公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題含答案

公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題含答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.就普通食品而言，產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中不恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容為A、功效介紹B、郵政編碼C、注意事項(xiàng)D、企業(yè)網(wǎng)址正確答案：A2.維生素B12可參與()。A、甲基丙二酸一琥珀酸的異構(gòu)化B、乙酰軸酶A的合成C、賴氨酸羥化成羥賴氨酸D、酪氨酸，組氨酸的脫羥基作用正確答案：A3.肉毒梭菌的特點(diǎn)不包括()。A、可產(chǎn)生外毒素即肉毒毒素B、是一種革蘭氏陽(yáng)性厭氧菌，C、耐高溫，在180℃、5~15min方能被殺滅D、不產(chǎn)生芽孢正確答案：D4.負(fù)荷尿是指()。A、重體力勞動(dòng)過(guò)程中收集的尿B、空腹一段時(shí)間后收集的尿C、服用某種藥品或營(yíng)養(yǎng)素后某時(shí)段內(nèi)收集的尿D、服用大量水分后某時(shí)段收集的尿正確答案：C5.導(dǎo)致肥胖的不良進(jìn)食行為不包括()。A、食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B、進(jìn)食速度慢C、邊看電視邊進(jìn)食D、以吃東西為緩解壓力的手段正確答案：B6.老年人消化系統(tǒng)功能減弱，腸胃蠕動(dòng)減緩，故在老年人的膳食指南中特別建議其()。A、多吃動(dòng)物性食物B、烹飪時(shí)多用鹽等調(diào)味品，以提高食欲C、谷物要精細(xì)D、食物要粗細(xì)搭配，易于消化正確答案：D7.為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，絕經(jīng)后的婦女應(yīng)該()。A、適量食用大豆及制品B、減少戶外活動(dòng)C、以強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑作為鈣的主要來(lái)源D、避免進(jìn)行一切體力活動(dòng)正確答案：C8.()不是兒童時(shí)期常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A、維生素A缺乏B、佝僂病C、鋅缺乏D、骨質(zhì)疏松正確答案：D9.反式脂肪酸在()中的含量最高。A、花生油B、豆油C、氫化油D、奶油正確答案：C10.能夠促進(jìn)食物中鋅吸收的因素是()A、纖錐素B、植酸C、動(dòng)物性食物D、鞣酸正確答案：C11.脂肪供能比正確的計(jì)算公式是()。A、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量X100%B、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量×4÷總能量攝入量×100%正確答案：C12.嬰幼兒體格的橫向測(cè)量指標(biāo)為A、頭圍和身長(zhǎng)B、胸圍和身長(zhǎng)C、頭圍和胸圍D、身長(zhǎng)和體重正確答案：C13.在進(jìn)行維生素C的尿負(fù)荷試驗(yàn)時(shí)，如果機(jī)體缺乏維生素C.則口服500mg維生素C后，4小時(shí)尿液中排出的維生素C總量應(yīng)少于（)A、20mgB、10mgC、6mgD、3mg正確答案：D14.從人體口腔開(kāi)始消化的物質(zhì)是A、蛋白質(zhì)B、水溶性膳食纖維C、果膠多糖D、碳水化合物正確答案：D15.維生素C缺乏癥發(fā)病起步比較緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、12個(gè)月B、3~4個(gè)月C、5~6個(gè)月D、7~8個(gè)月正確答案：B16.測(cè)量皮褶厚度時(shí)，一般要求在相同部位測(cè)量A、1次B、2次C、3次D、4次正確答案：C17.缺鐵性貧血可以分為三個(gè)階段，第一個(gè)階段是()。A、缺鐵性貧血期B、鐵減少期C、白細(xì)胞生成缺鐵期D、紅細(xì)胞生成缺鐵期正確答案：B18.對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)人員職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)義務(wù)等方面的要求就是公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該遵守的()。A、處事秘訣B、職業(yè)守則C、職業(yè)寶典D、職業(yè)規(guī)劃正確答案：B19.我國(guó)1-5歲兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，上圍臂為()。A、12.5-13.5cmB、>14.5cmC、>13.5cmD、<12.5cm正確答案：D20.中國(guó)對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是A、體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者B、體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者C、體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者D、體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者正確答案：A21.與骨鈣素生物合成有關(guān)的是()。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D正確答案：B22.高脂血癥惠者的飲食管理應(yīng)注意（）。A、低脂、高碳水化合物、高不飽和脂肪酸B、低脂、低膽固醇、限制甜食C、低脂、限制碳水化合物、高飽和脂肪酸D、低脂、高不飽和脂肪酸正確答案：B23.人體氟攝取不足時(shí)，可導(dǎo)致()。A、骨質(zhì)疏松癥B、斑釉牙C、損傷免疫功能D、氟骨癥正確答案：A24.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查結(jié)果顯示，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g.其中42g來(lái)源于糧谷類(lèi)食物，30g來(lái)源于動(dòng)物性食物，6g來(lái)源于豆類(lèi)食物，2g來(lái)源于其他食物，則該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。A、60.0%B、52.5%C、45.0%D、47.5%正確答案：C25.使肉中維生素?fù)p失最少的烹調(diào)方法是()A、煎炸B、紅燒C、爆炒D、清燉正確答案：D26.因嬰幼兒哭鬧而無(wú)法進(jìn)行體重測(cè)量時(shí)，可采用()進(jìn)行測(cè)量。A、減差法B、扣除衣物法C、目測(cè)法D、直接稱重法正確答案：A27.血漿中維生素C含量()時(shí)可判斷為缺乏。A、≤1.14umol/LB、≤11.4umo1/LC、≤0.4umo1/LD、≤114umo1/L正確答案：B28.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員僅在早餐、午餐時(shí)用餐，那么該成員的人日數(shù)為().A、1.0B、0.8C、0.4D、0.6正確答案：D29.血糖負(fù)荷體現(xiàn)了().A、碳水化合物質(zhì)量對(duì)血糖的影響B(tài)、蛋白質(zhì)的質(zhì)量對(duì)血糖的影響C、蛋白質(zhì)的數(shù)量對(duì)血糖的影響D、碳水化合物數(shù)量對(duì)血糖的影響正確答案：D30.幼兒園食譜編制的原則不包括A、午餐加午點(diǎn)能量占全天能量的50%B、按周編制食譜C、膳食制度以3餐2點(diǎn)制為宜D、盡量做到一周內(nèi)菜點(diǎn)不重復(fù)正確答案：A31.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式不包括()。A、單向交流B、電話交流C、大眾交流D、雙向交流正確答案：B32.缺鋅患者應(yīng)該多食用()，A、水果B、海產(chǎn)貝類(lèi)食物C、豆制品食物D、蛋類(lèi)食物正確答案：B33.健康生活方式不包括()。A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、心理平衡D、戒煙戒酒正確答案：D34.對(duì)居民所攝取的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)的依據(jù)是A、膳食結(jié)構(gòu)的特征B、膳食分析的結(jié)果C、膳食調(diào)查的結(jié)果D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔正確答案：D35.設(shè)計(jì)24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查表時(shí)，首先需要明確的基本信息不包括()。A、調(diào)查員B、調(diào)查對(duì)象C、調(diào)查時(shí)間D、調(diào)查地區(qū)正確答案：A36.正常成年人的血清視黃醇濃度為（），A、0.05-0.15umo1/LB、3.05-5.15umo1/LC、1.05-3.15umo1/LD、10.5-31.5umo1/L正確答案：C37.食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)手段不包括()。A、膳食結(jié)構(gòu)改普B、居民食物的采購(gòu)C、食品強(qiáng)化D、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充正確答案：B38.進(jìn)行混合膳食中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)時(shí)，可計(jì)算混合膳食的()A、氨基酸評(píng)分B、熔點(diǎn)C、價(jià)格D、蛋白質(zhì)數(shù)量正確答案：A39.維生素B2缺乏的早期臨床表現(xiàn)不包括()。A、虛弱B、疲倦C、唇炎D、眼癢正確答案：D40.學(xué)齡前兒童膳食的組成應(yīng)()。A、不超過(guò)三種B、不超過(guò)兩種C、多樣化D、單一化正確答案：C41.下列關(guān)于保質(zhì)期的說(shuō)法正確的是()。A、保存期可以標(biāo)示為“最好在…之前食用”B、保質(zhì)期是標(biāo)示在食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期又稱為貨架期D、保質(zhì)期不需要在食品標(biāo)簽上標(biāo)明正確答案：A42.膳食結(jié)構(gòu)是指各種食物的A、品種在膳食中所占的比例B、品種和數(shù)量C、品種和數(shù)量在膳食中所占的比例D、數(shù)量在膳食中所占的比例正確答案：C43.錄像帶的優(yōu)點(diǎn)不包括()，A、文字性資料少B、傳播面廣C、動(dòng)感強(qiáng)D、真實(shí)性強(qiáng)正確答案：A44.為準(zhǔn)確反應(yīng)每日從尿液中排出物質(zhì)的量，為數(shù)化學(xué)定量分析時(shí)需要收集的尿液為()A、任意尿B、24h尿C、餐后尿D、晨尿正確答案：B45.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查結(jié)果顯示，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中源于糧谷類(lèi)食物的為42g,源于動(dòng)物性食物的為30g,源于豆類(lèi)食物的為6g,其他食物來(lái)源為2g,那么該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A、52.5%B、47.5%C、60.0%D、45.0%正確答案：D46.有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的不正確描述是（）。A、唾液中有蛋白酶B、蛋白質(zhì)可被內(nèi)膚酶水解C、氨基酸能被吸收D、2-3個(gè)短膚能被吸收正確答案：A47.在安排一日三餐時(shí)，應(yīng)考慮A、一般早餐提供的能量占全天能量的40%B、一般2餐間隔時(shí)間為3小時(shí)C、一天只能三餐D、午餐和晚餐能量分別占全天能量的30%-40%為宜正確答案：D48.維生素B12中所含的金屬為（）。A、鋅B、銅C、鉻D、鈷正確答案：D49.營(yíng)養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與()無(wú)關(guān)。A、食物是否烹飪B、烹飪后食物中營(yíng)養(yǎng)素含量C、食物原料中營(yíng)養(yǎng)素含量D、食物烹飪前后的重量正確答案：D二、多選題（共49題，每題1分，共49分）1.縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映()等對(duì)機(jī)體健康的影響。A、近期營(yíng)養(yǎng)B、不良環(huán)境因素C、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)D、疾病E、衣著正確答案：BCD2.身體活動(dòng)水平取決于()。A、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間B、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)的類(lèi)型D、基礎(chǔ)代謝水平E、運(yùn)動(dòng)的頻率正確答案：ABCE3.計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)主要依據(jù)A、被折算人的食物攝取量B、標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)需要量C、標(biāo)準(zhǔn)人的能量需要量D、被折算人的能量需要量E、被折算人蛋白質(zhì)的需要量正確答案：CD4.營(yíng)養(yǎng)教育可以()。A、提高各類(lèi)人群的對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的認(rèn)識(shí)B、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生C、消除或者減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素D、改善營(yíng)養(yǎng)狀況E、預(yù)防各類(lèi)人群各類(lèi)疾病的發(fā)生正確答案：ABCD5.氟在骨骼、牙齒形成過(guò)程中的作用有()。A、參與氟磷灰石的形成B、有利于鈣、磷利用C、參與牙釉質(zhì)的生成D、在牙齒表面形成抗酸防護(hù)層E、能使骨質(zhì)堅(jiān)硬正確答案：ABCDE6.銅的良好食物來(lái)源有()。A、貝類(lèi)海產(chǎn)品B、堅(jiān)果C、豆類(lèi)D、牡蠣E、動(dòng)物肝正確答案：ABD7.碳酸飲料的特點(diǎn)包括()A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、錐生素C含量高E、具有抗氧化活性正確答案：BC8.人體的生殖系統(tǒng)包括A、輸尿管B、腎臟C、外生殖器D、內(nèi)生殖器E、腎上腺正確答案：CD9.在人體內(nèi)()作用下，碳水化合物逐漸被消化。A、食物淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、NADE、唾液淀粉酶正確答案：BE10.佝樓病初期的X線檢查表現(xiàn)為()。A、骨質(zhì)稀疏B、改變明顯C、干箭端鈣化預(yù)備線輕度模糊同D、下肢彎曲E、改變不明顯正確答案：CE11.對(duì)骨軟化癥患者進(jìn)行體檢與實(shí)驗(yàn)室檢查時(shí)，可見(jiàn)的表現(xiàn)有()A、出現(xiàn)幻覺(jué)B、X線檢查可見(jiàn)骨略變形C、偶有抽搐D、肌無(wú)力E、骨骼壓痛正確答案：BCDE12.稱重記賬法的特點(diǎn)有()A、較稱重法操作復(fù)雜B、較單純記賬法精確C、可以分析個(gè)體膳食攝入情況D、較稱重法所需費(fèi)用高E、較稱重法操作簡(jiǎn)單正確答案：BE13.能夠促進(jìn)母乳分泌乳汁的因素有()。A、雌激素水平急劇下降B、嬰兒對(duì)乳頭的吸吮C、催乳素水平急劇上升D、產(chǎn)婦良好的情緒E、母子的接觸正確答案：ABCDE14.導(dǎo)致女性出現(xiàn)骨質(zhì)酥松癥主要因素有A、雌激素水平下降B、膳食匯總鈣磷平衡失調(diào)C、蛋白質(zhì)攝入過(guò)多D、雄激素水平下降E、酗酒正確答案：ABE15.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則包括()。A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡B、男女生分開(kāi)供餐C、兼顧經(jīng)濟(jì)條件D、考慮季節(jié)因素E、照顧飲食習(xí)慣正確答案：ACDE16.編制調(diào)查表的基本原則()。A、全面性B、設(shè)計(jì)合理性C、適宜性D、客觀性E、相關(guān)性正確答案：ABCDE17.進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮()。A、干預(yù)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小B、干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度C、干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位D、干預(yù)的成本效益E、干預(yù)的難度和可行性正確答案：ABE18.增加膳食中膳食纖維攝入量的途徑包括A、多吃全谷類(lèi)食物B、按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品C、水果蔬菜連皮連籽吃D、多吃粗雜糧E、食物多樣性·正確答案：ABCDE19.調(diào)查表編制的基本原則有()。A、相關(guān)性B、客觀性C、適宜性D、設(shè)計(jì)合理性E、全面性正確答案：ABCDE20.新生兒嚴(yán)重缺乏維生素K時(shí)，可能出現(xiàn)()。A、突發(fā)性腳氣病B、內(nèi)臟出血C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、痙攣性疾病E、新生兒出血癥正確答案：BCE21.在需要收集的健康資料中，健康狀況信息有()A、飲食習(xí)慣B、疾病史C、血型D、生化指標(biāo)E、家族史正確答案：ABE22.能夠抑制食物中鋅吸收的物質(zhì)有().A、植酸B、鞣酸C、動(dòng)物性食物D、纖維素E、維生素D正確答案：ABD23.單不飽和脂肪酸的作用特點(diǎn)有()。A、不易產(chǎn)生過(guò)氧化產(chǎn)物B、不易影響免疫功能C、能降低血脂水平D、參與合成類(lèi)二十烷酸E、易引起化學(xué)致癌作用正確答案：ABC24.必須遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》的行為包括()A、教學(xué)活動(dòng)B、食品管理C、餐飲服務(wù)D、食品流通E、食品生產(chǎn)正確答案：BCDE25.缺鐵性貧血常見(jiàn)的癥狀與體征有()。A、病人疲乏無(wú)力，不愛(ài)活動(dòng)，常有煩躁不安或者菱廉不振B、全身浮腫C、醫(yī)生檢查時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快D、皮膚黏膜逐漸蒼白E、食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)異食癖正確答案：ACDE26.有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的能響，說(shuō)法正確的有()A、乳汁中脂肪的含量與母親騰食中脂防的攝入量相關(guān)B、乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量C、乳母膳食中峽乏維生素B1.有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D、為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)E、當(dāng)乳母營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，乳汁成分基本不會(huì)受到影響正確答案：ABCD27.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的目的是()。A、及時(shí)發(fā)現(xiàn)人群中存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、采取措施治療疾病C、及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題產(chǎn)生的原因D、采取措施改善營(yíng)養(yǎng)E、掌握人群營(yíng)養(yǎng)狀況的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)正確答案：ACDE28.油脂老化的表現(xiàn)有()。A、泡沫增加B、色澤變淡C、色澤變深D、發(fā)煙點(diǎn)下降E、泡沫消失正確答案：AC29.氟含量較少的食物為()。A、蔬菜B、動(dòng)物肝C、紅肉D、水果E、海魚(yú)類(lèi)正確答案：AD30.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有()。A、脂溢性皮炎B、憂郁C、小細(xì)胞性貧血D、精神錯(cuò)亂E、癲癇樣驚厥正確答案：ABCDE31.皮褶厚度可用以()。A、衡量個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況B、反映縱向體格的發(fā)育狀況C、預(yù)測(cè)身高D、評(píng)價(jià)人體肥胖與否E、推算體脂肪率正確答案：ADE32.常見(jiàn)的尿液樣品有A、負(fù)荷尿B、晨尿C、餐后尿D、任意尿E、24h尿正確答案：ABCDE33.在設(shè)計(jì)適量運(yùn)動(dòng)的方案時(shí)，應(yīng)考慮的問(wèn)題有()。A、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)類(lèi)型D、運(yùn)動(dòng)頻率E、運(yùn)動(dòng)地點(diǎn)正確答案：ABCD34.設(shè)計(jì)市場(chǎng)需求調(diào)查表時(shí)要注意()。A、調(diào)查表中的問(wèn)題要容易讓被調(diào)查者接受B、避免出現(xiàn)被調(diào)查者不愿回答或令被調(diào)查者難看的問(wèn)題C、調(diào)查表的內(nèi)容要簡(jiǎn)潔D、開(kāi)放式問(wèn)題在前，封閉式問(wèn)題在后E、要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出正確答案：ABCE35.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分表中的內(nèi)容有A、食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱B、營(yíng)養(yǎng)成分圖形C、食品營(yíng)養(yǎng)成分含量D、營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱E、NRV百分比正確答案：ACE36.上臂的前群肌肉主要有A、肱三頭肌B、肱四頭肌C、肱肌D、肱二頭肌E、咬肌正確答案：CD37.孕期母親營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)胎兒的影響主要有()A、成年后糖耐量降低B、先天性畸形C、低出生體重D、宮內(nèi)發(fā)育遲緩E、早產(chǎn)正確答案：ABCDE38.能起到維持道德規(guī)范作用的因素有()。A、傳統(tǒng)習(xí)慣B、內(nèi)心信念C、教育D、社會(huì)奧論E、領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)力正確答案：ABCD39.Ⅱ型糖尿病人膳食原則有()。A、減少精制糖的攝入B、減少蛋白質(zhì)攝入C、選擇Gl低的食物D、控制能量攝入E、選擇GI高的食物正確答案：ACD40.與非孕期相比，孕婦能量消耗增加的原因有()。A、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育B、食物熱效應(yīng)增加C、母體生殖器官發(fā)育的需要D、勞動(dòng)能量消耗增加E、為產(chǎn)后泌乳儲(chǔ)備脂肪正確答案：ACE41.營(yíng)養(yǎng)教育的前期準(zhǔn)備工作包括()A、了解被教育對(duì)象對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育資料的意見(jiàn)和要求B、配備人員，進(jìn)行成本核算、制定降低費(fèi)用的措施C、制定信息推廣、材料分發(fā)、追蹤和執(zhí)行的計(jì)劃D、了解被教育對(duì)象對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容的接受能力E、根據(jù)被教育對(duì)象的反饋意見(jiàn)，確定對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容和形式應(yīng)進(jìn)行的相應(yīng)修改工作正確答案：ACDE42.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有().A、加堿B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡正確答案：CD43.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)()之間各種關(guān)系的行為規(guī)范總和。A、人與人B、人與政治C、人與自然D、人與集體E、人與社會(huì)正確答案：ACDE44.人體缺乏維生素B12時(shí)，出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)有()。A、脂溢性皮炎B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、小細(xì)胞性貧血D、高同型半胱氨酸血癥E、胎兒神經(jīng)管畸形正確答案：ABD45.預(yù)防二惡英化合物對(duì)人體健康危害的措施包括()A、開(kāi)展二惡英化合物的相關(guān)研究B、控制環(huán)境二惡英化合物的污染C、增加蔬菜水果的攝入D、發(fā)展實(shí)用的二惡英化合物監(jiān)測(cè)方法，并制定食品中二惡英化合物限量標(biāo)準(zhǔn)E、控制垃圾焚燒正確答案：ABCDE46.在烹飪過(guò)程中采用上漿的措施不會(huì)()。A、改變菜肴的口感B、保持菜肴的形態(tài)C、破壞菜肴的營(yíng)養(yǎng)D、影響菜肴的風(fēng)味E、保護(hù)菜肴營(yíng)養(yǎng)素正確答案：AC47.健康的生活方式包括().A、心理平衡B、節(jié)食C、戒煙限酒D、合理膳食E、適量運(yùn)動(dòng)正確答案：ACDE48.按空間結(jié)構(gòu)分，脂肪酸可分為()。脂肪酸。A、順式B、反式C、n3D、n-6E、旋轉(zhuǎn)式正確答案：AB49.碳水化合物在人體內(nèi)的消化，是由于()作用而水解的。A、胰淀粉酶B、胃淀粉酶C、小腸乳膜上皮細(xì)胞表面上的消化酶D、大腸淀粉酶E、唾液淀粉酶正確答案：ACE三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.指明修約間隔到個(gè)位數(shù)，則其指定修約間隔為1。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.將熟食入盛裝過(guò)生食、但又未進(jìn)行洗滌消毒的容器中不會(huì)導(dǎo)致生物性污染，（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.“改變各類(lèi)人群對(duì)各類(lèi)疾病的認(rèn)識(shí)”是營(yíng)養(yǎng)教有的目的所在。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()通過(guò)減少油脂的用量可對(duì)膳食脂防的供給狀況進(jìn)行調(diào)整，A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()糖尿病病人膳食匯總碳水化合物的含量很低才能有利于疾病的控制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.健康聲稱是指食物或食物成分對(duì)疾病有預(yù)防和治療作用的暗示。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.肥胖患者的膳食應(yīng)采用低蛋白飲食。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.營(yíng)養(yǎng)成分