零食很忙天麓小區(qū)店整體布局優(yōu)化方案設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)零食很忙天麓小區(qū)店整體布局優(yōu)化方案設(shè)計(jì)門店介紹門店品牌介紹零食很忙成立于2017年，采用全新的經(jīng)營模式，精準(zhǔn)定位進(jìn)行差異化的經(jīng)營模式。經(jīng)營的產(chǎn)品品類豐富且有高標(biāo)準(zhǔn)的品控，具有專業(yè)化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。該品牌的主要特色：年輕化的品牌形象、多樣化的產(chǎn)品元素、實(shí)時(shí)變化的單品結(jié)構(gòu)，主要的目標(biāo)人群為周邊的學(xué)校學(xué)生、附近工作的年輕人、周邊小區(qū)的居民和周邊青年家庭。門店業(yè)態(tài)和規(guī)模零食很忙（天麓小區(qū)店）位于湖南省長沙市岳麓區(qū)雷鋒大道315號。該店開業(yè)于2018年夏季，店鋪面積約80m2,主要經(jīng)營的產(chǎn)品為年輕化的零食，網(wǎng)紅零食、進(jìn)口零食等，該店的業(yè)態(tài)為連鎖零食店，該店面積約80m2，該店的日營業(yè)額可達(dá)8000-9000元不等，目前店員4名，2名收營員、2名理貨員。其銷售的商品種類異常豐富，包括：各種炒貨、蜜餞堅(jiān)果、海鮮干、糕點(diǎn)糖果；各類包裝食品、飲品等，經(jīng)營單品百余種，商品組織結(jié)構(gòu)選擇窄而深的形式，能滿足目標(biāo)顧客的吃喝需求。圖1：零食很忙門頭示意圖門店主營商品與目標(biāo)客戶該門店屬于加盟經(jīng)營，其加盟的零食很忙的品牌形象是超微利潤真量販休閑食品品牌。該品牌的門店主要色調(diào)為黃色，是充滿活力年輕的體現(xiàn)，其目標(biāo)客戶也是學(xué)生群體、剛畢業(yè)的剛工作的年輕人、家中有小孩的家庭。因?yàn)槠放频亩ㄎ缓湍繕?biāo)客戶的選擇決定了該門店的主營商品只有包裝食品、飲料、各類炒貨、堅(jiān)果、蜜餞、肉鋪、糕點(diǎn)、臺灣食品、出進(jìn)口食品、特產(chǎn)等。憑借健康、營養(yǎng)、美味的零食品牌，還有貼心的服務(wù)，精心的選品，以及低價(jià)的銷售策略，零食很忙一度躋身休閑食品行業(yè)受喜愛的行列。表1：產(chǎn)品分類與目標(biāo)客戶統(tǒng)計(jì)表產(chǎn)品品類主營商品單品目標(biāo)客戶牛奶飲料蒙牛系列、伊利系列、可口可樂、百事可樂、雪碧、元?dú)馍?、哇哈哈系列、農(nóng)夫山泉系列、康師傅系列。周圍居民的老年人和小孩、商務(wù)職院的學(xué)生。干果炒貨京御和果脯蜜餞、MINISO草莓干、OceanSpray蔓越莓干、三只松鼠系列、百草味系列、良品鋪?zhàn)酉盗械?。購買人群年輕化，多為學(xué)生與白領(lǐng)、剛畢業(yè)的青年。蜜餞肉鋪百草味麻辣牛肉、百草味海味即食酥的帶魚、百草味海味即食魷魚須、百草味爆辣味牛板筋、百草味川香辣子雞、百草味鹽焗開心果、三只松鼠系列、良品鋪?zhàn)酉盗械?。購買群體多為女性，主要為大學(xué)的學(xué)生、在周圍上補(bǔ)習(xí)班的家庭為主。糕點(diǎn)面包奧利奧系列、蒸面包系列、樂錦記撕棒面包、樂錦記巖燒夾心棒、樂錦記肉絲乳酪、麥吉紫米口袋面包、比比贊三明治面包、康師傅系列等。購買人群以有家庭的顧客與蛋糕愛好者為主。餅干巧克力好麗友系列、好吃點(diǎn)系列、三只松鼠系列、盼盼系列等；德福系列、諾梵系列、費(fèi)列羅系列、嘉云系列、mms系列等。購買人群多為情侶、女性顧客，在特定的節(jié)日會大量銷售。糖果辣條大白兔奶糖、阿爾卑斯系列、徐福記系列等麻辣王子系列、旭東、烤鵝皮、香油條、霸王牛筋、無窮雞翅、無窮系列、衛(wèi)龍系列等所以進(jìn)店顧客，符合大眾的喜好與口味。門店整體布局現(xiàn)狀描述該門店面積約80㎡，分牛奶飲料區(qū)、干果零食區(qū)、辣條區(qū)、面包零食區(qū)。貨架有靠墻貨架、堆頭貨架與獨(dú)立貨架。圖2：零食很忙現(xiàn)狀布局圖（1）門店的入口采用了半開型設(shè)計(jì)，可視更高可以讓顧客更大程度的了解店內(nèi)情況。在通道和布局方面選擇直線式與格子式布局，采用傳統(tǒng)的大貨架，整體氛圍整潔冷清。大部分顧客進(jìn)點(diǎn)后直擊目標(biāo)商品進(jìn)行購買結(jié)賬，沒有在店內(nèi)過多的滯留。第一磁石點(diǎn)，主要展示牛奶飲料、干果、辣條一類的主力商品，店鋪中央的堆頭為第二磁石點(diǎn)，主要為散裝的辣條與面包。第三磁石點(diǎn)為收銀臺上的商品。店鋪內(nèi)的商品角色定位模糊，商品組織結(jié)構(gòu)不合理。（2）由于中間的貨架過高遮擋了最右側(cè)的商品到致顧客常常不會主動(dòng)光顧到右側(cè)靠門的商品，導(dǎo)致此處商品只有需求性消費(fèi)而沒有刺激性沖動(dòng)型消費(fèi)。導(dǎo)致店內(nèi)的飲料、奶制飲品銷量不佳。獨(dú)立的貨架數(shù)量少陳列方式不當(dāng)，導(dǎo)致某部分品類的單品數(shù)量少，一些特色商品無法選擇。（3）商品陳列方面，商品搭配混亂沒有恰當(dāng)?shù)牟捎藐P(guān)聯(lián)陳列方法，同時(shí)可以在不同的區(qū)域看到同類的商品，出現(xiàn)“重復(fù)陳列”的情況。會讓顧客在尋找目標(biāo)產(chǎn)品的時(shí)候出現(xiàn)混亂，找不到目標(biāo)產(chǎn)品。（4）店內(nèi)的照明情況，只有基礎(chǔ)照明沒有重點(diǎn)照明、裝飾照明等。燈光方面選擇白熾燈節(jié)能燈，靠墻貨架的頂部都有黃色為主的零食很忙的燈箱，整店以黃色、白色、褐色為主突出零食很忙的品牌形象，且裝修風(fēng)格為簡潔風(fēng)符合年輕人的喜好。（5）由于離馬路十字路口近的原因在上下班高峰期的時(shí)間，在店內(nèi)常常能提到車輛滴滴的喇叭聲。店鋪內(nèi)的環(huán)境，時(shí)刻保證最基本的干凈整潔。店內(nèi)通風(fēng)和溫度方面，采用中央空調(diào)通風(fēng)降溫，同時(shí)確保店內(nèi)沒有異味產(chǎn)生。在雨天人流量大的時(shí)候會造成店鋪地面污漬過多的情況。（6）收款臺設(shè)立在唯一的出入口出，在人流高峰時(shí)間段收銀崗位配備了兩位工作人員，一位打包一位收銀以緩解收銀壓力。門店整體布局問題及原因分析本店的布局問題主要有整體布局問題、陳列問題、店鋪的環(huán)境問題。整體布局問題及原因分析商品分區(qū)不合理，飲料類是商品擺放在轉(zhuǎn)角處太過深入不符合顧客的購物習(xí)慣，一般顧客都在挑選完商品后或者剛進(jìn)店就有目的性的購買此類商品，擺放的過深會影響顧客購買的欲望和體驗(yàn)。通道設(shè)計(jì)狹隘，貨架擺放不合理，貨架規(guī)格過大。顧客在店內(nèi)購物的時(shí)候常常出現(xiàn)當(dāng)一位顧客彎腰挑選商品時(shí)另一顧客就無法從此通道路過，造成了人員堵塞的局，大大降低購物過程的舒適度。收銀臺的設(shè)計(jì)不適用顧客的購物路線，離出口太遠(yuǎn)，在購物高峰期減少了人員流動(dòng)，容易出現(xiàn)擁擠。同時(shí)收銀臺的位置無法觀察到店內(nèi)全部情況。陳列問題及原因分析貨架規(guī)格適應(yīng)度不高，貨架位置擺放不合理，堆頭設(shè)計(jì)與商品選擇不恰當(dāng)。店內(nèi)的貨架選擇過高過寬大，貨架過高對后面的商品進(jìn)行了嚴(yán)重遮擋，貨架位置擺放不合理為店內(nèi)的工作人員對店內(nèi)的情況的了解造成了阻礙，同時(shí)減少人通道的使用面積，容易擁堵的情況。堆頭設(shè)計(jì)與商品選擇，推頭的規(guī)格應(yīng)采用具有小格的小型金字塔型的堆頭，商品選擇應(yīng)針對熱銷品與滯留商品互相搭配，熱銷商品占大比例帶動(dòng)滯流商品銷售，同時(shí)對堆頭進(jìn)行重點(diǎn)燈光照明。環(huán)境問題及原因分析燈光維護(hù)與設(shè)計(jì)問題、內(nèi)外環(huán)境問題，影響該品牌該門店在顧客心中的形象。店內(nèi)部分燈光出現(xiàn)了閃爍的情況，極度影響顧客在挑選商品時(shí)的觀感體驗(yàn)，在堆頭的位置沒有進(jìn)行重點(diǎn)的燈光照明，沒有突出推頭的作用。在雨天店內(nèi)常出面很多地面污漬，感覺極差。在門口沒有品牌介紹與活動(dòng)廣告等，購物的氛圍低。門店整體布局優(yōu)化的目的隨著零食專賣店這種業(yè)態(tài)的興起，市場的份額逐漸被瓜分，依靠品牌的效果已經(jīng)不足以成為買點(diǎn)。伴隨周邊新開業(yè)的零食專賣店，我店應(yīng)該依靠自己的品牌與已有的忠實(shí)顧客優(yōu)勢對周邊店鋪進(jìn)行壓制。由于競爭者的加入，當(dāng)我們的價(jià)格與品牌形象不足以成為優(yōu)勢時(shí)，我們應(yīng)該提供更好的服務(wù)、更舒適的購物體驗(yàn)與更整潔的購物環(huán)境，對店鋪的整體進(jìn)行優(yōu)化。通過利用自己原有的優(yōu)勢打造更好的形象，讓在顧客挑選的門店的時(shí)候毫不猶豫的挑選零食很忙。在網(wǎng)絡(luò)購物與社區(qū)的購物的興起，對零售行業(yè)都是地震式的影響。我們只有提供更好的購物環(huán)境與實(shí)體店的獨(dú)一無二的“體驗(yàn)式”購物，讓我們成為顧客心中無法被網(wǎng)絡(luò)購物替代的選擇。同時(shí)也讓店鋪的布局、環(huán)境與服務(wù)便的格外重要，這便是必須要進(jìn)行整體布局優(yōu)化的原因和目的。門店布局的原則連鎖門店布局要符合以下幾個(gè)原則：特色鮮明的原則、方便顧客原則、提高效益原則。特色鮮明的原則連鎖門店的賣場設(shè)計(jì)要符合自己經(jīng)營的產(chǎn)品和品牌形象，以及目標(biāo)客戶的特性。以突出本門店與其他門店相比的優(yōu)勢與特色。富有特色的環(huán)境與品牌形象能吸引路過的顧客還能產(chǎn)生慕名而來的顧客，并且能讓他們在店內(nèi)產(chǎn)生強(qiáng)烈的新奇感受和購物欲望。方便顧客原則連鎖門店的賣場布局要從消費(fèi)者出發(fā)以消費(fèi)者為中心，體現(xiàn)出以人為本的宗旨，努力為顧客提供便利，滿足顧客各個(gè)方面的要求。在門店當(dāng)中體現(xiàn)于不僅僅要把門店設(shè)計(jì)成一個(gè)購物的場所，還要?jiǎng)?chuàng)造出一個(gè)適宜的消費(fèi)環(huán)境，讓顧客有最好最全面的服務(wù)。提高效益原則連鎖門店的內(nèi)部設(shè)計(jì)要科學(xué)，不僅要方便顧客購物，同時(shí)也要方便員工工作、更要方便管理。整體還要美觀、舒適，要最大限度的利用空間。以最大的效益為目標(biāo)出發(fā)。商店的選址時(shí)遵循便利原則、最大效益原則、發(fā)展原則等。店鋪的輻射范圍及目標(biāo)客群，及周圍同類店鋪的競爭等問題。店鋪內(nèi)布局應(yīng)考慮店鋪的主色調(diào)、燈光、店鋪可視度、顧客購物路線等。門店整體布局優(yōu)化方案設(shè)計(jì)優(yōu)化整體布局商品的分區(qū)繁亂，對商品進(jìn)行大品類區(qū)分如：飲料牛奶類、糖果巧克力類、干果肉鋪類、辣條類、即食類、面包類。對包裝、口味、食用方式有同類的進(jìn)行關(guān)聯(lián)陳列。利用商品的特性，把口味相近、原材料相近、包裝方式或形象有關(guān)聯(lián)、食用方式一樣的進(jìn)行相鄰陳列。把大貨架更換位矮小的貨架同時(shí)增加貨架一架，增加一個(gè)堆頭，擴(kuò)大各個(gè)通道的寬度，選址更完美的貨架推頭搭配，增加陳列面積減少占地面積。調(diào)整收銀臺的位置，把收銀臺調(diào)整到出口旁。能減少顧客結(jié)賬后在店內(nèi)過多的滯留減少結(jié)賬后離店的距離和時(shí)間，減少店內(nèi)的擁堵。提供更好的陳列位置，提供更大的商品陳列面積同時(shí)減少收銀臺的占地面積，把原來擺放在收銀臺兩側(cè)的商品相互聯(lián)系起來。采用半開放式的收銀臺讓工作人員讓有更強(qiáng)的流動(dòng)能力，提供更精準(zhǔn)的服務(wù)。圖3：零食很忙優(yōu)化布局圖貨架與陳列優(yōu)化（1）改變貨架的規(guī)格和形式，左側(cè)不臨墻的貨架選擇高度更低的矮貨架，防止遮擋靠墻的貨架，移除中間的貨架改為推頭式的貨架，堆頭式的貨架更適合散裝點(diǎn)心類與辣條類的商品，也適合進(jìn)行活動(dòng)促銷和重點(diǎn)陳列。與靠墻一側(cè)相鄰的貨架向外移10厘米至15厘米，能足夠讓兩位顧客交替通過。同時(shí)并列增加一個(gè)貨架，店中央的貨架全該為堆頭式的貨架。（2）商品的商品優(yōu)化，在商品方面要年輕化、時(shí)尚新潮化。辣條是店內(nèi)的熱銷商品，應(yīng)增加辣條類的單品數(shù)量與陳列面積。定期推出“回憶殺”復(fù)古的小商品，可以吸引懷舊喜好的消費(fèi)者。在商品挑選時(shí)選擇包裝顏色相近的，在陳列時(shí)可以產(chǎn)生更好的效果。優(yōu)化環(huán)境增強(qiáng)店內(nèi)購物氛圍燈光優(yōu)化：在重點(diǎn)銷售的商品進(jìn)行燈光烘托，起到重點(diǎn)陳列的目的，在燈光照明不足的地方增加小頂燈或小壁燈增加亮度。更換老舊和一出現(xiàn)異常的照明燈，杜絕燈光出現(xiàn)異常的情況。背景音樂優(yōu)化：店內(nèi)播放寧靜雅致型音樂，烘托店內(nèi)氣氛讓顧客更快的進(jìn)入購物狀態(tài)。在雨天在店門口擺放吸水型的腳墊和擺放雨傘的容器。在人流高峰期增加一名收銀員兼導(dǎo)購員，提供更快速的結(jié)賬服務(wù)和更體貼導(dǎo)購服務(wù)。門店整體布局優(yōu)化效果預(yù)估品牌形象與服務(wù)在對店鋪進(jìn)行整體的優(yōu)化后，整體形象和服務(wù)均有明顯的提升。在人流量高峰時(shí)期也不會出現(xiàn)高度擁堵的形象，每一盞燈都能時(shí)刻保持正常的工作。經(jīng)過商品組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)化后銷售額顯著提高。店內(nèi)購物氛圍強(qiáng)烈。銷售額、人流量與客單價(jià)大量的精準(zhǔn)顧客成為了忠實(shí)顧客，每位顧客都增加了到零食很忙的購物頻率。店內(nèi)的銷