長沙覽秀城大斌家串串火鍋開業(yè)方案設(shè)計

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（1）政治環(huán)境：1）法規(guī)完善：中國政府現(xiàn)在特別器重經(jīng)濟法體制的建設(shè)，也以此制訂了相關(guān)的法律和規(guī)章制度。頒發(fā)實施了《公司法》、《私營企業(yè)暫行條例》、《中小企業(yè)促進法》等一些法律法規(guī)，為大斌家串串火鍋的生存和發(fā)展提供了相應(yīng)的保保障。2)發(fā)展機遇：根據(jù)我國的發(fā)展政策表明，我國的國民旅游行業(yè)快速發(fā)展，然而消費者意識也隨之成熟，休閑市場和娛樂市場也變得十分活躍。同時擴充內(nèi)需是黨和國度的一項重要的策略決策，也為今后我國社會經(jīng)濟發(fā)展打下了一個良好的基礎(chǔ)。這個政策的實行將提高了大量的消費者內(nèi)在潛力，促使大斌家串串火鍋等餐飲行業(yè)的開展。李輝.海底撈營銷策略分析M.鄭州：河南工程學(xué)院出版.2011年5月版.3）政策支持：開辦餐飲行業(yè)的單位和人，就要依法取得《餐飲服務(wù)許可證》之后才能進行開業(yè)與后期的經(jīng)營，在餐飲經(jīng)營的過程中必須按照法律的相干規(guī)定、食品的安全程度來經(jīng)營餐飲行業(yè)，這樣子既是對社會負(fù)責(zé)也是對消費者負(fù)責(zé)，不但維護了消費者的權(quán)力，也承擔(dān)了相應(yīng)的社會該有的責(zé)任。餐飲經(jīng)營的門檻也因此不斷的上升，不僅有利于餐飲行業(yè)的發(fā)展，而且還可以減少大斌家串串火鍋店今后發(fā)展中的阻力。（2）經(jīng)濟環(huán)境：1)經(jīng)濟平穩(wěn)增長,消費者的消費能力提高，使得火鍋行業(yè)平穩(wěn)的發(fā)展。2)在品牌效應(yīng)中，大斌家占有巨大優(yōu)勢，深受消費者喜歡。3)中國經(jīng)濟的開展，我國經(jīng)濟的發(fā)展趨勢由制造業(yè)偏向于服務(wù)行業(yè)，更有利益大斌家這一餐飲服務(wù)發(fā)展。（3）社會環(huán)境：中國人口的不斷增加消費需求由簡單轉(zhuǎn)向了多元化，現(xiàn)在人們更注重的是品牌、特色店，以綠色、純天然、手工打造的健康飲食已經(jīng)深入了大眾生活中，從而使餐飲發(fā)展的進程不停迅速提升。（4）技術(shù)環(huán)境：1）員工上崗之前都會對員工進行一定的專業(yè)培訓(xùn)，使得員工的文化素養(yǎng)進一步提升，進而提升了大斌家串串火鍋服務(wù)素質(zhì)。2）在各個餐桌上進行了一個現(xiàn)代化的改造，操作方便快捷。顧客不用等候員工對菜品的配送，自己就可到菜品擺放處進行取餐，為顧客節(jié)約了時間成本。3)在每個餐桌上擺放二維碼，顧客可自行掃碼點鍋底，掃碼客戶可以隨時呼叫服務(wù)員，來進行服務(wù)。2.2五種競爭者分析3（1）潛在進入者的威脅：中國被稱為舌尖上的中國，說明中國美食很多，餐飲市場前景廣闊，而關(guān)于火鍋店的開業(yè)阻力還是相對來說較小，不需要投放太多的資金以及設(shè)備，所以新進入者多的話對原火鍋的競爭就會加大，所以公司在這一方面地做出下獨家特來吸引新顧客留住老顧客。（2）現(xiàn)有競爭者的競爭：現(xiàn)有競爭者之間采納的競爭手段主要有產(chǎn)品價格的競爭、服務(wù)好壞的競爭、產(chǎn)品數(shù)量的競爭、宣傳競爭等。大斌家串串火鍋在火鍋行業(yè)中有很多實力相差不大的競爭者。如小郡肝串串火鍋，馬路尖尖串串火鍋，蜀簽簽老成都串串火鍋。大斌家的知名度相對其他火鍋點來說更有優(yōu)勢。（3）供應(yīng)商的討價還價能力：大斌家屬于全國連鎖企業(yè)，對原材料消耗大，從而進一步提高了自身議價的空間，所以說供應(yīng)商對大斌家的影響程度不大。（4）消費者的討價還價能力：大斌家有專門的營銷策略定期的打折促銷活動，針對不一樣的消費者會有不同的優(yōu)惠力度，而且每個大斌家都有一個微信群，微信群內(nèi)每天都會發(fā)放一些福利，參與者即可使用這些福利，我們也會時常推出新品，火鍋美味且物美價廉，對于價格方面合情合理，消費者對這一方面幾乎沒有意見。（5）替代品的威脅：餐飲行業(yè)極為廣泛，主要有海底撈、麻辣燙、肯德基、麥當(dāng)勞、自助餐等很多，消費者都可以根據(jù)自己的需求去選擇相應(yīng)的地點，而大斌家物美價廉，更適合大眾消費。胡春.市場營銷渠道原理M.北京：清華大學(xué)出版.2006年1月版.42.3SOWT分析（1）優(yōu)勢分析1）品牌優(yōu)勢，從2015年創(chuàng)辦的大斌家串串火鍋至今已有6年了，從小小的一家直營店走向了全國，成為全國連鎖火鍋店，知名度已經(jīng)打開，顧客也會隨之增加。2）產(chǎn)品優(yōu)勢：大斌家雖然是結(jié)合了兩種火鍋而研發(fā)的新型串串火鍋，但是口味還是很正宗，特色突出，物美價廉，深受廣大顧客的喜愛。3）內(nèi)部優(yōu)勢:經(jīng)過6年的發(fā)展歷程，公司也擁有了一大批忠誠度極高的團隊人員，他們特別能吃苦，也愿意把自己的時間貢獻給大斌家，全心全意的為大斌家服務(wù)。公司的管理方式也特別人性化和親情化，領(lǐng)導(dǎo)與員工之間的關(guān)系也十分融洽。4）經(jīng)營規(guī)模：大斌家經(jīng)過6年的艱辛經(jīng)營，不停學(xué)習(xí)，不停的加以改進，從一家不知名的火鍋店逐步轉(zhuǎn)變?yōu)?00多家直營店，如今的大斌家串串火鍋店已經(jīng)形成了規(guī)?；\營，規(guī)模經(jīng)濟顯著。（2）劣勢分析1）內(nèi)在劣勢：在服務(wù)方面做的還是不夠好，還是會有消費者投訴的情況。員工共的工作強度相對來說會比較大，員工也因此感到疲憊，精神不佳的狀態(tài)，為此我們會為員工提供后勤的安排，是后勤的安排轉(zhuǎn)向制度化、日?；?、逐漸與員工的期望持平。2）經(jīng)營劣勢：經(jīng)營產(chǎn)品太過于單一化，使之成為未來發(fā)展的一個絆腳石，單單提供火鍋產(chǎn)品，顯著限制了大斌家未來的開展，所以大斌可以嘗試一下多元化發(fā)展，尋找吸引顧客的一個營銷模式。3）連鎖經(jīng)營的劣勢：大斌家串串火鍋是一可以加盟的火鍋店，就怕加盟的火鍋店根據(jù)公司的管理制度出發(fā)，加盟店稍有不慎影響的就是整個大斌家，要求加盟店也要遵循相關(guān)的公司管理制度。4）門店面積的劣勢：有的大斌家再用餐時期需要排隊等號，原因只有一個面積不夠大，消費者一多位置就滿了，這樣子消費者在花費大量時間用來等待，可能很多消費者就會轉(zhuǎn)移到其他火鍋店了，這樣子有損失了一批消費者。[1]（3）機會分析1）隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，消費者平時消費能力也因此提升了，人們生活水平變得富裕，消費觀念以及消費習(xí)慣也會做出相應(yīng)的改變，為大斌家也創(chuàng)造了良好的發(fā)張機會。2）由于大斌家在全國開創(chuàng)了300多家直營店，又有良好的美譽度、知名度，贏得了廣大消費者的青睞。3）火鍋作為一種地方特色美食，越來越受到全國人民的喜愛，在餐飲行業(yè)中火鍋比重較大。（4）威脅分析1）整個餐飲行業(yè)中呈現(xiàn)食品安全隱患時，也會影響消費者入店消費?；疱伒昙安惋嬓袠I(yè)迅速發(fā)展，加大競爭力度。2）隨著我國經(jīng)濟水平的提高，食品安全問題已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點，也因而國家就設(shè)立了相應(yīng)食品安全相關(guān)法律，這對餐飲行業(yè)的經(jīng)營帶來沖擊。3）火鍋行業(yè)不在只是以前的老火鍋，出現(xiàn)了大量的新型火鍋比如轉(zhuǎn)裝火鍋、自助火鍋等，這些新品種也占據(jù)了一部分火鍋行業(yè)中的部分地位，對傳統(tǒng)火鍋店也帶來了必然的沖擊。4）消費者生活水平的提高，有口味口感轉(zhuǎn)變成了綠色健康，而對于火鍋這種高熱量、高脂肪的食物，受到了很多消費群體的排次。2.4營銷策略5（1）營業(yè)推廣大斌家的競爭優(yōu)勢在于活動促銷，有時員工會采用營業(yè)推廣的方法促進消費者的購買行為，為消費者留下美好的用餐體驗。例如，當(dāng)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)顧客對這菜品不滿意時，就可以使用公司的權(quán)力為顧客換菜、若顧客還是不滿意那為顧客換菜且本桌消費打8折，若還是不滿可以換同等價位的兩種菜品再贈送飲料，特殊情況還可以免單……等此類的營業(yè)推廣手段數(shù)不勝數(shù)。（2）服務(wù)營銷策略：消費者入店的時候可以享受服務(wù)員熱情的招待引導(dǎo)消費者到餐桌前用餐，服務(wù)員會提前問候一句這個位置可否喜歡，如果消費者不喜歡這一餐桌位置，服務(wù)員也會調(diào)換餐桌直到客戶滿意，服務(wù)員接下來會細(xì)心告訴顧客取餐位置在哪消費者可自由取餐，并且店內(nèi)每天都會擺放免費的鮮新水果，用餐前，服務(wù)員會為顧客提供圍裙，會為顧客的手機套上手機袋，會為過生日的顧客提供免費的長壽面，服務(wù)員甚至還會記得熟老客戶的名字，并且服務(wù)過程都會面帶微笑，消費者還可以自由調(diào)配火鍋醬料各種醬料；用餐后，結(jié)算前臺還會一共各種口味的糖果，當(dāng)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)顧客對這一餐不滿意時，還可以利用自己的權(quán)利為消費者進行打折。（3）網(wǎng)絡(luò)營銷策略：網(wǎng)絡(luò)營銷是現(xiàn)代社會最新的營銷戰(zhàn)略略，消費者可以通過美團或者餓了么等網(wǎng)上訂餐，想了解大斌家串串火鍋也可以通過抖音以及小紅書等軟件平臺上去了解。（4）產(chǎn)品策略：大斌家串串火鍋在中國各個地區(qū)都有所經(jīng)營，現(xiàn)在也是網(wǎng)紅火鍋店深受消費者喜愛，是因為大斌家串串火鍋可以依據(jù)各個地方的口味去進行調(diào)味，而得到消費者的喜好。大斌家串串火鍋中鴛鴦鍋底，牛油紅湯鍋底辣勁十足適合涮肉類，白湯鍋底滋補養(yǎng)生適合涮青菜，健康營養(yǎng)還不吸油，且菜品特別豐富。火鍋調(diào)料也是自助的，可以根據(jù)消費者自身那個口味去調(diào)料。每個月可以推送新食材，每個季度進行一次消費者問卷調(diào)查，根據(jù)消費者的需求去進行則添加或整改，就可以滿足許多消費者的需求。（5）價格策略:大斌家串串火鍋的產(chǎn)品價格處于中低端消費，對于廣大消費者來說可以算是物美價廉了，大斌家串串火鍋價位都是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，串串火鍋計費方式有兩種：一種是按竹簽的數(shù)量進行價格的計算，另一種就是按稱重來進行價格的計算，結(jié)算方式可由消費者決定，提供了消費者的選擇權(quán)。大斌家串串火鍋食材都以串串為主，其次還有碟子裝有菜品，橙色的碟子30元一碟，藍(lán)色碟子25元一碟，紫色碟子15元一碟，黃色碟子10元一碟，綠色碟子5元一碟，全國統(tǒng)一價位，價6位也十分合理。（6）渠道策略:大斌家允許加盟，也支持更多的人一同加盟大斌家串串火鍋店，加盟信息的推送會有更多人了解大斌家從而增加消費者對大斌家的印象。通過網(wǎng)絡(luò)推廣大斌家，例如小紅書推廣成為網(wǎng)紅打卡火鍋店，大眾點評上提高點評分值，利用各平臺主播進行宣。（7）促銷策略:1）在手機平臺上點單有優(yōu)惠套餐活動，手機平臺上也可以59購買100元的代金券。2）建立本店的消費微信群，可采用一些互動方式進行優(yōu)惠，如發(fā)紅包讓消費者搶紅包，搶到紅包最多者可獲得本店的5折優(yōu)惠，參與搶紅包者可獲得8.8折優(yōu)惠，或者搶到紅包最多的那位消費者可免費獲得一個鍋底，參與搶紅包者到店消費可獲得一瓶飲料。3）每周都會有不同的優(yōu)惠活動：周一到店消費滿200可立減50，滿300立減66元，滿400立減88.8元，滿500立減99元，滿600立減120元，滿700至800立減160元。周二到店消費者可每人獲得一瓶免費的飲料，并且全場消費滿200打8.8折。周三到店消費每桌免費送出一份水果盤。周四到店消費滿200免費贈送招牌食材一份，并且打9.8折。周五到店消費的消費者每人獲得一份涼粉，并且全場消費滿200元打8.8折。周六到店消費全場9折。周日到店消費，每桌可免費贈送一份紫色碟子的菜品，消費者可任意選擇。73．活動策劃3.1活動主題為長沙覽秀城大斌家串串火鍋的開業(yè)作出創(chuàng)新的改變，是消費者更直觀的感受到不一樣的火鍋，所以我們以“新店、新火鍋”為主題進行活動的開展。3.2活動方式新店開業(yè)及營銷活動舉辦的方式有很多種，大斌家串串火鍋主要以“新店開業(yè)及營銷活動”來展開相應(yīng)的方案，設(shè)計好新店開業(yè)的方式以及新店開業(yè)的具體活動營銷活動。3.3活動背景目前我國越來越注重休閑娛樂的發(fā)展，也因此同行的競爭壓力也不斷加大，火鍋店也越來越多，消費者選擇幾率也變大了。為了讓大斌家串串火鍋長期的生存與發(fā)展，便且能夠開展更多店鋪，也能讓更多消費者喜歡上我們大斌家，并且成為大斌家串串火鍋的忠誠顧客，從而給大斌家?guī)砀嗟牧髁浚卮伺e辦此次活動。3.4活動目的以新店開業(yè)的營銷活動進一步宣傳我們大斌家，從而提高了消費者對大斌家的美譽程度，擴大了大斌家在火鍋行業(yè)內(nèi)的市場，提升了大斌家的銷售業(yè)績，促使大斌家的總體利潤上升。3.5活動意義有利于廣大消費者對大斌家重新的認(rèn)知，更深入的了解大斌家的食材、價格、現(xiàn)價比等，也有利于消費者對大斌家的一個認(rèn)可，來增加更多的新顧客。合理運用品牌連鎖，更加為大斌家奠定了良好的發(fā)展基礎(chǔ)，從而提高大斌家的銷售業(yè)績，增加公司的扭轉(zhuǎn)資金，提高大斌家的各項服務(wù)能力。3.6活動時間開業(yè)活動時間于2021年5月10日至2021年5月12日3.7活動地點湖南省長沙市岳麓區(qū)覽秀城B1樓（文化藝術(shù)中心地鐵口）3.8組織機構(gòu)長沙覽秀城大斌家串串火鍋店工作人員3.9參與人員在新店的所有工作人員及斌斌有你餐飲管理有限公司的工作負(fù)責(zé)人員3.10活動對象全體消費者（老少皆宜）93.11環(huán)境布置（1）由于大斌家串串火鍋屬于中式火鍋店，所以可采用中式設(shè)計格調(diào)，要以中式元素為主，大斌家火鍋店總體布局采用紅色，用紅色襯托出紅紅火火。（2）門店外可用紅燈籠作為裝飾，和象征著中國傳統(tǒng)意象。（3）走廊的設(shè)計與餐桌之間要留有一定的距離感，保障消費者選取食材時的走動流暢。（4）燈光的設(shè)置，要采用暖色的燈光，營造出一種喜慶的氛圍，增加消費者的消費熱情。（5）墻壁上可以掛一些字畫，襯托中國文化。（6）桌椅選材可使用傳統(tǒng)實心木制的材料，營造一種簡約而不失大雅的感覺。3.12人員安排（1）由策劃部進行新店開張的具體活動流程，并且編輯好宣傳的網(wǎng)絡(luò)文案，制作宣傳傳單。（2）由人事部進行上下級的溝通與通知，并且進行人員的安排。（3）由店長召開此次活動的會議，說明此次活動的具體要求。（4）由財務(wù)部記錄好本次活動的具體開銷。（5）活動前半個月，新店的所有工作人員每天定時發(fā)送一條關(guān)于大斌家串串火鍋開業(yè)的朋友圈。（6）人事部發(fā)布一些兼職信息，請人到固定的商場進行傳單的發(fā)送，并進行巡邏式監(jiān)督發(fā)傳單的工作人員。（7）新店開業(yè)期間要求幾個工作人員在火鍋的進行傳單發(fā)送及邀約。（8）由采購人員購買開業(yè)所需用品。3.13活動內(nèi)容（1）早上9點準(zhǔn)備布置現(xiàn)場，擺放鮮花和新店開業(yè)的公告。（2）9點半播放音樂進行熱場，進行大斌家串串火鍋的宣傳。（3）10點進行新店開業(yè)的剪彩儀式，由店長進行現(xiàn)場剪彩宣布大斌家串串火鍋店正式營業(yè)。（4）由店長進行現(xiàn)場互動環(huán)節(jié)（抽獎活動：一等獎將免費獲得價值288的火鍋套餐即可立即使用，二等獎將免費獲得188的火鍋套餐即可立即使用，三等獎免費獲得88的火鍋套餐即可立即使用，幸運獎免費獲得一瓶百事可樂。（5）由店長向廣大消費者公布開業(yè)期間的五個活動，并把活動內(nèi)容擺放在火鍋店門前。3.14福利設(shè)置活動一、進門有喜：進店即贈送大斌家獨有串串火鍋鑰匙扣，或者4元以內(nèi)的玻璃杯和撲克等?；顒佣?、吃就送（消費到一定的金額、贈送的禮品由店自行定制）：☆凡在活動期間消費滿188.8元，就送贈送一張滿200立減50元的優(yōu)惠券（只可下次到店使用）；☆凡在活動期間消費滿元288.8元，就贈送的一箱安慕希酸奶；☆凡在活動期間消費滿388.8元，就贈送一張立減100元的優(yōu)惠券；☆凡在活動期間消費滿688.8元，就贈送一張立減150元的優(yōu)惠券，并且火鍋店內(nèi)的所有飲料免費喝；活動三、獲贈會員卡，凡有當(dāng)天消費的顧客，前66名都可以免費贈送會員卡一張，會員卡當(dāng)天激活活動當(dāng)天可以享有7折優(yōu)惠，其他營業(yè)期間都可享受8.8折優(yōu)惠，會員卡累計消費10000元以上升級為超級會員，超級會員每次消費都可享受7.8折優(yōu)惠，并且會員卡在全國都可使用?；顒铀?、凡是在活動期間為大斌家新店開業(yè)轉(zhuǎn)發(fā)的朋友圈，滿66個贊可打8折優(yōu)惠，滿88個贊大斌家免費贈送一個鍋底，滿200個贊可贈送一張到店消費立減88元的優(yōu)惠券。活動五、凡是在活動期間進入大斌家串串火鍋微信群的可免費獲取1瓶飲料（規(guī)定的飲料），進群后個人邀請10個人可