食品安全與質(zhì)量管理復習測試卷

第頁食品安全與質(zhì)量管理復習測試卷1.()是將主體中的要物，依需求量及工作形態(tài)需求，正確的放置、標識。A、整理B、整頓C、清掃D、清潔【正確答案】：B2.()也稱樣本大小，樣本中所含的個體數(shù)目。A、數(shù)量B、樣本量C、題量D、容量【正確答案】：B3.SSOP主要包括（）個方面的內(nèi)容。A、1B、4C、7D、8【正確答案】：D4.（）是指整體產(chǎn)品提供給購買者的直接利益和效用。A、核心產(chǎn)品B、形式產(chǎn)品C、延伸產(chǎn)品D、周邊產(chǎn)品【正確答案】：A5.（）是組織不再進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。A、初產(chǎn)品B、中間產(chǎn)品C、終產(chǎn)品D、周邊產(chǎn)品【正確答案】：C6.《食品安全法》第55條規(guī)定：“社會團體或其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔()責任。A、主要B、連帶C、次要D、經(jīng)濟【正確答案】：B7.（

）的定義：檢驗項目包括該產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的全部要求，即包括常規(guī)檢驗項目和非常規(guī)檢驗項目。

A、成品檢驗B、出廠檢驗

C、型式檢驗D、原料檢驗【正確答案】：C8.通過各階段的檢驗和試驗，記錄和匯集了產(chǎn)品質(zhì)量的各種數(shù)據(jù)，這些質(zhì)量（）是證實產(chǎn)品符合性及質(zhì)量管理體系有效運行的重要證據(jù)。A、程序B、手冊C、記錄D、指導書【正確答案】：C9.強制性國家標準的代號為（）。A、GB/TB、GBC、QBD、HB【正確答案】：B10.國際食品法典委員會簡稱（）。A、CACB、CBCCCCD、CDC【正確答案】：A11.()是指為了在一定的范圍內(nèi)獲得最佳的秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認的機構批準，共同使用的和重復使用的一種規(guī)范性文件。A、準則B、標準C、程序D、序列【正確答案】：B12.GMP管理有（）個關鍵要素。A、1B、4C、7D、8【正確答案】：B13.國際標準化組織的簡稱是（）A、WHOB、ISOC、FAOD、CAS【正確答案】：B14.腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細菌生長代謝形成的（）所致，常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。A、脂類B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、多糖【正確答案】：D15.（）的含義是對于規(guī)定了的事情，大家都按要求去執(zhí)行，并養(yǎng)成一種習慣。A、整頓B、清潔C、清掃D、素養(yǎng)【正確答案】：D16.（）是質(zhì)量管理的核心和載體，是組織的管理能力和資源能力的集合。A、質(zhì)量方針B、質(zhì)量目標C、質(zhì)量體系D、質(zhì)量保證【正確答案】：C17.()是實體的若干固有特性滿足要求的程度。A、特性B、需求C、數(shù)量D、質(zhì)量【正確答案】：D18.下列不屬于質(zhì)量管理老七種工具的是（）A、統(tǒng)計分析表法B、排列圖法C、親和圖法D、因果分析圖法【正確答案】：C19.食品企業(yè)必須建立()機構，配備合格的檢驗人員，對食品生產(chǎn)的全過程進行檢驗，保證食品的質(zhì)量與安全。A、質(zhì)量控制B、質(zhì)量檢驗C、質(zhì)量管理D、質(zhì)量分管【正確答案】：B20.（）是指“一個組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員及社會受益而達到長期成功的管理途徑?！盇、操作者質(zhì)量管理B、檢驗質(zhì)量管理C、統(tǒng)計質(zhì)量管理D、全面質(zhì)量管理【正確答案】：D21.HACCP有（）個基本原理。A、1B、3C、5D、7【正確答案】：D22.()是指由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向。A、質(zhì)量方針B、質(zhì)量目標C、質(zhì)量體系D、質(zhì)量管理【正確答案】：A23.產(chǎn)品質(zhì)量：指滿足產(chǎn)品規(guī)范要求的程度；從商品因素的角度看，產(chǎn)品質(zhì)量即產(chǎn)品的()價值。A、經(jīng)濟B、使用C、基礎D、金融【正確答案】：B24.（）是將可接受水平和不可接受水平區(qū)分開的判定指標，是關鍵控制點的預防性措施必須達到的標準。A、危害分析B、關鍵控制點C、關鍵限值D、糾偏【正確答案】：C25.從總體中抽取部分個體作為樣本的過程通常采?。ǎ┑姆椒?。A、隨機抽樣B、監(jiān)督抽樣C、百分比抽樣D、智能抽樣【正確答案】：A26.推薦性國家標準的代號為（）。A、GB/TB、GBC、QBD、HB【正確答案】：A27.（）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、食品安全B、食品質(zhì)量C、食品營養(yǎng)D、食品品質(zhì)【正確答案】：A28.排列圖中（）的因素為A類因素（主要因素）。A、0～80%B、80%～90%C、90%～100%【正確答案】：A29.衛(wèi)生標準操作規(guī)范的簡稱是（）A、GMPB、SSOPC、HACCPD、5S【正確答案】：B1.GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備()，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。A、良好的生產(chǎn)設備B、合理的生產(chǎn)過程C、完善的質(zhì)量管理D、嚴格的檢測系統(tǒng)【正確答案】：ABCD2.下面那些項目屬于破壞性檢驗？A、食品品嘗B、食品重量的測量C、食品化學檢驗D、金屬探測檢驗【正確答案】：AC3.化學危害包含那些？A、玻璃B、殺蟲劑C、混合清洗劑D、藥物殘留【正確答案】：BCD4.IS022000的作用?。A、可以有效地識別和控制危害B、可以有效地降低成本C、可以提高消費者的信任度D、可以促進國際貿(mào)易的發(fā)展【正確答案】：ABCD5.空氣消毒的方法有哪些?A、紫外線照射法B、臭氧消毒法C、藥物熏蒸法D、堿金屬消毒法【正確答案】：ABC6.根據(jù)法律的約束性標準分()標準和（）標準A、強制性B、推薦性C、原則性D、行業(yè)性【正確答案】：AB7.我國現(xiàn)行國家標準與國際標準的一致性程度分為？A、等同采用B、修改采用C、非等效D、借鑒采用【正確答案】：ABCD8.全面質(zhì)量管理的基本要求（）。A、全員參與B、全過程的質(zhì)量管理C、全企業(yè)的質(zhì)量管理D、多樣化的管理方法【正確答案】：ABCD9.質(zhì)量檢驗的主要功能（）.A、鑒別功能B、“把關”功能C、預防功能D、報告功能【正確答案】：ABCD10.實施HACCP體系的必備條件有（）。A、GMP和SSOPB、人員的素質(zhì)要求C、產(chǎn)品的標志和可追溯性D、建立產(chǎn)品回收程序【正確答案】：ABCD1.整理目的：分清要與不要物，使條理分明A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.工作服是用來保護產(chǎn)品的，不是用來保護加工人員自己的衣服的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.質(zhì)量標準：把反映產(chǎn)品質(zhì)量特性的一系列技術經(jīng)濟參數(shù)和指標明確規(guī)定下來,形成技術文件,作為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的尺度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.清掃的目的之一是保持亮麗清新工作環(huán)境，令人心情舒暢。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.質(zhì)量檢驗具有鑒別職能的作用A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.操作限值是比關鍵限值更加嚴格的限值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品內(nèi)包裝間設置成與外界直接相通的形式。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品實施免檢。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.HACCP小組成員應經(jīng)過嚴格的培訓，具備足夠的崗位知識。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.食品安全等于食品衛(wèi)生。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.創(chuàng)新是新的