2023年“湖北工匠杯”技能大賽-羅田中式烹飪師(楚菜烹飪)大賽項目技術(shù)文件_第1頁
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文檔簡介

2023年“湖北工匠杯”技能大賽——

全省鄉(xiāng)村服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競賽

中式烹調(diào)師(楚菜烹飪)項目

術(shù)

2023年11月

一、技術(shù)描述

(一)競賽項目概要

1.競賽項目名稱

競賽項目名稱:中式烹調(diào)師(楚菜烹飪)

2.競賽項目描述

為貫徹中共中央、國務(wù)院《健康中國2030規(guī)劃綱要》精

神,積極踐行習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想理論,認(rèn)真

領(lǐng)會習(xí)近平總書記關(guān)于統(tǒng)籌城鄉(xiāng)融合發(fā)展、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興

的重要論述,根據(jù)省政府辦公廳《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意

見》(鄂政辦發(fā)〔2018〕36號)、省人力資源和社會保障廳《關(guān)

于2023年“湖北工匠杯”技能大賽安排的通知》文件精神,

實施湖北技能強(qiáng)省戰(zhàn)略,加快楚菜人才培養(yǎng),充分發(fā)揮楚菜職

業(yè)技能人才的引領(lǐng)作用,大力選拔培養(yǎng)楚菜高素質(zhì)技能人才,

省人社廳決定舉辦2023年“湖北工匠杯”技能大賽——全省

鄉(xiāng)村服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競賽中式烹調(diào)師(楚菜烹飪)項目。

二、競賽項目

本競賽項目分個人賽和團(tuán)體宴席賽。

個人賽包括:熱菜項目、面點(小吃)項目。

團(tuán)體宴席賽:由五人組成,熱菜2人、雕刻1人、冷拼

1人、面點1人。

三、賽項要求

(一)個人賽

1

1.熱菜項目

(1)規(guī)定項目:每位參賽選手在指定的羅田板栗和羅田

黑山羊兩道食材中任選一種為主料,現(xiàn)場制作熱菜一道,不限

烹飪方法和呈現(xiàn)方式。

(2)自選項目:現(xiàn)場制作熱菜一道,不限烹飪方法和呈

現(xiàn)。原料嚴(yán)格實行“三不”原則,即不使用燕窩、干鮑、魚翅

等高檔原料,不使用國家明令禁止或保護(hù)的動植物,不違規(guī)使

用添加劑。

2.面點(小吃)項目

(1)使用以小麥面粉、粘米粉、糯米粉和雜糧粉為主料,

制作兩道面點(小吃),烹飪方法不限,體現(xiàn)一定技藝難度。

(2)兩道面點(小吃)體現(xiàn)兩種不同的中式面點烹飪技

法。

(二)團(tuán)體宴席賽

1.團(tuán)體宴席賽由5人組成,宴席為展臺項目,場外制作,

場內(nèi)展示。

2.宴席由宴席主題雕塑一組、冷拼一組(或一道)、熱菜

六道、面點兩道組成。

所有作品需上魚膠保鮮。

組委會統(tǒng)一提供2米圓桌一張,臺布、臺裙、背景板等其

他物料由參賽隊自備;展臺設(shè)計具有荊楚文化底蘊(yùn),寓意高尚,

緊扣主題。

2

(三)作品要求

1.突出羅田地方風(fēng)味特色,作品設(shè)計體現(xiàn)傳承與創(chuàng)新;主

料與輔料食材搭配,符合配伍原理;色澤協(xié)調(diào)、賞心悅目、裝

盤精致;具有一定的適應(yīng)人群和市場推廣價值。

2.個人賽作品裝盤呈現(xiàn)以大份上和位上,大份上按6-8人

量,位上6人位(每份按30-50克),每位選手需準(zhǔn)備5份評

委品嘗菜(每份按30-50克)。要求裝盤精致美觀;宴席團(tuán)體

賽作品按10人量,裝盤大氣,工藝精細(xì),展臺現(xiàn)場展示《宴

席菜單設(shè)計說明書》(含宴席菜單),評委現(xiàn)場評分時,由其中

一位選手對宴席進(jìn)行介紹。

(四)比賽時間

1.個人賽:熱菜項目,兩道熱菜總時間90分鐘;面點項

目總時間90分鐘;兩道作品總時間180分鐘。

2.團(tuán)體宴席賽:場外制作,現(xiàn)場整體展示。

(五)原料使用要求

1.禁止使用含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染、

可能對人體健康有害的食品;禁止使用國家保護(hù)的野生動物、

植物;禁止使用長江、漢江魚蝦,禁止使用非食品原料。

2.個人賽熱菜規(guī)定項目的羅田板栗和羅田黑山羊,由賽事

組委會統(tǒng)一提供,每位選手1500克,其他原料自帶。

3.賽事組委會提供常規(guī)調(diào)料:色拉油、老抽、生抽、陳醋、

鹽、白糖、味精、白胡椒粉、超級淀粉、雞精粉,其他調(diào)料選

3

手自帶。

四、評分規(guī)則與評分方法

(一)分值比例

1.個人賽:1.個人賽:主料與輔料食材、配伍、制作工藝、

營養(yǎng)評價、適合人群和推廣價值等六個方面40%,成菜作品占

60%。

2.團(tuán)體賽:宴席展臺100%(宴席菜單設(shè)計說明書+展臺設(shè)

計+作品呈現(xiàn)+現(xiàn)場宴席介紹),團(tuán)體賽同時計算個人成績。

(二)個人賽《作品說明書》評分規(guī)則(現(xiàn)場操作)

《作品說明書》按主料與輔料食材、配伍、制作工藝、營

養(yǎng)評價、適合人群和推廣價值等六個方面進(jìn)行評判?!蹲髌氛f

明書》應(yīng)具有內(nèi)容簡潔實用,版面不過度渲染繁雜。

序號評判標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分值

標(biāo)明使用的主料與輔料名稱及

1主料與輔料食材重量,且使用的食材必須符合國10分

家食藥監(jiān)等部門允許使用規(guī)定

說明作品配伍情況,且符合配伍

2配伍30分

規(guī)律基本準(zhǔn)則

3制作工藝作品制作流程及工藝20分

對作品營養(yǎng)成份、營養(yǎng)功效進(jìn)行

4營養(yǎng)評價20分

分析

4

5適合人群標(biāo)明作品適合人群10分

6推廣價值標(biāo)明作品推廣價值10分

(三)個人賽實操評分規(guī)則(作品)

序號評判標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分值

(1)自帶食材符合比賽規(guī)則

(2)自帶物品專用整理箱分類收

(3)身著干凈、整潔的廚服(廚

帽、廚衣、黑色西褲、黑色皮鞋),

身上無任何配飾,全程佩戴口罩

(4)整理箱擺放整齊統(tǒng)一運(yùn)輸進(jìn)

入比賽工位

1準(zhǔn)備工作(5)自帶食材貯藏及運(yùn)輸溫度符10分

合國家食品安全規(guī)定

(6)所有須保鮮的食材均存放在

冷柜或冰箱內(nèi)

(7)冰箱或冷柜中的食材有覆蓋,

不同食材相互獨(dú)立

(8)操作工位物品擺放就位,分

類合理、整潔有序

(9)完整的作品說明書(作品配

5

伍說明書)

(10)提供可品嘗的高湯的冷熱樣

(11)沒有提前加工行為

(1)使用食材符合國家食藥監(jiān)部

門規(guī)定

(2)符合配伍規(guī)律基本準(zhǔn)則

2配伍及營養(yǎng)20分

(3)適合一定人群

(4)營養(yǎng)配比符合國家居民膳食

指南

(1)食品安全部分

①開始加工之前和操作過程中按

照專業(yè)要求洗手;

②原材料加工過程,使用的設(shè)備、

器皿符合食品安全操作規(guī)范;

③正確使用和更換手套;

3專業(yè)烹飪20分

④及時清潔工作臺和廚房設(shè)備、用

具,專業(yè)更換砧板;

⑤對溫度敏感的食材加工后及時

存放回冰箱內(nèi),無長時間裸露現(xiàn)

象;

⑥加工過程中,以及品嘗食物時無

6

交叉感染行為;

⑦主輔料加工過程符合餐飲服務(wù)

食品安全操作規(guī)范;

⑧正確使用廚房用紙,及時更換臟

圍裙和毛巾。

(2)技能/技藝部分

①加工時正確、安全、專業(yè)使用工

具、設(shè)備、盛放容器;

②熟悉原料特性,充分利用,無浪

費(fèi)現(xiàn)象;

③操作過程中食材、半成品及時冷

藏存儲;

④加工、烹調(diào)過程規(guī)范有序,動作

協(xié)調(diào)適當(dāng),體現(xiàn)傳統(tǒng)或現(xiàn)代技法;

⑤不同操作使用恰當(dāng)?shù)墓ぞ吆驮O(shè)

備(如刀具、鍋等);

⑥加工過程中對魚、肉、海鮮、家

禽等主食材的處理恰當(dāng);

⑦合理利用骨頭和邊角料將湯底

做成調(diào)味汁;

⑧加工過程中對蔬菜、沙拉和香料

的處理恰當(dāng);

7

⑨剩余食材及時包好后保存在冰

箱或冰柜中,并標(biāo)注日期。

(3)廚房管理部分

①合理分配工作內(nèi)容、時間;

②加工過程中垃圾及時處理,廢棄

物處理妥當(dāng);

③加工過程工作臺、操作位整潔有

序,無雜、亂、差現(xiàn)象;

④合理使用水、電、氣,無能源消

耗浪費(fèi);

⑤在規(guī)定的時間內(nèi)完成供餐準(zhǔn)備;

⑥上餐結(jié)束后,及時進(jìn)行廚房清

潔,操作位公用設(shè)備、設(shè)施及用具

清洗干凈。

(1)擺盤實用(不允許使用盤中

盤),裝飾或點綴物可食用,便于10分

服務(wù)人員傳送

(2)作品造型、規(guī)格、份量一致

4作品呈現(xiàn)

(3)合理的份量大小

(4)主料和配料搭配比例協(xié)調(diào)、

平衡,主題突出

(5)菜肴在餐具中的構(gòu)圖比例、

8

布局關(guān)系和諧

(6)菜肴色澤明亮,色彩鮮明,

各種色彩搭配和諧

(7)具有現(xiàn)代藝術(shù)觀賞性,富有

食欲和視覺沖擊力

(8)菜肴具有荊楚地域文化、烹

飪技藝特征

(1)口味質(zhì)感與作品說明書說明

一致

(2)色、香、味統(tǒng)一、協(xié)調(diào)

(3)調(diào)味適當(dāng),主味突出,風(fēng)味

特別,富有層次感

5口味質(zhì)感40分

(4)火候得當(dāng),無焦煳、腥膻等

異味,或過生不能食用

(5)食材質(zhì)感鮮明,符合應(yīng)有的

口感特點

(6)主輔料搭配營養(yǎng)均衡

序號名稱圖示備注

參賽選手自帶工具及食材原料請用整理箱(參考下圖)帶入

9

工具和食材不可混

放,不可裸露(整

1工具原料整理箱

理箱尺寸小于64×

46×39cm)。

選手規(guī)范著裝示范

1口罩專業(yè)醫(yī)用口罩使用

必須防滑、防砸、

2安全鞋

防穿刺、絕緣

必須是長袖、廚師

服必須貼身不松垮

3廚師服

純棉、舒適透氣、

必須是白色的。

無仿布廚師中帽、

4廚師帽樹脂纖透氣,長

發(fā)不得外露。

5廚師圍裙半身圍裙(白色)

寬松、中腰、黑色、

6廚師長褲

松緊褲腰

10

(四)團(tuán)體賽評分規(guī)則(宴席展臺)

序號評判標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分值

(1)宴席菜單簡介

宴席菜單設(shè)計

1(2)每道作品配伍說明,雕刻、20分

說明書

冷拼說明寓意和工藝特點

2展臺設(shè)計20分

3營養(yǎng)評價10分

4作品呈現(xiàn)40分

5現(xiàn)場宴席介紹10分

五、比賽場地設(shè)備工具介紹

(一)熱菜項目場地設(shè)備工具清單

熱菜項目場地配有標(biāo)準(zhǔn)中餐競賽工位15個,普通220v電

源插座,場地未提供的工具請選手自帶,大型電動設(shè)備需提前

向組委會報備。

名稱單位規(guī)格各工位提供數(shù)量備注

單頭煤氣灶臺80cm*80cm*80cm1

單通工作臺臺80cm*80cm*150cm1

單星水池臺50cm*110cm*80cm1

炒鍋口直徑45cm1

炒勺個10兩1

不銹鋼漏勺個直徑30cm1

11

白色毛巾條25cm*25cm2

塑料砧板

個直徑45cm2

(生、熟)

不銹鋼油缸個直徑29cm1

不銹鋼馬斗只直徑18cm5

竹鍋刷個直徑30cm1

帶蓋垃圾桶個直徑45cm1

清水桶個直徑45cm1

選手

烤箱臺3層商用1

共用

選手

蒸柜臺3層商用2

共用

選手

四門保鮮冰箱臺商用2

共用

(二)面點項目場地設(shè)備清單

面點項目場地設(shè)6個標(biāo)準(zhǔn)工位,普通220v電源插座,場

地未提供的工具請選手自帶,大型電動設(shè)備需提前向組委會報

備。

名稱單位規(guī)格各工位提供數(shù)量備注

面點單通工作臺臺80cm*150cm*80cm1

單頭煤氣灶臺80cm*80cm*80cm1

單星水池臺50cm*110cm*80cm1

12

電磁炒鍋個直徑30cm1

選手

電餅檔臺直徑90cm2

共用

家用電磁爐臺2000W1

炒勺個10兩1

方形塑料打包盒個25cm*15cm*6cm20

不銹鋼馬斗只直徑18cm5

不銹鋼漏勺個直徑30cm1

白色毛巾條直徑25cm*25cm2

塑料砧板(生、熟)個直徑45cm2

不銹鋼油缸個直徑29cm1

竹鍋刷個直徑30cm1

帶蓋垃圾桶只直徑45cm1

清水桶只直徑45cm1

選手

蒸柜個3層商用1

共用

選手

烤箱個3層商用1

共用

選手

壓面機(jī)臺商用2

共用

選手

四門保鮮冰箱臺商用2

共用

13

六、相關(guān)要求

(一)個人賽選手需提交《作品說明書》,紙質(zhì)版一式兩

份,一份報到時交至組委會,一份比賽時隨菜品同時提交,供

評分;

(二)團(tuán)體賽需提交《宴席菜單設(shè)計說明書》,熱菜、面

點也需要提交《作品說明書》,紙質(zhì)版一式兩份,一份報到時

交至組委會,一份比賽時放在宴席展臺上展示(可制作精美畫

冊),供評分;

(三)電子版須在比賽前三天提交,發(fā)至郵箱:929225630@

七、賽項安全

賽事安全是技能競賽一切工作順利開展的先決條件,是賽

事籌備和運(yùn)行工作必須考慮的核心問題。賽項組委會采取切實

有效措施保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工作人

員的人身安全。

(一)比賽環(huán)境

1.組委會須在賽前組織專人對比賽現(xiàn)場進(jìn)行考察,并對安

全工作提出明確要求。賽場的布置,賽場內(nèi)的器材、設(shè)備,應(yīng)

符合國家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要,也可進(jìn)行賽場仿真模擬測

試,以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。

2.賽場周圍要設(shè)立警戒線,要求所有參賽人員必須憑組委

會印發(fā)的有效證件進(jìn)入場地,防止無關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。

14

比賽現(xiàn)場內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞

動保護(hù)。在具有危險性的操作環(huán)節(jié),裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯

誤操作。

3.承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實施的條件。對于比賽內(nèi)

容涉及大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況的賽項,必須明確制度和

預(yù)案,并配備急救人員與設(shè)施。

4.嚴(yán)格控制與參賽無關(guān)的易燃易爆以及各類危險品進(jìn)入

比賽場,不許隨便攜帶書包進(jìn)入賽場。

5.配備先進(jìn)的儀器,防止有人利用電磁波干擾比賽秩序。

大賽現(xiàn)場需對賽場進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)安全控制,以免場內(nèi)外信息交互,

充分體現(xiàn)大賽的嚴(yán)肅、公平和公正性。

6.組委會須會同承辦單位制定人員疏導(dǎo)方案。賽場環(huán)境中

存在人員密集、車流人流交錯的區(qū)域,除了設(shè)置齊全的指示標(biāo)

志外,須增加引導(dǎo)人員,并開辟備用通道。

7.大賽期間,承辦單位須在賽場管理的關(guān)鍵崗位,增加力

量,建立安全管理日志。

(二)應(yīng)急處理

比賽期間發(fā)生意外事故,發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時間報告組委會,

同時采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大。組委會應(yīng)立即啟動預(yù)案予以解決。

賽項出現(xiàn)重大安全問題可以停賽,是否停賽由組委會決定。

(三)處罰措施

1.因參賽隊伍原因造成重大安全事故的,取消其獲獎資格。

15

2.參賽隊伍有發(fā)生重大安全事故隱患,經(jīng)賽場工作人員提

示、警告無效的,可取消其繼續(xù)比賽的資格。

3.賽事工作人員違規(guī)的,按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)

惡劣并造成重大安全事故的,由司法機(jī)關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。

八、競賽須知

(一)參賽隊須知

1.各參賽代表隊要發(fā)揚(yáng)良好道德風(fēng)尚,聽從指揮,服從裁

判,不弄虛作假。如發(fā)現(xiàn)弄虛作假者,取消參賽資格,名次無

效。

2.各代表隊領(lǐng)隊要堅決執(zhí)行競賽的各項規(guī)定,加強(qiáng)對參賽

人員的管理,做好賽前準(zhǔn)備工作,督促選手帶好證件等競賽相

關(guān)材料。

3.競賽過程中,除參加當(dāng)場次競賽的選手、執(zhí)行裁判員、

現(xiàn)場工作人員和經(jīng)批準(zhǔn)的人員外,領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師及其他人員

一律不得進(jìn)入競賽現(xiàn)場。

4.參賽代表隊若對競賽過程有異議,在規(guī)定的時間內(nèi)由領(lǐng)

隊向賽項仲裁工作組提出書面報告。

5.對申訴的仲裁結(jié)果,領(lǐng)隊要帶頭服從和執(zhí)行,并做好選

手工作。參賽選手不得因申訴或處理意見不服而停止競賽,否

則以棄權(quán)處理。

6.參賽隊領(lǐng)隊?wèi)?yīng)對本隊參賽隊員和指導(dǎo)教師的參賽期間

安全負(fù)責(zé),參賽學(xué)校須為參賽選手和指導(dǎo)教師購買意外保險。

16

(二)指導(dǎo)教師須知

1.各參賽代表隊要發(fā)揚(yáng)良好道德風(fēng)尚,聽從指揮,服從裁

判,不弄虛作假。如發(fā)現(xiàn)弄虛作假者,取消參賽資格,名次無

效。

2.各代表隊領(lǐng)隊要堅決執(zhí)行競賽的各項規(guī)定,加強(qiáng)對參賽

人員的管理,做好賽前準(zhǔn)備工作,督促選手帶好證件等競賽相

關(guān)材料。

3.競賽過程中,除參加當(dāng)場次競賽的選手、執(zhí)行裁判員、

現(xiàn)場工作人員和經(jīng)批準(zhǔn)的人員外,領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師及其他人員

一律不得進(jìn)入競賽現(xiàn)場。

4.參賽代表隊若對競賽過程有異議,在規(guī)定的時間內(nèi)由領(lǐng)

隊向賽項仲裁工作組提出書面報告。

5.對申訴的仲裁結(jié)果,領(lǐng)隊要帶頭服從和執(zhí)行,并做好選

手工作。參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环V垢傎悾?/p>

否則以棄權(quán)處理。

6.指導(dǎo)老師應(yīng)認(rèn)真研究和掌握本賽項競賽的規(guī)程、技術(shù)規(guī)

范和賽場要求,指導(dǎo)選手做好賽前的一切技術(shù)準(zhǔn)備和競賽準(zhǔn)備。

(三)參賽選手須知

1.參賽選手應(yīng)按有關(guān)要求如實填報個人信息,否則取消競

賽資格。

2.參賽選手憑統(tǒng)一印制的參賽證和有效身份證件參加競

賽。

17

3.參加選手應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會本次競賽相關(guān)文件,自覺遵守

大賽紀(jì)律,服從指揮,聽從安排,文明參賽。

4.參加選手請勿攜帶與競賽無關(guān)的電子設(shè)備、通訊設(shè)備及

其他資料與用品進(jìn)入賽場。

5.參賽選手應(yīng)按照規(guī)定時間抵達(dá)賽場,憑參賽證、身份證

件檢錄,按要求入場,不得遲到早退,遵守比賽紀(jì)律,以整齊

的儀容儀表和良好的精神風(fēng)貌參加比賽。

6.參賽選手應(yīng)增強(qiáng)角色意識,科學(xué)合理分工與合作。

7.參賽選手必須在指定區(qū)域,按規(guī)范要求操作競賽設(shè)備,

嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律。如果違反,經(jīng)裁判提示注意后仍無效,將

酌情扣分,情節(jié)嚴(yán)重的終止其比賽。一旦出現(xiàn)較嚴(yán)重的安全事

故,經(jīng)裁判長批準(zhǔn)后將立即取消其參賽資格。

8.競賽時間終了,選手應(yīng)停止操作,關(guān)閉顯示器,結(jié)束操

作。將資料和工具整齊擺放在操作平臺上,經(jīng)與裁判簽字確認(rèn),

工作人員清點后可離開賽場,離開賽場時不得帶走任何資料。

9.在競賽期間,未經(jīng)執(zhí)委會批準(zhǔn),參賽選手不得接受其他

單位和個人進(jìn)行的與競賽內(nèi)容相關(guān)的采訪。參賽選手不得將競

賽的相關(guān)信息私自公布。

(四)工作人員須知

1.樹立服務(wù)觀念,一切為選手著想,以高度負(fù)責(zé)的精神、

嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的作風(fēng),在賽項執(zhí)委會的領(lǐng)導(dǎo)下,

按照各自職責(zé)分工和要求認(rèn)真做好崗位工作。

18

2.所有工作人員必須佩帶證件,忠于職守,秉公辦理,保

守秘密。

3.注意文明禮貌,保持良好形象,熟悉賽項指南。

4.自覺遵守賽項紀(jì)律和規(guī)則,服從調(diào)配和分工,確保競賽

工作的順利進(jìn)行。

5.提前30分鐘到達(dá)賽場,嚴(yán)守工作崗位,不遲到,不早

退,不無故離崗,特殊情況需向工作組組長請假。

6.熟悉競賽規(guī)程,嚴(yán)格按照工作程序和有關(guān)規(guī)定辦事,遇

突發(fā)事件,按照應(yīng)急預(yù)案,組織指揮人員疏散,確保人員安全。

7.工作人員在競賽中若有舞弊行為,立即撤銷其工作資格,

并嚴(yán)肅處理。

8.保持通訊暢通,服從統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守競賽紀(jì)律,加

強(qiáng)協(xié)作配合,提高工作效率。

(五)仲裁人員須知

1.在仲裁組長領(lǐng)導(dǎo)下,按照職責(zé),獨(dú)立負(fù)責(zé)地做好仲裁

工作。

2.檢查和監(jiān)督各工作機(jī)構(gòu)及工作人員履行職責(zé)和執(zhí)行各

項比賽規(guī)定的情況。

3.依據(jù)有關(guān)規(guī)定,認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理各代表隊的申訴。

4.對比賽過程中出現(xiàn)的泄密現(xiàn)象和有失公正公平的問題

及時提出處理意見。

(六)裁判員須知

19

1.裁判人員必須統(tǒng)一佩戴標(biāo)識,在賽場的指定區(qū)域和工作

室工作與休息。

2.裁判人員要按時到達(dá)指定工作位置,保證賽項準(zhǔn)時進(jìn)行。

每場比賽請?zhí)崆安簧儆?分鐘進(jìn)入指定賽場。

3.裁判人員要嚴(yán)格遵守職業(yè)道德,確保賽項結(jié)果公平公正。

4.裁判人員必須堅守工作崗位,未經(jīng)裁判長的批準(zhǔn)不得擅

自離崗。

5.裁判人員在比賽期間不得隨意使用手機(jī)等個人通訊工

具,不得隨意透露與裁判相關(guān)信息。

6.裁判人員要保持獨(dú)立工作,并對比賽成績始終保密。

7.裁判人員填寫評分記錄字跡清晰,不得涂改,如有改動

必須當(dāng)場在改動處簽字,否則無效。

(七)仲裁及裁判工作職責(zé)

1.仲裁工作組

(1)組織機(jī)構(gòu)

仲裁組長:

(2)嚴(yán)格執(zhí)行湖北省人力資源和社會保障廳關(guān)于組織開

展“湖北工匠杯”技能大賽-全省鄉(xiāng)村服務(wù)業(yè)職業(yè)技能競賽下

發(fā)的有關(guān)本次大賽文件要求,保證比賽順利實施;對所有比賽

規(guī)則和紀(jì)律有解釋權(quán)。

(3)對裁判員工作進(jìn)行考核。

(4)監(jiān)督裁判組的工作。任何仲裁委員會成員不得干預(yù)

20

裁判員的正常工作,否則將由仲裁委員會撤換其職務(wù)。

(5)仲裁組一經(jīng)發(fā)現(xiàn)裁判員有違反裁判員工作紀(jì)律的行

為,有權(quán)向裁判長建議取消其裁判資格。

(6)受理比賽過程中出現(xiàn)的爭議,并給予仲裁。

2.裁判長

(1)組織機(jī)構(gòu)

裁判長:

(2)裁判長領(lǐng)導(dǎo)比賽項目的裁判工作,是賽場的一線總

指揮。

(3)裁判長比賽開始前應(yīng)聽取各裁判員的匯報后,決定

比賽的開始和結(jié)束。裁判長應(yīng)同時向每個參賽選手明確發(fā)出指

令表示比賽的開始和結(jié)束。

(4)裁判長根據(jù)比賽進(jìn)程和現(xiàn)場情況,臨場有權(quán)調(diào)整已

安排的分組。

(5)比賽以前對場地、器材、比賽日程及裁判員的分配

等做好檢查和安排工作;組織裁判員學(xué)習(xí)規(guī)則并進(jìn)行考核。

(6)組織和領(lǐng)導(dǎo)大賽裁判工作。必要時可臨時調(diào)整裁判

員的工作。

(7)掌握大賽比賽進(jìn)程,根據(jù)規(guī)則解決比賽中有關(guān)問題。

(8)遇與裁判員之間判定意見不一致時,可根據(jù)具體情

況作最后決定。

(9)有權(quán)對比賽選手提出警告,取消犯規(guī)比賽選手的比

21

賽資格,并處理比賽中提出的各種疑難問題。

(10)對比賽成績進(jìn)行審核,簽字確認(rèn)。

(11)比賽結(jié)束后,組織裁判員進(jìn)行總結(jié),寫出書面報告

送大賽執(zhí)委會。

3.裁判員

(1)組織機(jī)構(gòu)

裁判員:

裁判員:

裁判員:

裁判員:

裁判員:

裁判員:

(2)裁判員負(fù)責(zé)比賽和評分的裁判工作。

(3)裁判員必須在賽前10分鐘進(jìn)入賽場,做好儀器設(shè)備

清點與核查工作。裁判員進(jìn)入賽場不得攜帶通訊和影像工具,

所帶工具交予指定的工作人員統(tǒng)一保管。要遵守《保密協(xié)議》。

(4)裁判員除與參賽選手進(jìn)行有關(guān)工作方面的必要聯(lián)系

外,一律

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