《沉香及其制品感官鑒定標(biāo)準(zhǔn)》

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團體標(biāo)準(zhǔn)

T/FJTRX02—2023

沉香及其制品感官鑒定標(biāo)準(zhǔn)

Standardforsensoryevaluationofagarwoodanditsproducts

（送審討論稿）

（本草案完成時間：2023.9.25）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

福建省天然香文化協(xié)會發(fā)布

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沉香及其制品感官鑒定標(biāo)準(zhǔn)

1范圍

本文件規(guī)定了沉香及其制品的術(shù)語和定義、分級要求、主要設(shè)備、鑒定方法、鑒定人員規(guī)范、鑒定

的應(yīng)用、結(jié)果判定、產(chǎn)品標(biāo)識及復(fù)檢。

本文件僅適用于通過沉香及制品的外觀、氣味、口感、觸感四個方面進行鑒定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

中華人民共和國藥典2015年版一部

中華人民共和國藥典2015年版四部

DB46/T421-2017沉香鑒定

GB10220-88感官分析方法總論

GB/T13868-92感官分析建立感官分析試驗室的一般導(dǎo)則

GB/T15549-1995感官分析方法學(xué)檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓(xùn)

DB35/T1719-2017燃香產(chǎn)品感官審評室基本條件

3術(shù)語和定義

沉香

瑞香科沉香屬、擬沉香屬植物生長過程中形成的由木質(zhì)部組織及其分泌物等天然物質(zhì)共同組成的

天然混合物。天然沉香包括種植沉香和野生沉香。

天然沉香及制品

指沒有采用染色、泡油、壓縮、壓油、合成、抹香精的沉香原料及其產(chǎn)品，包括沉香原料及其制作

而成的手串、掛件、擺件、工藝美術(shù)產(chǎn)品等。

非天然沉香及制品

指采用染色、泡油、壓縮、壓油、合成、抹香精等技術(shù)手段制作而成的產(chǎn)品或采用其它材質(zhì)通過造

假手法冒充沉香原料及制品的產(chǎn)品。

4分級要求

天然沉香分為特級棋楠、新料棋楠、A級、B級和C級五個質(zhì)量等級，各等級質(zhì)量要求見表1。

表1天然沉香分級要求

品種項目要求

等級

外觀通?？梢姾稚?、黃褐色、棕褐色、絳紫色、黃色、綠色等。顏色分布

不均勻。

特級常溫自然狀態(tài)下發(fā)香，有清涼感、花香或蜜香味

棋楠氣味水試出水后氣味擴散增強、不褪色

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加熱香味更大，穿透力更強，其香味由清涼感、蜜香味到花香味不斷轉(zhuǎn)化

(60℃)(即多變化)、香味能保持4h以上。無刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它

異味。

口感咀嚼有黏牙感、味道麻、辣、回甘生津，無纖維感或允許極少量纖維

觸感有黏手感

外觀通?？梢姾稚?、黃褐色、棕褐色、絳紫色、黃色、綠色等。顏色分布

不均勻。

新料常溫自然狀態(tài)下發(fā)香，有清涼感、花香或蜜香味

棋楠氣味水試出水后氣味擴散增強、無褪色

加熱香味更大，穿透力更強，其香味由水汽、清涼感、蜜香味到花香味不

(120℃)斷轉(zhuǎn)化(即多變化)、香味能保持30min以上。無刺鼻、霉味、焦味、

臭味或其它異味。

口感咀嚼有微黏牙感、味道麻、辣、苦、回甘生津，少量纖維

觸感有黏手感

外觀黑褐色或黃褐色，油線豐富，色澤過度自然，物體沉于水

常溫具有沉香特征性氣味，香味若隱若現(xiàn)

A級氣味水試樣品入水后沉于水，樣品出水后氣味擴散增強、無褪色

加熱香味更大，穿透力更強，無刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它異味

(120℃)

口感咀嚼味道辣、苦，剩余物為木渣

觸感無黏手感

外觀灰褐色或黃褐色，色差大，油線分布不均勻，物體70%-99%沉于水

常溫香味較小

B級氣味水試樣品入水后70%-99%浸沒水中，樣品出水后氣味擴散增強，無褪色

加熱香味更大，穿透力更強，無刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它異味

(120℃)

口感咀嚼味道辣、苦，剩余物為木渣

觸感無黏手感

外觀淺灰褐色或淺黃褐色，油脂含量表現(xiàn)較低，物體≤70%浸沒水中

常溫香味微弱

C級氣味水試樣品入水后≤70%浸沒水中，樣品出水后氣味擴散增強，無褪色

加熱香味更大，穿透力更強，無刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它異味

(120℃)

口感咀嚼味道辣、苦，剩余物為木渣

觸感無黏手感

注1：特級只需加熱60℃就明顯香味變大，其它等級需120℃才能明顯感受，這里選120℃作為參考。

注2：附錄A列出各等級沉香切面45倍與135倍微觀圖片作為參照。

注3：口感、水試、加熱為可選項目，其它為必選鑒定項目。

注4：樣品開封后1min內(nèi)香味差別較小、刺鼻、有明顯香精味的判定為非天然沉香。

注5：A級又成為沉水級，B級又稱為沉水浮級，C級又稱為浮水級。

5主要設(shè)備

GB/T13868-92規(guī)定的可適用設(shè)備外，以及千分之一電子天平、數(shù)碼相機、游標(biāo)卡尺、防風(fēng)打火機、

美工刀、藥搗、一次性醫(yī)用棉簽、一次性手套、燒杯、75%醫(yī)用酒精、專用洗手液、10倍放大鏡、數(shù)碼

顯微鏡、專業(yè)電子品香爐等。

6鑒定方法

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鑒定環(huán)境參照DB35/T1719-2017環(huán)境要求。

外觀鑒定

采用目測直觀、10倍放大鏡、數(shù)碼顯微鏡等方法檢查產(chǎn)品的外觀、樣品是否沉水、樣品沉水的比例、

樣品的顏色、有無明顯染色或上油、在樣品表面觀察管孔、油脂和木射線的特征。（參見附錄A、附錄

B、附錄C）

顏色不符合原材料本色、有明顯染色、上膠或上油的判定為非天然沉香。

氣味性鑒定

6.2.1常溫下的氣味

常溫下的鑒定應(yīng)在潔凈無異味的環(huán)境下進行，鑒定員應(yīng)洗凈雙手后戴上一次性手套，仔細(xì)嗅聞樣品

氣味。觀察香氣大小是否變化，沉香味是否明顯，樣品有無明顯香精味。

樣品開封后1min內(nèi)香味差別較小、刺鼻、有明顯香精味的判定為非天然沉香。

6.2.2水試下的氣味

取清潔的燒杯（根據(jù)樣品大小選擇適宜容量）加入適量干凈的常溫水。將樣品加入，觀察樣品入水

狀態(tài)及沉浮比例，記錄。樣品入水時間約1分鐘，取出樣品觀察液體顏色變化及出入后樣品顏色變化、

氣味變化，并記錄。

水試褪色、香味變化不明顯的判定為非天然沉香。

6.2.3加熱下的氣味

用專業(yè)電子品香爐，取樣品約0.3g，視情況而定采用藥搗搗碎后平鋪放置品香爐上，加溫至120℃

仔細(xì)嗅聞其香味變化。

散發(fā)刺鼻氣味、濃烈臭味、化學(xué)香精氣味或1min內(nèi)氣味擴散性減弱或消失的判定為非天然沉香。

口感鑒定

看鑒定需求，另取樣品約0.3g，感受是否有黏牙感與味道變化及剩余物情況。鑒定員在口感鑒定前

應(yīng)以清水洗漱口腔，以專用干凈的不銹鋼藥勺盛取樣品放在口中慢慢咀嚼品嘗味道。

觸感鑒定：

帶上干凈的手套拿起樣品掂量，感受其重量。

潔凈雙手后觸摸樣品表面，感受是否有黏手感。

乙醇測試（視情況而定）：

用棉簽蘸取乙醇，擦拭樣品局部表面，觀其是否染色。

測試用乙醇：75%以上醫(yī)用酒精。

注：如樣品較大，在委托方同意的情況下，切下少許放入燒杯，或在樣品上潑少許水搓洗。

7鑒定人員規(guī)范

鑒定員的種類

實驗室內(nèi)感官分析的鑒定員與消費者偏愛的鑒定員是兩類不同的鑒定員。后者要求鑒定員的代表

性。本文件中所涉及的鑒定員主要指后者。

鑒定員的數(shù)量

根據(jù)鑒定內(nèi)容的不同，從檢測鑒定委員會專家?guī)祀S機抽取至少三名參與鑒定。

鑒定員的基本條件和要求

鑒定的目的不同對鑒定員的要求也不完全相同?；緱l件是：

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a.身體健康，不能有任何感覺方面的缺陷；

b.各鑒定員之間及鑒定員本人要有一致的和正常的敏感性；

c.具有從事感官分析的興趣；

d.個人衛(wèi)生條件較好，無明顯個人氣味；

e.具有所鑒定產(chǎn)品的專業(yè)知識，并對所鑒定的產(chǎn)品無偏見；

f.檢測鑒定委員會成員。

為保證鑒定質(zhì)量，要求鑒定員在感官分析期間具有正常的生理狀態(tài)。為此對鑒定員有相應(yīng)的要求，

例如要求鑒定員不能饑餓或過飽，在鑒定前1h內(nèi)不抽煙、不吃東西，但可以喝水。鑒定員不能使用有氣

味的化妝品，身體不適時不能參加鑒定。

鑒定員的選擇與培訓(xùn)

應(yīng)該使用在實際鑒定過程中可能遇到的各種樣品以及使用第6章介紹的鑒定方法選擇和培訓(xùn)鑒定員，

組成檢測鑒定委員會專家?guī)臁Ｓ糜谶x擇和培訓(xùn)鑒定員的鑒定方法應(yīng)與鑒定員將要使用的鑒定方法相一

致。應(yīng)該讓鑒定員使用同一方法進行多次鑒定，根據(jù)正確回答的比例判斷其水平。對鑒定員應(yīng)定期考核。

抽樣

參考有關(guān)抽樣標(biāo)準(zhǔn)抽樣。在無抽樣標(biāo)準(zhǔn)的情況下有關(guān)方面應(yīng)協(xié)商一致，要使被抽樣的樣品具有代表

性，以保證抽樣結(jié)果的合理性。

樣品的分發(fā)

樣品應(yīng)編碼，例如用隨機的三位數(shù)字編碼，并隨機地分發(fā)給鑒定員，避免因樣品分發(fā)次序的不同影

響鑒定員的判段。

為防止產(chǎn)生感官疲勞和適應(yīng)性，一次鑒定樣品的數(shù)目不宜過多。具體數(shù)目將取決于檢驗的性質(zhì)及樣

品的類型。鑒定樣品時要有一定的時間間隔。應(yīng)根據(jù)具體情況選擇適宜的鑒定時間。一般選擇上午或下

午的中間時間，因為這時鑒定員敏感性較高。

檢測鑒定委員會

根據(jù)情況：

a、檢測鑒定委員會負(fù)責(zé)人可指導(dǎo)培訓(xùn)；

b、檢測鑒定委員會負(fù)責(zé)人可組織討論，使檢測鑒定結(jié)果意見一致。

c、檢測鑒定委員會也可以沒有負(fù)責(zé)人，由鑒定組織者控制鑒定結(jié)論。

8鑒定的應(yīng)用

該鑒定可應(yīng)用于：

a、新產(chǎn)品的開發(fā)；

b、確定產(chǎn)品間差異的性質(zhì)；

c、質(zhì)量控制。

9結(jié)果判定

同時符合6.1-6.2.3的判定為天然沉香，有一項不符合的則判定為非天然沉香。

根據(jù)鑒定方法綜合判定的樣品鑒定結(jié)果，綜合判定是否為天然沉香、特級棋楠、新料棋楠、A級天

然沉香、B級天然沉香、C級天然沉香。（遵照附錄A表2的規(guī)定）

10產(chǎn)品標(biāo)識

產(chǎn)品包裝上應(yīng)有以下中文標(biāo)識：

a、商標(biāo)；

b、產(chǎn)品名稱；

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c、生產(chǎn)廠名、廠址；

d、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號；

e、產(chǎn)品配料、規(guī)格、數(shù)量；

f、產(chǎn)品生產(chǎn)時間。

11復(fù)檢

如果委托人對判定結(jié)果有異議，可通過委托第三方檢測機構(gòu)對封存的備用樣品進行復(fù)檢，復(fù)檢判定

結(jié)果為最終結(jié)果。

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附錄A

（資料性）

沉香的物理特征

表A1給出沉香的物理特征

表A1沉香的物理特征

特征名稱項目特征描述

外觀樹脂呈線狀或板狀分布，棕黃色至棕黑色，分布不均勻，

較清晰；紋理自然，多變；色澤不均勻，無油痕與色素等

感官特征手感通常較輕，不具有金屬、石頭等沉重感

聞香具有沉香特征香氣，香氣變化自然且持久

氣味燃燒無刺鼻、沖頭、霉味、焦味、臭味或其它異味

浸水水的顏色不應(yīng)立即改變，不渾濁，試樣不褪色

管孔散孔材；大小略一致，分布頗均勻；含樹脂的管孔呈棕黃

構(gòu)造特征橫切面色至棕黑色

韌皮部甚多，多孔式（島嶼式），均勻分布于木質(zhì)部內(nèi)，扁長橢

圓狀、條帶狀至闊橢圓狀，與木射線相交，含樹脂的內(nèi)涵

韌皮部呈棕黃色至棕黑色

木射線呈輻射線，數(shù)目中等至較多，含樹脂的木射線呈棕黃色至

棕黑色

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B

附錄B

（資料性）

沉香的各級構(gòu)造微觀特征圖示

沉香的各級構(gòu)造微觀特征圖示見圖B1、圖B2。

圖B1沉香各級橫切面

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圖B2沉香各級弦切面

注：圖片采用4K數(shù)碼顯微鏡拍攝。

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附錄C

（資料性）

沉香及其制品沉水比例參照圖

圖B1沉香及其制品沉水比例參照圖

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D

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附錄D

（規(guī)范性