2024年小學食堂衛(wèi)生管理制度樣本（3篇）

2024年小學食堂衛(wèi)生管理制度樣本為確保小學食堂的衛(wèi)生安全，特制定以下衛(wèi)生管理規(guī)定：1.食材采購控制：a.只與具備合法資質的供應商建立合作關系，以保證食材質量和安全性。b.定期審核供應商的資質文件及衛(wèi)生條件。c.禁止采購過期或未經檢驗的食材。d.對所有采購的食材進行驗收，確認其符合質量標準。2.食品加工與烹飪操作：a.所有參與食品加工和烹飪的人員必須持有有效的健康證明，并嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。b.定期維護和清潔食品加工設備，以保持其衛(wèi)生狀態(tài)。c.在加工和烹飪過程中，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染。d.定期清潔消毒食品加工和烹飪區(qū)域，保持環(huán)境整潔。3.食品儲存與保鮮管理：a.食材需儲存在指定庫房內，并按不同食材特性進行分類儲存。b.嚴格監(jiān)控食材的儲存時間，禁止使用過期食材。c.定期檢查和清理庫房，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。d.根據(jù)食材保鮮要求，采取適當?shù)膬Υ娣椒ê蜏囟龋_保食品新鮮安全。4.餐具清洗與消毒管理：a.餐具必須使用專用洗滌劑和設備進行清洗，確保衛(wèi)生標準。b.清洗餐具過程中，需定期更換洗滌水，防止污染。c.餐具和廚房用具需經過高溫消毒處理，以確保使用前的衛(wèi)生安全。5.食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督：a.食堂應定期進行衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標準和操作規(guī)范。b.食堂應設立專職衛(wèi)生檢查員，負責監(jiān)督食堂的運營和衛(wèi)生管理工作。c.對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時進行整改，以確保食堂的衛(wèi)生安全。通過執(zhí)行上述衛(wèi)生管理規(guī)定，可有效提升小學食堂的衛(wèi)生安全水平，保障學生的健康。2024年小學食堂衛(wèi)生管理制度樣本（二）一、食堂經營規(guī)范：1.食堂需具備合法的運營資質，且須遵循食品安全與衛(wèi)生的相關法律法規(guī)及標準；2.食堂應持有有效的健康證明，所有工作人員需接受專業(yè)培訓并持有健康合格證書；3.食堂須定期進行衛(wèi)生檢查，只有在衛(wèi)生檢查合格后才能開展餐飲服務。二、食材采購與保管：1.所有食材必須具備食品安全合格證明，確保其來源可靠且質量達標；2.食材應分類妥善存儲，以保持新鮮，防止受到污染；3.食材的保質期須符合相關規(guī)定，過期食材禁止使用。三、工作人員衛(wèi)生規(guī)定：1.工作人員每日需清潔雙手，并穿著干凈的工作服；2.患有傳染性疾病的工作人2024年小學食堂衛(wèi)生管理制度樣本（三）第一章總則第一條為確保小學生的健康與安全，強化小學食堂的衛(wèi)生管理，特制定本制度。第二條本制度適用于全國范圍內的公立小學和私立小學食堂。第三條小學食堂應嚴格遵守國家相關衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全法規(guī)。第四條小學食堂應定期開展衛(wèi)生培訓和健康教育，提升全體工作人員的衛(wèi)生意識。第五條小學食堂應建立食品安全管理制度，明確食品采購、貯存、加工、餐飲過程中的責任和監(jiān)管措施。第六條小學食堂應定期進行食品衛(wèi)生檢測，確保食品安全達標。第七條小學食堂應設立食品安全投訴處理機制，及時處理食品安全問題。第八條小學食堂應與相關衛(wèi)生部門建立聯(lián)系，接受其監(jiān)督與指導。第二章食品采購管理第九條小學食堂應嚴格控制采購渠道，選擇符合資質的供應商。第十條小學食堂應建立采購合同，明確供應商的責任與義務。第十一條小學食堂應要求供應商提供食品檢驗合格證明，確保食品的安全性與衛(wèi)生質量。第十二條小學食堂應定期對供應商的食品安全質量和生產環(huán)境進行檢查。第十三條小學食堂應及時處理采購食品的質量問題，確保食品安全達標。第三章食品貯存管理第十四條小學食堂應建立食品貯存制度，對食品進行分類存放。第十五條小學食堂應定期檢查食品貯存的溫度和濕度，確保食品新鮮與安全。第十六條小學食堂應定期清理食品貨架和存儲容器，避免食品污染。第十七條小學食堂應加強食品防腐措施，防止食品腐敗與變質。第十八條小學食堂應定期清理過期食品，避免食物中毒事件。第十九條小學食堂應對食品質量進行檢測，確保符合衛(wèi)生標準。第四章食品加工管理第二十條小學食堂應實行食品加工操作規(guī)范，確保食品制作過程的衛(wèi)生安全。第二十一條小學食堂應確保食品加工設備和器具的衛(wèi)生質量。第二十二條小學食堂應加強食品加工操作人員的培訓，提高其操作技能和衛(wèi)生意識。第二十三條小學食堂應建立食品加工記錄，對食品加工過程進行追蹤。第五章餐飲過程管理第二十四條小學食堂應制定飯菜標準，合理搭配飯菜，提供營養(yǎng)均衡的餐食。第二十五條小學食堂應定期檢測油煙排放和噪音控制，確保環(huán)境衛(wèi)生。第二十六條小學食堂在餐飲過程中應加強食品安全防護，避免食品污染。第二十七條小學食堂應定期清洗和消毒餐具和餐桌，確保餐具衛(wèi)生無菌。第二十八條小學食堂應實行就餐規(guī)范，加強師生用餐衛(wèi)生教育。第六章食品安全監(jiān)督第二十九條小學食堂應配備食品安全監(jiān)測設備，對食品進行檢測和監(jiān)控。第三十條小學食堂應接受相關衛(wèi)生監(jiān)管部門的巡查和檢測。第三十一條小學食堂應建立食品安全事件報告制度，及時報告和處理食品安全事件。第三十二條小學食堂應積極配合衛(wèi)生監(jiān)管部門的食品安全調查和核查工作。第三十三條小學食堂應對食品安全問題進行整改，加強食品安全監(jiān)督和管理。第七章處罰和獎勵第三十四條違反食品安全管理制度的小學食堂，將依法受到相應處罰。第三十五條積極配合食品安全監(jiān)管工作的小學食堂，將獲得相應獎勵和表彰。第三十六條在食品安全管理方面做出突出貢獻的小學食