生物課后訓(xùn)練：專題果酒和果醋的制作

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精課后訓(xùn)練1．下列關(guān)于制作果醋的敘述中，錯(cuò)誤的是（）。A．果醋的制作需要用醋酸菌,醋酸菌是一種好氧細(xì)菌,所以在制作過程中需要通入氧氣B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50C．醋酸菌能將果酒變成果醋D．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí),醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸2．利用葡萄釀制果酒的過程中，不可能觀察到的現(xiàn)象是(）.A．有酒精大量產(chǎn)生B．發(fā)酵液逐漸澄清C．發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生D．發(fā)酵液紅色加深3．某酒廠把糖化后的淀粉發(fā)酵罐接種酵母菌后，發(fā)現(xiàn)酒精產(chǎn)量明顯減少,檢查結(jié)果是發(fā)酵罐密封不嚴(yán)，試分析該生產(chǎn)過程可能出現(xiàn)的結(jié)果是(）。A．糖化淀粉的消耗量減少B．酵母菌的數(shù)量減少C．CO2的釋放量增多，酵母菌數(shù)量和淀粉消耗量都增加D．CO2的釋放量減少4．乙醇等綠色能源的開發(fā)備受世界關(guān)注.利用玉米秸稈生產(chǎn)酒精,首先要把秸稈用相應(yīng)的酶進(jìn)行預(yù)處理，然后用特定的微生物在特定的條件下，進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)酒精。以下關(guān)于處理秸稈的酶、微生物種類和特定的條件的選擇正確的是（）。A．淀粉酶、乳酸菌、充足氧氣B．纖維素酶、酵母菌、密封C．纖維素酶、甲烷桿菌、密封D．脂肪酶、酵母菌、充足氧氣5．嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物。通常所指的發(fā)酵條件不包括（）。A．溫度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制6．下圖表示各種因素對(duì)醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的影響,其中不正確的是（）。7．酵母菌是人類培養(yǎng)出的第一種“家養(yǎng)微生物”。在一個(gè)固定容積的培養(yǎng)液中，單位時(shí)間內(nèi)在不同的氧氣濃度下,下圖所示的酵母菌相關(guān)指標(biāo)與實(shí)際不相符的是（）。8．葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒,請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問題:（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是________。（2）該微生物通過無氧呼吸可分解________，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是________和________.（3）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中,在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵,如圖所示：注：各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管,右側(cè)管為排氣管發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是____________________________________________________________________________________________________________________________________________;導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是______________________________________________________________________________________________________________________。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是__________________________________________________________;導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是___________________________________________。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是__________________、________________、______________。（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一操作步驟錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是____________________________________________.9．（2011·浙江高考自選模塊，17）楊梅是浙江省的特色水果之一,為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下：請(qǐng)回答：（1)在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率,在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和__①__酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是__②__。發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有__③__，說明發(fā)酵基本完畢。（2）在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)____④____處理的木材刨花，然后加入含__⑤__菌的培養(yǎng)液，使該菌__⑥__在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊酶醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的__⑦_(dá)_來調(diào)節(jié)。（3）若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是__⑧__。A．甲罐的兩倍B．與甲罐的相等C．甲罐的一半D．幾乎為零（4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如下,該物質(zhì)是__⑨__.參考答案1。答案：B解析：本題主要考查果醋的制作原理和過程。醋酸菌是好氧細(xì)菌，所以在發(fā)酵過程中需要適時(shí)地通入O2；醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃；在糖源、O2充足時(shí),醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，可將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?2.答案：A解析：用葡萄釀制果酒的過程中產(chǎn)生二氧化碳,可觀察到發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生。葡萄糖等有機(jī)物逐漸分解,發(fā)酵液逐漸澄清；色素溶解，發(fā)酵液紅色加深。雖然有酒精大量產(chǎn)生，但無法觀察到。3。答案：C解析：酵母菌只有在無氧條件下,才能進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精，如果生產(chǎn)過程中密封不嚴(yán)，氧氣進(jìn)入發(fā)酵罐，酵母菌會(huì)進(jìn)行有氧呼吸,釋放出比較多的二氧化碳，在這個(gè)過程中，進(jìn)行出芽生殖，酵母菌數(shù)量大量增加,消耗的糖化淀粉的數(shù)量也會(huì)增加。4。答案:B解析:玉米秸稈的主要成分是纖維素，要把它轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被酵母菌利用發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以秸稈預(yù)處理用的酶應(yīng)該是纖維素酶，而發(fā)酵產(chǎn)生酒精的微生物是酵母菌，在發(fā)酵過程中沒有氧氣時(shí),才能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，所以要嚴(yán)格密封。5.答案：D解析：通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、pH、溶氧、通氣與轉(zhuǎn)速等外界條件.酶是自身調(diào)節(jié)物質(zhì)，不屬于外界發(fā)酵條件。6.答案：C解析：溫度和pH可以通過影響酶的活性來改變醋酸的產(chǎn)生速率,在最適溫度時(shí)產(chǎn)生速率最大，高于或低于該點(diǎn)都會(huì)使酶的活性降低（甚至喪失）。醋酸菌是好氧細(xì)菌，隨著溶氧量的增加(一定范圍內(nèi))，以及該菌生長(zhǎng)繁殖速率的加快，醋酸的產(chǎn)生速率也會(huì)增加，但當(dāng)溶氧量增大到一定值時(shí),由于受其他條件的限制，產(chǎn)生醋酸速率不可能繼續(xù)增加.醋酸產(chǎn)生速率在最初階段可能不斷加快，當(dāng)活菌數(shù)目達(dá)到最多(穩(wěn)定期）時(shí)，其產(chǎn)物總量會(huì)繼續(xù)增加,而產(chǎn)生速率則不再明顯加快。7。答案:D解析：酵母菌在無氧條件下仍可進(jìn)行較強(qiáng)的無氧呼吸提供能量，而隨著氧氣濃度的增加，無氧呼吸逐漸減弱,酒精產(chǎn)量逐漸降低，CO2釋放量逐漸降低，ATP生成量逐漸減少,雖然這種情況下也有有氧呼吸，但有氧呼吸不旺盛,產(chǎn)生的ATP量不足以補(bǔ)償由于無氧呼吸減弱而減少的ATP產(chǎn)生量,因而中間ATP量會(huì)有所下降,CO2量也有同樣的趨勢(shì)。當(dāng)氧氣濃度足夠時(shí)，有氧呼吸產(chǎn)生大量ATP，又會(huì)使ATP產(chǎn)生量增加，CO2量也有同樣的趨勢(shì)。在固定容積的培養(yǎng)液中，氧氣充足時(shí)，酵母菌主要進(jìn)行繁殖，種群會(huì)有S型增長(zhǎng)。8。答案：（1)酵母菌（2）葡萄糖乙醇CO2(3）未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過多,淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋（或果醋）葡萄酒（或果酒)葡萄酒（或果酒)(4）未及時(shí)排氣解析：(1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌。(2）酵母菌能夠利用葡萄糖進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。（3）甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇被氧化成醋酸,發(fā)酵液變酸,酵母菌呼吸產(chǎn)生二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓強(qiáng)增大，所以發(fā)酵液從充氣管流出；丙同學(xué)錯(cuò)在瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口，這樣排氣時(shí)發(fā)酵液會(huì)從排氣管流出;甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能產(chǎn)生乙醇，所以甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是果醋、果酒、果酒；如果未及時(shí)排氣，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵瓶中氣壓過大而沖開瓶塞。9。答案：(1)①果膠②防止空氣進(jìn)入③氣泡冒出（2）④滅菌⑤醋酸⑥附著⑦流速（3）⑧D（4)⑨酒