高等院校食堂食品衛(wèi)生管理規(guī)定

高等院校食堂食品衛(wèi)生管理規(guī)定第一章總則為保障高等院校食堂食品安全，維護(hù)廣大師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。食堂作為校園內(nèi)重要的飲食服務(wù)場(chǎng)所，必須嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生管理的各項(xiàng)要求，確保食品的安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)。第二章適用范圍本規(guī)定適用于本校所有食堂及其從業(yè)人員，包括但不限于食堂管理人員、廚師、服務(wù)員及其他相關(guān)工作人員。所有參與食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售的人員均需遵守本規(guī)定。第三章食品采購管理食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所購食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購人員需定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其食品來源的安全性。所有采購的食品應(yīng)具備合格的檢驗(yàn)報(bào)告，特別是肉類、海鮮、蔬菜等易腐爛變質(zhì)的食品，必須在采購時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保新鮮和無污染。第四章食品儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。冷藏、冷凍食品應(yīng)在規(guī)定的溫度下儲(chǔ)存，定期檢查溫度記錄，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止蟲害和霉變。第五章食品加工管理食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，所有從業(yè)人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部清洗和消毒。加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒，確保無殘留物和細(xì)菌。生熟食品加工應(yīng)分開進(jìn)行，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，確保食品在安全溫度范圍內(nèi)加工和保存。第六章食品銷售管理食品銷售應(yīng)確保食品的外觀、氣味、口感符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)或不合格的食品。銷售人員應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，了解食品安全知識(shí)，能夠識(shí)別和處理食品安全問題。食堂應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全提示，提醒消費(fèi)者注意食品的選擇和食用。第七章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂內(nèi)部環(huán)境應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐具、廚具應(yīng)定期清洗和消毒，確保無細(xì)菌滋生。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類投放，避免異味和細(xì)菌滋生。食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒液等，方便員工和顧客使用。第八章員工衛(wèi)生管理食堂從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保無傳染病和其他影響食品安全的疾病。員工在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服，佩戴口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。員工應(yīng)接受定期的食品安全培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)和責(zé)任感。第九章監(jiān)督與檢查機(jī)制學(xué)校應(yīng)成立食品安全管理小組，定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生管理進(jìn)行檢查和評(píng)估。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售及環(huán)境衛(wèi)生等方面。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并記錄在案。學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)師生對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱，收集反饋信息。第十章責(zé)任與處罰食堂管理人員對(duì)食品安全負(fù)有直接責(zé)任，若因管理不善導(dǎo)致食品安全事故，需承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。對(duì)違反本規(guī)定的行為，學(xué)校將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等措施。嚴(yán)重者將依法追究其法律責(zé)任