評(píng)茶員（高級(jí)）模擬題與答案

評(píng)茶員（高級(jí)）模擬題與答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種。A、雨茶、秀眉、貢熙B、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙C、特級(jí)、一至二級(jí)D、特珍、珍眉、秀眉正確答案：B2.祁門(mén)紅茶的外形要求____A、緊實(shí)，烏褐稍有毫B、肥壯緊結(jié)多鋒苗，烏褐油潤(rùn)金毫顯露C、細(xì)緊多鋒苗，烏黑油潤(rùn)D、細(xì)嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤(rùn)正確答案：D3.以下關(guān)于祁毛紅外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()A、一級(jí)條索緊細(xì)，芽尖金黃，色烏潤(rùn)，無(wú)梗雜B、二級(jí)條索緊結(jié)，烏潤(rùn)，微有嫩莖梗C、特級(jí)條索細(xì)緊，烏黑油潤(rùn)D、三級(jí)條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié)，有梗、樸正確答案：D4.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶秀眉碎茶B、雨茶秀眉貢熙C、珠茶特級(jí)一至五級(jí)D、珠茶雨茶碎茶貢熙正確答案：D5.評(píng)茶時(shí),工作人員在審評(píng)室()。A、可以自由出入B、可以會(huì)客C、不宜參與評(píng)茶D、可以高聲議論正確答案：C6.現(xiàn)有一批閩紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣一級(jí)外形96分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底96分，該批閩紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為_(kāi)___。A、96.70B、96.55C、96.60D、96.65正確答案：B7.清香型烏龍茶干燥稍過(guò)度表現(xiàn)為()。A、湯色金黃B、香氣不高C、滋味不醇D、老火香正確答案：D8.茶葉感官審評(píng)需要評(píng)茶人員具備敏銳的感覺(jué)器官的()能力。A、品評(píng)B、分辨C、感受D、反應(yīng)正確答案：B9.茶號(hào)“8117”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、秀眉一級(jí)C、秀眉特級(jí)D、雨茶二級(jí)正確答案：C10.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對(duì)應(yīng)的()。A、生化指標(biāo)B、各項(xiàng)指標(biāo)C、理化指標(biāo)D、硬性指標(biāo)正確答案：C11.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特一至三級(jí)B、特一至五級(jí)C、一至三級(jí)D、特級(jí)一至五級(jí)不列級(jí)正確答案：D12.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t,在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、3minB、10minC、5minD、15min正確答案：B13.湯色審評(píng),主要從()三方面評(píng)比。A、正常色、劣變色、陳變色B、明亮、晦暗、混濁C、色度、亮度、混濁度D、金黃、橙黃、清黃正確答案：C14.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊,色澤較深暗,香氣高雅,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底嫩綠完整”,屬于()名優(yōu)綠茶。A、炒青型名茶B、烘炒型名茶C、烘青型名茶D、蒸青型名茶正確答案：C15.紅茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度____以下，相對(duì)濕度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正確答案：A16.白茶是最具有()價(jià)值的茶葉。A、流通B、藥用收藏C、品鑒D、飲用正確答案：B17.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定()級(jí)。A、三級(jí)B、二級(jí)C、特級(jí)D、一級(jí)正確答案：B18.毛峰外形審評(píng)注重()。A、嫩度、凈度B、色澤、條索C、色澤、形態(tài)D、色澤、嫩度正確答案：D19.紅茶在()的地方保存，溫差太大容易使其品質(zhì)變質(zhì)，所以要特別注意。A、低溫B、向陽(yáng)C、恒溫D、高溫正確答案：C20.審評(píng)名優(yōu)綠茶,宜用()用茶量A、5gB、7gC、4gD、3g正確答案：D21.大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級(jí)別，一般設(shè)置()級(jí)別。A、一至六個(gè)B、一至四個(gè)C、一至八個(gè)D、一至十個(gè)正確答案：A22.茶葉感官審評(píng)是建立在()的基礎(chǔ)上的。A、科學(xué)求實(shí)B、實(shí)事求是C、客觀真實(shí)D、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)正確答案：A23.龍井茶屬于()類(lèi)綠茶。A、扁炒青B、蒸青C、圓炒青D、長(zhǎng)炒青正確答案：A24.以下不屬于()紅茶發(fā)酵適度的標(biāo)志。A、葉底紅暗明顯B、對(duì)光呈黃色或銅色C、葉色顯紅色D、散發(fā)蘋(píng)果香味正確答案：A25.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法,問(wèn)小包裝應(yīng)用()包裝。A、聚乙烯袋B、鋁箔袋C、聚脂鋁箔聚乙烯袋D、聚脂聚乙烯袋正確答案：C26.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、濫采一把抓B、雨水青C、堆積過(guò)久,發(fā)酵過(guò)度D、揉捻不足正確答案：A27.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí),副評(píng)()。A、主持評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、不宜穿插參與評(píng)茶D、與主評(píng)評(píng)議正確答案：C28.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的儲(chǔ)存就顯得比較重要。A、通風(fēng)干燥B、自然陳化C、反復(fù)晾曬D、多次發(fā)酵正確答案：B29.玉綠茶屬于()類(lèi)綠茶。A、蒸青B、圓炒青C、扁炒青D、長(zhǎng)炒青正確答案：A30.高級(jí)綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正確答案：C31.茶葉“花雜”的原因?yàn)?)A、上中下三段茶比例不當(dāng)B、精制茶大小或長(zhǎng)短不一C、制作過(guò)程火溫過(guò)高D、色澤雜亂凈度較差花雜正確答案：A32.工夫紅茶形狀評(píng)比()。A、條索松緊、長(zhǎng)短、粗細(xì)B、顆粒細(xì)圓、圓實(shí)C、條索松緊、輕重、扁圓D、條索松緊、輕重正確答案：D33.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、色種D、鳳凰水仙正確答案：A34.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為_(kāi)___三大類(lèi)。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖C、信陽(yáng)毛尖、黃大茶、洞庭茶D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶正確答案：D35.關(guān)于湖南黑茶的分類(lèi)描述錯(cuò)誤的是()A、花磚茶B、黑磚茶C、康磚茶D、茯磚茶正確答案：C36.評(píng)茶時(shí),凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A、帶口罩B、用鼻通開(kāi)竅C、開(kāi)水熏吸D、“滴鼻凈”開(kāi)竅正確答案：B37.茶號(hào)“K101”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣?！疉、一級(jí)鐵觀音B、三級(jí)鐵觀音C、特級(jí)鐵觀音D、二級(jí)鐵觀音正確答案：A38.工夫紅茶中，()的精制工藝為：滾筒圓篩篩尾、抖頭→切碎→抖篩→平篩→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。A、長(zhǎng)身路B、輕身路C、圓身路D、本身路正確答案：A39.()萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、青茶B、紅茶C、黑茶D、白茶正確答案：A40.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量____，該水稱為硬水。A、少于8mg/LB、0mg/LC、超過(guò)8mg/LD、等于8mg/L正確答案：C41.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、隨意B、下投法C、中投法D、上投法正確答案：C42.冬天鼻腔粘膜干枯,嗅覺(jué)遲鈍,評(píng)茶前用()有利于提到嗅覺(jué)功能。A、“滴鼻凈”開(kāi)竅B、開(kāi)水熏吸C、帶口罩D、用鼻通開(kāi)竅正確答案：B43.特級(jí)白毛茶嫩度為()，白毫顯露，肥壯。A、一芽二葉初展B、一芽三葉初展C、一芽二三葉D、一芽一葉初展正確答案：A44.審評(píng)內(nèi)質(zhì)時(shí)分香氣、湯色、滋味、葉底等因子，在香味正常的條件下，以()為主確定內(nèi)質(zhì)的等別。A、葉底的嫩勻度B、滋味C、湯色D、葉底的紅邊正確答案：A45.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：A46.()不是產(chǎn)于湖南省的黑茶。A、老青磚B、黑磚C、天尖D、茯磚正確答案：A47.某茶廠4-6月的銷(xiāo)售額分別為115萬(wàn)元110萬(wàn)元120萬(wàn)元試用加權(quán)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷(xiāo)售量為()A、110萬(wàn)元B、116.5萬(wàn)元C、115.83萬(wàn)元D、115萬(wàn)元正確答案：C48.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、單級(jí)拼和，交叉付制，多級(jí)回收B、單級(jí)拼和，單級(jí)付制C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收正確答案：A49.秋冬茶要形成翠綠高香品質(zhì),宜采用()做青技術(shù)。A、重曬重?fù)u,發(fā)酵充足B、輕曬重?fù)u,發(fā)酵稍輕C、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕D、重曬輕搖,發(fā)酵充分正確答案：B50.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。A、黃綠B、暗褐C、黃暗D、嫩綠正確答案：D51.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)是()。A、醇厚B、醇和C、鮮靈D、純正正確答案：D52.辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商B、服務(wù)群眾,熱情周到C、注重調(diào)查,實(shí)事求是D、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)正確答案：C53.()名茶具有“三綠三香”之特色。A、石亭綠B、南京雨花茶C、黃山毛峰D、敬亭綠雪正確答案：A54.綜合評(píng)定的目的，以下描述錯(cuò)誤的是()。A、是根據(jù)茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，按照市場(chǎng)行情，確定其價(jià)值，B、通過(guò)審評(píng)，指出茶葉在生產(chǎn)加工、栽培過(guò)程中優(yōu)缺點(diǎn)并提出改進(jìn)意見(jiàn)。C、是保證符合標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的原料供精制廠經(jīng)拼配付制后，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。D、嚴(yán)格對(duì)樣評(píng)茶，實(shí)事求是地公正評(píng)定等級(jí)，確定其價(jià)格。正確答案：D55.職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)生活中，對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的____和所從事的專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)。A、部分責(zé)任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責(zé)正確答案：D56.茶樣盤(pán)從審評(píng)要求應(yīng)漆成()色。A、白色B、黑色C、淡黃色D、淡咖啡色正確答案：A57.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、高于70℃B、35-40℃C、45-55℃D、55-60℃正確答案：C58.烏龍茶副茶分為()。A、正茶副茶B、粗茶細(xì)茶腳茶C、鐵觀音色種D、粗茶細(xì)茶正確答案：B59.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶?jī)?nèi)，蓋好瓶塞，用____封口。A、蠟B、膠水C、密封圈D、橡膠正確答案：A60.葉底有____、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見(jiàn)弊病之一。A、暗褐B、紅褐C、褐色D、黃褐正確答案：A61.普洱熟茶散茶一級(jí)的品質(zhì)描述正確的是____A、外形緊結(jié)，色澤紅褐潤(rùn)較顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃厚濃醇回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐較嫩B、外形緊細(xì)，色澤紅褐潤(rùn)顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃郁，濃醇甘爽，湯色紅艷明亮紅褐，葉底柔嫩C、外形尚緊結(jié)色澤褐潤(rùn)尚顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃純，醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐尚嫩D、外形緊實(shí)色澤褐尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)陳香尚濃，濃厚回甘，湯色深紅明亮，葉底紅褐欠嫩正確答案：A62.外形特征“一芽二葉開(kāi)展、較扁平”屬于西湖龍井()級(jí)。A、三級(jí)B、特三級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)正確答案：C63.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A、紅茶B、綠茶C、普洱茶D、烏龍茶正確答案：D64.集體主義是從業(yè)者正確處理國(guó)家集體個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則,因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()A、精通業(yè)務(wù),一絲不茍B、熱愛(ài)本職,精業(yè)勤業(yè)C、團(tuán)結(jié)共事,寬厚容人D、嚴(yán)守常規(guī),細(xì)心負(fù)責(zé)正確答案：C65.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、三級(jí)B、二級(jí)C、一級(jí)D、四級(jí)正確答案：C66.下列()有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。A、落水管設(shè)盛水彎頭B、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室C、增設(shè)氣窗D、地板打蠟正確答案：D67.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、針形B、珠形C、扁平形D、卷曲形正確答案：D68.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為()級(jí)。A、一級(jí)B、四級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：D69.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級(jí)。A、四級(jí)B、五級(jí)C、三級(jí)D、不列級(jí)正確答案：D70.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級(jí)拼和，單級(jí)付制，多級(jí)回收B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收C、單級(jí)拼和，階梯式付制D、單級(jí)拼和，交叉付制正確答案：B71.道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)。A、個(gè)人評(píng)價(jià)B、大眾評(píng)價(jià)C、善惡評(píng)價(jià)D、社會(huì)評(píng)價(jià)正確答案：C72.黑茶審評(píng)香氣、滋味以____為主。A、第二次B、第三次C、第一次D、第四次正確答案：A73.香氣評(píng)比時(shí)，品質(zhì)水平明顯的好，可用“()”一詞描述。A、高B、顯C、強(qiáng)D、好正確答案：A74.()名茶頗具特色,有“金鑲玉”之美稱。A、大紅袍B、君山銀針C、黃金桂D、蒙頂黃芽正確答案：B75.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類(lèi)香正確答案：D76.茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件,為開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,打開(kāi)銷(xiāo)路可采用()策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品特殊化C、產(chǎn)品系列化D、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化正確答案：A77.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、五等B、三等C、二等D、四等正確答案：A78.黑茶（成品茶）審評(píng)柱形杯為()ml。A、250B、110C、150D、200正確答案：C79.白茶萎凋溫度低、濕度大，易使成茶色澤變暗、()。A、變褐B、變紅C、變黃D、變黑正確答案：D80.黑毛茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評(píng)分為()分。A、80--89B、70--79C、60--69D、90--99正確答案：D81.每次嘗味,較合適的時(shí)間為()。A、5minB、2minC、l0minD、2-3min正確答案：D82.____不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。A、細(xì)嫩B、柔軟C、黃暗D、明亮正確答案：C83.按傳統(tǒng)分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是()。A、長(zhǎng)身路B、本身路C、下身路D、輕身路正確答案：C84.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批工夫紅茶總得分為_(kāi)___分。A、83.2B、83.7C、83.1D、83.6正確答案：A85.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、一至四級(jí)B、特、一至三級(jí)C、特一、特二、一至四級(jí)D、一至三級(jí)正確答案：C86.各項(xiàng)審評(píng)因子不是單獨(dú)形成或存在的，而是有()和相關(guān)性的。A、制約性B、滲透性C、整體性D、兼容性正確答案：C87.石亭綠主銷(xiāo)市場(chǎng)以()地區(qū)。A、武漢重慶B、寧滬杭C、歐洲共同體D、港澳地主地區(qū)新加坡正確答案：D88.品質(zhì)特點(diǎn)“外