餐飲項(xiàng)目運(yùn)營計(jì)劃書

運(yùn)營計(jì)劃書（第一版）OperationplanforBY

綜合性文化旅游：休閑餐飲+民宿+研學(xué)2020年8月1234餐飲項(xiàng)目介紹運(yùn)營管理分析品質(zhì)提升方案市場前景分析目錄01餐飲項(xiàng)目介紹0102長沙市研學(xué)基地，研學(xué)校企合作資源充足，研學(xué)特色課程開發(fā)、室外拓展場地、室內(nèi)教室和多媒體設(shè)備、餐飲住宿等作為配套，有待進(jìn)一步明確和完善。研學(xué)基地內(nèi)部運(yùn)營體系管理和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)缺失，考慮到客戶體驗(yàn)和持續(xù)性發(fā)展，目前處于半營業(yè)狀態(tài)。但“休閑餐飲+民宿”市場定位和區(qū)域規(guī)劃比較清晰，一期開發(fā)已初具規(guī)模。休閑餐飲+民宿餐飲項(xiàng)目介紹02運(yùn)營管理分析1、商務(wù)休閑游定位：中高檔消費(fèi)客單價(jià)：400+菜品：特色湘菜+特色魚禽類+海鮮粵菜2、家庭周邊游定位：中檔消費(fèi)客單價(jià)：200~400

+菜品：時(shí)令、有機(jī)食材（湘菜）3、企業(yè)團(tuán)建游定位：中低檔消費(fèi)客單價(jià)：200以內(nèi)菜品：湘菜、商務(wù)套餐1休閑餐飲+民宿2研學(xué)3營銷與市場推展4文化旅游1、深度發(fā)掘自身特色，制定差異化經(jīng)營2、通過互聯(lián)網(wǎng)+自媒體提高曝光率，打造網(wǎng)紅打卡地市場定位與客源分析1、研學(xué)課程（流程）開發(fā)（農(nóng)莊）2、現(xiàn)場接待注意事項(xiàng)3、各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)對接1、內(nèi)部客源發(fā)掘，保證前期收支平衡2、線下拓客與OTA線上開發(fā)，進(jìn)行引流3、服務(wù)+產(chǎn)品是根本，增加客戶復(fù)購（回頭）率休閑餐飲+民宿餐宿休閑正餐燒烤篝火晚會客房帳篷露營房車露營農(nóng)莊采摘垂釣動植物領(lǐng)養(yǎng)人員架構(gòu)人員架構(gòu)職位編制薪資標(biāo)準(zhǔn)績效考核合計(jì)占比說明店長115000+5%凈利潤提成，由店長自由分配，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)和優(yōu)秀人才激勵(lì)15000該編制為調(diào)整期間人員情況，民宿（含露營）、燒烤、采摘（種植）、外圍工程維修和保潔人員等配備，視營業(yè)情況另外增加。廚師長11500015000廚師175007500廚工140004000洗碗130003000主管（兼人事行政）142004200服務(wù)員（兼收銀）5300015000營收預(yù)估中/晚餐2/410001000*6*3018000083%216000民宿112001200*1*303600017%毛利14040065%直接成本7560035%（30%）人工成本116370029%（25%）水電能耗86404%低耗品43202%收支平衡分析03品質(zhì)提升方案人員工裝、儀表、服務(wù)意識培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能訓(xùn)練、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全01、招聘與培訓(xùn)產(chǎn)品周期研發(fā)更新、器皿采購和搭配固定、市場調(diào)研和食材搜尋、出品質(zhì)量成本控制與銷量月度量化考核02、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)菜單確定崗位區(qū)域分工、服務(wù)流程和意識、對客營銷話術(shù)、VIP客戶維護(hù)和回訪，日營業(yè)數(shù)據(jù)分析和賓客意見收集量化03、服務(wù)流程化考核公司統(tǒng)一策劃和宣傳、全員營銷、OTA線上維護(hù)、自媒體合作、熱點(diǎn)以及節(jié)日活動策劃互動04、營銷推廣品質(zhì)提升方案（第一階段：前3個(gè)月）運(yùn)營管理服務(wù)手冊（體系）財(cái)務(wù)成本核算員工手冊與勞動風(fēng)險(xiǎn)管理績效考核體系體系數(shù)據(jù)化管理04市場前景分析最近幾年的傳統(tǒng)文化熱，加之城鄉(xiāng)一體化發(fā)展，搭建了城鄉(xiāng)融合和田園旅游的快車道。社會越發(fā)展，人們越需要大自然，隨著社會壓力增大，都市生活的喧鬧與浮躁，返璞歸真，向往田園，便是靈魂