DB32T 3290-2017 綠葉菜貯藏保鮮技術規(guī)程　　

ICS67.080B31備案號：54559-2017DB32TechnicalTechnicalregulationforfresh-keepingofthegreenleafyvegetable江蘇省質(zhì)量技術監(jiān)督局IDB32/T3290-2017本標準按GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求編寫。本標準由江蘇省農(nóng)業(yè)科學院提出并歸口。本標準起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學院。本標準主要起草人：李鵬霞、胡花麗、張雷剛、羅淑芬。1DB32/T3290-2017綠葉菜貯藏保鮮技術規(guī)程本標準規(guī)定了大宗綠葉菜（空心菜、菠菜、生菜）普通貯藏保鮮的采收和質(zhì)量要求、貯藏前庫房準備、預冷和分級包裝、貯藏條件與方式、貯藏管理的要求。本標準適用于新鮮空心菜、菠菜、生菜的貯藏保鮮；萵苣，油麥菜、上海清可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5737-1995食品塑料代替周轉(zhuǎn)箱GB/T6543-2008運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T29372-2012食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范3采收和質(zhì)量要求3.1采收要求采收宜在當天氣溫較低時進行；采摘時宜選擇發(fā)育正常、符合消費習慣的綠葉菜。3.2質(zhì)量要求綠葉菜采收后及時去除非食用部分、須根、泥土；葉菜的外形應完好、新鮮、無明顯病蟲害及其他損傷。4貯藏前庫房準備4.1冷庫和器具的消毒根據(jù)GB/T29372-2012的要求，選擇食品衛(wèi)生法規(guī)定允許使用的消毒劑對庫房進行消毒。4.2庫房降溫入庫前2d~3d開始降低庫溫至產(chǎn)品貯藏要求的溫度，并維持該溫度。5預冷和分級包裝5.1預冷5.1.1預冷時間2DB32/T3290-2017當環(huán)境溫度高于15℃時，應在采收后的2h內(nèi)對綠葉菜進行預冷，預冷溫度為0℃~5℃,使菜心溫度降至貯藏溫度即可。5.1.2預冷方式宜采用通風預冷（相對濕度>90%）或冰水預冷（水質(zhì)應清潔、無污染）。5.2分級剔除有病蟲害及外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品。符合要求的綠葉菜按照顏色、形狀、大小分為優(yōu)級和合格。5.3包裝5.3.1將同等級的綠葉菜放置在塑料周轉(zhuǎn)箱或紙箱內(nèi)，包裝內(nèi)產(chǎn)品定量擺放整齊。5.3.2塑料周轉(zhuǎn)箱應符合GB/T5737的規(guī)定，紙箱應符合GB/T6543的規(guī)定。6標識包裝容器的外觀應明顯標識產(chǎn)品名稱、等級、規(guī)格、產(chǎn)地、包裝日期和貯存要求。標注內(nèi)容要字跡清晰、牢固、完整、準確。7貯藏條件和方式采用冷藏或氣調(diào)貯藏，其中冷藏溫度為0℃~2℃,氣調(diào)貯藏中的氧氣為3%~6%，二氧化碳為5%~10%，貯藏庫內(nèi)的相對濕度為90%~98%。8垛碼垛的排列方式應與空氣循環(huán)方向一致，垛底應留有5cm~10cm的空隙，垛間應留有10cm~20cm的間隙。冷庫貯藏時靠近蒸發(fā)器和冷風出口的位置應遮蓋防凍。垛碼應有品種、來源、質(zhì)量等級、采收及入庫時間等標識。9貯藏管理貯藏期間每天專人分三次記錄冷藏庫的溫度、濕度，檢查冷庫機組、氣調(diào)設備的運轉(zhuǎn)情況。冷藏庫內(nèi)需要每隔2d~3d隨即抽檢一次，檢查貯藏綠葉菜的腐爛、黃化