4.2.1 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（解析版）

4.2.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)選擇題1、下列營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動提供能量的是（）①糖類②脂肪③蛋白質(zhì)④水⑤無機(jī)鹽⑥維生素⑦氧氣①⑥⑦B．①②④C．①②③D．①②⑤【答案】C【解析】食物中主要含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。其中能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，水、無機(jī)鹽、維生素不能為人體提供能量。糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（約70%）主要來自糖類，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量。故選C。2、下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的一組是（）A．蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、水 B．脂肪、維生素、糖類C．維生素、無機(jī)鹽、水 D．脂肪、蛋白質(zhì)、糖類【答案】C【解析】食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，同時這三類物質(zhì)也是組織細(xì)胞的組成成分，其中糖類是最主要的供能物質(zhì)，脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)也能為生命活動提供一部分能量，但蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織修復(fù)和更新的重要原料。水、無機(jī)鹽和維生素不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻有重要的意義。維生素既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構(gòu)成，但它對人體的生命活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。水和無機(jī)鹽屬于無機(jī)物。其中水既是人體重要的構(gòu)成成分，也是人體各項(xiàng)生命活動進(jìn)行的載體，營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能被運(yùn)輸。可見C符合題意。3、維生素不是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，也不為生命活動提供能量，但對人體的各項(xiàng)生命活動具有十分重要的作用。下列有關(guān)維生素作用的敘述錯誤的是（）A．胡蘿卜富含維生素A，多吃可防夜盲癥 B．缺維生素B1時易引起消化不良，食欲不振C．多吃新鮮水果和蔬菜可預(yù)防壞血病 D．兒童常曬太陽可合成維生素D，預(yù)防佝僂病【答案】A【解析】A．維生素A促進(jìn)人體的正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺，胡蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，錯誤。B．維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。維生素B1缺乏癥有：神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等，正確。C．維生素C維持正常的新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力維生素C的缺乏癥有：壞血病、抵抗力下降等，可從新鮮蔬菜、水果等獲得維生素C，正確。D．維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育，兒童常曬太陽可合成維生素D，預(yù)防佝僂病，正確。4、李奶奶最近一段時間，一到傍晚就看不清東西，到醫(yī)院檢查后，醫(yī)生給她開了藥，并囑咐她進(jìn)行食物輔助治療。下列食物中，她應(yīng)優(yōu)先選擇()A． B． C． D．【答案】C【解析】維生素的種類很多，對人體具有重要的作用。其中維生素A的作用是促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏時人體會患夜盲癥，即傍晚看不清東西。維生素A在動物的肝臟中含量豐富，因此李奶奶應(yīng)多吃動物的肝臟，以補(bǔ)充維生素A．奶、蛋、魚中含蛋白質(zhì)豐富。可見C符合題意。5、西瓜素有“盛夏之王”的美譽(yù)。西瓜中能提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)主要是（）A．水分B．無機(jī)鹽C．維生素D．糖類【答案】D【解析】結(jié)合分析可知：水、無機(jī)鹽、維生素不能提供能量，糖類可提供能量。所以，西瓜中能提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)主要是糖類。6、有關(guān)無機(jī)鹽與缺乏癥對應(yīng)關(guān)系正確的一組是（）A．含碘的無機(jī)鹽——味覺發(fā)生障礙 B．含鋅的無機(jī)鹽——貧血C．含磷的無機(jī)鹽——肌無力、骨痛D．含鐵的無機(jī)鹽——佝僂病【答案】C【解析】無機(jī)鹽對，人體也很重要，如果缺乏，也會引起相應(yīng)的病癥，如缺鐵會造成缺鐵性貧血，表現(xiàn)頭暈乏力；缺乏含鈣的無機(jī)鹽會造成佝僂病；缺乏含磷的無機(jī)鹽會造成厭食、肌無力、骨痛；缺乏含碘的無機(jī)鹽會造成地方性甲狀腺腫；缺乏含鋅的無機(jī)鹽會造成味覺發(fā)生障礙。7、某小孩缺鈣，醫(yī)生建議他服用鈣片的同時，還要服用少量魚肝油，這是因?yàn)轸~肝油中含有豐富的（）A．維生素AB．維生素BC．維生素CD．維生素D【答案】D【解析】A、缺乏維生素A易患夜盲癥、皮膚粗糙，維生素A不影響鈣的吸收，A錯誤；

B、體內(nèi)缺乏維生素B會引起腳氣病、神經(jīng)炎等，不影響鈣的吸收，B錯誤．

C、缺乏維生素C易患壞血病，不影響鈣的吸收，C錯誤；

D、維生素D能促進(jìn)人體對鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育，體內(nèi)缺乏維生素D就會引起鈣、磷代謝障礙，因此為了促進(jìn)兒童骨骼的發(fā)育，除了給兒童多補(bǔ)充含鈣、磷等，還應(yīng)補(bǔ)充維生素D，有助于人體吸收鈣質(zhì)，D正確。8、下列對“測定某種食物中的能量”探究實(shí)驗(yàn)分析，不正確的是（）A．實(shí)驗(yàn)所測得的花生能量高于花生實(shí)際所含能量B．應(yīng)設(shè)置重復(fù)實(shí)驗(yàn)，并取重復(fù)組的平均值進(jìn)行分析C．選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子等D．燃燒掉的物質(zhì)是有機(jī)物，剩余的灰燼是無機(jī)物【答案】A【解析】

A、實(shí)驗(yàn)所測得的花生能量低于花生實(shí)際所含能量，因?yàn)榛ㄉ紵龝r會向周圍散失一小部分熱量，A錯誤。

B、為了盡量減少實(shí)驗(yàn)結(jié)果的誤差，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度，因此應(yīng)該設(shè)置重復(fù)實(shí)驗(yàn)（或重復(fù)組），多做幾次，然后取平均值，B正確。

C、通過測量食物燃燒放出的熱能來測定食物中能量的多少，選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的。如花生種子等，C正確。

D、有機(jī)物能燃燒，無機(jī)物不能燃燒。因此食物中能夠燃燒的物質(zhì)是有機(jī)物（或糖類、脂肪、蛋白質(zhì)），燃燒后留下的灰燼不能燃燒是無機(jī)鹽，D正確。9、為了比較蔬菜中維生素C的含量，某生物小組的同學(xué)根據(jù)維生素C可使高錳酸鉀溶液褪色的原理，設(shè)計了如下實(shí)驗(yàn)：在四支同樣的試管中分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同的高錳酸鉀溶液2mL，然后用滴管分別向其中滴加幾種蔬菜汁液，觀察結(jié)果如下，據(jù)上表可知維生素C含量最低的蔬菜是（）蔬菜汁種類黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜蔬菜汁滴加量14滴8滴15滴11滴A．芹菜B．青椒C．白菜D．黃瓜【答案】A【解析】高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，高錳酸鉀溶液容積相等的情況下，滴加汁液滴數(shù)少的，說明該液體含維生素C較多，滴加汁液滴數(shù)多的，說明該液體含維生素C較少，據(jù)此判斷：青椒汁用了8滴就使高錳酸鉀溶液褪色，為最少的，所以青椒汁維生素C的含量最多。芹菜汁用了15滴高錳酸鉀溶液褪色，說明芹菜汁維生素C的含量最少。10、下列說法錯誤的是（）A．維生素A有助于預(yù)防夜盲癥和視力減退，可以無限制大量食用B．經(jīng)常出現(xiàn)口腔潰瘍的人應(yīng)該多吃水果和蔬菜C．佝僂病可能是缺乏維生素引起的D．粗糧里往往含有較多的維生素B1【答案】A【解析】維生素A有助于預(yù)防夜盲癥和視力減退，但是藥三分毒，不可無限制大量食用，A錯誤；

B、水果和蔬菜含豐富的維生素C，缺乏維生素C易患壞血病，經(jīng)常出現(xiàn)口腔潰瘍的人應(yīng)該多吃水果和蔬菜，B正確；

C、佝僂病可能是缺乏維生素D引起的，C正確；

D、粗糧里往往含有較多的維生素B1，缺乏易患腳氣病，D正確。11、2018年9月，國家衛(wèi)健委權(quán)威發(fā)布：青少年應(yīng)每天攝入300克奶或奶制品，常吃豆制品。主要是為了補(bǔ)充對青少年十分重要的（）維生素A和鈣B．蛋白質(zhì)和鈣C．維生素A和糖類D．蛋白質(zhì)和糖類【答案】B【解析】

豆制品中主要含蛋白質(zhì)和鈣，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量。故B符合題意。12、每人每天都需要攝入一定量的水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。關(guān)于這些營養(yǎng)物質(zhì)的敘述，不正確的是（）A．水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分B．蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)細(xì)胞的重要原料C．兒童時期缺鈣易患佝僂病D．維生素種類多，作用大，需要量也很大【答案】D【解析】

A、水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，A正確；

B、蛋白質(zhì)也能為生命活動提供一部分能量，但蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新的重要原料，也是生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)，B正確；

C、兒童時期缺鈣易患佝僂病，C正確；

D、維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病，D錯誤。13、

既能為人體提供能量，也是組成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，還是身體建造和修復(fù)的重要材料的是（）A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．糖類D．維生素【答案】A【解析】動提供能量。糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機(jī)鹽、維生素不能提供能量，其中水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，人體的廢物和營養(yǎng)物質(zhì)必須溶解在水中才能被運(yùn)輸?？梢夾符合題意。14、食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)中既不能為人體提供能量，也不是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要原料的是（）A．維生素B．脂肪C．糖類D．蛋白質(zhì)【答案】A【解析】維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，但作用卻很大，能夠增強(qiáng)人的抵抗力。A符合題意；

B、脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用，B不符合題意；

C、糖類是最重要的供能物質(zhì)，也能夠構(gòu)成人體細(xì)胞，C不符合題意；

D、蛋白質(zhì)是供能物質(zhì)，也是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，D不符合題意。15、平時人體能量的供給以糖類為主，但在游泳（尤其是長時間的游泳）時，由于水溫低、散熱量大，加上連續(xù)不停地劃水、打水，人體還需動用什么物質(zhì)中平時儲備的能量（）A．蛋白質(zhì)B．無機(jī)鹽C．脂肪D．維生素【答案】C【解析】食物中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動提供能量。水、無機(jī)鹽、維生素不能提供能量。脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。C符合題意。16、膳食纖維是人體需要的“第七類營養(yǎng)素"，對維持身體健康非常重要。下列食物富含膳食纖維的是（）A．甘薯B．牛奶C．雞蛋D．牛肉【答案】A【解析】A．甘薯中含膳食纖維，A符合題意。B．牛奶含較多的蛋白質(zhì)，B不符合題意。C．雞蛋含較多的蛋白質(zhì)，C不符合題意。D．牛肉含較多的蛋白質(zhì)，D不符合題意。非選擇題1、下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100g）的主要營養(yǎng)成分食物糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素A維生素C維生素DA0.49094745B49.373240100C9.86.26271214D52.30.312.3054E153632300（1）根據(jù)上表可知，食物________有利于防治夜盲癥，食物________含有較多的能量，食物________有利于壞血病患者食用，食物________有利于防治骨質(zhì)疏松癥。青春期若長期食用________類食物易患肥胖癥。（填上表中食物代號）（2）一個小孩，經(jīng)常吃鈣片，但還是得了佝僂病。你建議他多吃表格中的________類食物。（3）表中還沒有列出的營養(yǎng)成分有________、________和一部分維生素等。（4）吃牛肉、豬的腎臟及粗糧等可以防治腳氣病，是因?yàn)檫@些食物中含豐富的________。（5）食物A和食物B比較，對孩子骨骼和牙齒發(fā)育比較有利的是________?！敬鸢浮浚?）B，D，E，A，A（2）A（3）水，無機(jī)鹽（4）維生素B1（5）A【解析】（1）食物B含有較多的維生素A，因此有利于防治夜盲癥；食物D中含有較多的糖類，可以為機(jī)體提供能量；食物E含有豐富的維生素C，有利于防治壞血?。皇澄顰中維生素D含量豐富，能防治骨質(zhì)疏松癥；食物A中含有較多的脂肪，青春期長期食用A類食物易患肥胖癥。（2）維生素D能促進(jìn)人體對鈣磷的吸收，因此吃鈣片時要加服維生素D才會有好的治療效果，A類食物中含有大量的維生素D。（3）食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽。表中的營養(yǎng)成分缺少水和部分維生素，如維生素B。（4）牛肉、動物腎臟及谷類的種皮中含有豐富的維生素B11，缺乏維生素B11易患腳氣病。（5）食物A和食物B相比，食物A含有較多的維生素D，可以促進(jìn)孩子吸收鈣，而促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育。2、學(xué)習(xí)了食物中的營養(yǎng)后，同學(xué)們想測定花生仁中的能量，如圖分別是甲、乙兩小組設(shè)計的實(shí)驗(yàn)裝置，請你和他們一起完成該實(shí)驗(yàn)：（1）你認(rèn)為甲、乙兩組裝置中__________________更科學(xué)。（2）在設(shè)計記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的表格時，除了要記錄種子的質(zhì)量外，還要記錄__________________。（3）食物中能夠燃燒的物質(zhì)是有機(jī)物，燃燒后留下的灰燼主要是__________________。（4）花生種子實(shí)際所含能量一般會__________________（填“小于”或“大于”）測定的熱量值?！敬鸢浮浚?）乙組（2）燃燒前的水溫、燃燒后的水溫（3）無機(jī)鹽（4）大于【解析】（1）圖中乙組設(shè)計更科學(xué)，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)中錐形瓶外面套易拉罐的目的是減少種子燃燒時的熱量散失，實(shí)驗(yàn)結(jié)果更科學(xué)，更具有說服力。（2）在設(shè)計記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的表格時，除了要記錄種子的質(zhì)量、水量外，還要記錄燃燒前的水溫、燃燒后的水溫，有利于計算種子含有的能量。（3）有機(jī)物能燃燒，無機(jī)物不能燃燒，因此食物中能夠燃燒的物質(zhì)是有機(jī)物（或糖類、脂肪、蛋白質(zhì)），燃燒后留下的灰燼不能燃燒是無機(jī)鹽。（4）在實(shí)驗(yàn)過程中，盡管對實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行了改進(jìn)，由于條件所限，還是會有一部分熱量散失掉，因此，花生種子實(shí)際所含能量一般會大于測定的熱量值。3、不同的水果或蔬菜中維生素C的含量不同。對此某同學(xué)開展了如下探究，請你幫助補(bǔ)充完整，并回答相關(guān)問題。（1）提出問題：橘子比蘋果的維生素C含量高嗎？（2）作出假設(shè)：。（3）制定計劃：①稱取兩份等量的新鮮橘子汁和蘋果汁，分別倒入22個潔凈、干燥的燒杯中。②取兩支潔凈干燥的小試管編號為甲和乙，分別注入不同濃度的高錳酸鉀溶液22毫升，用11支潔凈、干燥的滴管吸取橘子汁，逐滴滴入甲試管，邊振蕩邊觀察，直至高錳酸鉀褪色為止。記錄所用的滴數(shù)為aa。③接著用同根滴管吸取蘋果汁，逐滴滴入乙試管，直至高錳酸鉀褪色為止。記錄所用的滴數(shù)