食品微生物檢驗(yàn)考試模擬題（附答案）

食品微生物檢驗(yàn)考試模擬題（附答案）一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則,某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)ml,應(yīng)報(bào)告為()個(gè)/mL.A、3775B、4.0*103C、3.8*103D、3.78*103正確答案：C2.在進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定時(shí),稀釋液移入培養(yǎng)皿后,應(yīng)及時(shí)將涼至()左右營(yíng)養(yǎng)瓊脂(可放置46℃±1℃水浴鍋保溫)注入培養(yǎng)皿約15-20mL,并轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿使混合均勻。A、36℃B、46℃C、26℃D、56℃正確答案：B3.霉菌檢測(cè)中接種入孟加拉紅培養(yǎng)基中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28±1℃，時(shí)間是（）。A、5天B、7天C、6天D、3天正確答案：A4.菌落總數(shù)的計(jì)算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d其中n2是指（）。A、第二個(gè)適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度（低）平板個(gè)數(shù)C、指常數(shù)2D、稀釋因子正確答案：B5.在食品三級(jí)采樣方案中,某食品中大腸菌群(CFU/g):n=5,c=2,m=10,M=100?，F(xiàn)取樣數(shù)n=5,測(cè)定的值分別為6.1,7.2,15,28和75(CFU/g),則判定整批產(chǎn)品()。A、合格B、部分合格C、不能判定D、不合格正確答案：D6.將一毫升奶放在99毫升水中,稀釋度為()A、1:1000B、1:100C、1:10D、1:99正確答案：B7.乳酸菌檢驗(yàn),菌落計(jì)數(shù),選取菌落數(shù)在()CFU之間、無(wú)蔓延菌落生長(zhǎng)的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。A、0~500B、小于30C、30~300D、大于300正確答案：C8.劃線法是進(jìn)行微生物分離時(shí)的常規(guī)接種法,下面操作方法正確的是()。A、將含菌材料均勻地分布在固體培養(yǎng)基表面B、在培養(yǎng)基表面劃線,接種量逐漸減少C、將含菌材料用接種針在培養(yǎng)基表面幾個(gè)點(diǎn)接觸D、用接種針將菌在培養(yǎng)基表面均勻劃線正確答案：B9.菌落總數(shù)的計(jì)算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d其中n2是指()。A、第二個(gè)適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、指常數(shù)2C、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度(低)平板個(gè)數(shù)D、稀釋因子正確答案：C10.關(guān)于大腸菌群在不同培養(yǎng)基上的現(xiàn)象,說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是菌落深紫色,有綠色金屬光澤B、大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂上的典型菌落為紫紅色,菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)。C、大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊培養(yǎng)基中會(huì)產(chǎn)酸產(chǎn)氣。D、大腸菌群在乳糖膽鹽肉湯和BGLB肉湯培養(yǎng)基中,會(huì)產(chǎn)酸產(chǎn)氣。正確答案：C11.無(wú)菌室的使用,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、定期檢查室內(nèi)空氣無(wú)菌狀況B、檢驗(yàn)用具及桌椅等位置保持固定,不隨便移動(dòng);無(wú)菌室應(yīng)保持清潔,擺放最必須的檢驗(yàn)用具,如酒精燈、待檢樣品等C、每2-3周用2%石炭酸水溶液擦拭工作臺(tái)、門、窗、桌椅、地面,然后用甲醛加熱或噴霧滅菌;D、紫外殺菌30分鐘以上正確答案：B12.在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí),首先將食品樣品作成()倍遞增稀釋液。A、1:15B、1:10C、1:20D、1:5正確答案：B13.標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()A、鄰苯二甲酸氫鉀B、NaClC、草酸D、碳酸鈉正確答案：A14.采用濕熱高壓蒸汽滅菌,()是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。A、視鍋內(nèi)裝量B、排除冷空氣C、滅菌時(shí)間D、壓力表的指針正確答案：B15.無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室的作用是（）。A、制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所。B、通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境。C、用于消毒洗滌待用或已經(jīng)使用的玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物。D、微生物的培養(yǎng)正確答案：B16.菌落總數(shù)的報(bào)告,當(dāng)菌落數(shù)小于()CFU時(shí),按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報(bào)告。A、300B、100C、500D、1000正確答案：B17.大腸菌群系指一群在37℃條件下、24小時(shí)能發(fā)酵乳糖，需氧或兼性厭氧的（）無(wú)芽孢桿菌。A、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、革蘭氏陰性D、革蘭氏陽(yáng)性正確答案：C18.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、GB4789.3-2016中大腸菌群MPN計(jì)數(shù)初發(fā)酵試驗(yàn)所用培養(yǎng)基是月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯B、霉菌酵母菌檢測(cè)中所用培養(yǎng)基為馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基C、菌落總數(shù)測(cè)定所用培養(yǎng)基為平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D、金黃色葡萄球菌所用培養(yǎng)基為卵黃瓊脂平板正確答案：D19.水產(chǎn)品菌落總數(shù)測(cè)定,培養(yǎng)溫度為()。A、30℃±1℃B、42℃±1℃C、28℃±1℃D、36℃±1℃正確答案：A20.關(guān)于大腸桿菌,下列描述不正確的是()A、能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、有鞭毛能運(yùn)動(dòng)C、所有大腸桿菌均是條件致病菌D、在衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)中有重要意義正確答案：C21.吸管包扎時(shí),在距其粗頭頂端約0.5cm處,塞一小段約()長(zhǎng)的棉花。A、2cmB、1.5cmC、3cmD、0.5cm正確答案：B22.乳酸菌檢驗(yàn),樣品需進(jìn)行()倍系列稀釋。A、50B、10C、100D、5正確答案：B23.關(guān)于無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室的使用，一下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、每隔2-3周，要使用2%的石碳酸水溶液擦拭工作臺(tái)、門、窗，然后用甲醛加熱或噴霧滅菌B、無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室使用前后均應(yīng)將門關(guān)緊，打開紫外燈，距離1.0m處，照射時(shí)間不少于30minC、觀察平板時(shí)可靠近火焰區(qū)操作，打開平皿蓋進(jìn)行觀察D、進(jìn)行可以致病菌涂片染色時(shí)，應(yīng)使用夾子夾持蓋玻片，以免造成污染正確答案：C24.使用氫火焰離子化檢測(cè)器,選用下列哪種氣體作載氣最合適?()A、H2B、N2C、HeD、Ar正確答案：B25.在環(huán)境衛(wèi)生,飲水衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學(xué)中,常用做被糞便污染的檢測(cè)指標(biāo)是()。A、糞鏈球菌B、大腸菌群C、傷寒桿菌D、痢疾桿菌正確答案：B26.下列增菌液可以用來(lái)對(duì)金黃色葡萄球菌進(jìn)行前增菌的是（）。A、葡萄糖肉湯B、營(yíng)養(yǎng)肉湯C、緩沖蛋白胨水D、7.5%氯化鈉肉湯正確答案：D27.一固體樣品作菌落總數(shù)測(cè)定,其中10-1平板菌落數(shù)557,10-2平板菌落數(shù)為371,10-3平板菌落數(shù)為128,則該樣品菌落總數(shù)()個(gè)/g。A、3.7*104B、5.6*103C、1.3*105D、1.28*105正確答案：C28.關(guān)于無(wú)菌操作,下面說(shuō)法不正確的是()。A、執(zhí)行無(wú)菌操作前,先戴帽子、口罩、洗手,并將手擦干,注意空氣和環(huán)境清潔B、夾取無(wú)菌物品,必須使用無(wú)菌持物鉗C、進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí),凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無(wú)菌物品D、已取出的無(wú)菌物品雖未使用可再放回?zé)o菌容器內(nèi)正確答案：D29.專性厭氧的細(xì)菌是()。A、肺炎球菌B、破傷風(fēng)梭菌C、微球菌D、腸球菌正確答案：B30.以下檢測(cè)中不需要倒置平板培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)是哪一個(gè)()。A、大腸菌群平板計(jì)數(shù)法B、菌落總數(shù)的測(cè)定C、大腸菌群MPN法D、霉菌、霉菌酵母菌的測(cè)定正確答案：D31.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用（）有效數(shù)字。A、3位B、1位C、2位D、4位正確答案：C32.菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)時(shí),若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于(),則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、300B、30C、150D、多不可計(jì)正確答案：A33.GB4789.3-2016中大腸菌群檢測(cè)平板計(jì)數(shù)法所用到的培養(yǎng)基平板是:()A、BP平板B、VRBA平板C、BS平板D、XLD平板正確答案：B34.生物安全防護(hù)水平為二級(jí)的實(shí)驗(yàn)室（）A、低個(gè)體危害，低群體危害B、高個(gè)體危害，高群體危害C、中等個(gè)體危害，有限群體危害D、高個(gè)體危害，低群體危害正確答案：C35.下列細(xì)菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是（）。A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、埃希氏大腸桿菌D、志賀氏菌正確答案：B36.劃線法是進(jìn)行微生物分離時(shí)的常規(guī)接種法，下面操作方法正確的是（）。A、將含菌材料均勻地分布在固體培養(yǎng)基表面B、在培養(yǎng)基表面劃線，接種量逐漸減少C、將含菌材料用接種針在培養(yǎng)基表面幾個(gè)點(diǎn)接觸D、用接種針將菌在培養(yǎng)基表面均勻劃線正確答案：B37.關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中,不正確的是()A、產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌C、需氧和兼性厭氧D、發(fā)酵乳糖正確答案：B38.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、室內(nèi)裝備的換氣設(shè)備必須有空氣過(guò)濾裝置B、無(wú)菌室和緩沖間都裝有紫外線燈C、無(wú)菌室外要設(shè)一個(gè)緩沖間,緩沖間的門和無(wú)菌室的門不要朝向同一方向,以免氣流帶進(jìn)雜菌。D、無(wú)菌室必須密閉,緩沖間可以不密閉正確答案：D39.某固體飲料檢測(cè)霉菌及酵母菌時(shí),取樣25g放入盛有225m1無(wú)菌蒸餾水的均質(zhì)袋中,用拍擊式均質(zhì)器拍打(),制成1:10稀釋液。A、3分鐘B、20分鐘C、2分鐘D、5分鐘正確答案：C40.菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)時(shí)，若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于（），則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、150B、300C、多不可計(jì)D、30正確答案：B41.微生物污染食品的途徑有（）。A、水B、土壤C、以上都是D、人和用具正確答案：C42.以下哪項(xiàng)屬于物理性危害?()。A、黃曲霉毒素B、放射性元素C、龍葵素D、副溶血性弧菌正確答案：B43.檢測(cè)葡萄球菌所用的增菌液是()。A、7.5%氯化鈉肉湯B、普通肉湯C、蛋白胨水D、TTB正確答案：A44.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、對(duì)于一般厭氧菌的培養(yǎng),選擇能提供厭氧條件的恒溫培養(yǎng)箱即可,例如,二氧化碳培養(yǎng)箱。B、干燥箱以物品干燥為目的,溫度一般在60℃以上,不需要精確控制,干熱滅菌一般調(diào)至160℃保持2小時(shí)。C、滅菌后,必須待壓力指示降至“0”時(shí)才可開蓋取物,否則內(nèi)外壓力不平衡或冷空氣突然進(jìn)入,使玻璃炸裂或瓶塞沖出瓶口。D、所有的培養(yǎng)基都可以一起滅菌。正確答案：D45.大腸菌群的生物學(xué)特性是()。A、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,產(chǎn)氣B、不發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,產(chǎn)氣C、發(fā)酵乳糖,不產(chǎn)酸,不產(chǎn)氣D、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,不產(chǎn)氣正確答案：A46.下列細(xì)菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是()。A、金黃色葡萄球菌B、霉菌C、酵母菌D、埃希氏大腸桿菌正確答案：A47.熒光法測(cè)定抗壞血酸含量時(shí),熒光反應(yīng)時(shí)間為()min。A、35B、15C、10D、25正確答案：A48.關(guān)于無(wú)菌操作，下面說(shuō)法不正確的是（）。A、已取出的無(wú)菌物品未使用,可再放回?zé)o菌容器內(nèi)B、夾取無(wú)菌物品必須使用無(wú)菌持物鉗C、進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí)，凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無(wú)菌物品D、執(zhí)行無(wú)菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并將手擦干，注意空氣和環(huán)境清潔正確答案：A49.關(guān)于菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)中以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)B、大于300CFU的課記錄為多不可計(jì)C、平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí),則不宜采用,而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)D、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯接線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí),則將忽略不計(jì)正確答案：D50.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則,某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的菌落總數(shù)數(shù)據(jù)為3775個(gè),應(yīng)報(bào)告為()CFU/mL。A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正確答案：B51.關(guān)于緩沖間說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、緩沖間的門和無(wú)菌室的門不能朝相同一個(gè)方向,以免氣流帶進(jìn)雜菌。B、緩沖間不能用作更衣室。C、大多設(shè)立在無(wú)菌室外面,起到控制污染氣流和控制壓差的作用,以保證無(wú)菌室的潔凈度。D、緩沖間應(yīng)該是密閉的空間。正確答案：B52.冰棒檢驗(yàn)取樣前,操作人員應(yīng)()A、用95%的酒精棉球擦手B、用酒精燈烤容器口周圍C、用65%的酒精棉球擦容器口周圍D、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈正確答案：D53.在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí),每個(gè)稀釋度作()平皿。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、1個(gè)正確答案：A54.標(biāo)定HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是()A、無(wú)水碳酸鈉B、NaClC、草酸D、鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：A55.將一毫升奶放在99毫升水中,稀釋度為()A、1:1000B、1:99C、1:100D、1:10正確答案：C56.下列描述中不正確的是（）。A、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法B、防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法C、商業(yè)無(wú)菌為不含危害健康的致病菌和毒素D、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法正確答案：D57.大腸菌群在EMB平板上的菌落特征是()。A、白色針尖狀B、金黃色C、紅色D、紫黑色正確答案：D58.在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)物置()培養(yǎng)。A、28℃B、36±1℃C、45℃D、25℃正確答案：B59.信息記錄應(yīng)當(dāng)在()填寫或采集,不應(yīng)事后不寫,不得事先預(yù)估填寫。A、當(dāng)日B、當(dāng)時(shí)C、當(dāng)班D、當(dāng)天正確答案：C60.實(shí)驗(yàn)中不能區(qū)分活菌與死菌的計(jì)數(shù)方法是()。A、血球計(jì)數(shù)法B、測(cè)細(xì)胞中某些生理活性的變化C、平皿計(jì)數(shù)法D、稱量法正確答案：A61.在對(duì)某產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)取樣前,操作人員應(yīng)()。A、用65%的酒精棉球擦容器口周圍B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用酒精燈烤容器口周圍D、用95%的酒精棉球擦手正確答案：B62.用于大腸菌群平板計(jì)數(shù)法檢測(cè)的培養(yǎng)基是()。A、葡萄糖肉湯B、緩沖蛋白胨水C、VRBAD、營(yíng)養(yǎng)肉湯正確答案：C63.關(guān)于生產(chǎn)工序檢測(cè)采樣說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、車間空氣采樣,可用5個(gè)直徑90cm的普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板分別置于車間的四角和中部,打開平皿5min,然后蓋上平皿送檢。B、若車間用具所采表面干燥,可用無(wú)菌稀釋液濕潤(rùn)棉簽后擦拭,若表面有水,則用干棉簽擦拭,擦拭后立即將棉簽頭用無(wú)菌剪刀剪入盛樣容器。C、車間臺(tái)面及加工人員的手的衛(wèi)生檢測(cè),用板孔5cm2的無(wú)菌采樣板及5支無(wú)菌棉簽擦拭25cm2面積。D、湯料從車間容器不同部位用100mL移液管抽取正確答案：D64.下列哪種是魚貝類體內(nèi)貯存于肌肉或肝臟中,是能量的重要來(lái)源的糖類()A、二糖B、糖原C、單糖D、粘多糖正確答案：B65.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是:()A、復(fù)染B、結(jié)晶紫染色C、碘液固定D、酒精脫色正確答案：D66.下列細(xì)菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是()。A、金黃色葡萄球菌B、埃希氏大腸桿菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：A67.以下關(guān)于實(shí)驗(yàn)室的安全等級(jí)說(shuō)法正確的是()。A、生物安全二級(jí)實(shí)驗(yàn)室，主要用于烈性/致命細(xì)菌、微生物、病毒，可治愈B、生物安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室，可用于檢測(cè)烈性/致命細(xì)菌、微生物、病毒，不可治愈的微生物。C、生物安全三級(jí)實(shí)驗(yàn)室，主要用于檢測(cè)普通無(wú)害細(xì)菌、微生物、病毒及可致病細(xì)菌、微生物、病毒。D、生物安全四級(jí)實(shí)驗(yàn)室，主要用于烈性/致命細(xì)菌、微生物、病毒，不可治愈正確答案：D68.關(guān)于吸管塞一小段棉花的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、以免使用時(shí)將雜菌吹入其中B、避免不慎將微生物吸出管外C、棉花要塞得越緊越好D、棉花塞得過(guò)松,吹起時(shí)棉花可能會(huì)下滑正確答案：C69.關(guān)于菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)中以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí),則不宜采用,而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)B、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯接線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí),則將忽略不計(jì)C、低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)D、大于300CFU的課記錄為多不可計(jì)正確答案：B70.大腸桿菌在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是()。A、菌落金黃色,有金屬光澤B、菌落紅色,有溶血環(huán)C、菌落深紫色,有金屬光澤D、菌落金黃色,有溶血環(huán)正確答案：C71.大腸桿菌在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是()。A、菌落金黃色,有綠色金屬光澤B、菌落金黃色,有溶血環(huán)C、菌落紅色,有溶血環(huán)D、菌落深紫色,有綠色金屬光澤正確答案：D72.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、無(wú)菌室必須密閉，緩沖間可以不密閉B、室內(nèi)裝備的換氣設(shè)備必須有空氣過(guò)濾裝置C、無(wú)菌室和緩沖間都裝有紫外線燈D、無(wú)菌室外要設(shè)一個(gè)緩沖間，緩沖間的門和無(wú)菌室的門不要朝向同一方向，以免氣流帶進(jìn)雜菌正確答案：A73.GB4789.15-2016霉菌和酵母計(jì)數(shù)中,除了孟加拉紅培養(yǎng)基外,還可以用到下列哪種培養(yǎng)基()A、乳糖膽鹽培養(yǎng)基B、三糖鐵培養(yǎng)基C、高鹽察氏培養(yǎng)基D、馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基正確答案：D74.乳酸菌檢驗(yàn),體積取樣以()為單位報(bào)告。A、CFU/LB、CFU/gC、CFU/mLD、CFU/Kg正確答案：C75.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理,在一定條件下培養(yǎng)后,所得()檢樣中所含的菌落總數(shù)。A、25mL(g)B、1L(g)C、100mL(g)D、1mL(g)正確答案：D76.菌落計(jì)數(shù)時(shí),菌落數(shù)在100以內(nèi),按其實(shí)有數(shù)報(bào)告,大于100時(shí),采用()有效數(shù)字。A、4位B、3位C、2位D、1位正確答案：C77.菌落計(jì)數(shù)時(shí),菌落數(shù)在100以內(nèi),四舍五入后,報(bào)告整數(shù),大于100時(shí),采用()有效數(shù)字。A、3位B、2位C、1位D、4位正確答案：B78.顯微鏡對(duì)物體的放大倍數(shù),是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的()。A、商B、積C、差D、和正確答案：B79.熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類,并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強(qiáng)這是因?yàn)?)A、濕熱有一定潛熱、穿透力大,促進(jìn)菌體蛋白凝固B、促進(jìn)糖類分解C、迅速破壞細(xì)菌的酶系統(tǒng)D、可迅速提高溫度正確答案：A80.實(shí)驗(yàn)中不能區(qū)分活菌與死菌的計(jì)數(shù)方法是()。A、稱量法B、測(cè)細(xì)胞中某些生理活性的變化C、血球計(jì)數(shù)法D、平皿計(jì)數(shù)法正確答案：C81.HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系。”其意思是指()A、HACCP體系只對(duì)部分食品安全危害起作用,而其它的食品安全危害只有通過(guò)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來(lái)解決B、有效的HACCP體系能提高生產(chǎn)管理水平,但不能確保食品的安全C、有效的HACCP體系只對(duì)普通的食品安全危害起作用,而對(duì)異常的食品安全危害不起作用D、有效的HACCP體系可以最大限度的降低或減少食品安全危害至可接受水平,而非消除所有的危害正確答案：D82.菌落測(cè)定時(shí)培養(yǎng)皿中傾倒多少培養(yǎng)基()。A、15-20mlB、10mlC、30mlD、1ml正確答案：A83.某固體飲料檢測(cè)霉菌及酵母菌時(shí),取樣25g放入盛有225m1無(wú)菌蒸餾水的均質(zhì)袋中,用拍擊式均質(zhì)器拍打(),制成1:10稀釋液。A、5分鐘B、2分鐘C、20分鐘D、10分鐘正確答案：B84.利用目鏡(10×)和油鏡觀察微生物,其放大倍數(shù)是:()A、100×B、400×C、這些都不是D、1000×正確答案：D85.關(guān)于乳糖膽鹽培養(yǎng)基,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基中乳糖提供碳元素B、膽鹽主要是抑制其它雜菌,特別是革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng).C、指示劑是溴甲酚紫.它屬酸堿指示劑.當(dāng)PH>5.2以下顯黃色,當(dāng)PH<6.8以下顯紫色D、蛋白胨提供氮元素正確答案：C86.霉菌酵母菌的測(cè)定,培養(yǎng)皿中傾倒多少培養(yǎng)基()。A、15-20mlB、10mlC、30mlD、20-25ml正確答案：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè),包括了以下那幾個(gè)方面()。A、墻壁B、臺(tái)面C、加工用水D、空氣正確答案：ABCD2.食品微生物檢驗(yàn)的范圍有()。A、原輔料的檢驗(yàn)B、食品C、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)D、食品加工過(guò)程、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)正確答案：ABCD3.常見的微生物檢測(cè)指標(biāo)有哪些()A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌、酵母菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：ABCD4.常見的微生物檢測(cè)指標(biāo)有哪些()A、金黃色葡萄球菌B、大腸菌群C、霉菌、酵母菌D、菌落總數(shù)正確答案：ABCD5.取樣的原則,以下說(shuō)法正確的是()。A、確定采樣方案,遵循隨機(jī)采樣的原則,選取有代表性的樣品B、采集過(guò)程中,遵循無(wú)菌操作的原則C、在運(yùn)輸和保存過(guò)程中,保持樣品的原有狀態(tài),避免樣品微生物發(fā)生變化D、采集的樣品應(yīng)貼標(biāo)簽,標(biāo)簽盡可能完整清晰;采集過(guò)程過(guò)程中必須三人以上正確答案：ABC6.菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義有()。A、判定食品是否被糞便污染B、預(yù)期食品儲(chǔ)存期限C、判定食品被污染的程度D、了解微生物在食品中的繁殖動(dòng)態(tài)正確答案：BCD7.革蘭氏染色的試劑有()。A、75%酒精B、結(jié)晶紫C、番紅D、碘液正確答案：BCD8.無(wú)菌室的使用,以下說(shuō)法正確的是()。A、定期檢查室內(nèi)空氣無(wú)菌狀況B、檢驗(yàn)用具及桌椅等位置保持固定,不隨便移動(dòng);無(wú)菌室應(yīng)保持清潔,擺放最必須的檢驗(yàn)用具,如酒精燈、待檢樣品等C、每2-3周用2%石炭酸水溶液擦拭工作臺(tái)、門、窗、桌椅、地面,然后用甲醛加熱或噴霧滅菌;D、紫外殺菌30分鐘以上正確答案：ACD9.按照GB4789.2菌落總數(shù)的測(cè)定中“一定條件”培養(yǎng),具體是指()。A、需氧B、36±1℃C、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D、兼性厭氧正確答案：ABCD10.影響滅菌效果的因素有（）A、使用滅菌設(shè)備的型號(hào)B、不同的微生物或同種微生物的不同菌齡C、微生物的數(shù)量多少D、培養(yǎng)基的成分與組成正確答案：BCD11.關(guān)于血漿凝固酶說(shuō)法正確的是()。A、是否是致病球菌主要看它是否產(chǎn)生凝固酶B、附著于細(xì)菌表面,形成凝塊,從而使抗凝的血漿發(fā)生凝固C、致病性葡萄球菌(金黃葡萄球菌)能產(chǎn)生血漿凝固酶D、使血漿中的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變成纖維蛋白正確答案：ABCD12.食品微生物檢驗(yàn)的目的主要有()。A、避免出現(xiàn)食品安全事故B、累計(jì)數(shù)據(jù)并定期分析,是否存在生產(chǎn)過(guò)程、工藝及產(chǎn)品質(zhì)量等是否存在波動(dòng)、偏差或漂移C、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量安全D、檢測(cè)生產(chǎn)過(guò)程中是否有嚴(yán)重偏差正確答案：ABCD13.聲明符合標(biāo)準(zhǔn)而應(yīng)遵守的條款的要素為規(guī)范性要素。位于正文中靠前的三個(gè)要素,即:()A、范圍B、術(shù)語(yǔ)和定義C、規(guī)范性引用文件D、符號(hào)和縮略語(yǔ)E、名稱正確答案：ABE14.以下說(shuō)法正確的是()。A、金黃色葡萄球菌所用培養(yǎng)基為卵黃瓊脂平板B、霉菌酵母菌檢測(cè)中所用培養(yǎng)基為馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基C、大腸菌群MPN計(jì)數(shù)初發(fā)酵試驗(yàn)所用培養(yǎng)基是月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯D、菌落總數(shù)測(cè)定所用培養(yǎng)基為平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基正確答案：BCD15.關(guān)于培養(yǎng)基倒置培養(yǎng),以下說(shuō)法正確的是()。A、能避免蒸餾水在掉落的過(guò)程中帶入雜菌B、能有效避免蒸餾水掉入培養(yǎng)基中破壞菌落形態(tài)C、由于重力作用,使培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉降到培養(yǎng)基表面,有利于微生物利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D、減少空氣流動(dòng),避免培養(yǎng)基干裂,有利于微生物的生長(zhǎng)正確答案：ABCD16.下列描述中正確的是()。A、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法B、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法D、商業(yè)無(wú)菌為不含危害健康的致病菌和毒素正確答案：BCD17.以下哪些是禁止在食品中使用的非法添加物()。A、硼砂B、硼酸C、甲醛D、亞硝酸鈉正確答案：ABC18.關(guān)于金黃色葡萄球菌在BP平板上的特征,以下說(shuō)法正確的是()。A、菌落直徑為2-3mm,顏色呈灰色到黑色,邊緣為淡色B、用接種針接觸菌落有似奶油至樹膠樣的硬度C、長(zhǎng)期保存的冷凍貨干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些,外觀可能粗糙并干燥D、菌落顏色呈金色,周圍為一渾濁帶,在其外層有一透明圈正確答案：ABC19.關(guān)于顯微鏡使用的說(shuō)法,正確的是()A、顯微鏡的放大倍數(shù)與物鏡和目鏡有關(guān)B、觀察時(shí)要用右眼注視目鏡C、核糖體在顯微鏡下可以觀察到D、觀察裝片時(shí)先用低倍鏡,后用高倍鏡正確答案：AD20.革蘭氏染色過(guò)程,試劑的加入先后順序有誤的為()。①結(jié)晶紫染色液②革蘭氏碘液③95%乙醇④復(fù)染液A、①②④③B、①④②③C、①④③②D、①②③④正確答案：ABC21.食品檢驗(yàn)主要包括以下哪幾個(gè)部分?A、食品加工人員檢驗(yàn)B、食品微生物檢驗(yàn)C、食品理化指標(biāo)檢驗(yàn)D、食品感官檢驗(yàn)正確答案：BCD22.擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N),可用()標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的數(shù)量,計(jì)算揮發(fā)性鹽基氮含量。A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、鹽酸正確答案：AD23.你認(rèn)為食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的學(xué)習(xí)，應(yīng)該重點(diǎn)哪些方面學(xué)習(xí)（）A、微生物的檢測(cè)方法B、實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、不同指標(biāo)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD24.生物安全防護(hù)水平為二級(jí)的實(shí)驗(yàn)室說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、適用于操作能夠引起人類或者動(dòng)物疾病,但一般情況下對(duì)人、動(dòng)物或者環(huán)境不構(gòu)成嚴(yán)重危害,傳播風(fēng)險(xiǎn)有限,實(shí)驗(yàn)室感染后很少引起嚴(yán)重疾病,并且具備有效治療和預(yù)防措施的微生物;B、適用于操作在通常情況下不會(huì)引起人類或者動(dòng)物疾病的微生物;C、適用于操作能夠引起人類或者動(dòng)物嚴(yán)重疾病,比較容易直接或者間接在人與人、動(dòng)物與人、動(dòng)物與動(dòng)物間傳播的微生物;D、適用于操作能夠引起人類或者動(dòng)物非常嚴(yán)重疾病的微生物,以及我國(guó)尚未發(fā)現(xiàn)或者已經(jīng)宣布消滅的微生物。正確答案：BCD25.關(guān)于革蘭氏染色,以下說(shuō)法正確的是()。A、革蘭氏染色反映是霉菌分類和鑒定的重要方法,其染色后的結(jié)果是革蘭氏陰性菌呈紫色,革蘭氏陽(yáng)性菌呈紅色B、革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁主要成分為肽聚糖,革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁主要成分為類脂質(zhì)C、革蘭氏染色最關(guān)鍵的一步為酒精脫色D、革蘭氏陽(yáng)性菌的細(xì)胞壁厚,肽聚糖網(wǎng)層次較多且交聯(lián)致密正確答案：CD三、判