大咖·啡你莫屬-咖啡與飲品制作（黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）知到智慧樹答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試1【單選題】(10分)在古代，下列哪個地區(qū)的人喜歡喝咖啡。（）正確答案：CA.加拿大B.印度C.阿拉伯D.中國2【單選題】(10分)奧斯曼帝國主要靠（）壟斷了全球咖啡市場近百年。正確答案：AA.規(guī)定生咖啡豆必須經(jīng)過沸水煮過或者烘培之后才可以運輸出港B.不允許咖啡豆離開本國國境C.只向他國出口研磨好的咖啡粉D.對從事咖啡走私的人員進行酷刑3【單選題】(10分)既出產(chǎn)阿拉比卡咖啡又出產(chǎn)羅布斯塔咖啡的國家是（）。正確答案：AA.厄瓜多爾B.牙買加C.秘魯D.巴西4【單選題】(10分)下列哪個省份是中國最主要的咖啡產(chǎn)地（）。正確答案：CA.西藏B.黑龍江C.云南D.內(nèi)蒙5【多選題】(10分)關(guān)于咖啡的起源常見的說法有（）。正確答案：BCA.佛教發(fā)現(xiàn)說B.基督教發(fā)現(xiàn)說C.伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說D.景教發(fā)現(xiàn)說6【多選題】(10分)十六世紀(jì)的咖啡館遍及伊斯蘭世界，咖啡館因顧客眾多成為了（）。正確答案：CDA.革命者聚集區(qū)B.貴族集散地C.政治辯論中心D.城市民眾言論的散集地7【多選題】(10分)北美洲的咖啡產(chǎn)地主要有（）。正確答案：ABCDA.牙買加B.古巴C.墨西哥D.哥斯達黎加8【多選題】(10分)非洲的咖啡生產(chǎn)國主要有（）。正確答案：ADA.安哥拉B.南非C.阿聯(lián)酋D.埃塞俄比亞9【判斷題】(10分)關(guān)于咖啡的起源中的“阿拉伯僧侶”是基督教發(fā)現(xiàn)說。正確答案：AA.錯B.對10【判斷題】(10分)雀巢公司協(xié)助解決阿根廷咖啡生產(chǎn)過剩的問題而開始生產(chǎn)雀巢速溶咖啡。正確答案：BA.對B.錯1【單選題】(10分)對阿拉比卡種咖啡的描述錯誤的是（）。正確答案：CA.外形透氣修長B.生豆的處理較精細化C.抗病能力強D.種植條件苛刻2【單選題】(10分)咖啡豆的收獲季節(jié)描述錯誤的是（）。正確答案：DA.赤道以南咖啡豆的收獲季節(jié)是4月或5月B.羅布斯塔咖啡豆的收獲季節(jié)是9-10月C.阿拉比卡咖啡豆的成熟期大多是6-8月D.赤道以北咖啡豆的收獲季節(jié)是12-2月3【單選題】(10分)“生豆內(nèi)的水汽開始蒸發(fā)，隨著溫度達到135℃左右，生豆的顏色由綠色開始發(fā)白”描述的是烘焙咖啡豆的哪個階段？（）正確答案：AA.干燥B.脫水C.一爆D.二爆4【單選題】(10分)“當(dāng)咖啡豆烘焙到10~11分鐘時就停止烘焙”是指哪種烘焙程度？（）正確答案：BA.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.重深度烘焙5【多選題】(10分)冷凍方法儲存咖啡豆有哪些需要注意的問題？（）正確答案：ABCA.取出相應(yīng)量咖啡豆后要盡快放回冷凍室B.冷凍豆取出后可以直接研磨制作C.冷凍豆的環(huán)境要盡量干凈D.冷凍時包裝可以隨意選用6【多選題】(10分)咖啡廠商在實踐中形成一套約定俗成的包裝識別（）。正確答案：ABCDA.黑色包裝的咖啡屬于高品質(zhì)的小果咖啡B.紅色包裝的咖啡味道一般比較厚重C.金色象征富貴，表明是咖啡中的極品D.藍色包裝是適合夜用飲用的“不含咖啡因”的咖啡7【多選題】(10分)對于不同程度的咖啡研磨描述正確的是（）。正確答案：ABDA.中研磨的咖啡呈砂礫狀，適合于美式咖啡機B.粗研磨的咖啡像粗白糖一樣大小，適合用法式濾壓壺C.細研磨的咖啡如米粒般大小，適合于摩卡壺D.極細研磨的咖啡比麥粉稍粗一點，適合于意式濃縮咖啡機8【判斷題】(10分)牙買加政府于1960年設(shè)立了牙買加咖啡工業(yè)委員會，該委員會為牙買加咖啡制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，以確保牙買加咖啡的品質(zhì)。正確答案：BA.對B.錯9【判斷題】(10分)如果你決定要買咖啡粉，那么我們有以下建議：一次大概買兩星期的量，盡可能保留風(fēng)味、用好的密封罐保存咖啡粉。正確答案：AA.對B.錯10【判斷題】(10分)死豆是指那些非正常結(jié)果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，比較容易分辨出來，這種豆子混入咖啡會產(chǎn)生異味。正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(10分)下列哪項不屬于制作一杯好的手沖咖啡必須選擇的工具（）。正確答案：AA.咖啡勺B.濾杯C.濾紙D.手沖壺2【單選題】(10分)使用虹吸壺制作咖啡時，需要在（）將下壺使用干抹布將其外側(cè)的水分擦拭干凈，否則容易發(fā)生危險。正確答案：CA.將上壺斜插在下壺之前B.使用虹吸壺之前C.點火前D.研磨完咖啡豆后3【單選題】(10分)傳統(tǒng)意義上的摩卡咖啡是指（）。正確答案：AA.從摩卡港出口的咖啡B.使用摩卡咖啡壺制作的咖啡C.在摩卡港進行烘焙的咖啡D.在摩卡小城種植的咖啡4【多選題】(10分)手沖咖啡所使用的濾紙主要有（）。正確答案：ABCDA.麻質(zhì)濾紙B.原木漿濾紙C.碳酸漂白濾紙D.棉質(zhì)濾紙5【多選題】(10分)使用虹吸壺制作單品咖啡正確的沖泡技巧包括（）。正確答案：BCDA.選擇合適的咖啡豆B.時間節(jié)點的正確掌握C.火力的控制D.適當(dāng)?shù)臄嚢?【多選題】(10分)摩卡壺又被稱之為（）。正確答案：ADA.直火式意大利式咖啡壺B.越南咖啡壺C.維也納咖啡壺D.意式摩卡壺7【判斷題】(10分)越南雞蛋咖啡只有熱飲口味，沒有清涼口味。正確答案：BA.對B.錯8【判斷題】(10分)維也納咖啡甜甜的味道是因為加入了煉乳。正確答案：AA.錯B.對9【判斷題】(10分)皇家咖啡是拿破侖遠征波蘭時發(fā)明的。正確答案：AA.錯B.對10【判斷題】(10分)第一口愛爾蘭咖啡的味道，帶著思念被壓抑許久后所發(fā)酵的味道。正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(10分)下面哪個國家為了解決咖啡豆生產(chǎn)過剩的問題向雀巢公司尋求幫助，從而生產(chǎn)出了雀巢咖啡這一速溶咖啡品牌。正確答案：CA.英國B.美國C.巴西D.法國2【單選題】(10分)（）市場目前已發(fā)展成為僅次于美國的星巴克第二大市場。正確答案：BA.英國B.中國C.日本D.法國3【單選題】(10分)下列哪個國家的人習(xí)慣使用咖啡殘渣來占卜（）。正確答案：BA.美國B.土耳其C.法國D.意大利4【單選題】(10分)在中國，最早的咖啡種植是在（）省份開始的。正確答案：DA.四川B.廣西C.貴州D.云南5【多選題】(10分)星巴克成功原因有以下幾點：（）正確答案：ABCDA.為顧客提供卓越的服務(wù)B.重視客戶與員工資產(chǎn)C.能夠充分融入當(dāng)?shù)氐奈幕諊鶧.保證優(yōu)良的咖啡品質(zhì)6【多選題】(10分)下面關(guān)于藍瓶咖啡的描述正確的是：（）正確答案：ABCDA.總部位于美國加利福尼亞州奧克蘭B.被稱為手工咖啡館的商業(yè)化標(biāo)桿C.是由詹姆斯·弗里曼創(chuàng)建的D.是美國連鎖咖啡店品牌7【多選題】(10分)關(guān)于奧地利咖啡文化以下哪種說法是正確的：（）正確答案：ACA.維也納人把咖啡、音樂、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”。B.奧地利咖啡的特色就是一個“快”字。C.在咖啡館服務(wù)員給客人送去第二杯水，則示意客人在這里停留的時間太長了。D.奧地利人深深了解中庸之道，喝咖啡完全屬于中濃度口味。8【多選題】(10分)日本的咖啡文化是世界咖啡文化重要的組成部分，以下哪些是日本的咖啡文化特色？（）正確答案：BCDA.創(chuàng)建了星巴克咖啡B.發(fā)明了罐裝咖啡C.發(fā)明了炭燒咖啡D.女仆咖啡文化9【判斷題】(10分)中國是世界上第五大咖啡進口國。正確答案：BA.對B.錯10【判斷題】(10分)“網(wǎng)咖”概念由網(wǎng)魚網(wǎng)咖創(chuàng)始人黃峰先生于2009年在中國國內(nèi)首次提出并普及開來。正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(10分)咖啡可加速代謝膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化，降低中風(fēng)機率，這說明咖啡具有（）保健功能。正確答案：BA.減壓放松B.熄風(fēng)止痙C.活血化瘀D.消脂消積2【單選題】(10分)利用咖啡瘦身的方法有很多種，下列說法錯誤的是：（）正確答案：CA.聞咖啡可以刺激你瘦身的意愿B.利用咖啡渣按摩可以瘦身C.喝冰咖啡比喝熱咖啡瘦身效果好D.喝咖啡時不加糖有助于瘦身3【單選題】(10分)關(guān)于孕婦喝咖啡，下列哪個說法是正確的？（）正確答案：CA.咖啡因很快就會被孕婦代謝掉，不會對胎兒產(chǎn)生影響B(tài).咖啡因會透過胰臟進入胎兒組織中，加速胎兒健康成長C.咖啡會導(dǎo)致孕婦血壓升高D.孕婦只要喝一口咖啡就會導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)4【多選題】(10分)咖啡的保健功能之一就是能夠強筋利腰，針對該功能下面哪些說法是正確的：（）正確答案：BCDA.運動前可以大量喝咖啡B.咖啡能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量C.咖啡能增加身體的靈敏度，提高運動功能D.咖啡能增加運動時的愉悅感5【多選題】(10分)咖啡具有（）的作用，而使其具有瘦身功能。正確答案：ABCA.咖啡有利尿的作用B.咖啡可以刺激大腸運動C.咖啡可以加快脂肪的分解D.咖啡有解酒功能6【多選題】(10分)兒童不能喝咖啡，是因為咖啡會對兒童產(chǎn)生如下作用：（）正確答案：ABDA.兒童常喝大量咖啡一定會影響生長發(fā)育B.咖啡能夠改變兒童的神經(jīng)興奮程度C.咖啡會令兒童得糖尿病D.咖啡不含有兒童必須的營養(yǎng)物質(zhì)7【判斷題】(10分)喝咖啡可以預(yù)防眼睛干澀，對眼睛具有保護作用。正確答案：AA.對B.錯8【判斷題】(10分)咖啡加檸檬并用開水沖泡，長期飲用可以減去腿部脂肪。正確答案：AA.對B.錯9【判斷題】(10分)咖啡是一把雙刃劍，適量喝可以養(yǎng)生，喝多了也會對身體產(chǎn)生危害。正確答案：AA.對B.錯10【判斷題】(10分)咖啡可以和很多食物搭配，但絕不能和甜點搭配。正確答案：BA.對B.錯1【單選題】(10分)土耳其清咖啡又稱（）正確答案：BA.印尼咖啡B.阿拉伯咖啡C.埃塞俄比亞咖啡D.西班牙咖啡2【單選題】(10分)黃油咖啡是哪個國家的特色咖啡？（

）正確答案：AA.新加坡B.墨西哥C.印尼D.愛爾蘭3【單選題】(10分)根據(jù)咖啡與星座的關(guān)系，在咖啡館里咖啡師會向處女座的顧客推薦（）。正確答案：AA.瑪莎克蘭咖啡B.維也納咖啡C.愛爾蘭咖啡D.皇家冰咖啡4【多選題】(10分)對羅馬蒸餾咖啡的描述正確的是：（）正確答案：BCDA.適合下午飲用B.意大利人喜歡C.配料是一條卷曲的檸檬皮D.濃縮咖啡作為基底5【多選題】(10分)對澳洲平白咖啡描述正確的是：（）正確答案：ABDA.適合150-160ml的陶瓷杯盛裝B.是一種咖啡味道更濃烈的牛奶咖啡C.相比卡布奇諾或拿鐵，它的咖啡比例更小D.雙份濃縮咖啡為底加奶6【多選題】(10分)對芝士咖啡描述正確的是：（）正確答案：ABCA.產(chǎn)于芬蘭B.將芝士切成可以入口的大小再放入杯中C.將芝士稍微火烤至表面有點燒焦的程度D.芝士與白咖啡搭配7【判斷題】(10分)墨西哥火焰瀑布咖啡的制作方法是在咖啡中加入威士忌和咖啡利口酒等烈酒，點上火焰然后把液體從一個容器倒進另一個容器。正確答案：AA.錯B.對8【判斷題】(10分)雙魚座的顧客在咖啡館中一般會被推薦喝“二分之一的熱牛奶與二分之一的純咖啡共同注入咖啡杯沖泡出的咖啡”。正確答案：BA.錯B.對9【判斷題】(10分)“把糖和一盎司的愛爾蘭威士忌放入咖啡杯中，倒入熱咖啡使糖融化，然后再在咖啡上面加入鮮奶油?！边@樣一款咖啡更適合射手座。正確答案：AA.對B.錯10【單選題】(10分)根據(jù)星座與咖啡的關(guān)系，愛喝摩卡咖啡，打破傳統(tǒng)摩卡咖啡的酸、香、醇味道，加上甜甜的巧克力醬，符合不甘一成不變的行事風(fēng)格的星座特性。下列哪一日期出生的人屬于這一星座？正確答案：CA.3月31日B.5月28日C.1月25日D.4月21日1【單選題】(20分)下列哪項不屬于世界三大無酒精飲品（）。正確答案：DA.可可B.茶C.咖啡D.果汁2【多選題】(20分)在普通大眾心目中，咖啡會和下列哪些方面產(chǎn)生聯(lián)系（）正確答案：ABDA