2024營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員考試題庫(kù)

1.引起食品腐敗的主要原因是A.食物本身含水量B.儲(chǔ)藏環(huán)境C.微生物D.加工方式正確答案:C解析：引起食品腐敗的主要原因是微生物的繁殖，這些微生物可能存在于食品周?chē)蚴称繁旧?，它們?huì)分解食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致食品變質(zhì)、發(fā)霉、腐爛等。其他選項(xiàng)如食物本身含水量、儲(chǔ)藏環(huán)境、加工方式等雖然也可能影響食品的品質(zhì)和保存期限，但并不是引起食品腐敗的主要原因。

2.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)里，魚(yú)、肉類(lèi)蛋白質(zhì)腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)為A.揮發(fā)性鹽基總氮B.三甲胺C.K值D.酸度正確答案:A解析：在我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于魚(yú)和肉類(lèi)的蛋白質(zhì)腐敗鑒定，有一個(gè)重要的化學(xué)指標(biāo)即“揮發(fā)性鹽基總氮”（TVB-N）。這一指標(biāo)能夠有效地反映食品中氨基酸被微生物分解所產(chǎn)生的揮發(fā)性堿性含氮物質(zhì)的總和，從而判斷食品的新鮮程度和腐敗程度。因此，正確答案是A、揮發(fā)性鹽基總氮。

3.以下哪個(gè)指標(biāo)用于測(cè)定魚(yú)蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度A.揮發(fā)性鹽基總氮B.三甲胺C.K值D.酸度正確答案:B解析：魚(yú)蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度與其所含的特定成分密切相關(guān)。其中，三甲胺是一種重要的化學(xué)物質(zhì)，在魚(yú)蝦的新鮮度評(píng)價(jià)中起著關(guān)鍵作用。隨著魚(yú)蝦的新鮮度降低，三甲胺的含量會(huì)逐漸增加。因此，通過(guò)測(cè)定三甲胺的含量可以有效地判斷魚(yú)蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度。所以，正確答案是B、三甲胺。

4.以下哪個(gè)指標(biāo)用于鑒定魚(yú)類(lèi)早期腐敗A.揮發(fā)性鹽基總氮B.三甲胺C.K值D.酸度正確答案:C解析：三甲胺是魚(yú)類(lèi)體內(nèi)的一種代謝產(chǎn)物，其含量與魚(yú)類(lèi)的新鮮度有關(guān)。當(dāng)魚(yú)類(lèi)開(kāi)始腐敗時(shí)，其體內(nèi)的三甲胺會(huì)分解產(chǎn)生一種叫做三甲胺氧化物（KAO）的氣體。因此，檢測(cè)魚(yú)類(lèi)的K值（即三甲胺氧化物的濃度）可以用于鑒定魚(yú)類(lèi)早期腐敗的程度。其他選項(xiàng)如酸度、揮發(fā)性鹽基總氮和三甲胺濃度雖然都與魚(yú)類(lèi)的新鮮度有關(guān)，但只有K值是專(zhuān)門(mén)用于鑒定魚(yú)類(lèi)早期腐敗的指標(biāo)。因此，答案是C。

5.以下哪個(gè)是碳水化合物分解的指標(biāo)A.揮發(fā)性鹽基總氮B.三甲胺C.K值D.酸度正確答案:D解析：碳水化合物的分解通常會(huì)導(dǎo)致生物體的代謝產(chǎn)物發(fā)生變化，其中一個(gè)重要的指標(biāo)是酸度的變化。因此，選項(xiàng)D是碳水化合物分解的指標(biāo)。其他選項(xiàng)A、B、C與碳水化合物的分解沒(méi)有直接關(guān)系。

6.黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是A.花生、玉米B.肉類(lèi)產(chǎn)品C.豆類(lèi)及其制品D.腌制食品正確答案:A解析：黃曲霉毒素是一種常見(jiàn)的真菌毒素。在各類(lèi)食品中，花生和玉米由于其儲(chǔ)存條件相對(duì)較易受霉菌污染，且富含適合霉菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。相比之下，肉類(lèi)產(chǎn)品、豆類(lèi)及其制品、腌制食品受黃曲霉毒素污染的程度相對(duì)較輕。所以，黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是花生和玉米，選項(xiàng)A正確。

7.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A.伏馬菌素B.玉米赤霉烯酮C.3-硝基丙酸D.丁烯酸內(nèi)酯正確答案:A解析：串珠鐮刀菌是一種常見(jiàn)的霉菌，能夠產(chǎn)生多種霉菌毒素。其中，伏馬菌素就是由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的一種霉菌毒素。因此，正確答案是A、伏馬菌素。

8.變質(zhì)甘蔗中毒主要是由于（）引起A.伏馬菌素B.玉米赤霉烯酮C.3-硝基丙酸D.丁烯酸內(nèi)酯正確答案:C解析：變質(zhì)甘蔗中毒是一個(gè)常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題。這種中毒主要是由于甘蔗在生長(zhǎng)或儲(chǔ)存過(guò)程中受到特定微生物的污染，進(jìn)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。在這些有毒物質(zhì)中，3-硝基丙酸是一種主要的毒素。當(dāng)甘蔗被這種毒素污染后，人們?cè)谑秤脮r(shí)就可能發(fā)生中毒。因此，正確答案是C、3-硝基丙酸。

9.處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)（cfu／g）可達(dá)到()A.105B.107C.108D.1015正確答案:C解析：這道題考查對(duì)食品初期腐敗階段活菌數(shù)的了解。在食品腐敗過(guò)程中，初期階段的活菌數(shù)有一定標(biāo)準(zhǔn)。通常，處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)（cfu／g）會(huì)達(dá)到較高水平。從常見(jiàn)的食品腐敗研究數(shù)據(jù)來(lái)看，這個(gè)數(shù)量一般可達(dá)到10^8。

10.農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料()A.磷肥B.鉬肥C.氮肥D.鉀肥正確答案:B解析：硝酸鹽和亞硝酸鹽在蔬菜中的含量與施肥種類(lèi)密切相關(guān)。研究表明，鉬肥能有效降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，因?yàn)殂f是硝酸還原酶的組成成分，能促進(jìn)硝酸鹽的還原，從而減少其在蔬菜中的積累。相比之下，氮肥可能會(huì)增加硝酸鹽的含量，而磷肥和鉀肥對(duì)硝酸鹽含量的影響較小。因此，為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，采用鉬肥是合適的選擇，選項(xiàng)B是正確的。

11.丙烯酰胺含量最高的是()A.燉牛排B.炸薯?xiàng)lC.涮羊肉D.煮雞蛋正確答案:B解析：丙烯酰胺主要在高淀粉食物經(jīng)過(guò)高溫烹飪過(guò)程中形成，特別是在油炸類(lèi)食品中含量較高。炸薯?xiàng)l作為典型的油炸高淀粉食品，其丙烯酰胺含量相對(duì)較高。相比之下，燉、涮、煮等烹飪方式產(chǎn)生的丙烯酰胺含量較低。因此，選項(xiàng)B炸薯?xiàng)l是丙烯酰胺含量最高的食品，是正確答案。

12.著色劑是食品加工業(yè)普遍使用的一類(lèi)食品添加劑，但若不嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用，會(huì)導(dǎo)致食品安全方面的問(wèn)題”紅心鴨蛋事件“是飼料中添加了A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅正確答案:D解析：暫無(wú)解析

13.雜環(huán)胺含量最高的是A.炸魚(yú)B.炸薯?xiàng)lC.煮雞蛋D.涮羊肉正確答案:A解析：雜環(huán)胺（Heterocyclicamines）是在高溫烹飪過(guò)程中，尤其是蛋白質(zhì)類(lèi)食物在高溫下分解產(chǎn)生的。在各種烹飪方式中，炸制食物時(shí)溫度通常更高，因此雜環(huán)胺的生成量也相對(duì)較高。在給出的選項(xiàng)中，炸魚(yú)通常需要更高的溫度和更長(zhǎng)的炸制時(shí)間來(lái)達(dá)到酥脆的口感，因此炸魚(yú)中含有的雜環(huán)胺含量很可能最高。因此，答案為A.炸魚(yú)。

14.超高溫瞬時(shí)殺菌通常適合的食品是A.肉類(lèi)食品B.罐頭食品C.牛奶D.嬰兒奶粉正確答案:C解析：超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）是一種高效的食品殺菌技術(shù)，它能在極短的時(shí)間內(nèi)將食品加熱到非常高的溫度，然后迅速冷卻，以達(dá)到殺滅微生物的目的。這種技術(shù)特別適用于液態(tài)食品，因?yàn)樗梢宰畲笙薅鹊乇Ａ羰称返臓I(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。A選項(xiàng)的肉類(lèi)食品，通常不采用超高溫瞬時(shí)殺菌，而是采用其他如腌制、熏制或低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱的殺菌方法。B選項(xiàng)的罐頭食品，雖然也需要?dú)⒕幚?，但罐頭食品的殺菌過(guò)程通常是在密封的罐頭內(nèi)進(jìn)行的，且殺菌條件與超高溫瞬時(shí)殺菌有所不同。C選項(xiàng)的牛奶，是超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)的典型應(yīng)用對(duì)象。通過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌，牛奶可以在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到殺菌效果，同時(shí)保持其營(yíng)養(yǎng)成分和口感。D選項(xiàng)的嬰兒奶粉，其生產(chǎn)過(guò)程包括殺菌步驟，但通常采用的是噴霧干燥或其他干燥技術(shù)，而不是超高溫瞬時(shí)殺菌。因此，根據(jù)超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)的特點(diǎn)和應(yīng)用范圍，正確答案是C選項(xiàng)，即牛奶。

15.黃曲霉毒素的裂解溫度（oC）為A.80B.280C.180D.380正確答案:B解析：這道題考察的是對(duì)黃曲霉毒素裂解溫度的記憶和理解。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但在高溫下會(huì)發(fā)生裂解。根據(jù)科學(xué)研究，黃曲霉毒素的裂解溫度通常在280℃左右。因此，正確答案是B。

16.鐮刀菌毒素毒性和對(duì)糧食的污染各有其特點(diǎn)具有類(lèi)雌激素樣作用的鐮刀菌毒素是()A.T-2毒素B.伏馬菌素C.丁烯酸內(nèi)酯D.玉米赤霉烯酮正確答案:D解析：鐮刀菌毒素是一類(lèi)由鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它們對(duì)糧食作物具有污染性，并可能對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物健康產(chǎn)生危害。其中，具有類(lèi)雌激素樣作用的鐮刀菌毒素主要是玉米赤霉烯酮。因此，正確答案是D。

17.與日本“水俁病”有關(guān)的是A.甲基汞B.GeC.AsD.Pb正確答案:A解析：水俁病是一種由于人體長(zhǎng)期暴露于汞（尤其是甲基汞）所導(dǎo)致的健康問(wèn)題。當(dāng)人類(lèi)接觸到這種有害物質(zhì)時(shí)，它會(huì)沉積在大腦中，導(dǎo)致嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)損傷。日本的水俁病事件就是由于當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期攝入被甲基汞污染的魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)所導(dǎo)致的。因此，與日本“水俁病”有關(guān)的是A.甲基汞。

18.與日本“痛痛病”有關(guān)的是A.HgB.GeC.AsD.Pb正確答案:B解析：“痛痛病”是一種因鎘（Cd）污染引起的公害病，但在此題目中，我們需要從給定的選項(xiàng)中選擇?？紤]到可能存在的混淆或錯(cuò)誤，實(shí)際上與日本“痛痛病”直接相關(guān)的是鎘（Cd），而非題目中的任何一個(gè)選項(xiàng)。然而，如果我們必須根據(jù)給定選項(xiàng)來(lái)回答，那么需要指出題目或選項(xiàng)可能存在誤導(dǎo)，因?yàn)锽選項(xiàng)（Ge，鍺）并不是與“痛痛病”相關(guān)的元素。正確關(guān)聯(lián)“痛痛病”的元素是鎘（Cd），它不在提供的選項(xiàng)中。因此，基于題目的限制和提供的信息，這里存在一個(gè)不匹配的情況。

19.在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染()A.多環(huán)芳烴B.二噁英C.丙烯酰胺D.雜環(huán)胺正確答案:A解析：在柏油路上曬糧食，糧食容易受到柏油中含有的污染物的污染。柏油路中的污染物主要是多環(huán)芳烴等有機(jī)污染物。這些污染物可能會(huì)附著在糧食上，造成糧食的污染。因此，選項(xiàng)A多環(huán)芳烴是正確的答案。

20.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是A.食品受到致病菌污染的標(biāo)志B.食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.食品受到糞便污染的標(biāo)志D.食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志正確答案:B解析：菌落總數(shù)是食品微生物學(xué)中的一個(gè)重要指標(biāo)，它代表了食品中存在的微生物的數(shù)量。在食品衛(wèi)生學(xué)中，菌落總數(shù)的多少可以反映食品的清潔狀態(tài)。一般來(lái)說(shuō)，菌落總數(shù)較低意味著食品的清潔狀態(tài)較好，反之則可能存在潛在的衛(wèi)生問(wèn)題。因此，菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。所以答案為B。

21.食品中多環(huán)芳烴的主要來(lái)源是A.食品中微生物在一定條件下合成B.在柏油路上曬糧食使糧食受到污染C.高溫烹調(diào)加工時(shí)食品成分的熱解或熱聚所形成D.生物富集作用正確答案:C解析：這道題考查食品中多環(huán)芳烴來(lái)源的知識(shí)。多環(huán)芳烴是一類(lèi)有害化學(xué)物質(zhì)。在食品領(lǐng)域，高溫烹調(diào)加工時(shí)，食品成分的熱解或熱聚會(huì)形成多環(huán)芳烴。A選項(xiàng)微生物合成并非主要來(lái)源；B選項(xiàng)在柏油路上曬糧食雖可能污染，但不是主要的；D選項(xiàng)生物富集作用也不是多環(huán)芳烴在食品中的主要來(lái)源。所以答案選C。

22.苯并（a）芘含量較高的食品是A.油脂類(lèi)B.咖啡C.熏香腸D.奶酪正確答案:C解析：暫無(wú)解析

23.發(fā)現(xiàn)炭疽病畜后，應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)采取措施隔離消毒A.6hB.4hC.8hD.12h正確答案:A解析：發(fā)現(xiàn)炭疽病畜后應(yīng)盡快采取隔離消毒等措施，一般要求在6小時(shí)內(nèi)，以防止疫情擴(kuò)散，所以答案選A。

24.水禽蛋不能作為糕點(diǎn)原料的原因是A.容易感染沙門(mén)氏菌B.砷污染嚴(yán)重C.Hg污染D.風(fēng)味不佳正確答案:A解析：水禽蛋作為食品原料，在生產(chǎn)、儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中可能容易受到各種細(xì)菌的污染。其中，沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的細(xì)菌，對(duì)人類(lèi)健康有潛在危害。因此，水禽蛋如果被沙門(mén)氏菌污染，就不能作為糕點(diǎn)原料。因此，A選項(xiàng)“容易感染沙門(mén)氏菌”是正確答案。

25.鮮蛋的化學(xué)污染物主要是A.抗生素B.砷污染嚴(yán)重C.Hg污染D.激素正確答案:C解析：鮮蛋中可能會(huì)存在一些化學(xué)污染物，其中汞（Hg）污染是比較常見(jiàn)的一種。雖然抗生素、砷污染、激素等也可能在某些情況下對(duì)蛋類(lèi)造成污染，但綜合來(lái)看，Hg污染在鮮蛋化學(xué)污染物中較為突出。所以答案選C。

26.剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是A.逐漸增多B.逐漸減少C.一般是無(wú)菌D.沒(méi)有規(guī)律正確答案:B解析：剛擠出的牛奶在未經(jīng)處理的情況下，由于環(huán)境因素和牛奶自身的營(yíng)養(yǎng)條件，微生物的數(shù)量會(huì)逐漸增加。然而，在自然環(huán)境中，某些微生物如乳酸菌等會(huì)開(kāi)始在牛奶中繁殖，這些微生物的代謝活動(dòng)會(huì)降低牛奶的pH值，從而抑制其他病原菌的生長(zhǎng)。因此，雖然剛擠出的牛奶中微生物數(shù)量會(huì)逐漸增多，但隨著時(shí)間的推移和微生物的相互作用，微生物的數(shù)量最終會(huì)達(dá)到一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平并逐漸減少。因此，雖然選項(xiàng)A“逐漸增多”在初期是正確的，但整個(gè)過(guò)程中的變化趨勢(shì)并不是一直增加，所以最準(zhǔn)確的答案是B，即剛擠出的牛奶中微生物的數(shù)量會(huì)逐漸減少。注意：此答案基于一般情況下的微生物學(xué)原理，實(shí)際情況可能因環(huán)境條件和牛奶的特定情況而有所不同。

27.豬瘟和豬出血性敗血癥對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在A.經(jīng)接觸傳染B.提高人感染沙門(mén)氏菌的可能C.引起敗血癥D.對(duì)人都不感染，不會(huì)對(duì)人有任何影響正確答案:B解析：豬瘟和豬出血性敗血癥是豬的常見(jiàn)疾病，但它們并不直接感染人類(lèi)。然而，這些疾病可能導(dǎo)致病豬體內(nèi)環(huán)境改變，從而可能增加攜帶或感染其他病原體的風(fēng)險(xiǎn)，如沙門(mén)氏菌。人如果食用了未充分烹飪或處理的病豬肉，就有可能感染這些病原體。因此，雖然豬瘟和豬出血性敗血癥本身不直接感染人，但它們可能間接提高人感染沙門(mén)氏菌等病原體的可能性。所以，選項(xiàng)B是正確的答案。

28.對(duì)于死因不明的畜肉，如下哪項(xiàng)正確A.禁止食用B.高溫處理后可以食用C.內(nèi)臟丟棄后可食用D.去除淋巴結(jié)后可食用正確答案:A解析：對(duì)于死因不明的畜肉，首要考慮的是其可能攜帶的病菌、毒素或其他有害物質(zhì)，這些未知因素可能對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。從食品安全的角度出發(fā)，任何無(wú)法確定安全性的食品都應(yīng)避免食用，以防止?jié)撛诘慕】碉L(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)食品安全的基本原則和常識(shí)，對(duì)于來(lái)源不明或死因不明的畜肉，最安全的做法是禁止食用。高溫處理、丟棄內(nèi)臟或去除淋巴結(jié)等措施都不能保證完全消除潛在的風(fēng)險(xiǎn)。因此，選項(xiàng)A“禁止食用”是正確的答案。

29.檢驗(yàn)旋毛蟲(chóng)病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A.心肌B.舌肌C.深腰肌D.膈肌正確答案:D解析：旋毛蟲(chóng)病是一種由旋毛蟲(chóng)寄生于動(dòng)物體內(nèi)引起的疾病，主要寄生于動(dòng)物的肌肉中，尤其常見(jiàn)于膈肌。在檢驗(yàn)旋毛蟲(chóng)病畜肉時(shí)，為了準(zhǔn)確判斷動(dòng)物是否感染，通常會(huì)選擇寄生蟲(chóng)最常寄生的部位進(jìn)行檢查。由于旋毛蟲(chóng)最常寄生于膈肌，因此檢驗(yàn)旋毛蟲(chóng)病畜肉最經(jīng)常采用的部位是膈肌。所以，選項(xiàng)D是正確的答案。

30.減少蔬菜水果中的亞硝酸鹽，下列錯(cuò)誤的是A.合理的田間管理B.低溫儲(chǔ)藏C.蔬菜水果清洗浸泡過(guò)夜后食用D.不食用沒(méi)有腌透的咸菜正確答案:C解析：A選項(xiàng)合理的田間管理可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，該選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)低溫儲(chǔ)藏可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，該選項(xiàng)正確。C選項(xiàng)蔬菜水果清洗浸泡過(guò)夜后，會(huì)導(dǎo)致蔬菜水果中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，并且可能會(huì)滋生細(xì)菌，增加亞硝酸鹽的含量，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。D選項(xiàng)沒(méi)有腌透的咸菜中亞硝酸鹽含量較高，食用會(huì)對(duì)人體健康造成危害，該選項(xiàng)正確。因此，正確答案是C。

31.下列關(guān)于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是A.寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵污染B.致病菌污染C.農(nóng)藥殘留D.生活污水污染正確答案:B解析：奶與奶制品的衛(wèi)生問(wèn)題主要關(guān)注的是其可能被致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。奶在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，如果不符合衛(wèi)生要求，就可能被致病菌污染，這對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。因此，奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是致病菌污染。選項(xiàng)B正確。對(duì)于其他選項(xiàng)的解析：A.寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵污染雖然可能存在，但并不是奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題。C.農(nóng)藥殘留主要與農(nóng)作物相關(guān)，而非奶制品。D.生活污水污染雖然可能間接影響奶制品的衛(wèi)生，但不是其主要衛(wèi)生問(wèn)題。因此，答案選B。

32.水產(chǎn)品的衛(wèi)生問(wèn)題一般不包括A.寄生蟲(chóng)病B.腐敗變質(zhì)C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒素污染正確答案:D解析：水產(chǎn)品的衛(wèi)生問(wèn)題主要關(guān)注的是其安全性和衛(wèi)生狀況。通常，水產(chǎn)品的衛(wèi)生問(wèn)題包括寄生蟲(chóng)病、腐敗變質(zhì)等直接影響人體健康的問(wèn)題。此外，如果水產(chǎn)品被工業(yè)廢水污染，也可能會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的健康問(wèn)題。然而，真菌毒素污染主要指的是食品在貯存或加工過(guò)程中，因真菌生長(zhǎng)及其代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，這在某些農(nóng)副產(chǎn)品中較為常見(jiàn)，但不是水產(chǎn)品特有的衛(wèi)生問(wèn)題。因此，正確答案是D、真菌毒素污染。

33.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)關(guān)系不大的是A.溫度B.濕度C.氧氣D.紅外線正確答案:D解析：食品腐敗變質(zhì)主要由微生物活動(dòng)引起，這些微生物的生長(zhǎng)和繁殖受多種環(huán)境因素影響。選項(xiàng)A的溫度是影響微生物活性的重要因素，一般來(lái)說(shuō)，溫度越高，微生物生長(zhǎng)越快，食品腐敗也越快。選項(xiàng)B的濕度同樣關(guān)鍵，高濕度環(huán)境有助于微生物的生長(zhǎng)和繁殖。選項(xiàng)C的氧氣對(duì)某些微生物來(lái)說(shuō)是必需的，會(huì)影響其呼吸作用，從而影響食品的腐敗速度。而選項(xiàng)D的紅外線，主要是熱輻射的一種形式，對(duì)食品腐敗變質(zhì)的直接影響較小，不是微生物生長(zhǎng)和繁殖的關(guān)鍵因素。因此，與食品腐敗變質(zhì)關(guān)系不大的環(huán)境因素是紅外線，答案選D。

34.人畜共患的傳染病不包括A.鼻疽B.囊蟲(chóng)病C.麻風(fēng)D.結(jié)核正確答案:C解析：人畜共患的傳染病是指那些可以在人類(lèi)和動(dòng)物之間傳播的疾病。根據(jù)這一定義，我們來(lái)分析每個(gè)選項(xiàng)：A.鼻疽是一種由鼻疽假單胞菌引起的傳染病，可以感染人和多種動(dòng)物，因此屬于人畜共患的傳染病。B.囊蟲(chóng)病是由豬帶絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)寄生人體所致的疾病，也是一種人畜共患的寄生蟲(chóng)病。C.麻風(fēng)，即麻風(fēng)病，是由麻風(fēng)桿菌引起的一種慢性傳染病，主要侵犯皮膚和周?chē)窠?jīng)，它并不屬于人畜共患的傳染病，因?yàn)樗粫?huì)在動(dòng)物和人類(lèi)之間傳播。D.結(jié)核是由結(jié)核分枝桿菌引起的慢性傳染病，可以侵犯多種器官，也是人和動(dòng)物共患的疾病。綜上所述，麻風(fēng)不是人畜共患的傳染病，因此答案是C。

35.下列屬于人畜共患的是A.麻風(fēng)B.豬丹毒C.豬瘟D.豬出血性敗血癥正確答案:B解析：人畜共患病是指那些人類(lèi)與動(dòng)物都可能感染的疾病。針對(duì)這幾個(gè)選項(xiàng)，分析如下：A.麻風(fēng)：這是一種由麻風(fēng)桿菌引起的傳染病，主要影響人類(lèi)，不屬于人畜共患病。B.豬丹毒：這是一種由豬丹毒桿菌引起的疾病，不僅會(huì)影響豬只，而且也能感染人類(lèi)，因此屬于人畜共患病。C.豬瘟：主要感染豬只，不常在人類(lèi)中引起疾病。D.豬出血性敗血癥：這也是一種主要影響豬只的疾病，不常在人類(lèi)中引起疾病。因此，答案是B.豬丹毒。

36.蛋與蛋制品存在的衛(wèi)生問(wèn)題有A.寄生蟲(chóng)污染B.病毒污染C.致病菌污染D.農(nóng)藥殘留正確答案:C解析：蛋與蛋制品存在的衛(wèi)生問(wèn)題主要與生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)有關(guān)。在這些環(huán)節(jié)中，致病菌的污染是一個(gè)重要的問(wèn)題。寄生蟲(chóng)和病毒污染雖然也可能存在，但相對(duì)于致病菌污染來(lái)說(shuō)，其影響范圍和頻率可能較小。同時(shí)，農(nóng)藥殘留主要與農(nóng)作物相關(guān)，而非蛋與蛋制品。因此，選項(xiàng)C“致病菌污染”是蛋與蛋制品存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題。

37.罐頭食品在37oC保溫7天，產(chǎn)生胖聽(tīng)A.胖聽(tīng)程度消失，可能是化學(xué)性氣脹B.若胖聽(tīng)程度不變，可能是物理性氣脹C.若胖聽(tīng)增大，可能是生物性氣脹D.不能確定正確答案:C解析：將罐頭食品放置在$37^{\circ}C$的環(huán)境下保溫$7$天，相當(dāng)于對(duì)罐頭食品進(jìn)行了巴氏消毒。在這種條件下：選項(xiàng)A中提到的“化學(xué)性氣脹”是由于罐內(nèi)食品發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生了氣體導(dǎo)致的。但是，這種反應(yīng)通常不會(huì)因?yàn)榘褪舷径Ｖ够驕p輕，所以胖聽(tīng)程度不太可能會(huì)消失，選項(xiàng)A不正確。選項(xiàng)B中提到的“物理性氣脹”，一般是由于裝罐過(guò)滿或罐內(nèi)真空度過(guò)低等原因造成的。然而，經(jīng)過(guò)巴氏消毒后，這種情況不太可能保持不變，因?yàn)闇囟群蜁r(shí)間的變化可能會(huì)影響物理狀態(tài)，所以選項(xiàng)B也不正確。對(duì)于選項(xiàng)C，“生物性氣脹”是由微生物活動(dòng)產(chǎn)生的氣體引起的。在$37^{\circ}C$保溫$7$天的條件下，足以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝，如果存在微生物污染，它們可能會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致胖聽(tīng)增大，選項(xiàng)C是正確的。因此，正確答案是選項(xiàng)C。

38.常見(jiàn)污染糧豆類(lèi)食品的真菌有A.曲霉B.毛霉C.鐮刀菌D.以上皆是正確答案:D解析：暫無(wú)解析

39.關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是A.8h內(nèi)立即宰殺處理B.不放血焚燒C.2m以下加生石灰掩埋D.6h內(nèi)采取措施正確答案:A解析：炭疽病是一種嚴(yán)重的動(dòng)物傳染病，其處理需要嚴(yán)格遵循特定的程序和時(shí)間限制。選項(xiàng)A提到的“8h內(nèi)立即宰殺處理”是不正確的。實(shí)際上，根據(jù)炭疽病的處理規(guī)范，一旦疑似或確診炭疽病，應(yīng)立即宰殺并處理，這里的“8h內(nèi)”給出了一個(gè)不必要且可能導(dǎo)致延誤的時(shí)間限制。其他選項(xiàng)B、C、D描述的處理措施，如不放血焚燒、2m以下加生石灰掩埋、6h內(nèi)采取措施，都是符合炭疽病應(yīng)急處理要求的。因此，答案是A。

40.罐頭產(chǎn)品產(chǎn)生胖聽(tīng)，原因不可能是A.微生物引起的B.包裝罐化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定C.包裝時(shí)排氣不充分D.過(guò)量添加防腐劑正確答案:D解析：罐頭產(chǎn)品的“胖聽(tīng)”現(xiàn)象是指罐頭在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于內(nèi)部壓力增加，導(dǎo)致罐身變形變胖。通常產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因主要有以下幾個(gè)方面：A選項(xiàng)，微生物引起的：罐頭內(nèi)部如果存在微生物，它們會(huì)繁殖并產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致罐內(nèi)壓力上升，這是胖聽(tīng)的主要原因之一。B選項(xiàng)，包裝罐化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定：如果包裝罐的材料化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，可能與罐頭內(nèi)容物發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致氣體產(chǎn)生，進(jìn)而引發(fā)胖聽(tīng)。C選項(xiàng)，包裝時(shí)排氣不充分：在罐頭包裝過(guò)程中，如果排氣不充分，罐頭內(nèi)部可能殘留空氣，空氣中的微生物和氣體可能導(dǎo)致后續(xù)的胖聽(tīng)現(xiàn)象。D選項(xiàng)，過(guò)量添加防腐劑：雖然過(guò)量添加防腐劑對(duì)食品安全不利，但它與罐頭胖聽(tīng)現(xiàn)象無(wú)直接關(guān)系。因?yàn)榉栏瘎┑淖饔檬且种莆⑸锷L(zhǎng)，不會(huì)直接導(dǎo)致罐內(nèi)壓力增加。因此，答案為D，過(guò)量添加防腐劑不是罐頭產(chǎn)品產(chǎn)生胖聽(tīng)的原因。

41.關(guān)于食品中毒下列錯(cuò)誤的是A.預(yù)防河豚魚(yú)中毒，食用前需要充分加熱B.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒C.所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃D.食物中毒一般不具有傳染性正確答案:A解析：本題考察的是對(duì)食品中毒相關(guān)知識(shí)的理解。選項(xiàng)A，河豚魚(yú)含有高活性的河豚毒素，這種毒素在高溫下依然穩(wěn)定，不易被破壞，因此僅僅通過(guò)加熱并不能有效預(yù)防河豚魚(yú)中毒，所以A選項(xiàng)的描述是錯(cuò)誤的。選項(xiàng)B，苦井水中毒通常是由含氰化物引起的，美藍(lán)（亞甲藍(lán)）可以作為氰化物的解毒劑，因此B選項(xiàng)描述正確。選項(xiàng)C，對(duì)于急性食物中毒的患者，早期治療確實(shí)包括催吐和洗胃，以盡量減少有毒物質(zhì)在體內(nèi)的吸收，所以C選項(xiàng)描述正確。選項(xiàng)D，食物中毒通常是由細(xì)菌、毒素或化學(xué)物質(zhì)污染食物引起的，它并不具備傳染性，因此D選項(xiàng)描述也是正確的。綜上所述，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A。

42.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)，下列正確的是A.發(fā)病呈爆發(fā)性，潛伏期短B.中毒病人的臨床反應(yīng)差別較大C.食物中毒高發(fā)季節(jié)是春夏季D.以上皆對(duì)正確答案:A解析：食物中毒通常指的是由于攝入有毒的食物或食物中的有毒成分而導(dǎo)致的急性或亞急性疾病。這類(lèi)疾病在發(fā)病時(shí)往往具有一些共同的特點(diǎn)。A選項(xiàng)提到“發(fā)病呈爆發(fā)性，潛伏期短”，這是食物中毒發(fā)病的一個(gè)顯著特點(diǎn)。食物中毒往往在短時(shí)間內(nèi)集中爆發(fā)，且患者通常在攝入有毒食物后不久就出現(xiàn)癥狀，潛伏期相對(duì)較短。B選項(xiàng)說(shuō)“中毒病人的臨床反應(yīng)差別較大”，這并不完全準(zhǔn)確。雖然不同食物中毒的原因可能導(dǎo)致不同的癥狀，但同一原因?qū)е碌氖澄镏卸驹诙鄶?shù)病人中會(huì)有相似的臨床表現(xiàn)。C選項(xiàng)指出“食物中毒高發(fā)季節(jié)是春夏季”，雖然春夏季確實(shí)是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，但這并不是食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)，而是與季節(jié)、氣溫、食物保存條件等外部因素相關(guān)的。因此，綜合考慮以上各點(diǎn)，A選項(xiàng)“發(fā)病呈爆發(fā)性，潛伏期短”是食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)，是正確答案。所以，答案選A。

43.河豚毒素含量最高的部位是河豚魚(yú)的A.肝臟B.卵巢C.頭部D.血液正確答案:B解析：河豚毒素是一種高度有毒的物質(zhì)，其含量在河豚魚(yú)的不同部位有所不同。一般來(lái)說(shuō)，河豚魚(yú)的卵巢是河豚毒素含量最高的部位，其他部位如肝臟、頭部和血液雖然也可能含有毒素，但相對(duì)來(lái)說(shuō)含量較低。因此，正確答案是B，即河豚魚(yú)的卵巢。需要注意的是，河豚魚(yú)中毒是非常嚴(yán)重的，處理和烹飪時(shí)需要特別注意安全。

44.關(guān)于肉毒梭菌及其毒素，錯(cuò)誤的是A.肉毒梭菌是厭氧菌B.肉毒梭菌的毒素需要220oC以上才能裂解C.中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類(lèi)產(chǎn)品D.四季皆可引發(fā)食物中毒正確答案:B解析：這道題考查對(duì)肉毒梭菌及其毒素相關(guān)知識(shí)的掌握。肉毒梭菌為厭氧菌，中毒食品常見(jiàn)自制發(fā)酵豆、谷類(lèi)產(chǎn)品，且四季均可引發(fā)食物中毒。而肉毒梭菌毒素在100℃下10-20分鐘即可被破壞，并非220℃以上裂解。所以選項(xiàng)B錯(cuò)誤。

45.關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是A.烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，可加適量食醋可降低毒性B.加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達(dá)到80oCC.是我國(guó)淡水水產(chǎn)品中最常見(jiàn)的一種致病菌D.副溶血弧菌在淡水里可存活超過(guò)40天正確答案:A解析：這道題考查副溶血弧菌食物中毒的相關(guān)知識(shí)。副溶血弧菌常見(jiàn)于海產(chǎn)品，其毒性在酸性環(huán)境中會(huì)降低，所以烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋可降低毒性，A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)，加工海產(chǎn)品中心溫度要求并非80°C。C選項(xiàng)，它常見(jiàn)于海產(chǎn)品而非淡水產(chǎn)品。D選項(xiàng)，副溶血弧菌在淡水中存活時(shí)間短，不會(huì)超過(guò)40天。

46.夏秋季海產(chǎn)魚(yú)蝦里檢出率較高的致病菌是A.葡萄球菌B.沙門(mén)氏菌C.副溶血弧菌D.肉毒梭菌正確答案:C解析：夏秋季是海洋生物致病菌繁殖的高峰期，其中副溶血弧菌是海產(chǎn)魚(yú)蝦中檢出率較高的致病菌。該菌在夏秋季的海洋環(huán)境中生長(zhǎng)迅速，容易污染海產(chǎn)食品，對(duì)人類(lèi)健康造成威脅。因此，選項(xiàng)C是正確答案。

47.關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯(cuò)誤的是A.人體攝入活菌超過(guò)106個(gè)以上方可引起腸胃炎B.該菌不耐高溫C.主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣D.老人兒童患者死亡率很高正確答案:A解析：這道題考查對(duì)O157:H7大腸桿菌食物中毒相關(guān)知識(shí)的掌握。O157:H7大腸桿菌不耐高溫，中毒主要表現(xiàn)為突發(fā)性腹部痙攣，老人兒童患者死亡率高。而人體攝入活菌超過(guò)10^6個(gè)以上才引起腸胃炎的說(shuō)法錯(cuò)誤，一般少量活菌就可能導(dǎo)致中毒。所以答案選A。

48.動(dòng)植物中毒不包括A.河豚魚(yú)中毒魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒B.魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒C.毒蕈中毒D.砷化物中毒正確答案:D解析：動(dòng)植物中毒主要涉及河豚魚(yú)、魚(yú)類(lèi)、毒蕈等物質(zhì)引起的不同類(lèi)型的中毒反應(yīng)，與砷化物中毒沒(méi)有關(guān)系。因此，不包括選項(xiàng)D。

49.發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的主要成分是A.龍葵素B.棉酚C.類(lèi)秋水仙堿D.皂素正確答案:A解析：發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒成分主要是龍葵素，它是一種有毒的生物堿，攝入人體后可能導(dǎo)致食物中毒。因此，答案為A，即龍葵素。

50.引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是A.青皮紅肉魚(yú)B.河豚魚(yú)C.鯊魚(yú)D.內(nèi)陸湖泊魚(yú)正確答案:A解析：組胺中毒通常是由于食用含有高含量組胺的魚(yú)類(lèi)所引起的。組胺是一種生物胺，某些魚(yú)類(lèi)的組氨酸經(jīng)過(guò)細(xì)菌作用可產(chǎn)生組胺。河豚魚(yú)和一些海洋魚(yú)類(lèi)如鯊魚(yú)通常也是含有較高組胺的魚(yú)類(lèi)，但是此題答案為A.青皮紅肉魚(yú)。這是因?yàn)榍嗥ぜt肉魚(yú)中可能因?yàn)榧?xì)菌的作用產(chǎn)生更多的組胺，特別是當(dāng)魚(yú)體腐敗時(shí)，其含量會(huì)更高，從而導(dǎo)致食用者中毒。因此，答案為A.青皮紅肉魚(yú)。

51.鮮黃花菜引起食物中毒的成分是A.龍葵素B.類(lèi)秋水仙堿C.皂素D.植物血凝素正確答案:B解析：鮮黃花菜中含有類(lèi)秋水仙堿，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水仙堿，具有一定的毒性，能夠引起食物中毒。因此，選項(xiàng)B類(lèi)秋水仙堿是正確答案。

52.引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的原因A.魚(yú)制品B.肉毒梭菌C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.乳制品正確答案:C解析：引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的原因是肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，而不是肉毒梭菌本身或魚(yú)制品等其他選項(xiàng)。肉毒梭菌是一種存在于自然界中的細(xì)菌，其產(chǎn)生的外毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，能夠?qū)е率澄镏卸尽?/p>

53.食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括A.中毒食物的調(diào)查B.中毒患者個(gè)案調(diào)查C.剩余食物中的致病因子D.衛(wèi)生制度的調(diào)查正確答案:D解析：食品中毒調(diào)查與處理的核心內(nèi)容通常涉及對(duì)中毒事件的全面剖析，包括中毒食物的來(lái)源、性質(zhì)及污染情況（A選項(xiàng)），中毒患者的癥狀、攝入食物史等個(gè)案信息（B選項(xiàng)），以及剩余食物中可能存在的致病因子檢測(cè)（C選項(xiàng)）。這些都是為了確定中毒原因、追溯污染源、評(píng)估影響范圍，并采取相應(yīng)措施以防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。相比之下，衛(wèi)生制度的調(diào)查（D選項(xiàng)）雖然對(duì)于評(píng)估食品安全管理體系和預(yù)防未來(lái)中毒事件有一定價(jià)值，但它并不直接屬于食品中毒事件發(fā)生后緊急調(diào)查與處理的核心內(nèi)容。衛(wèi)生制度更多是在事件處理后，作為改進(jìn)和預(yù)防措施的一部分進(jìn)行審查和完善。因此，根據(jù)食品中毒調(diào)查與處理的常規(guī)流程和重點(diǎn)，答案選擇D是合理的。

54.食物中毒與其它急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是A.很多人同時(shí)發(fā)病B.患者曾進(jìn)食同一批的某種食物C.潛伏期短D.不具傳染性正確答案:B解析：食物中毒與其它急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別在于其發(fā)病原因的特殊性。食物中毒通常是因?yàn)榛颊邤z入了被污染或含有有毒物質(zhì)的食物，而其它急性疾病可能由多種原因引起。在這個(gè)選項(xiàng)中，B項(xiàng)“患者曾進(jìn)食同一批的某種食物”直接指向了食物中毒的共同暴露因素，即同一批可能受污染的食物，這是食物中毒的核心特征。而其他選項(xiàng)，如A項(xiàng)的“很多人同時(shí)發(fā)病”、C項(xiàng)的“潛伏期短”以及D項(xiàng)的“不具傳染性”，雖然可能在食物中毒事件中觀察到，但并非其本質(zhì)區(qū)別，因?yàn)檫@些特征也可能出現(xiàn)在其他急性疾病中。因此，B項(xiàng)是正確答案。

55.預(yù)防四季豆中毒的措施是A.烹飪時(shí)要燒熟煮透B.烹調(diào)時(shí)要加醋C.烹調(diào)前要用水浸泡D.用堿處理后食用正確答案:A解析：四季豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類(lèi)的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。所以預(yù)防四季豆中毒的措施是將四季豆燒熟煮透，使其失去毒性。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。而選項(xiàng)B、C、D中的加醋、用水浸泡、用堿處理等方法并不能有效去除四季豆中的毒素，不能預(yù)防中毒。

56.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是A.氰苷類(lèi)物質(zhì)B.生物堿類(lèi)物質(zhì)C.甲狀腺素D.皂素正確答案:A解析：杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯中均含有一定量的氰苷類(lèi)物質(zhì)，食用未經(jīng)妥善處理的果實(shí)或根部等，會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀。這些食物需要在加工時(shí)充分地通過(guò)泡、蒸等處理方法，使氰苷類(lèi)物質(zhì)分解，降低其毒性。因此，選項(xiàng)A“氰苷類(lèi)物質(zhì)”是正確的答案。

57.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下A.細(xì)菌污染食物B.進(jìn)食前食物加熱不充分C.細(xì)菌產(chǎn)生外毒素D.細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒正確答案:C解析：細(xì)菌性食物中毒的基本條件主要包括細(xì)菌污染食物、食物未被充分加熱殺死細(xì)菌、細(xì)菌在食物中大量繁殖并產(chǎn)生毒素。而細(xì)菌產(chǎn)生外毒素并不一定是食物中毒的直接原因，因?yàn)橛行┘?xì)菌即使產(chǎn)生了外毒素，也不一定會(huì)導(dǎo)致食物中毒，這取決于外毒素的數(shù)量、毒性以及人體的抵抗力等因素。因此，細(xì)菌產(chǎn)生外毒素并不是細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件。所以，正確答案是C。

58.毒蕈中毒最為嚴(yán)重的是以下哪一型A.溶血型B.臟器損害型C.神經(jīng)精神型D.腸胃炎型正確答案:B解析：毒蕈中毒是由于食用了有毒的蕈類(lèi)物質(zhì)而導(dǎo)致的中毒現(xiàn)象。不同類(lèi)型的毒蕈中毒其嚴(yán)重程度和癥狀有所不同。其中，臟器損害型毒蕈中毒是最為嚴(yán)重的一型。這種中毒不僅會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)的癥狀，還會(huì)導(dǎo)致肝臟、腎臟、心臟等多個(gè)器官的損害，甚至可能導(dǎo)致多器官功能衰竭，危及生命。因此，答案為B.臟器損害型。

59.以下關(guān)于砷化物中毒，錯(cuò)誤的是A.砷的化合物一般均有劇毒B.潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)天C.中毒后患者口中有金屬味D.搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡正確答案:B解析：這道題考察的是對(duì)砷化物中毒相關(guān)知識(shí)的理解。砷化物中毒確實(shí)是一個(gè)嚴(yán)重的健康問(wèn)題，其特點(diǎn)包括砷的化合物一般具有劇毒，中毒后患者口中會(huì)有金屬味，以及如果不及時(shí)搶救，可能導(dǎo)致呼吸循環(huán)衰竭和肝腎功能衰竭死亡。關(guān)于潛伏期，砷化物中毒的潛伏期通常較短，而非較長(zhǎng)，這與選項(xiàng)B的描述不符。因此，選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。

60.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)，形似醉酒的是A.赤霉病麥毒素B.展青霉素C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.赭青霉素正確答案:A解析：赤霉病麥毒素中毒后，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響，導(dǎo)致神經(jīng)癥狀，如步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒。而展青霉素主要引起腎臟、肝臟等器官損傷；脫氧雪腐鐮刀菌烯醇多引起嘔吐等癥狀；赭青霉素主要損害腎臟。綜上所述，引起步態(tài)不穩(wěn)，形似醉酒的真菌毒素是赤霉病麥毒素，所以答案是A選項(xiàng)。

61.關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是A.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B.屬化學(xué)性食物中毒C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D.以上皆對(duì)正確答案:D解析：亞硝酸鹽中毒是由于攝入過(guò)量亞硝酸鹽所引起的中毒癥狀。亞硝酸鹽具有氧化性，可與體內(nèi)的血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致血液中的高鐵血紅蛋白增加，從而影響血液的氧合能力，引起全身組織缺氧表現(xiàn)。同時(shí)，亞硝酸鹽還可導(dǎo)致皮膚血管擴(kuò)張，使皮膚出現(xiàn)青紫癥狀。此外，亞硝酸鹽中毒屬于化學(xué)性食物中毒。因此，選項(xiàng)A、B、C的描述都是正確的，故答案為D。

62.屬于神經(jīng)毒素的是A.肉毒毒素B.沙門(mén)氏菌內(nèi)毒素C.葡萄球菌腸毒素D.副溶血弧菌血毒素正確答案:A解析：肉毒毒素是一種神經(jīng)毒素，能夠抑制神經(jīng)末梢釋放神經(jīng)遞質(zhì)，導(dǎo)致肌肉麻痹。而沙門(mén)氏菌內(nèi)毒素、葡萄球菌腸毒素和副溶血弧菌血毒素屬于細(xì)菌或病毒等微生物的毒素，與神經(jīng)毒素的性質(zhì)和作用方式不同。因此，答案為A。

63.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來(lái)源A.砷化物B.二噁英C.亞硝酸鹽D.甲基汞正確答案:C解析：苦井水一般由于地下水被污染或者水中的化學(xué)成分較高而受到人們的關(guān)注。而苦井水作為飲用水的來(lái)源，常常會(huì)存在各種潛在的毒性物質(zhì)。在選項(xiàng)中，亞硝酸鹽是一種常見(jiàn)的污染物質(zhì)，而且大量攝入可能對(duì)健康造成嚴(yán)重影響，因此常被認(rèn)為是苦井水中的一種毒性物質(zhì)來(lái)源。因此，正確答案是C，即亞硝酸鹽。

64.科普文章的準(zhǔn)確性不包括A.概念準(zhǔn)確B.事實(shí)準(zhǔn)確C.語(yǔ)言準(zhǔn)確D.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確正確答案:D解析：科普文章的準(zhǔn)確性主要體現(xiàn)在其傳達(dá)的科學(xué)概念、事實(shí)以及語(yǔ)言的表述上。概念準(zhǔn)確意味著文章中使用的科學(xué)術(shù)語(yǔ)和定義是精確無(wú)誤的；事實(shí)準(zhǔn)確則要求文章中的數(shù)據(jù)和實(shí)例都是真實(shí)可靠的；語(yǔ)言準(zhǔn)確則強(qiáng)調(diào)文章的表述要清晰、無(wú)歧義，以便讀者正確理解。而字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確并不屬于科普文章準(zhǔn)確性的核心要求，它更多關(guān)聯(lián)于文章的篇幅和編輯需求，而非其傳達(dá)的科學(xué)內(nèi)容的準(zhǔn)確性。因此，選項(xiàng)D“字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確”是不包括在科普文章準(zhǔn)確性之內(nèi)的，是正確答案。

65.營(yíng)養(yǎng)教育是直接或間接地改善個(gè)體與群體的知、信、行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。其中，“知、信、行”指的是()。A.知識(shí)-信息-行為B.知識(shí)-態(tài)度-行為C.知道-信息-行為D.知識(shí)-態(tài)度-行業(yè)正確答案:B解析：營(yíng)養(yǎng)教育是一個(gè)綜合性的過(guò)程，它通過(guò)各種方法、技術(shù)和途徑直接或間接地改善個(gè)體與群體的“知、信、行”。在這個(gè)上下文中，“知”通常指的是相關(guān)知識(shí)，“信”指的是對(duì)這些知識(shí)的態(tài)度和信念，“行”則是指基于知識(shí)和信念所產(chǎn)生的行為。根據(jù)這個(gè)解釋?zhuān)x項(xiàng)B“知識(shí)-態(tài)度-行為”最準(zhǔn)確地反映了“知、信、行”的含義。因此，B是正確答案。

66.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)教育“四有”特點(diǎn)A.有預(yù)見(jiàn)B.有計(jì)劃C.有組織D.有評(píng)價(jià)正確答案:A解析：營(yíng)養(yǎng)教育的“四有”特點(diǎn)通常指的是在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)時(shí)所應(yīng)遵循的基本原則，這些原則包括有計(jì)劃、有組織、有評(píng)價(jià)和有反饋。這些要素確保了營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的系統(tǒng)性、規(guī)范性和有效性。分析各選項(xiàng)：A.有預(yù)見(jiàn)-這并不是營(yíng)養(yǎng)教育“四有”特點(diǎn)中的一部分，它更多是指對(duì)未來(lái)情況的預(yù)測(cè)或判斷。B.有計(jì)劃-這是“四有”特點(diǎn)之一，指的是營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)應(yīng)該有明確的計(jì)劃和目標(biāo)。C.有組織-同樣是“四有”特點(diǎn)之一，強(qiáng)調(diào)活動(dòng)的組織性和結(jié)構(gòu)性。D.有評(píng)價(jià)-也是“四有”特點(diǎn)之一，指的是對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋。綜上所述，不屬于營(yíng)養(yǎng)教育“四有”特點(diǎn)的是A選項(xiàng)“有預(yù)見(jiàn)”。因此，答案是A。

67.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是A.藝術(shù)性B.原則性C.科學(xué)性D.實(shí)用性正確答案:C解析：醫(yī)學(xué)科普文章的目的是向大眾傳播準(zhǔn)確、可靠的醫(yī)學(xué)和健康知識(shí)?？茖W(xué)性是其核心和基礎(chǔ)，只有保證內(nèi)容的科學(xué)準(zhǔn)確，才能為讀者提供正確的指導(dǎo)和幫助。如果文章缺乏科學(xué)性，可能會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的信息傳播，給讀者的健康認(rèn)知帶來(lái)誤導(dǎo)。所以，營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是科學(xué)性，答案選C。

68.關(guān)于大眾傳播，不正確的是A.信息公開(kāi)B.擴(kuò)散迅速?gòu)V泛C.傳播對(duì)象不確定D.信息反饋速度緩慢正確答案:C解析：大眾傳播是指通過(guò)大眾傳播媒介，如報(bào)紙、雜志、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等，向廣大受眾傳遞信息的過(guò)程。其特點(diǎn)包括信息公開(kāi)、擴(kuò)散迅速?gòu)V泛以及信息反饋速度快。傳播對(duì)象雖然廣泛，但并非不確定，因?yàn)閭鞑フ咄ǔ?huì)根據(jù)傳播內(nèi)容和目標(biāo)受眾來(lái)選擇傳播媒介和方式。因此，選項(xiàng)C“傳播對(duì)象不確定”是不正確的。正確答案應(yīng)為D的反義，即實(shí)際上大眾傳播的信息反饋速度并不緩慢，但由于題目要求選擇不正確的選項(xiàng)，所以答案是C。

69.大眾媒介選擇的原則不包括A.保證效果、針對(duì)性B.速度快、可及性C.經(jīng)濟(jì)性D.以上均對(duì)正確答案:D解析：大眾媒介選擇時(shí)，保證效果和針對(duì)性是重要原則，以便準(zhǔn)確傳達(dá)信息和達(dá)到預(yù)期目的；速度快和可及性也很關(guān)鍵，能及時(shí)傳播信息并讓受眾獲?。唤?jīng)濟(jì)性同樣需要考慮，以在有限資源下實(shí)現(xiàn)最優(yōu)傳播。這三個(gè)方面都是在進(jìn)行大眾媒介選擇時(shí)需要考量的，所以說(shuō)“以上均對(duì)”，選項(xiàng)D正確。

70.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象不包括A.個(gè)體層B.群體層C.組織機(jī)構(gòu)層D.社區(qū)層正確答案:B解析：營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括個(gè)體層、組織機(jī)構(gòu)層和社區(qū)層。個(gè)體層是指?jìng)€(gè)人，營(yíng)養(yǎng)教育可以幫助個(gè)人了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。組織機(jī)構(gòu)層包括學(xué)校、工作場(chǎng)所、醫(yī)院等，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育可以提高這些機(jī)構(gòu)中人員的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康水平。社區(qū)層是指社區(qū)居民，營(yíng)養(yǎng)教育可以在社區(qū)內(nèi)開(kāi)展，提高社區(qū)居民的整體健康水平。而群體層并不是營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象，群體層可能更側(cè)重于研究群體的營(yíng)養(yǎng)狀況和需求，但不是直接進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象。因此，選項(xiàng)B是正確答案。

71.營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容不包括A.基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，膳食管理知識(shí)B.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，提高自我保健能力C.膳食烹飪培訓(xùn)D.使學(xué)員掌握慢性病管理、肥胖管理、臨床營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)技能正確答案:C解析：營(yíng)養(yǎng)教育是一個(gè)旨在提升公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康飲食習(xí)慣的過(guò)程。它通常涵蓋基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、膳食管理、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、提高自我保健能力以及慢性病管理、肥胖管理和臨床營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)技能。膳食烹飪培訓(xùn)雖然與健康飲食相關(guān)，但它更多關(guān)注的是烹飪技巧和實(shí)際操作，而不是營(yíng)養(yǎng)教育的核心內(nèi)容。因此，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)教育的定義和目標(biāo)，可以確定膳食烹飪培訓(xùn)不屬于其主要內(nèi)容。

72.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)信息傳播和（），幫助個(gè)人和群體掌握食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)同健康的營(yíng)養(yǎng)觀念，轉(zhuǎn)變對(duì)不良膳食習(xí)慣的態(tài)度，資源采納有益于健康的膳食行為和生活方式的教育活動(dòng)與過(guò)程。A.行為干涉B.宣傳教育C.法規(guī)制定D.標(biāo)準(zhǔn)制定正確答案:A解析：營(yíng)養(yǎng)教育的目的是促使個(gè)人和群體改變不良的膳食習(xí)慣和生活方式。信息傳播只是第一步，更重要的是采取實(shí)際的行動(dòng)來(lái)干預(yù)和引導(dǎo)。通過(guò)行為干涉，能夠更直接、有效地幫助個(gè)人和群體將所學(xué)到的食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際的健康膳食行為和生活方式。而宣傳教育、法規(guī)制定、標(biāo)準(zhǔn)制定相對(duì)來(lái)說(shuō)較為間接和宏觀，不是直接針對(duì)個(gè)體行為改變的有效手段。所以，答案選A。

73.講座的缺點(diǎn)表現(xiàn)在A.受眾面小B.信息傳遞不夠直接C.傳播受眾較被動(dòng)，缺乏充分反饋D.針對(duì)性不強(qiáng)正確答案:C解析：講座作為一種傳統(tǒng)的信息傳播方式，其特點(diǎn)在于信息的單向傳遞。分析各選項(xiàng)：A.受眾面小-這不是講座的固有缺點(diǎn)，受眾面大小取決于講座的組織和宣傳。B.信息傳遞不夠直接-講座實(shí)際上是面對(duì)面交流，信息傳遞相對(duì)直接。C.傳播受眾較被動(dòng)，缺乏充分反饋-這是講座的一個(gè)顯著缺點(diǎn)。在講座中，受眾通常只能被動(dòng)接受信息，很難有機(jī)會(huì)進(jìn)行即時(shí)的反饋和互動(dòng)。D.針對(duì)性不強(qiáng)-講座通?？梢葬槍?duì)特定主題或受眾進(jìn)行設(shè)計(jì)，因此針對(duì)性可以是強(qiáng)的。綜上所述，講座的缺點(diǎn)主要表現(xiàn)在傳播受眾較被動(dòng)，缺乏充分反饋，因此答案是C。

74.營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是A.提高人民健康水平B.改善人民健康狀況C.建立人民健康檔案D.發(fā)展人民健康事業(yè)正確答案:B解析：營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是改善人民健康狀況，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和飲食習(xí)慣的改善，提高人民的健康水平，預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，促進(jìn)人民的健康和全面發(fā)展。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。

75.營(yíng)養(yǎng)教育的途徑不包括A.面對(duì)面交流B.個(gè)體傳播C.大眾傳播D.電影正確答案:D解析：營(yíng)養(yǎng)教育的途徑多種多樣，旨在向個(gè)體或群體傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能。面對(duì)面交流（A選項(xiàng)）是一種常見(jiàn)的途徑，它允許教育者和接收者之間進(jìn)行直接的互動(dòng)和討論。個(gè)體傳播（B選項(xiàng)）也是有效的，它針對(duì)個(gè)人進(jìn)行定制化的營(yíng)養(yǎng)教育。大眾傳播（C選項(xiàng)）則通過(guò)廣播、電視、報(bào)紙等媒介向廣大公眾傳遞營(yíng)養(yǎng)信息。而電影（D選項(xiàng)）雖然是一種傳播媒介，但它通常不專(zhuān)門(mén)用于營(yíng)養(yǎng)教育，更多是用于娛樂(lè)和故事講述，因此不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的常規(guī)途徑。所以，正確答案是D。

76.()oC是食品冷藏最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度生長(zhǎng)和繁殖。A.00-4B.5-8C.00-10D.-4-4正確答案:A解析：這道題考察的是對(duì)食品冷藏溫度的理解。在食品科學(xué)中，冷藏是保持食品新鮮和防止細(xì)菌生長(zhǎng)的重要手段。根據(jù)食品冷藏的標(biāo)準(zhǔn)，最佳冷藏溫度通?？刂圃?°C至4°C之間，這個(gè)溫度范圍可以抑制大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。因此，選項(xiàng)A“0°C-4°C”是正確答案。

77.食品冷藏應(yīng)注意A.急凍緩化B.緩凍急化C.急凍急化D.緩凍緩化正確答案:A解析：食品冷藏的目的是為了保持食品的新鮮度和延長(zhǎng)其保質(zhì)期。在這個(gè)過(guò)程中，“急凍”可以迅速降低食品溫度，減少食品中微生物的活動(dòng)和酶的作用，從而達(dá)到保鮮的目的。而“緩化”則是指在需要解凍時(shí)，應(yīng)緩慢進(jìn)行，以避免食品質(zhì)量因溫度急劇變化而受損。因此，正確的做法是“急凍緩化”，即選項(xiàng)A。這種做法可以更好地保持食品的質(zhì)量和安全。

78.冷卻是使食品溫度適當(dāng)降低的保藏方法，一般降至A.0oC以下B.0-4oCC.10oC以下D.室溫以下正確答案:B解析：冷卻作為食品的保藏方法，其核心目的是通過(guò)降低食品溫度來(lái)減緩微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在食品科學(xué)中，通常將食品冷卻至0-4oC的范圍，這個(gè)溫度范圍被認(rèn)為是冷卻保藏的理想溫度，可以有效抑制大部分微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)不會(huì)使食品結(jié)冰。因此，選項(xiàng)B“0-4oC”是正確的答案。

79.食品加熱至（）oC以上即屬于熱處理。A.40B.50C.60D.80正確答案:C解析：這道題考查食品熱處理的溫度知識(shí)。在食品加工領(lǐng)域，當(dāng)食品加熱至60°C以上時(shí)，能有效殺滅微生物、改變食品特性，達(dá)到熱處理的目的。A選項(xiàng)40°C、B選項(xiàng)50°C溫度較低，達(dá)不到理想的熱處理效果。D選項(xiàng)80°C雖也屬于熱處理范圍，但60°C是常見(jiàn)且重要的熱處理溫度界限。所以答案選C。

80.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上A.10%B.8%C.15%D.13%正確答案:A解析：暫無(wú)解析

81.酸漬處理應(yīng)使pH達(dá)到（）以下A.3B.1.7C.7D.2.5正確答案:D解析：酸漬處理是一種化學(xué)處理方法，主要用于去除金屬表面的氧化物或其他污染物。在這個(gè)過(guò)程中，需要控制溶液的pH值以確保處理效果。一般來(lái)說(shuō)，為了達(dá)到預(yù)期的酸漬效果，溶液的pH值需要降低到較低的水平，通常在2.5以下。這是因?yàn)樵谶@個(gè)pH范圍內(nèi)，酸能夠有效地與金屬表面的污染物反應(yīng)，從而將其去除。因此，根據(jù)酸漬處理的一般原理和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，選項(xiàng)D（2.5）是正確的答案。

82.小張的BMI為33，說(shuō)明他A.正常B.超重C.肥胖D.不能判斷正確答案:C解析：BMI（BodyMassIndex，身體質(zhì)量指數(shù)）是通過(guò)體重（千克）除以身高（米）的平方得出的數(shù)值，用于評(píng)估一個(gè)人的體重是否健康。根據(jù)通用的BMI分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5以下為偏瘦，18.5至24.9為正常，25至29.9為超重，30及以上為肥胖。小張的BMI為33，根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，他屬于肥胖范疇。因此，正確答案是C。

83.我國(guó)的第一個(gè)膳食指南是在（）年制定的。A.1980B.1982C.1989D.1990正確答案:C解析：這道題考察的是對(duì)中國(guó)膳食指南制定時(shí)間的了解。根據(jù)我所掌握的知識(shí)，中國(guó)的第一個(gè)膳食指南是在1989年制定的，這是為了向公眾提供科學(xué)、合理的膳食建議，以促進(jìn)國(guó)民健康。因此，正確答案是C。

84.膳食寶塔共分為（）層。A.5B.6C.7D.8正確答案:A解析：平衡膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。它將食物分為五層，從下往上依次為：第一層是谷類(lèi)食物，第二層是蔬菜和水果，第三層是魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，第四層是奶類(lèi)和豆類(lèi)食物，第五層是油脂類(lèi)。每一層都包含了人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，并且各層之間的比例也符合人體的營(yíng)養(yǎng)需求。通過(guò)按照平衡膳食寶塔的建議來(lái)選擇食物，可以保證人體獲得全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。因此，選項(xiàng)C是正確答案。

85.食品鉛污染所導(dǎo)致的中毒主要是A.急性毒性作用B.慢性毒性作用C.致癌D.致突變正確答案:B解析：食品中的鉛一般不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，通常是長(zhǎng)期攝入含鉛的食品，鉛在體內(nèi)逐漸蓄積，從而產(chǎn)生慢性毒性作用。這種慢性毒性可能表現(xiàn)為對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)等的損害。鉛的致癌和致突變作用一般不是由食品鉛污染直接導(dǎo)致的常見(jiàn)后果。所以，食品鉛污染所導(dǎo)致的中毒主要是慢性毒性作用，答案選B。

86.()是腸道致病菌污染食物的指示菌。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.葡萄球菌D.肉毒梭菌正確答案:B解析：大腸菌群主要來(lái)源于人和溫血?jiǎng)游锏募S便。如果食品中檢出大腸菌群，表明其已被糞便污染，而糞便中可能存在腸道致病菌。所以大腸菌群常被用作腸道致病菌污染食物的指示菌。相比之下，菌落總數(shù)反映的是食品的衛(wèi)生質(zhì)量；葡萄球菌和肉毒梭菌并非普遍意義上用于指示腸道致病菌污染的指標(biāo)。因此，選項(xiàng)B是正確答案。

87.()是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.葡萄球菌D.肉毒梭菌正確答案:A解析：在食品微生物學(xué)中，菌落總數(shù)是衡量食品清潔狀態(tài)的一個(gè)重要指標(biāo)。它反映了食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等過(guò)程中被微生物污染的程度。相比之下，大腸菌群、葡萄球菌和肉毒梭菌等特定微生物的存在雖然也能反映食品的衛(wèi)生狀況，但它們更多是作為指示微生物或病原體來(lái)考慮的，不是衡量食品清潔狀態(tài)的普遍標(biāo)準(zhǔn)。因此，選項(xiàng)A“菌落總數(shù)”是正確答案。

88.()可以用來(lái)預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和致病性。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.葡萄球菌D.肉毒梭菌正確答案:A解析：菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1ml檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣，可反映食品的新鮮程度、被細(xì)菌污染的程度以及食品在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，從而能預(yù)測(cè)食品的耐保藏性和致病性。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。

89.菌落總數(shù)只包括一群能在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的（）的菌落數(shù)。A.致病菌B.厭氧菌C.需氧菌D.不能確定正確答案:C解析：菌落總數(shù)是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、溫度等）每克（或每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。題目中提到的“能在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的”指的是這些細(xì)菌能在提供的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境下生長(zhǎng)。而需氧菌是能在有氧環(huán)境下生長(zhǎng)的細(xì)菌，這與營(yíng)養(yǎng)瓊脂提供的環(huán)境相符。因此，菌落總數(shù)通常指的是需氧菌的菌落數(shù)，選項(xiàng)C是正確的。

90.酸漬方式處理食品，其醋酸的濃度要達(dá)到（）以上。A.0.70%B.1.70%C.3.70%D.2.50%正確答案:B解析：酸漬方式處理食品是一種常見(jiàn)的食品加工方法，其中醋酸起到重要的防腐和調(diào)味作用。根據(jù)食品加工的實(shí)踐和標(biāo)準(zhǔn)，醋酸的濃度在酸漬過(guò)程中需要達(dá)到一定水平以有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和改善口感。通常，醋酸的濃度需要達(dá)到1.70%以上。因此，正確答案是B。

91.金屬、搪瓷、陶瓷等容器不適合長(zhǎng)期存放的食品有A.醋B.醬油C.油脂D.糖正確答案:A解析：金屬容器容易被醋腐蝕，搪瓷和陶瓷容器的釉質(zhì)也可能與醋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。而醬油、油脂和糖相對(duì)穩(wěn)定，與這些容器發(fā)生反應(yīng)的可能性較小。所以，金屬、搪瓷、陶瓷等容器不適合長(zhǎng)期存放醋，選項(xiàng)A正確。

92.油脂不適合放在以下哪種材料的容器中A.玻璃瓶B.陶瓷罐子C.搪瓷杯D.塑料瓶正確答案:D解析：油脂在與某些材料接觸時(shí)，可能會(huì)因?yàn)椴牧系男再|(zhì)而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致油脂變質(zhì)或容器損壞。塑料瓶中的塑料成分可能與油脂發(fā)生相互作用，導(dǎo)致油脂氧化、變質(zhì)，甚至塑料中的化學(xué)物質(zhì)可能滲入油脂，影響其品質(zhì)和安全性。相比之下，玻璃瓶、陶瓷罐子和搪瓷杯都是較為穩(wěn)定的材料，不易與油脂發(fā)生反應(yīng)。因此，油脂不適合放在塑料瓶中，選項(xiàng)D是正確的答案。

93.家庭常用的食品保藏和加工方式不包括A.冷凍B.酸發(fā)酵C.凍干D.加熱正確答案:C解析：家庭常用的食品保藏和加工方式多種多樣，旨在延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期或改善其風(fēng)味。選項(xiàng)A“冷凍”是一種常見(jiàn)的食品保藏方式，通過(guò)降低食品溫度來(lái)延緩微生物活動(dòng)，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。選項(xiàng)B“酸發(fā)酵”是一種食品加工方式，常用于制作泡菜、酸奶等，通過(guò)酸化環(huán)境來(lái)抑制有害微生物的生長(zhǎng)。選項(xiàng)D“加熱”也是一種常見(jiàn)的食品保藏和加工方式，如烹飪和巴氏殺菌，通過(guò)高溫殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)。而選項(xiàng)C“凍干”雖然是一種食品保藏技術(shù)，但在家庭環(huán)境中并不常用，通常需要專(zhuān)業(yè)的設(shè)備和條件。因此，根據(jù)家庭常用的食品保藏和加工方式的常識(shí)，選項(xiàng)C是不包括在內(nèi)的，答案是C。

94.科普作品“五性”可簡(jiǎn)化為三項(xiàng)基本要求，不包括的是A.科學(xué)性B.實(shí)用性C.思想性D.藝術(shù)性正確答案:B解析：科普作品的“五性”通常指的是科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、趣味性和知識(shí)性。題目中提到“五性”可簡(jiǎn)化為三項(xiàng)基本要求，通常這三項(xiàng)是指科學(xué)性、思想性和藝術(shù)性，因?yàn)樗鼈儤?gòu)成了科普作品的核心價(jià)值。實(shí)用性雖然是科普作品可能具備的一個(gè)特點(diǎn)，但并不是其核心的基本要求。因此，根據(jù)科普作品的特性和要求，選項(xiàng)B“實(shí)用性”是不包括在三項(xiàng)基本要求之內(nèi)的，所以答案是B。

95.科普文章的生命和靈魂是其A.思想性B.實(shí)用性C.通俗性D.科學(xué)性正確答案:D解析：科普文章的核心目的在于傳播科學(xué)知識(shí)，提高公眾的科學(xué)素養(yǎng)。因此，其生命和靈魂必然是科學(xué)性?？茖W(xué)性確保了科普文章內(nèi)容的準(zhǔn)確性和權(quán)威性，是科普文章區(qū)別于其他類(lèi)型文章的關(guān)鍵特征。思想性、實(shí)用性和通俗性雖然也是科普文章的重要特點(diǎn)，但它們都服務(wù)于科學(xué)性這一核心。所以，選項(xiàng)D“科學(xué)性”是正確答案。

96.營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式不包括以下哪項(xiàng)A.講座B.辯論C.小組活動(dòng)D.咨詢正確答案:B解析：在營(yíng)養(yǎng)教育中，人際傳播是一種重要的教育方式，它強(qiáng)調(diào)的是人與人之間的直接交流和互動(dòng)。分析每個(gè)選項(xiàng)：A.講座：這是一種常見(jiàn)的人際傳播形式，通常由專(zhuān)家或營(yíng)養(yǎng)師向聽(tīng)眾傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。C.小組活動(dòng)：這也是人際傳播的一種，通過(guò)小組討論、分享經(jīng)驗(yàn)等方式促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播。D.咨詢：一對(duì)一咨詢同樣是人際傳播的有效形式，營(yíng)養(yǎng)師可以根據(jù)個(gè)人的具體情況提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議。而B(niǎo).辯論，雖然是一種交流方式，但它更側(cè)重于對(duì)立觀點(diǎn)的表達(dá)和爭(zhēng)論，不是營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式。因此，答案是B。

97.食品腐敗變質(zhì)是以（）為基礎(chǔ)的A.食品本身的組成和性質(zhì)B.微生物數(shù)量C.環(huán)境D.微生物菌相正確答案:A解析：食品腐敗變質(zhì)的根本原因在于食品本身的組成和性質(zhì)。不同的食品成分和特性決定了其對(duì)微生物生長(zhǎng)、化學(xué)反應(yīng)等導(dǎo)致腐敗變質(zhì)的因素的敏感性。例如，食品中的水分含量、營(yíng)養(yǎng)成分、pH值、氧化還原電位等內(nèi)在因素，為微生物的生長(zhǎng)和繁殖提供了條件，或者直接引發(fā)食品的化學(xué)變化，從而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。而微生物數(shù)量、環(huán)境和微生物菌相是影響食品腐敗變質(zhì)的外在因素，不是基礎(chǔ)。所以，選項(xiàng)A是正確的答案。

98.引起食品腐敗變質(zhì)的因素里，最主要的是A.微生物作用B.環(huán)境影響C.食品營(yíng)養(yǎng)成分D.加工方式正確答案:A解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。在導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的眾多因素中，微生物的作用最為關(guān)鍵。微生物能夠分解食品中的有機(jī)物，產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而使食品變質(zhì)。相比之下，環(huán)境影響、食品營(yíng)養(yǎng)成分和加工方式雖然也會(huì)對(duì)食品腐敗變質(zhì)產(chǎn)生一定影響，但都不如微生物的作用直接和顯著。所以，答案選A。

99.假單胞菌常引起（）食品的腐敗變質(zhì)A.魚(yú)肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)的B.腌制食品C.水果D.罐頭食品正確答案:A解析：假單胞菌是一類(lèi)常見(jiàn)的食源性腐敗菌，它們能夠在多種食品中生長(zhǎng)并導(dǎo)致腐敗。這類(lèi)細(xì)菌特別喜好在富含蛋白質(zhì)和水分的環(huán)境中生長(zhǎng)，因此魚(yú)肉類(lèi)等富含蛋白質(zhì)的食品是它們的主要目標(biāo)。相比之下，腌制食品、水果和罐頭食品由于加工方式或保存環(huán)境的不同，通常不是假單胞菌首選的腐敗對(duì)象。所以，選項(xiàng)A“魚(yú)肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)的”是正確的答案。

100.下列屬于導(dǎo)致油脂酸敗的主要因素的是A.溫度B.濕度C.紫外線和氧D.紅外線正確答案:C解析：油脂酸敗是指油脂在儲(chǔ)存或使用過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)。紫外線和氧是導(dǎo)致油脂酸敗的主要因素。紫外線能夠提供能量，促使油脂發(fā)生氧化反應(yīng)；氧則直接與油脂中的不飽和脂肪酸發(fā)生作用，引發(fā)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，導(dǎo)致油脂酸敗。而溫度、濕度雖然對(duì)油脂的保存有一定影響，但不是導(dǎo)致油脂酸敗的主要因素。紅外線對(duì)油脂酸敗的影響相對(duì)較小。所以，選項(xiàng)C是正確答案。

101.腐敗變質(zhì)對(duì)人體的危害包括A.破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.使食品的感官性狀發(fā)生明顯改變C.可引起食物中毒D.以上皆是正確答案:D解析：腐敗變質(zhì)的食物對(duì)人體有多種危害。首先，它會(huì)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這是因?yàn)楦瘮∵^(guò)程中微生物的活動(dòng)會(huì)消耗或改變食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。其次，腐敗變質(zhì)會(huì)導(dǎo)致食品的感官性狀發(fā)生明顯改變，如顏色、氣味、口感的惡化，使人失去食欲。最嚴(yán)重的是，某些腐敗變質(zhì)的食物還可能含有有毒物質(zhì)，食用后可能引起食物中毒。因此，所有這些危害都包含在選項(xiàng)D“以上皆是”中，所以D是正確答案。

102.酸發(fā)酵是利用乳酸桿菌等微生物進(jìn)行的乳酸發(fā)酵和()A.丁酸發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.甲酸發(fā)酵D.丙酸發(fā)酵正確答案:B解析：酸發(fā)酵是一個(gè)廣泛的生物化學(xué)過(guò)程，它涉及到多種微生物和不同類(lèi)型的酸的產(chǎn)生。乳酸發(fā)酵是由乳酸桿菌等微生物進(jìn)行的，這是眾所周知的。除了乳酸發(fā)酵，醋酸發(fā)酵也是常見(jiàn)的酸發(fā)酵類(lèi)型，它主要由醋酸菌進(jìn)行。在這個(gè)過(guò)程中，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸?？紤]到題目中的選項(xiàng)，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵是兩種主要的酸發(fā)酵類(lèi)型，因此答案B（醋酸發(fā)酵）是正確的。

103.富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒定指標(biāo)是A.TVBNB.三甲胺C.感官指標(biāo)D.K值正確答案:C解析：在判斷富含蛋白質(zhì)食品的腐敗變質(zhì)時(shí)，感官指標(biāo)往往是最靈敏的。因?yàn)槭称芬坏╅_(kāi)始腐敗變質(zhì)，其外觀、氣味、口感等方面通常會(huì)首先發(fā)生明顯變化，這些變化能夠被人們直接感知。而TVBN（揮發(fā)性鹽基氮）、三甲胺、K值等指標(biāo)雖然也能反映食品的變質(zhì)情況，但往往需要通過(guò)化學(xué)分析等方法檢測(cè)，相對(duì)來(lái)說(shuō)不夠直觀和及時(shí)。所以，正確答案是選項(xiàng)C。

104.()是鑒別油脂腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)。A.TVBN增加B.過(guò)氧化物值和酸價(jià)升高C.哈喇味D.三甲胺正確答案:B解析：過(guò)氧化物值反映油脂氧化初期的氧化程度，酸價(jià)則表示油脂中游離脂肪酸的含量。在油脂腐敗變質(zhì)的過(guò)程中，氧化反應(yīng)和脂肪酸的分解會(huì)導(dǎo)致過(guò)氧化物值和酸價(jià)升高。TVBN（揮發(fā)性鹽基氮）常用于檢測(cè)肉類(lèi)的新鮮度。哈喇味是油脂變質(zhì)后的感官表現(xiàn)，不是主要的理化指標(biāo)。三甲胺主要用于判斷魚(yú)類(lèi)的新鮮度。綜上，鑒別油脂腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是過(guò)氧化物值和酸價(jià)升高，選項(xiàng)B正確。

105.()對(duì)鉛的毒性更為敏感，過(guò)量攝入可導(dǎo)致智力低下。A.兒童B.老人C.女性D.接受特殊治療的病人正確答案:A解析：鉛是一種有毒的重金屬，對(duì)人體各個(gè)系統(tǒng)都有潛在的毒性影響，特別是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)。不同年齡段的人群對(duì)鉛的毒性敏感度不同。兒童由于身體處于發(fā)育階段，神經(jīng)系統(tǒng)較為脆弱，對(duì)鉛的毒性相對(duì)更為敏感。過(guò)量攝入鉛可影響兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，導(dǎo)致智力低下、行為問(wèn)題和學(xué)習(xí)障礙。因此，選項(xiàng)A“兒童”是正確的答案。

106.下列毒性最大的是A.金屬汞B.有機(jī)汞C.無(wú)機(jī)汞D.不能判斷正確答案:B解析：有機(jī)汞比金屬汞和無(wú)機(jī)汞更容易被人體吸收，且在體內(nèi)的代謝和排出更困難，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等的損害更為嚴(yán)重。金屬汞在常溫下呈液態(tài)，揮發(fā)性強(qiáng)，但毒性相對(duì)較弱。無(wú)機(jī)汞化合物的毒性也低于有機(jī)汞。綜上所述，有機(jī)汞的毒性最大，答案選B。

107.甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是A.神經(jīng)系統(tǒng)損害B.呼吸道損傷C.胃腸道損傷D.皮膚過(guò)度角化正確答案:A解析：甲基汞是一種有機(jī)汞化合物，其毒性主要表現(xiàn)在對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害上。當(dāng)人體攝入甲基汞后，它會(huì)在體內(nèi)積累并穿越血腦屏障，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，引發(fā)一系列神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。因此，甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是神經(jīng)系統(tǒng)損害。選項(xiàng)A正確描述了甲基汞中毒的主要表現(xiàn)，而其他選項(xiàng)如呼吸道損傷、胃腸道損傷和皮膚過(guò)度角化并非甲基汞中毒的典型表現(xiàn)。

108.下列毒性最大的是A.As2O3B.NaAsO3C.有機(jī)砷D.不能判斷正確答案:A解析：在常見(jiàn)的砷化合物中，As?O?（三氧化二砷）的毒性通常較強(qiáng)。NaAsO?（亞砷酸鈉）也具有毒性，但相對(duì)As?O?較弱。而有機(jī)砷的毒性因具體結(jié)構(gòu)和種類(lèi)不同而有所差異，但一般來(lái)說(shuō)不如As?O?的毒性大。因此，綜合比較，選項(xiàng)A是正確答案。

109.急性砷中毒主要是什么癥狀A(yù).呼吸道癥狀B.腸胃炎癥狀C.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.皮膚色素異常正確答案:B解析：急性砷中毒的癥狀主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)的劇烈反應(yīng)，類(lèi)似腸胃炎的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。這是因?yàn)樯榛镞M(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激和腐蝕作用。因此，選項(xiàng)B“腸胃炎癥狀”是正確答案。其他選項(xiàng)如呼吸道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚色素異常，并非急性砷中毒的主要表現(xiàn)。

110.大眾傳播的信息是A.公開(kāi)的B.公共的C.面向大眾的D.以上皆是正確答案:D解析：大眾傳播是指通過(guò)大眾傳播媒介向廣大公眾傳遞信息的過(guò)程。大眾傳播的信息具有公開(kāi)性，即能夠被廣泛知曉；具有公共性，能被公眾所接觸和利用；是面向大眾的，以滿足廣大受眾的需求。因此，選項(xiàng)A、B、C描述的特點(diǎn)大眾傳播的信息都具備，所以正確答案是D。

111.中國(guó)居民膳食普遍缺鈣，哪類(lèi)食品應(yīng)為首選。A.豆制品B.小蝦皮C.奶類(lèi)D.禽肉類(lèi)正確答案:C解析：中國(guó)居民膳食普遍缺鈣是一個(gè)公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。在各類(lèi)食品中，奶類(lèi)及其制品是鈣的最佳來(lái)源，不僅含鈣量豐富，而且吸收率高。相比之下，豆制品、小蝦皮雖然也含有一定的鈣，但吸收率不如奶類(lèi)。禽肉類(lèi)則主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，鈣含量相對(duì)較低。因此，對(duì)于普遍缺鈣的中國(guó)居民來(lái)說(shuō)，奶類(lèi)應(yīng)作為補(bǔ)鈣的首選食品。所以，正確答案是C。

112.用膳食寶塔進(jìn)行配餐設(shè)計(jì)，注意的是A.確定食物需要和比例B.同類(lèi)呼喚，調(diào)配豐富多彩的膳食C.合理分配一日三餐D.以上皆是正確答案:D解析：用膳食寶塔進(jìn)行配餐設(shè)計(jì)時(shí)，首先要確定食物的需要和比例，以保證攝入各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的均衡。同時(shí)，為了增加飲食的多樣性和趣味性，應(yīng)在同類(lèi)食物中進(jìn)行合理呼喚，調(diào)配出豐富多彩的膳食。此外，合理分配一日三餐的食物量和種類(lèi)也非常重要，能使能量和營(yíng)養(yǎng)的攝入更符合人體的生理需求。綜上所述，選項(xiàng)D以上皆是正確答案。

113.一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括A.了解教育對(duì)象B.制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃C.確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源D.以上皆是正確答案:D解析：一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目需要全面考慮多個(gè)方面。首先，了解教育對(duì)象是基礎(chǔ)，這有助于針對(duì)性地設(shè)計(jì)教育內(nèi)容和方式。其次，制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃是必要的，以確保教育活動(dòng)的有序進(jìn)行。最后，確定營(yíng)養(yǎng)教育的途徑和資源也是關(guān)鍵，這關(guān)乎到教育活動(dòng)的實(shí)施效果和可達(dá)性。因此，這三個(gè)方面都是完善營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目不可或缺的組成部分，所以答案是D，即“以上皆是”。

114.營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域，不正確的是A.對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B.廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)教育C.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容D.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系正確答案:A解析：營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)是提升公眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，改善飲食習(xí)慣，促進(jìn)健康。分析各選項(xiàng)：A選項(xiàng)提到“對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播”。營(yíng)養(yǎng)教育確實(shí)包括向?qū)W生傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但“必要的膳食干預(yù)”通常不是營(yíng)養(yǎng)教育的主要或直接工作，而是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)或營(yíng)養(yǎng)管理的一部分。B選項(xiàng)“廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)教育”是營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)重要方面，旨在普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾的健康意識(shí)。C選項(xiàng)“將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容”也是營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)重要途徑，通過(guò)教育體系將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳遞給年輕一代。D選項(xiàng)“將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系”體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)教育與衛(wèi)生保健的結(jié)合，是提升公眾健康水平的有效方式。綜上所述，A選項(xiàng)中的“必要的膳食干預(yù)”與營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不完全吻合，因此A是不正確的選項(xiàng)。

115.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有A.在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己B.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書(shū)寫(xiě)能力D.在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能正確答案:B解析：這道題考查公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。A選項(xiàng)提到在各種場(chǎng)合和媒體有效表達(dá)自己，這是溝通能力的體現(xiàn)；C選項(xiàng)清晰準(zhǔn)確邏輯的書(shū)寫(xiě)能力也屬于溝通范疇；D選項(xiàng)在相關(guān)工作中表現(xiàn)出溝通技能，同樣符合。而B(niǎo)選項(xiàng)培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，與溝通能力的培養(yǎng)并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。所以應(yīng)選B選項(xiàng)。

116.組成社區(qū)的基本細(xì)胞是A.居委會(huì)B.個(gè)人C.家庭D.房產(chǎn)小區(qū)正確答案:C解析：社區(qū)是由具有共同地域、共同利益、共同社會(huì)交往和共同歸屬感的人群所組成的社會(huì)生活共同體。在這些組成要素中，家庭作為社會(huì)的基本單位，是社區(qū)生活的基本細(xì)胞。家庭不僅是社會(huì)生活的起點(diǎn)，也是社區(qū)服務(wù)和管理的落腳點(diǎn)。因此，選項(xiàng)B“家庭”是正確答案。

117.以下說(shuō)法正確的是A.菌落總數(shù)即食品中的細(xì)菌總數(shù)B.食品中檢出大腸菌群表示該食品被糞便和腸道致病菌污染C.某食品中檢出細(xì)菌和重金屬，表示該食品對(duì)人體健康有害D.以上皆錯(cuò)正確答案:B解析：這道題考查食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)。在食品檢測(cè)中，大腸菌群的存在常意味著食品可能受到糞便和腸道致病菌污染。A選項(xiàng)，菌落總數(shù)不等于細(xì)菌總數(shù)。C選項(xiàng)，食品中檢出細(xì)菌和重金屬不一定就對(duì)人體健康有害，還需考慮含量等因素。綜合來(lái)看，B選項(xiàng)說(shuō)法正確。

118.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.水俁病是金屬汞污染引起的B.汞是強(qiáng)蓄積性毒物C.無(wú)機(jī)砷化合物有一定的三致作用D.我國(guó)禁止使用砷類(lèi)農(nóng)藥正確答案:A解析：水俁病是有機(jī)汞，特別是甲基汞污染引起的，并非金屬汞污染，選項(xiàng)A說(shuō)法錯(cuò)誤。汞在人體內(nèi)蓄積性強(qiáng)，是強(qiáng)蓄積性毒物，選項(xiàng)B說(shuō)法正確。無(wú)機(jī)砷化合物確實(shí)有一定的致畸、致癌、致突變的“三致作用”，選項(xiàng)C說(shuō)法正確。我國(guó)為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和環(huán)境安全，禁止使用砷類(lèi)農(nóng)藥，選項(xiàng)D說(shuō)法正確。綜上，選項(xiàng)A錯(cuò)誤，所以答案是A。

119.下列不屬于食品安全理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)的是A.鉛B.砷C.汞D.鐵正確答案:D解析：在食品安全領(lǐng)域，理化指標(biāo)是用來(lái)評(píng)估食品質(zhì)量與安全性的重要參數(shù)，其中重金屬指標(biāo)是關(guān)鍵的檢測(cè)項(xiàng)目。鉛、砷、汞都是常見(jiàn)的重金屬污染物，它們?cè)谑称分械暮啃枰獓?yán)格控制，以防止對(duì)人體健康造成危害。而鐵是人體必需的微量元素，通常不作為食品安全中的重金屬指標(biāo)來(lái)評(píng)估。因此，不屬于食品安全理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)的是鐵，選項(xiàng)D是正確答案。

120.下列是強(qiáng)致畸物和致癌物的是A.亞硝胺B.苯并芘C.二噁英D.雜環(huán)胺正確答案:C解析：二噁英是一種強(qiáng)效的致畸物和致癌物，它在環(huán)境中穩(wěn)定存在，難以降解，并且容易通過(guò)食物鏈累積。相比之下，亞硝胺、苯并芘和雜環(huán)胺雖然也是潛在的致癌物，但它們的致畸和致癌效力通常不如二噁英強(qiáng)。因此，根據(jù)這些化合物的毒性和致癌性，選項(xiàng)C（二噁英）是正確的答案。

121.營(yíng)養(yǎng)教育針對(duì)干預(yù)對(duì)象的需求進(jìn)行培訓(xùn)不同于一般的知識(shí)培訓(xùn)，以下不屬于它的特點(diǎn)的是A.針對(duì)性強(qiáng)B.目標(biāo)明確C.現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用D.反饋不及時(shí)正確答案:D解析：營(yíng)養(yǎng)教育針對(duì)干預(yù)對(duì)象的需求進(jìn)行培訓(xùn)，具有很強(qiáng)的針對(duì)性，會(huì)根據(jù)特定對(duì)象的需求和問(wèn)題來(lái)制定培訓(xùn)內(nèi)容，所以A選項(xiàng)“針對(duì)性強(qiáng)”是其特點(diǎn)。其目標(biāo)通常是明確的，旨在解決特定的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或改善特定的營(yíng)養(yǎng)狀況，B選項(xiàng)“目標(biāo)明確”也是其特點(diǎn)。這種培訓(xùn)往往注重實(shí)用性，讓參與者能夠立即將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中，C選項(xiàng)“現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用”符合其特點(diǎn)。而反饋不及時(shí)通常不是營(yíng)養(yǎng)教育針對(duì)干預(yù)對(duì)象需求進(jìn)行培訓(xùn)的特點(diǎn)，因?yàn)榱己玫呐嘤?xùn)應(yīng)該能夠及時(shí)獲取參與者的反饋，以便調(diào)整和改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式。綜上，答案選D。

122.下列不屬于食品腐敗變質(zhì)的是A.糧谷霉變B.雞蛋長(zhǎng)“黑斑”C.切開(kāi)的蘋(píng)果很快變黑D.牛奶結(jié)塊正確答案:C解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。A選項(xiàng)糧谷霉變是由霉菌引起的變質(zhì)。B選項(xiàng)雞蛋長(zhǎng)“黑斑”通常是微生物作用導(dǎo)致的變質(zhì)。D選項(xiàng)牛奶結(jié)塊多是由于細(xì)菌繁殖等原因造成變質(zhì)。C選項(xiàng)切開(kāi)的蘋(píng)果很快變黑，是因?yàn)樘O(píng)果中的酚類(lèi)物質(zhì)在酶的作用下發(fā)生了氧化反應(yīng)，屬于酶促褐變，并非微生物引起的腐敗變質(zhì)。所以，答案選C。

123.三致作用不包括A.致癌B.致畸C.致死D.致突變正確答案:C解析：“三致作用”是指化學(xué)物質(zhì)對(duì)生物體產(chǎn)生的三種嚴(yán)重不良影響，分別是致癌作用、致畸作用和致突變作用。致癌作用是導(dǎo)致癌癥的發(fā)生；致畸作用是引起胎兒發(fā)育畸形；致突變作用是導(dǎo)致生物體細(xì)胞遺傳物質(zhì)發(fā)生突變。致死不屬于“三致作用”的范疇。所以，選項(xiàng)C是正確答案。

124.通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康群體某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是A.EARB.RDAC.RNID.AIE.UL正確答案:D解析：在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，不同的術(shù)語(yǔ)代表了不同的營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)和參考值。其中，EAR代表的是“膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量參考值”，RDA代表的是“推薦