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DB32Technicalspecificationforprocessingchilledduckmeatrawpro江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本標準起草單位:江蘇省農(nóng)業(yè)科學院、江蘇桂柳牧業(yè)集團有限1冷鮮鴨肉生制品加工技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)關(guān)鍵點控制、標志、標簽、包裝、貯藏、運輸GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全在溫度15℃以下的車間進行分割、包裝,并在后續(xù)的貯藏、流通過程中,中心溫度始終控制在0℃~4℃范圍內(nèi)的生鮮鴨肉產(chǎn)品。4原料與屠宰衛(wèi)生要求25.2胴體預冷5.2.1采用雙罐式水預冷。第一罐水溫8℃~12℃,第二罐水溫0℃~4℃,預冷水相對胴體逆向流動。預冷總時間為30min~40min。5.2.2預冷罐的水量要求保證鴨胴體能夠全部浸沒在水面以下。5.2.3預冷罐的水溫每隔1h測量一次,并及時補充冰水以保持水溫。預冷水需根據(jù)水中微生物的污染程度進行部分或全部更換,漂浮雜質(zhì)應(yīng)及時濾出以保5.3胴體減菌鴨胴體的分割與分等分級按NY/T1760規(guī)定執(zhí)行,不同等級產(chǎn)品分別稱重包裝。在車間滯留時間應(yīng)小于0.5h,分割刀具、框箱和工作人員雙手應(yīng)每隔1h消毒一次,所用消5.5金屬檢測冷鮮鴨肉加工車間整體溫度應(yīng)控制在15℃以下,其中產(chǎn)品分割、包裝車間的溫度應(yīng)控制在10℃以下,產(chǎn)品貯藏庫溫度應(yīng)控制在0℃~4℃。貯藏、流通和銷售過程中,產(chǎn)品中心溫度應(yīng)控制在0℃~4℃范圍內(nèi)。6.2.3經(jīng)減菌處理和預冷后,鴨胴體表面微生物菌落總數(shù)應(yīng)不高于5×104CFU/包裝、貯運標志應(yīng)符合GB/T191和GB/T3充氣體,二氧化碳比例應(yīng)控制在20%~40%。7.3.1冷鮮鴨肉產(chǎn)品應(yīng)貯藏在溫度0℃~4℃,相對濕度80%~90%的環(huán)境中
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