食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題（含參考答案）

食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.以下設(shè)備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、容器B、管道C、閥門D、輸送帶正確答案：A2.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供壓縮空氣B、也可供冷卻水C、在鍋內(nèi)上方D、不可供冷卻水正確答案：C3.下列那種設(shè)備屬于先包裝后殺菌設(shè)備（）。A、刮板式換熱器B、臥式殺菌鍋C、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)D、列管式高溫短殺菌器正確答案：B4.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器是（）。A、降膜式B、板式C、升膜式D、帶攪拌夾層式正確答案：D5.降膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)不包括（）。A、適用熱敏性料液B、蒸發(fā)時(shí)間短C、適用于高黏度料液D、蒸汽與料液呈順流正確答案：C6.真空過濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、便于檢查B、可觀察過濾情況C、可過濾低沸點(diǎn)料液D、可以連續(xù)操作正確答案：B7.下列殺菌設(shè)備型式中，屬于間歇式的是（）。A、靜水壓式B、軌道回轉(zhuǎn)式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、水封式正確答案：B8.下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)B、行星錐形混合機(jī)C、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)D、傾桶混合機(jī)正確答案：D9.工業(yè)用冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi)一般均設(shè)有（）。A、水汽凝結(jié)器B、冷凍板C、冷阱D、加熱器正確答案：B10.在斗式提升機(jī)中，對(duì)于粒狀較小而且磨損較小的物料，宜適用（）。A、都可以B、定向自流式C、無定向自流式D、離心式正確答案：D11.液體物料裝料機(jī)操作一般不涉及（）。A、定量B、金屬罐C、封口D、玻璃瓶正確答案：D12.金屬探測(cè)器探測(cè)下金屬，最不容易的是（）。A、銅B、鐵C、不銹鋼D、鋁正確答案：B13.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鏈條B、網(wǎng)帶C、都可以D、鋼帶正確答案：B14.罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、適用圓形罐B、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運(yùn)動(dòng)C、適用于含湯多內(nèi)容物D、利用凸輪機(jī)構(gòu)完成正確答案：A15.用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、等壓式B、常壓式C、機(jī)械壓力式D、真空式正確答案：C16.盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角（）。A、=360°B、<270°C、≤180°D、<360°正確答案：A17.斗式提升機(jī)一般在（）裝料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正確答案：C18.滾筒式干燥機(jī)的滾筒加熱介質(zhì)一般不會(huì)采用（）。A、過熱水B、蒸汽C、熱空氣D、過熱蒸汽正確答案：B19.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒開孔率約為（）。A、70%B、40%C、50%D、60%正確答案：C20.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、50%B、70%C、60%D、40%正確答案：A21.與打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板與篩網(wǎng)的間距B、刮板寬度C、刮板的導(dǎo)程角D、物料的成熟度正確答案：D22.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器型式是（）。A、降膜式B、板式C、外加熱循環(huán)式D、升膜式正確答案：A23.以下設(shè)備部件中，對(duì)耐磨性有高要求的是（）。A、管道B、壓力噴霧噴咀C、輸送帶D、容器正確答案：B24.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、適合熱敏性物料B、加速水分蒸發(fā)C、熱損失少D、熱能消耗低正確答案：B25.將多種粉料同時(shí)加入混合容器進(jìn)行混合操作時(shí)，可考慮采用的氣力輸送形式是（）。A、吸送式B、壓送式C、混合式D、B和正確答案：A26.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、網(wǎng)帶B、鋼帶C、橡膠帶D、鏈板帶正確答案：D27.升膜式蒸發(fā)器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、50B、150C、10m/sD、300正確答案：C28.以下設(shè)備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、機(jī)殼B、機(jī)架C、料斗D、電機(jī)正確答案：B29.噴霧干燥器蒸發(fā)強(qiáng)度范圍在（）。A、2.5~4B、4~5C、1~2D、1.5~2.5正確答案：C30.STAR-ASEPT無菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A31.刮板式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、朝向物料B、沿管等距離分布C、在出料端較密D、在進(jìn)料端較密正確答案：B32.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括（）。A、結(jié)構(gòu)緊湊B、運(yùn)動(dòng)部件少C、對(duì)物料密度適應(yīng)性強(qiáng)D、預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制正確答案：A33.下列殺菌設(shè)備型式中，屬于連續(xù)式的是（）。A、無籃式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：D34.在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。A、升膜式蒸發(fā)器B、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器C、降膜式蒸發(fā)器D、盤管式蒸發(fā)器正確答案：C35.下列榨汁機(jī)中與大氣接觸得最多的是哪個(gè)？A、螺旋榨汁機(jī)B、布赫榨汁機(jī)C、氣囊壓榨機(jī)D、帶式壓榨機(jī)正確答案：D36.以下對(duì)軟袋真空封口強(qiáng)度沒有影響的因素是（）。A、薄膜袋材料和封口條壓緊程度B、封口時(shí)間C、抽真空時(shí)間D、加熱條功率正確答案：A37.一般間歇式真空充氣包裝機(jī)每分鐘操作次數(shù)為（）。A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正確答案：D38.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、殺菌車B、電動(dòng)葫蘆C、空氣壓縮機(jī)D、殺菌籃正確答案：A39.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、氣流干燥B、罐頭殺菌C、噴霧干燥D、冷凍干燥正確答案：D40.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、熬糖B、漂燙處理C、調(diào)味品配制D、溶糖化糖正確答案：B41.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、萃取B、過濾C、分散D、溶解正確答案：B42.液體物料進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、蒸汽注入式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、管式D、板式正確答案：A43.餅干成型機(jī)中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、鋼絲網(wǎng)B、鋼C、布D、橡膠正確答案：A44.以下有關(guān)膜分離說明法中與實(shí)際不符的是（）。A、常溫操作B、分離動(dòng)力為壓差C、分離介質(zhì)為半透膜D、不能分離氣體正確答案：C45.高度1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體直徑范圍為（）。A、0.5~0.8mB、0.6~0.9mC、0.8~1.0mD、1.0~1.3m正確答案：A46.為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統(tǒng)？A、流送槽B、氣力輸送系統(tǒng)C、斗式提升機(jī)D、刮板輸送機(jī)正確答案：B47.常壓灌裝法（）。A、只能用于高黏度料液B、只能用于低黏度料液C、灌裝時(shí)容器與大氣相通D、灌裝時(shí)容器與大氣隔斷正確答案：C48.經(jīng)過冷凝器以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是（）。A、高溫低壓B、低溫低壓C、常溫高壓D、高溫高壓正確答案：C49.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、噴霧B、氣流C、網(wǎng)帶D、滾筒正確答案：C50.對(duì)內(nèi)外相密度相差較小的乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉降式D、B和正確答案：B51.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、結(jié)構(gòu)緊湊B、操作靈活C、流程阻力小D、傳熱效率高正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.某些螺桿擠壓機(jī)不用外部加熱也可使物料熟化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器的容器內(nèi)不可設(shè)任何攪拌器件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.一臺(tái)電滲析器可有多對(duì)電極。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.螺旋輸送機(jī)主要用于干燥物料輸送。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)多為開放式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.螺桿式定量填充機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.從清洗角度看,球閥的衛(wèi)生性優(yōu)于碟閥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.換熱面積和出入口流速不變條件下可改變流體在板式熱交換器中的滯留時(shí)間。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無需保溫段。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.馬口鐵罐頭在各種形式的間歇式殺菌鍋內(nèi)一般都是直立放置的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.物料在螺旋輸送機(jī)中不隨螺旋一起旋轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.有些無菌系統(tǒng)的最終產(chǎn)品切換閥同時(shí)起背壓閥作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.輸送食品料液的單螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件必須用食用級(jí)橡膠制造。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.混合式氣力輸送系統(tǒng)可同時(shí)多處吸料多處出料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.Z型捏和機(jī)的料槽通?？煞D(zhuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.高壓均質(zhì)機(jī)全由三柱塞泵提供均質(zhì)所需壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.板式熱交換器可應(yīng)用于帶果肉果汁的換熱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.三足式離心機(jī)可自動(dòng)不能連續(xù)卸濾餅層。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.同一臺(tái)的螺旋輸送機(jī)的螺旋螺距不能變化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送機(jī)的輸送帶下面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.盤擊式粉碎機(jī)可切向進(jìn)料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.吸送式氣力輸送系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)在系統(tǒng)前端。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.平轉(zhuǎn)滲濾式浸取器的主體是兩個(gè)可以轉(zhuǎn)動(dòng)的同心圓筒體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.物料每經(jīng)高剪切均質(zhì)乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.杠桿式重量分級(jí)機(jī)分級(jí)每只料盤分級(jí)時(shí)可裝多個(gè)食品單體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.所有干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45.水封式連續(xù)