學(xué)校餐廳餐飲具清洗消毒保潔管理制度

學(xué)校餐廳餐飲具清洗消毒保潔管理制度第一章總則為了讓我們的學(xué)校餐廳能給師生提供一個干凈、安全的就餐環(huán)境，特此制定了這份管理制度。我們參考了《食品安全法》《傳染病防治法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，確保餐飲具的清洗、消毒和保潔都能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，降低食品安全的風(fēng)險。第二章目標(biāo)這份制度的目的有幾個：1.規(guī)范學(xué)校餐廳餐飲具的清洗、消毒和保潔流程，確保一切衛(wèi)生安全無憂。2.提高餐飲服務(wù)人員的衛(wèi)生意識和責(zé)任感，讓大家都能重視這一點(diǎn)。3.建立有效的監(jiān)督和評估機(jī)制，確保這一制度能真正落實(shí)，并不斷改進(jìn)。第三章適用范圍本制度適用于學(xué)校餐廳、食堂以及所有涉及餐飲具的使用、清洗、消毒和保潔的場所和人員。第四章管理規(guī)范4.1餐飲具清洗標(biāo)準(zhǔn)1.使用后的餐飲具一定要立即清洗，別讓食物殘渣干掉了。2.清洗工具也要保持干凈，定期更換，避免交叉污染。3.清洗劑得符合國家標(biāo)準(zhǔn)，使用后一定要徹底沖洗干凈，不能留有化學(xué)殘留。4.清洗流程遵循“去污、消毒、干燥”的原則，簡單明了。4.2餐飲具消毒標(biāo)準(zhǔn)1.清洗完的餐飲具必須消毒，方法可以用熱水或化學(xué)藥劑。2.熱水消毒要保持在85℃以上，至少30秒，才能有效殺死病原微生物。3.化學(xué)消毒要嚴(yán)格遵循說明書來配比，消毒后還得用清水沖洗干凈。4.消毒后的餐飲具應(yīng)放在干凈、干燥的地方，避免再次被污染。4.3餐飲具保潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐飲具存放的地方要保持干燥、通風(fēng)，定期清潔和消毒。2.保潔工具要專用，不能和其他區(qū)域的清潔工具混用。3.定期對存放餐飲具的柜子和架子進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。第五章執(zhí)行流程5.1餐飲具清洗流程1.清洗人員需佩戴一次性手套和口罩，確保個人衛(wèi)生。2.餐飲具要分類，先浸泡再用清洗劑清洗。3.用清水沖洗，確保沒有殘留的清洗劑。4.清洗后的餐飲具放在專用的清洗架上，等待消毒。5.2餐飲具消毒流程1.清洗完的餐飲具要按消毒方式處理。2.熱水消毒時，準(zhǔn)備好熱水器，嚴(yán)格控制溫度和時間。3.化學(xué)消毒時，按照說明書配比，確保消毒液均勻覆蓋餐飲具。4.消毒后，記得充分沖洗，確保沒有殘留。5.3餐飲具保潔流程1.存放餐飲具的區(qū)域要定期清潔，至少每周一次。2.清潔時使用專用清潔劑，避免損壞餐飲具。3.清潔后還要進(jìn)行消毒處理，確保存放區(qū)域的衛(wèi)生安全。第六章責(zé)任分工1.餐飲服務(wù)部負(fù)責(zé)制度的實(shí)施和監(jiān)督，定期檢查清洗消毒的工作。2.清洗消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按流程執(zhí)行，確保操作標(biāo)準(zhǔn)。3.衛(wèi)生監(jiān)督員定期抽查餐飲具的清洗消毒情況，并提出改進(jìn)建議。第七章監(jiān)督機(jī)制1.每月衛(wèi)生監(jiān)督員會對餐飲具的清洗消毒情況進(jìn)行評估，并形成書面報告。2.每季度召開一次總結(jié)會議，通報清洗消毒的工作情況，分析問題，制定改進(jìn)措施。3.對違反制度的人員，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款或解雇等處罰。第八章記錄與反饋1.清洗消毒工作應(yīng)建立記錄臺賬，記錄清洗人員、清洗時間、消毒方法等信息，便于追溯。2.學(xué)校應(yīng)設(shè)立意見反饋機(jī)制，鼓勵師生對餐飲具的清洗消毒工作提出建議。3.定期對反饋意見進(jìn)行匯總分析，作為改進(jìn)制度的依據(jù)。第九章附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由學(xué)校餐飲服務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。2.如需修訂，須經(jīng)管理層審議，并及時傳達(dá)給全體相關(guān)人員。3.本制度的實(shí)施情況將納入學(xué)校衛(wèi)生安全評估體系，作為年度考核的一部分。---通