11 羊肚菌設(shè)施栽培技術(shù)規(guī)程 編制說明

山西省地方標(biāo)準(zhǔn)《羊肚菌設(shè)施栽培技術(shù)規(guī)程》編制說明標(biāo)準(zhǔn)編制小組2024年10月17日山西省地方標(biāo)準(zhǔn)《羊肚菌設(shè)施栽培技術(shù)規(guī)程》編制說明一、工作簡況（一）任務(wù)來源根據(jù)山西省市場監(jiān)督管理局《2023年省級地方標(biāo)準(zhǔn)立項指南》、《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》（GB/T1.1-2020）、《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO/IEC標(biāo)準(zhǔn)化文件為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化文件起草規(guī)則》（GB/T1.2-2020）及國家有關(guān)法律、法規(guī)研制本標(biāo)準(zhǔn)。（二）起草單位和主要起草人起草任務(wù)由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)承擔(dān)。主要起草人信息姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工張勇男副院長山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院全面負(fù)責(zé)蕭晉川男副研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院調(diào)研與數(shù)據(jù)收集李青女副研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院文件整理及標(biāo)準(zhǔn)編寫孟俊龍男教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院調(diào)研與數(shù)據(jù)收集張紅剛男副研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院文件整理李云霞女助理研究員山西農(nóng)業(yè)大科研管理部文件整理潘盛男經(jīng)理絳縣瀚益生物科技有限公司調(diào)研與數(shù)據(jù)收集二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義羊肚菌(Morchella)因其菌蓋表面有網(wǎng)狀棱，像羊肚而得名，又稱羊肚子、羊肚菜、陽雀菌、包谷菌、麻子菌等。是一種世界性名貴珍稀的食用菌和藥用菌，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，味道鮮美，有“素中之葷”的美稱，具有極高的食藥用價值與經(jīng)濟價值。野生羊肚菌在我國分布廣泛，但隨著應(yīng)用價值的開發(fā)，野生羊肚菌資源枯竭，人工栽培羊肚菌面積逐年增加，當(dāng)前，我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)已初步向優(yōu)勢區(qū)域集中，并形成五大種植優(yōu)勢區(qū)域，山西省是暖棚設(shè)施冬、春羊肚菌優(yōu)勢種植區(qū)域之一。不同地域的自然因素對羊肚菌菌種具有選擇性，應(yīng)配套相應(yīng)的種植技術(shù)、管理方法。目前我省羊肚菌人工種植存在菌種來源駁雜、種植技術(shù)多樣、產(chǎn)量忽高忽低、質(zhì)量差異較大等諸多不可控因素，直接制約了羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)的推廣和發(fā)展。制定出一整套適合山西地方特點的羊肚菌設(shè)施栽培技術(shù)規(guī)程迫在眉睫。通過全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺查詢，有關(guān)羊肚菌的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)共計46項，涉及菌種質(zhì)量規(guī)格、大棚種植、設(shè)施種植、林下種植、套種、無公害產(chǎn)品生產(chǎn)等方面，其中我省現(xiàn)行的地方標(biāo)準(zhǔn)僅2項，分別為DB14/T1858-2019《羊肚菌林下栽培技術(shù)規(guī)程》、DB14/T1482-2017《無公害黑脈羊肚菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，我省作為暖棚設(shè)施冬、春羊肚菌優(yōu)勢種植區(qū)域之一，設(shè)施種植面積逐年增加，但目前關(guān)于設(shè)施栽培的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)短缺。我團隊經(jīng)過多年引進、篩選、馴化最終篩選培育出適應(yīng)我省自然特點的羊肚菌母種，經(jīng)過多個基地的實踐，菌種已經(jīng)表現(xiàn)出良好的抗寒、抗病性，成菇率高，肉質(zhì)厚等特點，產(chǎn)量每畝可達(dá)600斤以上。我們對完整的生產(chǎn)過程科學(xué)安排，從場地選擇、播種方法、養(yǎng)菌、外源營養(yǎng)袋使用、擺放到撤袋后的催菇、育菇、采收和采后處理等均進行了多年的生產(chǎn)實踐，已制定出一整套適合山西地方特點的技術(shù)規(guī)程，能夠保障本標(biāo)準(zhǔn)項目的順利完成，從而規(guī)范我省羊肚菌設(shè)施栽培技術(shù)。該標(biāo)準(zhǔn)項目優(yōu)于國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。三、主要起草過程1.成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2023年10月20日，接到山西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2023年度第七批山西省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目計劃的通知“晉市監(jiān)函[2023]351號”后，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。制定詳細(xì)工作計劃，檢索羊肚菌栽培相關(guān)的國標(biāo)、行標(biāo)和地方標(biāo)準(zhǔn)等文獻，組織編寫人員系統(tǒng)學(xué)習(xí)和討論，確定了本標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)方案和主要技術(shù)內(nèi)容；同時組織學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)編寫模板軟件，熟悉軟件操作方法。組織標(biāo)準(zhǔn)起草工作組成員根據(jù)要求編寫標(biāo)準(zhǔn)文本。2、調(diào)研考察2023年10月－2023年11月，在全省范圍內(nèi)進行羊肚菌設(shè)施栽培現(xiàn)狀及技術(shù)需求調(diào)研，查閱國內(nèi)外相關(guān)資料，并確定技術(shù)規(guī)程內(nèi)容。3、收集資料2023年12月，整理項目組以往工作的大量技術(shù)資料，結(jié)合當(dāng)前羊肚菌栽培特點和羊肚菌栽培技術(shù)規(guī)程的要求，赴山西臨縣、嵐縣、靈丘、廣陵、洪洞、交口等羊肚菌種植基地收集、匯總、分析各類數(shù)據(jù)、資料，對技術(shù)規(guī)程進行完善和補充。4、完成草案2024年2月，根據(jù)征求意見及各類資料，完成《羊肚菌設(shè)施栽培技術(shù)規(guī)程》草案。5、征求意見2024年3月，征求同行專家、羊肚菌種植企業(yè)、合作社及技術(shù)人員意見，并根據(jù)建議對標(biāo)準(zhǔn)文本進行修改完善。6、形成標(biāo)準(zhǔn)初審稿2024年4月，完成《羊肚菌設(shè)施栽培技術(shù)規(guī)程》初審稿，于2024年10月17日完成初審。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系1、本文件依據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》《山西省標(biāo)準(zhǔn)化條例》和《省級地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》修訂。2、與已頒布實施的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，但先進于相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。3、充分考慮山西省氣候條件與當(dāng)前設(shè)施羊肚菌生產(chǎn)需求，通過項目調(diào)查、研究、試驗形成本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容，經(jīng)過試驗驗證和反復(fù)修正，標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿、修訂說明經(jīng)我省同行專家評審、標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組內(nèi)部會議修訂，具有先進性。4、本標(biāo)準(zhǔn)修訂時注重細(xì)節(jié)、可操作性。針對羊肚菌設(shè)施栽培，對術(shù)語和定義、栽培場地、栽培技術(shù)、管理檔案等進行了系統(tǒng)性和規(guī)范性的總結(jié)，做到言簡意賅、通俗易懂，具有實用性。5、按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求編寫。五、主要條款的說明1、整地做畦（4.2）“4.2整地做畦”參數(shù)：清潔設(shè)施內(nèi)雜物，澆1次透水，土壤含水量達(dá)25～30%時，每667m2土地撒施生石灰50～75kg，深耕翻25～30cm；每667m2土地撒施草木灰1000kg，旋耕、耙平、做畦，畦寬0.8～1.0m，畦間溝寬50～55cm，深20～30cm。試驗驗證分析及結(jié)果：每667m2土地撒施生石灰50～75kg，深耕翻25～30cm：此參數(shù)來源于生產(chǎn)調(diào)研與項目組前期生產(chǎn)實踐，2023年項目團隊按此參數(shù)在靈丘縣獨峪鄉(xiāng)張家灣村羊肚菌種植基地進行生產(chǎn)驗證，效果良好。每667m2土地撒施草木灰1000kg：2021年、2022年，項目團隊連續(xù)在靈丘縣的東河鄉(xiāng)小寨村、紅石塄鄉(xiāng)下沿河村羊肚菌種植基地進行草木灰試驗，每個基地選擇2個大棚進行實驗，設(shè)置每667m2土地草木灰用量0Kg、500kg、800kg、1000kg、1300kg5個實驗水平，經(jīng)過實驗對比，使用草木灰后，土壤滅菌、消毒效果、羊肚菌子實體產(chǎn)量顯著高于對照，每667m2草木灰用量為1000kg、1300kg時，羊肚菌種植土壤滅菌消毒效果、子實體產(chǎn)量顯著優(yōu)于草木灰用量為500kg、800kg的土壤，但草木灰用量為1000kg、1300kg的土壤之間消毒效果及產(chǎn)量差別不明顯，綜合考慮，建議每667m2土地草木灰用量為1000kg。2023年項目團隊以每667m2土地使用草木灰1000kg的實驗方案在獨峪鄉(xiāng)張家灣村羊肚菌種植基地進行驗證，結(jié)果表明每667m2土地使用1000kg草木灰進行消毒，具有良好的效果。2、播期（5.1.2）“5.1.2播期”參數(shù)：自然氣溫下降到13～15℃，地溫下降到8～10℃開始播種，覆被式大棚于10月中下旬播種，日光溫室于11月上中旬播種，不同地區(qū)可根據(jù)當(dāng)?shù)販囟扰c設(shè)施條件適當(dāng)調(diào)整種植時間。試驗驗證分析及結(jié)果：2021年、2022年，項目團隊連續(xù)在在洪洞的匯農(nóng)金源農(nóng)業(yè)科技有限公司羊肚菌種植基地，在靈丘縣的東河鄉(xiāng)小寨村、在嵐縣的山西宇坤農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司食用菌種植基地，在山西菌之源科技發(fā)展有限公司食用菌榆次區(qū)莊子種植基地，進行播期試驗，每個基地選擇3個大棚進行實驗，根據(jù)前期設(shè)施溫度調(diào)研結(jié)果，設(shè)置（處理A:棚溫18～22℃、地溫13～15℃），（處理B:棚溫13～15℃、地溫8～10℃），（處理C:棚溫8～12℃、地溫4～8℃）三個試驗處理。通過對菌絲發(fā)菌時間、菌絲長勢情況的對比分析，結(jié)果表明：處理A條件下，菌絲3-4天發(fā)菌，雖發(fā)菌早，但菌絲密度小、長勢弱；處理B菌絲5-6天發(fā)菌，菌絲密度大，潔白、氣生菌絲、長勢壯；處理C菌絲8天發(fā)菌，發(fā)菌慢，菌絲密度大，生長速度慢。經(jīng)分析比較，處理B:棚溫13～15℃、地溫5～10℃條件下，菌絲生長情況最好。2023年項目團隊在榆次區(qū)莊子、靈丘縣紅石塄鄉(xiāng)下沿河村、絳縣安峪鎮(zhèn)進行播期驗證試驗，結(jié)果表明棚溫13～15℃、地溫8～10℃條件下播種，羊肚菌發(fā)菌與菌絲長勢表現(xiàn)優(yōu)良，因此建議棚溫降低到13～15℃、地溫8～10℃條件為羊肚菌適合播種條件。經(jīng)調(diào)查，覆被式大棚一般于10月中下旬，日光溫室一般于11月上中旬可達(dá)到此條件。3、播種方法（5.1.3）“5.1.3播種方法”參數(shù)：脫袋，菌種加水?dāng)嚢杈鶆颍ㄒ蠛窟_(dá)60～65%，顆粒直徑2～2.5cm），均勻撒播在廂面上，覆蓋3～5cm顆粒均勻的土壤。每667m2用種量200kg。試驗驗證分析及結(jié)果：（1）顆粒直徑2～2.5cm：關(guān)于菌種顆粒直徑大小，項目團隊通過調(diào)研山西省晉南、晉北、晉中15個羊肚菌種植公司、合作社、農(nóng)戶種植方法確定。調(diào)研結(jié)果顯示：菌種顆粒過小，菌絲復(fù)壯慢、發(fā)菌慢；顆粒過大，菌絲發(fā)菌快，但單位面積用種量大。2023年項目團隊在榆次區(qū)莊子羊肚菌種植基地進行了菌種顆粒直徑3～3.5cm、2～2.5cm、1～1.5cm的播種試驗，試驗結(jié)果與調(diào)研結(jié)果相同。綜合發(fā)菌效果與菌種成本，建議菌種顆粒直徑2～2.5cm進行播種。（2）每667m2用種量200kg：2022年、2023年，項目團隊連續(xù)在山西菌之源科技發(fā)展有限公司榆次區(qū)莊子羊肚菌種植基地選擇3個大棚進行實驗，進行菌種用量試驗，設(shè)置菌種畝用量100kg、150kg、200kg、250kg，重復(fù)3次。通過對菌絲長勢、子實體產(chǎn)量的對比分析，結(jié)果表明：菌種畝用量100～250kg間，用種量與菌絲長勢正相關(guān)；畝用種量200kg、250kg羊肚菌子實體產(chǎn)量顯著高于畝用種量100kg、150kg，但畝用種量200kg、250kg間子實體產(chǎn)量差異不顯著。4、催蕾管理（5.4.1）“5.4.1催蕾管理”參數(shù)：栽培場所地面溫度達(dá)5℃以上持續(xù)7～10，晝夜溫差8℃以上（最高溫低于20℃）進行催蕾。試驗驗證分析及結(jié)果：羊肚菌屬于低溫型真菌，菌絲生長范圍3～25℃，最適溫度3～25℃，子實體形成與發(fā)育溫度4～16℃，最適溫度12～18℃，根據(jù)羊肚菌菌絲和子實體生長的條件需求、設(shè)施對空間溫度與地溫的影響、項目團隊前期對不同時間段設(shè)施內(nèi)氣溫、地溫的跟蹤，設(shè)置設(shè)置3種催蕾處理方法（A:地面溫度達(dá)3～5℃以上持續(xù)7～10天，晝夜溫差10～12℃以上，最高溫低于20℃；處理B：地面溫度達(dá)5～7℃以上持續(xù)7～10天，晝夜溫差8～10℃，最高溫低于20℃；處理C：地面溫度達(dá)7～10℃持續(xù)7～10天，晝夜溫差5～7℃以上，最高溫低于20℃），通過對羊肚菌原基發(fā)生時間、數(shù)量、幼菇形成數(shù)量的對比分析，結(jié)果表明，處理B催蕾效果最好，原基發(fā)生快、集中形成數(shù)量多、幼菇形成數(shù)量多。2023年，項目團隊在晉南、晉中、晉北多個羊肚菌種植基地（臨縣的鎣鵬種養(yǎng)專業(yè)合作社、萬豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、城莊鎮(zhèn)澤森種植專業(yè)合作社，嵐縣的山西宇坤農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司食用菌種植基地，洪洞的匯農(nóng)金源農(nóng)業(yè)科技有限公司羊肚菌種植基地，在靈丘縣的東河鄉(xiāng)小寨村、紅石塄鄉(xiāng)下沿河村、下關(guān)鄉(xiāng)中莊村、下關(guān)鄉(xiāng)下關(guān)村、獨峪鄉(xiāng)張家灣村等食用菌種植基地）采用此方法進行催蕾，與各基地傳統(tǒng)催蕾方法相比，表現(xiàn)出原基發(fā)生集中、幼菇成活率高、子實體發(fā)生整齊的優(yōu)勢。5、出菇管理（5.4.2）“5.4.2出菇管理”參數(shù)：菇蕾形成后7～10天形成幼菇，出菇期氣溫控制在20℃以下，空氣相對濕度保持在90～95%左右，CO2濃度低于1000ppm，散射光照，光照強度500～1000lux。試驗驗證分析及結(jié)果：羊肚菌幼菇形成后進入出菇管理階段，根據(jù)子實體生長條件要求、文獻報道、基地調(diào)研結(jié)果，項目團隊采用出菇期氣溫控制在20℃以下，空氣相對濕度保持在90～95%，CO2濃度低于1000ppm，散射光照，光照強度500～1000lux的參數(shù)進行出菇管理，經(jīng)過連續(xù)2年的驗證，結(jié)果表明，采用此參數(shù)組合進行出菇管理，羊肚菌子實生產(chǎn)表現(xiàn)良好。六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果本標(biāo)準(zhǔn)征求山西省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中心、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、山西榮興達(dá)農(nóng)業(yè)科技有限公司、山西菌之源科技有限公司等同行專家、羊肚菌種植企業(yè)、合作社及技術(shù)人員修改建議6條，建議對栽培場地、栽培技術(shù)方面進行修改，通過項目組討論、試驗分析驗證并與專家溝通，全部采納，具體意見見附表。七、采標(biāo)情況，是否合規(guī)引用或采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)，以及與國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況遵循《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《中華人民共和國食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律和國家技術(shù)監(jiān)督局《農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》，以此為綱領(lǐng)并依據(jù)參考GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、GB/T12728食用菌術(shù)語、GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險管控標(biāo)準(zhǔn)、NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范等制定。與現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其它省市的地方標(biāo)準(zhǔn)相比較，突出了以下內(nèi)容：結(jié)合山西氣候特點，提供了適宜羊肚菌科學(xué)合理的、規(guī)模化的栽培設(shè)施，突出標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域性、針對性及可操作性，有效降低了生產(chǎn)成本。八、作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)或者強制性標(biāo)準(zhǔn)的建議及其理由羊肚菌作為珍稀菌類，營養(yǎng)價值、經(jīng)濟價值極高，山西是暖棚種植羊肚菌優(yōu)勢區(qū)域，近年來種植面積不斷增加，但目前未有標(biāo)準(zhǔn)的栽培技術(shù)規(guī)程，本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合山西氣候，突出區(qū)域性特點，可操作性強，對我省羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展意義重大。建議本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。九、強制性標(biāo)準(zhǔn)實施的風(fēng)險點、風(fēng)險程度、風(fēng)險防控措施和預(yù)案本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不涉及此項內(nèi)容。十、實施標(biāo)準(zhǔn)的措施建議1、推廣應(yīng)用措施通過在全省建立羊肚菌設(shè)施栽培示范基地，創(chuàng)造最好的產(chǎn)品和效益樣板，以帶動本標(biāo)準(zhǔn)的廣泛實施。2、宣貫培訓(xùn)在日常業(yè)務(wù)工作和下鄉(xiāng)調(diào)研中對標(biāo)準(zhǔn)進行專題介紹和宣傳，以便將技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)普及到基層生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民手中；借助戶外媒體、電視、報紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)和廣播等媒體發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，讓更多使用者了解并應(yīng)用該項技術(shù)。3、試點示范在靈丘縣武靈鎮(zhèn)食用菌示