茶藝師理論知識(shí)復(fù)習(xí)資料題

茶藝師理論知識(shí)復(fù)習(xí)資料題

一、單選題

1、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。［單選題］*

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好/硝答案）

2、下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是（）。［單選題］*

A、有利于企業(yè)提高競爭力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽(yù)

D、提高技術(shù)水平（1：確答案）

3、《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書籍。［單選題］*

A、食用

B、禮品

C、藥用（“響答案）

D、聘禮

4、擂茶在宋代為（）之稱。［單選題］*

A、茗粥（

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

5、“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙。

“這是民族英雄文天祥品嘗用（）泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。［單選題］

*

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉（丁硝答隹）

C、北京玉泉

D、濟(jì)南的突泉

6、宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。［單選題］*

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶（

7、點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。［單選題］*

A、唐代

B、宋代（

C、明代

D、清代

8、清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。［單選題］*

A、信陽毛尖茶

B、烏龍功夫茶，

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

9、茶藝的主要內(nèi)容是（）o［單選題］*

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶（確外A）

C、種植和加工

D、精制和營銷

10、職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原

則和規(guī)范總和。［單選題］*

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)（豆麗答案;

D、政府規(guī)定

11、第一部茶書的書名是（）。［單選題］*

A、《補(bǔ)茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》（正確答

D、《茶綠》

12、廣義茶文化的含義是（）。［單選題］*

A、茶葉生產(chǎn)

B、茶葉加工

C、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和不）

D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

13、茶點(diǎn)大致可分為（）、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。［單選題］

A、咸點(diǎn)類

18、《大觀茶論》的作者是（）。［單選題］*

A、蔡襄

B、趙佶（正確答）

C、丁謂

D、陸羽

19、茶的精神財(cái)富被稱為（）。［單選題］*

A、狹義茶文化（正確答案）

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

20、茶道的基礎(chǔ)是（）。［單選題］*

A、茶俗

B、茶藝（

C、茶道

D、茶儀

21、宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。［曲選題］

A、《大觀茶論》（i1確淬案）

B、《品茗要錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

22、茶道精神是（）的核心。［單選題］*

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C＞茶文化（正確答案）

D、茶藝術(shù)

23、茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。［單選題］*

A、10℃-18℃

B、18℃?25℃（正確答案）

C、25℃-30℃

D、30℃-35℃

24、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶香

B、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香

C、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜

D、紅茶甜香、綠茶清香、烏龍茶花香（正確答案）

25、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加

3-5倍。［單選題］*

A、6℃

B、8℃

C、10℃（正確答案）

D、12℃

26、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽(yù)。［單選題］*

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)］

27、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。［單選題］*

A、青花瓷

B、青瓷（正確答案）

C、白瓷

D、黑瓷

28、（）是大眾首選的自來水軟化的方法。（）［單選題］*

A、靜置煮沸（

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

29、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定成分。［單選題］*

A、刺激性和鮮爽度（「詢答案）

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

30、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合

都和氧氣有關(guān)。［單選題］*

A、茶褐素

B、茶黃素E確答

C、維生素

D、茶色素

31、（）五大名窯分別是官窯、哥窯、汝窯、定窯、均窯。［單選題］

A、宋代（人確答案）

B、五代

C^元代

D、明代

32、玻璃茶具的特點(diǎn)是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。［單選題］*

A、導(dǎo)熱性弱

B、容易收藏

C、保溫性強(qiáng)

D、質(zhì)地透明（正確答案?

33、不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。

［單選題］*

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣（詞答案）

34、凡是含有較多（）的水，稱為硬水。［單選題］*

A、Ca2+、Mg2+（正確答案）

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+

D、CL、SO42-

35、茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（）與北緯38℃間都可以種植。［單選題］*

A、50°

B、45。（升確答案）

C、40°

D、38°

36、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長、含水量過高、高溫高濕和（）

o［單選題］*

A、無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽光直射（上〉答案?

37、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。［單選題J*

A、CO2

B、氮?dú)?/p>

C、氧氣（正確答案）

D、氨氣

38、在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶具應(yīng)（），并提前20

分鐘將茶品、茶具擺好。|單選題I*

A、可先沖洗

B、精心挑選

C、當(dāng)面消毒

D、選用名貴茶具

39、（）值越小，溶液的酸堿度越小。［單選題］*

A、pH（.確答案）

B、pF

C、ppb

D>ppt

40、茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。［單選題］*

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性（詢答性）

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

41、基本茶類包括不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類。［單選題］*

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵（?

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

42、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長、水分含量過高，避免（）和陽

光直射。［單選題］*

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕

D、低溫低濕

43、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。［單選題］*

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱（

44、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)（）。

［單選題］*

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)＜iE確答

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

45、在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。［單選題］*

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗（正確答案）

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

46、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、（）、香氣、凈度來看。

［單選題］*

A、色澤（正確答

B、滋味

C、湯色

D、葉底

47、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。［單選題］*

A、不同茶葉品種所需水溫不同（叁）

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器

D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

48、人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

［單選題］*

A、喝茶到品茶?

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

49、由于烏龍茶制作時(shí)間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)醉茶，沖泡時(shí)需要

用（）的沸水。［單選題］*

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95c以上（正確答案）

D、80—90℃

50、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形成式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為

三個(gè)階段：（）、操作階段、完成階段。［單選題

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準(zhǔn)備階段（

D、迎賓階段

51、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。［單選題］*

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚彳案）

D、維生素

52、過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。［單選題］*

A、失眠（一說答案）

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

53、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

［單選題］*

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣（卜:確答案）

54、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、

置茶、（）、奉茶、收具。［單選題］小

A、高水沖

B、分茶

C、沖泡（上確答案）

D、淋茶

55、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。［單選題］*

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老（正確答案）

56、95C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。［單選題］*

A、玉綠茶

B、普洱茶（

C、碧螺春

D、龍井茶

57、沖泡茶的過程中，在以下（）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的

敬意。［單選題］*

A、雙手奉茶（「硝?；案|

B、高沖水

C、溫潤泡

D、濁壺

58、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三

個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。［單選題］*

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段（上/而答也

59、沖泡茶的過程中，在以下（）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的

敬意。［單選題］*

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時(shí)將茶湯溢出（

60、科學(xué)飲茶的基本要求是（）?［單選題］*

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲（正確案）

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

61、茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達(dá)自己

的不同看法。［單選題］*

A、可以婉轉(zhuǎn)（「確?；案|

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公開

62、茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深和賓客

的交流和理解，有效地提高茶藝管的服務(wù)質(zhì)量。［亙選題］*

A、直接的回答

B、鄭重的回答

C、簡捷的回答

D、有針對(duì)性的回答（小笞案）

63、烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。［且選題］*

A、漳平水仙

B、安溪鐵觀音

C、白毫烏龍（正確答

D、鳳凰單機(jī)

64、黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。［單選題

A、蒙頂茶、黃人茶、人平猴魁

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶（

65、炒青、烘青、曬青是（）按干燥方式不同劃分的三個(gè)種類。［單選題］*

A、綠茶（上硝答案）

B、紅茶

C、青茶

D、白茶

66、（）為表示對(duì)客人的敬重，對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

［單選題］*

A、傣族

B、侗族

C、苗族

D、白族（「確答案）

67、六大類成品的分類依據(jù)是（）。［單選題］*

A、茶葉鮮葉原料加工（I而答制

B、茶樹品種

C、茶樹產(chǎn)地

D、發(fā)酵時(shí)間

68、在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。［單選題］*

A、飲茶（二確答案）

B、喝酒

C^說書

D、斗茶

69、福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（）。［單選題］*

A、綠茶

B、烏龍茶（正確答

C、黃茶

D、紅茶

70、舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。［單選題］*

A、金黃型

B、橙黃型

C、黃綠型?

D、銀白型

71、沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）。［單選題］*

A、90℃左右（二，

B、80℃左右

C、95c左右

D、85℃左右

72、西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A、外形扁平光滑,形如“碗釘”（上確咨案）

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

73、“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（）

的品質(zhì)特點(diǎn)。［單選題］*

A、太平猴魁（正確答案?

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

74、當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)（）。

I單選題I*

A、主動(dòng)替賓客選定

B、熱情為賓客推薦（一謝答案）

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)

75、陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽(yù)為（）。

［單選題］*

A、天下第一泉

B、天下第二泉

C、天下第三泉

D、天下第四泉I而答案）

76、碧螺春沖泡置茶一般采用（）。［單選題

A、上投法（正確答案）

B、中投法

C、下投法

D、點(diǎn)茶法

77、品飲（）時(shí)，茶水的比例以1：20為宜。［單選題］*

A、花茶

B、紅茶

C、鐵觀音（T答竹）

D、緊壓茶

78、新茶的主要特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A、條索緊結(jié)

B、滋味醇和

C、香氣清鮮

D、葉質(zhì)柔軟

79、茶葉“干”是指茶葉含水量低于（），保鮮性能好。［單選題］*

A、0.03

B、0.05

C、0.06確笞案）

D、0.07

80、“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵ǎ┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。

［單選題］*

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針（1確答案；

D、滇紅工夫紅茶

81、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。［單選題］*

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶（

D、金銀花茶

82、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（）茶具。［單選題］

*

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饌

B、玻璃茶具透明度高,泡茶茶姿湯色歷歷在目,增加情趣。（一；—

C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

83、職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原

則和規(guī)范總和。［單選題］*

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)（正確答案〕

D、政策規(guī)定

84、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。［單選題］*

A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)

D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展（I.確答為

85、開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。［單選題］*

A、批評(píng)檢查他人

B、相互批評(píng)

C、相互攀比

D、自我批評(píng)（

86、下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。［單選題］*

A、努力提高自身技能川

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”

D、檢點(diǎn)自己的言行

87、下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。［單選題］*

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己（.確結(jié)案）

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

88、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待

品茶客人，而且必須（）。［單選題］*

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法一謝絡(luò)案）

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

89、（）特點(diǎn)是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝

煌、雍容華貴的氣派。［單選題］*

A、廣彩茶具（正確答

B、金屬茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

90、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

［單選題］*

A、蔥頭茶

B、豆子茶（正確答

C、姜湯茶

D、薄荷茶

91、（）飲用茶葉主要是散茶。［單選題］*

A、明代（上確答案）

B、宋代

C、唐代

D、漢代

92、茶樹性喜溫暖、（），對(duì)緯度的要求南緯45。與北緯38。間都可以種植。

［單選題］*

A、干燥

B、潮濕

C、水濕（止確答案）

D、濕潤

93、在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)（），面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓

客是否意會(huì)到目標(biāo)。［單選題］*

A、掌心向上（正確答案〕

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向內(nèi)

94、綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯黃綠。

［單選題］*

A、綠黃

B、嫩黃

C、翠綠，?

D、烏黑

95、紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色（）、茶湯呈朱紅色。［單選題］*

A、深紅（「他答案）

B、朱紅

C、絳紅

D、橙紅

96、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（

）色。［單選題］*

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃（尸

97、制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（），芽葉已成熟。

［單選題］*

A、對(duì)生葉

B、互生葉

C、對(duì)口葉（上確答案）

D、對(duì)夾葉

98、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。［單選題］*

A、大部分發(fā)酵

B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵（正確答案）

D、輕微發(fā)酵

99、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈（），高52mm,容量100ml。［單選題］*

A、三角形

B、鐘形

C、倒鐘形＜「

D、園筒形

100、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，避免（），避免高溫高濕和

陽光直射。［單選題］*

A、水分含量不足

B、水分含量過高（上確—案）

C、水分含量適中

D、過分干燥

101、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高

10℃,茶葉褐變速度將贈(zèng)加（）倍。［單選題］*

A、3—5（正確答案）

B、2—3

C、1—2

D、1

102、（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具

o［單選題］*

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期（一小而答案:

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

103、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。［單選題］*

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷（:確答案）

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和紅瓷

104、（）的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。［單選題］”

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具（正確答案！

105、錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是（）。［單選題］*

A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味「正確答案）

D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味

106、現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。［單選題］*

A、許世海

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、顧景洲（：響答案）

D、邵大亨

107、（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。［單選題］*

A、茶荷

B、茶盅（正確答）

C、茶壺

D、茶通

108、當(dāng)下列水中（）是稱為硬水。［單選題］*

A、pb2+、Cu2+的含量大于8mg/Lo

B、K+、Cl一的含量大于8mg/L。

C、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/Lo（正確答案）

D、Co2+、Rn的含量大于8mg/Lo

109、80℃左右的水溫宜泡（）。［單選題］*

A、貢眉

B、龍井茶（正確答案）

C、武夷巖茶

D、普洱茶

110、通常泡茶用水的總硬度不超過（）。［單選題］*

A、25德國度（正確答

B、30德國度

C、35德國度

D、45德國度

111、泡茶用水要求pH值（）。［單選題］*

A、＜2

B、＜4

C、＜7（正確答案）

D、＞7

112、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

［單選題］*

A、5。（正確答案）

B、15°

C、20°

D、25°

113、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。［單選題］*

A、7

B、6（正確答案）

C、5

D、3

114、下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。［單選題］*

A、茶葉感官審評(píng)方法

B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（正硝岑案）

C、衡量檢驗(yàn)方法

D、微生物檢驗(yàn)

115、在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

［單選題］*

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺（杯）（正確答案）

116、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

I單選題I*

A、醉和正確答

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

117、賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親

的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。［單選題］*

A、輕松的音樂

B、美好的語言?

C、熱情握手

D、嚴(yán)肅的禮節(jié)

118、下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。［單選題］*

A、賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避

B、仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時(shí)向賓客復(fù)述一便

C、賓客之間談話時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽

D、賓客有事招呼時(shí)，要趕緊跑步上前詢問（正確答案）

119、茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。［單選題］*

A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時(shí),隨時(shí)做出一些反應(yīng)（I：確答案）

D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方

120、茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，

讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)

，可說（）。［單選題］*

A、祝您節(jié)日快樂（十確答案）

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

121、在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。［單選題］*

A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客

B、指向目標(biāo)方向（晌?先）

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標(biāo)方向

122、日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意（

）o［單選題］*

A、茶水比例

用水選擇

C、泡茶規(guī)范（正確答案）

D、茶葉用量

123、接待（）賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。［單選題］*

A、韓國

B、美國

C、法國

D、印度（正，

124、茶是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料，茶藝師在服務(wù)中添加（）是必不

可少的。［單選題］*

A、白糖（十：確答案）

B、甜酒

C、甜食

D、冰塊

125、（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。［單選題］*

A^日本人

B、法國人

C、印度人

D、美國人（上確答案）

126、土耳其人喜歡喝（：），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

［單選題］*

A、清飲綠茶

B、清飲紅茶

C、加糖紅茶（正確答案:

D、檸檬紅茶

127、巴基斯坦人飲茶普遍愛好（）而西北部流行飲（）。［單選題］X

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、冰茶、薄荷綠茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶

D、牛奶紅茶、甜綠茶（正確答累）

128、巴基斯坦人大多習(xí)慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲（），多數(shù)配以糖和豆蔻

o［單選題］*

A、綠茶（…向答案）

B、白茶

C、黃茶

D、黑茶

129、（）為跖突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游的突泉記》，文中

寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢(shì)爭高，不肯相下。’'［單選題］*

A、文天祥

B、乾?。èD）

C、劉伯芻

D、陸羽

130、茶藝師在接待佛教賓客時(shí)，不要主動(dòng)與僧尼（）。［單選題］*

A、招手

B、握手（正確答案）

C、揮手

D、行禮

131、在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí),茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP

賓客的（）和茶藝館的規(guī)定配備茶品。［單選題］*

A、年齡

B、性別

C、等級(jí)（.七例箝案）

D、來館次數(shù)

132、接待年老體弱賓客時(shí)，應(yīng)（）。［單選題］*

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離入口較近位置（升惆?”W）

C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置

D、盡可能將其安排在雅間

133、烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。［單選題］*

A、武夷巖茶（正硬

B、閩南青茶

C、臺(tái)灣包種

D、鳳凰單叢

134、下列（）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。［單選題］*

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠（正確答案）

D、金黃

135、（）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。［單選題］*

A、綠茶

B、白茶（E飾答窠）

C、茉莉花茶

D、珠蘭花茶

136、鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語?！締芜x題］*

A、香氣

B、滋味（:兩件案）

C、外形

D、嫩度

137、上色不同不屈于（：）的主要區(qū)別。［單選題］*

A、陶器與瓷器（

B、彩瓷與青花

C、青瓷與黑瓷

D、土陶與硬陶

138、出現(xiàn)焚香的歷史年代是（）。［單選題］*

A、秦漢，

B、唐宋

C、元明

D、明清

139、青花瓷是在（）上綴以青色紋飾,清麗恬靜，既典雅又豐富。［單選題］*

A、玻璃

B、青瓷（正穩(wěn)

C、白瓷

D、黑瓷

140、琴、棋、書、畫是我國古代（）修身的四課內(nèi)容。［單選題］*

A、儒家

B、道家

C、隱居者

D、士大夫（正，

141、音樂是我國古代（）的必修課。［單選題］*

A、為官人

B、文化人（詞?；案）

C、行伍人

D、隱逸人

142、《幽谷清風(fēng)》是反映（）的古典名曲。［單選題］*

A、月下美景

B、思念之情

C、山水之音（正確答案：

D、曠野蒼茫

143、下列（）是擬禽鳥之聲的古典名曲。［單選題］*

A、《平沙落雁》（二—飛）

B、《彩云追月》

C、《幽谷清風(fēng)》

D、《平湖秋月》

144、不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是（）。［單選題］*

A、風(fēng)吹竹枝

B、秋蟲鳴唱

C、暴雨雷鳴（1―，

D、萬鳥萬啾

145、茶藝表演者著裝應(yīng)具有（）特色。［單選題］*

A、民族（正確答案）

B、地方

C、家鄉(xiāng)

D、現(xiàn)代

146、下列選項(xiàng)中（）茶室插花的目的。［單選題］*

A、烘托品茗環(huán)境

B、寓意主題

C、為茶室增添色彩1

D、表達(dá)心情

147、品茗賞花插的花稱為（）。［單選題］*

A、池花

B、院花

C、齋花

D、茶花（車案）

148、（）是焚香散發(fā)香氣方式之一。［單選題］*

A、與煤同燒

B、力口油燃燒

C、與柴合燒

D、自然散發(fā)（

149、熏炙香品的主要原料是（）。［單選題］*

A、桂花

B、蘭香

C、龍腦（正確答案）

D、紅樟

150、香油、香花是（）的香品。［單選題］

A、自然散發(fā)（正確答案I

B、燃燒散發(fā)

C、熏炙散發(fā)

D、烤焙散發(fā)

151、香品原料主要分為（）三類。［單選題］*

A、天然性、植物性、動(dòng)物性

B、植物性、動(dòng)物性、合成性（確答案）

C、原生性、植物性、合成性

D、礦物性、動(dòng)物性、植物性

152、品茗焚香時(shí)，香不能緊挨著（）。［單選題］*

A、茶葉

B、鮮花正確答

C、燒爐

D、茶壺

153、明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）。［單選題］*

A、國畫圖軸

B、書法字軸（正確答案）

C、油畫掛

D、年畫掛圖

154、龍井茶藝的表演程序共為（）道。［單選題］*

A、14

B、」2（正確答案）

C、10

D、7

155、龍井茶泡茶的適宜水溫是（）左右。［單選題］*

A、100℃

B、70℃

C^80℃:不案）

D、90℃

156、茉莉花茶藝的投茶喻為（）。［單選題］*

A、落英繽紛玉懷里

B、一片冰心在玉壺（一:確答案）

C、藍(lán)田H暖玉生煙

D、春江水暖鴨先知

157、茶點(diǎn)大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類

o［單選題］*

A、鮮果類（

B、咸點(diǎn)類

C、甜點(diǎn)類

D、果脯類

158、安溪烏龍茶茶藝在（）時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。［單選題］*

A、泡茶（?

B、喝茶

C、看湯色

D、評(píng)葉底

159、安溪烏龍茶藝使用的（）的制做原料是竹。［單選題］*

A、茶盤、茶罐、茶船、茶荷

B、茶匙、茶斗、茶夾、茶通＜確岑案）

C、茶盤、茶杯、茶針、水盂

D、茶箸、茶托、漏斗、茶通

160、烏龍茶藝（）意指刮沫。［單選題］*

A、行云流水

B、流云拂月

C、沐淋甌杯

D、春風(fēng)拂面硝笞z

161、安溪烏龍茶藝的（：）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。［單選題］*

A、點(diǎn)水流香

B、觀音出海而答￡

C、春風(fēng)拂面

D、行云流水

162、茉莉花茶藝使用的是（）。［單選題］*

A、評(píng)審杯

B、三才杯

C、鑒茶杯

D、聞香杯（日而答案）

163、茉莉花茶藝的燙杯喻為（）。［單選題］*

A、卻嫌脂粉污顏色

B、一片冰心在玉壺（一:確答案）

C、藍(lán)田日暖玉生煙

D、春江水暖鴨先知

164、沖泡（）的適宜水溫是90℃左右。［單選題］*

A、白牡丹茶

B、水金龜茶

C、鐵觀音茶

D、茉莉花茶（正破

165、茉莉花茶藝（）的順序是從右到左。［單選題］*

A、就座

B、敬茶（正確答案）

C、送茶點(diǎn)

D^遞手巾

166、茉莉花茶藝（）的方法稱為鼻品。［單選題］*

A、評(píng)葉底

B、鑒厚薄

C、品味

D、聞香（

167、茉莉花茶（）程序被喻為“杯里清香浮清趣”。［單選題］*

A、論茶

B、回味

C、玩味

D、聞香（1H

168、茉莉花茶藝“回味”被喻為是（）。［單選期］

A、塵心洗盡興難盡

B、臨風(fēng)一啜心自省

C、眾人之醉我可清

D、茶味人生細(xì)品悟（項(xiàng)，'］，）

169、唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（）。［單選題］*

A、《走筆謝孟柬議寄新茶》（I5答條）

B、《謝尚書惠蠟面茶》

C、《次謝許少卿寄臥龍山茶》

D、《謝張和仲惠寶云茶》

170、下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。［單選題］*

A、茶湯中加鹽

B、茶湯中加糖

C、茶湯中加奶

D、茶湯中加水（1確答案）

171.下列（）不屈于綠茶應(yīng)有的香氣。［單選題］*

A、清香

B、花香

C、栗香

D、棗香（正確答案）

172、閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲

茶。［單選題］*

A、花生

B、芝麻

C、莞椒

D、蔗糖（卜說?

173、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（）品質(zhì)特點(diǎn)［單選題］*

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春（硝答案）

174、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。［單選題］*

A、信陽毛尖（」:確答窠?

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

175、“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是

（）的品質(zhì)特點(diǎn)。［單選題］*

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁硝笞案I

176、“香氣馥郁，滋味醇厚同甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用

?！笆牵ǎ┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。［單選題］*

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶（

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

177、“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（）的品質(zhì)特

點(diǎn)。［單選題］*

A、六安瓜片

B、君山銀針（正確答

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

178、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金亳特顯是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

［單選題］*

A、黃山毛峰

BN六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶（正確答

179、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）是（）

的品質(zhì)特點(diǎn)。［單選題］*

A、黃山毛峰

B、六安瓜片（正確答案;

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

180、云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A、湯色清澈，馥郁清香，A爽回甜清:確答案）

B、香氣清雅，滋味廿醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用

181、平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵（正

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣馥郁，滋味醇厚同甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用

182、下列（）被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。［單選題］*

A、廬山康王谷谷簾泉?而答案）

B、鎮(zhèn)江金山寺中泠泉

C、杭州飛來峰玉女泉

D、山東濟(jì)南的的突泉

183、相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉

包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為（）

o［單選題］*

A、“取水證”

B、“調(diào)水符”（正確答案）

C、“防偽標(biāo)志”

D、“虎符”

184、蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。［單選題］*

A、虎跑泉

B、龍子泉

C、安平泉（I詢M?

D、天井泉

185、原始社會(huì)原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A、金屬茶具

B、一器多用洛案；

C、木制茶具

D、石制茶具

186、茶藝表演臺(tái)的布置要求是（）［單選題］*

A、不符合人體工程學(xué)、美學(xué)、傳統(tǒng)魯班尺的要求°

B、茶墊巾鋪放在桌子逅緣

C、茶椅必須要有靠背

D、器具的樣式、色彩要與品茗環(huán)境搭配。（「確答案）

187、茶具配置的原則是（）［單選題］*

A、實(shí)用、簡單、潔凈、優(yōu)美（正確答案）

B、實(shí)用、復(fù)古、干凈、美觀

C、耐用、潔凈、整齊、優(yōu)美

D、精致、干凈、耐用、美觀

188、品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。［單選題］*

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂確答案）

D、焚香

189、家庭茶室用品基本要求是（）［單選題］*

A、茶具具有實(shí)用性不必有欣賞價(jià)值

B、茶具必須要有收臧價(jià)值

C、泡茶具必須是家庭成員都可使用

D、家庭泡茶器具可以根據(jù)不同的茶品客人需求適時(shí)搭配（

190、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡高香烏龍茶宜選配下列（）茶具。

［單選題］*

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饌

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。（」M普W）

C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)

D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

191、初次飲茶者喜歡（），茶水比耍小。［單選題］*

A、清香

B、醇和

C＞淡茶（正確答案）

D、濃茶

192、茶葉（）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。［單選題］*

新

B、勻（正確答案）

C、凈

D、純

193、（）是影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的因素。［單選題］*

A^新

B、凈（正確答案）

C、勻

D、香

194、江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用（）茶具泡茶。

［單選題］*

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、紫砂壺

D、蓋茶碗

195、體力勞動(dòng)者常選用（）泡茶，大口急飲。［單選題］*

A、茶杯

B、茶壺

C、茶碗

D、茶盅

196、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡大宗茶不宜選配下列（）茶具。［單選題］

*

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)傻。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。彳「案）

197、世界上第一部（）的作者是陸羽。［單選題］*

A、藥書

B、衣書

C、兵書

D、茶書（正，

198、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）O［單選題］*

A、福建建安（一硝笞冬

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江臨安

199、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。［單選題］*

A、湯色、湯花（A'/［第）

B、香味、滋味

C、濃淡、厚薄

D、香氣、香型

200、宋代飲茶的主要方法是（）。［單選題］*

A、煮茶

B、點(diǎn)茶（正確答案）

C、泡茶

D、庵茶

201、茶藝師服務(wù)中（）解答客人有關(guān)茶品、茶點(diǎn)等方面的詢問。［單選題］

A、簡單

B、不用

C、耐心,?

D、迅速

202、狹義茶文化的含義是（）［單選題］*

A、茶的藝術(shù)價(jià)值

B、茶的物質(zhì)財(cái)富

C、茶的精神財(cái)富

D、茶的文化價(jià)值

203、綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（）。

I單選題I*

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D^綠黃（；丁，案）

204、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）,［單選題］*

A、橙紅色

B、朱紅色

C、紫紅色

D、黃色

205、制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，（）。

I單選題I*

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟＜.說答案）

206、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶（

）。［單選題］*

A、清香

B、花香（「―）

C、熟香

D、弄香

207、城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。［單選題］*

A、純凈水

魚塘水

C、消防水

D、自來水（［確答案）

208、防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（），水分含量過高，儲(chǔ)存于

高溫高濕，有陽光直射。［單選題］*

A、存放時(shí)間1年以上（「詢答案）

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

209、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C

的氧化及茶黃素、（）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。［單選題］*

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素（正確答案）

210、接待年老體弱賓客時(shí)，不妥的做法是（）。［單選題］*

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入（正確答案）

B、幫助他們就座

C、更加周到細(xì)致地服務(wù)

D、將其安排在遠(yuǎn)離出入口位置，避免人來人往影響

211、接待身體殘疾的賓客時(shí)，應(yīng)（）。［單選題］*

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、安排在窗前

C、盡可能安排在光線好的位置

D、安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷（」「確答案）

212、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典

雅又豐富。［單選題］*

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷（?

D、紫砂陶

213、明代茶具的代表是（）。［單選題］*

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

214、（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。［單選題］*

A、紫砂壺

B、蓋碗（正確答

C、兔毫盞

D、茶盅

215、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。［單選題］*

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具（說答案j

216、泡飲紅茶一般用（：）的水沖泡。［單選題］*

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃（午案）

217、泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。［單選題］*

A、75℃

B、80℃

C95℃（上確答案）

D、100℃

218、沖泡普洱茶一般用（）以上的水溫沖泡。［單選題］*

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95t（正確答案）

219、茶葉中對(duì)茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）。［單選題］*

A、咖啡堿與還原糖

B、茶多酚與咖啡堿

C、咖啡堿與氨基酸

D、茶多酚與氨基酸

220、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易

感受鮮味。［單選題］*

A、舌尖

B、舌心（正確答案）

C、舌根

D、舌兩側(cè)

221、下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。［單選題］*

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井（工確答案）

222、150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯，審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量（）。［單選題］*

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g（正確答案）

223、在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（）。［單選題］*

A、占?jí)氐?/2體積為參考

B、壺的二三成滿即可（詢答案）

C、占?jí)氐?/3體積

D、喝茶的人數(shù)為參考

224、沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到（），在茶具準(zhǔn)備中必備

隨手泡。［單選題］*

A、95-100℃（?確答案）

B、90-95℃

C、85-90℃

D、80-90℃

225、在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡（）后才開始品茶。［單選題］*

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75S（正確答W）

D、90-100s

226、茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。［單選題］*

A、100

B、200

C、500

D、600（1D答案）

227、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

［單選題］*

A、茶多酚

BN蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、葉綠素

228、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理

作用。［單選題］*

A、氨基酸

B、茶多酚（正確答

C、葉綠素

D、氟化物

229、茶葉中的維生素（：）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。［單選題］

*

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E（正確答案）

D、維生素D

230、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。［單選題］*

A、紅茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶（止，

231、掛畫、插花、焚香、品茗四藝整合出現(xiàn)的朝代是（）。［單選題］*

A、元

B、明

C、唐而乙「

D、宋

232、我國古代土大夫修身的四課內(nèi)容是（）。［單選題］*

A、詩、書、劍、藝

B、琴、棋、書、畫（正確答案）

C、琴、棋、詩、曲

D、唱、詠、和、論

233、我國古代文化人的必修課是（）。［單選題］*

A、劍術(shù)

B、棋藝

C、音樂（

D、書法

234、燃燒香品的主要原料是（）。［單選題］*

A、水草、沉香木

B、香草、沉香木（正確答案）

C、香草、紫薇木

D、香椿、白樟木

235、自然散發(fā)的香品有（）。［單選題］*

A、茶葉、香花

B、香精、蘭花

C、香油、香花（:「確答父）

D、香草、香木

236、品茗焚香時(shí)主要配合（）選擇香品。［單選題］*

A、茶葉、時(shí)空（，而答矣）

B、茶葉、場合

C、茶葉、客人

D、茶葉、茶具

237、（）外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金亳特顯。［單選題］*

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅（1例答臬）

D、祁紅

238、安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蠟蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明亮（正確答案）

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

239、下列（）屬于甜花香類，具有玫瑰香。［單選題］*

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶（正確答案；

D、白毫銀針

240、（）堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。［單選題］*

A、西湖龍井

B、太平猴魁（E確答

C、南京雨花茶

D、雀舌

241、（）的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃

清澈。［單選題］*

A、鐵觀音

黃金桂

C＞武夷水仙（1確答案;

D、單叢烏龍茶

242、碧螺春的香氣特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A、甜醇帶蜜糖香

B、甜醇帶板栗香

C、鮮嫩帶蜜糖香

D、鮮嫩帶花果香

243、鐵觀音是世界三大高香茶之一。（）［單選題］*

A、正確

B、錯(cuò)誤（正確答案）

244、武夷四大名叢指大紅袍、水金龜、白雞冠和（）［單選題］*

A、半天腰

B、金瑣匙

C、鐵羅漢（卜仁答案）

D、不知春

245、皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤一詢笞案）

246、為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，（）o［單選題］

A、當(dāng)賓客的面沖洗杯子

B、盡量在服務(wù)前沖洗杯子

C、盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子

D、盡量在服務(wù)結(jié)束賓客走后在沖洗（正向?￥案）

247、為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶（）。［單選題］*

A、要斟滿

B、只斟淺淺一點(diǎn)

C、不宜過滿（正確答案）

D、要與杯口平齊

248、茶藝師在與信奉佛教賓客交談時(shí)，不能（）。［單選題］*

A、問其法號(hào)

B、問其寺廟名或庵堂名

C、問其尊姓大名（

D、問其佛教傳說

249、外形色澤具有“糙米色”的是（）。［單選題］*

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井（I確答案;

D、廬山云霧

250、“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的

品質(zhì)特點(diǎn)。［單選題］*

A、安溪鐵觀音（二確容窠）

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

251、（）遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促

進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。［單選題I*

對(duì)

錯(cuò)（

252、（）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原

則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。［單選題］*

對(duì)（

錯(cuò)

253、（）紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醉

度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。［單選題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

254、（）烏龍茶中白亳烏龍葉底不顯綠葉紅鑲邊，［單選題］*

對(duì)（正確答

錯(cuò)

255、（）黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。

［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

256、（）太平猴魁外形特點(diǎn)是條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答

257、（）茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語

氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。|單選題I*

對(duì)E確答

錯(cuò)

258、（）狹義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財(cái)富。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)孑案）

259、（）紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餒變質(zhì)，泥色多變

,耐人尋味，壺經(jīng)久用，具有光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。［曲選題］*