H海景酒店薪酬管理現(xiàn)狀及優(yōu)化方案設(shè)計(jì)12000字

H海景酒店薪酬管理現(xiàn)狀及優(yōu)化方案設(shè)計(jì) 1 11.1選題背景 11.2研究意義 1 2 2 32.1薪酬管理及薪酬 3 32.2.1公平理論 3 3 3 43.1H海景酒店基本情況 4 4 4 63.2.1行政總廚 63.2.2燒臘部主管 63.2.3西點(diǎn)師傅 63.2.4頭打荷 73.3H海景酒店薪酬管理現(xiàn)狀 7 7 83.3.3福利 8 9 94.1.1薪酬優(yōu)勢(shì)不足 94.1.2薪酬結(jié)構(gòu)不合理 94.1.3薪酬激勵(lì)與戰(zhàn)略導(dǎo)向性不足 4.1.4缺乏良好的薪酬提升機(jī)制 4.1.5福利相關(guān) 4.2產(chǎn)生問(wèn)題的原因分析 4.2.1酒店廚房人員的整體素質(zhì)偏低 4.2.2對(duì)酒店廚房的薪酬激勵(lì)空間不足 4.2.3酒店廚房薪酬結(jié)構(gòu)不完善 4.2.4酒店廚房薪酬管理體系不完整 4.2.5福利制度缺乏彈性 5.1H海景酒店廚房部門(mén)的付酬原則與策略的制定 5.1.1酒店廚房部門(mén)的付酬原則 5.1.3酒店廚房部門(mén)薪酬策略的制定 5.2酒店廚房崗位分析評(píng)價(jià) 5.2.1酒店各級(jí)別廚房員工工資 5.2.2外部同類(lèi)型酒店各級(jí)別廚房人員薪資調(diào)查 5.3酒店廚房薪資水平的確定、工資結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計(jì) 5.3.1基本薪酬 5.3.2內(nèi)在薪酬與非財(cái)務(wù)報(bào)酬 5.3.3激勵(lì)薪酬 5.3.4崗位津貼 5.3.5福利薪酬 5.4薪酬制度的執(zhí)行、控制和調(diào)整 5.4.1薪酬制度的執(zhí)行 5.4.2薪酬制度的控制 5.4.3薪酬制度的調(diào)整 參考文獻(xiàn) 1在這個(gè)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的時(shí)代，人們的生活水平也有這質(zhì)的飛躍，休閑旅游的數(shù)據(jù)也在逐年增加。旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。合理的工資制度有利于酒店招聘相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人員，提高酒店管理水平、服務(wù)質(zhì)量、工作態(tài)度和工作效率，提高員工的歸屬感，確保酒店招收人才的穩(wěn)定性。深圳H海景酒店在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，酒店在薪酬信息管理研究過(guò)程中存在薪酬激勵(lì)機(jī)制作用不高、薪酬過(guò)于固定化增長(zhǎng)空間過(guò)小、績(jī)效考核制度建設(shè)不完善等問(wèn)題，導(dǎo)致酒店基層員工工作中積極性不高、員工流動(dòng)性加大，在行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中大研安縵酒店缺少專(zhuān)業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境優(yōu)勢(shì)。本論文結(jié)合課本知識(shí)，課堂老師的講解，依據(jù)自己對(duì)薪酬及薪酬管理相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解，從H海景酒店以及酒店廚房部門(mén)的人事架構(gòu)、崗位分析、薪酬管理的現(xiàn)狀、薪酬管理存在的問(wèn)題、存在問(wèn)題的原因及影響等方面出發(fā)，利用薪酬管理的相關(guān)原則，以符合酒店戰(zhàn)略角度出發(fā)，對(duì)酒店廚房的工資水平、工資結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行薪酬的優(yōu)化設(shè)計(jì)。在這個(gè)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的時(shí)代，人們的生活水平也有這質(zhì)的飛躍，休閑旅游的數(shù)據(jù)也在逐年增加。旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。合理的工資制度有利于酒店招聘相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人員，提高酒店管理水平、服務(wù)質(zhì)量、工作態(tài)度和工作效率，提高員工的歸屬感，確保酒店招收人才的穩(wěn)定性。同時(shí)，只有員工愿意為顧客服務(wù)，才能促進(jìn)員工的全面發(fā)展，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，增加員工的主觀(guān)能動(dòng)性，這是一種真正的微笑服務(wù)。深圳H海景酒店在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，酒店在薪酬信息管理研究過(guò)程中存在薪酬激勵(lì)機(jī)制作用不高、薪酬過(guò)于固定化增長(zhǎng)空間過(guò)小、績(jī)效考核制度建設(shè)不完善等問(wèn)題，導(dǎo)致酒店基層員工工作中積極性不高、員工流動(dòng)性加大，在行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中大研安縵酒店缺少專(zhuān)業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境優(yōu)勢(shì)。薪酬管理是企業(yè)管理中的重要組成部分，是否制定了合適薪酬制度，是否實(shí)施是否到位，直接決定著企業(yè)吸引外部銷(xiāo)售人才和留住各級(jí)內(nèi)部銷(xiāo)售人員的能力，在此基礎(chǔ)上，2企業(yè)及其人力資源從業(yè)人員應(yīng)不斷完善自身的薪酬制度設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)管理水平。“酒店業(yè)是以基層員工為主體的服務(wù)業(yè)，具有流動(dòng)性強(qiáng)、可替代性強(qiáng)的特點(diǎn)，但員工頻繁流動(dòng)對(duì)酒店企業(yè)文化設(shè)的影響很大?！币陨钲贖海景酒店為具體分析研究發(fā)展對(duì)象，查閱和運(yùn)用一些關(guān)于企業(yè)在進(jìn)行薪酬管理工作過(guò)程中應(yīng)該遵循的公平、競(jìng)爭(zhēng)、激勵(lì)性等原則，找出和改進(jìn)深圳H海景酒店薪酬制度管理活動(dòng)過(guò)程中的不完善的地方。在當(dāng)今酒店業(yè)迅猛發(fā)展的國(guó)內(nèi)大環(huán)境下，人力成本逐年升高，在這種需要高密度人才并且高流動(dòng)率的行業(yè)，如何利用科學(xué)的，合理的薪酬體系制度激勵(lì)員工，使員工發(fā)揮出巨大潛力，使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益增加，就成當(dāng)下必須要解決的問(wèn)題。本論文結(jié)合課本知識(shí)，課堂老師的講解，依據(jù)自己對(duì)薪酬及薪酬管理相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解，從H海景酒店以及酒店廚房部門(mén)的人事架構(gòu)、崗位分析、薪酬管理的現(xiàn)狀、薪酬管理存在的問(wèn)題、存在問(wèn)題的原因及影響等方面出發(fā)，利用薪酬管理的相關(guān)原則，以符合酒店戰(zhàn)略角度出發(fā)，對(duì)酒店廚房的工資水平、工資結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行薪酬的優(yōu)化設(shè)計(jì)。1.4研究方法本論文結(jié)合課本知識(shí)，課堂老師的講解，依據(jù)自己對(duì)薪酬及薪酬管理相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解，從H海景酒店以及酒店廚房部門(mén)的人事架構(gòu)、崗位分析、薪酬管理的現(xiàn)狀，找出酒店廚房人員薪酬管理存在的問(wèn)題，從而提出深圳H海景酒店廚房人員薪酬制度優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。主要有以下研究方法。(1)文獻(xiàn)調(diào)研法使用中國(guó)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)、中國(guó)期刊網(wǎng)絡(luò)及相關(guān)網(wǎng)站搜索期刊和學(xué)者發(fā)表的論文，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索引擎查閱資料。(2)案例分析法通過(guò)收集相關(guān)信息，對(duì)數(shù)據(jù)和現(xiàn)象進(jìn)行分析，提出自己的觀(guān)點(diǎn)和結(jié)論，找出深圳H海景酒店薪酬管理中存在的問(wèn)題和解決問(wèn)題的辦法。32.1薪酬管理及薪酬薪酬管理在人力資源開(kāi)發(fā)與管理中的位置不言而喻，它一般包括薪酬體系的設(shè)計(jì)和企業(yè)對(duì)薪酬在管理等的多方面內(nèi)容，在我們對(duì)薪酬體系的設(shè)計(jì)與規(guī)劃之后，再進(jìn)行日常的薪酬核算、發(fā)放等所有的常規(guī)事務(wù)。所以科學(xué)合理的薪酬管理對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有起著非常重要的作用。薪酬是指員工在實(shí)際工作就業(yè)中，一個(gè)固定的時(shí)期拿到的一個(gè)固定數(shù)額的勞動(dòng)報(bào)酬。在人力資源管理實(shí)踐中，薪酬分為狹義的和廣義的兩個(gè)含義。廣義的薪酬管理包括企業(yè)提供的經(jīng)濟(jì)性報(bào)酬和非經(jīng)濟(jì)性報(bào)酬，其中經(jīng)濟(jì)性薪酬主要包括形式有固定工資、獎(jiǎng)金、現(xiàn)金補(bǔ)貼、保險(xiǎn)社會(huì)福利、帶薪休假等看得見(jiàn)的貨幣形式。而非經(jīng)濟(jì)報(bào)酬包括工作認(rèn)可、發(fā)展機(jī)會(huì)、成就感，責(zé)任感等非貨幣形式表現(xiàn)的東西。狹義工資指的是與“勞動(dòng)”直接相關(guān)的部分，“工資”和“因工成本”兩個(gè)字的含義恰恰體現(xiàn)了狹義工資的內(nèi)涵。2.2薪酬管理的有關(guān)學(xué)說(shuō)2.2.1公平理論社會(huì)比較理論又稱(chēng)為公平理論，當(dāng)一個(gè)人在工作中發(fā)現(xiàn)自己的投入產(chǎn)出比與他人的投入產(chǎn)出比相等時(shí)，就被認(rèn)為是公平的。在確定的單位進(jìn)行工資管理水平發(fā)展和政策時(shí)，公平性是重要的出發(fā)點(diǎn)。2.2.2激勵(lì)理論一個(gè)企業(yè)在管理上的成就，最終比的是員工的質(zhì)量，而能讓員工發(fā)揮出最大的自身優(yōu)勢(shì)，就離不開(kāi)相應(yīng)的員工激勵(lì)政策。隨著心理學(xué)和組織行為學(xué)的發(fā)展，員工激勵(lì)變得更加多樣化和個(gè)性化，但對(duì)于企業(yè)和員工來(lái)說(shuō)，薪酬仍然是最基本、最重要的激勵(lì)手段。按照現(xiàn)代社會(huì)學(xué)的說(shuō)法，如果忽略了員工工作的基本生存的問(wèn)題，也就是工資，任何事業(yè)都是虛無(wú)縹緲的。企業(yè)在識(shí)別出激勵(lì)研究對(duì)象后，就要做好薪酬管理激勵(lì)，從而可以提升激勵(lì)對(duì)象的留任意愿，激發(fā)他們的工作熱情，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)更大的價(jià)值。2.2.3戰(zhàn)略匹配理論薪酬管理要與企業(yè)整體戰(zhàn)略發(fā)展相匹配。制定有科學(xué)的和競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬戰(zhàn)略，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)成敗至關(guān)重要。所以企業(yè)在制定薪酬戰(zhàn)略的時(shí)候務(wù)必清晰考慮好影響企業(yè)薪酬4基于H海景酒店的背景情況及薪酬管理的一些理論基礎(chǔ)，本章對(duì)H海景酒店的基本情況，包括組織結(jié)構(gòu)、人員結(jié)構(gòu)、主要崗位工作分析、各職級(jí)、各崗位的薪酬水平、3.1.1酒店概況H海景大酒店是中興發(fā)展有限公司于2018年建成的四星級(jí)酒店之一。酒店位于深H海景酒店是中興發(fā)展有限公司于2018年打造的集旅游、度假、休閑的四星級(jí)酒酒店客房190間，9個(gè)功能齊全和面積在70-500平方米不等的大小會(huì)議室，其中500平方的中興大會(huì)堂，層高7米，酒店花巨資建造了54平方的P3高清LED顯示屏，層高7米，同時(shí)還引進(jìn)了EAW美國(guó)進(jìn)口音響設(shè)備，整個(gè)場(chǎng)地高端大氣上檔次，是各類(lèi)婚中西自助式的精美菜肴。酒店還擁有健身房、棋牌室、視聽(tīng)室、球類(lèi)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)游泳池等3.1.2酒店人力資源架構(gòu)(1)酒店人力資源現(xiàn)狀5酒店共由10個(gè)部門(mén)組成，由一個(gè)總經(jīng)理和三個(gè)副總經(jīng)理進(jìn)行分管。截至2021年6月，酒店員工總共98人，其中客房部、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部總共26人，由一位副總經(jīng)理負(fù)責(zé)；前廳部、餐飲部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、廚房部總共58人，由另外一位副總經(jīng)理負(fù)責(zé)；工程部總共6人，由單獨(dú)的一位副總經(jīng)理負(fù)責(zé)；綜合部、審計(jì)部、副總經(jīng)理總共14人，由總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。酒店的組織結(jié)構(gòu)和廚房部的組織結(jié)構(gòu)如下：副總經(jīng)理副總經(jīng)理綜合部副總經(jīng)理審計(jì)部廚房市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部(2)酒店廚房團(tuán)隊(duì)的現(xiàn)狀酒店廚房中男性廚師有22人，女性廚師2人，酒店的廚房工作人員30歲以下的青年人較多，高達(dá)75%,但離職率非常高，當(dāng)然這個(gè)是酒店服務(wù)行業(yè)的普遍社會(huì)現(xiàn)象，酒店應(yīng)該要多研究企業(yè)如何能夠吸引和留住這些優(yōu)秀的年輕廚師，總的來(lái)說(shuō)就是廚房管理團(tuán)隊(duì)年輕化，有活力；男性廚師比例遠(yuǎn)高于女性廚師，這也是酒店廚房的普遍現(xiàn)象。占酒店員工24%的廚房部，負(fù)責(zé)為客人提供各種美食，是公司的重要組成部分。所以，廚房人員的薪酬進(jìn)行管理系統(tǒng)優(yōu)化不容忽視。酒店廚房部門(mén)下設(shè)八個(gè)小部門(mén)，主要有行政總廚有1人，倉(cāng)管1人，炒鍋4人，上什3人，打荷3人，中點(diǎn)4人，西點(diǎn)2人，面點(diǎn)師1人，燒臘師傅2人，砧板3人。63.2.1行政總廚(1)任職資格：年齡在35-40歲之間，身體健康；有研發(fā)菜品的能力；五年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。(2)崗位職責(zé)：酒店的行政總廚主要負(fù)責(zé)廚房部門(mén)的整體運(yùn)營(yíng)，保證食運(yùn)作；每日檢查廚房衛(wèi)生及設(shè)備情況，確保食品及生產(chǎn)安全。(3)績(jī)效的主要衡量方3.2.2燒臘部主管(1)任職資格：有相關(guān)廚房經(jīng)驗(yàn)；年齡在20-35歲之間。(2)崗位職責(zé)：燒臘業(yè)的規(guī)定食物儲(chǔ)存；燒味部的崗位衛(wèi)生清潔(包括風(fēng)干房)配合倉(cāng)管員每月，半年，年度的食材盤(pán)點(diǎn)；冰箱凍庫(kù)衛(wèi)生；服從上級(jí)安排的工作任務(wù)，自覺(jué)配合各條線(xiàn)工作(幫忙打荷，砧板等)。(3)績(jī)效主要衡量方式：有無(wú)產(chǎn)生出品質(zhì)量投訴；有無(wú)出現(xiàn)成本率3.2.3西點(diǎn)師傅(1)任職資格：年齡在20-35歲之間；有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，執(zhí)行力強(qiáng)。(2)崗位7管員月底，半年，年終食材盤(pán)點(diǎn)。(3)績(jī)效主要衡量方式：有無(wú)產(chǎn)生出品質(zhì)量投訴；有無(wú)崗位衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)；有無(wú)上班出現(xiàn)空崗現(xiàn)象(工作時(shí)間見(jiàn)不到人);有無(wú)不服從上級(jí)(1)任職資格：18-45歲之間；初中以上學(xué)歷。(2)崗位職責(zé)：頭打荷主要負(fù)責(zé)廚房部門(mén)的餐前準(zhǔn)備(餐具準(zhǔn)備);餐盤(pán)的裝飾及餐單的分配；服從上級(jí)安排的工作任務(wù)，自覺(jué)配合各條線(xiàn)工作(幫忙上什，砧板，燒味等);出品部的衛(wèi)生清潔；倉(cāng)庫(kù)出入貨及備貨；日常廚房部門(mén)的調(diào)料配備；與廚房部及餐飲部各條線(xiàn)的出品溝通。(3)績(jī)出：(1)各崗位相互獨(dú)立又相互合作，比如行政總廚需要合理調(diào)配整個(gè)廚房人員，降要求；(2)廚房的工作重復(fù)性較強(qiáng)，容易產(chǎn)生枯燥感，需要員工的匠人精神，做好每日日常工作；(3)廚房的人員都是有技術(shù)能力的，崗位存在短時(shí)間不可替代性質(zhì)；(4)H海景酒店是新成立的酒店，所以在人力資源管基本工資基本工資績(jī)效獎(jiǎng)金法定福利當(dāng)前酒店廚房人員主要有經(jīng)理級(jí)2人，主管級(jí)4人，師傅級(jí)6人，廚師級(jí)12人。8下表2.1酒店人員工資表，表2.2酒店績(jī)效表職級(jí)基本工資(元/月)主管師傅廚師等級(jí)SC人員比例3.3.2酒店的績(jī)效考核及調(diào)薪方案酒店廚房經(jīng)理級(jí)績(jī)效考核浮動(dòng)工資占工資總額的20%,根據(jù)考核期酒店實(shí)際的盈利系數(shù)等級(jí)S級(jí)C盈利(倍)保平(倍)3.3.3福利一金、法定節(jié)假日、相應(yīng)補(bǔ)助(高溫補(bǔ)貼等),年假；另外還包括企業(yè)內(nèi)部的福利，如9根據(jù)人們熟知的需求層次理論可知，在我們每個(gè)人的需求工資只能使其中的某些需求得到一些滿(mǎn)足。然而，在所有我們企業(yè)運(yùn)用的激勵(lì)手段識(shí)，第二章酒店廚房的現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)H海景酒店廚房部門(mén)的薪酬管理存在如下問(wèn)題及影響：4.1.1薪酬優(yōu)勢(shì)不足大概在400萬(wàn)左右，所以廚師的人力資源是需求大于供給的。這就導(dǎo)致如果企業(yè)沒(méi)有良薪酬成本。酒店大量廚房人員的在職時(shí)間一般為3個(gè)月-9個(gè)月之間，間接影響酒店的4.1.2薪酬結(jié)構(gòu)不合理理級(jí)的最高工資20000元左右，而廚師的最低工資3000元左右，扣除五險(xiǎn)一金工資差4.1.3薪酬激勵(lì)與戰(zhàn)略導(dǎo)向性不足技能和經(jīng)驗(yàn)雖然已經(jīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)也未能及時(shí)升職加薪，導(dǎo)致員工離職率高，留不住人才；4.1.4缺乏良好的薪酬提升機(jī)制4.1.5福利相關(guān)數(shù)繳納，而是按深圳市最低工資基數(shù)繳納，并且只繳納5%,這個(gè)引起了很多員工的不4.2產(chǎn)生問(wèn)題的原因分析4.2.1酒店廚房人員的整體素質(zhì)偏低酒店廚房人員整體文化水平不高，接近85%~90%都集中在初中、高中學(xué)歷，大專(zhuān)、4.2.2對(duì)酒店廚房的薪酬激勵(lì)空間不足酒店在制定廚房薪酬水平策略時(shí)沒(méi)有充分考慮同類(lèi)型崗位升職可能得加薪是300元，但如果這個(gè)廚師直接跳槽，薪資可能會(huì)高出1000元。酒店由于酒店廚房薪酬結(jié)構(gòu)的不完善薪，導(dǎo)致酬結(jié)構(gòu)缺乏公平性，比如工資級(jí)別之間相差很大，但是最高工資的人并沒(méi)有給酒店的效益帶來(lái)多大影響。酒店成立時(shí)間短并且規(guī)模較小，客源不穩(wěn)定，酒店利潤(rùn)率不高，廚房管理者在基層廚師的管理方面做得不到位(沒(méi)有及時(shí)給有能力的員工得到相應(yīng)的報(bào)酬),讓相應(yīng)的薪酬制度成了擺設(shè)。酒店廚房的法定福利競(jìng)爭(zhēng)力差，自身福利缺乏彈性，沒(méi)有相關(guān)福利完善制度。福利在合法的情況下沒(méi)有多樣化且與酒店廚房員工職位相掛鉤。針對(duì)第三章對(duì)H海景酒店廚房人員薪酬管理的存在的問(wèn)題以及產(chǎn)生問(wèn)的原因，結(jié)合相關(guān)書(shū)籍文獻(xiàn)對(duì)酒店廚房人員的薪酬制度進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。5.1H海景酒店廚房部門(mén)的付酬原則與策略的制定5.1.1酒店廚房部門(mén)的付酬原則(1)績(jī)效導(dǎo)向和可操作原則廚房員工的年終獎(jiǎng)應(yīng)該與酒店的業(yè)績(jī)和個(gè)人的績(jī)效考核雙重指標(biāo)掛鉤，酒店根據(jù)廚房人員的個(gè)人績(jī)效和對(duì)酒店作出的貢獻(xiàn)進(jìn)行績(jī)效的發(fā)放。在酒店廚房實(shí)際運(yùn)行中，能夠滿(mǎn)足員工能力、業(yè)績(jī)的調(diào)薪需求。(2)相對(duì)公平原則酒店廚房員工薪酬的制定要相對(duì)公平，不能背離市場(chǎng)與酒店自身太遠(yuǎn)。雖然行政總廚作為廚房團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者起著至關(guān)重要的作用，但是酒店廚房已經(jīng)允許近3年的時(shí)間，所以如果高薪聘請(qǐng)的行政總廚沒(méi)高的創(chuàng)新力，那么就應(yīng)該被淘汰。做到薪酬管理的內(nèi)部相對(duì)公平。(3)激勵(lì)與競(jìng)爭(zhēng)性原則酒店對(duì)廚房關(guān)鍵崗位的人的薪酬要有大的競(jìng)爭(zhēng)性與激勵(lì)性，無(wú)論是內(nèi)部還是外部。從而吸引留住優(yōu)質(zhì)人才。激勵(lì)工資可分為投入型激勵(lì)工資和產(chǎn)出型激勵(lì)工資，它是在員工的工資中會(huì)隨著員工工作效率的大小而變化，具有類(lèi)似獎(jiǎng)金的性質(zhì)。讓工資與績(jī)效相掛鉤，增加激勵(lì)性是薪酬管理最常用的方法之一。(4)價(jià)值導(dǎo)向原則報(bào)酬激勵(lì)的實(shí)質(zhì)是調(diào)整員工個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)之間的差異，通過(guò)可看見(jiàn)的手段使員工目標(biāo)與酒店目標(biāo)趨于相同。酒店廚房所有人的崗位在職位分析的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)職級(jí)崗位、內(nèi)容，員工自身的條件、職業(yè)素養(yǎng)等來(lái)確定其工資標(biāo)準(zhǔn)。(5)薪酬多樣化原則根據(jù)酒店廚房員工的多樣化需求，制定多樣化的相關(guān)福利薪酬。如附加型的福利可供員工自由選擇；彈性的福利；套餐性的福利組合等。5.1.3酒店廚房部門(mén)薪酬策略的制定由于酒店廚房人員是類(lèi)似于藍(lán)領(lǐng)的技術(shù)工人，所以選擇“技能型工資制度”和“結(jié)構(gòu)性工資制度"相結(jié)合取長(zhǎng)補(bǔ)短，來(lái)制定酒店廚房人員的薪酬制度?！凹寄苄凸べY制度”是指以勞動(dòng)技能為等級(jí)依據(jù)，通過(guò)員工的一技之長(zhǎng)和能力支付相應(yīng)的報(bào)酬，比如可以對(duì)有相應(yīng)廚師等級(jí)證的人員給予一定比例的報(bào)酬?！敖Y(jié)構(gòu)性工資制度”是一種多維度的工資制度，它是將員工的職務(wù)與其負(fù)責(zé)的崗位特征、個(gè)人能力、工作年限、績(jī)效等多因素相結(jié)合，來(lái)制定工資報(bào)酬的一種形式。站在酒店廚房部門(mén)的角度構(gòu)建戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)的薪酬管理體系已成為薪酬管理制度設(shè)計(jì)的基本思路。比如酒店廚房應(yīng)該找到優(yōu)質(zhì)的廚師，提供更好的、更多樣的菜品，增加回頭客，提高酒店的經(jīng)營(yíng)效益。酒店根據(jù)如今大時(shí)代數(shù)據(jù)的有利條件，篩選出性?xún)r(jià)比最高的員工，為酒店廚房部門(mén)的薪酬控制加碼。5.2酒店廚房崗位分析評(píng)價(jià)為了優(yōu)化酒店廚房人員的薪酬體系需要做必要的崗位分析評(píng)價(jià)。崗位評(píng)價(jià)是指對(duì)本組織的崗位工作所支出的勞動(dòng)量進(jìn)行評(píng)估，確定出酒店各崗位的薪資標(biāo)準(zhǔn)。酒店廚房屬于同類(lèi)型的工作崗位，但是因?yàn)榧夹g(shù)、能力、工作經(jīng)驗(yàn)的不同產(chǎn)生了職級(jí)的差異，根據(jù)其員工的自身價(jià)值來(lái)確定薪酬已達(dá)到內(nèi)部公平的原則。酒店廚房員工基本薪酬被劃分為四個(gè)等級(jí)，①經(jīng)理級(jí)(行政總廚)工資15000~20000元/月；②主管級(jí)工資6500~11000元/月；③師傅級(jí)工資6000~9000元/月；④普通廚師工資3500~5500元/月。四個(gè)等級(jí)薪資中，經(jīng)理級(jí)別的工資和廚師的工資差距懸殊，沒(méi)有起到薪資正向激勵(lì)的作用。薪資調(diào)查的方式一共有兩種，非正式調(diào)查和正式調(diào)查，以這兩種方式相結(jié)合方法，對(duì)同類(lèi)型的酒店電話(huà)詢(xún)問(wèn)、網(wǎng)站查詢(xún)、同行交流的薪酬相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)。H海景酒店這家本地酒店廚房員工的薪酬與同類(lèi)型的本地酒店以及同類(lèi)型的國(guó)際連鎖酒店薪資福利都會(huì)有一定的差距，雖然不是最差的但也不是最具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的。根據(jù)各大求職與招聘網(wǎng)站的數(shù)據(jù)顯示深圳酒店廚師的總體月平均工資為5.8K/月，其中月平均工資4.5K-6K/月的廚師占比達(dá)43.7%,月平均工資6K-8K/月的廚師占比達(dá)24.7%;據(jù)專(zhuān)業(yè)酒店招聘網(wǎng)站“最佳東方”的同類(lèi)型酒店招聘信息顯示，總廚的工資大概在10000-25000元/月元之間，廚房主管的工資大概在7000-15000元/月之間，師傅的工資大概在6000-10000元/月，廚師的工資大概在3500-6000元/月之間。影響薪酬差異的因素有很多，如酒店經(jīng)營(yíng)效益、地理位置等等。5.3酒店廚房薪資水平的確定、工資結(jié)構(gòu)優(yōu)化設(shè)計(jì)優(yōu)化酒店廚房員工薪資的首要目標(biāo)是，將廚房員工的薪資5.3.1基本薪酬5.3.2內(nèi)在薪酬與非財(cái)務(wù)報(bào)酬酬，如獲得優(yōu)秀員工、工作上得到上級(jí)的認(rèn)可等。非財(cái)務(wù)報(bào)酬是指酒店員工個(gè)人不領(lǐng)5.3.3激勵(lì)薪酬例浮動(dòng)，如經(jīng)理級(jí)按薪酬總額的30%作為浮動(dòng)工資，主管級(jí)按薪酬總額的15%作為浮動(dòng)工資，師傅級(jí)按薪酬總額的8%作為浮動(dòng)工資，然后按照酒店對(duì)每個(gè)員工的績(jī)效考核，確定每月的薪資標(biāo)準(zhǔn)按月發(fā)放；酒店每月拿出酒店盈利的1%作為單獨(dú)的績(jī)效薪酬按崗位級(jí)別發(fā)給績(jī)效考核為“S”的人，使公司業(yè)績(jī)與員工工資掛鉤，充分調(diào)動(dòng)員工工作的5.3.4崗位津貼由于廚房人員大都屬于生產(chǎn)技術(shù)崗位的員工，所以可以增5.3.5福利薪酬增加在市場(chǎng)同類(lèi)型酒店中的薪酬競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；改善宿舍的環(huán)境，對(duì)于不想住宿舍的員工，內(nèi)在薪酬外在薪酬員工福利職業(yè)發(fā)展間接薪酬