《便利店臨期食品管理規(guī)范》

ICS03.100.01

A10

團體標準

TCCFAGSxxx-2024

便利店臨期食品管理規(guī)范

Managementspecificationforfoodsapproachingshelflifein

conveniencestore

2024-xx-xx發(fā)布2024-xx-xx實施

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布

T/CCFAGSXXX—2024

便利店臨期食品管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了臨期食品的定義、界定期限及檢查頻率、管理原則、管理措施，適用于連鎖和非連鎖

便利店企業(yè)對食品的日常管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T15091食品工業(yè)基本術語

3術語與定義

3.1

食品food

可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物

質。

[來源：GB/T15091-1994,2.1]

3.2

保質期shelflife/usedbefore/dateofminimumdurability

指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量（品質）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合

標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質量（品質）；超過此期限，在一定時間內，食品仍然是可以食用的。

同義詞：最佳食用期。

[來源：GB/T15091-1994,2.16]

3.3

臨期食品foodapproachingshelflife

在保質期內，但臨近保質期，屬于仍可安全食用的食品。

3.4

臨期預包裝食品pre-packedfoodapproachingshelflife

在保質期內，但臨近保質期，屬于仍可安全食用的預包裝食品。

3.5

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余量食品foodrecovery/foodrescure

未售出且可食用、無食用安全問題的食品。余量食品包括（但不限于）外觀或包裝不符合售賣要求

的食品、臨期食品、農(nóng)產(chǎn)品。

3.6

FF食品fastfood

收銀柜臺上售賣的需要熱加工的食品，也稱柜臺商品，屬于鮮食商品。

3.7

廢棄discard

將問題食品下架并確保其不再流入市場。廢棄食品包含過期食品、未能售罄的臨期食品、因操作不

當或未達到售賣標準的現(xiàn)場制售食品。廢棄方式包含但不限于包裝破壞、搗碎、染色等處理后丟入垃圾

箱。

4臨期食品的界定期限及檢查頻率

便利店企業(yè)可參照表1界定臨期食品并做相應處理。

表1食品臨期時間界定及檢查頻率

食品保質期臨期時間界定檢查頻率

12個月以上保質期前30天每月一次

6個月-12個月（含12個月）保質期前20天每月一次

3個月-6個月（含6個月）保質期前7天每兩星期一次

1個月-3個月（含3個月）保質期前5天每星期一次

30天以上保質期前5天的23點每天一次

6-30天（含30天）保質期前1天的23點每天一次

保質期當天的23點（或加工時

5天以內(包含5天)間點開始計算生產(chǎn)廠家規(guī)定的銷每天兩次或以上

售時間前的一個小時）

備注：采標企業(yè)可根據(jù)自身實際情況，酌情調整臨期時間界定

5臨期食品管理原則

5.1預防為主。減少臨期食品產(chǎn)生的各項措施前移，定期檢查食品保質期，及時發(fā)現(xiàn)、處理臨期食品。

鼓勵企業(yè)利用信息化手段，設置臨期食品預警機制。

5.2全程控制。從進貨到儲存、銷售的全過程覆蓋全品類食品保質期信息，減少臨期食品的產(chǎn)生，確

保食品質量和安全。

5.3低碳綠色。減少臨期食品處理過程中的資源浪費和環(huán)境負擔，如及時促銷、捐贈等；采用可持續(xù)

發(fā)展的食品包裝材料；可回收食品包裝材料定期提供給回收機構。

6減少臨期食品產(chǎn)生的管理措施

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6.1進貨管理

6.1.1便利店企業(yè)應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)

批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存

期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

6.1.2采用統(tǒng)一配送方式的便利店企業(yè)，其物流中心和門店均應檢查商品剩余保質期時長。物流中心

收貨時，食品保質期剩余時長不宜低于保質期時長的六分之五；門店收貨時，食品保質期剩余時長不宜

低于保質期時長的三分之二。如因特殊原因接收短于規(guī)定保質期時長的食品，需經(jīng)業(yè)務主管負責人確認。

6.2儲存管理

6.2.1便利店企業(yè)應按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時收集、處理臨期食

品。儲存的散裝食品，應當在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱

及聯(lián)系方式等內容。

6.2.2應遵循先進先出原則，臨期食品專區(qū)分類存放。

6.2.3制定臨期食品儲存管理制度。

6.3門店運營管理

6.3.1收貨管理

6.3.1.1冷藏、冷凍食品收貨查驗時，應確認配送車輛的溫度是否符合存儲要求。

6.3.1.2商品到店后，店員應對商品數(shù)量、質量、交貨期限等進行驗收。交貨期限為商品到店時間至

保質期截止的區(qū)間時長，不同品類商品的交貨期限不同。正常情況下，短于交貨期限的商品，門店可拒

絕接收或事后申請補償。

6.3.1.3非日配食品交貨期限：國產(chǎn)商品不短于其本身保質期的1/3時長；進口商品不短于其本身保

質期的1/2時長。日配商品交貨期限參照表2。

表2日配商品交貨期限

商品類別溫度帶建議交貨期限

常溫D+(180~274)天

關東煮類冷藏D+(10~45)天

冷凍D+(180~365)天

現(xiàn)制熱餐冷藏D+10小時

包子冷藏D+(90~180)天

冷藏D+(10小時~60天)

炸烤制品

冷凍D+(180~274)天

粥類冷藏D+180天

烹調面包類冷藏D+1天

水果切塊、沙拉冷藏D+1天

其它日配商品冷藏D+10小時

冷藏熟食冷藏D+(3~4)天

備注：D為商品到店日期，+號后面的數(shù)字為到店時間至保質期截止的區(qū)間時長。

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6.3.2定期檢查

6.3.2.1門店員工應對經(jīng)營的商品定期檢查。對不同貯存條件、保質期不同的臨期食品分類管理。制

定合理的檢查流程，包含但不限于檢查頻率、臨期食品特別標示或集中陳列、促銷方法制定等環(huán)節(jié)。

6.3.2.2不同品類的食品保質期檢查頻率參照表1。篩選出的臨期食品與其他食品分開存放，單獨管

理。對即將到達臨期界限的食品進行標記。符合下架要求的臨期食品應及時下架。

6.3.2.3保質期在48小時以內的每日配送食品，除每日檢查外，還應根據(jù)保質期到期時間點的不同，

設定某一時間節(jié)點檢查特定品類的固定操作。在該品類食品保質期到期前，應提前停止售賣，避免顧客

購買即過期的情況發(fā)生。

6.3.2.4重點檢查打折銷售的臨期食品的保質期，設置售賣時限，如在時限內未能售罄，應及時下架。

6.3.2.5門店存儲、售賣冷藏、冷凍食品時，每天應對冷藏、冷凍設備設施進行三次以上溫度確認。

6.3.2.6改變存儲狀態(tài)的食品，檢查時應注意食品改變狀態(tài)的開始時間和售賣時限，在超出售賣時限

前將未售罄食品下架處理。如冷凍食品解凍后冷藏陳列，冷凍、冷藏食品經(jīng)加熱后售賣的，須標注開始

解凍時間和售賣時限。

6.3.2.7FF食品除保質期檢查，還應對陳列溫度、外觀、質地進行檢查。如食品在存儲或售賣過程中

未能維持正確的溫度，應被立即廢棄。在保質期內的FF食品，如外觀、質地明顯受損，也應被廢棄，

這表示食品可能已經(jīng)變質或受到污染。

6.3.2.8水果、蔬菜等無保質期食品，每天檢查一次外包裝是否有破損，商品感觀是否有變質的情況。

如出現(xiàn)破損、變質或者有異味等情況時應立即下架。

6.3.2.9通過技術手段監(jiān)測食品保質期的門店，應在收到提示后及時對臨期食品進行相應處理。

7臨期食品的管理措施

7.1特別標示與集中陳列

7.1.1分類及排序管理

宜將所有臨近保質期的預包裝食品按商品類型（如三明治、瓶裝飲料、冷凍食品等）進行分類。按

照到期日期將每個商品類別中的臨期商品進行日期排序，確保最先過期的商品排在前面。

7.1.2醒目標識

應使用醒目的顏色或符號來標識臨近保質期的食品。如使用醒目的黃色或橙色標簽，或在標簽上加

入明顯的“近期到期”或“保質期警示”等字樣。如條件允許，可在臨近保質期的商品上添加特殊的價

格標簽。標簽應明確顯示原價和折扣價格。

7.1.3分區(qū)陳列

宜按分類將臨期商品集中陳列在相對應的特定貨架或區(qū)域，使用標示牌或標識，注明“臨近保質期

商品銷售專區(qū)”或“臨近保質期商品銷售專柜”等字樣。

7.1.4定期更替標識

應定期檢查臨期商品標識的可讀性和準確性，及時替換和更新。

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7.2折價促銷

7.2.1倉庫端--針對加盟商的促銷

滿足下列兩條中任意一條，商品即執(zhí)行折價操作。隨著產(chǎn)品保質期臨近，適當加大每次折扣的力度。

a）國產(chǎn)食品剩余保質時長低于60%保質期、進口食品低于50%保質期，且大于3個月；常溫牛奶和

方便類食品大于2個月。

b）商品出貨包裝有瑕疵，如缺少外箱、商品輕微變形、殘舊商品等。

7.2.2門店端--針對消費者的促銷

應將臨期食品集中陳列或設立促銷專區(qū)，根據(jù)食品剩余保質時長進行階梯式促銷。

7.3廢棄

7.3.1臨期預包裝食品廢棄

無法退貨且未能售罄的臨期食品，應在接近保質期臨界點前及時下架并廢棄。具體商品廢棄標準應

以實際經(jīng)營中的商品工藝標準或產(chǎn)品包裝明確標明的保質期為準。

7.3.2FF食品廢棄

FF食品的外觀、質地明顯受損時，即使在保質期內也應被廢棄。不符合食品安全法要求的、包裝未

封閉、掉出包裝、被污染的原料，應立即廢棄并記錄。

7.3.3食品廢棄要點

7.3.3.1廢棄食品的處理應在門店后倉的監(jiān)控下進行。如后倉無監(jiān)控設備，可在營業(yè)場所的監(jiān)控設備

下進行處理。

7.3.3.2廢棄食品應拆除外包裝，被破壞性處理后倒入垃圾箱內。禁止直接丟棄或員工自用。

7.3.3.3廢棄食品信息登記。廢棄登記的內容應包含商品分類、商品名稱、廢棄日期和時間、數(shù)量以

及廢棄原因等。

7.4退換貨

7.4.1消費者退換貨

7.4.1.1一般商品在購買15天內可辦理退換貨。

7.4.1.2有質量問題的商品，且符合退換貨標準，并在退換貨規(guī)定時間內，可按本企業(yè)相關規(guī)定辦理。

7.4.1.3折價處理的臨期商品不予退換貨。特殊情況下，雙方協(xié)商解決。

7.4.2供應商退換貨

7.4.2.1如供應商同意將臨期商品退貨或換貨，各門店可按照本企業(yè)的退換貨管理規(guī)定辦理。

7.4.2.2如供應商不同意退貨或換貨，門店應盡快將臨期商品折價處理。

7.5捐贈管理

7.5.1識別捐贈機會

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門店基于日常商品經(jīng)營管理流程與售賣要求，定期盤點，識別適合捐贈的余量食品種類和數(shù)量。

7.5.1.1劃定可捐贈食品邊界

以安全性為首要原則，在既有技術、管理水平條件下，企業(yè)可根據(jù)以下因素，識別和篩選經(jīng)營范圍

中的可捐贈余量食品。優(yōu)先考慮常溫預包裝食品、生鮮品類中的水果與蔬菜。對特殊食品（如保健食品、

嬰幼兒配方乳粉等）、冷藏冷凍食品，企業(yè)捐贈前應充分論證和評估風險。捐贈企業(yè)應依據(jù)最新政策

法規(guī)、行業(yè)標準等，對捐贈范圍動態(tài)調整。

a）運輸及儲藏條件

b）食品安全風險

c）食品保質期

d）食品適用人群

7.5.1.2編制可捐贈食品清單

便利店企業(yè)宜收集、記錄常見的可捐贈余量食品種類、數(shù)量、產(chǎn)生時間和區(qū)域等信息。數(shù)據(jù)采集表

內容包括但不限于：

a）基本信息：經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營類別、覆蓋范圍；

b）輔助信息：數(shù)據(jù)記錄人、清點時間、清點范圍；

c）食品統(tǒng)計信息：食品種類、數(shù)量、捐贈頻次、分布特征、報損后門店處理模式；

d）數(shù)據(jù)質控：數(shù)據(jù)統(tǒng)計口徑、標準等。

7.5.2確立捐贈模式及目標

7.5.2.1原則

基于安全性、合規(guī)性、多元性、可復制性等原則，企業(yè)確立科學有效的捐贈模式和目標。

7.5.2.2確立捐贈模式

便利店企業(yè)宜依據(jù)食品盤點結果，從自身經(jīng)營規(guī)模、食品經(jīng)營范圍、人力成本、可捐贈食品種類及

體積、是否存在跨區(qū)域運輸、信息化管理程度等多個維度，綜合選擇和評估捐贈模式。便利店企業(yè)應考

慮捐贈模式是否能夠實現(xiàn)食品捐贈規(guī)范化管理和模式遷移。

7.5.2.3設置捐贈目標

便利店企業(yè)宜根據(jù)自身經(jīng)營盤點情況，從難易程度、預期效益兩個層次設置食品捐贈的范圍和程度，

形成行動方案，并量化為短、中、長期目標。工作目標宜包括，參與捐贈門店數(shù)量、覆蓋的城市區(qū)域、

受益人群體量、減少的食物浪費量等。開展捐贈的便利店企業(yè)可請求專業(yè)的第三方公益機構提供幫助。

7.5.3選擇合作伙伴

7.5.3.1確定合作伙伴

7.5.3.1.1便利店企業(yè)應依據(jù)業(yè)務規(guī)模和銷售模式，考慮是否選擇合作伙伴參與食品捐贈。若自身承

擔余量食品的分發(fā)和捐贈，無需合作伙伴。

7.5.3.1.2如便利店企業(yè)需要合作伙伴的幫助，宜綜合考慮合作伙伴的數(shù)量、資質和責任等因素。當

便利店企業(yè)與多個機構同時開展合作時，應建立配套的合規(guī)審查和運行管理機制，明確各方責任。

7.5.3.2建立合作關系

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7.5.3.2.1便利店企業(yè)與第三方公益機構合作開展余量食品捐贈時，宜建立自己的標準合作框架，規(guī)

定合作要求、雙方權益與責任，促進多個合作伙伴的一致合作。新的合作伙伴加入，可基于合作框架進

行針對性修改。

7.5.3.2.2當便利店企業(yè)存在多個合作伙伴關系時，宜明確在哪些情況下使用哪個組織，避免出現(xiàn)工

作摩擦和效率損失。

7.5.3.3明確合作伙伴的責任

7.5.3.3.1第三方公益機構作為食品捐贈流程中的關鍵環(huán)節(jié)，應宣傳與便利店企業(yè)合作的實踐經(jīng)驗，

調動更多企業(yè)參與食品捐贈活動。

7.5.3.3.2第三方公益機構與參與捐贈活動的便利店企業(yè)達成接洽意向后，應配合企業(yè)做好資質認定

和審查工作，提供相關證明材料；與便利店企業(yè)就捐贈類型、時間頻次要求、空間位置、食物接收和轉

運方式、分發(fā)、志愿者培訓等事項達成明確的共識和要求，落實于雙方的合作協(xié)議之中。

7.5.4制定并改善流程

7.5.4.1工作步驟

7.5.4.1.1設定和繪制工作流程圖，將工作職責細分到每一步以及具體負責的團隊，確認團隊及個人

的工作內容；

7.5.4.1.2明確團隊負責人，制定團隊間的溝通反饋機制，保證上下游工作有效溝通；

7.5.4.1.3加強團隊培訓，使每位成員熟悉整個流程環(huán)節(jié)并能正確理解自己的任務內容以及完成標準；

7.5.4.1.4設立反饋機制，確保在實際實施過程中執(zhí)行者可以有效與他人或團隊負責人溝通，提出修

改意見，不斷調整和優(yōu)化整體工作流程。

7.5.4.2參與部門分工

7.5.4.2.1便利店企業(yè)負責前端的可捐贈余量食品識別和整理，明確具體對接部門及人員。

7.5.4.2.2公益合作伙伴接收食品，確認安全品質；完成中間的運輸及存儲工作；識別后期的受益人

及二次分發(fā)。

7.5.4.3風險與防范措施

便利店企業(yè)應建立有效的溝通機制和信息交流平臺，加強合作伙伴之間的信息共享和協(xié)同合作；通

過定期的評估和反饋機制，及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在的風險和問題；建立風險預警機制，對可能出現(xiàn)的風險

進行提前預警和防范；加強內部管理，規(guī)范業(yè)務流程，提高企業(yè)的抗風險能力。

7.5.5捐贈結果評估

對捐贈工作的評估，應基于便利店企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略目標、經(jīng)營狀況以及外部環(huán)境變化等因素，對捐

贈的實施成果、管理的效率、目標的進展情況、所面臨的障礙與問題、風險和機遇等進行全面考慮。應

確立數(shù)據(jù)報告標準，總結階段性實踐進展，進行內部流程回顧及外部數(shù)據(jù)披露工作。

7.6員工培訓

7.6.1應提供適當時長、不同層次、不同崗位的臨期食品管理培訓課程，使員工了解臨期食品的界定

期限和檢查頻率、處理流程以及本崗位對應的職責。員工能準確識別臨期食品，掌握正確的處理方式。