第二章真核細胞微生物課件

第二章真核細胞微生物[內(nèi)容提要]第一節(jié)真菌一、真菌概述二、酵母菌三、霉菌四、擔(dān)子菌第二節(jié)藻類第三節(jié)原生動物第一節(jié)真菌一、真菌概述特性真菌是一類真核微生物,腐生或寄生生活。呈單細胞、多細胞,呈分支或不分支的絲狀體,有性和無性繁殖。形態(tài)上分為酵母菌、霉菌和擔(dān)子菌。利害與人類生產(chǎn)與生活密切相關(guān),多數(shù)對人和動物有益某些可感染人或動物致病、食物中毒引起食品、飼料的腐敗變質(zhì)二、酵母菌(Yeasts)（一）形態(tài)及大小酵母菌單細胞微生物，一般為球形、卵形、橢圓形、臘腸形，少數(shù)為瓶形、假絲狀等。形態(tài)：酵母菌個體較大，其大小約為l-5um×5-30um。在400倍鏡下清楚觀察到。大?。海ǘ┙湍妇慕Y(jié)構(gòu)酵母菌具有典型真核細胞結(jié)構(gòu),包括細胞壁、細胞膜、細胞漿、細胞核和內(nèi)含物及各種細胞器。（三）酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落與細菌菌落相似,但比細菌菌落大而厚。菌落表面光滑（有些呈干燥粉狀）,濕潤和粘稠,多數(shù)是乳白色,少數(shù)是黃色或紅色容易挑起。酵母菌的菌落（四）酵母菌的繁殖在細胞生出的小梗上形成無性孢子,成熟后通過噴射機制將孢子射出。酵母菌無性繁殖(為主)有性繁殖主要為芽殖成熟細胞—芽體—核分裂成2核—移動基部收縮—脫離母細胞假菌絲:與細菌相似二分裂繁殖1.芽殖：2.裂殖：3.擲孢子：2.產(chǎn)朊假絲酵母菌（Candidautilis)

麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上形成乳白色、平滑的菌落產(chǎn)朊假絲酵母菌細胞假菌絲解脂假絲酵母解脂變種細胞細胞細胞假菌絲假菌絲假菌絲熱帶假絲酵母菌產(chǎn)朊假絲酵母菌特性:形態(tài)為圓形、橢圓形和臘腸形等,能形成假菌絲葡萄糖-酵母汁-蛋白胨液體培養(yǎng)基）三、霉菌(Molds)

能形成絨毛狀、蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌稱為霉菌。(一)霉菌菌絲形態(tài)構(gòu)造霉菌在基質(zhì)上生長時,首先由孢子生出嫩芽,稱為芽管,芽管逐漸延長呈長的絲狀物,稱菌絲。菌絲繼續(xù)生長延長、分支、交錯成團,似棉花絮狀,稱菌絲體。菌絲（hypha):菌絲體:菌絲內(nèi)一定距離形成橫隔,將菌絲分成許多細胞,每個細胞內(nèi)有1-幾個核。如青霉、曲霉等。菌絲的種類:按結(jié)構(gòu)分為無隔菌絲：

有隔菌絲：菌絲內(nèi)無橫隔,一個細胞,內(nèi)含多個核,生長時核分裂原生質(zhì)增長,細胞數(shù)目不增多。如毛霉、根霉等。按功能分為菌絲深入到被寄生的物體中（或培養(yǎng)基）專門吸收營養(yǎng),排泄廢物等作用的菌絲伸向空氣中的菌絲生菌絲中,能生出各種孢子進行繁殖的菌絲營養(yǎng)菌絲：

氣生菌絲：繁殖菌絲：(二)霉菌的菌落特征菌落最初往往是淺色或白色—長出孢子—呈黃、綠、青、藍色等由孢子萌發(fā)而產(chǎn)生菌絲,菌絲延長、分支、交錯形成的菌絲體,稱為霉菌的菌落。菌落較大呈—絨毛狀、絮狀和蜘蛛網(wǎng)狀等。黑曲霉青霉(三)霉菌的繁殖方式霉菌的繁殖能力很強,方式多樣,以產(chǎn)生各種無性和有性孢子繁殖,以無性孢子繁殖為主。孢子的形態(tài)特征也是分類的重要依據(jù)。1.無性繁殖無性繁殖是指不經(jīng)過兩性細胞的結(jié)合而形成個體的過程。以無性繁殖所產(chǎn)生的孢子稱無性孢子。芽孢子：關(guān)節(jié)孢子：（節(jié)孢子）厚膜孢子：（厚垣孢子）孢子囊孢子：分生孢子：—大分生孢子、小分生孢子芽孢子孢子囊孢子厚膜孢子大分生孢子小分生孢子2.有性繁殖是經(jīng)兩性細胞的質(zhì)配與核配后,產(chǎn)生有性孢子來實現(xiàn)的。有性孢子包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子等。接合孢子(四)常見的霉菌1.根霉(Rhizopus)2.青霉(Penicillium)3.曲霉(Aspergillus)菌絲體分枝不分隔,屬于單細胞,頂端形成孢子囊孢子。菌體是分枝分隔的多細胞。形成分生孢子一般呈藍綠色。菌體是分枝分隔的多細胞,形成分生孢子。根霉青霉黃曲霉四、霉菌的培養(yǎng)(一)真菌生長繁殖的條件真菌對氮素、氮素營養(yǎng)要求不嚴(yán)喜濕耐干。在高濕（95％-100％）生長良好生長溫度的范圍為10-40℃,最適溫度為25-35℃真菌在pH1.5-11可生長,最適pH為5-10可見光對孢子的形成和釋放有重要作用多數(shù)真菌為需氧菌,少數(shù)為兼性或嚴(yán)格厭氧。1.營養(yǎng)需要2.溫度：3.pH：4.濕度：5.光線：6.氣體：(二)真菌的分離1.菌絲分離法：2.組織分離法：3.孢子分離法：目的菌的菌絲片段培養(yǎng)基獲得純菌鐘子實體組織培養(yǎng)基獲得純菌鐘孢子培養(yǎng)基獲得純菌鐘(三)真菌的培養(yǎng)1.固體培養(yǎng)：2.液體培養(yǎng)：淺層培養(yǎng)：深層培養(yǎng)：菌種固體培養(yǎng)基形成菌落真菌多在液體表面成膜狀生長,故稱表面培養(yǎng)真菌在全部培養(yǎng)液中均勻生長斜面菌種培養(yǎng)—種子擴大培養(yǎng)—生產(chǎn)發(fā)酵和產(chǎn)品檢驗等真菌生產(chǎn)程序：復(fù)習(xí)思考題1．什么