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文檔簡介
2023年“湖北工匠杯”技能大賽——
全省鄉(xiāng)村服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競賽
中式烹調(diào)師(楚菜烹飪)項目
技
術(shù)
工
作
文
件
2023年11月
一、技術(shù)描述
(一)競賽項目概要
1.競賽項目名稱
競賽項目名稱:中式烹調(diào)師(楚菜烹飪)
2.競賽項目描述
為貫徹中共中央、國務(wù)院《健康中國2030規(guī)劃綱要》精
神,積極踐行習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想理論,認(rèn)真
領(lǐng)會習(xí)近平總書記關(guān)于統(tǒng)籌城鄉(xiāng)融合發(fā)展、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興
的重要論述,根據(jù)省政府辦公廳《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意
見》(鄂政辦發(fā)〔2018〕36號)、省人力資源和社會保障廳《關(guān)
于2023年“湖北工匠杯”技能大賽安排的通知》文件精神,
實施湖北技能強(qiáng)省戰(zhàn)略,加快楚菜人才培養(yǎng),充分發(fā)揮楚菜職
業(yè)技能人才的引領(lǐng)作用,大力選拔培養(yǎng)楚菜高素質(zhì)技能人才,
省人社廳決定舉辦2023年“湖北工匠杯”技能大賽——全省
鄉(xiāng)村服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競賽中式烹調(diào)師(楚菜烹飪)項目。
二、競賽項目
本競賽項目分個人賽和團(tuán)體宴席賽。
個人賽包括:熱菜項目、面點(小吃)項目。
團(tuán)體宴席賽:由五人組成,熱菜2人、雕刻1人、冷拼
1人、面點1人。
三、賽項要求
(一)個人賽
1
1.熱菜項目
(1)規(guī)定項目:每位參賽選手在指定的羅田板栗和羅田
黑山羊兩道食材中任選一種為主料,現(xiàn)場制作熱菜一道,不限
烹飪方法和呈現(xiàn)方式。
(2)自選項目:現(xiàn)場制作熱菜一道,不限烹飪方法和呈
現(xiàn)。原料嚴(yán)格實行“三不”原則,即不使用燕窩、干鮑、魚翅
等高檔原料,不使用國家明令禁止或保護(hù)的動植物,不違規(guī)使
用添加劑。
2.面點(小吃)項目
(1)使用以小麥面粉、粘米粉、糯米粉和雜糧粉為主料,
制作兩道面點(小吃),烹飪方法不限,體現(xiàn)一定技藝難度。
(2)兩道面點(小吃)體現(xiàn)兩種不同的中式面點烹飪技
法。
(二)團(tuán)體宴席賽
1.團(tuán)體宴席賽由5人組成,宴席為展臺項目,場外制作,
場內(nèi)展示。
2.宴席由宴席主題雕塑一組、冷拼一組(或一道)、熱菜
六道、面點兩道組成。
所有作品需上魚膠保鮮。
組委會統(tǒng)一提供2米圓桌一張,臺布、臺裙、背景板等其
他物料由參賽隊自備;展臺設(shè)計具有荊楚文化底蘊(yùn),寓意高尚,
緊扣主題。
2
(三)作品要求
1.突出羅田地方風(fēng)味特色,作品設(shè)計體現(xiàn)傳承與創(chuàng)新;主
料與輔料食材搭配,符合配伍原理;色澤協(xié)調(diào)、賞心悅目、裝
盤精致;具有一定的適應(yīng)人群和市場推廣價值。
2.個人賽作品裝盤呈現(xiàn)以大份上和位上,大份上按6-8人
量,位上6人位(每份按30-50克),每位選手需準(zhǔn)備5份評
委品嘗菜(每份按30-50克)。要求裝盤精致美觀;宴席團(tuán)體
賽作品按10人量,裝盤大氣,工藝精細(xì),展臺現(xiàn)場展示《宴
席菜單設(shè)計說明書》(含宴席菜單),評委現(xiàn)場評分時,由其中
一位選手對宴席進(jìn)行介紹。
(四)比賽時間
1.個人賽:熱菜項目,兩道熱菜總時間90分鐘;面點項
目總時間90分鐘;兩道作品總時間180分鐘。
2.團(tuán)體宴席賽:場外制作,現(xiàn)場整體展示。
(五)原料使用要求
1.禁止使用含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染、
可能對人體健康有害的食品;禁止使用國家保護(hù)的野生動物、
植物;禁止使用長江、漢江魚蝦,禁止使用非食品原料。
2.個人賽熱菜規(guī)定項目的羅田板栗和羅田黑山羊,由賽事
組委會統(tǒng)一提供,每位選手1500克,其他原料自帶。
3.賽事組委會提供常規(guī)調(diào)料:色拉油、老抽、生抽、陳醋、
鹽、白糖、味精、白胡椒粉、超級淀粉、雞精粉,其他調(diào)料選
3
手自帶。
四、評分規(guī)則與評分方法
(一)分值比例
1.個人賽:1.個人賽:主料與輔料食材、配伍、制作工藝、
營養(yǎng)評價、適合人群和推廣價值等六個方面40%,成菜作品占
60%。
2.團(tuán)體賽:宴席展臺100%(宴席菜單設(shè)計說明書+展臺設(shè)
計+作品呈現(xiàn)+現(xiàn)場宴席介紹),團(tuán)體賽同時計算個人成績。
(二)個人賽《作品說明書》評分規(guī)則(現(xiàn)場操作)
《作品說明書》按主料與輔料食材、配伍、制作工藝、營
養(yǎng)評價、適合人群和推廣價值等六個方面進(jìn)行評判?!蹲髌氛f
明書》應(yīng)具有內(nèi)容簡潔實用,版面不過度渲染繁雜。
序號評判標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分值
標(biāo)明使用的主料與輔料名稱及
1主料與輔料食材重量,且使用的食材必須符合國10分
家食藥監(jiān)等部門允許使用規(guī)定
說明作品配伍情況,且符合配伍
2配伍30分
規(guī)律基本準(zhǔn)則
3制作工藝作品制作流程及工藝20分
對作品營養(yǎng)成份、營養(yǎng)功效進(jìn)行
4營養(yǎng)評價20分
分析
4
5適合人群標(biāo)明作品適合人群10分
6推廣價值標(biāo)明作品推廣價值10分
(三)個人賽實操評分規(guī)則(作品)
序號評判標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分值
(1)自帶食材符合比賽規(guī)則
(2)自帶物品專用整理箱分類收
納
(3)身著干凈、整潔的廚服(廚
帽、廚衣、黑色西褲、黑色皮鞋),
身上無任何配飾,全程佩戴口罩
(4)整理箱擺放整齊統(tǒng)一運(yùn)輸進(jìn)
入比賽工位
1準(zhǔn)備工作(5)自帶食材貯藏及運(yùn)輸溫度符10分
合國家食品安全規(guī)定
(6)所有須保鮮的食材均存放在
冷柜或冰箱內(nèi)
(7)冰箱或冷柜中的食材有覆蓋,
不同食材相互獨(dú)立
(8)操作工位物品擺放就位,分
類合理、整潔有序
(9)完整的作品說明書(作品配
5
伍說明書)
(10)提供可品嘗的高湯的冷熱樣
品
(11)沒有提前加工行為
(1)使用食材符合國家食藥監(jiān)部
門規(guī)定
(2)符合配伍規(guī)律基本準(zhǔn)則
2配伍及營養(yǎng)20分
(3)適合一定人群
(4)營養(yǎng)配比符合國家居民膳食
指南
(1)食品安全部分
①開始加工之前和操作過程中按
照專業(yè)要求洗手;
②原材料加工過程,使用的設(shè)備、
器皿符合食品安全操作規(guī)范;
③正確使用和更換手套;
3專業(yè)烹飪20分
④及時清潔工作臺和廚房設(shè)備、用
具,專業(yè)更換砧板;
⑤對溫度敏感的食材加工后及時
存放回冰箱內(nèi),無長時間裸露現(xiàn)
象;
⑥加工過程中,以及品嘗食物時無
6
交叉感染行為;
⑦主輔料加工過程符合餐飲服務(wù)
食品安全操作規(guī)范;
⑧正確使用廚房用紙,及時更換臟
圍裙和毛巾。
(2)技能/技藝部分
①加工時正確、安全、專業(yè)使用工
具、設(shè)備、盛放容器;
②熟悉原料特性,充分利用,無浪
費(fèi)現(xiàn)象;
③操作過程中食材、半成品及時冷
藏存儲;
④加工、烹調(diào)過程規(guī)范有序,動作
協(xié)調(diào)適當(dāng),體現(xiàn)傳統(tǒng)或現(xiàn)代技法;
⑤不同操作使用恰當(dāng)?shù)墓ぞ吆驮O(shè)
備(如刀具、鍋等);
⑥加工過程中對魚、肉、海鮮、家
禽等主食材的處理恰當(dāng);
⑦合理利用骨頭和邊角料將湯底
做成調(diào)味汁;
⑧加工過程中對蔬菜、沙拉和香料
的處理恰當(dāng);
7
⑨剩余食材及時包好后保存在冰
箱或冰柜中,并標(biāo)注日期。
(3)廚房管理部分
①合理分配工作內(nèi)容、時間;
②加工過程中垃圾及時處理,廢棄
物處理妥當(dāng);
③加工過程工作臺、操作位整潔有
序,無雜、亂、差現(xiàn)象;
④合理使用水、電、氣,無能源消
耗浪費(fèi);
⑤在規(guī)定的時間內(nèi)完成供餐準(zhǔn)備;
⑥上餐結(jié)束后,及時進(jìn)行廚房清
潔,操作位公用設(shè)備、設(shè)施及用具
清洗干凈。
(1)擺盤實用(不允許使用盤中
盤),裝飾或點綴物可食用,便于10分
服務(wù)人員傳送
(2)作品造型、規(guī)格、份量一致
4作品呈現(xiàn)
(3)合理的份量大小
(4)主料和配料搭配比例協(xié)調(diào)、
平衡,主題突出
(5)菜肴在餐具中的構(gòu)圖比例、
8
布局關(guān)系和諧
(6)菜肴色澤明亮,色彩鮮明,
各種色彩搭配和諧
(7)具有現(xiàn)代藝術(shù)觀賞性,富有
食欲和視覺沖擊力
(8)菜肴具有荊楚地域文化、烹
飪技藝特征
(1)口味質(zhì)感與作品說明書說明
一致
(2)色、香、味統(tǒng)一、協(xié)調(diào)
(3)調(diào)味適當(dāng),主味突出,風(fēng)味
特別,富有層次感
5口味質(zhì)感40分
(4)火候得當(dāng),無焦煳、腥膻等
異味,或過生不能食用
(5)食材質(zhì)感鮮明,符合應(yīng)有的
口感特點
(6)主輔料搭配營養(yǎng)均衡
序號名稱圖示備注
參賽選手自帶工具及食材原料請用整理箱(參考下圖)帶入
9
工具和食材不可混
放,不可裸露(整
1工具原料整理箱
理箱尺寸小于64×
46×39cm)。
選手規(guī)范著裝示范
1口罩專業(yè)醫(yī)用口罩使用
必須防滑、防砸、
2安全鞋
防穿刺、絕緣
必須是長袖、廚師
服必須貼身不松垮
3廚師服
純棉、舒適透氣、
必須是白色的。
無仿布廚師中帽、
4廚師帽樹脂纖透氣,長
維
發(fā)不得外露。
5廚師圍裙半身圍裙(白色)
寬松、中腰、黑色、
6廚師長褲
松緊褲腰
10
(四)團(tuán)體賽評分規(guī)則(宴席展臺)
序號評判標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分值
(1)宴席菜單簡介
宴席菜單設(shè)計
1(2)每道作品配伍說明,雕刻、20分
說明書
冷拼說明寓意和工藝特點
2展臺設(shè)計20分
3營養(yǎng)評價10分
4作品呈現(xiàn)40分
5現(xiàn)場宴席介紹10分
五、比賽場地設(shè)備工具介紹
(一)熱菜項目場地設(shè)備工具清單
熱菜項目場地配有標(biāo)準(zhǔn)中餐競賽工位15個,普通220v電
源插座,場地未提供的工具請選手自帶,大型電動設(shè)備需提前
向組委會報備。
名稱單位規(guī)格各工位提供數(shù)量備注
單頭煤氣灶臺80cm*80cm*80cm1
單通工作臺臺80cm*80cm*150cm1
單星水池臺50cm*110cm*80cm1
炒鍋口直徑45cm1
炒勺個10兩1
不銹鋼漏勺個直徑30cm1
11
白色毛巾條25cm*25cm2
塑料砧板
個直徑45cm2
(生、熟)
不銹鋼油缸個直徑29cm1
不銹鋼馬斗只直徑18cm5
竹鍋刷個直徑30cm1
帶蓋垃圾桶個直徑45cm1
清水桶個直徑45cm1
選手
烤箱臺3層商用1
共用
選手
蒸柜臺3層商用2
共用
選手
四門保鮮冰箱臺商用2
共用
(二)面點項目場地設(shè)備清單
面點項目場地設(shè)6個標(biāo)準(zhǔn)工位,普通220v電源插座,場
地未提供的工具請選手自帶,大型電動設(shè)備需提前向組委會報
備。
名稱單位規(guī)格各工位提供數(shù)量備注
面點單通工作臺臺80cm*150cm*80cm1
單頭煤氣灶臺80cm*80cm*80cm1
單星水池臺50cm*110cm*80cm1
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電磁炒鍋個直徑30cm1
選手
電餅檔臺直徑90cm2
共用
家用電磁爐臺2000W1
炒勺個10兩1
方形塑料打包盒個25cm*15cm*6cm20
不銹鋼馬斗只直徑18cm5
不銹鋼漏勺個直徑30cm1
白色毛巾條直徑25cm*25cm2
塑料砧板(生、熟)個直徑45cm2
不銹鋼油缸個直徑29cm1
竹鍋刷個直徑30cm1
帶蓋垃圾桶只直徑45cm1
清水桶只直徑45cm1
選手
蒸柜個3層商用1
共用
選手
烤箱個3層商用1
共用
選手
壓面機(jī)臺商用2
共用
選手
四門保鮮冰箱臺商用2
共用
13
六、相關(guān)要求
(一)個人賽選手需提交《作品說明書》,紙質(zhì)版一式兩
份,一份報到時交至組委會,一份比賽時隨菜品同時提交,供
評分;
(二)團(tuán)體賽需提交《宴席菜單設(shè)計說明書》,熱菜、面
點也需要提交《作品說明書》,紙質(zhì)版一式兩份,一份報到時
交至組委會,一份比賽時放在宴席展臺上展示(可制作精美畫
冊),供評分;
(三)電子版須在比賽前三天提交,發(fā)至郵箱:929225630@
。
七、賽項安全
賽事安全是技能競賽一切工作順利開展的先決條件,是賽
事籌備和運(yùn)行工作必須考慮的核心問題。賽項組委會采取切實
有效措施保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工作人
員的人身安全。
(一)比賽環(huán)境
1.組委會須在賽前組織專人對比賽現(xiàn)場進(jìn)行考察,并對安
全工作提出明確要求。賽場的布置,賽場內(nèi)的器材、設(shè)備,應(yīng)
符合國家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要,也可進(jìn)行賽場仿真模擬測
試,以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。
2.賽場周圍要設(shè)立警戒線,要求所有參賽人員必須憑組委
會印發(fā)的有效證件進(jìn)入場地,防止無關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。
14
比賽現(xiàn)場內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞
動保護(hù)。在具有危險性的操作環(huán)節(jié),裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯
誤操作。
3.承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實施的條件。對于比賽內(nèi)
容涉及大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況的賽項,必須明確制度和
預(yù)案,并配備急救人員與設(shè)施。
4.嚴(yán)格控制與參賽無關(guān)的易燃易爆以及各類危險品進(jìn)入
比賽場,不許隨便攜帶書包進(jìn)入賽場。
5.配備先進(jìn)的儀器,防止有人利用電磁波干擾比賽秩序。
大賽現(xiàn)場需對賽場進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)安全控制,以免場內(nèi)外信息交互,
充分體現(xiàn)大賽的嚴(yán)肅、公平和公正性。
6.組委會須會同承辦單位制定人員疏導(dǎo)方案。賽場環(huán)境中
存在人員密集、車流人流交錯的區(qū)域,除了設(shè)置齊全的指示標(biāo)
志外,須增加引導(dǎo)人員,并開辟備用通道。
7.大賽期間,承辦單位須在賽場管理的關(guān)鍵崗位,增加力
量,建立安全管理日志。
(二)應(yīng)急處理
比賽期間發(fā)生意外事故,發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時間報告組委會,
同時采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大。組委會應(yīng)立即啟動預(yù)案予以解決。
賽項出現(xiàn)重大安全問題可以停賽,是否停賽由組委會決定。
(三)處罰措施
1.因參賽隊伍原因造成重大安全事故的,取消其獲獎資格。
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2.參賽隊伍有發(fā)生重大安全事故隱患,經(jīng)賽場工作人員提
示、警告無效的,可取消其繼續(xù)比賽的資格。
3.賽事工作人員違規(guī)的,按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)
惡劣并造成重大安全事故的,由司法機(jī)關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。
八、競賽須知
(一)參賽隊須知
1.各參賽代表隊要發(fā)揚(yáng)良好道德風(fēng)尚,聽從指揮,服從裁
判,不弄虛作假。如發(fā)現(xiàn)弄虛作假者,取消參賽資格,名次無
效。
2.各代表隊領(lǐng)隊要堅決執(zhí)行競賽的各項規(guī)定,加強(qiáng)對參賽
人員的管理,做好賽前準(zhǔn)備工作,督促選手帶好證件等競賽相
關(guān)材料。
3.競賽過程中,除參加當(dāng)場次競賽的選手、執(zhí)行裁判員、
現(xiàn)場工作人員和經(jīng)批準(zhǔn)的人員外,領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師及其他人員
一律不得進(jìn)入競賽現(xiàn)場。
4.參賽代表隊若對競賽過程有異議,在規(guī)定的時間內(nèi)由領(lǐng)
隊向賽項仲裁工作組提出書面報告。
5.對申訴的仲裁結(jié)果,領(lǐng)隊要帶頭服從和執(zhí)行,并做好選
手工作。參賽選手不得因申訴或處理意見不服而停止競賽,否
則以棄權(quán)處理。
6.參賽隊領(lǐng)隊?wèi)?yīng)對本隊參賽隊員和指導(dǎo)教師的參賽期間
安全負(fù)責(zé),參賽學(xué)校須為參賽選手和指導(dǎo)教師購買意外保險。
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(二)指導(dǎo)教師須知
1.各參賽代表隊要發(fā)揚(yáng)良好道德風(fēng)尚,聽從指揮,服從裁
判,不弄虛作假。如發(fā)現(xiàn)弄虛作假者,取消參賽資格,名次無
效。
2.各代表隊領(lǐng)隊要堅決執(zhí)行競賽的各項規(guī)定,加強(qiáng)對參賽
人員的管理,做好賽前準(zhǔn)備工作,督促選手帶好證件等競賽相
關(guān)材料。
3.競賽過程中,除參加當(dāng)場次競賽的選手、執(zhí)行裁判員、
現(xiàn)場工作人員和經(jīng)批準(zhǔn)的人員外,領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師及其他人員
一律不得進(jìn)入競賽現(xiàn)場。
4.參賽代表隊若對競賽過程有異議,在規(guī)定的時間內(nèi)由領(lǐng)
隊向賽項仲裁工作組提出書面報告。
5.對申訴的仲裁結(jié)果,領(lǐng)隊要帶頭服從和執(zhí)行,并做好選
手工作。參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环V垢傎悾?/p>
否則以棄權(quán)處理。
6.指導(dǎo)老師應(yīng)認(rèn)真研究和掌握本賽項競賽的規(guī)程、技術(shù)規(guī)
范和賽場要求,指導(dǎo)選手做好賽前的一切技術(shù)準(zhǔn)備和競賽準(zhǔn)備。
(三)參賽選手須知
1.參賽選手應(yīng)按有關(guān)要求如實填報個人信息,否則取消競
賽資格。
2.參賽選手憑統(tǒng)一印制的參賽證和有效身份證件參加競
賽。
17
3.參加選手應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會本次競賽相關(guān)文件,自覺遵守
大賽紀(jì)律,服從指揮,聽從安排,文明參賽。
4.參加選手請勿攜帶與競賽無關(guān)的電子設(shè)備、通訊設(shè)備及
其他資料與用品進(jìn)入賽場。
5.參賽選手應(yīng)按照規(guī)定時間抵達(dá)賽場,憑參賽證、身份證
件檢錄,按要求入場,不得遲到早退,遵守比賽紀(jì)律,以整齊
的儀容儀表和良好的精神風(fēng)貌參加比賽。
6.參賽選手應(yīng)增強(qiáng)角色意識,科學(xué)合理分工與合作。
7.參賽選手必須在指定區(qū)域,按規(guī)范要求操作競賽設(shè)備,
嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律。如果違反,經(jīng)裁判提示注意后仍無效,將
酌情扣分,情節(jié)嚴(yán)重的終止其比賽。一旦出現(xiàn)較嚴(yán)重的安全事
故,經(jīng)裁判長批準(zhǔn)后將立即取消其參賽資格。
8.競賽時間終了,選手應(yīng)停止操作,關(guān)閉顯示器,結(jié)束操
作。將資料和工具整齊擺放在操作平臺上,經(jīng)與裁判簽字確認(rèn),
工作人員清點后可離開賽場,離開賽場時不得帶走任何資料。
9.在競賽期間,未經(jīng)執(zhí)委會批準(zhǔn),參賽選手不得接受其他
單位和個人進(jìn)行的與競賽內(nèi)容相關(guān)的采訪。參賽選手不得將競
賽的相關(guān)信息私自公布。
(四)工作人員須知
1.樹立服務(wù)觀念,一切為選手著想,以高度負(fù)責(zé)的精神、
嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的作風(fēng),在賽項執(zhí)委會的領(lǐng)導(dǎo)下,
按照各自職責(zé)分工和要求認(rèn)真做好崗位工作。
18
2.所有工作人員必須佩帶證件,忠于職守,秉公辦理,保
守秘密。
3.注意文明禮貌,保持良好形象,熟悉賽項指南。
4.自覺遵守賽項紀(jì)律和規(guī)則,服從調(diào)配和分工,確保競賽
工作的順利進(jìn)行。
5.提前30分鐘到達(dá)賽場,嚴(yán)守工作崗位,不遲到,不早
退,不無故離崗,特殊情況需向工作組組長請假。
6.熟悉競賽規(guī)程,嚴(yán)格按照工作程序和有關(guān)規(guī)定辦事,遇
突發(fā)事件,按照應(yīng)急預(yù)案,組織指揮人員疏散,確保人員安全。
7.工作人員在競賽中若有舞弊行為,立即撤銷其工作資格,
并嚴(yán)肅處理。
8.保持通訊暢通,服從統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守競賽紀(jì)律,加
強(qiáng)協(xié)作配合,提高工作效率。
(五)仲裁人員須知
1.在仲裁組長領(lǐng)導(dǎo)下,按照職責(zé),獨(dú)立負(fù)責(zé)地做好仲裁
工作。
2.檢查和監(jiān)督各工作機(jī)構(gòu)及工作人員履行職責(zé)和執(zhí)行各
項比賽規(guī)定的情況。
3.依據(jù)有關(guān)規(guī)定,認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理各代表隊的申訴。
4.對比賽過程中出現(xiàn)的泄密現(xiàn)象和有失公正公平的問題
及時提出處理意見。
(六)裁判員須知
19
1.裁判人員必須統(tǒng)一佩戴標(biāo)識,在賽場的指定區(qū)域和工作
室工作與休息。
2.裁判人員要按時到達(dá)指定工作位置,保證賽項準(zhǔn)時進(jìn)行。
每場比賽請?zhí)崆安簧儆?分鐘進(jìn)入指定賽場。
3.裁判人員要嚴(yán)格遵守職業(yè)道德,確保賽項結(jié)果公平公正。
4.裁判人員必須堅守工作崗位,未經(jīng)裁判長的批準(zhǔn)不得擅
自離崗。
5.裁判人員在比賽期間不得隨意使用手機(jī)等個人通訊工
具,不得隨意透露與裁判相關(guān)信息。
6.裁判人員要保持獨(dú)立工作,并對比賽成績始終保密。
7.裁判人員填寫評分記錄字跡清晰,不得涂改,如有改動
必須當(dāng)場在改動處簽字,否則無效。
(七)仲裁及裁判工作職責(zé)
1.仲裁工作組
(1)組織機(jī)構(gòu)
仲裁組長:
(2)嚴(yán)格執(zhí)行湖北省人力資源和社會保障廳關(guān)于組織開
展“湖北工匠杯”技能大賽-全省鄉(xiāng)村服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競賽下
發(fā)的有關(guān)本次大賽文件要求,保證比賽順利實施;對所有比賽
規(guī)則和紀(jì)律有解釋權(quán)。
(3)對裁判員工作進(jìn)行考核。
(4)監(jiān)督裁判組的工作。任何仲裁委員會成員不得干預(yù)
20
裁判員的正常工作,否則將由仲裁委員會撤換其職務(wù)。
(5)仲裁組一經(jīng)發(fā)現(xiàn)裁判員有違反裁判員工作紀(jì)律的行
為,有權(quán)向裁判長建議取消其裁判資格。
(6)受理比賽過程中出現(xiàn)的爭議,并給予仲裁。
2.裁判長
(1)組織機(jī)構(gòu)
裁判長:
(2)裁判長領(lǐng)導(dǎo)比賽項目的裁判工作,是賽場的一線總
指揮。
(3)裁判長比賽開始前應(yīng)聽取各裁判員的匯報后,決定
比賽的開始和結(jié)束。裁判長應(yīng)同時向每個參賽選手明確發(fā)出指
令表示比賽的開始和結(jié)束。
(4)裁判長根據(jù)比賽進(jìn)程和現(xiàn)場情況,臨場有權(quán)調(diào)整已
安排的分組。
(5)比賽以前對場地、器材、比賽日程及裁判員的分配
等做好檢查和安排工作;組織裁判員學(xué)習(xí)規(guī)則并進(jìn)行考核。
(6)組織和領(lǐng)導(dǎo)大賽裁判工作。必要時可臨時調(diào)整裁判
員的工作。
(7)掌握大賽比賽進(jìn)程,根據(jù)規(guī)則解決比賽中有關(guān)問題。
(8)遇與裁判員之間判定意見不一致時,可根據(jù)具體情
況作最后決定。
(9)有權(quán)對比賽選手提出警告,取消犯規(guī)比賽選手的比
21
賽資格,并處理比賽中提出的各種疑難問題。
(10)對比賽成績進(jìn)行審核,簽字確認(rèn)。
(11)比賽結(jié)束后,組織裁判員進(jìn)行總結(jié),寫出書面報告
送大賽執(zhí)委會。
3.裁判員
(1)組織機(jī)構(gòu)
裁判員:
裁判員:
裁判員:
裁判員:
裁判員:
裁判員:
(2)裁判員負(fù)責(zé)比賽和評分的裁判工作。
(3)裁判員必須在賽前10分鐘進(jìn)入賽場,做好儀器設(shè)備
清點與核查工作。裁判員進(jìn)入賽場不得攜帶通訊和影像工具,
所帶工具交予指定的工作人員統(tǒng)一保管。要遵守《保密協(xié)議》。
(4)裁判員除與參賽選手進(jìn)行有關(guān)工作方面的必要聯(lián)系
外,一律
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