家煥酒店成本控制制度優(yōu)化設計

湖南商務職業(yè)技術(shù)學院畢業(yè)設計

目錄

1酒店基本情況介紹........................................................................................................1

1.1公司簡介.............................................................................................................1

1.2酒店主要成本支出.............................................................................................1

2酒店成本控制存在的問題............................................................................................2

2.1水電消耗成本高.................................................................................................2

2.2酒店設備不合理使用和營銷過度控制.............................................................3

2.3人才運用和人工成本控制不合理.....................................................................3

3酒店成本控制制度優(yōu)化設計........................................................................................4

3.1節(jié)能降耗，降低水電消耗成本.........................................................................4

3.1.1水節(jié)約具體方法.......................................................................................4

3.1.2電節(jié)約具體方法.......................................................................................4

3.2完善設備使用制度和合理營銷.........................................................................5

3.3優(yōu)化人工成本制度和人才管理方案.................................................................6

4總結(jié)................................................................................................................................6

參考資料...........................................................................................................................8

I

湖南商務職業(yè)技術(shù)學院畢業(yè)設計

家煥酒店成本控制制度優(yōu)化設計

1酒店基本情況介紹

1.1公司簡介

家煥酒店(蘇州高鐵北站店)位于江蘇省蘇州市高鐵北站地段，地處蘇州市

相城區(qū)南天成路78號，距離高鐵北站與地鐵2號線蘇州北站站步行僅10分鐘，

酒店毗鄰高鐵北站圓融購物廣場、中國蠡口家具城、相城國際汽車城、萬匯大

廈、萬潤國際中心、清華紫光大廈、高融大廈、蘇州高鐵大廈、蘇州港口發(fā)展

大廈等等，是集購物、酒店、商務、休閑、美食、娛樂為一體的綜合型商業(yè)服

務區(qū)。酒店房型種類繁多，設計新穎、時尚。客房內(nèi)配備43寸小米智能電視，

房間自帶USB接口，商用百兆光纖全覆蓋。房間內(nèi)采用智能人體感應系統(tǒng)，進

入房間無需取電，燈光空調(diào)窗簾一鍵啟動。酒店內(nèi)配置精致自助餐廳、小型咖

啡吧臺。

1.2酒店主要成本支出

家煥酒店的經(jīng)營成本主要包括：場地租賃費、人力、能源費用、裝修成本、

客房標準成本、清理維修費、食品采購費用等。其中場地租賃費是經(jīng)營成本中

占比最高的，一般占經(jīng)營成本的29%左右；其次是客房標準成本，占經(jīng)營成本的

21%左右；人工成本占經(jīng)營成本的19%左右。（表1數(shù)據(jù)取2020年-2022年三年

的平均數(shù)據(jù)值）

表1家煥酒店近三年來平均成本

成本構(gòu)成實際成本（萬元）占總經(jīng)營成本百分比

場地租賃費110.2529.81%

客房標準成本78.6621.2%

人工工資72.4619.6%

裝修成本60.116.21%

食品采購費用31.958.71%

能源費用9.782.65%

清理維修費6.91.86%

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2酒店成本控制存在的問題

2.1水電消耗成本高

家煥酒店水電能耗是酒店主要成本支出之一，在常規(guī)情況下，水電費用占

酒店營業(yè)額的8-15%左右，這也是酒店主要支出費用之一。家煥酒店在對于水電

的使用上，雖說沒有過度浪費、不知節(jié)制、隨意亂用，但也并沒有主觀的去節(jié)

能減排，沒有有意識地去控制用量。這也是導致水電費用占較大部分酒店支出

成本的原因之一。倡導綠色消費，宣傳節(jié)能減排，酒店產(chǎn)品是末端最終的消費

品，酒店應樹立社會責任感，提倡把節(jié)約作為生活方式，讓可循環(huán)利用變成一

種生活方式，這樣既能吸引到更大的客流量，也能為酒店的盈利增加收入；采

用生動活潑的多樣形式營造節(jié)約的氛圍，如：印發(fā)小冊子、生動口號、溫馨提

示、細節(jié)處理等。所以，降低能耗費用是酒店盈利的一大舉措，是酒店營運的

必然走向。

圖12020年-2022年家煥酒店收入情況統(tǒng)計情況

表22020-2022年家煥酒店各大類收入情況單位（萬元）

年份2020年2021年2022年

餐飲收入212.4231.75220.5

服務性收入165.2180.25171.5

其他收入94.410398

總收入472515490

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2.2酒店設備不合理使用和營銷過度控制

過度強調(diào)成本控制從而造成酒店設施設備的提前報損，而不能達到預期的

使用壽命，在設備維修和保養(yǎng)的問題上，客房部應與工程部有良好的配合和溝

通，可以制訂酒店客房設備設施維修和保養(yǎng)計劃，并使該計劃得以實施。切忌

不愿花費必要的人力、物力，而導致設備設施的提前報損，造成更大的浪費；

只有確保設備設施的預期使用壽命，才能有效地實施成本控制。

成本控制無法滿足客人的需要：為了節(jié)約成本選用不正規(guī)的客房產(chǎn)品及清

洗維修商戶，對顧客來說無疑是最好的“避雷”信號。對酒店來說，滿足客人

的需求是第一位的，這也是酒店實現(xiàn)自身目標的前提。各種設施老化或各種低

值易耗品已明顯陳舊而不及時更換，表面上看來節(jié)約了成本，降低了開支，但

從長遠來看，滿足不了客人的需求，拉低了客人的滿意程度，而最終將損害到

酒店的利益，得不償失。

酒店經(jīng)營費用的過度控制。家煥酒店管理認為，在宣傳上花很多錢不值得，

不花這一部分錢生意照做，從而出現(xiàn)經(jīng)營費用的過度控制。其實，合理經(jīng)營費

用的投入，可使酒店獲得更多機會，經(jīng)營更具有競爭力。

2.3人才運用和人工成本控制不合理

酒店費用的過度控制也是導致酒店人員流動性大的重要原因。因成本控制

而降低酒店產(chǎn)品質(zhì)量及服務質(zhì)量，如：人員的不正常減少和增多，減少服務項

目、隨意減少客房用品的供應量、選用不正規(guī)的產(chǎn)品及清洗維修商戶等等，盡

管有些項目不能直接為酒店產(chǎn)生營業(yè)收入，卻有利于酒店銷售服務和酒店整體

收益的增加，同時也可以讓的客人利益不受到損害。如果酒店為了節(jié)省費用而

取消一些細微和十分必要的項目，以降低成本，往往會適得其反。例如對豪華

套房和會員客戶可以免費贈送的鮮花和果籃，雖然增加了一定的成本，但能夠

提高服務檔次，在無形中逐漸增加酒店的經(jīng)濟價值。

家煥酒店因酒店管理負責人沒有意識到財務的重要性，酒店內(nèi)沒有專業(yè)的

財務人員為酒店制定成本預算。在其位謀其職，有的管理人員盡管身處高位，

有著實際的管理權(quán)，自身卻能力不足根本不足以勝任相應職位，造成了財務管

理上的混亂；有的工作人員有較強的能力和豐富的經(jīng)驗，卻只能呆在基礎崗位

上，無法發(fā)揮出自己的實力，造成了人才的浪費；有的工作人員有一定能力有

著高學歷，也有一定的管理才能，卻不干實事，尸位素餐。且酒店受傳統(tǒng)管理

方式影響，管理制度一直未得到到更新，遵循舊則。

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在過去的運營發(fā)展中，家煥酒店沒有制定長遠的發(fā)展計劃和目標。大多時

候酒店把制度建設的重點放在日常管理上，例如員工的儀容儀表、遲到早退等，

但如何提升績效、吸引客流量，如何恰當?shù)刂贫繕?，制定的目標如何實現(xiàn)等

提升酒店實力方面的制度反而成為空白。

3酒店成本控制制度優(yōu)化設計

3.1節(jié)能降耗，降低水電消耗成本

減少設備機器無效工作時間。在尊重既有使用習慣的基礎上，通過開放式

輸入設備接口，連接相關(guān)傳感器，采集數(shù)據(jù)做出相應的判斷;通過開放式的輸出

設備接口，控制水、電設備的啟用停止，減少無效工作時間，以達到節(jié)省水、

電，減少排放的目的。錯峰用電通過傳感設備采集參數(shù)，按照特定邏輯程序，

運行相關(guān)設備，錯峰用電。以達到降低單位能耗費用的目的。要提高設備功率

因子，節(jié)能延壽根據(jù)設備運行參數(shù)，按照特定程序進行輸出控制，使設備處于

最佳工作狀態(tài)，提高效率，以達到節(jié)能、延長設備使用壽命的目的。酒店內(nèi)部

員工使用水電的量也是一個不小的數(shù)字，所以也要真正意義上的全員參與的節(jié)

能增效。通過分時段、分區(qū)域精確記錄水電用量。并保留數(shù)據(jù)由計算機進行統(tǒng)

計分析，建立全新的崗位能耗考核制度。并在此制度的獎懲機制推動下，實現(xiàn)

真正意義上的全員參與的節(jié)能增效。

以下是更為詳細的水電節(jié)省方案：

3.1.1水節(jié)約具體方法

1.調(diào)整附樓衛(wèi)生間各個坑位沖洗閥門的開啟度，使沖洗水流量合理、夠用。

2.在酒店馬桶、蹲坑水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。

3.酒店各使用區(qū)域馬桶、蹲坑定期做是否有流水的檢查，杜絕漏水的現(xiàn)象。

4.把員工餐廳的用水接入生活用水水表，降低用水成本。

3.1.2電節(jié)約具體方法

1．降低室內(nèi)溫度標準，夏季控制在26-28度。

2．定時查看、清理中央空調(diào)過濾器，使中央空調(diào)系統(tǒng)系統(tǒng)處于良好的工作

況狀態(tài)。

3．定期做好風機盤管過濾網(wǎng)、翅片的清潔、保養(yǎng)工作。

4．縮短光彩燈飾系統(tǒng)的運行時間：現(xiàn)19：00-23：00改為：20：00-22：

00。

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5．減少射燈、白熾燈的使用，提高節(jié)能燈的使用

6．了解和采用新的節(jié)能技術(shù)和設備，如照明節(jié)電器等，達到節(jié)能的目的。

7．凌晨2：00以后停用一部主樓客梯。

8．完善餐飲部、人力資源部、房務部部分水泵的過載保護裝置。

3.2完善設備使用制度和合理營銷

加強酒店成本控制，增加酒店經(jīng)濟效益。

對進貨成本的控制：建立完善的采購申請審批制度，盡量避免不合理、不

必要的盲目采購；設立由采購部、財物部、出品部三部門主管組成的定價小組，

定期對酒店出品部門所需物資進行市場調(diào)查，定期會同供貨商制定《報價表》，

盡量把價格壓到最低；采購部盡可能地開發(fā)供應商，做到貨比三家，保證物品

質(zhì)量，降低采購價格，減少成本。若是采購專員或者其他負責采購的員工在采

購過程中買到達到產(chǎn)品質(zhì)量標準且低于一般的價格的，可提供樣品，經(jīng)過采購

專員評定后經(jīng)過酒店管管理人員同意，就可以另外購買，按照節(jié)約下來的成本

的一半獎勵給相應員工；負責采購的員工和專員一定要品行端正，維護酒店利

益。

營銷成本控制：營銷成本最好的控制方法就是提升忠誠客戶的數(shù)量，其關(guān)

鍵在于真誠服務客人提高服務質(zhì)量；營銷物料的管控，從設計底稿的保存、物

料的采購量控制、物料的及時使用，其實經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多酒店的營銷物料底稿每

月保存，下次還的從新花錢設計，或者一次性做很多，然后又發(fā)放不出去造成

浪費。優(yōu)化客源結(jié)構(gòu)，減少不必要的促銷、營銷費用；旺季做好中介占比控制，

減少傭金費用，有靠譜和固定的中介，才能維持好酒店市場的穩(wěn)定性。

工程維護費用：1、工程維護，做到能修不換。2、有維保期的，不自行維

修，盡量送至保修店。3、能自行進行修繕的，不對外包。4、要做到設施設備

的常維護、常保養(yǎng)，延長使用壽命，減少維修成本。5、控制好工程用品進貨渠

道，比價比質(zhì)，擇優(yōu)選購，然后可與該渠道進行一個長期的合作，商量6、做好

工程倉庫的存儲、存放控制，減少損壞和報廢7、新工藝、新產(chǎn)品、新技術(shù)的使

用，可在一定程度上減少人力物力財力的使用；此外，在每次需要進行對外報

修時，應有專門的報修單。

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3.3優(yōu)化人工成本制度和人才管理方案

當前酒店行業(yè)的發(fā)展越發(fā)激烈，科學有效的管理制度和令顧客滿意的服務

水平是在酒店發(fā)展中盈利的關(guān)鍵，必須要提高酒店自身的社會競爭力和外在形

象。

要達到“工作無差錯，服務無缺陷，管理無漏洞，利潤大化”的效果和目

標，家煥酒店必須按照現(xiàn)代企業(yè)管理的要求，建立健全以崗位責任制為中心的

各項規(guī)章制度、服務程序及操作規(guī)程、質(zhì)量標準和要求，這是實行規(guī)范管理主

要，也是基本的要求。實行科學管理，精確用人，提拔高素質(zhì)、有能力的人，

而不是員工越多越好，這樣既能提高工作效率還能減少不必要的時間成本。無

論身在管理崗位、中間崗、基礎崗位，都應盡職盡責，認真負責的完成好自己

的工作。相應的薪酬和福利是非常必要的，制定良好的獎懲制度，建立晉升激

勵機制，以提高員工的勞動積極性，從而提高員工對客服務質(zhì)量與勞動生產(chǎn)率；

加強員工技能培訓，減少員工流失率，也在為酒店帶來利益的同時，促進員工

的上班積極性。

酒店財務管理的方法是用組織、指揮、監(jiān)督和控制財務活動，正確處理財

務關(guān)系，以完成財務管理任務的手段。酒店應該要意識到財務管理的重要性，

聘請專業(yè)的財務人員，設置專門的財務管理部門和職能監(jiān)督部門；財務部是一

個獨立職能管理部門，做好正確的財務管理是一個酒店能夠良好運營的根本，

必須要嚴格執(zhí)行國家法律法規(guī)制度。家煥酒店要在制度上明確好財務職責、權(quán)

力和應盡義務；在會計制度上要采用國際統(tǒng)一的管理方法，方便和同為酒店行

業(yè)內(nèi)進