食品工廠機(jī)械與設(shè)備?？荚囶}（附參考答案）

食品工廠機(jī)械與設(shè)備?？荚囶}（附參考答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為50mm，其高度至少有（）。A、7mB、6mC、4mD、5m正確答案：D2.以下關(guān)于雙端式自動洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說法中，與實(shí)際不符的是（）。A、設(shè)備占地面積大B、輸瓶帶利用率高C、便于安排生產(chǎn)流程D、衛(wèi)生條件較好正確答案：B3.不需要用噴頭就能進(jìn)行CIP清洗的設(shè)備是（）。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A4.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、帶攪拌夾層式C、板式D、降膜式正確答案：B5.錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)椋ǎ?。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：A6.從一處或數(shù)處獲取物料向一處輸送的氣力輸送裝置為（）。A、吸壓式B、壓送式C、混合式D、吸送式正確答案：D7.食品機(jī)械區(qū)別于其他機(jī)械的基本特征之一是（）。A、高效率B、衛(wèi)生C、能耗低D、耐腐蝕正確答案：B8.壓力式噴霧干燥機(jī)（）。A、只能裝一支噴槍B、只能用臥式干燥器C、只能用立式干燥箱D、產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差正確答案：D9.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括（）。A、進(jìn)料泵B、冷凝器C、真空系統(tǒng)D、蒸發(fā)器正確答案：D10.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度通過控制（）。A、水柱的液位維持B、水柱高度維持C、水溫維持D、蒸汽壓力維持正確答案：B11.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、上層帶速一般較下層的慢B、以3-5層最常用C、各輸送須有相同速度D、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)正確答案：B12.噴霧干燥器的熱效率范圍在（）。A、10~20%B、40~50%C、30~40%D、20~30%正確答案：A13.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、0.8~2.0mmB、0.4~1.5mmC、0.8~2.0mmD、1~1.5mm正確答案：C14.果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、真空法B、機(jī)械壓力法C、等壓法D、常壓法正確答案：B15.小包裝無菌包裝機(jī)正常操作（）。A、必須預(yù)先制好包裝盒B、要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌C、要求所用的包材料為無菌D、要求進(jìn)入機(jī)器的物料為無菌正確答案：B16.餅干成型機(jī)中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質(zhì)是（）。A、橡膠B、鋼絲網(wǎng)C、布D、鋼正確答案：B17.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）。A、20μmB、30μmC、1μmD、50μm正確答案：D18.可行的螺旋式預(yù)煮機(jī)的預(yù)煮時間的調(diào)節(jié)參數(shù)是（）。A、螺旋角度B、螺旋轉(zhuǎn)速C、螺旋直徑D、螺旋螺距正確答案：C19.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、熱風(fēng)分配器B、蒸汽噴射泵C、換熱器D、冷凝器正確答案：D20.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、調(diào)味品配制B、溶糖化糖C、漂燙處理D、熬糖正確答案：C21.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、氣流干燥B、滾筒干燥C、真空干燥D、流化床干燥正確答案：A22.降膜式蒸發(fā)器（）。A、蒸汽與料液呈逆流B、適用于高黏度料液C、適用于易結(jié)晶料液D、需用進(jìn)料泵正確答案：A23.列管式熱交換器一般不用作（）。A、熱燙器B、蒸發(fā)加熱器C、殺菌器D、冷凝器正確答案：C24.以下沒有運(yùn)動部件的混合機(jī)是（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)B、水粉混合機(jī)C、液體攪拌機(jī)D、靜態(tài)混合機(jī)正確答案：D25.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、網(wǎng)帶B、滾筒C、氣流D、噴霧正確答案：A26.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、3B、1C、4D、2正確答案：D27.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、過濾B、溶解C、分散D、萃取正確答案：A28.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、結(jié)構(gòu)緊湊B、操作靈活C、流程阻力小D、傳熱效率高正確答案：D29.灌裝機(jī)中廣泛使用的瓶罐升降機(jī)構(gòu)形式為（）。A、氣動-機(jī)械混合式B、機(jī)械式C、氣動式D、螺旋式正確答案：C30.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、盤管式B、套管式C、板式D、列管式正確答案：C31.下列榨汁機(jī)中與大氣接觸得最多的是哪個？A、氣囊壓榨機(jī)B、螺旋榨汁機(jī)C、布赫榨汁機(jī)D、帶式壓榨機(jī)正確答案：D32.果蔬原料機(jī)械，最常采用的物理指標(biāo)是（）。A、重量B、顏色C、尺寸D、密度正確答案：A33.應(yīng)考慮采用移動式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：A34.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器類型是（）。A、框形B、直漿形C、拍形D、鉤形正確答案：A35.以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）。A、往復(fù)式真空泵B、水環(huán)式真空泵C、水力噴射泵D、蒸汽噴射泵正確答案：D36.無菌包裝機(jī)常用（）對軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A、無菌空氣B、過氧化氫溶液C、蒸汽D、過氧乙酸正確答案：B37.以下物質(zhì)用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小是（）。A、塑料B、玻璃C、骨骼D、金屬粒子正確答案：C38.下列殺菌設(shè)備型式中，屬于間歇式的是（）。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、靜水壓式C、軌道回轉(zhuǎn)式D、水封式正確答案：C39.容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、框式B、渦輪式C、錨式D、螺帶式正確答案：D40.回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)維持機(jī)內(nèi)高壓與（）。A、轉(zhuǎn)罐閥無關(guān)B、出罐閥無關(guān)C、轉(zhuǎn)鼓閥無關(guān)D、進(jìn)罐閥無關(guān)正確答案：C41.下列設(shè)備中，不帶攪拌器的是（）。A、冷熱缸B、酶解罐C、發(fā)酵罐D(zhuǎn)、殺菌鍋正確答案：D42.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為40mm，其高度至少有（）。A、20mB、6mC、8mD、4m正確答案：D43.下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機(jī)灌裝。A、牛奶B、白酒C、可樂D、礦泉水正確答案：C44.膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理（）的物料。A、黏度較大B、含一定纖維的C、稠度較大D、A、B和C正確答案：D45.灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、離心泵B、活塞泵C、齒輪泵D、轉(zhuǎn)子泵正確答案：B46.不能用塑料制造的部件是（）。A、輸送帶B、成型模具C、罐頭殺菌鍋鍋體D、星形輪正確答案：A47.在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。A、升膜式蒸發(fā)器B、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器C、降膜式蒸發(fā)器D、盤管式蒸發(fā)器正確答案：C48.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)型式是（）。A、氣流干燥B、活塞式C、離心式D、螺桿式正確答案：C49.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器（）。A、不用于料液殺菌B、不用二次蒸汽加熱C、換熱面兩側(cè)均為負(fù)壓D、換熱器兩側(cè)可同時為料液正確答案：A50.下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)B、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)C、行星錐形混合機(jī)D、傾桶混合機(jī)正確答案：D51.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器不會出現(xiàn)在（）。A、殺菌過程B、干燥過程C、冷凍過程D、蒸發(fā)過程正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.離心式通風(fēng)機(jī)可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機(jī)殼截面為圓形。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.超濾設(shè)備中的膜組件更換成反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.高粘度液體攪拌器可選用渦輪式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.膜分離系統(tǒng)的循環(huán)管道一般均需要配備冷卻器。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.食品機(jī)械設(shè)備非與食品接觸部分，可用石棉作絕熱材料。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.導(dǎo)程角越大，打漿后廢渣中的含汁率越高。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.螺旋壓榨機(jī)螺旋的內(nèi)徑相等但螺距不相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.衛(wèi)生級碟閥在全開狀態(tài)清洗時不存在死角。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.雙軸立式和面機(jī)的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.卷材成型無菌包裝機(jī)的生產(chǎn)能力要高于預(yù)制盒無菌包裝機(jī)。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.斗式提升機(jī)主要用于垂直方向輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.輸送食品料液的單螺桿泵的轉(zhuǎn)動件必須用食用級橡膠制造。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.復(fù)合材料無菌包裝機(jī)一般不用過氧乙酸對包裝材料進(jìn)行滅菌。()A、正確B、錯誤正確答案：B29.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.鼓風(fēng)式清洗機(jī)適合硬質(zhì)塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.離心式果蔬切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.同一臺的螺旋輸送機(jī)的螺旋螺距不能變化。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。()A、正確B、錯誤正確答案：B38.物料在螺旋輸送機(jī)中不隨螺旋一起旋轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B40.氣動式升降機(jī)構(gòu)適用于不含氣飲料的灌裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B41.高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。()A、正確B、錯誤正確答案：B42.蛇管換熱器的傳熱膜系數(shù)不高。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)多為開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.各種斗式提升機(jī)的料斗均不能在牽引帶上轉(zhuǎn)