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ICS65.020.20CCSICS65.020.20CCSB05湖 北 省 十 堰 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4203/T247—2024房縣黃酒小曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2024-9-25布 2024-10-1十堰市場監(jiān)理局 發(fā)布DB4203/T247DB4203/T247—2024II前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件由十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出。本文件由十堰市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件由十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院負責(zé)解釋。本文件實施應(yīng)用中的技術(shù)疑問，可咨詢十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，聯(lián)系電話0719-846593035@qqco01-4653，郵箱382602640@DB4203/T247DB4203/T247—2024PAGEPAGE1房縣黃酒小曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于房縣黃酒釀造用小曲的生產(chǎn)工藝操作規(guī)程。（GB/T1354大米GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范請選擇適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)語小曲 xiaoqu曲母 qumu在生產(chǎn)中發(fā)酵正常、溫度容易控制、精度高、黃酒品質(zhì)好，用于接種的酒曲。大米符合GB/T1354要求。應(yīng)符合GB5749要求。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。輔料稱取制曲原料總質(zhì)量5%的曲母。除稱取曲目外，另配備1%～2%藥食同源或可食用植物原料。855050%～5525～30曲胚成球狀或方形，要求表面光滑，軟硬均勻適中。接種40布，將接完種的曲胚放置于紗布上并于酒曲上再蓋一層透氣潔凈的紗布，曲胚之間的間距離控制在1cm～2cm28℃～3085%～9016h～2048h35℃～40

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