中學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度范文（2篇）

中學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度范文一、目標(biāo)與適用范圍本規(guī)定旨在確保中學(xué)食堂的食品衛(wèi)生安全，以保護(hù)師生的健康，建立有效的食品安全管理體系。該規(guī)定適用于所有中學(xué)食堂的運(yùn)營。二、樣品留存與驗(yàn)收責(zé)任1.校食堂的管理員將承擔(dān)樣品留存和驗(yàn)收的職責(zé)。2.管理員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識和操作技能，需完成相關(guān)培訓(xùn)并持有有效的健康證明。三、樣品留存與驗(yàn)收程序1.在進(jìn)行樣品留存前，管理員需向相關(guān)人員明確說明留存目的，并獲得同意。2.留樣過程中，管理員需從每個菜品中取出適量樣本，放入標(biāo)注有日期和菜名的密封容器內(nèi)。3.確保留樣的菜品具有代表性，不得存在明顯的質(zhì)量問題。4.驗(yàn)收時，管理員需與供應(yīng)商共同對菜品進(jìn)行檢查。5.檢查內(nèi)容包括菜品的包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期，以及法定檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的合格證明。四、樣品留存與驗(yàn)收記錄1.管理員應(yīng)在每日早晨對前一天的菜品進(jìn)行檢查，并記錄檢查結(jié)果。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括菜品名稱、日期、供應(yīng)商信息、菜品數(shù)量、質(zhì)量狀況、留存情況等詳細(xì)信息。3.管理員需將記錄提交給學(xué)校食堂管理部門，并保留以備查閱。五、留存食品的管理1.留存的食品應(yīng)按照食品安全法規(guī)進(jìn)行妥善存儲和保管，以保證食品安全。2.食品應(yīng)在規(guī)定的保存期限內(nèi)儲存，并及時處理過期食品。3.對于過期食品的處理，應(yīng)遵循食品安全法規(guī)，并詳細(xì)記錄處理情況。六、異常情況與應(yīng)對1.如發(fā)現(xiàn)留存食品存在質(zhì)量問題、變質(zhì)或超過保質(zhì)期，管理員應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，如停止銷售、退回供應(yīng)商等，并按程序上報(bào)學(xué)校食堂管理部門。2.學(xué)校食堂管理部門在收到報(bào)告后，應(yīng)迅速調(diào)查處理，追溯問題源頭并采取必要的糾正措施。七、檢查與監(jiān)督1.學(xué)校食堂管理部門應(yīng)定期對食堂的樣品留存和驗(yàn)收制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估，并進(jìn)行持續(xù)監(jiān)督。2.學(xué)校食堂管理部門應(yīng)定期向上級主管部門報(bào)告食堂樣品留存和驗(yàn)收工作的詳細(xì)情況。八、責(zé)任追究對于嚴(yán)重違反食堂樣品留存和驗(yàn)收制度的行為，學(xué)校食堂管理部門有權(quán)采取相應(yīng)的紀(jì)律處分措施。以上為中學(xué)食堂食品留存與驗(yàn)收制度的示例，旨在確保食品安全和食堂管理的規(guī)范性，可根據(jù)具體情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。中學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度范文（二）一、序言中學(xué)生的飲食安全與健康至關(guān)重要，建立全面的中學(xué)食堂飯菜留樣和記錄制度對于確保食品質(zhì)量與安全具有決定性意義。本文將詳細(xì)闡述這一制度的詳細(xì)內(nèi)容與執(zhí)行要求。二、飯菜留樣規(guī)定為監(jiān)督和追蹤飯菜的來源與質(zhì)量，中學(xué)食堂應(yīng)實(shí)施飯菜留樣制度，具體規(guī)定如下：1.留樣時機(jī)：每日供餐結(jié)束后立即進(jìn)行留樣，以確保樣品的時效性。2.留樣種類：每款主食和菜品須保留至少一份樣品。3.留樣量：每份菜品應(yīng)留存約100克的樣本。4.保存措施：將飯菜樣本置于密封容器內(nèi)，以保持新鮮度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.標(biāo)識管理：在留樣容器上清晰標(biāo)注日期、菜品名稱、供應(yīng)商信息等關(guān)鍵信息，便于管理和追溯。三、飯菜留樣管理措施為有效管理飯菜樣本，需在留樣過程中執(zhí)行以下措施：1.留樣人員：指定專門的食堂管理人員負(fù)責(zé)留樣工作，確保專業(yè)性和規(guī)范性。2.留樣區(qū)管理：設(shè)立專用的留樣區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.留樣操作：留樣操作人員需穿戴工作服，佩戴口罩和手套，以防止污染樣品。4.留樣記錄：詳細(xì)記錄每個樣品的菜品名稱、供應(yīng)商、留樣時間等信息，以備后續(xù)參考。四、飯菜留樣檢測程序?yàn)榇_保飯菜質(zhì)量和安全，食堂應(yīng)定期對樣品進(jìn)行檢測，具體要求如下：1.檢測內(nèi)容：對飯菜樣本進(jìn)行微生物、化學(xué)和物理指標(biāo)的全面檢測，以符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.檢測頻率：每周至少進(jìn)行一次全面檢測，每月進(jìn)行一次綜合評估，并將檢測結(jié)果存檔。3.檢測人員：由專業(yè)檢測人員執(zhí)行飯菜樣本檢測，保證檢測結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。4.檢測標(biāo)準(zhǔn)：檢測標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，并根據(jù)中學(xué)生的營養(yǎng)需求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。五、飯菜留樣追溯機(jī)制飯菜留樣旨在追溯食材來源，監(jiān)督供應(yīng)商質(zhì)量管理，具體操作如下：1.供應(yīng)商信息記錄：詳細(xì)記錄供應(yīng)商信息，包括名稱、聯(lián)系方式、許可證等。2.食材來源追溯：通過記錄的供應(yīng)商信息，可追溯食材來源，確保食材質(zhì)量和安全。3.供應(yīng)商評估：定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，包括質(zhì)量、食材管理、衛(wèi)生條件等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時采取相應(yīng)措施。六、飯菜留樣記錄管理飯菜留樣記錄是書面質(zhì)量監(jiān)控的重要部分，具體要求如下：1.記錄格式：建立統(tǒng)一的飯菜留樣記錄表，涵蓋菜品名稱、留樣時間、供應(yīng)商信息、檢測結(jié)果等信息。2.記錄要求：記錄需清晰、準(zhǔn)確，禁止篡改或刪除記錄，確保記錄的真實(shí)性。3.記錄保存：按時間順序保存飯菜留樣記錄