調(diào)酒師技能大賽理論考試題庫(kù)400題（含答案）

PAGEPAGE1調(diào)酒師技能大賽理論考試題庫(kù)400題（含答案）一、單選題1.評(píng)定酒品香氣時(shí)多用的術(shù)語(yǔ)()。A、醇厚B、綿軟C、清雅D、濃淡答案：C2.量酒器根據(jù)其型號(hào)不同可有多種制式以()盎司的較為多見,故有人又稱它“盎司瓶嘴”(Ouncecut)。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B3.特飲杯其容量規(guī)格為()毫升左右,多用于各種特色雞尾酒的飲用。A、168B、210C、224D、336答案：D4.酒瓶造型采用墨西哥高帽子作為瓶塞,瓶身以布披肩圍著,宛如一個(gè)墨西哥人的世界著名特奇拉酒品牌是:()A、科爾沃(Cuervo)B、卡米諾(Cameno)C、奧米加(Olmeca)D、道梅科(Domeco)答案：B5.一般上市銷售的雅文邑白蘭地酒的酒度為()度左右。A、40B、41C、42D、43答案：A6.()是酒吧銷量最大的碳酸飲料,除純飲外,也可用于調(diào)制雞尾酒,如“自由古巴”。A、蘇打水B、湯力水C、可樂(lè)D、檸檬汽水答案：C7.德國(guó)所產(chǎn)的葡萄汽酒被叫做()。A、PortB、MarsalaC、MadeiraD、Sekt答案：D8.果汁飲料是用天然果汁加入糖、水、檸檬酸、香料及其他原料調(diào)配而成的清汁或混汁制品,其原果汁含量不少于()%。A、10B、15C、20D、25答案：A9.法國(guó)的斯廳娜(Sylvaner)葡萄酒是以()作為酒名。A、莊園名B、釀酒區(qū)名C、葡萄名D、教區(qū)名答案：C10.茶葉固形物的提取率在第一次沖泡時(shí)只有()%。A、35-40B、40-45C、45-50D、50-55答案：D11.日常營(yíng)業(yè)中酒水的成本控制是將應(yīng)得營(yíng)業(yè)收入與()總額進(jìn)行比較,并據(jù)以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的一種成本控制方法。A、成本核算B、銷售C、實(shí)際收入D、經(jīng)營(yíng)成本答案：C12.中國(guó)白酒的酒精度在()度之間。A、38-48B、38-52C、38-60D、38-65答案：D13.加溫飲用黃酒一般將酒加溫至()℃即可。A、10-20B、20-30C、30-40D、40-50答案：C14.做好()是酒水貯存控制的實(shí)質(zhì)之一。A、質(zhì)量控制B、數(shù)量控制C、存貨控制D、品種控制答案：C15.朗格多克與羅西榮地區(qū)盛產(chǎn)法定產(chǎn)區(qū)天然()。A、干紅葡萄酒B、甜紅葡萄酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒答案：B16.通常,酒水發(fā)放制度規(guī)定,倉(cāng)庫(kù)管理員發(fā)放任何酒水時(shí)必須憑酒水()。A、發(fā)放單B、領(lǐng)料單C、簽收單D、發(fā)貨單答案：B17.()是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。A、蒙頂甘露B、太平猴魁C、婺源綠茶D、恩施玉露答案：D18.廣州生力啤酒有限公司生產(chǎn)的“菠蘿啤”屬于()。A、麥啤酒B、黑啤酒C、淡啤酒D、甜啤酒答案：D19.淡色啤酒俗稱黃啤酒,色度在()EBC之間,為啤酒產(chǎn)量最大的一種。A、5-14B、5-20C、14-30D、14-40答案：A20.潷酒的整個(gè)操作是對(duì)著()進(jìn)行的,直到整瓶酒液全部潷完。A、鏡子B、日光C、燈光D、燭光答案：D21.洋河大曲是以()為原料,用當(dāng)?shù)赜忻摹懊廊巳彼勗?。A、紅薯B、大麥C、黏高粱D、紅高粱答案：C22.法國(guó)目前葡萄酒產(chǎn)量是最世界第()位。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位答案：B23.后吧設(shè)施主要有展示柜和()共同構(gòu)成。A、儲(chǔ)物柜B、操作臺(tái)C、冷藏柜D、工作區(qū)答案：A24.以下酒品中()屬于莫澤爾區(qū)所產(chǎn)的著名葡萄酒品牌。A、格雷茨爾B、福爾斯特C、法亨海默D、基德里切答案：A25.()是購(gòu)買咖啡豆最重要的因素。A、香氣B、大小C、均勻D、新鮮答案：D26.蛋黃酒(Adovocatt)酒液黏稠,酒精度數(shù)為()度。A、16B、18C、20D、22答案：B27.某雞尾酒每份的原料成本為20元,每份人工費(fèi)用3.2元,其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用每份為4.8元,計(jì)劃經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為30%,營(yíng)業(yè)稅率為5%,則該雞尾酒的售價(jià)為()元。A、38.5B、40C、41.32D、43.08答案：D28.檸檬茶是酒吧里銷售的主要()之一,可以是現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的,也可以用購(gòu)買的固體飲料沖泡。A、碳酸飲料B、軟飲料C、運(yùn)動(dòng)飲料D、保健飲料答案：B29.五糧液屬()大曲酒中出類拔萃之佳品。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型答案：A30.洗滌槽是酒吧中重要的洗滌設(shè)備,它包括()、沖洗槽和消毒槽三部分。A、洗滌槽B、風(fēng)干槽C、滴水槽D、清洗槽答案：A31.酒吧的布置與擺設(shè)主要是指()和酒杯的擺設(shè)兩部分。A、吧臺(tái)B、瓶裝酒C、展示柜D、環(huán)境布置答案：B32.以()作酒名往往是一些以不同地區(qū)或不同葡萄品種混合的葡萄酒。A、地區(qū)名B、葡萄名C、商標(biāo)D、廠名答案：C33.一般專業(yè)人士認(rèn)為長(zhǎng)飲類雞尾酒(Longdrink)在調(diào)好后()分鐘左右飲用為好。A、30B、35C、40D、45答案：A34.葡萄酒()的信息比標(biāo)簽更豐富,包含著對(duì)葡萄酒和生產(chǎn)廠家的地域準(zhǔn)確性描述。A、商標(biāo)B、包裝C、酒瓶D、背簽答案：D35.不管如何分類,作為比特酒來(lái)講,其濃厚的苦味和()是其共同顯著的特點(diǎn)。A、花香B、果香C、辛辣味D、藥味答案：D36.安溪鐵觀音是閩南烏龍茶之冠,沖泡后有天然的(),有“七泡有余香”之譽(yù)。A、茉莉花香B、桂花香C、蘭花香D、水仙花香答案：C37.酒液中除乙醇食用酒精外,還有一些有害物質(zhì),能使人雙目失明的有害物質(zhì)是()。A、甲醇B、雜醇油C、酯類D、醛類答案：A38.雪利酒是()的國(guó)酒。A、意大利B、法國(guó)C、西班牙D、荷蘭答案：C39.一般的飯店將自己的營(yíng)業(yè)收入差異率規(guī)定為()%。A、0-1B、1-2C、1-3D、1-4答案：C40.以下酒品中()屬于產(chǎn)自于意大利的世界著名味美思酒。A、諾瓦麗·普拉(NoillyPrat)B、干霞(Gancia)C、香百麗(Chambery)D、杜瓦爾(Duval)答案：B41.以稻草所編織套子包裝在圓錐形酒瓶外的是()葡萄酒獨(dú)特的包裝器皿。A、法國(guó)B、德國(guó)C、西班牙D、意大利答案：D42.杜林標(biāo)(Dramuie)是產(chǎn)自于()的著名利口酒。A、愛爾蘭B、蘇格蘭C、英格蘭D、荷蘭答案：B43.()是酒吧利潤(rùn)和財(cái)富的源泉。A、銷售B、價(jià)差C、環(huán)境D、賓客答案：D44.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,含乳飲料中牛奶的含量不得低于()%。A、20B、25C、30D、35答案：C45.以下啤酒中()屬于英國(guó)的著名啤酒品牌。A、科羅娜B、克羅能堡C、紐卡斯?fàn)朌、英特布魯答案：C46.海波酒(HIGHBALLS)盛載器皿為()。A、雞尾酒杯B、平底高杯C、柯林斯杯D、古典杯答案：B47.()調(diào)制的雞尾酒主要是指漂酒和彩虹酒。A、搖和法B、調(diào)和法C、兌和法D、攪和法答案：C48.()在1986年獲法國(guó)巴黎第12屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。A、王朝半干白葡萄酒B、葵花牌張?jiān)＜t葡萄酒C、長(zhǎng)城牌龍眼干白葡萄酒D、張?jiān)Ｎ睹浪即鸢福篊49.酒水驗(yàn)收控制中對(duì)()與酒水?dāng)?shù)量的驗(yàn)收是酒吧成本控制的關(guān)鍵。A、酒水質(zhì)量B、酒水價(jià)格C、酒水規(guī)格D、酒水品種答案：B50.酒吧使用()新鮮榨汁來(lái)調(diào)酒,如調(diào)制羅馬金酒菲茲,也使用其切片作為杯口裝飾。A、檸檬B、萊姆C、柑橘D、楊桃答案：C51.以下酒品中()屬于格拉夫斯梅多克地區(qū)所產(chǎn)紅葡萄酒中的著名酒品。A、布亞克B、皮薩克·雷奧南C、拉蘭德·波莫羅爾D、圣·埃米利翁答案：A52.用搖和法調(diào)酒時(shí)應(yīng)該最后放入的是()。A、冰塊B、輔料C、配料D、基酒答案：D53.以下品牌中()屬于統(tǒng)稱的法國(guó)白蘭地。A、巴蒂尼(Bardinet)B、夏博(Chabot)索法爾(Sauval)C、D、庫(kù)沙達(dá)(Caussade)答案：A54.對(duì)于黃酒的品評(píng),對(duì)品評(píng)占有50%影響程度的是()。A、色B、香C、味D、體答案：C55.將瓶裝酒放于盛有冰塊的冰桶內(nèi)降溫的方法多用于()和香檳酒。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、威士忌D、白蘭地答案：B56.品酒時(shí)聞香和嘗味時(shí)要做到()。A、聞香時(shí)不能嘗味B、邊嘗邊聞C、先聞后嘗D、聞嘗兼顧答案：A57.酒吧的生產(chǎn)特點(diǎn)之一是()要求高,管理難度大。A、業(yè)務(wù)技巧B、經(jīng)營(yíng)C、銷售D、服務(wù)答案：A58.酒吧常備一些新鮮雞蛋,在調(diào)制某些雞尾酒或()飲品時(shí)使用。A、混合B、消夏C、滋補(bǔ)保健D、乳類答案：C59.傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒瓶()。A、平放B、豎放C、斜放D、倒放答案：A60.以下酒品中()不屬于加拿大威士忌著名品牌。A、蘭利斐(Glenfiddich)B、皇冠(Crownroyal)C、艾伯塔(Alberta)D、施格蘭特釀(Seagram'sV.O)答案：A61.英國(guó)干式金酒裝瓶時(shí)的酒精度一般控制在34度至()。A、35度B、38度C、42度D、47度答案：D62.遠(yuǎn)動(dòng)飲料是針對(duì)體育運(yùn)動(dòng)而研制的一種飲料,含適量的糖,約()%和適量的鈉(0.05%),無(wú)碳酸鹽和咖啡因,更不應(yīng)含防腐劑。A、4B、5C、6D、7答案：C63.發(fā)酵果汁是在果汁中加入酵母進(jìn)行發(fā)酵得到含酒精量5%左右的發(fā)酵液,再將發(fā)酵液添加適量的檸檬酸、糖、水,調(diào)配成酒精含量低于()%的軟飲料。A、0.3B、0.4C、0.5D、0.8答案：C64.伏特加酒釀制過(guò)程中有兩個(gè)比較重要和特殊的工藝,其中一個(gè)是江釀制好的伏特加不斷地與()接觸,以達(dá)到精煉過(guò)濾的效果。A、空氣B、香料C、木頭D、木炭答案：D65.桑塞爾(Sancerre)屬于盧瓦爾常見的()葡萄酒品牌。A、紅B、桃紅C、干白D、半干白答案：C66.在()葡萄渣白蘭地被稱為Grappa格拉帕。A、法國(guó)B、德國(guó)C、意大利D、西班牙答案：C67.桌斟時(shí)瓶口與杯口應(yīng)保持()厘米的距離。A、0.5-1B、1-2C、2-3D、3-4答案：B68.玉米威士忌是用不得少于()%的玉米和其他谷物釀制而成的威士忌。A、70B、75C、80D、85答案：C69.在蘇格蘭被稱為“威士忌之父”的著名品牌是:()A、格蘭菲迪(Glenfiddich)B、蘭利斐(Glenfiddich)C、麥卡倫(Macallan)D、格蘭特(Grant's)答案：B70.八角茴香多用于()的配制。A、利口酒B、開胃酒C、甜食酒D、混合酒答案：B71.斟酒的量,一般白葡萄酒要斟倒酒杯的()。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5答案：C72.在星級(jí)飯店,酒吧種類較多,須設(shè)立酒水部負(fù)責(zé)房貸所有酒吧的經(jīng)營(yíng)管理,屬于飯店的()部門。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：B73.國(guó)際市場(chǎng)上愛爾蘭威士忌酒的度數(shù)在()度左右。A、30B、35C、40D、45答案：C74.酒吧的銷售特點(diǎn)之一是()成本高,開支比重較大。A、經(jīng)營(yíng)B、固定C、銷售D、管理答案：B75.酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)之一是:酒吧經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高,酒吧酒水的毛利率通常高于食品,一般達(dá)到()%。A、30-40B、40-50C、50-60D、60-70答案：D76.“美樂(lè)”是()生產(chǎn)的一種低熱量啤酒。A、美國(guó)B、英國(guó)C、荷蘭D、德國(guó)答案：A77.()屬于大葉種類型的功夫茶。A、祁門紅茶B、川紅C、滇紅D、湖紅答案：C78.啤酒正常倒入酒杯泡沫應(yīng)占()。A、1/2~1/3杯B、1/5杯C、3/4杯D、1/6答案：A79.以下糖制品中()多用于調(diào)制熱飲酒。A、方糖B、粒狀砂糖C、紅糖D、咖啡糖答案：C80.()是葡萄牙的國(guó)酒。A、雪利酒B、波特酒C、馬德拉酒D、馬薩拉酒答案：B81.除了高擋的細(xì)嫩()綠茶供直接飲用外,大部分用作窨制各種花茶的原料,稱為茶胚或素胚。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青答案：C82.酒瓶上繪有藍(lán)色蝴蝶圖案的雅文邑白蘭地品牌是:()。A、夏博(Chabot)B、圣·畢旁(Saint-Vivant)C、索法爾(Sauval)D、庫(kù)沙達(dá)(Caussade)答案：D83.意大利葡萄酒分級(jí)系統(tǒng)中()屬于第三等級(jí)。A、VDTB、IGTC、DOCD、OCG答案：C84.烏龍茶為我國(guó)特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩南、閩北及廣東、()等地。A、四川B、湖南C、江西D、臺(tái)灣答案：D85.酒吧內(nèi)酒杯的擺設(shè)采用()與擺放兩種方法。A、冰柜冷存B、保溫存放C、消毒柜存放D、懸掛答案：D86.()生產(chǎn)的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮(zhèn)后方可飲用。A、波爾多地區(qū)B、勃艮第地區(qū)C、阿爾薩斯地區(qū)D、香檳地區(qū)答案：C87.日本清酒中等級(jí)最高的是:()A、純米大吟釀B、大吟釀C、吟釀酒D、純米酒答案：B88.瀘州老窖特曲具有濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)四大特色,屬()。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型答案：A89.我國(guó)著名的玫瑰花茶有廣東玫瑰紅茶、()九曲紅玫瑰茶等。A、福州B、貴州C、杭州D、蘇州答案：C90.()是指酒吧在正常的經(jīng)營(yíng)情況下,酒水經(jīng)營(yíng)和服務(wù)所占用的成本指標(biāo)。A、固定成本B、可控成本C、標(biāo)準(zhǔn)成本D、實(shí)際成本答案：C91.一般的要求是,標(biāo)準(zhǔn)成本率和實(shí)際成本率的差異不應(yīng)超過(guò)()%。A、0.3B、0.5C、0.7D、0.9答案：B92.制定各項(xiàng)規(guī)章制度并組織實(shí)施是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧領(lǐng)班B、調(diào)酒師C、庫(kù)房管理員D、酒吧經(jīng)理答案：D93.將釀造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵釀制而成的酒液稱為()。A、發(fā)酵酒B、蒸餾酒C、配制酒D、勾兌酒答案：A94.比較應(yīng)得營(yíng)業(yè)收入和實(shí)際營(yíng)業(yè)收入可得出營(yíng)業(yè)收入差異和()。A、利潤(rùn)率B、差異率C、毛利率D、成本率答案：B95.零杯銷售的酒水的應(yīng)得營(yíng)業(yè)收入計(jì)算時(shí)還應(yīng)考慮()。A、實(shí)際消耗量B、標(biāo)準(zhǔn)零售價(jià)C、允許流失量D、每杯容量答案：C96.酸酒杯的容量規(guī)格為()毫升左右的中型酒杯,飲用威士忌酸雞尾酒時(shí)的專用酒杯。A、92B、102C、112D、122答案：C97.萊姆是一種外形與()相似的果實(shí),是調(diào)制朗姆酒的重要材料,以了彩色的較好。A、杏B、檸檬C、橄欖D、柑橘答案：B98.混合銷售的酒水的應(yīng)得營(yíng)業(yè)收入計(jì)算方法,我們采用“主要()平均價(jià)值法”。A、原料B、輔料C、配料D、材料答案：C99.紅葡萄酒需要在杯子里放(),才能充分發(fā)散酒香。A、5~10分鐘B、30分鐘C、15~20分鐘D、1小時(shí)答案：A100.美國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)主要集中在()和紐約州。A、路易斯安那州B、加利福尼亞州C、德克薩斯州D、佛羅里達(dá)州答案：B101.以下啤酒中()屬于墨西哥的著名啤酒品牌。A、科羅娜B、克羅能堡C、紐卡斯?fàn)朌、英特布魯答案：A102.普通紅茶、綠茶、花茶倘泡在茶壺中可置茶()克,浸潤(rùn)泡先注入半壺水,隨后再?zèng)_滿。A、3B、5C、7D、9答案：C103.服務(wù)是指服務(wù)人員助人的行為,一般它是以有形的物質(zhì)作為依托,通過(guò)人的肢體動(dòng)作或語(yǔ)言而帶給賓客的()。A、快樂(lè)感受B、心理感受C、心理滿足D、物質(zhì)享受答案：B104.伏特加酒釀制過(guò)程中有兩個(gè)比較重要和特殊的工藝,其中一個(gè)是原酒經(jīng)過(guò)樺木碳層的連續(xù)過(guò)濾的時(shí)間不得少于()小時(shí)。A、4B、6C、8D、10答案：C105.最高價(jià)格法是在同行的競(jìng)爭(zhēng)者中,對(duì)()定價(jià)定價(jià)總是高出競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格。A、促銷產(chǎn)品B、同類產(chǎn)品C、高端產(chǎn)品D、低端產(chǎn)品答案：B106.夜總會(huì)酒廊常附設(shè)于飯店(),向客人提供各類酒水飲料、小吃果盤等。A、前廳B、大堂C、宴會(huì)廳D、娛樂(lè)場(chǎng)所答案：D107.在倫敦干金酒中加入1%-2%的糖漿就可以釀制出()。A、普利茅斯金酒B、老湯姆金酒C、加味金酒D、史坦因?？ń鹁拼鸢福築108.普通的馬德拉酒通常在大水泥槽中窖藏()年左右即可出廠銷售。A、3B、4C、5D、6答案：C109.以下葡萄酒中()是以廠名作酒名的葡萄酒A、中國(guó)的王朝B、青島的意斯林C、法國(guó)的碧加露D、法國(guó)阿歷答案：D110.鐵觀音的品飲,將茶葉放入茶壺達(dá)()分滿,沸水沖泡洗茶后,再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘,倒入小杯品飲。A、5B、6C、7D、8答案：A111.()這一等級(jí)的葡萄酒是意大利分級(jí)系統(tǒng)中的最高等級(jí)。A、DOCB、VdTC、IGTD、OCG答案：D112.提神酒(PICK-ME-UPS)的調(diào)制方法是()。A、搖和法B、攪和法C、調(diào)和法D、兌和法答案：A113.澳大利亞最初的葡萄種植是從()開始的,然后逐漸擴(kuò)大種植面積。A、昆士蘭B、悉尼C、亨特河谷D、麥克拉倫答案：B114.前吧以()為分界線,前面供賓客品味酒水和休息,后面是調(diào)酒師的工作場(chǎng)所。A、高座吧椅B、操作臺(tái)C、酒吧臺(tái)面D、工作區(qū)答案：C115.以下酒品中()不屬于世界著名茴香酒品牌。A、白羊倌(BergerBlanc)B、蘇茲(Suze)C、巴斯提思(Pastis)D、潘諾(Pernod)答案：B116.雞尾酒酒杯應(yīng)不帶任何色彩和花紋,因?yàn)榛y和色彩會(huì)影響到對(duì)酒的()。A、把握B、品嘗C、觀賞D、調(diào)制答案：C117.著名的釀酒區(qū)格夫(Graves)是屬于()。A、波爾多區(qū)B、勃艮第區(qū)C、香檳區(qū)D、干邑區(qū)答案：A118.酒吧臺(tái)面的高度一般為()㎜。A、900-1000B、1000-1100C、1100-1200D、1200-1300答案：C119.法國(guó)政府規(guī)定Luxurycognac類干邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏()以上,才能裝瓶銷售。A、2年半B、4年半C、6年半D、8年半答案：C120.“doyoulikelemontea”的中文意思是()。A、你喜歡檸檬茶嗎B、要來(lái)點(diǎn)冰水嗎C、紅茶太甜D、綠茶好嗎答案：A121.以下酒品中屬于勃艮第地區(qū)的葡萄酒是()。A、布亞克B、保祖利AOC(葡萄酒)C、拉蘭德·波莫羅爾D、圣·埃米利翁答案：B122.對(duì)黃酒品評(píng)影響程度由強(qiáng)到弱的指標(biāo)()。A、味香體色B、味香色體C、香色味體D、色香體味答案：A123.以商標(biāo)作為酒名的中國(guó)著名葡萄酒品牌是()。A、王朝B、龍微赤霞珠C、青島意斯林D、佳美答案：A124.美制酒度是指在華氏60度的條件下,()毫升酒液中含有的乙醇量。A、100B、150C、200D、250答案：C125.“舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)”是指:法國(guó)、德國(guó)、意大利()。A、英國(guó)B、俄國(guó)C、美國(guó)D、西班牙答案：D126.傳統(tǒng)的中國(guó)白酒大多數(shù)在()度左右。A、48B、50C、52D、60答案：C127.法國(guó)政府規(guī)定只有用()的葡萄蒸餾而成的干邑,才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”。A、大、小香檳區(qū)B、波魯特利區(qū)C、芳波亞區(qū)D、邦波亞區(qū)答案：A128.香檳酒市場(chǎng)價(jià)格特別昂貴是因?yàn)橹谱鞴に噺?fù)雜()當(dāng)?shù)卣鞫惛?。A、陳年時(shí)間長(zhǎng)B、供應(yīng)量不足C、酒味獨(dú)特D、葡萄品種名貴答案：C129.酒吧服務(wù)員將酒水及所用器具送到某預(yù)訂單位指定場(chǎng)地內(nèi)擺設(shè)酒吧,并提供酒水服務(wù),是()的營(yíng)業(yè)形式之一。A、主酒吧B、宴會(huì)酒吧C、服務(wù)酒吧D、酒廊答案：B130.()具有頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存的品質(zhì)特點(diǎn)。A、蒙頂甘露B、太平猴魁C、婺源綠茶D、君山銀針答案：B131.酒吧的工作安排是指按酒吧的()來(lái)安排工作人員。A、經(jīng)營(yíng)規(guī)模B、服務(wù)范圍C、服務(wù)時(shí)間D、日工作量答案：D132.一般酒吧在調(diào)酒師點(diǎn)完酒水飲料后,由進(jìn)行抽查。A、領(lǐng)班B、主管C、庫(kù)房管理員D、服務(wù)員答案：A133.科西嘉生產(chǎn)的()多為當(dāng)?shù)叵M(fèi)。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、甜葡萄酒D、含氣葡萄酒答案：B134.中國(guó)青島的意斯林是以()作酒名的。A、地區(qū)名B、葡萄名C、商標(biāo)D、廠名答案：B135.“nicetomeetyou”的中文意思是:()。A、你是個(gè)好人B、見到你很高興C、我愛你D、我想你答案：B136.著名的葡萄種植園寶爾利(Brouilly)是屬于()。A、勃艮第區(qū)B、香檳區(qū)C、波爾多區(qū)D、雅文邑區(qū)答案：A137.假如一瓶王朝干白葡萄酒的進(jìn)價(jià)是25元,酒吧設(shè)定的成本率是50%,那么該瓶酒的售價(jià)應(yīng)該是()元。A、30B、40C、50D、60答案：C138.香檳酒、起泡葡萄酒要冰鎮(zhèn),飲用溫度為()。A、4℃-6℃B、6℃-8℃C、8℃-12℃D、15℃-20℃答案：B139.被稱為"法國(guó)葡萄酒之王",具有渾厚堅(jiān)韌風(fēng)格的酒是產(chǎn)于()。A、勃艮第產(chǎn)區(qū)B、波爾多產(chǎn)區(qū)C、香檳產(chǎn)區(qū)D、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)答案：A140.馬薩拉酒是使用葡萄原汁酒與葡萄蒸餾酒勾兌混合而成的一種()酒品A、紅葡萄B、白葡萄C、強(qiáng)化葡萄酒D、加味葡萄酒答案：B141.()酒質(zhì)清淡,富有氣泡,采用底部低溫發(fā)酵,色清澄,味不甜,有時(shí)酒精含量也較高。A、麥啤酒B、黑啤酒C、淡啤酒D、麥芽烈啤酒答案：C142.香檳酒市場(chǎng)價(jià)格特別昂貴是因?yàn)?)酒味獨(dú)特,當(dāng)?shù)卣鞫惛?。A、陳年時(shí)間長(zhǎng)B、制作工藝復(fù)雜C、供應(yīng)量不足D、葡萄品種名貴答案：B143.制定各種雞尾酒的配方及調(diào)制方法是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧經(jīng)理B、調(diào)酒師C、品酒師D、酒吧領(lǐng)班答案：A144.grains的中文意思是()。A、玉米B、谷粒C、甘蔗D、糖答案：B145.釀制啤酒的原料中,()被稱為釀制啤酒的血液。A、水B、麥芽C、酵母D、啤酒花答案：A146.選擇()酒水是酒吧管理人員確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和成本標(biāo)準(zhǔn)的第一步。A、指定牌號(hào)B、通用牌號(hào)C、普通牌號(hào)D、特殊牌號(hào)答案：B147.()沖泡出來(lái)的咖啡,由于速度極為緩慢,所含的咖啡因極低,故而喝起來(lái)格外爽口,在一般咖啡館里它的價(jià)格是普通冰咖啡的3倍,而且要事先預(yù)約。A、虹吸式?jīng)_泡法B、美式咖啡電動(dòng)煮法C、蒸汽加壓式?jīng)_泡方法D、水滴式?jīng)_泡方法答案：D148.()由單葉片制成,不帶芽和茶梗。A、黃山毛峰B、廬山云霧茶C、信陽(yáng)毛尖D、六安瓜片答案：D149.酒吧的發(fā)展趨勢(shì)之一是酒吧逐步改變()方式,按新思路、新觀念、新風(fēng)格來(lái)經(jīng)營(yíng)。A、傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)B、生產(chǎn)C、銷售D、傳統(tǒng)服務(wù)答案：A150.存料卡一般貼在()上。A、酒瓶B、記事牌C、擱料架D、庫(kù)房門答案：C151.()是一種以水果,而不是以杜松子漿果來(lái)增加香氣的甜味金酒。A、普利茅斯金酒B、老湯姆金酒C、加味金酒D、史坦因?？ń鹁拼鸢福篊152.茶水色澤對(duì)酸度的反應(yīng)很敏感,茶湯的自然酸度為PH()。A、4.5-5.0B、4.8-5.0C、5.0-5.5D、5.5-6.0答案：B153.()適宜佐食海鮮食物。A、香檳酒B、干紅葡萄酒C、白葡萄酒D、桃紅葡萄酒答案：C154.優(yōu)良地區(qū)餐酒正確的外語(yǔ)有述應(yīng)為()。A、VinsdePaysB、AOCC、VinsdeTableD、VDQS答案：D155.上發(fā)酵啤酒發(fā)酵溫度(),啤酒的香味突出。A、5-10℃B、10-15℃C、15-20℃D、20-25℃答案：C156.()是防止防止冰塊滑落的專用器皿。A、濾網(wǎng)B、酒嘴C、隔冰器D、吧巾答案：C157.啤酒杯、雞尾酒杯應(yīng)放在()備用。A、冰柜內(nèi)冷存B、保溫箱內(nèi)保溫C、消毒柜內(nèi)D、操作臺(tái)上答案：A158.酒吧制定一系列酒水發(fā)放的程序和標(biāo)準(zhǔn),并嚴(yán)格執(zhí)行這個(gè)程序和標(biāo)準(zhǔn),我們稱之為()的控制A、酒水采購(gòu)B、酒水驗(yàn)收C、酒水貯存D、酒水發(fā)放答案：D159.果汁機(jī)的主要功能有兩個(gè):一是冷凍果汁;二是自動(dòng)()果汁A、添加B、調(diào)換C、稀釋D、恒溫答案：C160.以下酒品中()屬于著名裸麥威士忌酒。A、老奧弗霍爾德(OldOverholt)B、巴特斯(Bartts's)C、老泰勒(OldTaylor)D、桑尼·格蘭(SunnyGlen)答案：A161.龍井茶以“形美、色綠、香郁、()”之四絕而著稱于世。A、味濃B、味淡雅C、味甘D、味醇厚答案：C162.菲奴(Fino)不宜久藏,應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)喝,最多儲(chǔ)存()年。A、半B、1C、2D、3答案：C163.著名的葡萄種植園馬高(ChateauMargaux)是屬于()。A、干邑區(qū)B、雅文邑區(qū)C、波爾多區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：C164.酒吧工作日?qǐng)?bào)表的主要內(nèi)容包括:當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額、賓客的消費(fèi)人數(shù)、平均消費(fèi)額,當(dāng)日發(fā)生的特別事件和()以及投訴的處理情況。A、酒水銷售數(shù)數(shù)量B、酒水庫(kù)存數(shù)量C、賓客投訴D、酒水推介情況答案：C165.加拿大威士忌在原料、釀制方法及酒體風(fēng)格等方面與()威士忌比較相似。A、蘇格蘭B、愛爾蘭C、美國(guó)D、日本答案：C166.在雞尾酒的調(diào)制中,()既可以作為基酒,也可以作為輔助酒品使用,二調(diào)制世界著名的“馬丁尼”更是離不開它。A、威士忌B、朗姆酒C、利口酒D、開胃酒答案：D167.品酒的主要意義是了解生產(chǎn)、()、取長(zhǎng)補(bǔ)短、生產(chǎn)中的“眼睛”、鑒別假冒偽劣產(chǎn)品。A、定酒價(jià)格B、提高酒質(zhì)C、提高飲酒品味D、確定酒度答案：B168.調(diào)酒時(shí)使用雞蛋清的目的是增加酒液的(),因此搖蕩時(shí)必須用力均勻。A、稠度B、色彩C、泡沫D、黏度答案：C169.以下啤酒中()屬于比利時(shí)的著名啤酒品牌。A、科羅娜B、克羅能堡C、紐卡斯?fàn)朌、英特布魯答案：D170.果汁杯的容量規(guī)格為()毫升左右,形狀為直身平底杯型,在酒吧飲用各種果汁時(shí)使用。A、168B、210C、224D、336答案：A171.葡萄酒在國(guó)際飯店酒吧約定俗成地分為佐餐酒、()和含氣葡萄酒。A、無(wú)氣葡萄酒B、香檳酒C、強(qiáng)化葡萄酒D、加味葡萄酒答案：A172.下面哪個(gè)葡萄品種是法國(guó)Bordeaux產(chǎn)區(qū)最常用的:()。A、SyrahB、ChardonnayC、abernetSauvignonD、Grenache答案：C173.著名的釀酒區(qū)馬剛(Macon)是屬于()。A、勃艮第區(qū)B、香檳構(gòu)C、波爾多區(qū)D、干邑區(qū)答案：A174.飲用葡萄酒時(shí)均采用無(wú)色透明的()。A、三角酒杯B、雞尾酒杯C、古典杯D、高腳玻璃酒杯答案：D175.酒吧人員配備依據(jù)的原則:一是酒吧工作時(shí)間,二是酒吧的()。A、服務(wù)對(duì)象B、服務(wù)范圍C、經(jīng)營(yíng)狀況D、地理環(huán)境答案：C176.美國(guó)加州最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是()。A、納帕山谷B、索羅馬山谷C、俄羅斯河山谷D、威廉美特山谷答案：D177.水果飲料是指在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成清汁或混汁制品,其原果汁含量不少于()%。A、5B、8C、10D、12答案：A178.著名的教區(qū)保邑(Pauillac)是在()。A、香檳區(qū)B、干邑區(qū)C、勃艮第區(qū)D、波爾多區(qū)答案：D179.()素有“三綠三黃”之稱,即干茶綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃,形成自身的固有特色。A、都勻毛尖B、太平猴魁C、婺源綠茶D、恩施玉露答案：A180.界著名特奇拉酒品牌奧米加(Olmeca)酒精度數(shù)是()度。A、40度B、42度C、45度D、48度答案：A181.對(duì)于白葡萄酒、起泡酒、碳酸飲料、瓶裝或聽裝果汁以及啤酒應(yīng)按酒吧規(guī)定的()提前放入冷藏柜冰鎮(zhèn)。A、品種要求B、數(shù)量配制標(biāo)準(zhǔn)C、操作要求D、飲用要求答案：B182.以下各類馬德拉酒中()屬于口味較為柔和協(xié)調(diào)的馬德拉酒。A、舍西亞爾(Sercial)B、沃德羅(Verdelho)C、布阿爾(Bual)D、瑪爾姆賽(Malmsey)答案：C183.()在法國(guó)稱為Orgeat,意大利稱為Orzata。A、杏仁糖漿B、紅石榴糖漿C、草莓糖漿D、楓蜜答案：A184.標(biāo)準(zhǔn)成本控制是將酒水的標(biāo)準(zhǔn)成本與()作比較,從百分比的變化中,檢查酒水成本管理是否存在問(wèn)題的一種管理方法。A、固定成本B、可控成本C、采購(gòu)成本D、實(shí)際成本答案：D185.優(yōu)良地區(qū)葡萄酒又名()葡萄酒或限定區(qū)域的上等葡萄酒。A、精選B、特選C、特釀D、特級(jí)答案：C186.享有VSOP標(biāo)志的工藝至少需要()的酒齡。A、2年半B、3年半C、4年半D、5年半答案：C187.濃縮果汁是用新鮮水果榨汁后加以濃縮的含有()%的原果汁并具有該種水果原汁應(yīng)有特征的制品。A、90B、95C、98D、100答案：D188.使用軟木瓶塞的葡萄酒酒瓶應(yīng)呈()的角度擺放,防止瓶塞干燥而引起變質(zhì)。A、15°B、25°C、35°D、45°答案：D189.盛裝雞尾酒應(yīng)盡量選擇(),只有既可便于手握,又可以保持雞尾酒的冰冷度。A、高腳杯B、矮腳杯C、平底杯D、有柄杯答案：A190.當(dāng)某種酒水降至()時(shí),保管員填寫請(qǐng)購(gòu)單,申請(qǐng)訂購(gòu)。A、零B、日均消耗量C、最小庫(kù)存D、訂貨點(diǎn)答案：D191.沖泡碧螺春最好使用()。A、紫砂杯B、玻璃杯C、白瓷杯D、蓋碗答案：C192.著名的葡萄種植國(guó)戶素(Vougeot)是屬于()。A、香檳區(qū)B、干邑區(qū)C、勃艮第區(qū)D、波爾多區(qū)答案：C193.啤酒的顏色是()。A、lightcolouredB、darkC、redD、blue答案：A194.釀制啤酒的原料中,()被稱為啤酒的核心。A、水B、麥芽C、酵母D、啤酒花答案：B195.酒吧的消費(fèi)區(qū)域主要包括:高座吧椅、酒吧散座、包房、()等構(gòu)成。A、調(diào)酒臺(tái)B、展示柜C、收銀臺(tái)D、舞池答案：D196.()盎司為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)量杯。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C197.無(wú)氣葡萄酒的正確英語(yǔ)表述應(yīng)為()。A、sparklingwineB、tablewineC、fortifiedwineD、stillwine答案：D198.酒水驗(yàn)收完畢后還應(yīng)根據(jù)()填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)表。A、酒水品種B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、訂貨單D、發(fā)貨票答案：D199.酒給人的辛辣感主要來(lái)自酒液中的()。A、醛類物質(zhì)B、酸類物質(zhì)C、醇類物質(zhì)D、酯類物質(zhì)答案：A200.()以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產(chǎn)制最為著名。A、茉莉花茶B、珠蘭花茶C、玫瑰花茶D、桂花茶答案：D201.茶葉在貯藏時(shí)的最佳含水量是()%左右。A、2B、3C、4D、5答案：B202.德國(guó)最高等級(jí)的葡萄酒中()是專門挑選熟透到腐爛的葡萄,采割下來(lái)釀制出來(lái)的白葡萄酒。A、晚收酒(Spaetlese)B、精選酒(Auslese)C、顆粒精選酒(BA)D、極品精選酒(TBA)答案：D203.以下酒品中()是產(chǎn)自美國(guó)的伏特加名品。A、阿布梭路特(Absolut)B、里奇那亞(Stolichnaya)C、斯密諾夫(Smirnoff)D、丹茲卡(Danzka)答案：C204.酒精飲料是指飲料中乙醇的濃度超過(guò)()%(容量比)以上的飲品。A、0.3B、0.5C、0.8D、1.0答案：B205.()這種定價(jià)方法,顧客沒(méi)有可比性,而且方便,即使價(jià)格高一些顧客也能接受。A、論瓶、聽銷售B、零杯銷售C、按盎司銷售D、混合銷售答案：B206.如果酒吧中有賓客喝醉時(shí)采用()調(diào)制的飲品為賓客解酒已成為酒吧一條不成文的規(guī)定。A、安格斯特拉苦精(Angostura)B、亞瑪·皮孔(AmerPicon)C、金巴利(Cari)D、杜本內(nèi)(Dubonnet)答案：A207.以下啤酒中()屬于俄羅斯的著名啤酒品牌。A、麒麟B、貝克C、巴拉提卡D、安貝夫答案：C208.福州茉莉花茶,以()茶坯窨制者分,有特級(jí)、1至7級(jí)等八個(gè)品目。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青答案：C209.以下酒品中()屬于德國(guó)生產(chǎn)的歐洲型阿拉克(Arak)。A、格涅沃爾德(Grunerwald)B、船長(zhǎng)(Skipper)C、歐德斯洛(Oldesloer)D、比恩特茲(Berentzen)答案：A210.在裝飾物中小洋蔥一般用在()味道的雞尾酒上。A、清淡B、酸甜C、甘甜D、辛辣答案：D211.從酒店發(fā)展的觀點(diǎn)看,培訓(xùn)不僅可以提高服務(wù)質(zhì)量,也是企業(yè)節(jié)省()成本、增加盈利的需要。A、采購(gòu)B、經(jīng)營(yíng)C、勞動(dòng)D、管理答案：C212.以下酒品中()是產(chǎn)自丹麥的世界著名櫻桃利口酒。A、PeterHeeringB、MaraschinoC、erisesD、Marygraf答案：A213.馬薩拉酒色金黃略帶()光澤。A、金紅色B、紅褐色C、棕褐色D、橙黃色答案：C214.“doyouwantcoffee”的中文意思是()。A、你要可樂(lè)B、喝杯茶C、你要咖啡嗎D、冰紅茶好嗎答案：C215.酒吧管理人員必須審核標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)和實(shí)際工時(shí),以便發(fā)現(xiàn)()標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際結(jié)果之間的各種差異。A、操作B、質(zhì)量C、勞動(dòng)定額D、服務(wù)答案：A216.普通紅茶、綠茶、花茶沖泡時(shí),可置茶3克,將燒到95℃的水先沖入()克,加蓋燜半分鐘作浸潤(rùn)泡,然后取“鳳凰三點(diǎn)頭”法沖入150-200克水,加蓋二三分鐘后品飲。A、30B、40C、50D、60答案：C217.酒吧的發(fā)展趨勢(shì)之一是酒吧經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越重視酒吧場(chǎng)所的選擇與本身的()。A、發(fā)展策略B、客源對(duì)象C、經(jīng)營(yíng)特色D、酒水價(jià)格答案：C218.一杯雞尾酒的售價(jià)是50元,它的成本是12.5元,那么該雞尾酒的成本率是:()%。A、10B、15C、20D、25答案：D219.汾酒是我國(guó)()白酒之典型代表,故人們又把這一香型俗稱“汾香型”。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型答案：C220.()是雞尾酒的著色劑好增香劑,也是酒吧不可缺少的基酒和輔助酒品之一A、威士忌B、朗姆酒C、利口酒D、開胃酒答案：C221.由于在()方法上的差別,利口酒在制造方法上可以分為:蒸餾法、香精法、浸泡法滲透過(guò)濾法等四種。A、發(fā)酵B、陳釀C、分離D、提香答案：D222.越貧瘠的土地上種植的葡萄釀制的葡萄酒質(zhì)量()。A、越差B、較差C、一般D、越好答案：D223.在同等環(huán)境中或運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下,喝()是保持人體血液中氧平衡、增強(qiáng)人體器官功能的有力手段。A、純凈水B、蒸餾水C、堿性離子水D、富氧水答案：D224.酒吧中大部分酒類尤其是名貴酒,因價(jià)貴和酒度高,大多數(shù)顧客是按()消費(fèi)的。A、瓶B、罐C、盎司D、杯答案：C225.()是阿拉比卡咖啡種的發(fā)祥地,其“摩卡咖啡”曾風(fēng)靡一時(shí)。A、哥倫比亞B、牙買加C、肯尼亞D、也門答案：D226.督促酒吧服務(wù)員積極向賓客推銷酒水是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧領(lǐng)班B、調(diào)酒師C、酒吧經(jīng)理D、服務(wù)員領(lǐng)班答案：B227.威士忌是以()為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀,勾兌而成的一種酒精飲料。A、水果B、谷物C、甘蔗D、馬鈴薯答案：B228.葡萄牙杜羅河區(qū)生產(chǎn)的甜食酒“()”(port)在世界非常有名氣。A、雪利酒B、馬德拉酒C、馬拉加酒D、砵酒答案：D229.蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的水果或谷物等釀酒原料加以蒸餾提純釀制而成的、()含量較高的飲料。A、糖分B、酒精C、微生物D、甲醇答案：B230.()是一種下發(fā)酵的烈性啤酒,棕紅色,原產(chǎn)地為德國(guó)。A、比爾森啤酒B、慕尼黑啤酒C、博克啤酒D、愛爾啤酒答案：C231.調(diào)酒師應(yīng)憑酒單內(nèi)容配置酒水飲料,沒(méi)有()的調(diào)酒行為屬于違反酒吧規(guī)章制度的行為,是酒吧所嚴(yán)令禁止的。A、酒單B、配方C、標(biāo)準(zhǔn)D、按要求答案：A232.香檳產(chǎn)區(qū)著名的酒品是()A、帕雷特B、哈雪C、魯西榮坡地D、塔維爾答案：B233.()是法國(guó)最大的酒鄉(xiāng),也是法國(guó)葡萄酒的象征。A、波爾多地區(qū)B、勃艮第地區(qū)C、干邑地區(qū)D、香檳地區(qū)答案：A234.生啤機(jī)由酒桶、()、制冷設(shè)備、連線和出酒龍頭五部分組成。A、凈水設(shè)備B、壓力器C、充氣設(shè)備D、二氧化碳桶答案：D235.茴香酒是()比較流行的一種餐前開胃酒。A、拉美國(guó)家B、歐美國(guó)家C、東歐國(guó)家D、西亞國(guó)家答案：B236.有些人說(shuō)伏特加的產(chǎn)地是()。A、polandB、japanC、hinaD、french答案：A237.1份某飲品的成本是8元,如計(jì)劃毛利率75%,則其售價(jià)為()元。A、26B、28C、30D、32答案：D238.茶葉固形物的提取率在第三次沖泡時(shí)為()%。A、10B、15C、20D、25答案：A239.()是使用葡萄原汁酒與葡萄蒸餾酒勾兌混合而成的一種酒品。A、雪利酒B、波特酒C、馬德拉酒D、馬薩拉酒答案：B240.馬薩拉酒陳釀5年的被稱為(),酒精度數(shù)最低為18度。A、Fine(佳釀)B、Superipre(優(yōu)釀)C、Veryfine(精釀)D、Special(特釀)答案：C241.班前會(huì)是酒吧全體工作人員到崗后,在酒吧營(yíng)業(yè)前()由酒吧經(jīng)理或主管召開的營(yíng)業(yè)前例會(huì)。A、10分鐘B、15分鐘C、半小時(shí)D、1小時(shí)答案：C242.在法國(guó)唯一能與波爾多葡萄酒抗衡的地區(qū)是()。A、香檳區(qū)B、勃艮第區(qū)C、干邑區(qū)D、阿爾薩斯區(qū)答案：B243.整瓶銷售的酒水的應(yīng)得營(yíng)業(yè)收入=〔實(shí)際消耗瓶數(shù)-應(yīng)扣項(xiàng)目消費(fèi)瓶數(shù)〕×每瓶()A、標(biāo)準(zhǔn)售價(jià)B、實(shí)際售價(jià)C、零售價(jià)D、成本價(jià)答案：A244.波特酒的()取決于在釀制過(guò)程中停止發(fā)酵的時(shí)間。A、酒度B、品質(zhì)C、純度D、甜度答案：D245.酒吧對(duì)每瓶烈性酒允許的流失量為()盎司。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B246.酒吧組織人員的構(gòu)成:()、調(diào)酒師、服務(wù)員;而在一些大型的酒吧,需增設(shè)DJ、舞臺(tái)監(jiān)督員、節(jié)目主管、衛(wèi)生間清掃員、保安等諸多職位。A、酒水部經(jīng)理B、酒水部助理經(jīng)理C、酒吧主管D、公關(guān)經(jīng)理答案：C247.按照法國(guó)法律對(duì)葡萄酒的等級(jí)分類,最高等級(jí)的葡萄酒為()級(jí)。A、OCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VINDETABLE答案：A248.根據(jù)有關(guān)干邑白蘭地酒的的法定標(biāo)示及釀藏期的規(guī)定,屬于屬于普通型白蘭地的是:()。A、VSB、VSOPC、VOD、Luxurycognac答案：A249.()是法國(guó)出產(chǎn)的著名苦味酒,具有較強(qiáng)的興奮作用。A、白羊倌(BergerBlanc)B、利卡爾(Ricard)C、巴斯提思(Pastis)D、潘諾(Pernod)答案：D250.品酒時(shí)酒液在口中停留()為宜。A、2~3秒B、1分鐘C、10~20秒D、30秒答案：A251.在波蘭伏特加有可以分為純伏特加、加香伏特加和()。A、上等伏特加B、加味伏特加C、成熟伏特加D、皇冠伏特加答案：C252.主酒吧服務(wù)人員既負(fù)責(zé)酒類、飲料的調(diào)制、服務(wù),又負(fù)責(zé)()工作。A、領(lǐng)位B、清潔C、清洗D、收款答案：D253.擺好貨架上的瓶裝酒,并分類存放整齊是()的崗位職責(zé)之一A、庫(kù)房管理員B、酒吧服務(wù)員C、酒吧實(shí)習(xí)生D、調(diào)酒師答案：C254.酒吧的經(jīng)營(yíng)者一定要向員工提供一整套酒吧服務(wù)程序的()參數(shù)作為提高服務(wù)效率的依據(jù)。A、時(shí)間B、技術(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)D、質(zhì)量答案：A255.熟悉各類酒水名稱與特點(diǎn),各類杯子類型及酒水的價(jià)格是()的崗位職責(zé)之一A、酒吧服務(wù)員B、酒吧領(lǐng)班C、酒吧收款員D、調(diào)酒師答案：A256.采取顧客愿意支付的價(jià)格作為出發(fā)點(diǎn),然后反過(guò)來(lái)調(diào)節(jié)飲品的配料數(shù)量和品種,調(diào)節(jié)成本,使餐廳獲利。這在考慮需求特征的定價(jià)法中,我們稱之為:()。A、聲譽(yù)定價(jià)法B、抑制需求定價(jià)法C、誘餌定價(jià)法D、反向定價(jià)法答案：D257.以下酒品中()需裝瓶后經(jīng)20-30年陳釀之后才銷售,屬頂級(jí)波特。A、紅寶石波特(Rubyport)B、茶黃色波特(Tawnyport)C、白色波特(Whiteport)D、陳年波特(Reservedport)答案：D258.中國(guó)著名葡萄酒品牌王朝是以()作為酒名的。A、地區(qū)名B、葡萄名C、商標(biāo)D、廠名答案：C259.某飲品每份的原料成本為12元,每份人工費(fèi)用5.2元,其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用每份為4.8元,計(jì)劃經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為40%,營(yíng)業(yè)稅率為5%,則該雞尾酒的售價(jià)為()元。A、37B、38C、39D、40答案：D260.以下世界著名礦泉水品牌中()是德國(guó)萊茵地區(qū)的著名瓶裝礦泉水。A、依云(Evian)B、佩里埃(Perrier)C、阿波利納斯(Apollinaris)D、維特爾(Vittel)答案：C261.()除向顧客提供各種飲品外,也提供小食品和簡(jiǎn)餐,此外還舉辦一些文藝節(jié)目。A、音樂(lè)酒吧B、宴會(huì)酒吧C、服務(wù)酒吧D、酒廊答案：A262.酸奶中的()具有降低人血液中膽固醇的作用。A、乳糖B、乳酸C、維生素CD、膽堿答案：D263.在日常和酒吧的消費(fèi)習(xí)慣中,還能以黃酒為基酒浸泡其他輔料飲用,其中有健胃、益氣功效的是:()A、紅棗黃酒B、當(dāng)歸黃酒C、茴香黃酒D、山楂酒答案：D264.尼格斯酒(NEGUS)的盛載器皿為()。A、高腳杯B、矮腳玻璃杯C、柯林斯杯D、瓷質(zhì)古典杯答案：A265.我國(guó)花茶最早窨制中心是()地區(qū)。A、福州B、蘇州C、杭州D、北京答案：A266.波爾多葡萄酒的起源相當(dāng)早,()羅馬商人就已經(jīng)在此開辟了葡萄園。A、公元前B、公元1世紀(jì)C、公元2世紀(jì)D、公元12世紀(jì)答案：C267.評(píng)定酒品咽下酒液時(shí),舌根、軟腭、喉頭等部位的感受多用的術(shù)語(yǔ)是()。A、醇厚B、綿軟C、上口D、落口答案：D268.白蘭地呈美麗的(),富有吸引力。A、金黃色B、淡黃色C、琥珀色D、桃紅色答案：C269.以下酒品中不屬于美國(guó)著名葡萄酒品牌的是()A、雷司令(Riesling)B、黑品樂(lè)(PinotNoir)C、門多薩(Mendoza)D、增芳德(Zinfande)答案：C270.西班牙以紅葡萄酒為酒基生產(chǎn)的()在世界上非常有名氣。A、雪利酒B、馬德拉酒C、馬拉加酒D、馬薩拉酒答案：A271.()也稱作正式酒吧,或雞尾酒吧、立式酒吧。A、主酒吧B、酒廊C、服務(wù)酒吧D、宴會(huì)酒吧答案：A272.按清酒稅法規(guī)定特級(jí)清酒的原浸出物濃度()%以上。A、26.5B、28C、29D、30答案：D273.雞尾酒天使之吻(Angel'sKiss)屬于()。A、餐前雞尾酒B、睡前雞尾酒C、餐后雞尾酒D、全天可飲的雞尾酒答案：C274.以下酒品中()屬于德國(guó)生產(chǎn)的谷物類蒸餾酒。A、阿夸維特酒(Aquavit)B、科倫酒(Korn)C、船長(zhǎng)(Skipper)D、卡沙薩(Cachaca)答案：B275.茅臺(tái)酒的顏色是()。A、微黃B、奶油色C、白色D、無(wú)色答案：A276.酸酒(SOURS)的盛載器皿為()。A、柯林斯杯B、古典杯C、平底高杯D、酸酒杯答案：D277.在營(yíng)業(yè)中,吧臺(tái)臺(tái)面要經(jīng)常用()擦拭,不能留有酒跡和污漬。A、上光蠟B、專用消毒巾C、干毛巾D、濕毛巾答案：D278.酒吧工作日?qǐng)?bào)表的主要內(nèi)容包括:當(dāng)日的()、賓客的消費(fèi)人數(shù)、平均消費(fèi)額,當(dāng)日發(fā)生的特別事件和賓客投訴以及投訴的處理情況。A、酒水銷售數(shù)數(shù)量B、酒水庫(kù)存數(shù)量C、酒水推介情況D、營(yíng)業(yè)額答案：D279.()是德國(guó)第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)A、萊茵高B、萊茵福斯C、萊茵克遜D、伯瑞赫答案：B280.沖泡龍井茶最好使用()。A、紫砂杯B、玻璃杯C、瓷杯D、蓋碗答案：B281.愛國(guó)華僑張弼士先生在()創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒尽、青島B、天津C、煙臺(tái)D、沙城答案：C282.“youarewelcome”的中文意思是:()。A、謝謝你B、太多了C、不客氣D、你太老了答案：A283.雞尾酒調(diào)制時(shí)必須使用(),以保證調(diào)出的酒水口味一致。A、調(diào)酒壺B、調(diào)酒杯C、混合器D、量器答案：D284.凡是啟封后的啤酒、汽酒和其他()飲料一定要全部處理掉,不能再放于酒吧內(nèi)。A、果汁B、碳酸型C、含酒精D、含糖答案：B285.著名的葡萄種植園拉夫(chateaulafite)是在()。A、干邑區(qū)B、香檳區(qū)C、勃艮第區(qū)D、波爾多區(qū)答案：D286.以下白蘭地品牌中()屬于德國(guó)的名品白蘭地。A、吉爾德(Guild)B、卡羅斯(Carlos)C、布頓(Buton)D、葛羅特(Goethe)答案：D287.酒精度數(shù)在()以上的烈性酒為高度酒,一般國(guó)外的蒸餾酒都屬于此類酒。A、40度B、52度C、54度D、60度答案：A288.德國(guó)最高等級(jí)的葡萄酒又可分為若干個(gè)子等級(jí),其中被稱為“冰葡萄酒”的子等級(jí)其德文原文是這樣寫的:()。A、EISWEINB、KABINETTC、USLESED、BEERENAUSLESE答案：A289.所有酒水服務(wù),一把在賓客點(diǎn)酒后()分鐘內(nèi)服務(wù)到賓客面前。A、1B、2C、3D、4答案：C290.酒吧()的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒吧的聲譽(yù)、客源的多寡和經(jīng)濟(jì)效益的高低。A、服務(wù)質(zhì)量B、調(diào)酒質(zhì)量C、經(jīng)營(yíng)環(huán)境D、衛(wèi)生工作答案：A291.泡茶用水的硬度應(yīng)低于()度。A、21B、23C、25D、27答案：C292.原料成本系數(shù)定價(jià)法,首先要算出每份飲品的原料成本,然后根據(jù)()計(jì)算售價(jià)。A、利潤(rùn)率B、毛利額C、毛利率D、成本率答案：D293.酒吧的銷售特點(diǎn)之一是銷售單位小,銷售服務(wù)過(guò)程()。A、一體化B、標(biāo)準(zhǔn)化C、整體化D、季節(jié)化答案：B294.加味葡萄酒在配餐中常被作為()。A、開胃酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后甜酒答案：A295.強(qiáng)化葡萄酒在制造過(guò)程中加入了()。A、威士忌B、蜂蜜C、白蘭地D、草藥答案：C296.作為各種酒吧的服務(wù)技術(shù)都要有一定的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和(),以便管理人員的調(diào)控。A、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)B、效率標(biāo)準(zhǔn)C、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：B297.以下酒品中()不屬于含二氧化碳?xì)怏w的酒精飲料。A、白蘭地B、啤酒C、香檳酒D、蘋果汽酒答案：A298.以下酒品中()是葡萄牙1905年命名的當(dāng)河酒區(qū)的地方名酒。A、雪利酒B、馬德烏斯桃紅葡萄酒C、當(dāng)酒(Dao)D、砵酒答案：C299.大紅袍是()中的極品。A、武夷巖茶B、鐵觀音茶C、廣東烏龍茶D、閩北烏龍茶答案：A300.按糖份含量分類,半甜葡萄酒的糖度范圍為()。A、50克/升以上B、20—50克/升C、4—12克/升D、12—50克/升答案：D判斷題1.瑪?shù)吕剖鞘澜缟蠅勖铋L(zhǎng)的酒,最多可達(dá)200年之久。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.目前在雅文邑白蘭地當(dāng)中,夏博的銷售量始終居于首位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.根據(jù)蒸餾酒所使用的不同原料來(lái)看,蒸餾酒大致可分為:果類蒸餾酒、谷物蒸餾酒和乳類蒸餾酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.朗格多克與羅西榮地區(qū)位于法國(guó)南部地中海沿岸一帶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.通常AOC產(chǎn)地范圍越小,葡萄園位置越詳細(xì)等級(jí)就越高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.茶湯的濃度和茶葉與水的比例沒(méi)有多大的關(guān)系。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.干味美思的酒精度數(shù)在18度左右,酒的含糖量不超過(guò)2%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.酒的釀制生產(chǎn)工藝有三種方式:發(fā)酵、蒸餾、配制。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.在酒吧領(lǐng)班的指導(dǎo)下,為客人提供酒水服務(wù),并保持服務(wù)區(qū)域的整潔是酒吧服務(wù)員的崗位職責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.紅醋栗糖漿的口味較酸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.除了法國(guó)香檳地區(qū),其他地區(qū)及世界其他國(guó)家產(chǎn)的葡萄汽酒只能稱為汽酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.依據(jù)口味的不同,可以分為辣味和甜味兩種馬薩拉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.由于葡萄的種植要求很高,需要肥沃的土壤去種植。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.蒸餾酒生產(chǎn)工藝中有別于其他酒類的工序是糖化。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.古典杯在酒吧常用于飲用加冰塊的酒和凈飲威士忌酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.比特酒又稱苦艾酒,我國(guó)香港及臺(tái)灣地區(qū)稱為必打士酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.蘇格蘭威士忌的英語(yǔ)是scotchwhisky.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.酒中最主要的成分就是甲醇,所以酒的特點(diǎn)實(shí)際是甲醇的特點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.張?jiān)Ｎ睹浪际且詢?yōu)質(zhì)葡萄為原料,加以肉桂、豆蔻、苦艾、藏紅花等十余種名貴藥材精釀而成的加香葡萄酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.英語(yǔ)“brewedandfermentedbeverage”是指啤酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.泡茶用水燒煮時(shí),要用猛火急燃,以“二沸”即以剛沸騰時(shí)為好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法就是以競(jìng)爭(zhēng)者的售價(jià)為定價(jià)的依據(jù),制定的酒單價(jià)格。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.榨汁機(jī)是壓榨柑橘類、橙類、檸檬等使用的機(jī)器。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.選擇合格的酒水采購(gòu)員是酒吧經(jīng)營(yíng)和管理的重要內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.著名的葡萄種植園波馬(Pommate)是屬于勃艮第區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.珊格瑞酒(SANGAREES)的調(diào)制方法是兌和法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.酒杯的容量單位在酒吧習(xí)慣用盎司來(lái)計(jì)算,現(xiàn)在國(guó)家統(tǒng)一計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)后按毫升計(jì)算。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.示酒時(shí)酒標(biāo)應(yīng)朝向賓客。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.礦泉水由于沒(méi)有受到外來(lái)人為的污染,不含熱量,且含有一定量的有益于人體健康的礦物質(zhì),所以是人類理想的保健飲料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.在雞尾酒的調(diào)制過(guò)程中,加入碳酸飲料可以改善雞尾酒的口味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.整個(gè)世界的碳酸飲料市場(chǎng)基本上是被美國(guó)的“可口可樂(lè)”和“百事可樂(lè)”這兩大廠商壟斷著。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.黃山毛峰屬于高山茶,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且藥用價(jià)值也比較顯著。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.取“鳳凰三點(diǎn)頭”沖泡方法是使茶葉在杯中上下翻騰,令茶湯上下濃度一致。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.香檳酒表示"天然的"一般在酒標(biāo)中表示為Doux。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.酒吧的酒水售賣方式主要是以杯為單位的調(diào)制飲料銷售一種。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.購(gòu)買酒水需要支付大量現(xiàn)金,因此,每個(gè)酒吧都應(yīng)建立訂購(gòu)單制度,防止或減少差錯(cuò)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.無(wú)論規(guī)模大小,要保持酒吧的正常經(jīng)營(yíng)其工作崗位是基本相同的,只是規(guī)模較小的酒吧,一個(gè)人可以同時(shí)兼任幾個(gè)崗位的工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.1989-1991連續(xù)三年獲比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng)的是葵花牌張?jiān)＜t葡萄酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.中國(guó)的王朝、長(zhǎng)城、皇軒都是以商標(biāo)作酒名的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.巴魯本(Barolo)集中在托斯卡尼地區(qū),是意大利最有名的紅酒之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.健力士是蘇格蘭生產(chǎn)的世界著名黑啤酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.酒吧領(lǐng)班在酒吧經(jīng)理或主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)所屬服務(wù)內(nèi)的酒水經(jīng)營(yíng)和管理工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.乳粉類產(chǎn)品一般水分含量在8%以下。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)之一是:酒吧經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高,控制難度大。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.紅茶屬于全發(fā)酵茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.“Ididnotmeanit”的意思是:我不是故意的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.半巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉,其品質(zhì)香高味醇厚,茶韻特顯。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.同一品牌的葡萄酒因年份不同,其口味也會(huì)不同。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒吧由酒吧臺(tái)面、操作臺(tái)、高座吧椅三部分組成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.梅多克地區(qū)所產(chǎn)紅葡萄酒最為著名。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.費(fèi)克斯酒(FIXES)盛載器皿為平底高