茶葉加工職業(yè)技能競賽理論考試題及答案

茶葉加工職業(yè)技能競賽理論考試題及答案單選題1.做青是通過（）的變化，控制鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化促進(jìn)烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)展。A、葉綠素B、含水量C、多酚類D、散發(fā)青草氣參考答案：B2.最適合名優(yōu)茶包裝的材料（）。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP參考答案：D3.綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）。A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶、紅茶、烏龍茶C、著香茶、袋泡茶、速溶茶D、萃取茶、果味茶、茶飲料參考答案：A4.裝箱機(jī)是通過裝在稱茶斗內(nèi)的（）來調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。A、電磁開關(guān)B、膨脹開關(guān)C、行程開關(guān)D、操作手柄參考答案：B5.珠茶用（）緊門。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩參考答案：A6.珠茶外形的評分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：A7.珠茶加工中的干燥分為（）、（）、（）、（）四步。A、二青、三青、毛火、足火B(yǎng)、二青、三青、小鍋、大鍋C、二青、小鍋、中鍋、大鍋D、二青、小鍋、對鍋、大鍋參考答案：D8.中檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火參考答案：B9.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用（）A、細(xì)嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采參考答案：C10.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利關(guān)D、從業(yè)者的工作計(jì)劃參考答案：A11.在制品風(fēng)選定級之前付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀參考答案：A12.在制品風(fēng)選定級后付揀稱為（）。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀參考答案：B13.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采?。ǎ?。A、高溫?fù)P炒B、低溫悶炒C、多揚(yáng)少悶D、揚(yáng)悶結(jié)合參考答案：A14.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動(dòng)槽，將（）送來的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆或復(fù)拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運(yùn)帶D、行車輸送帶參考答案：B15.在實(shí)際操作中，也可以用手通過提、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時(shí)感到非常刺手，緊握時(shí)發(fā)出“沙沙”的響聲，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時(shí)，茶葉的含水量應(yīng)該在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上參考答案：B16.在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質(zhì)顯露出來。A、葉黃素B、茶多酚C、茶黃素D、葉綠素參考答案：D17.在綠茶加工過程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉(zhuǎn)變成（）。A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素D、氨基酸參考答案：A18.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來定（）。A、0.5畝/人B、1.0畝/人C、1.5畝/人D、2畝/人參考答案：C19.在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵（）。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵參考答案：B20.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥參考答案：C21.勻堆機(jī)的（）是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運(yùn)器。A、投茶斗B、行車C、拼合斗D、上平送帶參考答案：A22.勻堆機(jī)出茶滑門開啟，一般應(yīng)（），以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下參考答案：A23.云南省生產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱為（）。A、紅毛茶B、滇紅C、工夫紅茶D、紅碎茶參考答案：B24.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設(shè)備要（）。A、保護(hù)接零B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地參考答案：B25.雨水天，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)發(fā)酵B、輕搖短涼，保溫C、薄攤重?fù)u，加溫除濕D、重?fù)u參考答案：C26.雨水青，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、重?fù)u薄攤，加溫除濕D、重?fù)u，提早炒青參考答案：C27.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項(xiàng)“低”（-3分），應(yīng)（）評定。A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級參考答案：B28.影響靜電撿梗機(jī)撿梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、10―15％B、6―7％C、7―9％D、10％參考答案：B29.影響靜電揀梗機(jī)揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、0.1參考答案：B30.因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用（）滅火。A、1211滅火機(jī)B、干粉滅火機(jī)C、泡沫滅火機(jī)D、二氧化碳滅火機(jī)參考答案：C31.以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是（）。A、去紅邊B、做青C、壓模造型D、殺青參考答案：C32.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機(jī)后的正茶付（）A、手撿B、階梯式撿梗機(jī)取二號梗C、光電撿梗機(jī)取一號梗D、靜電撿梗機(jī)取二號梗參考答案：A33.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機(jī)后的正茶付（）A、手揀B、階梯式揀梗機(jī)取二號梗C、光電揀梗機(jī)取一號梗D、靜電揀梗機(jī)取二號梗參考答案：A34.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機(jī)后的正茶付（）。A、手揀B、階梯式揀梗機(jī)取二號梗C、光電揀梗機(jī)取一號梗D、靜電揀梗機(jī)取二號梗參考答案：A35.一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的（）A、設(shè)有遮攔B、接地裝置C、掛標(biāo)示牌D、安全連鎖裝置參考答案：B36.一般來說，春季鮮葉加工的茶葉質(zhì)量（）。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律參考答案：B37.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃參考答案：C38.搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，再（）讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青。A、扣好進(jìn)茶門B、接合傳動(dòng)皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)參考答案：C39.搖青機(jī)的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、閘刀開關(guān)D、傳動(dòng)皮帶參考答案：C40.壓造成型屬于茶葉（）的一種。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工參考答案：C41.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是（）。A、多酚類物質(zhì)B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素參考答案：B42.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：A43.相對濕度與萎凋速度相關(guān)，相對濕度在（）萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上參考答案：A44.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行分類。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)參考答案：D45.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行的。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)參考答案：D46.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時(shí)采摘是（）的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶參考答案：B47.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于（）。A、采摘技術(shù)B、栽培管理C、生態(tài)條件D、品種適制性參考答案：A48.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是（）；二是適當(dāng)降低鮮葉含水量。A、促進(jìn)空氣流速B、降低相對濕度C、保持低溫D、減少曬青參考答案：C49.下列屬茶芽物理特性范疇的是（）。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少參考答案：D50.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是（）。A、茶葉加工廠要通過國家Q5認(rèn)證才能投入生產(chǎn)B、加工廠應(yīng)制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度C、茶葉加工車間應(yīng)有良好的防蠅，防鼠、防蟬等設(shè)施D、直接接觸茶葉的人員應(yīng)持有健康合格證書，對管理人員不作要求參考答案：D51.下列（）是歷史名茶。A、臨海蟠毫B、安溪鐵觀音C、蒙頂黃芽D、南京雨花茶參考答案：B52.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到（）結(jié)束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬參考答案：B53.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達(dá)（）是進(jìn)行殺青。A、10?15%B、15?20%C、20?25%D、30%參考答案：A54.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為（）。A、20?25分鐘B、30?45分鐘C、60?70分鐘D、70?90分鐘參考答案：C55.烏龍茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍茶特有品質(zhì)特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類參考答案：A56.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香參考答案：A57.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香參考答案：D58.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：D59.烏龍茶整形是以（）為主.A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗為主，掙了條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔參考答案：B60.烏龍茶應(yīng)用培籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在（）A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：D61.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在（）作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶參考答案：A62.烏龍茶鮮葉加工是利用（）的多少來控制酶的催化作用，使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類參考答案：A63.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃參考答案：B64.烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃參考答案：A65.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶D、副茶參考答案：A66.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈（）傾角。A、2-5°B、5-6.5°C、7-8°D、15-50°參考答案：B67.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）A、秦代以前B、三國時(shí)期C、隋唐時(shí)期D、明末清初參考答案：D68.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，（）氧化聚合產(chǎn)生有物質(zhì)的結(jié)果。A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、茶多酚D、生物堿參考答案：C69.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃參考答案：C70.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，粉末為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%參考答案：A71.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%參考答案：C72.烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，（）氧化聚合產(chǎn)生有有機(jī)物質(zhì)的結(jié)果A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、茶多酚D、生物堿參考答案：A73.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10B、20kgC、21kgD、22kg參考答案：B74.烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg參考答案：C75.溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度快（）。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上參考答案：A76.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè)，應(yīng)對相應(yīng)的采茶工進(jìn)行有效組織，一般大的茶場可分隊(duì)、組兩級管理，每隊(duì)分成若干小組，小茶場可以分組管理，每組由（）組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20參考答案：D77.外銷綠茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制參考答案：B78.外銷茶定級評分時(shí)，品質(zhì)因子評分有一項(xiàng)較低（-2分）一項(xiàng)稍低（-1分），應(yīng)（）評定。A、降級B、降四分之一級不合格C、降一級D、不合格參考答案：D79.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于（）。A、10AB、15AC、20AD、30A參考答案：B80.天目青頂茶鮮葉殺青：利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，（）鮮葉紅變，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快參考答案：C81.天目青頂茶鮮葉機(jī)械殺青直選用40型滾簡殺音機(jī)，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/分鐘，筒壁溫度250℃左右，投葉量（），殺青時(shí)間以進(jìn)葉到出葉在1分鐘左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h參考答案：C82.特級鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉參考答案：C83.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等參考答案：A84.特級龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽參考答案：A85.泰順三杯香殺青葉減重率控制在（）左右為適度。A、25%B、35%C、30%D、40%參考答案：D86.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)可以在（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上參考答案：B87.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥參考答案：A88.松陽銀猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥參考答案：C89.松陽香茶揉捻采用（）。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉參考答案：A90.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜。A、0.5kg/m2B、1kg/m2C、1.5kg/m2D、2kg/m2參考答案：A91.世界三大高香紅茶分別是（）。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶參考答案：D92.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣。A、啟動(dòng)開關(guān)B、液化氣閘門C、順逆開關(guān)D、QA開關(guān)參考答案：A93.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣。A、啟動(dòng)開關(guān)B、液化氣閘門C、順逆開關(guān)D、QA2開關(guān)參考答案：A94.盛裝和運(yùn)名優(yōu)茶鮮葉做法錯(cuò)誤的是（）。A、輕采輕放B、清潔的竹編茶籃C、清潔的簍筐D、塑料袋參考答案：D95.揉捻壓力應(yīng)掌握（）。A、輕、重、輕B、重、輕、重C、輕、輕、重D、重、重、輕參考答案：A96.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會(huì)使茶葉（）°A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎參考答案：D97.揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第（）工序。A、1B、2C、3D、4參考答案：B98.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會(huì)造成（）。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）參考答案：A99.日常對茶葉灰分檢驗(yàn)，常用（）作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法參考答案：D100.人工制茶歷史最早的國家是（）。A、中國B、英國C、印度D、日本參考答案：A101.清代茶葉已基本形成（）。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類參考答案：C102.青茶的湯色要求（）。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮參考答案：C103.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，不符合平等尊更要求的是（）。A、真誠相待，一視同仁B、互相借簽，取長補(bǔ)短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善參考答案：C104.奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)（），促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。A、輕搖B、稍輕C、稍D、重?fù)u參考答案：C105.普通（大宗）緑茶湯沖泡時(shí)間為（）。A、2分種B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘參考答案：D106.平面圓篩機(jī)主要分茶葉的（）。A、長短B、粗細(xì)C、輕重D、梗葉參考答案：A107.平面圓篩機(jī)是（）。A、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械參考答案：D108.濃縮是哪種茶加工過程中特有的工藝（）。A、綠茶B、紅茶C、速溶茶D、普洱茶參考答案：C109.內(nèi)銷茶綜合定級計(jì)價(jià)時(shí)，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價(jià)B、不合格C、降級D、降價(jià)5-30%參考答案：D110.南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min參考答案：A111.南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫參考答案：A112.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B113.某一茶葉包裝標(biāo)有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B114.某批外銷茶定級評分，品質(zhì)因子評分有三項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)（）評定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、不合格C、降半級D、降一級參考答案：A115.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時(shí)要求大花堆有（）以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：D116.名優(yōu)茶最好貯藏在（）以下，能較長期保持風(fēng)味不變。A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃參考答案：A117.名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風(fēng)味不變A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃參考答案：A118.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度（）的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70%D、75%以上參考答案：B119.名茶自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)烘箱內(nèi)的烘層由（）組成。A、鏈板B、木板C、竹板D、金屬網(wǎng)帶參考答案：A120.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為（）。A、10—20kg/籠B、25—30kg/籠C、35—40kg/籠D、50kg/籠E、曬青F、殺青G、做青H、悶黃參考答案：B121.每一窨次茶葉烘后，不進(jìn)行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達(dá)到技術(shù)要求時(shí)再復(fù)客花，稱（）。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花參考答案：B122.梅占的做青特點(diǎn)，宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u參考答案：C123.綠色食品標(biāo)志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B124.綠劍茶殺背在（）中進(jìn)行。A、滾筒殺青機(jī)B、鍋式殺青機(jī)C、槽式殺青機(jī)D、茶葉理?xiàng)l機(jī)參考答案：D125.綠茶是我國的（）大茶類。A、第一B、第二C、第三D、第四參考答案：A126.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（）。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老參考答案：B127.綠茶色澤枯暗花雜是因?yàn)椋ǎ?。A、殺青溫度不夠B、干燥時(shí)溫度太高C、揉搶時(shí)投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻參考答案：D128.綠茶的香氣類型是（）。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香參考答案：B129.龍井茶加工時(shí)，含水率以（）為度，然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%參考答案：B130.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2參考答案：A131.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2參考答案：C132.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：B133.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20-22℃，相對濕度高于75%時(shí)，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：C134.空氣對茶葉影響是因?yàn)槠渲械模ǎΣ枞~作用的結(jié)果。A、氮?dú)釨、二氣化碳C、象氣D、一氧化碳參考答案：C135.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、酒桂黑茶參考答案：C136.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入（）。A、印度B、日本C、肯尼亞D、英國參考答案：B137.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉，（）最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇參考答案：D138.精制機(jī)械中（）是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)D、揀梗機(jī)參考答案：A139.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應(yīng)適當(dāng)，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做（）。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段參考答案：B140.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：B141.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶含量（）。A、于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：D142.經(jīng)過烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一窖次以少量優(yōu)質(zhì)的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置數(shù)小時(shí)，不需通花，起花后不經(jīng)烘焙即行勻堆裝箱此工藝稱（）。A、伺花B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花參考答案：D143.進(jìn)戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍。A、1.0—1.2B、1.3—1.5C、2.0—2.5D、3.0—3.5參考答案：B144.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下排列D、自行散落參考答案：A145.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落參考答案：A146.揀剔作業(yè)，是淘汰（）純凈品質(zhì)的一個(gè)重要工序。A、粗老葉B、黃葉C、長短葉D、夾雜物參考答案：D147.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對（）。A、較高B、較低C、低D、關(guān)系不大參考答案：A148.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時(shí)，應(yīng)立即（）。A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現(xiàn)場D、切斷電源參考答案：D149.機(jī)器運(yùn)行時(shí)，應(yīng)經(jīng)常檢查減速器的溫升情況，一般在潤滑情況下其發(fā)熱的溫度不得超過（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃參考答案：C150.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜參考答案：C151.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜參考答案：A152.黃茶悶黃的主要目的是（）。A、形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變B、葉緣細(xì)胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C、鈍化或殺死酶的活性D、做形參考答案：A153.花茶感官審評時(shí)，一般采用（）沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次參考答案：B154.花茶感官審評時(shí)，第一次沖泡時(shí)間為（）分鐘。A、1B、2C、3D、4參考答案：C155.湖南君山銀針屬于（）。A、銀針白毫B、黃大茶C、黃小茶D、黃芽茶參考答案：D156.紅茶中，茶褐素是使（），它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮參考答案：C157.紅茶品質(zhì)的形成是一個(gè)極其復(fù)雜的過程，（）類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。A、糖類B、氨基酸類C、脂類D、多酚類參考答案：D158.紅茶加工過程中，對其色、香、味形成起主導(dǎo)作用的是（）。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥參考答案：C159.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽一二葉D、駐芽2—4葉參考答案：C160.紅、綠、白茶評審開湯時(shí)，茶水比為（）。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50參考答案：D161.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過（）。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃參考答案：B162.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在（）之間。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s參考答案：B163.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（）。A、嫩度、鮮度B、鮮度、句度C、嫩度、凈度D、嫩度、勾度、凈度、鮮度參考答案：D164.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為（）A、1點(diǎn)05―1點(diǎn)10B、1點(diǎn)10―1點(diǎn)20C、1點(diǎn)10―1點(diǎn)30D、1點(diǎn)30―1點(diǎn)50參考答案：B165.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，氣體燃料控制范圍一般為（）。A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.10—1.30D、1.30—1.50參考答案：A166.國家新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中殺螟硫磷最大殘留限量為（）。A、0.05B、0.1C、0.2D、0.5mg/Kg參考答案：D167.滾筒式殺青機(jī)型號以（）為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質(zhì)量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑參考答案：D168.滾筒殺青機(jī)殺青作業(yè)結(jié)束后，須（），退凈燃料，待爐溫下降后方可A、關(guān)閉爐門B、打開爐門C、鼓風(fēng)參考答案：B169.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前（）分鐘應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20?30參考答案：D170.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，（）易使茶葉產(chǎn)生紅梗紅葉。A、轉(zhuǎn)速過慢B、轉(zhuǎn)速過快C、溫度較高D、投葉量較少參考答案：A171.滾筒殺青機(jī)的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為（）。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min參考答案：B172.滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣的揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎參考答案：B173.滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速較低易使茶葉產(chǎn)生（）。A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎參考答案：A174.顧渚紫筍產(chǎn)于（）。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長興縣參考答案：D175.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ?。A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠參考答案：D176.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，夏暑茶做青做青宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u參考答案：A177.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u參考答案：D178.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑參考答案：A179.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑參考答案：A180.根據(jù)三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于（）。A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑參考答案：A181.根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對揉捻運(yùn)動(dòng)的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為（）。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min參考答案：B182.根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔參考答案：B183.根據(jù)評檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項(xiàng)因子外形有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個(gè)檔B、降一個(gè)檔C、升半個(gè)檔D、升一個(gè)檔參考答案：C184.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，沙綠，三節(jié)色B、條索壯實(shí)欠重實(shí)，沙綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥參考答案：C185.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤C(jī)、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥、褐燥參考答案：B186.根據(jù)包裝材料基本特性，（）適合名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE參考答案：D187.各機(jī)口含茶葉和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）。A、一口正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶參考答案：D188.高檔茶要求火候（）。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火參考答案：A189.干茶中鱗片、魚葉的存在會(huì)使茶葉（）。A、品質(zhì)提升B、苦澀味減少C、苦澀味增加D、葉底變光參考答案：C190.付制的原料由兩個(gè)以上級別，而制成的產(chǎn)品基本一個(gè)級別叫（）A、單級付制，單級回收B、單級付制，多級回收C、多級付制，多級回收D、多級付制，單級回收參考答案：D191.付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗參考答案：D192.風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉（）的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色參考答案：B193.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用（）。A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風(fēng)一凈參考答案：B194.風(fēng)選操作技術(shù)，主要是（），天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)。A、配風(fēng)B、風(fēng)速C、風(fēng)力D、風(fēng)壓參考答案：A195.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術(shù)是在（）時(shí)期。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代參考答案：B196.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應(yīng)首選（）進(jìn)行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉庫B、專業(yè)冷庫C、密封倉庫D、石灰參考答案：B197.電動(dòng)機(jī)功率為3KW./380V選用額定電流為（）的鐵殼開關(guān)。A、10AB、15AC、20AD、30A參考答案：B198.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛椋ǎ┩?。A、1000B、2000C、3000D、4000參考答案：C199.低級茶要求火候飽足，以（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分參考答案：C200.當(dāng)有人觸電時(shí)，應(yīng)先（）。A、立即切斷電源B、立即撥打120急救C、立即進(jìn)行心肺復(fù)蘇D、立即檢查傷員參考答案：A201.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時(shí)叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、崔香參考答案：A202.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、產(chǎn)舌參考答案：B203.當(dāng)發(fā)生燒燙傷事故時(shí)，應(yīng)先（）。A、迅速將受傷部位用自來水浸泡B、立即除去衣物C、等待醫(yī)生D、用清潔布條對受傷部位進(jìn)行包扎參考答案：A204.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、（）、機(jī)架和操作部件組成。A、滾動(dòng)軸承B、傳動(dòng)裝置C、操作手柄D、閘刀開關(guān)參考答案：B205.袋泡茶的加工屬于（）。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：C206.帶電滅火，不可使用（）滅火機(jī)。A、泡沫滅火機(jī)B、1211滅火機(jī)C、干粉滅火機(jī)D、二氧化碳滅火機(jī)參考答案：A207.從社會(huì)發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公參考答案：C208.從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀參考答案：D209.從茶花拌和到烘焙，稱為一個(gè)（）。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花參考答案：A210.春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）。A、0.05B、6-9%C、8-13%D、11-13%參考答案：B211.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：D212.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕參考答案：D213.炒制高級龍井鍋溫（）。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃參考答案：A214.炒青綠茶的加工屬于（）。A、名優(yōu)茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制如工參考答案：B215.炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色參考答案：B216.炒青（），常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合參考答案：B217.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會(huì)由紅亮變成（）。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色參考答案：C218.茶葉中的鮮味主要和（）成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡堿C、氛基酸D、芳香物質(zhì)參考答案：C219.茶葉中的苦味主要和（）成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物質(zhì)參考答案：B220.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于（）。A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、2.0mg/Kg參考答案：D221.茶葉精制通過（）工序使茶坯粗細(xì)均勻一致，符合一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳參考答案：C222.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經(jīng)過復(fù)火再付制，稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色參考答案：C223.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色參考答案：B224.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶頭不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色參考答案：A225.茶葉含水量超過（）時(shí)，陳化速度逐漸加快。A、0.05B、0.06C、0.09D、0.1參考答案：B226.茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（）。A、投葉量B、天氣C、干燥時(shí)間D、火溫參考答案：B227.茶葉包裝上標(biāo)識是“S101”，該茶葉是（）。A、特級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：B228.茶葉包裝上標(biāo)識“K100”，問包裝茶葉（）。A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：A229.茶葉包裝上標(biāo)識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：C230.茶葉包裝的標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則參考答案：A231.茶葉包裝標(biāo)志應(yīng)符合（）。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、整齊、醒目、持久C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒參考答案：B232.茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的（）。A、１％左右B、0.6—1.0％C、8%左右D、3%—5%參考答案：D233.茶樹適宜生長土壤的PH值為（）。A、4.B、4.C、6.5-7.D、8參考答案：B234.茶膏最初出現(xiàn)在哪個(gè)國家（）。A、中國B、斯里蘭卡C、印度D、英國參考答案：A235.茶廠照明配線，應(yīng)采用（）導(dǎo)線。A、鐵絲B、裸鋁線C、塑料線D、絕緣銅線參考答案：D236.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿A、10mB、15mC、25mD、50m參考答案：C237.采用銅芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3.5mm2D、4mm2參考答案：A238.采用鋁線作低壓架空線路時(shí)，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、LJ—35D、LJ—50參考答案：A239.不適合名優(yōu)茶包裝的材料（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg參考答案：A240.表示紅茶的滋味好的是（）。A、淡薄B、青澀C、粗老D、醇厚甜和參考答案：D241.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min參考答案：D242.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min參考答案：D243.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏暑茶應(yīng)選擇（）做青間。A、座北朝南B、座南朝北C、座東朝西D、座西朝東參考答案：B244.半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)（）。A、少搖薄攤，及時(shí)搖青B、多搖厚攤，保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”參考答案：A245.把各種不同篩號茶互相混合，稱（）A、歸堆B、拼和C、勻堆D、揀剔參考答案：B246.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：B247.安吉白片別具一格的加工方法是（）。A、殺青B、清風(fēng)C、壓片D、干燥參考答案：C248.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的（）倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2參考答案：D249.G—2級爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm參考答案：A250.G—2級爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁芯最小截面為（）。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm參考答案：B251.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過調(diào)節(jié)冷風(fēng)門和（）控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、液化氣閥門D、送風(fēng)喇叭口參考答案：C252.6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15參考答案：A253.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至（）。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15參考答案：C254.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至（）。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15參考答案：B255.28目（孔徑0.63mm）檢驗(yàn)篩，常用于（）粉末的檢驗(yàn)。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶參考答案：D256.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止（）認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用C、冒用D、仿造參考答案：B257.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法）由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議于2000年7月8日通過，自（）起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日參考答案：A258.《勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過（）。A、一個(gè)月B、兩個(gè)月C、三個(gè)月D、半年參考答案：B259.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況參考答案：A260.“茯磚茶”指的是哪里生產(chǎn)的茶（）A、湖南B、湖北C、四川D、廣西參考答案：A261.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：B262.（）最適合名優(yōu)茶包裝的材料.（）A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP參考答案：D263.（）中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3參考答案：D264.（）中國茶葉出口量排名第一的國家是（）。A、烏茲別克斯坦B、摩洛哥C、美國D、日本參考答案：B265.（）職業(yè)道德素質(zhì)的核心。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀參考答案：B266.（）在制品風(fēng)選定級后付揀稱為（）A、毛揀B、精撿C、手撿D、機(jī)撿參考答案：B267.（）在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)酸餿味，說明發(fā)酵（）。A、不足B、適中C、過度D、沒有發(fā)酵參考答案：C268.（）以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是（）。A、俄羅斯B、肯尼亞C、日本D、英國參考答案：A269.（）以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為（）。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西參考答案：B270.（）鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青參考答案：C271.（）鮮葉的氨基酸種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后參考答案：B272.（）鮮葉的氨基酸奶種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關(guān)鍵A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后參考答案：B273.（）烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：D274.（）烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn)，常用碎茶篩的規(guī)格為（）A、28目（孔徑0.63mm）B、48目（空徑0.45mm）C、60目（空徑0.18mm）D、16目（空徑0.28mm）參考答案：C275.（）烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃參考答案：C276.（）烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、≤1％B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％參考答案：D277.（）烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末參考答案：B278.（）我國的紅茶可分為工夫紅茶、（）、和紅碎茶。A、正山小種B、煙小種C、滇紅D、小種紅茶參考答案：D279.（）鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段（），促使“發(fā)酵“充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手參考答案：C280.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風(fēng)天B、陰雨天C、雨霧低溫D、北風(fēng)天參考答案：A281.（）隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，講究道德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公參考答案：C282.（）手拉式百葉烘干機(jī)是用（）控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失A、手拉桿B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、連接杠桿參考答案：A283.（）是職業(yè)素質(zhì)靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能參考答案：A284.（）是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：A285.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：B286.（）是職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、身體心理素質(zhì)參考答案：D287.（）是職業(yè)道德中最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)參考答案：D288.（）是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶參考答案：B289.（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、干燥參考答案：C290.（）是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性參考答案：A291.（）是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。A、轉(zhuǎn)筒B、機(jī)體C、剎車裝置D、電動(dòng)機(jī)及電器開關(guān)參考答案：A292.（）是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會(huì)和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范參考答案：A293.（）是塑造名優(yōu)茶外形的條件A、品種試制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性參考答案：B294.（）是塑造名優(yōu)茶外形的條件。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性參考答案：B295.（）是思想政治素質(zhì)的核心A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀參考答案：A296.（）是屬于全烘型的名茶。A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井參考答案：B297.（）是屬于烘炒型的名茶。A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰參考答案：D298.（）是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰參考答案：A299.（）是人民對每個(gè)從業(yè)人員的基本要求A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)參考答案：B300.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)。A、嫩、鮮、勻、凈B、早、中、晚熟C、大、小、多、少D、粗、細(xì)、軟、硬參考答案：A301.（）是決定鮮葉品質(zhì)的首要因素A、新鮮度B、勻凈度C、鮮葉嫩度D、鮮葉含水量參考答案：C302.（）是決定靜電揀梗機(jī)的揀凈率和誤揀率。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異參考答案：A303.（）是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤參考答案：A304.（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩參考答案：A305.（）是從業(yè)者在職業(yè)活動(dòng)中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質(zhì)C、行為職業(yè)道德D、奉獻(xiàn)精神參考答案：B306.（）是初步分出茶葉等級，除去茶片。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤參考答案：B307.（）世界三大高香紅茶分別是（）。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶參考答案：B308.（）生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶參考答案：A309.（）揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會(huì)造成（）A、葉團(tuán)上部葉層只做上下擺動(dòng)B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）參考答案：A310.（）人工制茶歷史最早的國家是（）。A、中國B、英國C、印度D、日本參考答案：A311.（）配電盤的配線，應(yīng)采用（）A、鋁絞線B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線參考答案：B312.（）茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時(shí)要求大花堆有（）以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%參考答案：D313.（）名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形A、鳳凰單樅B、廬山云霧C、黃山毛峰D、西湖龍井參考答案：D314.（）閩茶―80型雙籠搖青機(jī)籠長度為（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm參考答案：D315.（）嘜號是S108。A、鐵觀音細(xì)茶B、色種細(xì)茶C、一號梗D、二號梗參考答案：C316.（）嘜號是K107A、鐵觀音B、色種細(xì)茶C、一號梗D、二號梗參考答案：A317.（）嘜號是K107。A、鐵觀音細(xì)茶B、色種細(xì)茶C、一號梗D、二號梗參考答案：A318.（）綠茶加工的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃參考答案：B319.（）綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、駐芽2―4葉參考答案：C320.（）連接電動(dòng)機(jī)等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡參考答案：C321.（）空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：B322.（）空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20―22℃，相對濕度高于75時(shí)％，應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：C323.（）進(jìn)戶線熔段器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍A、1.0―1.2B、1.3―1.5C、2.0―2.5D、3.0―3.5參考答案：B324.（）機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用。A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)參考答案：A325.（）霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、鉆、旋、勁B、旋、鉆、勁C、旋、勁、鉆D、勁、旋、鉆參考答案：C326.（）滑動(dòng)軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在（）左右。A、35℃B、50℃C、60℃D、65℃參考答案：A327.（）烘干機(jī)的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在（）之間。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s參考答案：B328.（）衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是（）。A、嫩度、勻度、純度、凈度B、嫩度、勻度、鮮度、凈度C、嫩度、濕度、鮮度、凈度D、嫩度、純度、鮮度、凈度參考答案：B329.（）滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜度（）A、15―20°B、20―25°C、25―30°D、30―35°參考答案：B330.（）滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°參考答案：B331.（）滾動(dòng)軸承在使用中，其溫升不得超過（）。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃參考答案：D332.（）根據(jù)評擋法升降處理方法，外形內(nèi)置都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作處理（）A、升半個(gè)擋B、降半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔參考答案：B333.（）根據(jù)平當(dāng)升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔參考答案：B334.（）根據(jù)工藝要求,萎凋的時(shí)間一般為（）A、2-3小時(shí)B、4-5小時(shí)C、6-8小時(shí)D、9-12小時(shí)參考答案：C335.（）根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列（）符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，沙砂欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥，褐燥參考答案：A336.（）各機(jī)口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶參考答案：D337.（）風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉（）的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色參考答案：B338.（）抖篩機(jī)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律與作用為（）。A、圓周運(yùn)動(dòng)茶葉粗細(xì)B、圓周運(yùn)動(dòng)茶葉長短C、上下抖動(dòng)茶葉粗細(xì)D、上下抖動(dòng)茶葉長短參考答案：C339.（）電動(dòng)機(jī)容量為7KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、參考答案：C340.（）滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→（）→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火參考答案：C341.（）從社會(huì)發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公參考答案：C342.（）春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％參考答案：B343.（）成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：D344.（）炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色參考答案：B345.（）炒青（），常常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合參考答案：B346.（）茶園面積居世界第一的國家是（）。A、印度B、斯里蘭卡C、中國D、印度尼西亞參考答案：C347.（）茶葉消費(fèi)量居世界第一的國家是（）。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦參考答案：A348.（）茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求六六六含量應(yīng)小于（）A、0.05mg／KgB、0.1mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg參考答案：A349.（）茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg參考答案：D350.（）茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量（）。A、3—5%B、4—7%C、5%D、10%參考答案：B351.（）茶葉包裝的標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則參考答案：D352.（）北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min參考答案：D353.（）保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏署茶應(yīng)選擇（）做青間A、座北朝南B、做南朝北C、座東朝西D、做西朝東參考答案：B354.（）半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)（）。A、少搖薄攤，及時(shí)搖青B、多搖厚攤，保溫C、厚攤少防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再后攤保溫促”發(fā)酵“參考答案：A355.（）半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）A、少搖薄攤，及時(shí)搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”參考答案：D356.（）6CB―23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15參考答案：B357.（）“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況參考答案：B判斷題1.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.珠茶炒對鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為：茶葉成圓率80%以上，含水率降至15-17%。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.珠茶炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在3%左右，并無焦灼老火。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.中低檔大佛龍井加工工藝為：往復(fù)式多功能機(jī)殺青理?xiàng)l一殺青葉攤涼一長板式扁形茶炒制機(jī)壓扁成形——掉涼——扁茶脫毫磨光機(jī)輝鍋。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.質(zhì)檢貨樣相符得,應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.質(zhì)檢貨揚(yáng)相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.紙質(zhì)罐包裝是目前國內(nèi)市場較多采用的新潮的茶葉包裝材料。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.只有產(chǎn)于杭卅市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.在武夷巖茶的做青工序中，搖青程度先輕后重，涼青時(shí)間先短后長。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.在神農(nóng)時(shí)期六大茶類就得到了良好發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.在普洱茶渥堆時(shí)，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.在普洱茶渥堆時(shí)，干季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.在普洱茶我對事，雨季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.在毛茶外形審評時(shí)，先看面張茶，再看下身茶和中段茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.在綠茶初制的殺青過程中，要體現(xiàn)“嫩葉嫩殺、老葉老殺”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.云南普洱茶屬于黑茶類。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.有建立非公企業(yè)黨委得企業(yè),國旗、黨旗可作為產(chǎn)品標(biāo)簽得內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.由于干燥的次序和目的不同，有復(fù)火和補(bǔ)火之分。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.形碼是商品進(jìn)入超級市場的必要條件A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.小包裝茶葉，每包凈重250克，其重差重為±2.0克A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.鮮葉越嫩制出茶葉品質(zhì)就越好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.鮮葉掉放越薄越好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B29.下段茶越多,表明做工精細(xì),品質(zhì)好A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.細(xì)嫩新茶湯色清澈，色澤不濁而又味濃。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.武夷四大名樅分別就是:大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A32.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓檔重，揉時(shí)稍長的加工要領(lǐng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.烏龍茶外形審評，主要是評松緊、彎直、整碎、輕重。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.烏龍茶外形審評，色澤主要評顏色深淺。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.烏龍茶品質(zhì)審評著重香氣、滋味及其耐沖泡次數(shù)，葉底作為參考A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A38.烏龍茶精制茶審評因子包括:條索、色澤、凈度、整碎,香氣、湯色、滋味、葉底。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.烏龍茶烘焙時(shí),在有歷史參數(shù)記錄得情況下,有經(jīng)驗(yàn)得茶師可以采用干評方法,無需進(jìn)行開湯審評。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.烏龍茶對樣烘焙時(shí)，取得高級技師資格的評茶師可以不使用對照樣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.溫度高，相對濕度低，萎凋速度快。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A42.萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.通過揀剔工序可以提升茶葉得制率。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.通過烘焙可以降低茶葉得含水率,達(dá)到延長保質(zhì)期得目得。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A45.通過烘焙可以促進(jìn)茶葉產(chǎn)生熱化作用,提升香氣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.條形碼是商品進(jìn)入國際市場和超級市場的必要條件。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A47.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A48.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團(tuán)茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B49.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A50.熟普的特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，香氣有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚回甜，葉底厚實(shí)呈褐紅色。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A51.適制綠茶的鮮葉，花青素含量應(yīng)較高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.適制紅茶的鮮葉要求葉色黃綠，多酚含量較高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A53.食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B54.食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量科在不同視野內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B55.食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字，不可使用少數(shù)民族文字和外文A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A56.食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字，不可使用少數(shù)民族文字和外文。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B57.食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡單、醒目A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A58.食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A59.食品標(biāo)簽得一切內(nèi)容,不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A60.實(shí)物茶樣制作采用對角扦樣法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A61.審評葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A62.深綠色鮮葉制綠茶比制紅茶的品質(zhì)優(yōu)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A63.上段茶越多，表明做工、品質(zhì)好A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B64.商品是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A65.商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A66.殺青葉攤晾時(shí)間不能太短，一般要在3個(gè)小時(shí)以上。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B67.殺青是綠茶初制的第三道工序。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B68.揉捻應(yīng)遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉的原則。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A69.揉捻結(jié)束后，不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B70.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級結(jié)價(jià)A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A71.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A72.券螺春烘干機(jī)也適宜制龍井茶A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B73.嫩的鮮葉纖維素含量低，可溶性果膠物質(zhì)含量較高，容易成條。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A74.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮、曬干收藏為主。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A75.目前，應(yīng)用范圍最廣的仍舊是滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A76.名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法，如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B77.名優(yōu)茶揉捻機(jī)的調(diào)試要檢查蝸輪蝸桿減速箱內(nèi)的潤滑油量是否符合要求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A78.名優(yōu)茶得標(biāo)簽不能標(biāo)上“健康”、“無糖”等專業(yè)名詞。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A79.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A80.名茶加工時(shí)炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A81.悶黃可分為干坯悶黃和濕坯悶黃兩種，其中濕坯悶黃時(shí)間較短。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A82.毛茶精制補(bǔ)火是毛茶付制前的干燥，復(fù)火是茶葉在勻堆裝箱前的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B83.鱗片、魚葉會(huì)使茶葉鮮爽度增加。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B84.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A85.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A86.開化龍頂機(jī)械加工工藝為殺青T揉捻-?毛火T造型提毫T足火。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A87.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A88.精制綠茶一般按“五因子”審評法審評。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A89.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對要低。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A90.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對要高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：