DB22T 1860-2023 地理標志產(chǎn)品 吉林高粱酒

ICS67.160.10CCSX6222代替DB22/T1860-2013地理標志產(chǎn)品吉林高粱酒Productofgeographicalindication-JilinsoDB22/T1860—2023I本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件代替DB22/T1860-2013《地理標志產(chǎn)品吉林高粱酒》，與DB22/T1860-2013相比，除結構調(diào)整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——更改了“大渣”的英文名稱（見3.2，2013年版3.2）；——刪除了“地理位置為東經(jīng)126°33′～126°57′，北緯43°52′～44°24′”（見2013年版4——刪除了“吉林高粱酒使用優(yōu)質東北紅高粱作為釀酒原料，也是形成吉林高粱酒優(yōu)質品質和獨特風格的另一主要因素?！保ㄒ?013年版5.3）；——更改了低度酒和高度酒的產(chǎn)品分類（見6，2013版8——增加了稻殼的原料要求“無雜質”（見7.1.2，2013年版6.2——更改了豌豆原料要求的描述方式（見7.1.3，2013年版6.3——更改了大麥原料要求的描述方式（見7.1.4，2013年版6.4——更改了工藝特點（見7.2.1，2013年版7.1——更改了感官要求“表1”中“色澤和外觀”、“香氣”、“口味”項目（見7.3，2013年版9.1——更改了理化指標“表2”中“酒精度”的指標值（見7.3，2013年版9.1——更改了酒精度的檢驗方法（見8.2.1，2013年版10.1——更改了總酸的檢驗方法（見8.2.2，2013年版10.1——更改了甲醇的檢驗方法（見8.3.1，2013年版10.2——更改了氰化物的檢驗方法（見8.3.2，2013年版10.1——增加了“預包裝產(chǎn)品應標識產(chǎn)品類型為‘固態(tài)法白酒’”（見10.2.4請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由吉林省市場監(jiān)督管理廳提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：吉林糧食集團釀酒有限公司、吉林省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院。本文件主要起草人：胡永和、劉微、王佳旭、王春雷、鄭宏儒、于麗霞、朱兆軍。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2013年首次發(fā)布為DB22/T1860-2013；——本次為第一次修訂。DB22/T1860—20231地理標志產(chǎn)品吉林高粱酒本文件界定了地理標志產(chǎn)品吉林高粱酒的術語和定義，規(guī)定了保護范圍、環(huán)境條件、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法，描述了相應的檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護公告的地理標志產(chǎn)品吉林高粱酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB/T191包裝儲運圖示標志GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T7416啤酒大麥GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T10460豌豆GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB/T15109白酒工業(yè)術語GB/T17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1吉林高粱酒jilinsorghumliquor以吉林高粱酒地理標志保護范圍內(nèi)所產(chǎn)的優(yōu)質東北紅高粱和流經(jīng)保護區(qū)域內(nèi)的地下水為主要原料，以中低溫曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)粉碎、蒸煮、糊化，傳統(tǒng)地缸固態(tài)發(fā)酵，采用“三蒸三清”工藝，分級貯存、勾兌組合而成的清香型白酒。3.2大渣dachaDB22/T1860—20232釀造前將蒸煮后的高粱出甑，冷卻加大曲、水拌勻，第一次入缸發(fā)酵的原料。3.3二渣ercha大渣蒸酒后出甑，冷卻加大曲、水拌勻，第二次入缸發(fā)酵的酒醅。3.4三渣sancha二渣蒸酒后，補加蒸煮后的原糧，經(jīng)冷卻加大曲、水拌勻，第三次入缸發(fā)酵的酒醅。3.5三蒸三清sanzhengsanqing大渣為純糧發(fā)酵，二渣為純糟發(fā)酵，三渣為續(xù)糧發(fā)酵。其典型的工藝特點為原料清蒸、輔料清蒸、清蒸流酒。4保護范圍吉林高粱酒產(chǎn)地范圍為吉林省舒蘭市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、南城街道、北城街道、鐵東街道，永吉縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、西陽鎮(zhèn)6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。保護區(qū)域見附錄A。5環(huán)境條件5.1地理條件保護區(qū)域位于東北腹地長白山脈向松嫩平原過渡地帶的松花江畔，海拔170m～220m，是東北優(yōu)質紅高粱的黃金產(chǎn)區(qū)。境內(nèi)水系發(fā)達，流域面積為22336km2，小流域溝溪1327個，多分布在丘陵山區(qū)及盆谷地。5.2水質條件吉林高粱酒的釀造用水源自長白山積雪融化滲入地下形成的天然自涌泉水，內(nèi)含鋰、鍶、鋅等多種微量元素，水質清澈甘甜，適宜釀制白酒，優(yōu)良的水質是吉林高粱酒形成獨特風味的重要因素。5.3氣候條件保護區(qū)域屬于溫帶大陸性季風氣候，四季分明。春濕、夏熱、秋爽、冬燥，溫濕得當。夏季最高氣溫可達31℃,年平均氣溫3.9℃。全年降雨量約700mm，日照天數(shù)可達130d～150d，晝夜溫差大，具有適合高粱生長的最佳氣候環(huán)境。6產(chǎn)品分類a)高度酒：40.1%vol≤酒精度≤68%vol；b)低度酒：39%vol≤酒精度≤40%vol。7要求7.1原料要求DB22/T1860—202337.1.1高粱產(chǎn)地應位于保護區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的紅高粱，質量指標應符合GB/T8231中的規(guī)定。7.1.2稻殼采用保護區(qū)域內(nèi)種植的水稻加工而成的稻殼，品質應無污染、無霉變、無雜質、無毒、無害、無碎糠，有刺手感。7.1.3豌豆顆粒飽滿、干燥、無霉變、無雜質、無蟲蛀。質量要求應符合GB/T10460中3等以上要求的規(guī)定。7.1.4大麥顆粒飽滿、干燥、無霉變、無雜質、無蟲蛀。外觀、氣味、夾雜物、水分技術指標應符合GB/T7416中二級以上的規(guī)定。7.1.5釀造用曲以大麥、豌豆為原料，控制培曲溫度在42℃~52℃之間而制得的中低溫大曲，將培養(yǎng)成熟的曲子貯存于通風良好干燥的房屋內(nèi)，貯存3個月后，按適度比例搭配使用。7.1.6釀造用水采用地下水，應符合GB5749中的規(guī)定。7.2釀造工藝7.2.1工藝特點吉林高粱酒以優(yōu)質東北紅高粱為原料，經(jīng)蒸煮，中低溫曲糖化，地缸固態(tài)發(fā)酵，采用大渣、二渣、三渣三次發(fā)酵三次取酒“三蒸三清”工藝，分級貯存。7.2.2工藝流程見附錄B。7.3感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求顯DB22/T1860—202347.4理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標7.5衛(wèi)生指標應符合GB2757中的規(guī)定。7.6凈含量可參見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。8試驗方法8.1感官檢驗應按照GB/T10345描述的方法檢驗。8.2理化指標8.2.1酒精度應按照GB5009.225描述的方法測定。8.2.2總酸應按照GB12456描述的方法測定。8.2.3總酯應按照GB/T10345描述的方法測定。8.2.4乙酸乙酯應按照GB/T10345描述的方法測定。8.2.5固形物應按照GB/T10345描述的方法測定。8.3衛(wèi)生指標8.3.1甲醇DB22/T1860—20235應按照GB5009.266描述的方法測定。8.3.2氰化物應按照GB5009.36描述的方法測定。8.4凈含量應按照JJF1070規(guī)定的方法測定。9檢驗規(guī)則應符合GB/T10346中的規(guī)定。10標簽、標志、包裝、運輸、貯存10.1標簽應符合GB7718和GB/T17924中的規(guī)定。10.2標志10.2.1包裝貯運圖示標志應符合GB/T191中的規(guī)定。10.2.2使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的生產(chǎn)者，應向地理標志產(chǎn)品歸口部門提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)審核報國家知識產(chǎn)權局公告批準。企業(yè)使用地理標志專用標志時，根據(jù)實際情況，采用加貼、吊掛和直接印刷等形式標示在銷售包裝上。10.2.3預包裝產(chǎn)品應標識產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”。1