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文檔簡介

腌制酸蘿卜01廣西酸嘢

在廣西，有許多獨到的小吃，酸料就是一種，雖然遠(yuǎn)不如泡菜那么出名，但其特色是無可代替的，其價格也便宜多了。酸嘢，廣西各地流行之小吃，尤以南寧之酸嘢最為有名。所謂“嘢（yě）”，乃物也，南寧酸嘢即酸物也。廣西人食酸，歷史悠久，蓋因廣西氣候濕熱，故人食酸以解渴、提神、除濕氣。久之，食酸成當(dāng)?shù)刂嬍沉?xí)慣。辣椒芒果花，只是廣西人花式吃水果的一個縮影而已。在廣西，它們被切成塊，或撒上辣椒粉，或浸入各種味道的腌制料汁里除了辣椒粉和椒鹽，在廣西酸嘢宇宙里，你還能發(fā)現(xiàn)：香菜、甘草、糟辣椒、剁椒……每一樣灑在水果上，看起來都讓人忍不住懷疑人生，然而，只要嘗過酸嘢的滋味，沒有人可以拒絕……

廣西酸嘢的代表作中，南寧水果酸新鮮脆口

桂林酸肉爽而不油膩

玉林芒果花爽脆鮮甜

梧州苦瓜酸甘苦清新02腌制酸蘿卜首先，準(zhǔn)備兩根白蘿卜之后，加兩大勺鹽，白糖，抓勻，泡半個鐘，讓蘿卜片出水然后準(zhǔn)備切些小米辣，姜片，蒜片?半個鐘以后，把蘿卜的水用力擠干，倒掉開始調(diào)味陳醋三大勺，白糖兩大勺，鹽兩大勺，老抽半勺，把各種調(diào)料攪勻，加到蘿卜中，攪勻，裝壇03芒果酸嘢生芒果1個（未熟透的芒果）；白醋；辣椒粉；鹽；糖；芒果買回來之后刮除表皮，然后切下果肉并改刀成條再放入淡鹽水中清洗一遍撈出使用。.將切好的大青芒放入碗中，撒上鹽，輕輕攪拌后腌制15分鐘。腌制結(jié)束后，用涼白開水將大青芒沖洗一遍，去除多余的鹽分。將辣椒面、椒鹽、白醋和白糖一同加入到大青芒中，輕輕攪拌，直至所有材料都混合均勻。最后，

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