313檢驗(yàn)食品中的鐵元素課件高一上學(xué)期人教版化學(xué)

檢驗(yàn)食品中的鐵元素

---檢驗(yàn)菠菜中的鐵元素2教學(xué)目標(biāo)1、通過(guò)菠菜補(bǔ)鐵的真實(shí)案例引出生活中鐵元素的檢驗(yàn)，掌握Fe2+、Fe3+的檢驗(yàn)方法，依據(jù)氧化還原反應(yīng)原理實(shí)現(xiàn)Fe2+與Fe3+間的相互轉(zhuǎn)化。

2、通過(guò)真實(shí)體驗(yàn)菠菜中的鐵元素的檢驗(yàn)過(guò)程，了解科學(xué)探究的一般規(guī)律與方法，樹(shù)立尊重實(shí)驗(yàn)事實(shí)，勇于試錯(cuò)的科研觀念，培養(yǎng)學(xué)生證據(jù)推理和科學(xué)探究的學(xué)科核心素養(yǎng)。

情境導(dǎo)入

44任務(wù)一：閱讀資料了解菠菜中主要的含鐵物質(zhì)是什么？100g菠菜中的營(yíng)養(yǎng)成分:水分91.0g,草酸0.2g,糖類2.8g，胡蘿卜素2.92mg，維生素B0.04mg，維生素B0.11mg,維生素C32mg，視黃醇0487mg，纖維素17g，蛋白質(zhì)26g，脂肪0.3g，磷47mg,硒0.97μg,鈣66mg,鈉852mg，維生素C32mg,鉀311mg,鎂58mg,錳0.66mg,鋅0.85mg,銅0.1mg，鐵2.9mg草酸具有還原性，是一種弱酸，大多數(shù)鐵以難溶性草酸鹽形式存在

菠菜中含鐵物質(zhì)主要為含鐵草酸鹽（難溶）化合價(jià)含鐵草酸鹽Fe2+Fe3+物質(zhì)類別+2+30單質(zhì)氧化物堿鹽HNO3鹽酸，硫酸任務(wù)二：如何溶解菠菜中的含鐵元素的草酸鹽？1.用哪種酸溶解？選用依據(jù)是什么？還可以用哪種酸？任務(wù)三：設(shè)計(jì)方案檢驗(yàn)菠菜中鐵元素方案一（必修第一冊(cè)76頁(yè)）：剪碎菠菜（10g）→研缽中研磨→加30mL水后過(guò)濾一取2mL濾液于試管中→加入少量稀硝酸--滴加幾滴KSCN溶液→觀察現(xiàn)象任務(wù)三：設(shè)計(jì)方案檢驗(yàn)菠菜中鐵元素1.方案一中的現(xiàn)象不明顯，有什么干擾因素？

2.方案一中實(shí)驗(yàn)即使變紅能判斷菠菜中鐵元素的存在

價(jià)態(tài)形式嗎？方案評(píng)估：菠菜汁中色素很濃，會(huì)干擾實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不能任務(wù)三：設(shè)計(jì)方案檢驗(yàn)菠菜中鐵元素問(wèn)題1：如何解決實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的色素干擾？活性炭用有機(jī)溶劑（如無(wú)水乙醇）脫色，灼燒成灰問(wèn)題2：如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)菠菜中鐵元素主要存在的價(jià)態(tài)形式？調(diào)換滴加順序任務(wù)三：設(shè)計(jì)方案檢驗(yàn)菠菜中鐵元素（方案改進(jìn)）新鮮菠菜剪碎方案二：隔絕空氣灼燒冷卻后用稀硫酸浸泡溶解過(guò)濾，得到菠菜灰燼液步驟1步驟2步驟3步驟4（1）菠菜的預(yù)處理（2）鐵元素的檢驗(yàn)（學(xué)生實(shí)驗(yàn)并記錄）任務(wù)三：設(shè)計(jì)方案檢驗(yàn)菠菜中鐵元素（方案改進(jìn)）方案二：第1步：用1號(hào)試管取4mL菠菜灰燼濾液第2步：滴加5-7滴KSCN

溶液，振蕩

第3步：將試管中溶液分成兩等份→向其中一支試管加入適量稀硝酸、振蕩→對(duì)照觀察現(xiàn)象滴5-7滴KSCN溶液滴加適量稀硝酸優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案后，重新實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入KSCN溶液振蕩，無(wú)明顯現(xiàn)象。加入稀硝酸后的試管溶液變淺紅。結(jié)論：

菠菜中確實(shí)含有鐵元素，鐵元素以二價(jià)亞鐵形式存在，但是含量較低。檢驗(yàn)物質(zhì)中元素的基本模型明確目的分析性質(zhì)設(shè)計(jì)方案實(shí)驗(yàn)操作評(píng)估方案優(yōu)化方案得出結(jié)論分析現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)操作確定檢驗(yàn)主體分析檢驗(yàn)主體的類別、價(jià)態(tài)、特性方案合理可行，步驟簡(jiǎn)單，試劑易得小組合作、規(guī)范操作從現(xiàn)象分析方案的不足評(píng)估實(shí)驗(yàn)試劑、步驟優(yōu)化實(shí)驗(yàn)的步驟合理預(yù)處理、小組合作、規(guī)范操作明確目的分析性質(zhì)設(shè)計(jì)方案實(shí)驗(yàn)操作評(píng)估方案優(yōu)化方案分析現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)操作化學(xué)與生活：查閱資料發(fā)現(xiàn)，100g菠菜中含有鐵元素約為2.9mg，鐵元素的吸收率為5%，一個(gè)正常成人一般每天需要約10-20mg鐵元素，按這個(gè)量計(jì)算，如果靠吃菠菜來(lái)補(bǔ)鐵滿足需求，一天要吃40斤！而且+2價(jià)的鐵在空氣中很容易被氧化不利于人體吸收的三價(jià)鐵離子，查閱資料發(fā)現(xiàn)維生素C是具有還