茶藝師（中級(jí)）復(fù)習(xí)題（附參考答案）

茶藝師（中級(jí)）復(fù)習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.接待客人的形式是屬于()。A、生活型茶藝B、營(yíng)業(yè)型茶藝C、表演型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝正確答案：A2.不同的宗教有不同的禮儀與()，并且都很講究遵守。A、制度B、信仰C、規(guī)章D、戒律正確答案：D3.官窯的產(chǎn)地在()，A、浙江杭州B、河北曲陽(yáng)C、河南臨汝D、浙江龍泉正確答案：A4.將樂(lè)擂茶的茶葉其實(shí)不全是茶葉,除采用老茶樹(shù)葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,經(jīng)洗凈、()、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。A、蒸煮B、燜煮C、悶黃D、揉捻正確答案：B5.歷史上記載的黑茶是()以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過(guò)做色工序變?yōu)榈暮诓璩善罚珹、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)正確答案：A6.英國(guó)人偏愛(ài)()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、黒茶正確答案：C7.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、寒流B、熱氣C、溫度D、暖流正確答案：C8.外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是()。A、碧螺春B、雨花茶C、龍井茶D、都勻毛尖正確答案：C9.()要求茶湯味濃、強(qiáng)、鮮、香高，富有刺激性。A、云南滇紅B、工夫紅茶C、紅碎茶D、小種紅茶正確答案：C10.頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。A、八分滿B、六分滿C、五分滿D、九分滿正確答案：C11.按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留()分在碗內(nèi)，等到欲離開(kāi)主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭。A、三B、五C、一D、七正確答案：C12.對(duì)于年老、體弱的賓客，盡可能安排在離()較近的位置，并幫助他們就坐。A、入口B、衛(wèi)生間C、出口D、柜臺(tái)正確答案：A13.茶藝師送客遇拐彎或臺(tái)階處應(yīng)()客人。A、示意B、保護(hù)C、不用示意D、示范正確答案：A14.“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙?！边@是民族英雄文天祥品嘗用()泉水煎泡的茶之后所寫(xiě)下的詩(shī)篇。A、濟(jì)南趵突泉B、北京玉泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、康王谷谷簾泉正確答案：C15.唐代劉伯芻把____推舉為全國(guó)宜于煎茶的7大水品之首，評(píng)其為第一泉。A、谷簾泉B、中泠泉C、趵突泉D、北京玉泉正確答案：B16.我國(guó)古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗D、唐玄奘正確答案：C17.下列關(guān)于勞動(dòng)者的權(quán)益，描述錯(cuò)誤的是()。A、勞動(dòng)者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、不享有勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利C、休息休假的權(quán)利D、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利正確答案：B18.泡茶器具要選擇簡(jiǎn)潔實(shí)用而且符合（）的。A、客人喜好B、茶葉類別C、茶性D、泡茶方法正確答案：C19.茶藝服務(wù)人員要在維護(hù)顧客利益的基礎(chǔ)上方便顧客、服務(wù)顧客，為顧客排憂解難，做到()。A、文明守法B、文明經(jīng)商C、顧客第一D、遵紀(jì)守法正確答案：B20.設(shè)計(jì)茶單要靈活，注意各大茶類品種的搭配，要考慮季節(jié)因素，安排()，推陳出新，同時(shí)還要顧及賓客的個(gè)性愛(ài)好要求。A、優(yōu)質(zhì)茶類B、主流茶類C、特色茶類D、時(shí)令茶類正確答案：D21.下列不屬于武夷山“四大名叢”的是。A、水仙B、鐵羅漢C、白雞冠D、水金龜正確答案：A22.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、彩瓷和黑瓷D、白瓷、青瓷和黃瓷正確答案：B23.唐代皇宮貴族不會(huì)選用()飲茶。A、琉璃茶具B、秘色瓷茶具C、瓷碗D、金銀茶具正確答案：C24.文士茶藝雖講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境，以()為目的，但更注重同飲之人。A、斗茶B、怡情養(yǎng)性C、交流D、賞茶具正確答案：B25.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽(yù)。A、福建德化B、江西景德鎮(zhèn)C、湖南長(zhǎng)沙D、浙江龍泉正確答案：B26.擂茶按原料和制作方法不同，可分為:一為米茶，米茶就是古人所稱的()。A、茗粥B、豆粥C、菜粥D、米粥正確答案：A27.在工作中,茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到(),真誠(chéng)守信、一絲不茍,樹(shù)立起值得他人信賴的道德形象。A、完美服務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、規(guī)范服務(wù)D、職業(yè)道德正確答案：B28.宋徽宗時(shí)，()泉水成為宮廷貢品。A、無(wú)錫惠山泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、北京玉泉D、濟(jì)南趵突泉正確答案：A29.玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的()程序。A、賞茶B、泡茶C、燙杯D、涼湯正確答案：D30.客人進(jìn)房后，通常請(qǐng)賓?坐上位，因此入座時(shí)常請(qǐng)賓客坐在主人的()。A、左側(cè)B、右側(cè)C、對(duì)面D、旁邊正確答案：B31.在()書(shū)中就有記載的一種烹煎方法。A、《大觀茶論》B、《茶錄》C、《茶經(jīng)》D、《神農(nóng)本草》正確答案：C32.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是()。A、張?jiān)础恫桎洝稡、陸羽《茶經(jīng)》C、許次紓《茶疏》D、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》正確答案：B33.斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以()為上。A、白B、青白C、灰白D、黃白正確答案：A34.茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過(guò)客人時(shí)要()，在征得客人同意后方可超前走。A、快速閃過(guò)B、禮貌道歉C、低頭示意D、說(shuō)清原因正確答案：B35.“豆子茶”主是取適量的茶和炒香的()、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用開(kāi)水沏泡而成。A、黃豆B、紅豆C、綠豆D、黑豆正確答案：A36.在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要____，服務(wù)員便會(huì)意而來(lái)。A、壺蓋打開(kāi)B、搖晃茶杯C、招手示意D、茶杯倒扣正確答案：A37.在各種茶葉的沖泡過(guò)程中,茶葉的用量、()和茶葉浸泡時(shí)間是泡茶技巧的三個(gè)基本要素。A、沖泡水溫B、水量C、壺溫D、水質(zhì)正確答案：A38.小喬木型茶樹(shù)，它的植株()。A、矮小B、與具他樹(shù)型無(wú)差別C、較高大D、高大正確答案：C39.清香型鐵觀音具有“三綠”的特點(diǎn),()不屬于“三綠”的特點(diǎn)。A、葉底B、干茶C、滋味D、湯色正確答案：C40.茶藝師為客人添加茶水時(shí),應(yīng)走到客人座位的（）。A、右側(cè)B、前面C、左側(cè)D、后面正確答案：B41.明代茶道簡(jiǎn)潔，但仍然強(qiáng)調(diào)()、茶具、茶葉俱佳。A、茶食B、茶興C、氣氛D、水質(zhì)正確答案：D42.下列()不屬于紫砂壺選購(gòu)的注意事項(xiàng)。A、價(jià)格B、功能C、質(zhì)地D、造型正確答案：A43.茶道是以一定的()為基調(diào)。A、哲學(xué)美學(xué)B、思想追求C、精神內(nèi)涵D、環(huán)境氣氛正確答案：D44.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是()，A、駐芽二至三葉B、一芽三至四葉C、中開(kāi)面一芽一葉D、單芽正確答案：D45.茶葉沖泡時(shí),()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、水的溫度B、選配茶具C、技藝之美D、投茶方式正確答案：C46.沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是()。A、玻璃壺B、蓋碗C、玻璃杯D、紫砂壺正確答案：A47.白茶茶藝中“萬(wàn)有一何小”是指()。A、鑒茶B、品茶C、投茶D、潤(rùn)茶正確答案：A48.與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),以下描述錯(cuò)誤的是____。A、國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432－92《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D49.一般來(lái)說(shuō),泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度()。A、沒(méi)有關(guān)聯(lián)B、不成比例C、成反比D、成正比正確答案：D50.大茶采用()制成，是閩紅三大工夫茶的上品。A、云南大種B、福鼎大毫茶C、政和大白茶D、福鼎大白茶正確答案：C51.()被唐代劉伯芻評(píng)為揚(yáng)子江心第一泉。A、廬山谷簾泉B、鎮(zhèn)江中泠泉C、濟(jì)南趵突泉D、北京玉泉正確答案：B52.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D53.用蒸餾水沖泡的茶湯品質(zhì)()。A、湯色好，苦味重B、湯色暗，苦澀味重C、湯色暗，香氣低D、湯色好，滋味淡薄正確答案：D54.當(dāng)?shù)販氐陀?3°℃或高于28°℃,茶樹(shù)()。A、生長(zhǎng)較緩慢B、生長(zhǎng)最適宜C、生長(zhǎng)最快D、停止生長(zhǎng)正確答案：A55.分茶時(shí)，盞面上的湯紋就會(huì)課堂變幻出各種圖樣，所以有＂()之稱。A、水丹青B、水湯紋C、水墨畫(huà)D、百戲圖正確答案：A56.將樂(lè)擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。A、祛濕驅(qū)寒B、預(yù)防感冒C、清熱解暑D、治療腸炎正確答案：C57.沖泡普洱茶的水溫一般選擇()。A、90℃B、100℃沸水C、70℃D、60℃正確答案：B58.()是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長(zhǎng)嘴，架在風(fēng)爐之上，專做燒水之用。A、孟臣罐B、潮汕風(fēng)爐C、玉書(shū)碨D、紫砂壺正確答案：C59.關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是()，A、只能飲綠茶B、不能飲紅茶C、宜飲花茶D、品飲味中性的烏龍茶正確答案：C60.濃香型鐵觀音色澤()。A、烏褐B、黃綠C、烏潤(rùn)D、烏黑正確答案：C二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.普洱生茶與熟茶在湯色上的差異是熟茶會(huì)出現(xiàn)帶紅，而生茶不會(huì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.烏龍茶紫砂壺茶藝中“鯉魚(yú)翻身”是將品茗杯倒扣在聞香杯上。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.陸羽著的世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，首開(kāi)為茶著書(shū)的先河。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.水中含有高價(jià)氧化鐵，其影響比低價(jià)握氧化鐵大，含0，1mg/L時(shí)，茶葉品質(zhì)就不好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.中國(guó)茶道融會(huì)了中國(guó)傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法三家文化的思想精華。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.白茶茶藝中的“誰(shuí)解助茶香”是指聞干茶香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.土耳其人煮茶時(shí)，使用一大一小兩把鐵茶壺。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.人們?cè)谄奋^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，能開(kāi)拓了視野，陶冶了情操，凈化了心靈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.茶葉浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)越多，其茶湯更加醇厚甘甜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.美國(guó)是個(gè)移民國(guó)家，很有包容性，飲茶習(xí)慣與中國(guó)人相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶葉沖泡有關(guān)的因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.熱練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)是茶藝館人員服務(wù)的基本技能要A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.“頭開(kāi)茶”，飲至剩余杯中的1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)續(xù)水至七分滿。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.宮廷茶道以教化民風(fēng)為目的，仁愛(ài)志推為宗旨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.熱情服務(wù)周到，深受顧客的歡迎是茶藝營(yíng)銷人員必備的個(gè)人素質(zhì)修養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.宋代的煎茶方法在唐代的基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.土耳其人喜歡喝黑茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.當(dāng)新鮮的水中含有高價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.茶葉中咖啡堿具有消除疫勞，提高勞動(dòng)效率;抵抗酒精、煙堿的毒害作用;有利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.所有的龍井茶均可命為西湖龍井。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.臺(tái)灣烏龍主要有凍頂烏龍、鐵觀音、文山包種、東方美人等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.斗茶的一般程序是;灸茶→碾茶→羅篩→候湯→熁盞→點(diǎn)茶→評(píng)比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.白琳工夫?qū)儆诖笕~種紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質(zhì)特征A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.長(zhǎng)江以北一帶，大多喜愛(ài)選用有玻璃壺沖泡花茶，以保持花香，爾后將茶湯傾入茶盅杯飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.在茶席設(shè)計(jì)上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術(shù)感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.紅茶最基本的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、紅葉、味甘，干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，所以英語(yǔ)中稱“redTea”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.康王谷又名廬山垅，位于江西省著名風(fēng)景旅游區(qū)廬山南山中部偏西，是一條長(zhǎng)達(dá)7km狹長(zhǎng)谷地，垅中澗流清澈見(jiàn)底。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.“二開(kāi)茶”，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無(wú)味了，這時(shí)可佐以茶點(diǎn)，以增茶興。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.在茶湯中加入2mg/L的鎂時(shí)，茶湯變淡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.鑒賞古董字畫(huà)是文士茶藝的活動(dòng)內(nèi)容之一。正確錯(cuò)誤A、