淺析明代歷史章回體小說《醒世姻緣傳》的飲食文化3700字（論文）

淺析明代歷史章回體小說《醒世姻緣傳》的飲食文化摘要《醒世姻緣傳》是明代歷史章回體小說的典型作品，它對明代中下層社會生活描繪得較為完整。該作品將鄉(xiāng)村平民家庭生活當(dāng)成核心內(nèi)容，整篇作品涉及到大量的飲食文化。本文主要闡述作品中體現(xiàn)的飲食方式，探究明清時期鄉(xiāng)村人們的食制和口味。并通過分析《醒世姻緣傳》中所反映的飲食禮俗，深入挖掘了明清時期的飲食禮俗。關(guān)鍵詞：醒世姻緣傳；飲食文化；飲食禮俗；明清時期目錄TOC\o"1-2"\h\u16241摘要 一、引言中國從古至今在飲食文化上就有相對豐富的歷史，飲食被視作文化延續(xù)的重要動力，從最早就已經(jīng)有了“民以食為天”的飲食觀念，所以說食對于人來說是非常重要的需求，在此前提下，國內(nèi)社會對于飲食文化的研究更是十分注重?！缎咽酪鼍墏鳌肥敲髑鍟r期的一部白話長篇世情小說，由一名托名“西周生”的山東籍作家根據(jù)明清社會現(xiàn)實編寫而成的。全書采用了山東方言編寫而成，充滿著魯中南鄉(xiāng)土氣息。該書觸及的社會面相當(dāng)廣闊，無論是宮廷里面的官吏，或者民間的商人和市民，都能夠體現(xiàn)一二，所以，從中可以了解到封建社會的部分信息，它也被視作古時候風(fēng)俗的浮世繪?！缎咽酪鼍墏鳌吩趪鴥?nèi)小說史和文學(xué)領(lǐng)域也存在顯著的影響，甚至還覆蓋了語言學(xué)、社會學(xué)等大量領(lǐng)域，體現(xiàn)了突出的史料價值。胡適也明確表示過該作品屬于“最完整且包含細(xì)節(jié)的文化史料，分析17世紀(jì)國內(nèi)社會風(fēng)俗的研究者，都應(yīng)該引起重視。”[]一直以來，《醒世姻緣轉(zhuǎn)》里的民俗現(xiàn)象得到了廣泛的研究，尤其是跟婚喪、禮儀等具有密切聯(lián)系的領(lǐng)域，但是目前的研究中并未深入探討過衣食住行等角度，基于此，本人借助對該作品的全方位考察，根據(jù)食物類型以及飲食方式、禮俗等角度對這一作品所涉及的明末清初生活飲食展開更為全面的探討。二、《醒世姻緣傳》體現(xiàn)的飲食方式（一）食制古代食制有兩餐制和三餐制，食制從新石器時代就出現(xiàn)了，有非常悠久的歷史，關(guān)于古代食制的演變，大多數(shù)學(xué)者們采用一種舉例或者概說的方式。“食制，是一個民族的人群為了維持生計和工作的體力自然而然形成的習(xí)慣，包括了對飲食的時間、次數(shù)、結(jié)構(gòu)的種種約定俗成的規(guī)定”[]。中國古代以農(nóng)耕為主，所以食制也是與此相適應(yīng)的，古代居民通常一天兩餐，也就是朝食跟輔食，就餐的時辰一般于前半天九時和后半天四時左右，這是和前人“日出而作，日入而息”的勞作模式以及那時的資源狀況相匹配[]。后來農(nóng)業(yè)有了發(fā)展，生活方式也隨之而改變，逐漸演變成了三餐制，有助于我們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活。但有些地方還是會隨著季節(jié)的變化和生產(chǎn)需要，有時候一日兩餐或者一日三餐甚至多餐。從明末清初來講，由于糧食生產(chǎn)規(guī)模的提升以及經(jīng)濟的持續(xù)進補，山東的農(nóng)村就開始出現(xiàn)了一日三餐的現(xiàn)象，在當(dāng)時被稱作“清早飯”“晌午飯”和“后晌飯”。而本文研究的《醒世姻緣傳》里也經(jīng)常提到關(guān)于一日三餐的內(nèi)容，但并非全部普及，在第31回中仍然有部分收成不好的年份，做工的人希望用勞動力來換兩頓稀粥。正常情況下，三餐中早晚都是將粥當(dāng)成主食，午間經(jīng)常食用干糧。31回到34回，都是在敘述繡江縣鬧饑荒，這場饑荒大概持續(xù)了四五年之久，甚至還影響了隔壁的武城縣。繡江縣的小米價格直接漲到了六兩一石，而隔壁武城縣的小米也是漲到八兩一石。在這種饑荒年代，是沒有辦法保證食制，一天能夠有一頓就已經(jīng)是很幸福了。在《醒世姻緣傳》里還提到了饑荒時期吃人的事情，有把人殺了煮肉賣的，有吃自己學(xué)生的老師，甚至還有人因為不小心摔倒讓別人給吃了的事情，就連監(jiān)獄里囚犯的處理方式都是讓饑民割著分吃。（二）口味《醒世姻緣傳》中還談到了各式各樣的調(diào)味品，其中有一些在現(xiàn)代也使用頻繁，尤其是油、鹽、醬油等。另外，《清稗類鈔》的有關(guān)內(nèi)容又提到，北方人喜歡蔥蒜，該特點同樣能夠從《醒世姻緣傳》得到體現(xiàn)[]。山東的農(nóng)村居民一般將蔥和蒜當(dāng)成重要的佐料，甚至?xí)鳛橄嘛埖氖澄?。?1回就描述過關(guān)于短工在午間就餐時吃的饃饃蒜面；從93回里，也描寫過和尚盤坐食用生蔥蒜的情景，另外還在第54回中有過關(guān)于廚子尤聰結(jié)合麻油和蒜醋來共同制作生韭菜的內(nèi)容。整部作品里并未提到過辣椒，這個“辣”要跟我們現(xiàn)代的辣椒區(qū)分開來，辣椒是1591年才進入到中國，在《醒世姻緣傳》時期農(nóng)村應(yīng)該還未普及。所以古代的“辣”主要是指花椒和姜等。但整部作品中都沒涉及有關(guān)這類的辛辣的食物，也反映了當(dāng)時的居民不太傾向于辣椒等相對辛辣的食材。我國自古以來也有飲食口味上的地理方位觀，一般講是“南甜北咸，東辣西酸”，在《醒世姻緣傳》也得到了體現(xiàn)，當(dāng)時北方山東的人們的口味是比較偏向咸，所以就有了大量的腌制以及醬制品。三、《醒世姻緣傳》反映的飲食禮俗（一）正式宴席禮儀中的“安席”習(xí)俗《醒世姻緣傳》對民間社會實施官方規(guī)定的禮制也多有敘述，與飲食相關(guān)是“安席”禮[參考文獻(xiàn)]。21回中，晁夫人曾經(jīng)在滿月酒的活動中，給到家中祝賀的各位內(nèi)卷安置坐席，將所有的女眷都邀請至各自的座位上，同時安排好酒，等到陸陸續(xù)續(xù)都坐下之后。十余位女眷就開始利用琵琶等樂器進行演奏，同時還伴隨著你爭我趕的歌聲。另外在第29回中，還描述到“那美少年回來，與祁伯常安做遞盞?！钡那榫场６?，又在狄希陳當(dāng)選秀才的情況下，家中宴請，便千里迢迢前往臨清——那時物資豐富的商貿(mào)地段采購“南菜”（主要來源于南邊的用于食物材料的一種珍貴新鮮貨品），這才有了后續(xù)狄賓梁的敬酒場景。參考文獻(xiàn)“安席”屬于明代時期，在宴請的環(huán)節(jié)常見禮節(jié)，主要作用在于憑借席位的排序，區(qū)分賓客的身份地位，展現(xiàn)對尊者、貴者、長者的尊崇，其儀式實行的程式不但嚴(yán)謹(jǐn)繁瑣，而且?guī)в袧庵氐纳衩厣屎驼我馕禰[1](明[1](明)西周生著,黃肅秋校點.醒世姻緣傳[M].上海:上海古籍出版社,1961.[2]夏薇.醒世姻緣傳>研究[M]北京:中華書局,2007.[3]劉桓,李夕聰.論《紅樓夢》中的飲食文化[J].青島海洋大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版),1994(03):57-62.[4]魏紅,郭新潔.從《醒世姻緣傳》看明末清初山東鄉(xiāng)村日常飲食習(xí)俗[J].民俗研究,2010(03):234-242.[5]徐海榮.中國飲食史[M].北京:華夏出版社,1999.[]王學(xué)泰.中國飲食文化史[M].桂林:廣西師范大學(xué)出版社,2006.[7](清)陳顧著.兗州府志[M].濟南:齊魯書社,1985.[8](明)蘭陵笑笑生著.金瓶梅詞話[M].北京:人民出版社,2000.（二）正式宴會中的“看席”設(shè)置《醒世姻緣傳》第39回當(dāng)中，狄希陳成功當(dāng)選了秀才，家中宴請老師以及在兒子考試時提供過幫助的連氏父子，在良辰吉日之下廣發(fā)邀請，其中主要的嘉賓包括程樂宇跟連氏父子，而后又誠邀了薛教授跟相棟宇。在宴請當(dāng)天一共開設(shè)六席酒，還有人奏樂吹打。另外，狄員外還特意準(zhǔn)備了例如四幣靴襪扇帕等。原文還這樣描繪：“連酒上的看席，連春元連趙完也是這樣兩分，一齊多親自登門送去?！北敬窝缯埑浞煮w現(xiàn)了明代農(nóng)村區(qū)域民間開設(shè)正式宴席的主要特征，首先是專席為尊的基本原則，其次是席上看席的規(guī)劃?？聪€有另外一種稱謂是看桌，屬于國內(nèi)官方還有民間宴請中規(guī)劃的特殊禮儀，在《土風(fēng)錄·看席》中曾經(jīng)記載過：“今俗燕會粘果列席曰看席，即古之饤坐，謂饤而不食者[7]。”由此體現(xiàn)了欣賞而不吃的習(xí)俗。從本文研究的《醒世姻緣傳》而言，也能從各種內(nèi)容里反映出看席的禮儀在民間宴請中的影響力。（三）日常飲食和普通飲宴的尚四禮俗《醒世姻緣傳》里提到的贈禮活動中，在將食品當(dāng)做禮物的情況下要遵循以四為尊的原則。首先是在家中宴請時上菜的數(shù)量，在第24回中，狄員外由于接受了楊春的委托，宴請了兩位重要的賓客，分別是李云庵、蔡繼樓，而其中的小菜等都是嚴(yán)格按照四碟一出，而其中更加豐富的菜品“按酒”同樣是根據(jù)四碟的規(guī)則來進行備置，同時，本地特色的油炸果物（為果碟，主要表示借助不同樹裹用白面采取油炸的方式烹飪的菜品）也是參考同樣的規(guī)格。在第48回中，狄希陳遇到了丫鬟被欺壓后上吊過世的事情，官府有關(guān)人士至家中追查，狄家趕緊招待，而岳母此時便馬上盛上四碟略有排面的果品，同時配以按酒小菜和湯飯等食物，還臨時拿出了家中存放的好酒，但基本都是參考四碟的規(guī)格來進行的。其次，在作品中涉及人際交往的情況下，也有贈送禮物的習(xí)俗。常規(guī)條件下來講，一般也會涉及到4種禮品。根據(jù)第39回的內(nèi)容顯示，由于家中長子被評為秀才，狄家為了表示對老師的謝意，就先贈予了紗、羅、云履、絨襪四種禮品，而后又按照尊四尚四的規(guī)則備有手巾、川扇，由兒子親自贈送至家中。即便之后提到的八種葷素食物并沒有詳細(xì)描述過種類，不過參考之前的一系列內(nèi)容推測之下，應(yīng)該也包括了四葷四果?；诖耍瑥闹心軌蚍从吵鲲嬍吵缟兴牡奈幕呀?jīng)延伸至當(dāng)時的禮品贈送等環(huán)節(jié)。另外在第54回當(dāng)中，狄賓梁和兒子共同前往北京，在當(dāng)?shù)亟鉀Q住宿問題的情況下，租用當(dāng)?shù)厝朔课?。此處原文就提到了父子備置的禮物，其中，紡織物包括綢緞、棉花線、手巾，細(xì)棉線帶子，這明顯符合尊四尚四的規(guī)則，羊羔酒和手巾更是以“四”為規(guī)格。房主回贈禮品時，原文這樣描述到：“一大方肉，兩只湯雞，一盒澄沙餡蒸餅，一盒蒸糕，一錫瓶惹酒?！彼?，酒以外的食物還是按照尚四的規(guī)格進行配置[8]。結(jié)論綜上所述，我們不難看出《醒世姻緣傳》飲食文化十分豐富，西周生把山東的飲食方式、飲食禮