基礎(chǔ)營養(yǎng)練習(xí)題庫與答案

基礎(chǔ)營養(yǎng)練習(xí)題庫與答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.食物中長期缺乏維生素B1易引起()A、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病正確答案：C2.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）A、賴氨酸B、色氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正確答案：B3.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）A、血紅蛋白濃度下降B、血清鐵濃度降低C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀正確答案：B4.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑()A、抗菌素B、美蘭C、巰基解毒劑D、阿托品正確答案：B5.燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()A、黃曲霉素B、亞硝胺C、苯并芘D、雜環(huán)胺正確答案：D6.口腔生殖綜合征是由于缺乏（）引起的A、維生素B12B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2正確答案：D7.具有激素性質(zhì)的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、煙酸（維生素PP）正確答案：C8.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A、精氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、絲氨酸正確答案：C9.下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)()A、天然食物組成成分B、維持健康所必需C、能提供能量D、維持人體生長正確答案：C10.下列食物中不含膽固醇的是哪一種（）A、蝦類B、烏賊C、豆腐D、雞蛋正確答案：C11.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克A、64B、75C、4D、25正確答案：D12.防止雜環(huán)胺污染食物的主要措施是()A、制定限量標(biāo)準(zhǔn)B、避免高溫煎炸食物C、多吃蔬菜和水果D、多吃動物性食物正確答案：B13.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()A、5～10gB、10～15gC、20～30gD、15～20g正確答案：C14.以下哪一種成分不屬于食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素()A、豆類和全谷中的植酸B、豆類中的異黃酮C、豆類中的胰蛋白酶抑制劑D、蔬菜中的草酸正確答案：B15.有關(guān)食物的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法正確（）A、食物的營養(yǎng)價值高低，就是同樣重量食物中主要營養(yǎng)素的含量多少。B、非營養(yǎng)健康成分存在與否和食物的營養(yǎng)價值沒有關(guān)系。C、如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營養(yǎng)肯定符合自己的生理需要。D、食物的營養(yǎng)價值概念當(dāng)中，包括了它們對于預(yù)防疾病的效益。正確答案：D16.維生素A含量豐富的食物是()A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥正確答案：A17.糧食類食品中，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量最高的一種谷物原料是()A、玉米B、糯米C、燕麥D、全麥粉正確答案：C18.下列選項(xiàng)中（）不是維生素的特點(diǎn)A、是復(fù)雜的有機(jī)化合物B、是人體必需的營養(yǎng)素C、不供給能量D、不構(gòu)成人體組織成分正確答案：A19.壞血病是由于飲食中長期缺乏（)所導(dǎo)致A、抗壞血酸B、硫胺素C、核黃素D、視黃醇正確答案：A20.與正常人的視覺有密切關(guān)系的維生素是()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A21.干眼病是由于缺乏()所引起A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A22.以下哪一種成分不屬于食物中的抗?fàn)I養(yǎng)素。（）A、全谷中的植酸B、豆類中的胰蛋白酶抑制劑C、蔬菜中的草酸D、牛奶中的乳糖正確答案：D23.下列飲料含有少量膳食纖維的是（）A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁正確答案：D24.谷類蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、甘氨酸C、賴氨酸D、谷氨酸正確答案：C25.下列哪種是允許使用的食用合成色素()A、蟲膠紅酸B、紅曲C、姜黃D、檸檬黃正確答案：D26.有關(guān)花生、核桃、杏仁、榛子等堅果類食品的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的（）A、堅果類食品的脂肪含量多半超過40%B、堅果類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量可與肉類媲美，而且含量很高C、堅果類食品的礦物質(zhì)含量很高，特別是微量元素D、堅果類食品是維生素E的上好來源正確答案：B27.能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、果膠B、纖維素C、棉籽糖D、淀粉正確答案：D28.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EFA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成正確答案：C29.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸正確答案：A30.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）A、魚B、瘦肉C、牛奶D、雞蛋正確答案：D31.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()A、硒B、硫胺素C、鋅D、鐵正確答案：A32.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為()A、不易吸收B、宜每日供給C、一般有前體物D、會積蓄中毒正確答案：B33.維生素B2缺乏的體征之一是（）A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、牙齦疼痛出血D、“3D”癥狀正確答案：A34.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()A、肉類B、水果C、奶類D、大豆正確答案：D35.一般從事中等強(qiáng)度體力勞動者，每日的能量需要量為（）kcalA、2400B、3000C、1800D、2800正確答案：D36.蔬菜在烹飪過程中最容易丟失的營養(yǎng)素是（）A、鐵B、維生素CC、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：B37.下列哪組全部是人體必需氨基酸()A、蘇氨酸、脯氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、天門冬氨酸、苯丙氨酸D、纈氨酸、精氨酸正確答案：B38.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要作用機(jī)制為()A、抑制膽堿酯酶活性B、腎損傷C、肝損傷D、血液毒正確答案：A39.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/minA、0.03B、0.02C、0.06D、0.01正確答案：D40.下列哪種營養(yǎng)素不是產(chǎn)能營養(yǎng)素()A、淀粉B、鐵C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B41.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、基礎(chǔ)代謝B、非體力活動耗能C、食物熱效應(yīng)耗能D、體力活動耗能正確答案：A42.下列哪種營養(yǎng)素是糧谷類食物含量較低的()A、維生素EB、賴氨酸C、維生素AD、尼克酸正確答案：B43.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）A、南方地區(qū)B、熱帶地區(qū)C、北方地區(qū)D、日光照射充足地區(qū)正確答案：C44.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是()A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、抗壞血酸正確答案：D45.人們都說牛奶是一種富含蛋白質(zhì)的食物，牛奶中的蛋白質(zhì)含量為()A、30%左右B、20%左右C、3%左右D、8%左右正確答案：C46.目前我國居民膳食能量主要來源于（）A、脂肪B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：D47.含必需脂肪酸較多的脂肪是()A、豬油B、牛油C、羊油D、花生油正確答案：D48.最嚴(yán)重的碘缺乏癥是()A、巨人癥B、佝僂病C、克汀病D、侏儒癥正確答案：C49.下列食物中含鈣最高的是()A、菠菜B、谷類C、西紅柿D、牛奶正確答案：D二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）A、每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量B、每1g碳水化合物提供4kcal能量C、每1g乙醇提供7kcal能量D、每1g脂肪提供4kcal能量正確答案：ABC2.缺鋅時實(shí)驗(yàn)室常見的檢查指標(biāo)有（）A、指甲鋅B、發(fā)鋅C、尿鋅D、血鋅正確答案：BCD3.促進(jìn)鈣吸收的因素有（）A、色氨酸B、乳糖C、膳食纖維D、維生素Ｄ正確答案：ABCD4.下面說法正確的是（）A、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)B、血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中正確答案：ABC5.下列食物中脂肪含量較低的是（）A、谷類B、菌藻類C、水果D、堅果類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量可與肉類媲美，而且含量很高正確答案：ABC6.食物的能量來源是（）A、碳水化合物B、酒精C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：ABCD7.人體中能量的消耗主要由以下哪三方面組成（）A、體力活動消耗B、乳汁分泌C、基礎(chǔ)代謝D、食物的特殊動力作用正確答案：ACD8.四季豆可引起食物中毒的成分有（）A、龍葵素B、皂苷C、亞硝酸鹽D、植物血凝素正確答案：BD9.ｎ－６系列不飽和脂肪酸包括（）A、亞油酸B、花生四烯酸C、二十二碳六烯酸D、二十碳三烯酸正確答案：ABCD10.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）A、民族B、性別C、氣溫D、年齡正確答案：AC11.下列對佝僂病表述正確的是（）A、常見于3歲的兒童B、冬季不能堅持戶外活動的兒童易發(fā)病C、發(fā)病率北方高于南方D、男性多于女性正確答案：ABC12.按照蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為（）A、不完全蛋白質(zhì)B、半完全蛋白質(zhì)C、完全蛋白質(zhì)D、完整蛋白質(zhì)正確答案：ABC13.下列說法正確的是（）A、牛奶是鐵含量很低的食物B、大豆中含淀粉很少C、蛋類中含膽固醇高D、雞蛋中的鐵吸收很差正確答案：ABCD14.下列關(guān)于食物利用率的敘述，正確的是（）A、食物利用率的評價需采用人體和動物實(shí)驗(yàn)的方法B、食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平C、食物利用率的人體試驗(yàn)中，常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象D、食物利用率常被用作新食物資源，嬰幼兒食品的評價方法正確答案：ABCD15.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是由于（）缺乏A、鉀B、維生素B2C、鋅D、維生素A正確答案：BC16.判斷維生素B2缺乏的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有（）A、核黃素負(fù)荷試驗(yàn)B、紅細(xì)胞和黃素測定C、尿核黃素測定D、谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)正確答案：ABCD17.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A、蛋類B、豆類C、肉類D、谷類正確答案：ABC18.以下屬于堿性食物的有（）A、蛋黃B、土豆C、洋蔥D、大豆正確答案：BCD19.促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）A、適當(dāng)?shù)拟}磷比例B、植酸C、草酸D、維生素C正確答案：AD20.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A、體重B、性別C、身高D、年齡正確答案：ABCD21.鋅缺乏的原因包括（）A、生理需要量增加B、膳食攝入量低C、腸吸收障礙D、生物利用率增加正確答案：ABC22.蛋白質(zhì)評價的方法包括（）A、氨基酸評分B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)生物價D、氨基酸評分模式正確答案：ABCD23.造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（）A、低鈣攝入B、高磷及高鈉飲食C、維生素D、攝入不足，日曬時間少正確答案：ABCD24.下列哪些不是維生素D原（）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動物皮下的7-脫氫膽固醇正確答案：ABC三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.肉中的蛋白質(zhì)含有人體所必需的各種氨基酸，營養(yǎng)價值高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.蒸餾水可以提高礦物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B3.在補(bǔ)鐵的時候適當(dāng)補(bǔ)充維生素C，有助于鐵的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：A4.大豆油中富含亞油酸，單不飽和、多不飽和脂肪酸含量豐富，是非常好的多不飽和脂肪酸來源。A、正確B、錯誤正確答案：A5.日本膳食結(jié)構(gòu)模式的最大特點(diǎn)是動植物食物比較均衡。A、正確B、錯誤正確答案：A6.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例。A、正確B、錯誤正確答案：B7.膽固醇是體內(nèi)合成類固醇激素的原料，如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素。A、正確B、錯誤正確答案：A8.動物性食物也含有膳食纖維。A、正確B、錯誤正確答案：B9.營養(yǎng)素根據(jù)需要或體內(nèi)含量的多少可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。A、正確B、錯誤正確答案：A10.脂肪的消化率與它的熔點(diǎn)無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B11.食物利用率是指食物進(jìn)入體內(nèi)后被機(jī)體消化、吸收和利用的程度，常用于整體食物或混合膳食的營養(yǎng)評價。A、正確B、錯誤正確答案：A12.RNI是指能滿足97-98%個體的營養(yǎng)需要。A、正確B、錯誤正確答案：A13.維生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。A、正確B、錯誤正確答案：A14.我國的第一個膳食指南是1989年由中國營養(yǎng)學(xué)會制定的。A、正確B、錯誤正確答案：A15.食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分，是指某種食物的第一限制氨基酸的的評分除以該食物的單位質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：B16.糧食類食品加工中，如果強(qiáng)化賴氨酸，可以大幅度地提高其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。A、正確B、錯誤正確答案：B17.成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的20%。A、正確B、錯誤正確答案：B18.脂溶性維生素大部分儲存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外，故攝入過量也不易引起中毒。A、正確B、錯誤正確答案：B19.植物油，如芝麻油、麻油、椰子油含不飽和脂肪酸較動物油脂多，應(yīng)越多食用越好。A、正確B、錯誤正確答案：B20.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早起指標(biāo)。A、正確B、錯誤正確答案：B21.糧谷類中蛋白質(zhì)因?yàn)楸匦璋被峤M成不平衡，尤其賴氨酸含量低，所以其營養(yǎng)價值低于動物性食物。A、正確B、錯誤正確答案：A22.動物油以脂肪為主，不飽和脂肪酸含量較高。A、正確B、錯誤正確答案：B23.粗糧對預(yù)防和控制慢性疾病有幫助的原因之一是它們含有特別豐富的鈣。A、正確B、錯誤正確答案：B24.膳食中有適量脂肪存在，有利于脂溶性維生素A、B、D、E、K的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B25.醬油、豆醬等發(fā)酵調(diào)味品富含維生素D。A、正確B、錯誤正確答案：B26.必須營養(yǎng)素指能在體內(nèi)合成，并且合成的數(shù)量和速度能滿足人體需要。A、正確B、錯誤正確答案：B27.嬰幼兒缺乏維生素Ｄ會導(dǎo)致佝僂病。A、正確B、錯誤正確答案：A28.按照中國居民膳食寶塔，提倡每天攝入100g奶，意思是說每天必須喝半杯牛奶。A、正確B、錯誤正確答案：B29.人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時，可出現(xiàn)嚴(yán)重的零氮平衡。A、正確B、錯誤正確答案：B30.碳水化合物不能提供膳食纖維。A、正確B、錯誤正確答案：B31.維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。A、正確B、錯誤正確答案：A32.磷脂不僅是生物膜的重要組成成分，而且對脂肪的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)以及儲存脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸起著重要作用。A、正確B、錯誤正確答案：A33.純果汁當(dāng)中富含鉀。A、正確B、錯誤正確答案：B34.人體必需氨基酸有10種。A、正確B、錯誤正確答案：B35.鐵是人體內(nèi)含量最多的一種非必需微量元素。A、