茶藝師（中級(jí)）練習(xí)題（含參考答案）

茶藝師（中級(jí)）練習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現(xiàn)于()。A、明代B、宋代C、唐代D、元代正確答案：B2.按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留()分在碗內(nèi)，等到欲離開主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭。A、一B、七C、三D、五正確答案：A3.斗茶的主要內(nèi)容是評(píng)比()技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。A、分茶B、煮茶C、點(diǎn)茶D、調(diào)茶正確答案：D4.1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求制成“()＂A、新工藝白茶B、安吉白茶C、白牡丹D、白毫銀針正確答案：A5.茶圣陸羽將()評(píng)為＂天下第一泉”。A、濟(jì)南趵突泉B、廬山谷簾泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、北京玉泉正確答案：B6.碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()，A、外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤(rùn)B、外形扁平光滑,形如“碗釘”C、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露D、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫;內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃正確答案：C7.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉緣B、葉基C、葉中D、葉柄正確答案：D8.清代初期()出現(xiàn)后，我國(guó)六大茶類已經(jīng)齊全。A、白茶B、花茶C、黑茶D、烏龍茶正確答案：D9.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害毒菌主要是()，A、黑曲霉B、大腸桿菌C、黃曲霉D、病菌正確答案：A10.茶樹的葉片背面著生()茸毛。A、米白色B、淡黃色C、白色D、透明正確答案：C11.若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常()即可。A、半杯B、全滿C、八分滿D、七分滿正確答案：D12.品飲花茶聞香時(shí)，其第二次主要聞香氣的()，A、濃郁度B、鮮靈度C、純度D、花香類型正確答案：A13.茶藝服務(wù)人員為賓客添水()次后,需詢問賓客是否換茶,此時(shí)茶味已淡。A、5B、4C、6D、3正確答案：D14.唐代劉伯芻把____推舉為全國(guó)宜于煎茶的7大水品之首，評(píng)其為第一泉。A、北京玉泉B、谷簾泉C、趵突泉D、中泠泉正確答案：D15.()者，有祥和融洽，和睦友誼之意，A、融B、和C、睦D、敬正確答案：A16.烏龍茶蓋碗茶藝()是將蓋碗里的茶倒入公道杯，以達(dá)到均勻茶湯的作用。A、烏龍入海B、流云拂月C、高山流水D、行云流水正確答案：A17.調(diào)制“龍虎斗”的茶葉原料是()，A、曬青綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅茶正確答案：A18.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解錯(cuò)誤的是()。A、選水以山泉水為上B、并水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶;山泉水也有優(yōu)劣之分D、在無污染，只要是遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水正確答案：B19.當(dāng)客人準(zhǔn)備離去時(shí)，茶藝服務(wù)人員要()，提醒客人帶好隨身物品。A、有禮貌地起身B、輕輕拉開門C、輕輕拉開椅子D、及時(shí)收拾茶具正確答案：C20.()是我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。A、油炒茶B、三道茶C、擂茶D、酥油茶正確答案：C21.禮儀是在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的()的過程。A、克己為人B、約束行為C、自我約束D、律己敬人正確答案：D22.以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶,其沖泡水溫一般選擇()，A、100℃沸水B、70℃C、80℃D、95℃正確答案：D23.如果貫穿于行動(dòng)之中的道德原則不同,則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。A、行動(dòng)結(jié)果B、道德結(jié)果C、社會(huì)價(jià)值D、道德價(jià)值正確答案：D24.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()，A、條索粗壯肥大,色澤烏潤(rùn)或褐紅B、條索緊結(jié)、肥壯、沉重,似蜻蜓頭。色澤砂綠,鮮潤(rùn),紅點(diǎn)明C、兩葉抱一芽,平扁挺直不散、不翹、不曲,全身白毫,含而不露D、條形緊秀,鋒苗好,色澤具有“寶光”正確答案：B25.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國(guó)賓客。A、紅茶B、甜茶C、拉茶D、奶茶正確答案：B26.斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以()為上。A、白B、黃白C、灰白D、青白正確答案：A27.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、10mg/kgB、1mg/kgC、20mg/kgD、0.2mg/kg正確答案：B28.品飲清飲紅茶時(shí),要()。A、嘗滋味一聞香一看湯色B、聞香—嘗滋味一看湯色C、看湯色—聞香—嘗滋味D、聞香—看湯色一嘗滋味正確答案：D29.沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，以()適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。A、茶湯濃度B、茶湯的溫度C、香氣高低D、視茶而定正確答案：A30.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、()等。A、臺(tái)灣茶道B、工夫茶藝C、太極茶藝D、白族三道茶正確答案：C31.茶藝服務(wù)人員在工作崗位上待機(jī)接觸顧客時(shí)，其指導(dǎo)思想必須明確兩點(diǎn)，一是積極主動(dòng)，二是()。A、面帶笑容B、舉止規(guī)范C、語言親切D、選準(zhǔn)時(shí)機(jī)正確答案：D32.大明湖畔第一泉是()。A、康王谷谷簾泉B、濟(jì)南趵突泉C、北京玉泉D、鎮(zhèn)江中泠泉正確答案：B33.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。A、預(yù)防感冒B、治療腸炎C、清熱解暑D、祛濕驅(qū)寒正確答案：C34.()是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、知識(shí)B、語言C、儀態(tài)D、文化正確答案：B35.清香型鐵觀音具有“三綠”的特點(diǎn),()不屬于“三綠”的特點(diǎn)。A、葉底B、湯色C、干茶D、滋味正確答案：D36.在宋代，()是茶道活動(dòng)的主要群體。A、文人B、貴族C、市民D、詩人正確答案：A37.白茶茶藝中“萬有一何小”是指()。A、潤(rùn)茶B、投茶C、品茶D、鑒茶正確答案：D38.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí),()。A、香氣高揚(yáng)B、茶湯色加深C、滋味純正D、茶湯色變淺正確答案：B39.運(yùn)用“黃金分割線”陳列原則，在商品陳列中()是商品貨架的最佳陳列位置。A、下段B、中上段C、上段D、中下段正確答案：B40.()經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂。A、流行曲B、古箏曲C、鋼琴曲D、民族器樂曲正確答案：B41.玻璃杯沖泡白毫銀針,一般沖水入杯()為止。A、至五分滿B、至七分滿C、至八分滿D、至六分滿正確答案：B42.在服務(wù)中，如有賓客要求到一個(gè)指定位置，應(yīng)()。A、說服其到更合適的位置B、詢問是否有其他客人預(yù)訂C、盡量滿足其要求D、加收其他費(fèi)用方可正確答案：C43.禮儀以一種()的方式對(duì)全社會(huì)的每一個(gè)人發(fā)揮維護(hù)社會(huì)正常秩序的教育作用。A、以法規(guī)范B、道德約束C、道德習(xí)俗D、約定俗成正確答案：C44.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、高沖法B、雙手內(nèi)旋C、鳳凰三點(diǎn)頭D、45°注水法正確答案：D45.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時(shí)，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和____中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、公道杯C、玻璃杯D、聞香杯正確答案：B46.唐代皇宮貴族不會(huì)選用()飲茶。A、秘色瓷茶具B、金銀茶具C、琉璃茶具D、瓷碗正確答案：D47.茶藝表演的背景音樂可以選擇()。①古典名曲②為品茶而譜寫的純音樂③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲A、①②③B、②③④C、①②④D、①②③④正確答案：D48.科學(xué)飲茶要求正確地選擇茶葉要根據(jù)情況選擇相應(yīng)的茶葉，以下描述錯(cuò)誤的是()。A、人的性格B、個(gè)人體質(zhì)C、季節(jié)、氣候D、茶葉的品質(zhì)、衛(wèi)生安全正確答案：A49.烏龍茶茶湯色澤變化主要是()、茶黃素和茶多酚。A、茶紅素B、黃酮類C、糖戚物D、花青素正確答案：A50.在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是指()原則。A、數(shù)量平衡B、造型C、焦點(diǎn)D、色彩平衡正確答案：A51.品茗環(huán)境要求干凈整潔、()、寬敞明亮。A、清靜高雅B、幽靜典雅C、寧靜優(yōu)雅D、安靜雅致正確答案：B52.白茶茶藝中“花落知多少”是指()。A、悶茶B、泡茶C、潤(rùn)茶D、投茶正確答案：D53.從滋味上看普洱熟茶具有()。A、無苦澀感B、口感強(qiáng)烈C、苦而帶澀D、茶湯清香正確答案：A54.服務(wù)人員()要了解是否有VIP賓客預(yù)訂，包括時(shí)間、人數(shù)、特殊要求等都要清楚。A、每半天B、每一小時(shí)C、每天D、每周正確答案：C55.綠茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋B、做青C、殺青D、發(fā)酵正確答案：C56.將樂擂茶的基本原料是茶葉、()、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮,也有加青草藥。A、魚腥草B、米C、肉桂D、生姜正確答案：B57.明朝許次紓在()說明了黃茶是由演變而成,主要是由于制茶技術(shù)不好引起的。A、《茶疏》B、《茶譜》C、《中國(guó)茶經(jīng)》D、《茶箋》正確答案：D58.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()A、選水以山泉水為上，＂其瀑涌湍漱＂的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶;山泉水也有優(yōu)劣之分D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶正確答案：C59.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加(),夏天加(),秋天加()，A、魚腥草,薄荷,杭白菊B、肉桂,貢菊,藿香C、生姜,魚腥草,貢菊D、藿香,金銀花,生姜正確答案：C60.“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長(zhǎng)期為____年左右的竹。A、四B、二C、三D、一正確答案：D二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.在茶湯中加入2mg/L的鎂時(shí)，茶湯變淡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產(chǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認(rèn)為會(huì)使“茶味走樣”一般用于作貯藏罐。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.當(dāng)?shù)販貫?~10℃時(shí)，茶樹根系生長(zhǎng)開始加強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.白毫銀針的沖泡水溫選擇80℃~85℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細(xì)的碎茶而成，故命名為紅碎茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.沖泡普洱茶的茶具最佳選擇紫砂壺、煮茶器，其次是瓷壺、蓋碗，A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者，按自己的意愿支付勞動(dòng)者工資A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.濃香型鐵觀音是在清香型鐵觀音的基礎(chǔ)上經(jīng)過烘焙而成的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.交談中碰到自己喜歡的異性可以多談幾句。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質(zhì)特征A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.物態(tài)文化即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.黃庭堅(jiān)《阮郎歸》一詞十分精細(xì)地表現(xiàn)了飲茶后慷慨激昂的感受。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí)，茶湯味澀有毒。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.中國(guó)茶道全部汲取了佛教思想中的一切精華。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.紅茶沖泡水溫一般選擇初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.以精美的茶具作為禮品，是現(xiàn)代生活口味高尚的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.政和工夫紅茶屬于閩紅工夫系列。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜(寶綠)是六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.茶藝館所提供的茶點(diǎn)要適時(shí)地有所改變，必須根據(jù)各個(gè)季節(jié)的特點(diǎn)結(jié)合茶藝館自身的特色而各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.沖泡的技法常常是茶藝動(dòng)作中最有觀賞性的動(dòng)作，優(yōu)美的沖泡動(dòng)作往往讓人感到美不勝收。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點(diǎn)白糖。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質(zhì)特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.趵突泉位于濟(jì)南舊城區(qū)的西南，北宋文學(xué)家曾珙在《齊州二堂記》一文中，正式命為“趵突泉”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.藏族飲茶與內(nèi)地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方式取茶汁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.蘇軾的《試院煎茶》一詩把煎茶之道描寫得細(xì)致入微。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.土耳其人喜歡喝黑茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.白瓷茶具的特點(diǎn)是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱慢、保溫性能好，造型各異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.水的硬度和PH值關(guān)系密切，而PH值又影響茶湯色澤及口味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經(jīng)過炙茶、碾茶兩道工序。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.潮汕工夫茶藝的“四寶”名稱是