T園進餐禮儀存在的問題及策略

T園進餐禮儀存在的問題及策略目錄TOC\o"1-3"\h\u16312一、緒論 摘要：本文以T幼兒園為研究對象，針對T幼兒園進餐禮儀進行調(diào)查，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并針對所得問題提出解決措施，以期完善我國幼兒在禮儀方面的教育。關(guān)鍵詞：幼兒園；食育；進餐禮儀一、緒論（一）研究背景幼兒園孩子受其自身智力、知識水平的限制，大部分不能在餐桌上很好的應(yīng)用、控制、保持自己的餐桌禮儀。就目前而言，在入園之初有許多幼兒還需要家長進行喂飯，并且幼兒的偏食現(xiàn)象也十分普遍，對于蔬菜、水果、肉類等食材存在著排斥的心理，這對于保持幼兒營養(yǎng)均衡是十分不利的。因此，在家家長應(yīng)該重視幼兒的餐桌禮儀培養(yǎng)，在幼兒園教師也應(yīng)充分發(fā)揮自己的教育與引導(dǎo)作用。進餐禮儀是很好的教育幼兒餐桌禮儀的方法，進餐禮儀顧名思義就是吃飯教育，也就是為了培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣的教育。為了讓幼兒園的孩子更好的理解并且掌握用餐禮儀，教師就需要充分的進行進餐禮儀。（二）研究意義1.理論意義通過查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，有關(guān)我國兒童禮儀方面的相關(guān)內(nèi)容較少，而關(guān)于兒童人際交往能力、自信心、學(xué)業(yè)提升等問題的研究較多。本文從多角度出發(fā)剖析兒童餐桌禮儀的研究，結(jié)合專業(yè)理論和技巧，為幼兒園餐桌禮儀提供更加專業(yè)的服務(wù)，幫助他們提升解決問題的能力。2.現(xiàn)實意義兒童處于成長學(xué)習(xí)的關(guān)鍵期，餐桌禮儀的習(xí)慣養(yǎng)成不僅可以幫助他們提升自信心與人際交往能力，對兒童未來的成長與人格發(fā)展也起著至關(guān)重要的作用。對兒童餐桌禮儀的習(xí)慣養(yǎng)成，需要家庭、幼兒園和社會共同合作下改善兒童的成長學(xué)習(xí)與德育發(fā)展。研究兒童餐桌禮儀可以幫助幼兒養(yǎng)成良好習(xí)慣的同時，兒童關(guān)于禮儀的學(xué)習(xí)也能引起家庭、幼兒園和社會更多的關(guān)注和重視，這更有利于他們未來的成長與發(fā)展。（三）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1.國外研究現(xiàn)狀（1）餐桌禮儀研究從日本開始并影響到歐美各國“餐桌禮儀”一詞由日本養(yǎng)生學(xué)界泰斗石家左玄提出，他在《食物養(yǎng)生法》中對餐桌禮儀的定義是“體育、智育、才育即是餐桌禮儀”，此觀點引起日本社會各界的廣泛關(guān)注。后續(xù)這一觀點經(jīng)過百年的豐富和發(fā)展，餐桌禮儀從一種民間盛行的教育形態(tài)演變成為一項基本國策，2005年《餐桌禮儀基本法》頒布，日本成為第一個餐桌禮儀立法的國家。除日本外還有諸多國家雖未對餐桌禮儀的概念進行明確的界定，但我們可以通過其相關(guān)餐桌禮儀實踐來判定其餐桌禮儀推進的基本方向。美國自1995年以拉近食物與人之間的距離為目的推行了《食用校園計劃》，后續(xù)又在校園發(fā)起了早餐計劃(SBP)和午餐計劃(NSLP>;英國由個人組織發(fā)起的“校園菜園計劃”，至今仍對學(xué)生的健康生活產(chǎn)生深刻影響;德國政府為解決學(xué)生的肥胖問題，在校園內(nèi)設(shè)置“公共廚房”并開墾了菜地，期望通過實際體驗改善目前學(xué)生的健康狀況。（2）美國營養(yǎng)教育通過專門和隨機教育形式傳播健康飲食理念美國的“營養(yǎng)教育”旨在促進自愿采用飲食和其他與營養(yǎng)有關(guān)的有利于健康和幸福的行為其內(nèi)涵與餐桌禮儀相似。其營養(yǎng)教育不僅在校園中開展，也會通過網(wǎng)絡(luò)平臺、媒體和實體書籍等為公眾提供免費的飲食與營養(yǎng)教育。美國有直接和隨機的兩種幼兒營養(yǎng)教育形式，直接的營養(yǎng)教育專門針對幼兒設(shè)置。加利福尼亞大學(xué)啟動了一項針對20個班級幼兒的營養(yǎng)教育課程，其內(nèi)容主要是作物種植和食物中制作，通過此課程發(fā)展幼兒營養(yǎng)飲食的認知和技能，并且培養(yǎng)幼兒有創(chuàng)造性地表達能力等。研究者通過對幼兒營養(yǎng)知識和幼兒飲食行為的前后測量對比，發(fā)現(xiàn)幼兒對食物和營養(yǎng)知識的掌握明顯提高，不良的飲食行為得到明顯的改善。隨機的營養(yǎng)教育是面向幼兒日常生活中接觸的重要他人，幼兒的重要他人根據(jù)與幼兒關(guān)系和條件情況，對幼兒實施有目的的、無計劃的、生成性的營養(yǎng)教育，其內(nèi)容包括營養(yǎng)知識和飲食行為習(xí)慣兩方面。幼兒重要他人一方面可對通過提示或強迫幼兒保持良好的飲食習(xí)慣對幼兒飲食行為進行及時的直接干預(yù)，提示與強迫的教育方式是與父母的喂養(yǎng)方式有直接關(guān)系。另一方面幼兒重要他人可通過營造健康飲食氛圍環(huán)境，或借助媒介間接的方式對幼兒的飲食行為習(xí)慣和觀念產(chǎn)生潛移默化的影響。其通常使用的方法為榜樣示范法、體驗參與法的營養(yǎng)教育，讓幼兒在此過程中感受到可獲得性的、便利性的營養(yǎng)教育內(nèi)容。2.國內(nèi)研究現(xiàn)狀（1）餐桌禮儀課程的建設(shè)與傳統(tǒng)文化和食物認知有關(guān)卓娟娟(2022)學(xué)者在幼兒園開展將課程信息化運用于二十四節(jié)氣餐桌禮儀教育中，通過將智能電子設(shè)備運用進親子活動、區(qū)域活動和家校聯(lián)系中以促進基于二十四節(jié)氣的餐桌禮儀教育的開展。陳艷麗學(xué)者(2022)通過二十四節(jié)氣的環(huán)境創(chuàng)設(shè)、文化習(xí)俗和地域差異的認識來構(gòu)建餐桌禮儀課程。在幼兒園餐桌禮儀開展策略中，學(xué)者主要通過吸收他國經(jīng)驗、在實踐中總結(jié)和綜合各相關(guān)學(xué)者建議等為我國幼兒園餐桌禮儀開展提出對策。王俊秀(2020)總結(jié)幼兒園餐桌禮儀開展歷程，指出餐桌禮儀在幼兒園實施可通過體驗參與式活動，如構(gòu)建“微項目”的種植活動，還可通過區(qū)角游戲和親子合作等形式開展“快樂用餐”和“生活館”類與飲食有關(guān)的活動。李慧娟等(2020)認為餐桌禮儀應(yīng)從兩方面進行:一是建立具有園本特色的餐桌禮儀課程體系;創(chuàng)設(shè)能夠體現(xiàn)幼兒園餐桌禮儀特點的活動環(huán)境和場地。（2）幼兒飲食習(xí)慣存在諸多問題己有研究大多采用問卷法、觀察法訪談法了解幼兒飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀。研究發(fā)現(xiàn)目前我國兒童在飲食習(xí)慣的表現(xiàn)上不容樂觀，其中幼兒挑食現(xiàn)象是普遍存在的。我國學(xué)者將飲食習(xí)慣問題具化為7個維度，以此為量表開展調(diào)查。李春麗等(2020)選擇5省份1057名幼兒為研究對象，其中存在挑食問題的幼兒占比58%。許俊男等(2022)研究顯示小班大部分幼兒會挑食、偏食，這一部分幼兒偏向肉類和海鮮類食物。由此幾位學(xué)者的研究都表明我國城市中的幼兒飲食習(xí)慣存在較大問題，因此開展幼兒園餐桌禮儀勢在必行。（四）研究內(nèi)容本研究以T園為對象，以培養(yǎng)餐桌禮儀習(xí)慣養(yǎng)成為主要目標。通過問卷發(fā)放，發(fā)現(xiàn)兒童餐桌禮儀存在用餐衛(wèi)生習(xí)慣差、不尊敬長輩、在公共場合用餐時大聲喧嘩、浪費食物、用餐注意力不集中等不同問題；掌握其對餐桌禮儀現(xiàn)狀的認識情況、學(xué)習(xí)情況及對自身行為的認知，對此內(nèi)容進行分析。根據(jù)實際問題與現(xiàn)狀，制定活動方案。制定教育活動內(nèi)容，與家長的協(xié)助配合下，幫助認識問題、制定目標與計劃并順利實施改善。（五）研究方法1.訪談法訪談法是指通過訪員和受訪人面對面地交談來了解受訪人的心理和行為的心理學(xué)基本研究方法之一。1.問卷法問卷法是指調(diào)查者將事先設(shè)計好的問卷(調(diào)查提綱或詢問表)通過郵政部門或依組織形式交給被調(diào)查者，讓其在規(guī)定的時間內(nèi)回答完畢，然后通過郵局寄回或由調(diào)查者收回，進行統(tǒng)計匯總，以取得所需的調(diào)查資料的調(diào)查方法。二、相關(guān)理論概念（一）餐桌禮儀餐桌禮儀是指在就餐時的禮貌規(guī)則的集合，它包括對于餐具的正確使用，客人就坐的次序安排，就餐過程中大眾進餐規(guī)則的遵守等。徐爾茜認為，餐桌禮儀則是指用餐時在餐桌上的禮儀常識。（二）習(xí)慣養(yǎng)成一般認為，習(xí)慣是一個人在后天影響下，逐漸形成的一種自動化、下意識的思維方式、行為傾向和價值選擇。養(yǎng)成是指教育。因此，習(xí)慣養(yǎng)成，也就是以“習(xí)慣”為內(nèi)容、以“養(yǎng)”為手段、以“成”為目的的一種教育活動。新習(xí)慣或理念的形成并得以鞏固至少需要21天，故稱21天效應(yīng)。習(xí)慣的形成大致分為三個階段。第一階段：1-7天，表現(xiàn)為“刻意，不自然”，需要十分刻意地提醒自己；第二階段：7-21天，表現(xiàn)為“刻意，自然”，但還需要意識控制；第三階段：21-90天，表現(xiàn)為“不經(jīng)意，自然”，無須意識控制。（三）生態(tài)系統(tǒng)理論社會學(xué)習(xí)理論是美國心理學(xué)家阿爾波特·班杜拉提出的，社會學(xué)習(xí)理論的核心是模仿學(xué)習(xí)。研究證明人類的很多行為都是可以通過觀察學(xué)會的，通過觀察他人的行為，從而模仿并塑造自己的行為。人類在學(xué)習(xí)的過程中會受到自我認知、行為與環(huán)境三重因素的影響。該理論的其他三個內(nèi)容也被廣泛應(yīng)用，包括交互決定論、認知的重要性和替代強化。替代強化是觀察他人的行為而非自己直接所做出的行為，引起的獎勵性或者懲罰性的結(jié)果都可以使自己的行為得到強化。本文以社會學(xué)習(xí)理論為介入方法，旨在利用兒童模仿能力較強的優(yōu)勢基礎(chǔ)上，通過觀察與學(xué)習(xí)他人的行為使自己得到改變。社會工作者在與服務(wù)對象合作的同時，通過對服務(wù)對象的認知行為的提升，增強服務(wù)對象的自信心，并從多角度挖掘服務(wù)對象的潛在資源，讓服務(wù)對象獲得成就感且能影響到周圍的環(huán)境與人群。（四）社會學(xué)習(xí)理論生態(tài)系統(tǒng)理論近些年被社會工作者廣泛應(yīng)用。生態(tài)系統(tǒng)理論是從整體上把握每一個需要關(guān)注的人，同時強調(diào)個人的內(nèi)部因素和外部環(huán)境因素，使人與物質(zhì)環(huán)境、社會環(huán)境之間的相互協(xié)調(diào)，從而改善人與環(huán)境的相互作用。生態(tài)系統(tǒng)理論是考察人類行為與社會環(huán)境交互關(guān)系的理論，并對人類行為具有重大影響。查爾斯·扎斯特羅把人的生態(tài)系統(tǒng)分為三種基本類型:微觀系統(tǒng)、中觀系統(tǒng)、宏觀系統(tǒng)。他指出，微觀系統(tǒng)是指處在社會生態(tài)環(huán)境中單個的個人。中觀系統(tǒng)是指小規(guī)模的群體，包括家庭、職業(yè)群體或其他社會群體。宏觀系統(tǒng)則是指比小規(guī)模群體更大一些的社會系統(tǒng)，包括文化、社區(qū)、機構(gòu)和組織。人的生存環(huán)境的微觀、中觀、宏觀系統(tǒng)總是處于相互影響和相互作用的情境中。三、T園兒童餐桌禮儀習(xí)慣養(yǎng)成的現(xiàn)狀分析（一）問卷設(shè)計與發(fā)放1.問卷設(shè)計筆者通過前期的文獻梳理，結(jié)合T幼兒園餐桌禮儀習(xí)慣養(yǎng)成的訪談資料設(shè)計調(diào)查問卷:《兒童餐桌禮儀習(xí)慣養(yǎng)成調(diào)查問卷》。此問卷主要由三個部分組成，第一部分是兒童基本情況的調(diào)查；第二部分是兒童對餐桌禮儀知識了解情況的調(diào)查；第三部分是對兒童餐桌禮儀行為習(xí)慣的調(diào)查。2.問卷發(fā)放（1）樣本的選取本次問卷發(fā)放所選取的是T幼兒園，T幼兒園共有97名幼兒，經(jīng)老師反映，幼兒的用餐行為習(xí)慣較差，對禮儀相關(guān)知識了解較少，T幼兒園對此也未開展相關(guān)活動或課程。T幼兒園自成立以來由最初的一二百幼兒到現(xiàn)在的幾十，生源不斷減少。T幼兒園及教師本著教書育人的原則，為幼兒傳授基本的文化知識與道德規(guī)范等，但對幼兒的禮儀行為關(guān)注較少。（2）樣本的結(jié)構(gòu)通過T幼兒園老師的引導(dǎo)和推薦，初步選定了T幼兒園的67名兒童發(fā)放調(diào)查問卷，由幼兒將家長版的調(diào)查問卷帶回家填寫完成并交于老師進行回收。以了解T幼兒園餐桌禮儀習(xí)慣養(yǎng)成的現(xiàn)狀。問卷共發(fā)放57份，有效回收50份，回收率為87.7%。以下為本調(diào)查的樣本結(jié)構(gòu)。表1樣本結(jié)構(gòu)家長兒童性別有效問卷人數(shù)(人)所占百分比(%)有效問卷人數(shù)(人)所占百分比(%)男2958%2346%女2142%2754%合計50100%50100%（二）幼兒教師了解餐桌禮儀的渠道在幼兒教師了解餐桌禮儀渠道方面，問卷結(jié)果顯示大部分教師對餐桌禮儀的了解來自媒體和入職前的課堂上，其占比分別為64.66%和50.20%,37.75%的教師在教研活動中認識餐桌禮儀，僅有14.46%和26.10%的教師是通過餐桌禮儀相關(guān)培訓(xùn)及幼教專業(yè)書籍這類學(xué)術(shù)渠道了解餐桌禮儀。如圖1所示。圖1教師了解餐桌禮儀的方式目前大部分幼兒教師對餐桌禮儀的了解來自于網(wǎng)絡(luò)媒體，認為餐桌禮儀是與飲食習(xí)慣、飲食營養(yǎng)和安全的教育，通過餐桌禮儀可以培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，讓知道如何營養(yǎng)和安全飲食。幼兒教師的餐桌禮儀意識是幼兒園能否較高質(zhì)量實施餐桌禮儀活動的前提條件，是教師在發(fā)現(xiàn)教育活動生長點、選擇餐桌禮儀內(nèi)容、設(shè)計餐桌禮儀課程活動的重要保障。因此，幼兒教師應(yīng)對餐桌禮儀有系統(tǒng)的了解，以對幼兒飲食產(chǎn)生更全面的影響。（三）幼兒園餐桌禮儀以培養(yǎng)幼兒飲食行為習(xí)慣為主通過了解幼兒園餐桌禮儀實施主要內(nèi)容，結(jié)果顯示目前幼兒園餐桌禮儀內(nèi)容以“飲食行為習(xí)慣”為主，同時也涉及“惜食與感恩”和“食物營養(yǎng)與安全”。在排序題中，被試者根據(jù)幼兒園餐桌禮儀實施的實際情況，將筆者列舉的6個目前幼兒園餐桌禮儀所涉及的內(nèi)容進行排序，問卷結(jié)果顯示67.35%的幼兒教師將“飲食習(xí)慣與衛(wèi)生”排至第一位，認為它是最常實施餐桌禮儀內(nèi)容;54.69%的教師將“惜食與感恩”排至第二位，也有28.16%的教師將其排至第一位，由此“惜食與感恩”這一餐桌禮儀內(nèi)容也是比較受教師關(guān)注的;48.57%的教師將“食物營養(yǎng)與安全”排至第三位;“傳統(tǒng)飲食文化”“食物種植與制作”和“國外飲食文化”分別被幼兒教師排至第四、五和六位。如圖2所示。圖2教師餐桌禮儀實施內(nèi)容（四）幼兒園餐桌禮儀活動實際實施頻率較低幼兒園餐桌禮儀實施頻率較高，根據(jù)幼兒教師自評餐桌禮儀實施頻率的問卷結(jié)果顯示80.72%的幼兒教師每周會開展餐桌禮儀課程1-2次，15.67%的教師未開展過餐桌禮儀相關(guān)活動，3.21%教師每周開展餐桌禮儀課程3-4次，由此大部分幼兒教師認為自己開展餐桌禮儀課程頻率較高。如表2所示。表2幼兒園餐桌禮儀課程內(nèi)容實施頻率次數(shù)頻數(shù)占比0次3915.67%1-2次20180.72%3-4次83.21%5次以上10.40%實際上深入幼兒園觀察中，發(fā)現(xiàn)幼兒園餐桌禮儀并非以每周1-2節(jié)的頻率開展，幼兒園共開展餐桌禮儀課程8次，筆者觀察實際觀察到6次餐桌禮儀課程，通過整理回顧教案發(fā)現(xiàn)教師在筆者于其他兩所幼兒園觀察期間開展2次，也就是說實際上幼兒園餐桌禮儀活動實施頻率并不高。如表3所示。表3幼兒園餐桌禮儀實際實施情況活動領(lǐng)域活動名稱班級代碼活動日期幼兒園代碼《不挑食》AX12022.09.05A園《魔法面粉》AD12022.10.24健康領(lǐng)域《貓媽媽的小吃》BX12022.09.31B園《吃健康的東西》BD12022.11.04《蔬菜寶寶》CX12022.10.27C園語言領(lǐng)域《面粉之旅》AM22022.11.03A園《我能把飯吃光光》CX12022.11.09C園社會領(lǐng)域《珍惜糧食》CD12022.09.20（五）兒童餐桌禮儀習(xí)慣養(yǎng)成的困境分析1.兒童對餐桌禮儀知識了解甚少，行為習(xí)慣較差表4兒童餐桌禮儀知識了解情況表了解程度了解一般了解很了解不了解總計人數(shù)6743350百分比12%14%8%66%100%兒童對餐桌禮儀知識的掌握程度較淺，行為習(xí)慣不足。對餐桌禮儀知識不了解、行為習(xí)慣較差的占66%，其他選項中的占比不排除實際掌握情況不足的現(xiàn)狀。由此可知，在這一方面兒童的學(xué)習(xí)和了解還存在意識與行為上的不足。2.家長的意識淡薄、管教不足表5家長對兒童管教意識調(diào)查表基本情況較強強一般弱總計人數(shù)36113050百分比6%12%22%60%100%兒童的行為習(xí)慣與家長的言傳身教和潛移默化的影響是密不可分的。兒童的家長多屬于隔代管教，對孩子以寵愛的方式進行管理，基本屬于“衣來伸手，飯來張口”的模式。即使有不良的行為習(xí)慣也不會過分糾正，只停留在口頭上。此外，家長對餐桌禮儀的相關(guān)知識了解不足，沒有辦法對孩子進行正確的引導(dǎo)與教育，將學(xué)習(xí)的事情歸咎于T幼兒園的責(zé)任。由表5中可知，家長對孩子的有較強的管理意識的僅占6%，有管理意識強也僅占12%，管理意識弱的占了60%。從這些數(shù)據(jù)可以看出家長并沒有主動或有意識的去管理孩子，大多任由其發(fā)展或認為自身能力不足，怕傳遞錯誤觀念，存在“與其管還不如不管”的心理。3.幼兒園教育不足表6幼兒園教育情況表基本情況課程安排主題活動未開展過總計人數(shù)244450百分比4%8%88%100%兒童的餐桌禮儀行為習(xí)慣不足與幼兒園教育也有緊密的關(guān)系。餐桌禮儀知識的掌握不僅受家長與家庭的影響，更離不開幼兒園和老師的教育。從上表可知，幼兒園對此類課程設(shè)置只占4%，主題活動的安排僅占8%，未開展任何活動的足足占了88%。筆者在與幼兒接觸時得知，幼兒園沒有開設(shè)過此類活動，老師平時上課會教一些常用的禮貌用語，但很少提到關(guān)于用餐禮儀的內(nèi)容，兒童有時會在幼兒園吃早餐，但老師也不怎么管，只說不能浪費食物或者吃不完可以帶回家此類的。由此可見，幼兒園和老師沒有這方面的意識，遇到這種情景也未對幼兒進行專門的教育或行為糾正，簡單的用餐禮儀行為也只存在于表面。4.教師對餐桌禮儀的認知不全面教師對餐桌禮儀的認知是指教師對餐桌禮儀概念的理解和對其所包含內(nèi)容的認識，之所以強調(diào)教師對餐桌禮儀的認知，原因是只有教師理解餐桌禮儀概念、知道幼兒園餐桌禮儀所包含的廣泛的教育內(nèi)容，才能更好地設(shè)計教育活動，引導(dǎo)幼兒形成良好的飲食習(xí)慣，并能讓幼兒從中學(xué)到有價值的知識。筆者通過問卷和訪談的形式了解幼兒教師對餐桌禮儀的認知，首先以問卷的形式，教師自評自己對餐桌禮儀的了解情況，然后筆者訪談的形式，了解教師對餐桌禮儀內(nèi)容的理解。問卷結(jié)果顯示幼兒教師大多數(shù)都有聽說過餐桌禮儀。僅有1.61%的教師熟悉餐桌禮儀，14.86%的教師簡單知道，75.10%的教師聽說過餐桌禮儀，但是不了解具體內(nèi)容，8.43%的教師沒有聽說過餐桌禮儀，完全不了解。表7幼兒教師對餐桌禮儀的了解程度次數(shù)頻數(shù)占比沒聽說過218.43%聽說過，但不了解具體內(nèi)容18775.1%比較了解3714.86%比較熟悉41.61%筆者通過訪談了解到，大部分幼兒教師雖對餐桌禮儀有了解，但是對餐桌禮儀內(nèi)容了解不夠全面，部分教師將餐桌禮儀等同于飲食習(xí)慣教育?！坝變簣@餐桌禮儀應(yīng)該是和小朋友們的飲食習(xí)慣、吃什么健康安全這方面有關(guān)，我覺得應(yīng)該和吃、怎么吃有關(guān)的?！薄安妥蓝Y儀就是要讓孩子們明白什么能吃，什么不能吃，什么時候該吃，什么時候不該吃，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣?！薄拔覍Σ妥蓝Y儀了解得比較少主要是在看視頻的時候聽來的，我覺得餐桌禮儀應(yīng)該是培養(yǎng)孩子健康飲食，營養(yǎng)搭配的飲食，少吃‘垃圾食品’，再就是培養(yǎng)規(guī)范孩子們的飲食習(xí)慣?！币灿薪處煴容^熟悉餐桌禮儀，對餐桌禮儀包含的廣泛內(nèi)容有所了解，這類教師認為餐桌禮儀即與“食”相關(guān)的教育?！坝變簣@餐桌禮儀是一個比較宏觀的內(nèi)容，它包含得比較廣，我們所有和‘食’和‘吃’有關(guān)的應(yīng)該都是餐桌禮儀。但是我們在幼兒園根據(jù)實際情況就認為它是和孩子的飲食行為、營養(yǎng)健康飲食甚至是我們的傳統(tǒng)飲食文化相關(guān)的內(nèi)容。”對餐桌禮儀完全不了解的幼兒教師相對較少，在訪談中，這類教師表示自己很少閱讀與幼兒園有關(guān)的書籍、也沒有在網(wǎng)絡(luò)上主動學(xué)習(xí)這方面知識。“我不是很清楚什么是餐桌禮儀，我很少看書或者在網(wǎng)絡(luò)上看這方面的視頻，所以對這方面了解的比較少。”四、餐桌禮儀習(xí)慣養(yǎng)成不足的因素分析（一）家庭因素1.家庭教育兒童的家庭教育是人們關(guān)注最多的話題，也是現(xiàn)為迫切需要解決的問題。由于和父母的聚少離多，父母不能完全盡到陪伴和管教孩子的責(zé)任，所以管教的的責(zé)任就落在了長輩的肩上，而他們自身文化程度普遍較低，對于學(xué)習(xí)上的困惑他們無從下手，尤其是在如今信息化和網(wǎng)絡(luò)化發(fā)達的時代背景下，許多幼兒園通過智能手機來布置家庭作業(yè)，這對于不善于操作智能手機的長輩來說成為一大難點，不會操作意味著沒有辦法幫助孩子完成家庭作業(yè)，這種情況下只能交由孩子來操作，但是這一行為就會讓部分自制力差的孩子利用這個時機玩手機，對長輩謊稱自己在做作業(yè)。久而久之，孩子依賴于手機導(dǎo)致學(xué)習(xí)成績下降，影響孩子的長遠發(fā)展。此外，長輩對于孩子往往是過分溺愛的教育方式，以致孩子總是以自我為中心，面對任何困難在不能及時解決的情況下就產(chǎn)生放棄的念頭，同時受到打擊時又容易自我否定，這也會影響孩子自身的發(fā)展。2.家庭氛圍家庭氛圍對孩子的學(xué)習(xí)、行為習(xí)慣、品德發(fā)展有著直接的作用。良好溫馨的家庭氛圍會讓孩子變得開朗自信，能為孩子提供良好學(xué)習(xí)環(huán)境的同時也能讓孩子健康成長。在這種家庭氛圍中，孩子能與家人進行有效的交流溝通，在生活中、學(xué)習(xí)中遇到問題也能得到及時有效的解決，對孩子的性格、交往能力、對是非的辨別能力都有很大的影響。相反，在充滿沖突與矛盾的家庭環(huán)境下，家長的不良情緒較為嚴重，家庭關(guān)系與氛圍較為緊張，這往往會使孩子性格自卑、敏感、膽怯、情感封閉、缺乏安全感等。長此以往，孩子不會主動與家長溝通，不會尋求家人的幫助，會選擇從網(wǎng)絡(luò)世界或外界人士那里獲得關(guān)心和幫助，甚至?xí)a(chǎn)生心理問題。在訪談中筆者了解到，有個別家庭情況特殊，經(jīng)濟困難，有勞動能力的只有在家的奶奶和在外務(wù)工的爸爸。在這種情況下，孩子的成長與學(xué)習(xí)難免被忽視。（二）幼兒園因素1.農(nóng)村幼兒園師資力量弱，教學(xué)形式單一幼兒園是兒童社會化的重要媒介，是兒童接受教育、學(xué)習(xí)道德規(guī)范的重要場所。目前農(nóng)村相較于城市來說，生源逐漸減少、條件相對落后，導(dǎo)致城市教師到農(nóng)村從事教學(xué)工作的意愿極低，因此幼兒園缺乏優(yōu)秀的青年教師。師資力量的缺乏是影響教學(xué)質(zhì)量的直接因素。同時，農(nóng)村的教學(xué)模式也較為單一，教學(xué)方法趨向陳舊化，即便政府為農(nóng)村幼兒園配備了相關(guān)多媒體教學(xué)設(shè)備，但由于幼兒人數(shù)少，老師不能規(guī)范操作此類設(shè)備，以致長期擱置。教學(xué)方式只能依靠單一的“教與學(xué)”，這難免使幼兒失去學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)T幼兒園幼兒與老師反映，幼兒園青年老師較少，個別青年老師屬于臨時聘用，也沒有相關(guān)資格證書；另外，幼兒園也未開設(shè)相關(guān)的禮儀課程與主題活動，只有日常簡單的禮貌用語，這不足以幫助兒童養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣。2.老師注重成績，忽視幼兒全面發(fā)展由于升學(xué)的要求，老師將成績作為衡量幼兒價值的唯一標準，忽視幼兒的長遠發(fā)展。老師的教學(xué)不僅是文化知識的授予，更要注重幼兒的實踐與興趣發(fā)展，培養(yǎng)幼兒多方面成長，幫助幼兒樹立正確的價值觀與人生觀。同時，老師為幼兒樹立良好的標桿，其自身素質(zhì)也在潛移默化的影響著幼兒，老師的為人師表與傳道受業(yè)很大程度上決定幼兒的成長與發(fā)展。從T幼兒園老師的訪談中得知，老師與幼兒除過正常的教學(xué)外，很少為幼兒講解過課本以外的內(nèi)容，也不會設(shè)置類似課程或活動來拓寬幼兒的知識面。（三）社會因素當下網(wǎng)絡(luò)的快速興起與傳播對兒童充滿了誘惑力，也促進了兒童的社會化。借助社交媒體的通訊功能，兒童與父母可實現(xiàn)跨地域的溝通，但這在無意中也讓兒童對其產(chǎn)生了好奇心理，在享受便利的同時容易使其過度使用并沉迷其中；大量信息的充斥，有好也有壞，兒童因年齡原因不能準確判斷，可能會被網(wǎng)絡(luò)中的不良信息所誤導(dǎo)。比如他們認為打游戲、做直播就可以很容易掙到錢，還不需要學(xué)歷或其他要求。長此以往，這些不良信息會對兒童的認知與價值觀造成嚴重影響，以致他們逐漸對學(xué)習(xí)不思進取，產(chǎn)生自己即使不好好學(xué)習(xí)也可以掙到錢的錯誤觀念。五、改善餐桌禮儀習(xí)慣養(yǎng)成問題的建議（一）加強家長對餐桌禮儀習(xí)慣養(yǎng)成的重視培養(yǎng)孩子良好的餐桌禮儀習(xí)慣能幫助孩子形成良好的個性品質(zhì)，并能為他們以后適應(yīng)社會、獲得成功打下堅實的基礎(chǔ)。家長作為孩子終身的老師，要主動且及時的了解孩子自身存在的問題，并做出正確的引導(dǎo)和糾正。兒童的技能是在長期的模仿中展現(xiàn)出來的，他們會不自覺、無意識的學(xué)習(xí)身邊人的行為。家長的行為尤為明顯，所以家長在與孩子進餐時應(yīng)避免在孩子面前出現(xiàn)不良用餐行為，同時對于孩子的不良行為，家長應(yīng)及時理性制止并糾正。在用餐過程中，家長要以身作則，為孩子未來發(fā)展樹立一個積極正向的榜樣作用。此外，家庭是孩子的主要用餐場所。家長在給孩子創(chuàng)設(shè)好的學(xué)習(xí)環(huán)境的同時，也要為孩子營造溫馨、舒適的用餐環(huán)境。比如在用餐時間，家長避免在飯桌上訓(xùn)斥孩子、催促孩子，讓孩子保持一個輕松愉快的用餐心情，這樣也有利于增加孩子的食欲，對于孩子的錯誤行為，應(yīng)該鼓勵和耐心引導(dǎo)。（二）加強幼兒園對餐桌禮儀習(xí)慣養(yǎng)成的重視幼兒園是兒童社會化的首要場所。幼兒園應(yīng)該關(guān)注幼兒綜合素質(zhì)的發(fā)展，包括禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成等。首先，教師應(yīng)該進行有效的指導(dǎo)和教育，以課堂學(xué)習(xí)、課外普及及行為監(jiān)督的方式為主，讓幼兒學(xué)習(xí)有關(guān)禮儀知識的內(nèi)容和技巧，并實踐于實際生活與學(xué)習(xí)中。其次，幼兒園可以開設(shè)禮儀課程或餐桌禮儀課程，為幼兒提供日常知識的學(xué)習(xí)和了解的途徑，還可以開設(shè)相關(guān)實踐課程，例如，場景模擬、角色扮演等。實踐活動的開展是為幼兒提供一個活動的場所，幫助幼兒將學(xué)習(xí)的內(nèi)容進行實踐運用、拓展思維。最后，幼兒園和家庭應(yīng)該相互聯(lián)合、相互監(jiān)督。幼兒園及教師為幼兒教授知識內(nèi)容，提供學(xué)習(xí)場所，讓幼兒意識到餐桌禮儀習(xí)慣養(yǎng)成的重要性。家長可以幫助幼兒鞏固和增強幼兒的行為習(xí)慣養(yǎng)成，在家長和幼兒園之間建立良好的溝通和互動平臺，幼兒園可以開設(shè)相關(guān)主題活動，邀請家長的參與，以此開展討論活動，幫助家長和幼兒園及教師及時了解幼兒的情況。（三）創(chuàng)設(shè)教育環(huán)境，營造禮儀教育氛圍環(huán)境對幼兒教育有著潛移默化的引導(dǎo)作用。教師在幼兒進餐禮儀培養(yǎng)的教育過程當中，首先要創(chuàng)設(shè)良好的物化環(huán)境，把進餐禮儀教育理念滲透到環(huán)境創(chuàng)設(shè)中。我們可以利用幼兒園的一些公共宣傳設(shè)施，例如：幼兒園的進餐禮儀宣傳板、一體查詢機、小景展示、家園聯(lián)系欄等。用圖文并茂、視頻、好書推薦等等一系列方式將進餐禮儀教育展示出來。教師也把與實際生活相關(guān)的內(nèi)容，充分地融合到進餐禮儀教育當中，并將其打印出來，布置在班級環(huán)境當中。例如，餐前認真洗手，有禮貌地排隊取餐，進餐的時候不說話等，讓幼兒從小就知道基本的進餐禮儀知識。其次要營造和諧的精神環(huán)境。在實際進餐禮儀培養(yǎng)中，教師要努力營造愉悅和諧的人文環(huán)境。老師要關(guān)心、尊重每一位幼兒，理解、支持幼兒的選擇，主動地去發(fā)現(xiàn)幼兒的每一個變化。教師也要定期與家長溝通，了解幼兒在家進餐禮儀習(xí)慣，指導(dǎo)家長科學(xué)培養(yǎng)幼兒的進餐禮儀規(guī)范。為幼兒成長中創(chuàng)設(shè)相互尊重、相互包容的良好氛圍，實現(xiàn)進餐禮儀教育的隱性環(huán)境作用。（四）塑造禮儀形象，發(fā)揚榜樣示范力量幼兒的個體模仿能力很強，他們對身邊事物都有著強烈的好奇心，并且會自發(fā)主動地去模仿身邊的人。教師利用幼兒模仿力強的特征發(fā)揮榜樣示范作用，去開展進餐禮儀教育也是一種可行的有效途徑。一方面，幼兒教師作為幼兒最常接觸的成人之一，他們的一舉一動能夠?qū)τ變旱男袨楫a(chǎn)生直接影響，教師應(yīng)當注重自身行為對幼兒起到的榜樣和示范的作用。幼兒園每兩周開展一次教師陪餐，陪餐教師應(yīng)注重自身文明進餐禮儀，以身作則，樹立良好的榜樣。而且要有重點地關(guān)注引導(dǎo)幼兒，采用溫和的溝通方式，潛移默化地對幼兒進行積極的引導(dǎo)。另一方面，在園幼兒同伴間交往最多。《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》實施細則中明確指出“幼兒同伴群體是寶貴的教育資源，是幼兒成長環(huán)境的重要組成部分?！币虼宋覀兝糜變簣@各個班級內(nèi)“進餐禮儀小標兵”的評選、中大班進小班的混齡陪餐等活動，來充分發(fā)揮同伴群體的榜樣示范作用。通過同伴的親身示范去影響幼兒，用榜樣的作用帶領(lǐng)其他小朋友進行進餐禮儀的習(xí)得和養(yǎng)成。這也能讓進餐禮儀教育自然而然的和幼兒的生活相結(jié)合。（五）組織進餐禮儀教育主題活動，深化進餐禮儀教育1.在游戲中滲透文明進餐禮儀教育我們除了開展進餐禮儀教育的教學(xué)活動外，還將其滲透到日常區(qū)域游戲中。在角色區(qū)域活動中，幼兒園各小班設(shè)立“娃娃家”，中班設(shè)立了“美食街”，大班創(chuàng)設(shè)了“中餐廳”等活動區(qū)角，可供幼兒自由進行各種角色扮演。并要求幼兒在角色游戲中能禮貌用語，注意角色分工，鞏固和實踐簡單的進餐禮儀，讓幼兒在進餐角色游戲中進一步習(xí)得良好的進餐禮儀。2.在小廚房體驗活動中實踐進餐禮儀為進一步實踐進餐禮儀，我們在每個區(qū)域創(chuàng)設(shè)了“小廚房體驗區(qū)”。在小廚房活動中，孩子變被動為主動，參與到食物的制作中，充分發(fā)揮幼兒的自主性。這也更能引發(fā)幼兒對食物的愛護情結(jié)，從而自發(fā)地懂得怎樣去愛惜糧食。六、結(jié)論擁有良好禮儀的人往往比不懂禮儀的人更受人歡迎。禮儀不僅僅是人們社交的需要，更是人們更好生活的需要。為此，教師和家長就更應(yīng)該重視幼兒餐桌禮儀的培養(yǎng)。餐桌禮儀是很好的教育方式，教師除了通過直接教授以及規(guī)范相關(guān)的餐桌知識來培養(yǎng)幼兒的餐桌禮儀，還需要給幼兒樹立一個正確的價值觀念，同時還要讓幼兒充分的參與實踐，讓其能夠在教育中實踐，實踐中學(xué)習(xí)。通過對已有研究成果的搜集，研究者發(fā)現(xiàn)幼兒園禮儀教育學(xué)術(shù)成果較少，在為數(shù)不多的學(xué)術(shù)成果中，更多的是現(xiàn)狀調(diào)查與建議方面的成果，因此，研究者從已有研究基礎(chǔ)之上，以T園進餐禮儀中的實際問題為出發(fā)點，期望可以解決該園進餐禮儀教育的實際問題，并對研究結(jié)果進行量化與質(zhì)性的表述，根據(jù)該園的進餐禮儀教育情況提出針對性建議。本研究希望能夠為幼兒園開展進餐禮儀教育提供一定指導(dǎo)，推動進餐禮儀教育在幼兒園的開展與發(fā)展。參考文獻[1]尹建玲.基于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的幼兒園餐桌禮儀活動開展策略[J].山西教育(幼教)，2023(07):58-59.[2]許麗.幼兒園餐桌禮儀的有效策略探究[J].黑龍江教育(教育與教學(xué))，202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