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文檔簡介
江山薯花制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范
一、定義
運用電子秤、蒸具、搟面杖、剪刀等設備與工具,以紅
薯、糯米為主料,采用揉、壓、剪、捏、炸等傳統(tǒng)技藝,制
作出具有江山特色薯花的能力。
二、適用對象
運用或準備運用本項能力求職、就業(yè)的人員。
三、考核內容
工作任務操作規(guī)范相關知識考核比重
1.能識別含淀粉量較少的紅薯作1.紅薯的類別
(一)為主原料2.糯米黃豆粉
10%
原料制作2.能將圓糯米和黃豆按比例磨成磨制的相關知
粉識
1.能將紅薯蒸熟去皮,搗成薯泥1.薯泥的相關
(二)2.能將薯泥、糯米黃豆粉、芝麻按知識
25%
調制薯團比例攪拌均勻,并隔水蒸熟,揉壓2.薯團的相關
成光滑、不粘手的薯團知識
1.能將薯團搟制成厚薄均勻的薯1.薯皮的相關
皮知識
(三)2.能使用刀具將薯皮按要求切成2.薯皮切片的
剪捏成型片相關知識35%
3.能使用剪刀按傳統(tǒng)花樣剪捏成3.薯花坯的制
薯花坯作手法
1
1.能將薯花坯置于干燥通風處晾1.風干的相關
(四)
曬、風干知識
風干與炸制30%
2.能控制火候、油溫,將風干后的2.炸制的相關
薯花坯炸至表面金黃、酥脆知識
四、考核要求
(一)申報條件
達到法定勞動年齡,身體健康,具有相應技能的勞動者
均可申報。
(二)考評員構成
每個考評組不少于3名考評員??荚u員應具備相關職
業(yè)高級工及以上職業(yè)資格(技能等級),或相關專業(yè)中級職
稱及以上資格,或實際操作經驗豐富的人員。
(三)考核方式與考核時間
技能操作考核采取現場實際操作和口試相結合,考核時
間為180分鐘??荚嚦煽儗嵭邪俜种?,成績達60分及以上
為合格。
(四)考核場地與設備要求
每位考生考試面積不小于2平方米,并備有考試相關的
設備與工具。操作場地光線充足,空氣流通,整潔無干擾,
備有給排水、衛(wèi)生、安全防火設施。
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江山薯花制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范
一、定義
運用電子秤、蒸具、搟面杖、剪刀等設備與工具,以紅
薯、糯米為主料,采用揉、壓、剪、捏、炸等傳統(tǒng)技藝,制
作出具有江山特色薯花的能力。
二、適用對象
運用或準備運用本項能力求職、就業(yè)的人員。
三、考核內容
工作任務操作規(guī)范相關知識考核比重
1.能識別含淀粉量較少的紅薯作1.紅薯的類別
(一)為主原料2.糯米黃豆粉
10%
原料制作2.能將圓糯米和黃豆按比例磨成磨制的相關知
粉識
1.能將紅薯蒸熟去皮,搗成薯泥1.薯泥的相關
(二)2.能將薯泥、糯米黃豆粉、芝麻按知識
25%
調制薯團比例攪拌均勻,并隔水蒸熟,揉壓2.薯團的相關
成光滑、不粘手的薯團知識
1.能將薯團搟制成厚薄均勻的薯1.薯皮的相關
皮知識
(三)2.能使用刀具將薯皮按要求切成2.薯皮切片的
剪捏成型片相關知識
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