食品加工機(jī)械與設(shè)備考試模擬題含參考答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備考試模擬題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.板式熱交換器可用作（）。A、Ａ和ＣB、蒸發(fā)加熱器C、殺菌器D、冷凝器正確答案：A2.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、開放式B、離心C、氣流D、帶式正確答案：C3.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度由（）控制。A、水溫B、供應(yīng)的蒸汽壓力C、供應(yīng)的蒸汽溫度D、水柱高度正確答案：D4.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A、并B、錯(cuò)C、逆D、混正確答案：A5.冷庫容量在（）t以上的冷庫屬于大型冷庫。A、2000B、1000C、3000D、5000正確答案：D6.制冷機(jī)的制冷量與（）無關(guān)。A、被冷凍食品B、蒸發(fā)溫度C、冷凝溫度D、制冷劑種類正確答案：D7.無菌包裝機(jī)常用（）對軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A、蒸汽B、無菌空氣C、過氧化氫溶液D、過氧乙酸正確答案：C8.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、水環(huán)真空泵B、氣流C、離心D、干式真空泵正確答案：B9.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、氣流式B、帶式C、冷藏D、凍藏正確答案：A10.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項(xiàng)都很常用正確答案：C11.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、都只能用于氣料分離B、布袋式過濾器C、旋風(fēng)式過濾器D、容積式過濾器正確答案：C12.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機(jī)械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D13.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、小B、大C、中小D、大中正確答案：C14.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、噴霧B、網(wǎng)帶C、氣流D、滾筒正確答案：B15.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等壓B、等焓C、等熵D、等溫正確答案：B16.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證（）.A、關(guān)閉出口閥B、泵內(nèi)灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案：B17.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D18.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、過熱水B、蒸汽C、熱空氣D、過熱蒸汽正確答案：C19.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C20.錘擊式粉碎機(jī)可從（）方向進(jìn)料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D21.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C22.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、氣流式B、壓力式C、蒸汽噴射泵D、換熱器正確答案：A23.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用（）輸送物料。.A、網(wǎng)帶式輸送機(jī)B、螺旋輸送機(jī)C、斗式輸送機(jī)D、A和B正確答案：D24.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、水封式B、靜水壓式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、軌道回轉(zhuǎn)式正確答案：B25.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、浸水回轉(zhuǎn)式B、無籃式C、靜水壓式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：B26.下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“（）”是正確。A、須靠近壓縮機(jī)B、不能裝在水槽中C、須靠近膨脹閥D、須靠近冷凝器正確答案：A27.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、10C、7D、8正確答案：B28.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)。A、鼓風(fēng)式B、刷洗式C、淋洗式D、滾筒式正確答案：C29.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時(shí)，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積大B、比重小、體積小C、比重大、體積大D、比重大、體積小正確答案：A30.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、流動阻力大B、結(jié)垢清洗困難C、影響真空度D、分離效果差正確答案：A31.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D32.（）式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A、網(wǎng)帶B、滾筒C、噴霧D、氣流正確答案：A33.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D34.黏稠食品液料進(jìn)行無菌處理時(shí)，可以選用（）換熱器。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、管式C、板式D、B和正確答案：A35.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、5C、10D、7正確答案：C36.布袋過濾器可以裝在（）塔（箱）內(nèi)A、垂直B、平行C、干燥D、斜交正確答案：C37.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。A、Ａ和ＢB、旋轉(zhuǎn)刮板式C、板式D、套管式正確答案：A38.（）噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、螺旋螺距B、離心C、壓力式D、熱燙水溫正確答案：C39.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：D40.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、加壓殺菌設(shè)備C、常壓殺菌設(shè)備D、蒸汽加熱殺菌設(shè)備正確答案：BC2.高壓連續(xù)殺菌設(shè)備型式有A、水封式B、回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、對抗性正確答案：ABC3.清洗設(shè)備分為A、壓力B、物料設(shè)備C、空罐設(shè)備D、堿液濃度正確答案：BCD4.從操作方式上分A、過濾式B、連續(xù)式C、轉(zhuǎn)導(dǎo)式D、間歇式正確答案：BD5.金屬探測器可探測的金屬是A、非磁性B、磁性C、金屬D、非金屬正確答案：AB6.餃子成形機(jī)由哪幾部分組成A、傳動機(jī)構(gòu)B、輸陷機(jī)構(gòu)C、輥切成形機(jī)構(gòu)D、輸面機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD7.堿液去皮機(jī)根據(jù)用水量的大小可分為A、濕法去皮B、直接去皮C、干法去皮D、浸泡去皮正確答案：AC8.臥式滾揉機(jī)的出料可分為A、徑向出料B、垂直出料C、軸向出料D、水平出料正確答案：AC9.錘式粉碎機(jī)的特點(diǎn)A、操作方便B、結(jié)構(gòu)簡單C、生產(chǎn)效率高D、節(jié)約時(shí)間正確答案：ABC10.滾筒干燥器料膜厚控制有A、澆注式B、刮板式C、噴淋式D、浸沒式正確答案：ABCD11.流體食品物料無菌處理系統(tǒng)的基本組成包括A、冷卻器B、加熱器C、輸送泵D、背壓閥正確答案：ABCD12.食品料液可用進(jìn)行濃縮的方式是A、有性繁殖B、冷凍濃縮C、膜分離D、真空蒸發(fā)正確答案：BCD13.食品工廠用于輸送食品的輸送帶的要求A、延伸率及吸水性小B、耐磨性強(qiáng)C、撓性好D、強(qiáng)度高正確答案：ABCD14.常見的螺旋形式有A、實(shí)體螺旋B、帶式螺旋C、齒形D、葉片式正確答案：ABCD15.按原理分，離心機(jī)可分為A、離心式B、過濾式C、沉降式D、分離式正確答案：BCD16.離心泵的葉片形式常有A、開起B(yǎng)、封閉C、半開起D、半封閉正確答案：ABD17.常用的霧化器有A、對流式B、離心式C、重力式D、壓力式正確答案：BD18.按冷庫使用性質(zhì)，可以分為A、零售性冷庫B、回轉(zhuǎn)性C、生產(chǎn)性D、分配性正確答案：ACD19.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、混合式系統(tǒng)B、氣壓式系統(tǒng)C、吸送式系統(tǒng)D、壓送式系統(tǒng)正確答案：ACD20.根據(jù)灌裝時(shí)容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分A、真空式B、重力式C、等壓式D、常壓式正確答案：ACD21.冷凍干燥的基本過程A、升華B、預(yù)凍C、121℃30′D、加熱蒸發(fā)正確答案：ABD22.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動方式上分有A、容器固定B、水平式C、容器回轉(zhuǎn)式D、降式正確答案：AC23.食品機(jī)械常用材料A、金屬B、木頭C、非金屬D、塑料正確答案：ABCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.均質(zhì)溫度對均質(zhì)效果影響不大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.流動性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.均質(zhì)溫度越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.振動磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.液體食品UHT系統(tǒng)中只能用蒸汽作換熱介質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.一般說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.相對而言，金屬探測器探測不銹鋼較困難。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.冷凍干燥時(shí)應(yīng)先抽真空，后凍結(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動