2024-2025年全民安全、健康飲食知識試題與答案

1.兒童的膳食應注意()A.多醬油B.多味精C.多醋B.多食油炸食品C.多食保健產(chǎn)品3.下列哪些食品屬于健康食品?()C.水果B.碳酸飲料C.水6.對患有()的兒童，應嚴格控制飲食中的攝鹽量B.腎炎C.齲齒7.為保障家人的健康生活，除了“限鹽”還應做到()A.多去戶外活動B.進行跑步.打球等運動8.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括A.破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細胞膜C.殺死食品體系的微生物9.加碘食鹽有助于預防()A.甲亢B.白化病C.佝僂病10.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A:牛奶B:酸奶A.厭食.惡心B.易疲憊.貧血12.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。B:文火急炒C:文火煨D:文火煮13.下列哪種食品在加工.儲存過程中硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為B.肉類C.魚類14.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。B:增強腸功能15.家庭選藥基本原則應該是()C.進口總比國產(chǎn)療效高16.以下說法不正確的是B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的17.下列哪幾類食品應限制食用?()A煙熏類食品B煎炸類食品C含糖飲料D水果18.購買食品時，發(fā)現(xiàn)有下列哪些情形不要購買?()A包裝破損B超過保質(zhì)期D食品外觀有發(fā)霉.變質(zhì)現(xiàn)象19.青少年膳食總原則為充足的能量.足量的動物性食品.果蔬.谷類及()。22.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。B:肺部感染23.飲酒不當可能危害的人體器官有()B.神經(jīng)系統(tǒng)C.運動系統(tǒng)24.近視眼的預防主要是注意AB25.堅持以()食物為主的膳食模式有利于預防多種A谷類B動物性C植物性A:氧化作用B:水解作用C:節(jié)約作用D:互補作用27.人體需要的營養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.維生素.礦物質(zhì).()和水等七類。A微量元素B膳食纖維C有機酸28.常見的營養(yǎng)干預策略包括()。B:行為干預負擔?B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化35.為了預防痛風，飲食中應如何調(diào)整以減少尿酸的產(chǎn)36.牛奶中碳水化合物的存在形式為A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原40.哪種營養(yǎng)素對維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉的正常功能至41.食物經(jīng)過油炸后，能量()。C減少42.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()43.熟肉再次食用時()。C大致熱熱就可以44.缺乏()引起核酸代謝的紊亂，尿囊素的排出量增B:維生素B45.熟食在室溫下不得存放()以上。47.所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在()48.為了減少營養(yǎng)流失，蔬菜要()。A先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗49.干豆類幾乎不含(),但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明A.維生素AB.維生素CC.維生素EB煎.炸C煙熏A、蛋白質(zhì)D、歐米伽-3脂肪酸52.制作五香脫骨扒雞，需要添加肉桂、丁香等香辛料53.為了維持良好的口腔健康，飲食中應關注哪些方B、增加富含鈣和維生素D的食物，有助于牙齒健康固有的營養(yǎng)成分.無毒.無害和()。57.成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過()。第20頁共71頁58.大豆和大豆制品營養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入()59.生命不能離開水，人體缺水時，將直接影響體內(nèi)新陳代謝。建議從事輕體力活動的成年人每天至少飲水()。A500毫升C2000毫升60.對于兒童青少年，()是最好的飲料。A白開水B軟飲料A.牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右受62.當蝦肉與富含()的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒B.維生素BC.維生素CD.維生素K63.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型64.()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜65.()一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應或A.蔥與蜂蜜D.蔥與牛奶66.世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素.苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。A.無廠名廠址.無出廠合格證.無保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址.無配料表.無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址.無生產(chǎn)批號.無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無廠名廠址.無品名.無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品68.蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能B.10分鐘C.20分鐘D.30分鐘69.鮮魚的特征是()。B.按壓魚肌肉不凹陷C.魚鰓緊閉D.魚眼球凹陷70.科學的膳食方法是()。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜.水果和薯類C.常吃奶類.豆類及其制品D.紅茶72.從營養(yǎng)學角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸.B.錯73.根據(jù)盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的.如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由活蝦煮B.錯B、歐米伽-3脂肪酸C、維生素B群75.為了預防糖尿病，飲食中應如何安排?B、增加高纖維食物的攝入()克的谷類食物為宜。C少于50案.B77.居民應當每日喝奶，建議每人每天喝奶()。B200-400克(1-2杯)克?第29頁共71頁89.哪種食品在烹飪過程中應盡量避免過多使用油炸第31頁共71頁92.哪種營養(yǎng)物質(zhì)對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關D、B族維生素105.哪種水果富含抗氧化劑，有助于抵抗自由基損114.為了預防中風，飲食中應適量增加哪種營養(yǎng)素的116.哪種食物是維生素K的良好來源，有助于血液凝125.食鹽的主要成分是什么()126.世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每人每天食鹽不宜超過()克127.世界衛(wèi)生組織推薦高血壓患者每人每天食鹽不宜128.制作的限鹽勺每個標準容量為()克129.每日控制食鹽量，有助于預防哪些疾病()A.高血壓B.腦血管疾病C.甲狀腺腫130.食鹽有哪些作用()A.調(diào)味B.消炎C.緩解疲勞131.下列哪些飲食習慣容易引起胃癌()A.經(jīng)常吃鹽腌食品B.經(jīng)常吃肥肉C.經(jīng)常吃雞蛋132.下面哪種疾病與食鹽過量有關()B.肝硬化C.動脈硬化C.多吃魚肉134.專家建議，控制兒童攝鹽量的最好方法是()A.實行家庭“一菜兩制”B.父母也按兒童吃鹽標準C.等孩子長大了再控制135.家長為了讓孩子多吃飯可以()A.配大量咸菜“下飯”B.少鹽142.為了預防高血壓，飲食中應如何安排鈉和鉀的攝害?D、果汁(非鮮榨)第51頁共71頁B、海鮮(特別是貝類)159.在家庭中烹調(diào)扁豆應當()。C急火爆炒A應用膳食補充劑162.豆?jié){又叫“植物奶”,被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健B.豆?jié){中沖入雞蛋163.若同時食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉B.香蕉.香蕉D.梨.梨第56頁共71頁166.在平衡膳食中()應該占有“主食”的地位，提B薯類食物每天應當有()雜糧或全谷物食物。A低于50克B50—100克168.深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國居民()的主要C脂肪170.不愛吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?()。A可以C不知道品的總數(shù)量是()。172.雞蛋營養(yǎng)豐富好吸收。但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食膽固醇的主要來源之一，因此一般成年人()。A每天吃雞蛋應當是2個B每天吃雞蛋不要超過1個C不吃雞蛋173.為了控制體重和減少慢性病風險，飲食中應如何安排?174.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸，對心臟健康有益?D、堅果E、雞蛋(特指富含0mega-3的雞蛋)175.為了保持骨骼健康，飲食中應關注哪些營養(yǎng)素的E、紅酒(適量)第61頁共71頁E、歐米伽-3脂肪酸179.為了預防眼部疾病，如黃斑變性，飲食中應關注哪些營養(yǎng)素的攝入?B、綠葉蔬菜(如菠菜)C、堅果和種子(如南瓜籽)D、豆類和豆制品(如豆腐)E、水果(如蘋果)A不超過25克(半兩)183.為了預防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應當控制在()。B6克以下B.錯B.鄂菜186.下列哪種物質(zhì)是人體最理想.最經(jīng)濟的熱能來源，187.便秘患者應該不食或少食()。188.為了增強免疫力，飲食中應增加哪些類型的食物?A、富含抗氧化劑的食物(如漿果)B、高蛋白食物(如瘦肉、魚類)189.為了維持良好的消化系統(tǒng)健康，飲食中應如何安C、B族維生素(如葉酸和B12)C、增加富含維生素C的食物(如柑橘類水果)195.哪種食物富含維生素E,有助于抗氧化和皮膚保收?B、魚類(如鮭魚、蜻魚)D、牛奶(通常經(jīng)過強化)198.健康膳食的關鍵在于()。199.膳食中，脂肪提供能量所占比例的