食品安全衛(wèi)生管理預(yù)案

食品安全衛(wèi)生管理預(yù)案TOC\o"1-2"\h\u27834第一章預(yù)案總則 2250151.1預(yù)案目的與意義 292811.1.1預(yù)案目的 266751.1.2預(yù)案意義 2231621.1.3適用對(duì)象 3258851.1.4適用范圍 33423第二章食品安全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu) 3309851.1.5組織設(shè)立 345871.1.6組織架構(gòu)層次 3225531.1.7最高管理層職責(zé) 496651.1.8食品安全衛(wèi)生管理辦公室職責(zé) 492511.1.9食品安全衛(wèi)生專業(yè)小組職責(zé) 4233201.1.10各部門負(fù)責(zé)人職責(zé) 410073第三章食品原料采購與儲(chǔ)存管理 563781.1.11采購原則 510681.1.12采購程序 5311601.1.13采購要求 5198491.1.14儲(chǔ)存管理 5259611.1.15防護(hù)措施 64544第四章食品加工過程管理 6263711.1.16場所環(huán)境 6301621.1.17場所內(nèi)部衛(wèi)生 613631.1.18衛(wèi)生設(shè)施 7112551.1.19原料處理 7240041.1.20加工過程 7101441.1.21食品包裝與儲(chǔ)存 7314721.1.22設(shè)備清潔 8169641.1.23設(shè)備消毒 827824第五章食品包裝與運(yùn)輸管理 8244891.1.24材料要求 855571.1.25材料分類 8219161.1.26材料選擇原則 97581.1.27運(yùn)輸工具要求 9148911.1.28運(yùn)輸過程要求 98821.1.29運(yùn)輸人員要求 95338第六章食品銷售與售后服務(wù)管理 9110311.1.30銷售場所環(huán)境要求 947241.1.31銷售場所食品擺放要求 104611.1.32銷售場所人員衛(wèi)生要求 1062421.1.33售后服務(wù)內(nèi)容 10266161.1.34投訴處理流程 1015272第七章食品安全衛(wèi)生處理 11173911.1.35分類 112601.1.36等級(jí) 11266781.1.37報(bào)告 11140151.1.38調(diào)查 11247011.1.39處理 12322921.1.40總結(jié) 129531.1.41責(zé)任主體 1225091.1.42責(zé)任追究 1223498第八章食品安全衛(wèi)生教育與培訓(xùn) 12325361.1.43食品安全衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí) 12142201.1.44食品衛(wèi)生操作規(guī)范 1273021.1.45食品安全預(yù)防與處理 1387791.1.46食品安全衛(wèi)生管理 1350741.1.47培訓(xùn)對(duì)象 1350991.1.48培訓(xùn)方式 1315873第九章食品安全衛(wèi)生監(jiān)督與檢查 1318671.1.49食品安全衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況 13165751.1.50食品原料采購與驗(yàn)收 14206381.1.51食品加工過程 14142681.1.52食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸 1471351.1.53食品銷售與售后服務(wù) 14189261.1.54監(jiān)督檢查準(zhǔn)備 14316221.1.55監(jiān)督檢查實(shí)施 1445771.1.56監(jiān)督檢查結(jié)果處理 15292131.1.57監(jiān)督檢查報(bào)告 1514709第十章預(yù)案修訂與更新 15300701.1.58修訂時(shí)機(jī) 15278471.1.59修訂程序 1583291.1.60更新內(nèi)容 1594891.1.61更新要求 16第一章預(yù)案總則1.1預(yù)案目的與意義1.1.1預(yù)案目的本預(yù)案旨在建立健全食品安全衛(wèi)生管理體系，規(guī)范食品安全衛(wèi)生管理行為，預(yù)防和控制食品安全衛(wèi)生，保障公眾飲食安全，提高食品安全衛(wèi)生管理水平。1.1.2預(yù)案意義（1）提高食品安全衛(wèi)生意識(shí)：通過制定本預(yù)案，強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生管理，提高全體從業(yè)人員對(duì)食品安全衛(wèi)生重要性的認(rèn)識(shí)，保證食品安全衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。（2）預(yù)防和控制食品安全衛(wèi)生：本預(yù)案明確了食品安全衛(wèi)生的預(yù)防措施和應(yīng)急處理流程，有助于降低食品安全衛(wèi)生的發(fā)生概率，減輕帶來的負(fù)面影響。（3）保障公眾飲食安全：本預(yù)案的實(shí)施有助于保證公眾飲食安全，維護(hù)人民群眾身體健康，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定。（4）提升食品安全衛(wèi)生管理水平：本預(yù)案的制定和實(shí)施，有助于提升食品安全衛(wèi)生管理水平，為我國食品安全衛(wèi)生事業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。第二節(jié)預(yù)案適用范圍1.1.3適用對(duì)象本預(yù)案適用于我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、流通、銷售、餐飲服務(wù)等食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)、個(gè)體工商戶及相關(guān)部門。1.1.4適用范圍（1）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：包括原料采購、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程。（2）食品流通環(huán)節(jié)：包括批發(fā)、零售、配送等過程。（3）食品銷售環(huán)節(jié)：包括商場、超市、專賣店等銷售場所。（4）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)：包括餐館、食堂、快餐店等餐飲服務(wù)場所。（5）食品安全衛(wèi)生監(jiān)管環(huán)節(jié)：包括部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、檢測機(jī)構(gòu)等。（6）食品安全衛(wèi)生應(yīng)急處理：包括報(bào)告、調(diào)查、處理、善后等環(huán)節(jié)。本預(yù)案不適用于法律法規(guī)另有規(guī)定的特殊食品管理領(lǐng)域。第二章食品安全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)第一節(jié)組織架構(gòu)1.1.5組織設(shè)立為保證食品安全衛(wèi)生管理的有效實(shí)施，公司設(shè)立食品安全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，該組織機(jī)構(gòu)由公司高層領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及食品安全衛(wèi)生專業(yè)人員組成。1.1.6組織架構(gòu)層次（1）最高管理層：公司總經(jīng)理擔(dān)任食品安全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)的最高領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)制定食品安全衛(wèi)生管理的總體方針和目標(biāo)，并對(duì)食品安全衛(wèi)生管理工作的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督。（2）食品安全衛(wèi)生管理辦公室：作為食品安全衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行部門，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查公司食品安全衛(wèi)生管理的具體工作。（3）食品安全衛(wèi)生專業(yè)小組：由食品安全衛(wèi)生專業(yè)人員組成，負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生管理的具體事務(wù)，如食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急預(yù)案制定等。（4）各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門食品安全衛(wèi)生管理的實(shí)施，保證本部門食品安全衛(wèi)生工作的順利進(jìn)行。第二節(jié)職責(zé)分工1.1.7最高管理層職責(zé)（1）制定食品安全衛(wèi)生管理的總體方針和目標(biāo)，保證公司食品安全衛(wèi)生管理工作符合國家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（2）審批食品安全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置和調(diào)整方案。（3）審批食品安全衛(wèi)生管理制度、應(yīng)急預(yù)案和改進(jìn)措施。（4）對(duì)食品安全衛(wèi)生管理工作的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督，保證各項(xiàng)措施得到有效執(zhí)行。1.1.8食品安全衛(wèi)生管理辦公室職責(zé)（1）組織實(shí)施食品安全衛(wèi)生管理制度和應(yīng)急預(yù)案。（2）組織食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工食品安全衛(wèi)生意識(shí)。（3）開展食品安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，定期進(jìn)行食品安全衛(wèi)生檢查。（4）對(duì)食品安全衛(wèi)生進(jìn)行調(diào)查和處理，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。（5）負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生信息的收集、整理和發(fā)布。1.1.9食品安全衛(wèi)生專業(yè)小組職責(zé)（1）制定食品安全衛(wèi)生管理制度和應(yīng)急預(yù)案。（2）開展食品安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為食品安全衛(wèi)生管理提供技術(shù)支持。（3）組織食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工食品安全衛(wèi)生意識(shí)。（4）對(duì)食品安全衛(wèi)生進(jìn)行調(diào)查和處理。1.1.10各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)（1）負(fù)責(zé)本部門食品安全衛(wèi)生管理的實(shí)施，保證本部門食品安全衛(wèi)生工作的順利進(jìn)行。（2）配合食品安全衛(wèi)生管理辦公室開展食品安全衛(wèi)生檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（3）組織本部門員工參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)。（4）及時(shí)報(bào)告本部門食品安全衛(wèi)生，并協(xié)助處理。第三章食品原料采購與儲(chǔ)存管理第一節(jié)原料采購要求1.1.11采購原則（1）合法合規(guī)：食品原料采購應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，保證采購渠道合法、合規(guī)。（2）質(zhì)量優(yōu)先：在采購過程中，應(yīng)堅(jiān)持質(zhì)量第一的原則，選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品原料。（3）價(jià)格合理：在保證食品原料質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本，實(shí)現(xiàn)價(jià)格與質(zhì)量的平衡。1.1.12采購程序（1）市場調(diào)研：對(duì)食品原料市場進(jìn)行充分調(diào)研，了解各類原料的供應(yīng)情況、價(jià)格走勢及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（2）供應(yīng)商選擇：根據(jù)調(diào)研結(jié)果，選擇具有良好信譽(yù)、質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理的供應(yīng)商。（3）采購合同：與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任，保證采購過程的順利進(jìn)行。（4）驗(yàn)收合格：對(duì)采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，保證原料符合質(zhì)量要求。1.1.13采購要求（1）原料種類：根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需求，采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)的各類食品原料。（2）原料質(zhì)量：采購的食品原料應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）原料包裝：采購的食品原料應(yīng)具有完整的包裝，標(biāo)簽清晰，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息齊全。（4）原料來源：優(yōu)先采購具有合法來源、可追溯的食品原料。第二節(jié)儲(chǔ)存管理與防護(hù)措施1.1.14儲(chǔ)存管理（1）儲(chǔ)存環(huán)境：保證儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)，避免陽光直射和高溫。（2）分類儲(chǔ)存：根據(jù)食品原料的特性和儲(chǔ)存要求，進(jìn)行分類儲(chǔ)存，防止交叉污染。（3）儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)：對(duì)儲(chǔ)存的食品原料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，包括名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（4）儲(chǔ)存期限：按照食品原料的保質(zhì)期，合理安排儲(chǔ)存期限，保證原料新鮮。1.1.15防護(hù)措施（1）防腐措施：對(duì)易腐食品原料采取低溫儲(chǔ)存、真空包裝等防腐措施，延長原料保質(zhì)期。（2）防潮措施：對(duì)易受潮的食品原料，采取防潮措施，如設(shè)置防潮柜、使用干燥劑等。（3）防蟲措施：定期進(jìn)行倉庫清潔和消毒，設(shè)置防蟲設(shè)施，防止蟲害侵?jǐn)_。（4）防鼠措施：加強(qiáng)倉庫管理，設(shè)置防鼠設(shè)施，防止鼠害發(fā)生。（5）安全防護(hù)：加強(qiáng)倉庫安全管理，設(shè)置滅火器、報(bào)警器等安全設(shè)施，保證儲(chǔ)存安全。第四章食品加工過程管理第一節(jié)加工場所衛(wèi)生要求1.1.16場所環(huán)境（1）加工場所應(yīng)選擇地勢較高、排水暢通、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的位置，保證加工環(huán)境整潔、衛(wèi)生。（2）加工場所周圍應(yīng)設(shè)立綠化帶，減少塵埃和有害氣體對(duì)加工場所的污染。1.1.17場所內(nèi)部衛(wèi)生（1）地面：加工場所地面應(yīng)平整、無縫隙、易于清洗和消毒，地面材質(zhì)應(yīng)具備防滑、防腐蝕、抗沖擊功能。（2）墻面：加工場所墻面應(yīng)光滑、無縫隙、易于清洗，顏色應(yīng)統(tǒng)一，不得使用對(duì)人體有害的涂料。（3）天花板：加工場所天花板應(yīng)平整、無縫隙、易于清洗，不得有脫落、霉變等現(xiàn)象。（4）排水系統(tǒng)：加工場所排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，不得有異味，定期進(jìn)行清洗和消毒。（5）通風(fēng)系統(tǒng)：加工場所應(yīng)設(shè)置合理的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，降低室內(nèi)溫度和濕度，防止細(xì)菌滋生。（6）照明：加工場所照明應(yīng)充足，不得有陰影，光源應(yīng)具備防護(hù)措施，防止破碎。1.1.18衛(wèi)生設(shè)施（1）洗手設(shè)施：加工場所應(yīng)設(shè)置足夠的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒液等用品，方便員工洗手。（2）消毒設(shè)施：加工場所應(yīng)設(shè)置消毒設(shè)施，對(duì)加工工具、設(shè)備等進(jìn)行定期消毒。（3）食品儲(chǔ)存設(shè)施：加工場所應(yīng)設(shè)置食品儲(chǔ)存設(shè)施，保證食品存放安全，防止交叉污染。第二節(jié)加工操作規(guī)范1.1.19原料處理（1）原料采購：采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，保證原料新鮮、合格。（2）原料儲(chǔ)存：原料儲(chǔ)存應(yīng)分類、分區(qū)存放，避免交叉污染，定期檢查原料質(zhì)量。（3）原料加工：加工原料時(shí)，應(yīng)遵循先洗后切的原則，保證原料清潔。1.1.20加工過程（1）加工工具：加工工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不得使用破損、生銹的工具。（2）加工操作：加工操作應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全。（3）加工溫度：加工過程中，應(yīng)控制食品加工溫度，避免細(xì)菌滋生。（4）加工時(shí)間：加工時(shí)間應(yīng)根據(jù)食品種類和加工方法合理控制，保證食品熟透。1.1.21食品包裝與儲(chǔ)存（1）包裝材料：包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有害物質(zhì)。（2）包裝過程：包裝過程應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，保證食品包裝嚴(yán)密、無污染。（3）儲(chǔ)存條件：食品儲(chǔ)存應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，避免陽光直射，定期檢查食品質(zhì)量。第三節(jié)加工設(shè)備清潔與消毒1.1.22設(shè)備清潔（1）清潔頻率：加工設(shè)備應(yīng)根據(jù)使用頻率和污染程度定期進(jìn)行清潔。（2）清潔方法：采用合適的清潔劑和清潔工具，對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔。（3）清潔范圍：清潔范圍應(yīng)包括設(shè)備的表面、內(nèi)部和周圍環(huán)境。1.1.23設(shè)備消毒（1）消毒劑選擇：選用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，保證消毒效果。（2）消毒方法：根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和消毒劑特性，采用浸泡、擦拭、噴灑等消毒方法。（3）消毒頻率：設(shè)備消毒應(yīng)根據(jù)使用頻率和污染程度定期進(jìn)行。（4）消毒記錄：建立設(shè)備消毒記錄，保證消毒工作落實(shí)到位。第五章食品包裝與運(yùn)輸管理第一節(jié)包裝材料選擇1.1.24材料要求食品包裝材料需符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)具備以下特性：（1）無毒、無害、無異味，不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)；（2）具有良好的阻隔功能，能有效防止氧氣、水分等外界因素對(duì)食品的侵害；（3）具有良好的機(jī)械強(qiáng)度，能夠承受運(yùn)輸、裝卸等過程中的壓力和沖擊；（4）良好的耐溫功能，適應(yīng)各種環(huán)境溫度的變化；（5）易于印刷，方便標(biāo)識(shí)和宣傳。1.1.25材料分類（1）塑料類：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、聚酯（PET）等；（2）紙品類：食品級(jí)牛皮紙、食品級(jí)紙塑復(fù)合材料等；（3）金屬類：鋁箔、鍍錫鋼等；（4）玻璃類：食品級(jí)玻璃瓶等；（5）其他類：復(fù)合材料、生物降解材料等。1.1.26材料選擇原則（1）根據(jù)食品的特性和要求，選擇合適的包裝材料；（2）優(yōu)先選擇環(huán)保、可降解的包裝材料；（3）注重包裝材料的成本效益，降低包裝成本；（4）遵循相關(guān)法律法規(guī)，保證包裝材料符合國家標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求1.1.27運(yùn)輸工具要求（1）運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封功能，防止外界污染物進(jìn)入；（2）運(yùn)輸工具內(nèi)部應(yīng)清潔、衛(wèi)生，無異味；（3）運(yùn)輸工具應(yīng)具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)施，保持食品的新鮮度；（4）運(yùn)輸工具應(yīng)具備一定的緩沖功能，減少運(yùn)輸過程中的震動(dòng)和沖擊。1.1.28運(yùn)輸過程要求（1）食品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)保持原有的包裝完整、密封；（2）食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免與有毒、有害物品混裝；（3）運(yùn)輸過程中，食品應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，防止食品變質(zhì)；（4）運(yùn)輸過程中，應(yīng)定期檢查食品的狀況，發(fā)覺問題及時(shí)處理；（5）運(yùn)輸結(jié)束后，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔、消毒，防止交叉污染。1.1.29運(yùn)輸人員要求（1）運(yùn)輸人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個(gè)人衛(wèi)生；（2）運(yùn)輸人員應(yīng)了解食品衛(wèi)生知識(shí)，具備處理突發(fā)事件的能力；（3）運(yùn)輸人員應(yīng)遵守運(yùn)輸紀(jì)律，保證食品安全到達(dá)目的地。第六章食品銷售與售后服務(wù)管理第一節(jié)銷售場所衛(wèi)生要求1.1.30銷售場所環(huán)境要求（1）銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，保證環(huán)境整潔、無異味。（2）銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，避免積聚有害氣體和微生物。（3）銷售場所地面應(yīng)采用防滑、易清洗的材料，且保持干燥，避免積水。（4）銷售場所內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期檢查、維修，保證其正常運(yùn)行。1.1.31銷售場所食品擺放要求（1）食品應(yīng)按照種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等分類擺放，明確標(biāo)識(shí)，便于消費(fèi)者識(shí)別。（2）食品擺放應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，保證食品新鮮、安全。（3）食品與原材料、半成品應(yīng)分開擺放，避免交叉污染。（4）食品銷售場所不得擺放過期、變質(zhì)、不合格的食品。1.1.32銷售場所人員衛(wèi)生要求（1）銷售人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查。（2）銷售人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，佩戴口罩，保持雙手清潔。（3）銷售人員不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食，避免污染食品。第二節(jié)售后服務(wù)與投訴處理1.1.33售后服務(wù)內(nèi)容（1）為消費(fèi)者提供詳細(xì)的產(chǎn)品信息，包括食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分等。（2）提供食品存儲(chǔ)、烹飪方法等指導(dǎo)，幫助消費(fèi)者正確使用產(chǎn)品。（3）建立完善的售后服務(wù)體系，對(duì)消費(fèi)者提出的意見和建議及時(shí)回應(yīng)。（4）對(duì)購買食品的消費(fèi)者進(jìn)行跟蹤回訪，了解產(chǎn)品使用情況，保證消費(fèi)者滿意度。1.1.34投訴處理流程（1）建立投訴接收渠道，包括電話、網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)場等，保證消費(fèi)者能夠方便、快捷地提出投訴。（2）對(duì)消費(fèi)者投訴進(jìn)行分類，區(qū)分產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等問題，及時(shí)進(jìn)行反饋。（3）對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴人信息、投訴時(shí)間、投訴事項(xiàng)等。（4）根據(jù)投訴內(nèi)容，組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)，制定整改措施。（5）對(duì)投訴人進(jìn)行回復(fù)，告知處理結(jié)果，保證消費(fèi)者權(quán)益得到保障。（6）定期對(duì)投訴情況進(jìn)行匯總分析，找出問題根源，制定預(yù)防措施，持續(xù)改進(jìn)售后服務(wù)。第七章食品安全衛(wèi)生處理第一節(jié)分類與等級(jí)1.1.35分類食品安全衛(wèi)生根據(jù)其性質(zhì)及影響范圍，可分為以下幾類：（1）食物中毒：因食物中存在有毒有害物質(zhì)，導(dǎo)致人體攝入后出現(xiàn)急性中毒癥狀。（2）食品污染：食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)受到有害物質(zhì)的污染。（3）食品質(zhì)量：食品質(zhì)量不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可能導(dǎo)致消費(fèi)者健康受損。（4）食品安全：因食品生產(chǎn)、經(jīng)營行為不當(dāng)，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損或公共安全受到威脅。1.1.36等級(jí)根據(jù)的嚴(yán)重程度和影響范圍，食品安全衛(wèi)生分為以下四個(gè)等級(jí)：（1）重大（Ⅰ級(jí)）：造成10人以上死亡，或100人以上中毒，或直接經(jīng)濟(jì)損失1000萬元以上的。（2）較大（Ⅱ級(jí)）：造成3人以上10人以下死亡，或50人以上100人以下中毒，或直接經(jīng)濟(jì)損失500萬元以上1000萬元以下的。（3）一般（Ⅲ級(jí)）：造成1人以上3人以下死亡，或10人以上50人以下中毒，或直接經(jīng)濟(jì)損失100萬元以上500萬元以下的。（4）小型（Ⅳ級(jí)）：造成1人以下死亡，或10人以下中毒，或直接經(jīng)濟(jì)損失100萬元以下的。第二節(jié)處理流程1.1.37報(bào)告（1）事發(fā)單位應(yīng)立即向所在地食品安全監(jiān)管部門報(bào)告情況，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。（2）食品安全監(jiān)管部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織調(diào)查，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。1.1.38調(diào)查（1）成立調(diào)查組，負(fù)責(zé)對(duì)原因、性質(zhì)、影響范圍等進(jìn)行調(diào)查。（2）調(diào)查組應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，詢問當(dāng)事人，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場勘查。（3）調(diào)查組應(yīng)在發(fā)生后15天內(nèi)提交調(diào)查報(bào)告。1.1.39處理（1）根據(jù)等級(jí)，采取相應(yīng)的處理措施，如封存、召回、銷毀問題食品等。（2）對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處罰，包括吊銷許可證、罰款等。（3）對(duì)受害者進(jìn)行賠償，包括醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等。1.1.40總結(jié)（1）調(diào)查結(jié)束后，調(diào)查組應(yīng)提交總結(jié)報(bào)告，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。（2）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)處理情況進(jìn)行評(píng)估，完善食品安全衛(wèi)生管理體系。第三節(jié)責(zé)任追究1.1.41責(zé)任主體（1）食品生產(chǎn)、經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)食品安全衛(wèi)生的主要責(zé)任。（2）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任。1.1.42責(zé)任追究（1）對(duì)責(zé)任人，依法給予警告、罰款、吊銷許可證等處罰。（2）對(duì)造成嚴(yán)重后果的責(zé)任人，依法追究刑事責(zé)任。（3）對(duì)食品安全監(jiān)管部門工作人員，因監(jiān)管不力導(dǎo)致發(fā)生的，依法給予處分。第八章食品安全衛(wèi)生教育與培訓(xùn)第一節(jié)教育培訓(xùn)內(nèi)容1.1.43食品安全衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)（1）食品安全衛(wèi)生的基本概念、意義及重要性；（2）食品中常見有害因素及其危害；（3）食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)；（4）食品原料的采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全要求。1.1.44食品衛(wèi)生操作規(guī)范（1）食品加工場所的衛(wèi)生要求；（2）食品加工設(shè)備的清潔與消毒；（3）食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生要求；（4）食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售的衛(wèi)生要求。1.1.45食品安全預(yù)防與處理（1）食品安全事件的分類及特點(diǎn)；（2）食品安全事件的預(yù)防措施；（3）食品安全事件的應(yīng)急處理流程；（4）食品安全事件的調(diào)查與報(bào)告。1.1.46食品安全衛(wèi)生管理（1）食品安全衛(wèi)生管理制度建設(shè)；（2）食品安全衛(wèi)生管理人員職責(zé)；（3）食品安全衛(wèi)生管理體系的建立與實(shí)施；（4）食品安全衛(wèi)生管理績效評(píng)估。第二節(jié)培訓(xùn)對(duì)象與方式1.1.47培訓(xùn)對(duì)象（1）食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員；（2）食品安全監(jiān)管人員；（3）食品檢驗(yàn)檢測人員；（4）食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生及教師。1.1.48培訓(xùn)方式（1）理論培訓(xùn)：通過課堂教學(xué)、講座、網(wǎng)絡(luò)課程等形式，傳授食品安全衛(wèi)生知識(shí)；（2）實(shí)踐培訓(xùn)：組織學(xué)員參與食品安全衛(wèi)生操作演練、現(xiàn)場教學(xué)等活動(dòng)，提高實(shí)際操作能力；（3）案例分析：分析食品安全衛(wèi)生案例，使學(xué)員掌握處理方法及預(yù)防措施；（4）考核評(píng)估：對(duì)學(xué)員進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作考核，保證培訓(xùn)效果。第九章食品安全衛(wèi)生監(jiān)督與檢查第一節(jié)監(jiān)督檢查內(nèi)容1.1.49食品安全衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況（1）檢查企業(yè)是否制定完善的食品安全衛(wèi)生管理制度，包括原料采購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。（2）檢查企業(yè)是否對(duì)食品安全衛(wèi)生管理制度進(jìn)行定期修訂，以適應(yīng)法律法規(guī)和實(shí)際生產(chǎn)需求的變化。1.1.50食品原料采購與驗(yàn)收（1）檢查企業(yè)是否對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，保證其具備合法資質(zhì)和良好的信譽(yù)。（2）檢查企業(yè)是否對(duì)采購的原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，保證原料符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.1.51食品加工過程（1）檢查企業(yè)是否按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行食品加工，保證食品安全衛(wèi)生。（2）檢查企業(yè)是否對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行定期清洗、消毒，防止交叉污染。（3）檢查企業(yè)是否對(duì)食品加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，保證產(chǎn)品質(zhì)量。1.1.52食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸（1）檢查企業(yè)是否對(duì)食品儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行有效管理，保證食品儲(chǔ)存條件符合要求。（2）檢查企業(yè)是否對(duì)食品運(yùn)輸工具進(jìn)行清洗、消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。1.1.53食品銷售與售后服務(wù)（1）檢查企業(yè)是否對(duì)銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證食品安全衛(wèi)生。（2）檢查企業(yè)是否對(duì)售后服務(wù)進(jìn)行規(guī)范，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。第二節(jié)監(jiān)督檢查程序1.1.54監(jiān)督檢查準(zhǔn)備（1）監(jiān)督檢查部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容等。（2）監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，熟悉食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。1