綠色食品質(zhì)量安全控制考試模擬題含答案

綠色食品質(zhì)量安全控制考試模擬題含答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.以下哪種有毒植物不含生物堿？A、菜豆B、罌粟殼C、曼陀羅D、鮮黃花菜正確答案：A2.瘋牛病多發(fā)生于多少歲左右的成年牛？A、4B、5C、3D、2正確答案：A3.防止食用油品質(zhì)變劣的控制措施錯(cuò)誤的是？A、防干燥B、防氧化C、防酸敗D、防日曬正確答案：A4.能防止食品腐敗變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的物質(zhì)是()A、漂白劑B、發(fā)色劑C、抗氧化劑D、防腐劑正確答案：D5.食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源有哪些？A、施藥后對(duì)農(nóng)產(chǎn)品或作物的直接污染B、從污染環(huán)境中對(duì)農(nóng)藥的吸收C、通過(guò)食物鏈與生物富集D、以上都是正確答案：D6.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系正確答案：A7.衡量化學(xué)物質(zhì)的毒性需要一定的客觀指標(biāo)，不包括那些A、化學(xué)正常值的變化B、免疫能力的改變C、不管正常值的變化D、生理正常值的變化正確答案：C8.能引起急性腸道傳染病，發(fā)病急，傳染性強(qiáng)，屬于國(guó)際檢疫傳染病的是（）A、大腸桿菌B、痢疾桿菌C、沙門菌D、霍亂弧菌正確答案：D9.關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥說(shuō)法不正確的是（）A、農(nóng)藥藥效高B、很少有農(nóng)藥毒性殘留C、大部分不能夠溶于水D、不易為微生物所降解正確答案：D10.下列哪項(xiàng)是食品預(yù)加工處理的不衛(wèi)生操作A、處理食品前先洗手B、不讓蟲、鼠等動(dòng)物接觸食品C、食物沒(méi)有完全加熱D、煮好的食物，放在常溫下正確答案：C11.測(cè)定食品中轉(zhuǎn)基因成分含量的方法()A、ELSB、方法C、ELISD、方法E、OF、方法G、GMH、方法正確答案：B12.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的主體A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系正確答案：D13.能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)是（）A、發(fā)色劑B、乳化劑C、漂白劑D、甜味劑正確答案：A14.下列不屬于化學(xué)毒物的是？A、有害元素B、有機(jī)物C、農(nóng)藥殘留D、病毒正確答案：B15.二丁基羥基甲苯(BHT)的特點(diǎn)正確的是()A、穩(wěn)定性低B、抗氧化劑效果好C、有BHD、特有的臭味E、有與金屬離子反應(yīng)著的缺點(diǎn)正確答案：B16.下列有利于降低血糖的食品是（）A、高膳食纖維的食品B、高脂肪的食品C、高糖分的食品D、高蛋白的食品正確答案：A17.（）能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育A、紅霉素B、氨基糖苷類C、四環(huán)素類藥物D、磺胺類藥物正確答案：C18.黃曲霉毒素的最適pH是？A、7B、4C、3D、2正確答案：C19.下列選項(xiàng)中，棉酚對(duì)哪種人體系統(tǒng)會(huì)造成損害（）A、消化系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、內(nèi)分泌系統(tǒng)D、生殖系統(tǒng)正確答案：D20.黃曲霉毒素的毒性不包括()A、致突變性B、穩(wěn)定性C、急性毒性D、慢性毒性正確答案：B21.控制腐敗變質(zhì)的措施有哪些？A、降低食品中的水分B、注意生產(chǎn)衛(wèi)生C、良好包裝D、以上皆是正確答案：D22.敗血型沙門菌感染常見(jiàn)于哪類人群A、嬰幼兒B、兒童C、有慢性疾病的成人D、以上全是正確答案：D23.影響農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的因素有什么A、畜產(chǎn)品污染B、水產(chǎn)品污染C、農(nóng)產(chǎn)品污染D、生物性污染正確答案：D24.病毒具有很大的危害性，能以食物為傳播載體，下列選項(xiàng)中不是對(duì)食物造成污染及危害的病毒是（）A、瘋牛病朊病毒B、口蹄疫病毒C、霍亂弧菌D、甲型肝炎病毒正確答案：C25.為預(yù)防鉛污染和鉛中毒，每天第一次打開(kāi)水龍頭，應(yīng)讓水流至少多少分鐘？A、1minB、2minC、3minD、4min正確答案：C26.復(fù)檢不得采用()方法A、高效檢測(cè)B、快速檢測(cè)C、常規(guī)檢測(cè)D、慢速檢測(cè)正確答案：B27.農(nóng)產(chǎn)品指來(lái)自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的（）A、所有產(chǎn)品B、高級(jí)產(chǎn)品C、初級(jí)產(chǎn)品D、類似產(chǎn)品正確答案：C28.四季豆中毒處理方法不包括A、服用糖開(kāi)水B、自然水C、服用利眠寧D、服用濃茶水正確答案：B29.ISO9000:2000的特點(diǎn)有A、采用過(guò)程模式結(jié)構(gòu)B、內(nèi)容全面，操作性強(qiáng)C、全選D、具有兼容性正確答案：C30.國(guó)家食品安全控制的基本原則A、透明性B、法規(guī)效益評(píng)估C、都是D、風(fēng)險(xiǎn)分析正確答案：C31.味精一般用于增加以()為主的食品風(fēng)味。A、肉味和鮮味B、肉味C、鮮味D、肉鮮味正確答案：A32.食品存放的衛(wèi)生要求錯(cuò)誤的是？A、庫(kù)存食品先進(jìn)后出，盡量延長(zhǎng)貯存期B、嚴(yán)禁存放食品的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆放農(nóng)藥化肥和其他有毒物品，以防污染食品引起中毒C、對(duì)入庫(kù)食品做好驗(yàn)收工作，并記錄保證變質(zhì)食品不入庫(kù)D、各類食品應(yīng)標(biāo)志明顯，分類存放正確答案：A33.葡萄球菌中毒的潛伏期斷，在()h內(nèi)即發(fā)急病A、2～6B、1～6C、2～3D、3～6正確答案：B34.下列哪項(xiàng)能與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物（）A、鐵B、銅C、鋅D、鎂正確答案：D35.影響食品質(zhì)量安全的因素中，生物性危害不包括（）A、病毒危害B、有意加入的化學(xué)物質(zhì)C、寄生蟲和原生動(dòng)物危害D、細(xì)菌危害正確答案：B36.影響食品質(zhì)量的因素有()A、配料B、加工C、貯藏變量D、以上全是正確答案：D37.二惡英的毒性是氰化物的()倍，砒霜()倍A、110B、140C、120D、130正確答案：D38.我國(guó)農(nóng)藥的()和()居世界第一。A、生產(chǎn)量B、使用量C、單位面積D、生產(chǎn)量正確答案：D39.大腸桿菌的控制方法錯(cuò)誤的是()A、禁止有病人員加工食品B、防止烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生交叉污染C、充分加熱殺菌D、在5℃以下冷藏產(chǎn)品正確答案：D40.允許使用的酶制劑有A、糖化酶B、木瓜蛋白酶C、全部都是D、木聚糖酶正確答案：C41.產(chǎn)品認(rèn)證有哪些A、以下都是B、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品C、有機(jī)食品D、綠色食品正確答案：A42.L－抗壞血酸類包括()A、L－抗壞血酸B、L－抗壞血酸鈉鹽C、L－抗壞血酸硬脂酸酯D、以上全是正確答案：D43.屬于線蟲綱，毛尾目，毛形科，的雌雄異體的小線蟲是哪類寄生蟲（）A、蛔蟲B、姜片吸蟲C、旋毛蟲D、弓形蟲正確答案：C44.食物中的危害因素從大到小的排列順序?yàn)锳、營(yíng)養(yǎng)失去平衡，農(nóng)藥污染，食品添加劑,環(huán)境污染,衛(wèi)生無(wú)污,天然毒素B、微生物污染，食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素農(nóng)藥污染C、微生物污染,食品添加劑,農(nóng)藥污染,環(huán)境污染天然毒素，營(yíng)養(yǎng)失去平衡D、微生物污染，營(yíng)養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農(nóng)藥污染，食品添加劑正確答案：D45.農(nóng)產(chǎn)品是指來(lái)自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的（）A、高級(jí)產(chǎn)品B、初級(jí)產(chǎn)品C、類似產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品正確答案：B46.我們所熟知的蛋白質(zhì)，如果攝入量過(guò)大會(huì)引起()流失。A、維生素aB、鈣C、鐵D、硫正確答案：B47.食品法典委員會(huì)將風(fēng)險(xiǎn)分析引入食品安全性評(píng)價(jià)中，便把風(fēng)險(xiǎn)分析分為（）三個(gè)必要部分。A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)控制C、風(fēng)險(xiǎn)信息交流D、以上全是正確答案：D48.食品中雜環(huán)胺的來(lái)源不正確的是？A、水果蔬菜B、葡萄酒和啤酒C、煎炸，烤魚和肉類食品D、油炸燒烤正確答案：A49.下列哪一危害稱為細(xì)胞內(nèi)的寄生體（）A、原生動(dòng)物危害B、細(xì)菌危害C、寄生蟲D、病毒危害正確答案：D50.炭疽桿菌以()型炭疽為主A、肺B、腸C、皮膚D、肝正確答案：C51.推行食品GMP的主要目的包括（）A、提高食品的品質(zhì)與衛(wèi)生安全B、其他三項(xiàng)C、保障消費(fèi)者與生產(chǎn)者的權(quán)益D、強(qiáng)化食品生產(chǎn)者的自主管理體制正確答案：B52.允許使用的天然色素有A、紅曲米B、焦糖C、甜菜紅D、全部都是正確答案：D53.污染物的主要來(lái)源A、生活活動(dòng)B、工業(yè)“三廢”C、以下都是D、農(nóng)業(yè)污染正確答案：C54.農(nóng)藥殘留污染屬于以下哪種？A、化學(xué)性污染B、生物性污染C、物理性污染D、人為性污染正確答案：A55.農(nóng)藥殘留污染屬于A、物理性污染B、化學(xué)性污染C、科學(xué)污染D、生物性污染正確答案：B56.環(huán)境污染對(duì)人體和哺乳動(dòng)物具有“三致作用”下列不屬于“三致作用”的是（）A、致癌作用B、致死作用C、致突變作用D、致畸作用正確答案：B57.可使食品中有色物質(zhì)經(jīng)化學(xué)作用分解轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)色物質(zhì)或使其褪色的食品添加劑是？A、抗氧化劑B、漂白劑C、發(fā)色劑D、防腐劑正確答案：B58.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的物理防治包括A、誘殺B、曬種，溫湯浸種C、利用太陽(yáng)能高溫消毒、滅病滅蟲D、全選正確答案：D59.以下不屬于化學(xué)毒物的是？A、致畸物質(zhì)B、放射性物質(zhì)C、致病毒素D、致癌物質(zhì)正確答案：C60.吸食嗎啡對(duì)神經(jīng)中樞的副作用表現(xiàn)()。A、嗜睡和思維和改變B、注意力和性格C、幻覺(jué)和性格D、嗜睡和性格正確答案：D61.下列不屬于獸藥殘留危害的是？A、不產(chǎn)生激素作用B、急慢性中毒C、過(guò)敏反應(yīng)D、細(xì)菌耐藥性正確答案：A62.食源性疾病不斷增加的原因A、人口膨脹B、食品供應(yīng)鏈延長(zhǎng)C、全部都是D、高風(fēng)險(xiǎn)人群增加正確答案：C63.ST的毒性不包括()A、急性毒性B、致癌作用C、慢性毒性D、致突變性正確答案：D64.食品細(xì)菌的污染途徑A、原材料受污染B、加工過(guò)程受污染C、全部都是D、食品消費(fèi)的污染正確答案：C65.以下為防止食用油品質(zhì)變劣的控制措施是（）A、防日曬B、防氧化C、防酸敗D、以上皆是正確答案：D66.下列哪一日期在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法出臺(tái)后，從立法上確立了農(nóng)業(yè)行政管理主管部門的地位（）A、2006年4月27B、2006年8月29C、2006年6月20D、2006年4月29正確答案：D67.下列有關(guān)農(nóng)藥的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，短期內(nèi)不易分解B、氨基甲酸酯類藥效快，選擇性高C、有機(jī)磷化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易溶于有機(jī)溶劑D、擬除蟲菊酯類在環(huán)境中的降解以光解為主正確答案：C68.殺死微生物最有效，也是最安全的方式是什么A、冷卻B、熱處理C、適宜的溫度D、加熱正確答案：D69.生物污染對(duì)食品安全的危害有哪些？A、使食品腐敗，變質(zhì)，霉?fàn)€，破壞實(shí)用價(jià)值B、細(xì)菌隨食物進(jìn)入人體，在腸道內(nèi)分解釋放出內(nèi)毒素，使人中毒C、全部都是D、細(xì)菌隨食物進(jìn)入人體侵入組織，使人感染致病正確答案：C70.美國(guó)頒布了世界上第一部藥品良好生產(chǎn)規(guī)范，是下列選項(xiàng)中的哪一年（）A、1977年B、1969年C、1963年D、1973年正確答案：C71.環(huán)境污染主要包括以下幾個(gè)選項(xiàng)（）A、全選B、“赤潮”毒素C、有機(jī)物污染D、無(wú)機(jī)物污染正確答案：A72.食品安全控制的分類有哪些A、全部都是B、按食品類別分C、控制方式分D、所處的歷史階段不同正確答案：A73.黃曲霉毒素的毒性不包括A、急性毒性B、致癌性C、慢性毒性D、預(yù)防突變性正確答案：D74.主要的產(chǎn)毒霉菌不包括A、鐮刀菌屬B、木霉菌屬C、曲霉菌屬D、青霉菌屬正確答案：B75.黃曲霉毒素的去毒措施不包括A、碾壓水洗B、挑選霉粒C、降低溫度D、油堿煉去毒正確答案：C76.炭疽桿菌按感染途徑，可分為三種，下列錯(cuò)誤的是？A、肺炭疽B、皮膚炭疽C、肝臟炭疽D、腸炭疽正確答案：C77.漂白劑分為哪兩種類（）A、無(wú)氧化型和混合型B、天然型和合成型C、有氧化型和還原型D、抗氧化型和自然型正確答案：C二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.保障人民身體健康，人身財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)，不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.為了加強(qiáng)保健食品的監(jiān)督管理，保證保健食品質(zhì)量，原衛(wèi)生部于1996年6月1日發(fā)布了《保健食品管理辦法》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.我國(guó)食品安全管理機(jī)構(gòu)包括國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)等構(gòu)成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.世界衛(wèi)生組織是聯(lián)合國(guó)下屬的一個(gè)專門機(jī)構(gòu)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.ISO是世界衛(wèi)生組織A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.綠色食品比有機(jī)食品的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)更高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.制定規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)并促進(jìn)和監(jiān)測(cè)其實(shí)施A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.食品風(fēng)險(xiǎn)分析的根本目標(biāo)在于保護(hù)消費(fèi)者的健康和促進(jìn)公平的食品貿(mào)易。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)必須樹(shù)立和踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，“像對(duì)待生命一樣對(duì)待生態(tài)環(huán)境”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.目前只有中國(guó)在特定的食品中強(qiáng)制實(shí)行HACCP認(rèn)證，其他國(guó)家都采取提倡自愿的政策。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.綠色食品認(rèn)證由國(guó)家推廣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證，其目的是規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的根本性問(wèn)題，必須始終把解決好“三農(nóng)”問(wèn)題作為全黨工作重中之重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.認(rèn)證不同于服務(wù)業(yè)的體系，認(rèn)證服務(wù)是一種無(wú)形的特殊產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.通常把標(biāo)準(zhǔn)分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)四大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.1994年,經(jīng)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局批準(zhǔn),國(guó)家環(huán)境保護(hù)局南京環(huán)境科學(xué)研究所的農(nóng)村生態(tài)研究室改組成為“國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.我國(guó)于1986年正式加入食品法典委員會(huì)，成為國(guó)際食品法典委員會(huì)的正式成員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.綠色食品認(rèn)證程序包括(一)認(rèn)證申請(qǐng)(