冷鏈專(zhuān)業(yè)建筑技術(shù)

目錄一、冷庫(kù)分類(lèi)二、未來(lái)工藝方向三、國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)現(xiàn)狀四、行業(yè)問(wèn)題及趨勢(shì)一、冷庫(kù)分類(lèi)規(guī)模分：大型冷庫(kù)＞20000m3中型冷庫(kù)5000~20000m3小型冷庫(kù)＜5000m3庫(kù)溫分：冷卻庫(kù)（高溫庫(kù)）0℃左右凍結(jié)庫(kù)（低溫冷庫(kù)）-20~-30℃冷藏庫(kù)果蔬4~2℃

魚(yú)、肉-18~-25℃

結(jié)構(gòu)形式分：土建庫(kù)、裝配式冷庫(kù)、覆土式冷庫(kù)、氣調(diào)式冷庫(kù)。按使用性質(zhì)分：生產(chǎn)型冷庫(kù)、分配型冷庫(kù)-調(diào)節(jié)淡旺季、零售型冷庫(kù)、中轉(zhuǎn)型冷庫(kù)、綜合型冷庫(kù)一、冷庫(kù)分類(lèi)溫度區(qū)間-中國(guó)冷庫(kù)根據(jù)存儲(chǔ)貨物存儲(chǔ)要求，一般分為恒溫庫(kù)10-30℃某些化妝品、精密零部件等恒溫庫(kù)15-20℃主要用來(lái)存儲(chǔ)醫(yī)藥、高檔皮革、鮮食食品等保鮮高溫庫(kù)+5℃~--5℃主要用來(lái)冷卻肉、配餐加工、果蔬、蛋奶類(lèi)、藥材等。冷凍中溫庫(kù)-10℃~-23℃主要用來(lái)儲(chǔ)藏肉類(lèi)，水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品。冰品低溫庫(kù)-23℃~-30℃主要用來(lái)儲(chǔ)藏雪糕，冰淇淋及低溫食品等。超低速凍溫庫(kù)≤-30℃主要用來(lái)速凍食品及工業(yè)、醫(yī)療等特殊用途。冷庫(kù)溫度帶四種分類(lèi)方法（第一類(lèi)為主）序號(hào)等級(jí)溫度帶可儲(chǔ)存商品1C3-2~10℃牛奶，魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)加工品，雞蛋生魚(yú)、芝士、水果、調(diào)料2C2-10~-2℃鮮魚(yú)類(lèi)、生肉類(lèi)、乳制品、咸魚(yú)、干魚(yú)3C1-20~-10℃冷凍面包、魚(yú)類(lèi)、加工肉類(lèi)4F1-30~-20℃一般冰激凌、晃悠、冷凍食品、冷動(dòng)肉類(lèi)、冷凍蔬菜5F2-40~-30℃高級(jí)冰激凌6F3-50~-40℃一般金槍魚(yú)、生魚(yú)片7F4-50℃以下高級(jí)金槍魚(yú)、高級(jí)生魚(yú)片一、冷庫(kù)分類(lèi)溫度區(qū)間-日本冷庫(kù)溫度帶四種分類(lèi)方法—第二類(lèi)第三類(lèi)：4等級(jí)第四類(lèi)：8等級(jí)：加溫（20℃以上）、恒溫（10~20℃）；制冷（-5~5

℃）、冰溫（-3~0

℃）、微冷（-8~-3

℃）、冷藏（-20~-10

℃）、冷凍（-40~-20

℃）、超低溫（-40

℃以下）序號(hào)等級(jí)溫度帶1C-20~10℃2F-40~-20℃3SF-40℃以下一、冷庫(kù)分類(lèi)溫度區(qū)間-日本外做剛架、圍護(hù)室內(nèi)裝配；人工或叉車(chē)裝垛；貨物進(jìn)出管理自動(dòng)化程度不高一、冷庫(kù)分類(lèi)市場(chǎng)流派-中國(guó)房中房日本冷庫(kù)多以3~5層、層高5~7米為主；功能齊全，流程合理，全程無(wú)斷鏈。存儲(chǔ)區(qū)、流通加工區(qū)，預(yù)冷區(qū)、解凍區(qū)等；信息化、自動(dòng)化管理水平高；制冷工質(zhì)以氨、氨加二氧化碳復(fù)疊制冷為主；一、冷庫(kù)分類(lèi)市場(chǎng)流派-日式冷庫(kù)多溫區(qū)；多層高貨架巷道式堆垛機(jī)（簡(jiǎn)稱(chēng)巷道機(jī)，無(wú)人操作）進(jìn)出貨封閉式站臺(tái)計(jì)算機(jī)控制自動(dòng)化進(jìn)出貨物一、冷庫(kù)分類(lèi)市場(chǎng)流派-美式冷庫(kù)二、未來(lái)工藝方向—多溫控區(qū)配送型冷庫(kù)和存儲(chǔ)配送型冷庫(kù)目標(biāo)進(jìn)行多溫度綜合配送。要求多溫度帶控制；溫控帶寬大，面積配置靈活。干倉(cāng)冷凍庫(kù)冷藏庫(kù)冷庫(kù)卸貨區(qū)機(jī)房二、未來(lái)工藝方向—封閉式穿堂二、未來(lái)工藝方向—可調(diào)節(jié)月臺(tái)門(mén)系統(tǒng)二、未來(lái)工藝方向—可調(diào)節(jié)月臺(tái)門(mén)系統(tǒng)二、未來(lái)工藝方向—冷間門(mén)系統(tǒng)三、國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)現(xiàn)狀2014年冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模，達(dá)到1.12億噸左右，較2013年增長(zhǎng)近22%，地區(qū)依然集中在沿海及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域-北京、上海、天津、大連、山東、廣東等。成都、云南-西南地區(qū)冷鏈布局及市場(chǎng)需求增長(zhǎng)明顯。2014年全國(guó)冷庫(kù)總量3320萬(wàn)噸，折合庫(kù)容8300萬(wàn)m3，比2013年2411萬(wàn)噸，增長(zhǎng)36.9%；2014年，全國(guó)運(yùn)作（含建成、開(kāi)建、簽約，不包括在建）重點(diǎn)冷鏈項(xiàng)目40個(gè)，總投資額550億元。其中開(kāi)工、簽約超過(guò)370億元，涉及冷庫(kù)180多萬(wàn)噸（450萬(wàn)m3，約折合80萬(wàn)㎡）三、國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)現(xiàn)狀-2014年冷庫(kù)保有量超百萬(wàn)噸省份（萬(wàn)噸）2014年完工及投入運(yùn)營(yíng)的萬(wàn)噸以上冷庫(kù)項(xiàng)目超過(guò)27個(gè)，涉及庫(kù)存能力280萬(wàn)噸；2014年規(guī)劃及在建項(xiàng)目萬(wàn)噸以上超過(guò)48個(gè)，涉及儲(chǔ)存能力450多萬(wàn)噸。2014年新增庫(kù)容中，華東、華北仍是投資重點(diǎn)，占總量一半以上；西南區(qū)域增量占比接近22%。-冷庫(kù)投資重點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)較快區(qū)域。大規(guī)模修建冷庫(kù)企業(yè)：國(guó)企背景大型公司；外資、合資大型冷鏈企業(yè)；大型民營(yíng)冷鏈企業(yè)三、國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)現(xiàn)狀2014年新增冷庫(kù)分布區(qū)域統(tǒng)計(jì)三、國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)冷庫(kù)保有量中，自用冷庫(kù)占比75.49%；國(guó)外，公用冷庫(kù)占比約70%以上。（與此對(duì)照，2014年新增萬(wàn)噸以上冷庫(kù)76個(gè)，庫(kù)容占比4%。）自用冷庫(kù)中生產(chǎn)儲(chǔ)存冷庫(kù)占92.39%，物流配送型僅6.68%。與商業(yè)主流的配送中心型冷庫(kù)為主，又背道而馳。大型國(guó)有冷庫(kù)多以土建庫(kù)為主，庫(kù)溫設(shè)置、穿堂等均不能滿足市場(chǎng)需要。制冷方式落后。自動(dòng)化程度不高。傳統(tǒng)多層土建冷庫(kù)每立方每年耗電約110~150度(折合每噸300~370度)。根據(jù)相關(guān)資料，自動(dòng)化節(jié)能立體冷庫(kù)，可節(jié)能80%以上。三、國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)現(xiàn)狀資本瘋狂進(jìn)入生鮮電商：亞馬遜入股美味七七；中糧我買(mǎi)網(wǎng)獲得1億美金B(yǎng)輪融資等。生鮮物流牽扯三個(gè)層面技術(shù)，難度最大。第一級(jí)：普貨物流；第二級(jí)：食品安全要求；第三級(jí)：冷鏈、溫控、品控生鮮初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生鮮冷鏈需要全社會(huì)，尤其消費(fèi)者的高度認(rèn)同。生鮮冷鏈布局需要完善：信息網(wǎng)；冷庫(kù)網(wǎng)、干線網(wǎng)、城配網(wǎng)、宅配網(wǎng)。三、國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)現(xiàn)狀四、行業(yè)問(wèn)題及趨勢(shì)專(zhuān)業(yè)人才缺乏—冷庫(kù)的管理和使用人才；熟悉冷庫(kù)使用全過(guò)程的專(zhuān)業(yè)人才；技術(shù)規(guī)范不足-臺(tái)地冷庫(kù)、兩層或多層裝配式冷庫(kù)、中央廚房等冷庫(kù)規(guī)劃缺少專(zhuān)業(yè)人員。冷庫(kù)規(guī)劃牽扯地理位置、交通情況、冷庫(kù)面向的客戶類(lèi)型、冷庫(kù)本身庫(kù)溫及溫區(qū)設(shè)置、制冷系統(tǒng)選用、貨架系統(tǒng)的管理系統(tǒng)等?，F(xiàn)有冷庫(kù)困境：將來(lái)會(huì)出現(xiàn)建成冷庫(kù)無(wú)人用，需要的冷庫(kù)找不到的。高端冷庫(kù)受歡迎。冷庫(kù)建設(shè)要求必將越來(lái)越高。自動(dòng)化程度高、節(jié)能效果好的冷庫(kù)將大受歡迎。制冷系統(tǒng)節(jié)能、環(huán)保、安全要求越來(lái)越高，人力成本增加，食品安全要求更高。個(gè)性化定制冷庫(kù)；制冷系統(tǒng)的安全及環(huán)保問(wèn)題：氨工質(zhì)冷庫(kù)再受重視-復(fù)疊系統(tǒng)、載冷系統(tǒng)。氨-R717；二氧化碳-R744；水-R718四、行業(yè)問(wèn)題及趨勢(shì)延伸閱讀--日本冷庫(kù)行業(yè)特點(diǎn)2011年日本冷庫(kù)，共2855座，庫(kù)容3266萬(wàn)m3（1306萬(wàn)噸）；營(yíng)業(yè)用冷庫(kù)1523座（53%），庫(kù)容2799萬(wàn)m3，1120萬(wàn)噸（86%）；自營(yíng)冷庫(kù)，1332座（47%），容積467萬(wàn)m3（187萬(wàn)噸，14%）；2011年比1985年，庫(kù)容增加1319萬(wàn)m3（528萬(wàn)噸），數(shù)量減少564。冷庫(kù)企業(yè)減少8%，庫(kù)容增加175%；--冷庫(kù)企業(yè)集約化，大型化延伸閱讀--日本冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)貨物年間周轉(zhuǎn)次數(shù)：1989年，5.14次；2009年，7.87次。12大城市占有全國(guó)冷庫(kù)總?cè)萘康?2%；日本冷庫(kù)多以