第二屆全省職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目技術(shù)文件

第二屆全省職業(yè)技能大賽

餐廳服務(wù)項(xiàng)目

技

術(shù)

文

件

2020年9月

第二屆全省職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目技術(shù)文件

1.項(xiàng)目介紹

1.1項(xiàng)目描述

餐廳服務(wù)（西餐）是展示選手在當(dāng)前和未來餐飲服務(wù)行業(yè)所需要具備的服務(wù)技能的競賽

項(xiàng)目，主要包括：餐廳服務(wù)員是否掌握豐富的國際美食和酒吧服務(wù)知識，以及完整、規(guī)范的

服務(wù)準(zhǔn)則，將美酒佳肴呈現(xiàn)給餐廳或酒吧的客人。是否具有相應(yīng)的、嫻熟的咖啡、宴會、酒

吧服務(wù)技能、富有智慧的溝通技巧、良好的禮儀舉止、與嘉賓沉著應(yīng)對及良好互動的能力。

1.2考核標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（三級）及以上要求，適當(dāng)吸收第45屆世界技能大

賽相關(guān)技術(shù)文件內(nèi)容。

1.3選手應(yīng)具備的能力

本賽項(xiàng)是對餐廳服務(wù)技能的展示和評估。僅測試技能操作方面的能力。參賽選手應(yīng)具備

餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（或要求）展示宴會服務(wù)技能、酒吧服務(wù)技能、咖啡服務(wù)技能等。

2.競賽項(xiàng)目

2.1競賽內(nèi)容

見附件。正式比賽試題可做30%左右的調(diào)整。未盡事宜，將在補(bǔ)充通知及賽前項(xiàng)目技

術(shù)交流時予以說明。

2.2競賽時間安排

本賽項(xiàng)采用抽簽方式確定賽場輪轉(zhuǎn)，具體安排將根據(jù)選手人數(shù)進(jìn)行，每模塊用時如下：

編號模塊名稱競賽時間

模塊A咖啡制作及服務(wù)20分鐘

模塊B宴會服務(wù)140分鐘

模塊C酒吧服務(wù)55分鐘

合計(jì)215分鐘

3.評判標(biāo)準(zhǔn)

2

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3.1分?jǐn)?shù)和成績計(jì)算方法

本賽項(xiàng)采用測量（客觀評分）和評價（主觀評分）兩種方式進(jìn)行評分，總分為100分。

評分項(xiàng)的分?jǐn)?shù)應(yīng)精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位，小數(shù)點(diǎn)后第三位數(shù)字采用四舍五入（如1.055計(jì)

1.06，1.054計(jì)1.05）。

3.1.1分值分配

分?jǐn)?shù)

編號模塊名稱競賽時間

評價分測量分小計(jì)

模塊A咖啡制作及服務(wù)20分鐘151025

模塊B宴會服務(wù)140分鐘302050

模塊C酒吧服務(wù)55分鐘101525

總分5545100

3.1.2比賽成績

本賽項(xiàng)中模塊A咖啡制作及服務(wù)占總分25%，模塊B宴會服務(wù)占總分50%，模塊C酒吧

服務(wù)占總分25%。

3.1.3成績排序

按照總成績高低進(jìn)行名次排序，如果總成績相同，按照模塊B宴會服務(wù)成績高低來確定

次序，如果總成績、模塊B宴會服務(wù)成績相同，按模塊C酒吧服務(wù)服務(wù)成績高低來確定次序。

3.2評分標(biāo)準(zhǔn)

本賽項(xiàng)評分標(biāo)準(zhǔn)借鑒世界技能大賽（餐廳服務(wù)項(xiàng)目）評分標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，按照本次比賽的比

賽流程和技術(shù)情況進(jìn)行調(diào)整。

3.3客觀和主觀評分

3.3.1測量分（客觀）

測量分（Measurement）打分方式：按模塊設(shè)置若干個評分組，每組由多名裁判構(gòu)成。

每個組裁判一起商議，在對該選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)成一致后最終只給出一個分值。

測量分例表：儀表儀容

類型示例最高分值正確分值不正確分值

滿分或零分制服干凈、熨燙、符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.50.50

3

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黑色皮鞋，干凈，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.50.50

沒有過多的香水、須后水；不能濃

妝,沒有紋身、不佩戴珠寶，不留長0.50.50

指甲和涂抹指甲油

合適的發(fā)型，不過分使用護(hù)發(fā)用品0.50.50

良好的姿態(tài)0.50.50

3.3.2評價分（主觀）

評價分（Judgement）打分方式：3名裁判為一組，各自單獨(dú)評分，計(jì)算出平均權(quán)重分，

除以3后再乘以該子項(xiàng)的分值計(jì)算出實(shí)際得分。裁判相互間分差必須小于等于1分，否則

需要給出確切理由并在小組長或裁判長的監(jiān)督下進(jìn)行調(diào)分。

評價分例表：（社交能力）

權(quán)重要求描述

0沒有社交技巧或不與客人互動

1表現(xiàn)出與客人的積極互動，有信心完成任務(wù)

2表現(xiàn)出高度的自信，良好的客戶互動，給人整體的良好印象

3表現(xiàn)出出色的人際交往能力，很強(qiáng)的服務(wù)能力以及對細(xì)節(jié)的關(guān)注

3.4裁判員組成和分工

本次競賽設(shè)立專家組，負(fù)責(zé)編寫技術(shù)文件、命題和落實(shí)賽場設(shè)備設(shè)施（含工具物料）

保障。本次競賽設(shè)立裁判組，由1名裁判長、若干裁判員組成。裁判長由專家組長兼任。

3.4.1裁判長

裁判長按照本項(xiàng)目技術(shù)文件，對裁判員進(jìn)行培訓(xùn)和工作分工，帶領(lǐng)裁判員對本項(xiàng)目比賽

設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場布置情況進(jìn)行檢驗(yàn)；組織選手進(jìn)行安全培訓(xùn)并熟悉賽場及設(shè)備，保障所有選

手在比賽前掌握必備的安全知識和安全操作規(guī)范；比賽期間組織裁判員執(zhí)裁，并按照相關(guān)要

求和程序，處理項(xiàng)目內(nèi)出現(xiàn)的問題；組織統(tǒng)計(jì)、匯總并及時錄入大賽成績等工作；賽后組織

開展技術(shù)點(diǎn)評。裁判長應(yīng)公平公正組織執(zhí)裁工作，不參與評分。

3.4.2裁判員

裁判人員需在本項(xiàng)目領(lǐng)域有工作經(jīng)驗(yàn)、大賽管理或執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)，賽前需參加技術(shù)參加規(guī)則

培訓(xùn)，掌握大賽技術(shù)規(guī)則、項(xiàng)目技術(shù)文件等要求。裁判員應(yīng)服從本項(xiàng)目裁判長的工作安排，

誠實(shí)、客觀和公正執(zhí)裁。

根據(jù)裁判員的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)以及賽前培訓(xùn)的情況，裁判員分成多個小組：

加密組：主要負(fù)責(zé)選手的檢錄、核實(shí)證件身份并對選手所提交的作品進(jìn)行加密和解密工

作。

4

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監(jiān)考組：主要負(fù)責(zé)競賽現(xiàn)場監(jiān)考工作和安全巡查，做好維護(hù)賽場紀(jì)律；記錄賽場情況，

做好監(jiān)考記錄；糾正選手違規(guī)行為，并對情節(jié)嚴(yán)重者及時向裁判長報(bào)告作好記錄并給出處罰

結(jié)果；核查實(shí)際操作競賽使用材料、設(shè)備；記錄每位選手的實(shí)際工作時間。

評判組：負(fù)責(zé)競賽結(jié)果的評判、成績復(fù)核和匯總工作。

時間記錄組：負(fù)責(zé)記錄每位選手的實(shí)際工作時間。

4.競賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備

4.1競賽設(shè)施設(shè)備和工具

宴會模塊

序號名稱規(guī)格數(shù)量備注

1餐桌120×240×751每位選手

2臺布200×3201每位選手

3椅子通用6每位選手

4邊臺桌120×60×751每位選手

5邊臺布200×1402每位選手

6置物架1每位選手

7口布30每位選手

8托盤防滑塑膠，1大2小3每位選手

9托盤架1每位選手

10冰桶1每位選手

11冰桶架1每位選手

12水杯（高腳）玻璃8每位選手

13紅葡萄酒杯玻璃10每位選手

14白葡萄酒杯玻璃10每位選手

15展示盤（瓷器）10.5寸8每位選手

16面包盤（瓷器）5寸8每位選手

17面包簍竹制1每位選手

18開胃菜盆（瓷器）7寸6每位選手

19主菜盆（瓷器）10寸6每位選手

20甜品盤（瓷器）保溫1每位選手

21分菜叉、勺6每位選手

22開胃菜刀叉7寸6每位選手

23黃油刀不銹鋼2每位選手

24黃油盅不銹鋼6每位選手

25主菜刀叉不銹鋼6套每位選手

26鹽、胡椒、牙簽盅不銹鋼6把每位選手

27甜品叉勺不銹鋼6套每位選手

28菜單6

29菜單架不銹鋼6每位選手

30沙司盅3.5寸6每位選手

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31花瓶不銹鋼10共計(jì)

32燭臺不銹鋼2每位選手

33奶盅不銹鋼2套每位選手

34餐巾紙英文10共計(jì)

35廚房用紙塑料2每位選手

36冰塊瓷器1每位選手

37熱水瓷器1每位選手

38礦泉水2每位選手

39白葡萄酒玻璃1每位選手

40紅葡萄酒玻璃1每位選手

41茶壺（紅茶）1每位選手

42咖啡壺（咖啡）2種/750毫升6每位選手

43立頓紅茶包2每位選手

44咖啡杯+墊2每位選手

45茶杯+墊2每位選手

46海馬刀1每位選手

47黃糖1每位選手

咖啡模塊

序號名稱規(guī)格數(shù)量備注

1咖啡操作臺2

2半自動咖啡機(jī)2

3磨豆機(jī)2

4壓粉器2

5轉(zhuǎn)角粉錘墊子2

6敲渣盒2

7拉花缸不銹鋼500—600毫升8

8冷藏冰箱1

9意式濃縮咖啡杯瓷器80—90毫升12

10卡布奇諾咖啡杯瓷器180—220毫升12

11咖啡墊碟瓷器6

12咖啡勺不銹鋼6

13塑料水桶4

14純凈水若干

15周轉(zhuǎn)備料操作臺2

16咖啡吧臺方巾褐色款20

17擦杯布全棉吸水不掉毛20

18咖啡吧臺方巾白色款20

19咖啡豆意大利深度烘焙若干兩名選手一包

20鮮奶全脂肪鮮奶若干每人一盒

21糖包砂糖或黃糖糖包50袋

22餐巾紙若干

23客用咖啡桌椅1托2共計(jì)4套

調(diào)酒模塊

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序號名稱規(guī)格數(shù)量備注

1吸管長/短若干

冰夾通用4

2冰桶通用4

3三角雞尾酒杯通用12

4古典杯通用12

5直身杯通用12

6盎司杯通用4

7調(diào)合杯通用6

8搗棒通用2

9雞尾酒簽通用若干

10吧勺通用若干

11雞尾酒操作臺160*60*802

12周轉(zhuǎn)操作臺2

13水果刀通用4

14準(zhǔn)備桌150*80*802

15周轉(zhuǎn)箱80L4

16案板通用2

17制冰機(jī)通用1

18搖壺通用4

19吧臺方巾褐色款20

20擦杯布全棉吸水不掉毛20

21吧臺方巾白色款20

22檸檬夾2

26金巴利4

27紅威末酒（馬天尼紅）4

28蘇打水24

29安格斯特拉苦酒2

30黑麥威士忌6

31方糖2

32金酒6

33檸檬汁4

34原味糖漿2

35青檸檬35

36黃檸檬35

37橙子35

38櫻桃罐頭2

39汾酒6

40原味糖漿2

41蘋果力嬌酒2

42竹葉青酒6

43黃瓜汁4

43藍(lán)橙力嬌酒2

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45西柚汁2

46湯力水24

47伏特加酒2

48白朗姆酒2

49特基拉酒2

50干邑白蘭地2

51長相思白葡萄酒3

52雷司令白葡萄酒3

53梅洛紅葡萄酒3

54西拉紅葡萄酒3

55赤霞珠紅葡萄酒3

4.2選手自帶物品

刀具及4.1表中沒有的物品，請選手自備。服裝根據(jù)比賽模塊由選手自備（不得有體現(xiàn)

參賽隊(duì)或企業(yè)標(biāo)識）。

5.項(xiàng)目特別規(guī)定

5.1賽前

1)裁判長與承辦單位于賽前2-3天對場地設(shè)備設(shè)施等準(zhǔn)備工作進(jìn)行最終確認(rèn)；

2)各項(xiàng)目裁判長與裁判員于賽前1至2天進(jìn)行集中培訓(xùn)、技術(shù)對接和設(shè)備設(shè)施、耗材

確認(rèn)。

3)參賽選手報(bào)到時需領(lǐng)取參賽證、參賽資料、參賽物料、抽取參賽選手編號，報(bào)到完畢

后提前前往賽場，熟悉場地。

4)選手的出場順序以參賽隊(duì)為單位由抽簽決定，同一參賽隊(duì)選送的多名選手，在同一場

完成比賽，確因設(shè)備等特殊原因不能同場時，必須安排相鄰場次，不得隔場。

5)賽前30分鐘，到指定檢錄口進(jìn)行檢錄，由檢錄人員核實(shí)編號，開賽后遲到15分鐘

的選手視為自動放棄參賽。

6)檢錄完畢，每位選手按照選手抽簽工工位號到指定位置?？蓴y帶競賽規(guī)則規(guī)定的工具，

必備的用具等。

7)所有通訊、照相、攝像、磁盤等工具一律不得帶入比賽現(xiàn)場。

5.2賽中

1)在競賽過程中，選手應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，接受裁判員的監(jiān)督和警示，確保人身安全

及設(shè)備安全。

2)競賽過程中嚴(yán)禁交頭接耳，也不能相互借用工具。各參賽選手間不能走動、交談。

3)由裁判長統(tǒng)一告知選手比賽規(guī)則、時間和流程后，裁判長宣布比賽正式開始并計(jì)時。

比賽過程中，選手原則上不允許離開恭維，若確實(shí)需休息、飲水或去洗手間，一律計(jì)算在操

作時間內(nèi)。

4)選手進(jìn)入賽場后，不得擅自離開賽場，因病或其他原因離開賽場或終止比賽，應(yīng)向裁

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判示意，須經(jīng)賽場裁判長同意，并在賽場記錄表上簽字確認(rèn)后，方可離開賽場并在賽場工作

人員指引下到達(dá)指定地點(diǎn)。

5)因參賽選手個人誤操作造成人身安全事故或設(shè)備故障時，裁判長有權(quán)中止選手競賽。

如非參賽選手個人因素出現(xiàn)的設(shè)備或工具故障而無法繼續(xù)競賽時，參賽選手可提出更換設(shè)備

或工具的要求，同意并更換后，參賽選手可繼續(xù)參加競賽，并給參賽選手補(bǔ)足所耽誤的競賽

時間。選手自帶設(shè)備和工具，賽場不負(fù)責(zé)更換。

6)參賽選手如提前結(jié)束競賽，應(yīng)舉手向裁判員報(bào)告，競賽結(jié)束時間由裁判員進(jìn)行記錄。

參賽選手結(jié)束競賽后不得再進(jìn)行任何操作，離場后也不得再進(jìn)入賽場。

7)裁判長發(fā)布競賽結(jié)束指令后，未完成任務(wù)的參賽選手應(yīng)立即停止操作，不得以任何理

由拖延競賽時間，并按要求清理賽位。

8)選手須按照程序提交比賽結(jié)果（任務(wù)書、報(bào)告），配合裁判做好賽場情況記錄，并簽

字確認(rèn)，裁判提出簽名要求時，不得無故拒絕。

5.3違規(guī)情形

1)不得攜帶其他未經(jīng)組委會認(rèn)可的設(shè)備、工具、機(jī)具、材料等參賽，不聽勸告的取消比

賽資格。

2)競賽過程中，選手不得接受場外送進(jìn)的材料、加工過的半成品等。

3)選手不得損壞、拆卸、改裝賽場提供的設(shè)備、工具和工作臺等設(shè)施。

4)選手不得在任何競賽區(qū)域、位置、賽件上作任何涉嫌作弊的標(biāo)記。如比賽開始前發(fā)現(xiàn)

有明顯痕跡，可上報(bào)裁判員進(jìn)行處理，嚴(yán)重者可按作弊處理。

5)在完成競賽任務(wù)的過程中，因操作不當(dāng)導(dǎo)致事故，扣10～20分，情況嚴(yán)重者取消比

賽資格。

6)因違規(guī)操作損壞賽場提供的設(shè)備、污染賽場環(huán)境等不符合職業(yè)規(guī)范的行為，視情節(jié)

扣5～10分。

7)擾亂賽場秩序，干擾裁判員工作，視情節(jié)扣5～10分，情況嚴(yán)重者取消比賽資格。

6.健康、安全和環(huán)保要求

6.1比賽環(huán)境

競賽場地光線充足，照明良好，每個比賽工位之間互不干擾,每個競賽工位標(biāo)明編號,

競賽設(shè)備、材料、工具、耗材等，在每個模塊比賽時，直接分發(fā)到競賽工位。

競賽場地設(shè)置隔離帶，非裁判員、參賽選手、工作人員不得進(jìn)入，賽場設(shè)置安全通道和

警戒線，確保進(jìn)入賽場的大賽參觀、采訪、觀摩的人員限定在安全區(qū)域內(nèi)活動，以保證大賽

安全有序進(jìn)行。

6.2安全教育

1.場地備有醫(yī)療站點(diǎn)，放置醫(yī)藥急救箱，包括外傷處理和急救藥物

2)選手參賽前應(yīng)接受過系統(tǒng)的職業(yè)安全教育。

3)賽前裁判長宣讀競賽規(guī)則、安全注意事項(xiàng)。

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6.3環(huán)境保護(hù)

1)參賽者應(yīng)愛護(hù)賽場的設(shè)備設(shè)施，按規(guī)定的操作程序謹(jǐn)慎使用賽場的設(shè)備設(shè)施；

2)所有操作用符合安全衛(wèi)生要求；

3)參賽者需維護(hù)比賽場地衛(wèi)生，無任何遺留物品影響后續(xù)選手的比賽；

4)在比賽過程中，參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)專業(yè)的操作規(guī)程，安全、文明參賽；

5)按照規(guī)定處理食品垃圾。

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附件：餐廳服務(wù)項(xiàng)目競賽內(nèi)容

說明：盲品項(xiàng)目必須英文作答，其它項(xiàng)目可用中文作答

模塊A：咖啡制作及服務(wù)

競賽任務(wù)：使用半自動咖啡機(jī)制作(意式濃縮，卡布奇諾）

競賽時間：20分鐘

要求：

1.使用半自動咖啡機(jī)制作(意式濃縮咖啡，卡布奇諾）

2.咖啡以正確的方式呈現(xiàn)

3.給客人提供良好的服務(wù)

4.到時叫停

5.確保操作衛(wèi)生

模塊B：宴會服務(wù)

1.競賽時間：20分鐘

要求：

1)20種不同造型杯花

2)到時叫停

2.鋪設(shè)宴會6人臺

競賽時間：40分鐘

要求：

1）鋪臺布、擺放餐用具、餐前準(zhǔn)備

2）餐用具的鋪設(shè)應(yīng)合理使用托盤

3）到時叫停

3.宴會服務(wù)

競賽時間：80分鐘

要求：

1）從迎賓開始、斟酒、上菜、餐間服務(wù)等，到送別客人為止，一整套宴會服務(wù)。

2）食品服務(wù)（美式服務(wù)）包括：開胃菜服務(wù)、主菜服務(wù)、甜品服務(wù)、宴會茶及咖啡服

務(wù)。

3）飲料服務(wù)包括：紅白葡萄酒用瓶直接斟倒、無甜食酒服務(wù)、水或礦泉水服務(wù)。

宴會菜單

開胃菜

凱撒沙拉

湯

蘑菇湯

主菜

煎牛扒

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甜點(diǎn)

黑森林蛋糕

模塊C：酒吧服務(wù)說明：

1.水果拼盤制作

競賽時間：20分鐘

要求：

1）根據(jù)賽場提供的水果制作一人份量的果盤兩份

2）制作過程中雙手不能接觸到水果本身

3）確保工作臺衛(wèi)生、整潔

4）到時叫停

2.雞尾酒服務(wù)

競賽時間：20分鐘（調(diào)制雞尾酒）；15分鐘（盲品）

（1）調(diào)制雞尾酒：

1）在規(guī)定的時間內(nèi)完成兩款雞尾酒（只限傳統(tǒng)調(diào)酒）的調(diào)制，每款分別調(diào)制3杯（選

酒只需一次），其中1杯呈現(xiàn)給評委，其余2杯提供給客人

2）比賽當(dāng)天由選手在以下五款雞尾酒中抽簽：

汾清氣爽（FenQing）；老白汾酒30ml，黃瓜汁30ml，蘋果力嬌酒15ml，糖漿15ml，

檸檬汁10ml，所有配料加冰搖合，濾入冰好的雞尾酒杯中，用檸檬片裝飾。

竹林（BambooForest）：竹葉青酒45毫升，西柚汁30毫升，藍(lán)橙力嬌酒10毫升，湯

力水適量，在直升杯中加入竹葉青酒，西柚汁，藍(lán)橙力嬌酒，加入冰塊，湯力水加滿，用檸

檬片裝飾。

美國佬（AMERICANO）：30毫升金巴利，30毫升紅味美思，蘇打水適量，在古典杯中加

入金巴利與味美思攪拌后加入冰塊，倒入蘇打水，半橙片裝飾。

曼哈頓（MANHATTAN）：50毫升黑麥威士忌，20毫升紅味美思，1注安戈斯圖拉苦精酒，

所有原料加冰倒入到攪拌杯中充分?jǐn)嚢瑁谷氲奖^的雞尾酒杯中，用櫻桃裝飾。

古典（OLDFASHIONED）：45毫升波本威士忌或黑麥威士忌，2注安戈斯圖拉苦精酒，

1塊方糖，少量純凈水，古典杯中加入方糖與苦精酒，加入少量純凈水碾壓至溶化，杯中加

入冰塊與威士忌，用橙片與櫻桃裝飾。

3）到時叫停。

4）為客人提供雞尾酒及小食服務(wù)

5）以正確的方式進(jìn)行服務(wù)

6）介紹雞尾酒的配方及口感并與客人進(jìn)行良好互動

（2）識別烈性酒：

競賽時間：7.5分鐘

酒名：伏特加，白朗姆酒，美國威士忌，特基拉酒，干邑白蘭地，老白汾酒，竹葉青酒

要求：1）比賽時由選手從上列酒水中抽5款酒做答

2）用英文寫出酒名、主要產(chǎn)地、主要原料

3）到時叫停

（3）識別葡萄酒：

競賽時間：7.5分鐘

酒名：SAUVIGNIONBLANC、RIESLING、、MERLOT,、SHIRAZ、CABERNETSAUVIGNON

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第二屆全省職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目技術(shù)文件

要求：1）用英文寫出葡萄品種

2）用英文寫出合適的配餐

3）到時叫停

4）單詞拼寫錯誤、葡萄品種寫錯均不得分

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第二屆全省職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目技術(shù)文件

目錄

1.項(xiàng)目介紹.........................................................................................................................................2

1.1項(xiàng)目描述..............................................................................................................................2

1.2考核標(biāo)準(zhǔn)..............................................................................................................................2

1.3選手應(yīng)具備的能力..............................................................................................................2

2.競賽項(xiàng)目.........................................................................................................................................2

2.1競賽內(nèi)容..............................................................................................................................2

2.2競賽時間安排......................................................................................................................2

3.評判標(biāo)準(zhǔn).........................................................................................................................................2

3.1分?jǐn)?shù)和成績計(jì)算方法..........................................................................................................3

3.2評分標(biāo)準(zhǔn)..............................................................................................................................3

3.3客觀和主觀評分..................................................................................................................3

3.4裁判員組成和分工..............................................................................................................4

4.競賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備.........................................................................................................................5

4.1競賽設(shè)施設(shè)備和工具..........................................................................................................5

4.2選手自帶物品......................................................................................................................8

5.項(xiàng)目特別規(guī)定.................................................................................................................................8

5.1賽前......................................................................................................................................8

5.2賽中......................................................................................................................................8

5.3違規(guī)情形..............................................................................................................................9

6.健康、安全和環(huán)保要求.................................................................................................................9

6.1比賽環(huán)境..............................................................................................................................9

6.2安全教育..............................................................................................................................9

6.3環(huán)境保護(hù)............................................................................................................................10

附件：餐廳服務(wù)項(xiàng)目競賽內(nèi)容.................................................................................................