零售學(xué) 課件 第一章 零售導(dǎo)論

零售學(xué)零售學(xué)章節(jié)零售學(xué)導(dǎo)論零售商圈，零售選址商品管理，價(jià)格管理店面布局與設(shè)計(jì)采購(gòu)管理零售戰(zhàn)略新零售與零售商業(yè)模式第一章零售導(dǎo)論第一節(jié)零售與零售業(yè)第二節(jié)西方零售業(yè)四次重大變革第三節(jié)現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹第四節(jié)

零售業(yè)態(tài)顧客價(jià)值層次模型第一節(jié)零售及零售業(yè)一、零售零售：向最終消費(fèi)者個(gè)人或社會(huì)集團(tuán)出售生活消費(fèi)品或非生產(chǎn)性消費(fèi)品及相關(guān)服務(wù)，以供其最終消費(fèi)之用的全部活動(dòng)。

定義包括以下幾點(diǎn)：

◆零售是將商品及相關(guān)服務(wù)提供給消費(fèi)者作為最終消費(fèi)之用的活動(dòng)。

◆

零售活動(dòng)不僅向最終消費(fèi)者出售商品，同時(shí)也提供相關(guān)服務(wù)。

◆零售活動(dòng)不一定非在零售店鋪中進(jìn)行，也可以利用一些使顧客便利的設(shè)施及方式進(jìn)行。

◆

零售的顧客不限于個(gè)別的消費(fèi)者，也包括集團(tuán)消費(fèi)者，非生產(chǎn)性購(gòu)買(mǎi)的社會(huì)集團(tuán)也可能是零售顧客。什么是零售？這些是不是零售？零售：向最終消費(fèi)者個(gè)人或社會(huì)集團(tuán)出售生活消費(fèi)品或非生產(chǎn)性消費(fèi)品及相關(guān)服務(wù)，以供其最終消費(fèi)之用的全部活動(dòng)。零售的定義零售定義需要注意之處企業(yè)單位事業(yè)單位非盈利機(jī)構(gòu)社會(huì)團(tuán)體零售的顧客不限于個(gè)別的消費(fèi)者，也包括集團(tuán)消費(fèi)者，非生產(chǎn)性購(gòu)買(mǎi)的社會(huì)集團(tuán)也可能是零售顧客。。零售活動(dòng)不一定非在零售店鋪中進(jìn)行，也可以利用一些使顧客便利的設(shè)施及方式進(jìn)行。及相關(guān)服務(wù)，以供其最終消費(fèi)之用的全部活動(dòng)。零售定義需要注意之處零售活動(dòng)不僅向最終消費(fèi)者出售商品，同時(shí)也提供相關(guān)服務(wù)。活動(dòng)。零售定義需要注意之處送貨安裝維修零售是將商品及相關(guān)服務(wù)提供給消費(fèi)者作為最終消費(fèi)之用的活動(dòng)。及相關(guān)服務(wù)，以供其最終消費(fèi)之用的全部活動(dòng)。零售定義需要注意之處是指消費(fèi)者通過(guò)零售活動(dòng)獲得的這個(gè)商品及相關(guān)服務(wù)是用于最終消費(fèi)之用的，在消費(fèi)之用的過(guò)程當(dāng)中獲得了商品的使用價(jià)值，消耗了商品的本身價(jià)值，而不同于企業(yè)用于生產(chǎn)性的購(gòu)買(mǎi)，企業(yè)用于生產(chǎn)性購(gòu)買(mǎi)的商品，其價(jià)值會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中轉(zhuǎn)移至最終商品，而并沒(méi)有消耗。者個(gè)人或社會(huì)集團(tuán)出售生活消費(fèi)品或非生產(chǎn)性消費(fèi)品及相關(guān)服務(wù)，以供其最終消費(fèi)之用的全部活動(dòng)。中秋節(jié)即將到來(lái)，企業(yè)工會(huì)采購(gòu)月餅準(zhǔn)備在中秋節(jié)作為職工福利發(fā)放員工；朋友搬新家，喬遷之喜，你在花店購(gòu)買(mǎi)了盆栽花去參觀朋友新家；村民購(gòu)買(mǎi)大量魚(yú)苗，在魚(yú)塘飼養(yǎng)，并成為城里某大型飯店的魚(yú)食材供應(yīng)商；在東方甄選直播間，你觀看董宇輝在直播中介紹書(shū)籍《平凡的世界》，因特別喜歡其直播風(fēng)格而購(gòu)買(mǎi)了該書(shū)籍；為防止鋼材將來(lái)會(huì)大幅漲價(jià)，某汽車企業(yè)購(gòu)買(mǎi)囤積了大量鋼材以應(yīng)對(duì)鋼材漲價(jià)。小商販到浙江義務(wù)小商品市場(chǎng)大量進(jìn)貨小商品。用的全部活動(dòng)。思考題：以下哪些活動(dòng)不屬于零售的考察范疇二、零售商活動(dòng)零售商：指以零售活動(dòng)為基本職能的獨(dú)立中間商，介于制造商、

批發(fā)商與消費(fèi)者之間，以盈利為目的從事零售活動(dòng)的組

織。◆交易規(guī)模小，交易頻率高

◆即興購(gòu)買(mǎi)多，且受情感影響較大

◆去商店購(gòu)物仍是顧客的主要購(gòu)物方式零售商活動(dòng)特點(diǎn):零售商活動(dòng)組合要素：三、零售業(yè)零售業(yè)：指以向最終消費(fèi)者（包括個(gè)人和社會(huì)集團(tuán)）提供所需商品

及其附帶服務(wù)為主的行業(yè)。

◆

零售業(yè)是一個(gè)國(guó)家最古老的行業(yè)之一

◆零售業(yè)是一個(gè)國(guó)家最重要的行業(yè)之一

◆零售業(yè)是反映一個(gè)國(guó)家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況的晴雨表

◆零售業(yè)是一個(gè)國(guó)家和地區(qū)的主要就業(yè)渠道

◆現(xiàn)代零售業(yè)是高投資與高科技相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)一、第一次零售變革：百貨商店的誕生第二節(jié)西方零售業(yè)四次重大變革革新性：◆銷售方式上的根本性變革◆經(jīng)營(yíng)上的根本性變革◆組織管理上的根本性變革世界上第一家百貨商店，1852年在法國(guó)巴黎的邦.馬爾謝店（BonMache）世界上第一家百貨商店的起源世界上第一家百貨商店的起源

引發(fā)第一次零售業(yè)革命的變革的百貨商店，其業(yè)態(tài)的“先進(jìn)性”是劃時(shí)代的，坐落在城市繁華地段，建筑富麗堂皇，“體積”巨大，內(nèi)部有許多不同的商品部，品種繁多，價(jià)格統(tǒng)一，營(yíng)業(yè)員彬彬有禮，服務(wù)周到。這個(gè)空間對(duì)于所有消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是一個(gè)“自由”、“平等”的符號(hào)，與新興資產(chǎn)階級(jí)堅(jiān)持的核心理念相一致：自由出入，自由觀賞，自由選購(gòu)，買(mǎi)與不買(mǎi)都沒(méi)有限制；只要你愿意掏錢(qián)，無(wú)論你的身份、種族、性別，都可以把商品拿回來(lái)，甚至還可以免費(fèi)試用。消費(fèi)從此進(jìn)入了大眾時(shí)代、平民時(shí)代。這個(gè)空間具有“快樂(lè)”、“富有”的符號(hào)意義：消費(fèi)者進(jìn)入其中后，尤其是女性，欣賞著琳瑯滿目的商品，各種包裝和造型，讓人賞心悅目，買(mǎi)不起的人，憧憬著將來(lái)?yè)碛袝r(shí)的快樂(lè)，買(mǎi)得起的人，更是在柜臺(tái)前獲得了滿足、炫耀的樂(lè)趣。同時(shí)，商場(chǎng)內(nèi)部設(shè)施和布置的豪華，“使商場(chǎng)蒙上了一層高貴和優(yōu)雅的氣派和氛圍，這種氛圍使擺放其中的商品（包括日用商品）擺脫了‘廉價(jià)低檔’的形象，從而提升了社會(huì)和文化檔次”。經(jīng)常出入其中的人，就有可能被周圍的人視為“富有”的人。百貨商店的革新性

顧客可以自由自在地、沒(méi)有顧忌的進(jìn)出商店；商店陳列出大量商品供顧客任意挑選；實(shí)行“明碼標(biāo)價(jià)”，在商業(yè)史上第一次出現(xiàn)了價(jià)格標(biāo)簽，對(duì)所有顧客都實(shí)行同價(jià)銷售；顧客不滿意可以退換商品。1.銷售方式的根本性變革百貨商店的革新性

百貨商店是以銷售生活用品為主，實(shí)行大量綜合性經(jīng)營(yíng)的銷售組織，即店鋪把許多商品按照類別分設(shè)為不同的部門(mén)，并由部門(mén)來(lái)負(fù)責(zé)進(jìn)貨和銷售，實(shí)行綜合經(jīng)營(yíng)。2.經(jīng)營(yíng)上的根本性變革百貨商店的革新性

百貨商店按照商品系列實(shí)行分部門(mén)、分層次的組織與管理，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)由各部門(mén)分解完成，實(shí)行分工與協(xié)作；其管理活動(dòng)按層次進(jìn)行，有統(tǒng)一的計(jì)劃和組織原則，各職能部門(mén)分頭執(zhí)行。3.組織管理上的根本性變革第一家百貨商店在世界商業(yè)史的地位

百貨商店是世界商業(yè)史上第一個(gè)實(shí)行新銷售方法的現(xiàn)代大量銷售組織，被譽(yù)為現(xiàn)代零售業(yè)發(fā)展的開(kāi)端，它是零售商業(yè)領(lǐng)域?qū)σ詸C(jī)械化為基礎(chǔ)的大量生產(chǎn)的迅速發(fā)展以及城市化進(jìn)程加快在組織上的直接反映。19世紀(jì)中葉，西方國(guó)家爆發(fā)了第一次產(chǎn)業(yè)革命，隨著大機(jī)器生產(chǎn)廣泛運(yùn)用于紡織業(yè)、制造業(yè)等生產(chǎn)領(lǐng)域，勞動(dòng)生產(chǎn)率有了極大的提高，社會(huì)上的物質(zhì)迅速豐富起來(lái)。一方面，這種機(jī)械化大生產(chǎn)的結(jié)果，造成了“商品龐大的堆積”，傳統(tǒng)小商店根本無(wú)法滿足社會(huì)化大生產(chǎn)的需求，這就客觀上要求有一種大型零售組織來(lái)大量銷售日益堆積的商品。另一方面，在大量生產(chǎn)方式走向成熟的同時(shí)，城市化進(jìn)程的加快，把越來(lái)越多的人口和現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)積累于大城市空間，從而使得大量消費(fèi)成為普遍的社會(huì)消費(fèi)格局。在大量生產(chǎn)和大量消費(fèi)之間，越來(lái)越需要流通部門(mén)加快組織創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)新，從而使其有機(jī)地銜接起來(lái)，實(shí)現(xiàn)協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)。百貨商店的產(chǎn)生，正是在這種發(fā)展格局下出現(xiàn)的。二、第二次零售變革：超級(jí)市場(chǎng)的誕生革新性：

◆開(kāi)架售貨方式流行

◆人們購(gòu)物時(shí)間大大節(jié)省

◆

舒適的購(gòu)物環(huán)境普及

◆促進(jìn)了商品包裝的變革世界上第一家超級(jí)市場(chǎng)的誕生

1930年8月，世界上第一家超級(jí)市場(chǎng)金·庫(kù)倫（KingKullen）超市在美國(guó)紐約開(kāi)業(yè)。超級(jí)市場(chǎng)的誕生被稱為零售業(yè)的第二次革命，它帶來(lái)了零售業(yè)整個(gè)銷售方式的變革，既方便了顧客購(gòu)買(mǎi)，又節(jié)約了流通費(fèi)用，符合市場(chǎng)發(fā)展的內(nèi)在要求。世界上第一家超級(jí)市場(chǎng)的誕生超級(jí)市場(chǎng)的革新性

開(kāi)架售貨盡管不是超級(jí)市場(chǎng)的首創(chuàng)，但它因超級(jí)市場(chǎng)而發(fā)揚(yáng)光大。超級(jí)市場(chǎng)采用的自選購(gòu)物方式，作為一個(gè)重要的競(jìng)爭(zhēng)手段不僅沖擊了原有的零售形態(tài)，而且影響了新型的零售業(yè)態(tài)，后來(lái)出現(xiàn)的折扣商店、倉(cāng)儲(chǔ)式商店、便利店等都吸收了超級(jí)市場(chǎng)的這個(gè)開(kāi)架自選或完全自我服務(wù)的銷售方式。1.開(kāi)架售貨方式流行

思考：相比較于百貨店的柜臺(tái)銷售，超級(jí)市場(chǎng)的開(kāi)架售貨帶來(lái)怎樣的影響？

可以從對(duì)消費(fèi)者的影響和對(duì)零售企業(yè)運(yùn)營(yíng)的影響兩個(gè)方面展開(kāi)論述。超級(jí)市場(chǎng)的革新性

超級(jí)市場(chǎng)是以經(jīng)營(yíng)食品，日常用品為主的綜合性經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，所實(shí)施的眾多商品匯集、關(guān)聯(lián)性商品陳列和統(tǒng)一結(jié)算等方法大大節(jié)省了人們選購(gòu)商品和結(jié)算的時(shí)間，迎合了人們購(gòu)物更方便、更快捷的需要，滿足了消費(fèi)者一次性購(gòu)齊的需求。2.人們購(gòu)物時(shí)間大大節(jié)省超級(jí)市場(chǎng)的革新性

一是超級(jí)市場(chǎng)用整潔明亮、寬敞有序的店內(nèi)環(huán)境取代了人們傳統(tǒng)印象中臟亂嘈雜的生鮮食品市場(chǎng)，二是自助式購(gòu)物使顧客在店內(nèi)可以自由選購(gòu)，不受打擾，從而在心理上產(chǎn)生一種自主感，營(yíng)造了一種寬松舒適的購(gòu)物環(huán)境。3.舒適的購(gòu)物環(huán)境普及超級(jí)市場(chǎng)的革新性3.舒適的購(gòu)物環(huán)境普及超級(jí)市場(chǎng)的革新性

包裝是無(wú)聲的促銷員，開(kāi)架自選迫使廠商進(jìn)行全新的商品包裝設(shè)計(jì)，展開(kāi)包裝、標(biāo)志等方面的競(jìng)爭(zhēng)，出現(xiàn)了大、中、小包裝齊全、裝潢美觀、標(biāo)志突出的眾多品牌，這也使商場(chǎng)顯得更整齊、更美觀，造就了良好的購(gòu)物環(huán)境。4.促進(jìn)了商品包裝的變革超級(jí)市場(chǎng)的革新性3.促進(jìn)了商品包裝的變革超級(jí)市場(chǎng)出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)背景

20世紀(jì)30年代，席卷全球的經(jīng)濟(jì)危機(jī)使得居民購(gòu)買(mǎi)力嚴(yán)重不足，零售商紛紛倒閉，生產(chǎn)大量萎縮，店鋪?zhàn)饨鸫蟠蠼档?，超?jí)市場(chǎng)利用這些租金低廉的閑置建筑物，采取節(jié)省人工成本的自助購(gòu)物和薄利多銷的經(jīng)營(yíng)方針，實(shí)現(xiàn)了低廉的售價(jià)，因而受到了當(dāng)時(shí)被經(jīng)濟(jì)危機(jī)困擾的光大消費(fèi)者歡迎。1.經(jīng)濟(jì)危機(jī)是超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生的導(dǎo)火線超級(jí)市場(chǎng)出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)背景

第二次世界大戰(zhàn)后，越來(lái)越多的婦女參加了工作，人們生活、工作節(jié)奏加快，加上城市交通擁擠，原有零售店停車設(shè)施落后，許多消費(fèi)者希望能到一家商場(chǎng)，停車一次，就購(gòu)齊一周所需的食品和日用品，超級(jí)市場(chǎng)正式適應(yīng)消費(fèi)者的這種要求而產(chǎn)生的。2.生活方式的變化促成了超級(jí)市場(chǎng)超級(jí)市場(chǎng)出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)背景

制冷設(shè)備的發(fā)展為超級(jí)市場(chǎng)存儲(chǔ)各種生鮮食品提供了必要條件，包裝技術(shù)的完善為超級(jí)市場(chǎng)中顧客自選提供了極大的方便；而后來(lái)的電子技術(shù)在商業(yè)領(lǐng)域的廣泛運(yùn)用，更是促進(jìn)了超級(jí)市場(chǎng)利用電子設(shè)備來(lái)提高經(jīng)營(yíng)效率。此外，冰箱和汽車在西方家庭中的普及使消費(fèi)者的大量采購(gòu)和遠(yuǎn)距離采購(gòu)成為可能。3.技術(shù)進(jìn)步為超級(jí)市場(chǎng)創(chuàng)造了條件超級(jí)市場(chǎng)出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)背景3.技術(shù)進(jìn)步為超級(jí)市場(chǎng)創(chuàng)造了條件三、第三次零售變革：連鎖商店的興起專業(yè)化分工標(biāo)準(zhǔn)化管理集中化進(jìn)貨簡(jiǎn)單化作業(yè)資源整合規(guī)模效益

表1-3：連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)單店經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)比較連鎖經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)單店經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)1．資源整合，獲取規(guī)模效益；2．形象、商品和服務(wù)統(tǒng)一，易于維持消費(fèi)者忠誠(chéng)；3．網(wǎng)絡(luò)化組織帶來(lái)迅速擴(kuò)張；4．現(xiàn)代管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理；5．制度化規(guī)范管理，消除人為因素的影響1．商店自主性強(qiáng)，主動(dòng)性高，能調(diào)動(dòng)管理者的積極性。2．商店具有較高的靈活性，能隨時(shí)根據(jù)消費(fèi)者需求變化調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略；3．管理層級(jí)少，溝通容易，能迅速做出決策；4．特色經(jīng)營(yíng)，能彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺。劣勢(shì)1．門(mén)店獨(dú)立性有限，缺乏靈活性，難以完全滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的特殊需要；2．門(mén)店無(wú)法單獨(dú)核算，贏利水平難以體現(xiàn)，影響了員工的積極性；3．容易出現(xiàn)總部與門(mén)店溝通不足和決策延誤現(xiàn)象。1．輻射有限，難以獲得規(guī)模效益；2．無(wú)法采用現(xiàn)代管理技術(shù)，仍是人工操作的粗放型管理；3．經(jīng)驗(yàn)管理為主，容易受個(gè)人因素的影響；4．規(guī)模小，難以吸引消費(fèi)者和合作者。四、信息技術(shù)孵化零售業(yè)第四次變革

◆

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)打破了零售市場(chǎng)時(shí)空界限，店面選擇不再重要

◆

銷售方式發(fā)生變化，新型組織形式崛起

◆零售商內(nèi)部組織面臨重組

◆

經(jīng)營(yíng)費(fèi)用大大下降，零售利潤(rùn)進(jìn)一步降低革新性：相對(duì)于傳統(tǒng)店鋪零售，為什么有的消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)零售青睞有加？討論：

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，不久的將來(lái)傳統(tǒng)零售商店會(huì)消失嗎？第三節(jié)現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹零售業(yè)態(tài)的涵義1百貨商店2超級(jí)市場(chǎng)3專業(yè)店和專賣(mài)店45

便利店678倉(cāng)儲(chǔ)式商店購(gòu)物中心無(wú)店鋪零售業(yè)態(tài)1零售業(yè)態(tài)的涵義一、零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種

零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)功能等確定。

零售業(yè)種是按所經(jīng)營(yíng)的商品類型劃分或組建的零售商店。這種商店自古有之，諸如古代就存在的布店、糧店、肉店、鞋店、雜貨店等。零售業(yè)態(tài)的變遷雜貨店百貨店Mall超市便利店倉(cāng)儲(chǔ)店零售業(yè)態(tài)是怎么發(fā)展的呀？專賣(mài)店二、零售業(yè)態(tài)的內(nèi)在組成要素細(xì)分化市場(chǎng)顧客大眾化市場(chǎng)顧客低價(jià)策略高價(jià)策略經(jīng)營(yíng)品種少，挑選范圍窄經(jīng)營(yíng)品種多，一次性購(gòu)足保守性商品時(shí)尚性商品服務(wù)有限或自助服務(wù)服務(wù)項(xiàng)目多，設(shè)專業(yè)人員遠(yuǎn)離居民區(qū)，固定營(yíng)業(yè)時(shí)間，休閑式購(gòu)物靠近居民區(qū)，全天24小時(shí)營(yíng)業(yè)，便捷式購(gòu)物裝飾簡(jiǎn)樸，商品陳列簡(jiǎn)單，櫥窗偶爾更換裝飾豪華，商品陳列富于變化，常變化櫥窗（7）店鋪環(huán)境（6）購(gòu)買(mǎi)便利（5）服務(wù)方式（4）商品時(shí)尚性（3）商品結(jié)構(gòu)（2）價(jià)格策略（1）目標(biāo)顧客2百貨商店一、百貨商店的特征

百貨商店（departmentstore）是指經(jīng)營(yíng)包括服裝、家電、日用品等眾多種類商品的大型零售商店。它是在一個(gè)大建筑物內(nèi)，根據(jù)不同商品部門(mén)設(shè)銷售區(qū)，采取柜臺(tái)銷售和開(kāi)架面售方式，注重服務(wù)功能，滿足顧客對(duì)時(shí)尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。

根據(jù)我國(guó)2004年10月1日開(kāi)始實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《零售業(yè)態(tài)分類》（GB/T18106-2004），該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)百貨商店的特點(diǎn)要求如下：

◆選址在市、區(qū)級(jí)商業(yè)中心或歷史形成的商業(yè)集聚地；

◆目標(biāo)顧客以追求時(shí)尚和品味的流動(dòng)顧客為主；

◆營(yíng)業(yè)面積在6000-20000平方米；

◆商品結(jié)構(gòu)為綜合性，品類齊全，以服飾、鞋類、箱包、化妝品、家庭用品、家用電器為主；

◆采取柜臺(tái)銷售和開(kāi)架面售相結(jié)合方式；

◆注重服務(wù)，設(shè)餐飲、娛樂(lè)等服務(wù)項(xiàng)目和設(shè)施；

◆管理信息系統(tǒng)程度較高。外資百貨中國(guó)零售業(yè)變革歷程哈哈哈，問(wèn)蒼茫大地，誰(shuí)主沉浮，老子一統(tǒng)江山，你們誰(shuí)能和我競(jìng)爭(zhēng)！

改革開(kāi)放初至1989年底，傳統(tǒng)百貨商店占零售市場(chǎng)絕對(duì)主導(dǎo)地位中國(guó)零售業(yè)變革歷程哎呀，超市來(lái)了，以后的日子就不那么好過(guò)嘍！

1990~1992年底，超級(jí)市場(chǎng)開(kāi)始涌現(xiàn)，動(dòng)搖了百貨商店的市場(chǎng)基礎(chǔ)百貨中國(guó)零售業(yè)變革歷程1993~1995年底，各種新型零售組織暫露頭角，出現(xiàn)百花齊放的局面專賣(mài)店電視直銷便利店倉(cāng)儲(chǔ)商店折扣商店郵購(gòu)公司3超級(jí)市場(chǎng)一、超級(jí)市場(chǎng)的定義

超級(jí)市場(chǎng)（Supermarket）是實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款

的銷售方式，以銷售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主，滿足

消費(fèi)者日常生活必需品需求的零售業(yè)態(tài)，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式。超級(jí)市場(chǎng)可分為兩種類型：◆普通超級(jí)市場(chǎng)（或稱標(biāo)準(zhǔn)超市）◆大型綜合超市（或稱大賣(mài)場(chǎng)GMS）1990年底，東莞虎門(mén)鎮(zhèn)出現(xiàn)了中國(guó)第一家連鎖超市——美佳超級(jí)市場(chǎng)中國(guó)超市的發(fā)展超級(jí)市場(chǎng)特征超市特征234店址主要設(shè)在在居民區(qū)或郊區(qū)現(xiàn)代化的設(shè)備和管理以食品經(jīng)營(yíng)為重點(diǎn)開(kāi)架自選廉價(jià)銷售4專業(yè)店與專賣(mài)店一、專業(yè)店

專業(yè)店（specialtystore）指經(jīng)營(yíng)某一大類商品為主的，并且具備有豐富專業(yè)知識(shí)的銷售人員和適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費(fèi)者對(duì)某大類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。專業(yè)店的特點(diǎn)是：◆選址多樣化，多設(shè)在繁華商業(yè)中心、商店街或百貨商店、購(gòu)物中心內(nèi)◆營(yíng)業(yè)面積根據(jù)主營(yíng)商品特點(diǎn)而定◆商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，選擇余地大，主營(yíng)商品占經(jīng)營(yíng)商品的90%◆經(jīng)營(yíng)的商品、品牌具有自己的特色◆采取定價(jià)銷售和開(kāi)架銷售◆從業(yè)人員需具備豐富的專業(yè)知識(shí)知識(shí)補(bǔ)充：品類殺手

品類殺手(CategoryKiller)指的是營(yíng)業(yè)面積較大但商品品類經(jīng)營(yíng)較少的連鎖專賣(mài)店，因?yàn)樗鼈冊(cè)诒容^小的商品品類范圍內(nèi)有較多的單品，能“殺死”那些經(jīng)營(yíng)同種商品的小商店。典型代表是家得寶（HomeDepot）、玩具反斗城（Toys“R”Us）。二、專賣(mài)店

專賣(mài)店（exclusiveshop）指專門(mén)經(jīng)營(yíng)或授權(quán)經(jīng)營(yíng)制造商品牌，適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)品牌選擇需求和中間商品牌的零售業(yè)態(tài)。專賣(mài)店的特點(diǎn)是：◆選址在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨商店、購(gòu)物中心內(nèi)；◆

營(yíng)業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營(yíng)商品的特點(diǎn)而定；◆

商品結(jié)構(gòu)以著名品牌、大眾品牌為主；◆

銷售體現(xiàn)在量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利；◆

商店的陳列、照明、包裝、廣告講究；◆

采取定價(jià)銷售和開(kāi)架銷售；◆注重品牌名聲、從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識(shí)，并提供

專業(yè)知識(shí)性服務(wù)。5便利店

便利店（conveniencestore）是一種以自選銷售為主，銷售小容量應(yīng)急性的食品、日常生活用品和提供商品性服務(wù)，滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。便利店的特征：（1）選址在居民區(qū)、交通要道、娛樂(lè)場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)辦公區(qū)等消費(fèi)者集中的地方；（2）商店面積在100平方米左右；（3）步行購(gòu)物5～7分鐘可到達(dá)；（4）商店結(jié)構(gòu)以速成食品、飲料，小百貨為主；（5）營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，一般在16小時(shí)以上，甚至24小時(shí)，終年無(wú)休日；（6）以開(kāi)架自選為主，結(jié)算在收銀機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行。案例：日本7-11便利店在2000年日本零售市場(chǎng)上，日本7－11便利店以高達(dá)2.2萬(wàn)億日元的銷售額終于超過(guò)大榮公司，榮登日本零售業(yè)榜首。成立于1973年的日本7－11便利店多年來(lái)一直高速成長(zhǎng)，目前已在日本開(kāi)設(shè)了1萬(wàn)余家便利店，并于1991年控股美國(guó)南陸公司，成為世界最大的連鎖便利店集團(tuán)。日本7-11便利店的主要經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

1．準(zhǔn)確定位。

2．集中開(kāi)店。

3．提供多種服務(wù)。

4．開(kāi)展電子商務(wù)。

5．發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。

6倉(cāng)儲(chǔ)式商店

倉(cāng)儲(chǔ)式商店（WarehouseStore），是一種倉(cāng)庫(kù)與商場(chǎng)合二為一，主要設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，裝修簡(jiǎn)樸，價(jià)格低廉，服務(wù)有限，并實(shí)行會(huì)員制的一種零售經(jīng)營(yíng)形式。倉(cāng)儲(chǔ)式商店的特點(diǎn)：１．經(jīng)營(yíng)范圍廣泛，包括食品、日用品、耐用品等；２．規(guī)模較大，設(shè)備簡(jiǎn)陋，人員較少，費(fèi)用和價(jià)格較低；３．批量作價(jià)，多是成件或大包裝出售；４．開(kāi)架售貨，附設(shè)大型停車場(chǎng)；５．多實(shí)行會(huì)員制。外資超市在中國(guó)媽媽，我想去麥德龍超市。不行，你要再長(zhǎng)高一點(diǎn)，超過(guò)1.2米就可以了！截至到2008年12月31日，麥德龍?jiān)谥袊?guó)31個(gè)城市開(kāi)出了38家門(mén)店7購(gòu)物中心兩種形式：

1、條塊狀型（StringCenters）。以開(kāi)放式的小路連接各個(gè)商店和服務(wù)設(shè)施。

2、Mall型。是一個(gè)屋檐下的巨大室內(nèi)購(gòu)物場(chǎng)所，各類商店由封閉式道路連接，轉(zhuǎn)角上一般有較大零售業(yè)態(tài)，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“錨定”（Anchor）

購(gòu)物中心（shoppingcenter/shoppingmall）是由開(kāi)發(fā)商統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)和管理的商業(yè)設(shè)施，擁有大型核心店、多樣化商品街和停車場(chǎng)，能滿足消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求與日常生活活動(dòng)的商業(yè)場(chǎng)所。購(gòu)物中心的特點(diǎn)：◆由開(kāi)發(fā)商有計(jì)劃地建造，實(shí)行統(tǒng)一管理，共同開(kāi)展廣告宣傳活動(dòng)。◆內(nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨商店或超級(jí)市場(chǎng)作為核心店，以及各類專業(yè)店、專賣(mài)店等零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂(lè)設(shè)施構(gòu)成。◆服務(wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂(lè)為一體。根據(jù)銷售面積，設(shè)相應(yīng)規(guī)模的停車場(chǎng)。◆地址一般設(shè)在商業(yè)中心區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通樞紐交匯點(diǎn)?！羯倘Ω鶕?jù)不同經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)商品而定。◆設(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實(shí)行賣(mài)場(chǎng)租賃制。◆目標(biāo)顧客以流動(dòng)顧客為主。購(gòu)物中心

購(gòu)物中心的出現(xiàn)給人類社會(huì)生活帶來(lái)了巨大變化，是現(xiàn)代生活的重要組成部分，它適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)高效率、快節(jié)奏的需要，滿足了人們購(gòu)物與休閑活動(dòng)相結(jié)合以及對(duì)購(gòu)物環(huán)境舒適性與安全性的要求，成為名副其實(shí)的現(xiàn)代樂(lè)園。購(gòu)物中心的商業(yè)集聚效應(yīng)一般認(rèn)為，購(gòu)物中心是一種整體規(guī)劃、統(tǒng)一管理、分散經(jīng)營(yíng)的特殊的商業(yè)集聚形態(tài)，是由業(yè)態(tài)不同的零售商店和多種服務(wù)功能設(shè)施以一定的方式組合在一起的商業(yè)服務(wù)有機(jī)整合體。因此，商業(yè)集聚是購(gòu)物中心的外在表現(xiàn)形式，購(gòu)物中心首先產(chǎn)生商業(yè)集聚效應(yīng)。這主要體現(xiàn)在五個(gè)方面。購(gòu)物中心的商業(yè)集聚效應(yīng)消費(fèi)需求外部性：一個(gè)購(gòu)物中心往往是百貨店、專賣(mài)店、精品店、餐飲、酒吧、娛樂(lè)、休閑、健身等多種商業(yè)元素的集聚地，是各類商業(yè)企業(yè)在空間上的聯(lián)合，消費(fèi)者可以在購(gòu)物中心內(nèi)實(shí)現(xiàn)多種消費(fèi)活動(dòng)，因此產(chǎn)生了消費(fèi)需求的外部性。購(gòu)物中心的商業(yè)集聚效應(yīng)購(gòu)物中心的商業(yè)集聚效應(yīng)2.節(jié)約社會(huì)成本效應(yīng)。購(gòu)物中心所形成的規(guī)模經(jīng)濟(jì)使各種商業(yè)、服務(wù)業(yè)及相關(guān)配套設(shè)施的配置更具經(jīng)濟(jì)上的合理性。從消費(fèi)者角度講，由于購(gòu)物中心聚集的各類商業(yè)企業(yè)之間提供的商品和服務(wù)具有明顯的互補(bǔ)性、配套性、使商品擁有較大的廣度和深度，可以滿足不同層次消費(fèi)者的需求，增強(qiáng)了其來(lái)店購(gòu)物的愿望。購(gòu)物中心的商業(yè)集聚效應(yīng)2.節(jié)約社會(huì)成本效應(yīng)。同時(shí)，由于同類商家的集中，消費(fèi)者在價(jià)格搜尋過(guò)程中節(jié)約了時(shí)間和搜索成本，使消費(fèi)者成為購(gòu)物中心最大受益者。從零售商角度上講，選擇進(jìn)入購(gòu)物中心開(kāi)設(shè)店鋪可以迅速、準(zhǔn)確地掌握市場(chǎng)信息，減少市場(chǎng)盲目性，節(jié)省了交易成本。購(gòu)物中心的商業(yè)集聚效應(yīng)3.區(qū)位品牌效應(yīng)購(gòu)物中心一旦運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定，獲得較好的客流和銷售業(yè)績(jī)，則可以形成一定的區(qū)位品牌效應(yīng)。這種效應(yīng)是購(gòu)物中心內(nèi)集群各企業(yè)共同擁有的無(wú)形資產(chǎn)。這使購(gòu)物中心不僅有穩(wěn)定的服務(wù)商圈，更有能創(chuàng)造新商圈的貢獻(xiàn)。購(gòu)物中心通過(guò)集聚，集中廣告宣傳力度，減少了單個(gè)企業(yè)的廣告宣傳費(fèi)用，使單個(gè)企業(yè)獲得穩(wěn)定，乃至不斷增長(zhǎng)的顧客流和商譽(yù)。購(gòu)物中心的商業(yè)集聚效應(yīng)4.知識(shí)外溢效應(yīng)信息的流動(dòng)是按距離遞減的，所以知識(shí)在當(dāng)?shù)氐膫鞑ヒ冗h(yuǎn)距離流動(dòng)更容易。購(gòu)物中心因其使地理上臨近的企業(yè)易于建立協(xié)調(diào)與信息溝通機(jī)制，這種聯(lián)系有利于通過(guò)模仿和學(xué)習(xí)改進(jìn)管理、業(yè)務(wù)和市場(chǎng)觀念。購(gòu)物中心的商業(yè)集聚效應(yīng)4.知識(shí)外溢效應(yīng)在購(gòu)物中心內(nèi)形成的專業(yè)人才市場(chǎng)也降低了雇員和企業(yè)之間相互搜尋的成本，使人員流動(dòng)更趨于方便。而人員的流動(dòng)導(dǎo)致專業(yè)的“技術(shù)轉(zhuǎn)移”是普遍存在的，促使相關(guān)技術(shù)、管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)得到共享。購(gòu)物中心的商業(yè)集聚效應(yīng)5.資本的積聚、集中效應(yīng)購(gòu)物中心開(kāi)發(fā)的最終目標(biāo)是盈利。開(kāi)發(fā)者非常關(guān)注資本有機(jī)構(gòu)成的提高，他們希望其購(gòu)物中心本身不斷盈利，并不斷復(fù)制，開(kāi)發(fā)新的購(gòu)物中心，以使其資本象雪球一樣越滾越大，購(gòu)物中心開(kāi)發(fā)的資本積累是基于所開(kāi)發(fā)物業(yè)資產(chǎn)的增值和經(jīng)營(yíng)手段帶來(lái)的附加值的累計(jì)形成的資本的積累。知識(shí)補(bǔ)充：購(gòu)物中心與百貨業(yè)態(tài)的區(qū)別

許多百貨業(yè)擴(kuò)展了一站式休閑娛樂(lè)功能，出現(xiàn)了百貨商店購(gòu)物中心化經(jīng)營(yíng)，購(gòu)物中心范百貨化經(jīng)營(yíng)。購(gòu)物中心與百貨的區(qū)別是什么？

贏利模式：自營(yíng)的百貨以獲取批零差價(jià)贏利，聯(lián)營(yíng)的百貨以獲取聯(lián)營(yíng)扣點(diǎn)贏利。購(gòu)物中心以獲取租金贏利。對(duì)百貨作專業(yè)化集成，集購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)、休閑為一體?？偨Y(jié)：零售業(yè)態(tài)演變的邏輯雜貨店百貨店Mall超市便利店倉(cāng)儲(chǔ)店專業(yè)店在原來(lái)百貨的基礎(chǔ)上降低價(jià)格檔次，經(jīng)營(yíng)商采取開(kāi)架自選。補(bǔ)充資料：沃爾瑪公司的英文原名是“Wal-MartdiscountdepartmentStorecomany”,意為“折扣百貨公司”把百貨各商品部經(jīng)營(yíng)的大類商品做深度專業(yè)化，延長(zhǎng)和加寬某個(gè)品類的商品線。百貨店是現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)的鼻祖總結(jié)：零售業(yè)態(tài)的內(nèi)在組成要素細(xì)分化市場(chǎng)顧客大眾化市場(chǎng)顧客低價(jià)策略高價(jià)策略經(jīng)營(yíng)品種少，挑選范圍窄經(jīng)營(yíng)品種多，一次性購(gòu)足保守性商品時(shí)尚性商品服務(wù)有限或自助服務(wù)服務(wù)項(xiàng)目多，設(shè)專業(yè)人員遠(yuǎn)離居民區(qū)，固定營(yíng)業(yè)時(shí)間，休閑式購(gòu)物靠近居民區(qū)，全天24小時(shí)營(yíng)業(yè)，便捷式購(gòu)物裝飾簡(jiǎn)樸，商品陳列簡(jiǎn)單，櫥窗偶爾更換裝飾豪華，商品陳列富于變化，常變化櫥窗（7）店鋪環(huán)境（6）購(gòu)買(mǎi)便利（5）服務(wù)方式（4）商品時(shí)尚性（3）商品結(jié)構(gòu)（2）價(jià)格策略（1）目標(biāo)顧客8無(wú)店鋪零售業(yè)態(tài)一、自動(dòng)售貨機(jī)

自動(dòng)售貨機(jī)是使用一種投幣式售貨機(jī)售貨，只要顧客投入商品標(biāo)價(jià)的硬幣，就可以將商品取出。自動(dòng)售貨機(jī)一般都置于人多的公共場(chǎng)所。自動(dòng)售貨機(jī)出售的商品主要是香煙、飲料、糖果、小食品、報(bào)紙、襪子、化妝品、唱片、膠卷等。自動(dòng)售貨機(jī)在我國(guó)獲得了一定的發(fā)展，但也受到了很多制約，這些制約因素主要有：

◆機(jī)器容易損害，維修費(fèi)用大。

◆價(jià)格偏高，一部分消費(fèi)者難以接受。

◆使用有限。二、郵購(gòu)商店

郵購(gòu)商店是指通過(guò)商品目錄或廣告宣傳等資料，供顧客以電話或郵信訂購(gòu)，待收到訂單后再寄送商品的商店。

郵購(gòu)因其不需要門(mén)店，從業(yè)人員少，經(jīng)營(yíng)成本低，加上西方國(guó)家越來(lái)越多的居民接受并樂(lè)于采用省時(shí)便捷的購(gòu)物方式，因此，郵購(gòu)受到普遍歡迎。但在我國(guó)郵購(gòu)（包括電視購(gòu)物）業(yè)務(wù)一直很難獲得突破性的發(fā)展，主要原因有三，一是郵購(gòu)公司本身營(yíng)銷技巧較差；二是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者尚未接受這種購(gòu)物方式；三是該領(lǐng)域法規(guī)不健全，一些不法分子乘機(jī)兜售假冒偽劣商品，造成該行業(yè)的信用危機(jī)。這個(gè)業(yè)態(tài)目前在國(guó)內(nèi)基本上已經(jīng)消失了。三、網(wǎng)絡(luò)商店

網(wǎng)絡(luò)商店即是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行商品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種商店形式。零售商在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)設(shè)虛擬商店、建立網(wǎng)上營(yíng)銷的網(wǎng)站，上網(wǎng)的消費(fèi)者可以根據(jù)網(wǎng)址進(jìn)入網(wǎng)站訪問(wèn)，瀏覽商店的商品目錄等各種信息，找到合意的商品可以發(fā)送電子郵件向零售商訂貨，通過(guò)電子轉(zhuǎn)帳系統(tǒng)用信用卡付款。零售商則通過(guò)郵寄或快遞公司把商品送給購(gòu)物者。網(wǎng)上購(gòu)物具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，純粹的網(wǎng)絡(luò)商店由于目前種種條件尚未成熟而發(fā)展有限，而真正發(fā)展迅速的是傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)涉足電子商務(wù)，在網(wǎng)上開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)商店。零售業(yè)態(tài)顧客價(jià)值層次模型亞伯拉罕·馬斯洛是美國(guó)著名社會(huì)心理學(xué)家，第三代心理學(xué)的開(kāi)創(chuàng)者，提出了融合精神分析心理學(xué)和行為主義心理學(xué)的人本主義心理學(xué)，于其中融合了其美學(xué)思想。他的主要成就包括提出了人本主義心理學(xué)，提出了馬斯洛需求層次理論，代表作品有《動(dòng)機(jī)和人格》、《存在心理學(xué)探索》、《人性能達(dá)到的境界》等。第四節(jié)零售業(yè)態(tài)顧客價(jià)值層次模型零售業(yè)態(tài)顧客價(jià)值層次模型零售業(yè)態(tài)顧客價(jià)值層次模型零售業(yè)態(tài)顧客價(jià)值層次模型從消費(fèi)者需求的角度看，顧客價(jià)值從根本上講就是為了滿足消費(fèi)者的需求，即決定顧客價(jià)值的最終標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)顧客需求滿足的切合程度，從這個(gè)層面上講，顧客價(jià)值就是企業(yè)與顧客交易過(guò)程中，企業(yè)提供給顧客，并由顧客自己判斷，最終指向顧客需求的價(jià)值。零售業(yè)態(tài)顧客價(jià)值層次模型1.便利

零售業(yè)態(tài)最低的顧客價(jià)值層次是便利，是要滿足消費(fèi)者“買(mǎi)得到”的需求，屬于低層次生理需求。指消費(fèi)者通過(guò)一定的方式、方法、工具能夠到達(dá)零售企業(yè)所在地并購(gòu)買(mǎi)到所需要的商品的便利性。零售業(yè)態(tài)顧客價(jià)值層次模型1.便利

“便利”主要包含兩方面內(nèi)容，一是到達(dá)零售企業(yè)選址的可達(dá)性，如距離的遠(yuǎn)近，交通的方便；二是進(jìn)入零售企業(yè)賣(mài)場(chǎng)后搜尋、挑選和購(gòu)買(mǎi)商品的方便性，零售企業(yè)為了增加這種方便性，會(huì)有許多相應(yīng)的硬件設(shè)施，如購(gòu)物車、購(gòu)物籃、存包柜、導(dǎo)視牌、停車場(chǎng)等。零售業(yè)態(tài)顧客價(jià)值層次模型零售業(yè)態(tài)顧客價(jià)值層次模型2.安全

零售業(yè)態(tài)第二個(gè)顧客價(jià)值層次是安全，是要滿足消費(fèi)者“買(mǎi)的放心”的需求，屬于安全需求。指零售企業(yè)銷售商品的商品質(zhì)量要達(dá)到和滿足基本規(guī)范和要求，包括食品安全、售后服務(wù)、維修保養(yǎng)、三包服務(wù)、退換貨服務(wù)等，總之要求消費(fèi)者在零售企業(yè)購(gòu)買(mǎi)到的商品