面點(diǎn)操作流程

面點(diǎn)操作流程一、制定目的及范圍為提升面點(diǎn)制作的效率與質(zhì)量，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化，特制定本操作流程。該流程適用于面點(diǎn)制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原材料準(zhǔn)備、面團(tuán)制作、成型、蒸制及成品檢驗(yàn)等。二、面點(diǎn)制作原則1.面點(diǎn)制作應(yīng)遵循“新鮮、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)”的原則，確保每一環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。2.所有原材料需從合格供應(yīng)商處采購，確保質(zhì)量可追溯。3.各環(huán)節(jié)操作人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，確保技能達(dá)標(biāo)。三、面點(diǎn)操作流程1.原材料準(zhǔn)備1.1材料清單：根據(jù)面點(diǎn)種類，制定詳細(xì)的原材料清單，包括面粉、水、酵母、糖、鹽等。1.2材料檢驗(yàn)：對采購的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保無異物、無變質(zhì)。1.3材料稱量：根據(jù)配方要求，準(zhǔn)確稱量各類原材料，確保比例正確。2.面團(tuán)制作2.1混合材料：將稱量好的面粉、酵母、糖、鹽等材料放入攪拌桶中，加入適量的水。2.2攪拌：使用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，直至面團(tuán)光滑且無干粉。2.3醒發(fā)：將攪拌好的面團(tuán)放入溫暖處醒發(fā)，時(shí)間一般為30分鐘至1小時(shí)，直至面團(tuán)體積膨脹至原來的兩倍。3.成型3.1分割面團(tuán)：將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，使用刀具將其分割成均勻的小劑子。3.2滾圓：將小劑子搓圓，確保表面光滑。3.3搟制：根據(jù)不同面點(diǎn)的要求，搟制成所需的形狀和厚度。4.蒸制4.1準(zhǔn)備蒸鍋：在蒸鍋中加入適量的水，確保水量足夠，避免蒸制過程中缺水。4.2放置面點(diǎn)：將成型好的面點(diǎn)放入蒸屜中，注意間隔，避免粘連。4.3蒸制時(shí)間：根據(jù)面點(diǎn)種類，設(shè)定蒸制時(shí)間，一般為15分鐘至30分鐘，確保熟透。5.成品檢驗(yàn)5.1外觀檢查：蒸制完成后，檢查面點(diǎn)的外觀，確保色澤均勻，無明顯缺陷。5.2口感測試：取樣進(jìn)行口感測試，確保面點(diǎn)松軟、彈性適中。5.3溫度檢測：使用溫度計(jì)檢測面點(diǎn)內(nèi)部溫度，確保達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、備案每批次面點(diǎn)制作完成后，需記錄原材料使用情況、制作時(shí)間、蒸制時(shí)間及成品檢驗(yàn)結(jié)果，形成備案文件，以備后續(xù)追溯。五、操作紀(jì)律1.操作人員職責(zé)：每位操作人員需嚴(yán)格遵守操作流程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。2.衛(wèi)生規(guī)范：操作過程中需保持工作環(huán)境的清潔，定期消毒工具與設(shè)備，確保食品安全。3.培訓(xùn)與考核：定期對操作人員進(jìn)行培訓(xùn)與考核，確保技能水平不斷提升。六、流程反饋與改進(jìn)機(jī)制在實(shí)施過程中，鼓勵(lì)操作人員提出改進(jìn)建議，定期召開反饋會(huì)議，分析流程中存在的問題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，確保流程的高效與順暢。通過以上詳