廚房常見安全事故預(yù)防

廚房常見安全事故預(yù)防

事故類型預(yù)防操作規(guī)范要點(diǎn)

1.食品中毒事故

1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒

素。

3、防止細(xì)菌在食物上繁殖。

4、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，

5、嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。

6、注意食品本身含有的毒素。

2、割傷

主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或者不正確而造成。其預(yù)防措施是:

⑴在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。

⑵刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。

⑶操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀

邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。⑷不要將刀放在工作臺(tái)或者

砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不

可用手去接拿。

⑸清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌

池中。

⑹禁止拿著刀具打鬧。

⑺在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。⑻

在使用具有危(wei)險(xiǎn)性的設(shè)備(絞肉機(jī)或者攪拌機(jī))之前，必須先

弄明確設(shè)備裝置是否到位。

(9)在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔鋒利的刀片時(shí)要分外

謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

(10)廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶磁器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，

不要用手去揀。

(11)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,

要及時(shí)敲掉或者取下，以免劃傷人。

3、跌傷和砸傷

由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，

非常容易造成跌傷和砸傷。

(1)工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，

要即將擦掉，特別是在爐灶操作區(qū)。

(2)廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟

鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳指腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞

開。

⑷不能把較重的箱子、盒子或者磚塊等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的

地方。

⑸廚房內(nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。

⑹存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或者椅子來代替

是不安全的。過重的物品不能放在高處。

⑵抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能

用背力。

⑶舉重物時(shí)要徐徐舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驀地一下猛舉。

(4)抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，

以防傷腰c(diǎn)

⑸搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或者壓傷。

⑹盡可能借助于起重設(shè)備或者搬運(yùn)工具。

4、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或者設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)

而引起的。其主要預(yù)防措施如下：

⑴在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間

擁擠、不及避讓而燙傷。

(2)在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或者其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層

厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、

鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

⑶在使用油鍋或者油炸時(shí)，特殊是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入

油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有

一定的標(biāo)志。

⑷在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)

后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

⑸使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過分挨近爐灶或者灶體。

⑹在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具

如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

⑺烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料

投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。

⑻在端離熱油鍋或者熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或者避

開，切勿碰撞。

⑼在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。

(10)禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

5,火災(zāi)事故

1、員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備

2、操作規(guī)程操作。

3、油鍋加溫過程中，

4、工作人員不

5、可離開。

,6]

6、注意防范漏電事故發(fā)生。

7、用完煤氣后應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣,

必須即將組織專人修復(fù)后方可使用。

8、完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。

6、電擊傷

觸電事故

1、所有電器設(shè)備

2、必須安裝安全接地線。

3、員工須按電器設(shè)備

4、操作方法操作。

5、使用電器設(shè)備

7

6、前必須對設(shè)備

7、作安全檢查。

8、使用電器設(shè)備

9、若有故障發(fā)生，應(yīng)即將切斷電源并檢修。

10、使用完電器后，應(yīng)即將切斷電源。

預(yù)防措施如下：

(1)使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，

如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。

(2)設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)

即將住手使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。

,8J

⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和路線O

⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或者水時(shí)，禁止觸摸

電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。

（5）、如已發(fā)生上述事故時(shí)應(yīng)在第一時(shí)間采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，并

上報(bào)部門經(jīng)理。

（6）、作好員工安全教育與培訓(xùn)工作，新員到崗時(shí)要進(jìn)行崗前安全

知識(shí)培訓(xùn)，對現(xiàn)場設(shè)施設(shè)備進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，學(xué)徒工操作專業(yè)性強(qiáng)的設(shè)

施時(shí)必須要有師傅在現(xiàn)場指導(dǎo)，每一季度對員工進(jìn)行安全知識(shí)考核，

成績與T資掛勾，對不合格的員T要進(jìn)行重新培訓(xùn)直至合為止

廚房安全防范

一、廚房必須保持清潔。

1.染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。

2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。

9

二、廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開或者處理其他事情或者與人聊天。

三、油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)即將用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，

鍋

蓋不嚴(yán)密時(shí).，使用食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。

四、禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。

五、易燃、易爆危（wei）險(xiǎn)物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐

鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或者電源插座附近，更不可挨近火

源。

六、用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。

七、插座損壞或者電線外部絕緣體破裂應(yīng)即將更換或者修理，發(fā)

現(xiàn)電線起火時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源。

八、煤氣爐、煤氣管線勿挨近電氣路線或者電源插座。

九、煤氣火災(zāi)滅火方法。

10

1.用泡沫滅火器滅火。

2.斷絕煤氣之源。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場管理人員應(yīng)即將組織人員采

取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)