幼兒園廚房管理制度范文（二篇）

幼兒園廚房管理制度范文第一章總則第一條為規(guī)范幼兒園廚房的管理，保障幼兒健康和飲食安全，制定本管理制度。第二條幼兒園廚房管理應(yīng)遵循食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持以幼兒的健康為中心，確保幼兒飲食的安全與營(yíng)養(yǎng)。第三條幼兒園廚房管理應(yīng)按照科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配餐方案，并且合理控制食材的新鮮度、儲(chǔ)存和加工方式。第四條幼兒園廚房管理應(yīng)注重餐具、廚具、設(shè)備的清潔和消毒工作，保證衛(wèi)生條件良好。第五條幼兒園廚房管理應(yīng)建立和完善檔案記錄制度，做好食品安全追溯工作。第六條幼兒園廚房管理應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任制度，明確責(zé)任人的權(quán)利和義務(wù)。第七條幼兒園廚房管理應(yīng)開(kāi)展食品安全教育和培訓(xùn)，提高廚師和保育人員的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識(shí)。第二章食材的采購(gòu)與儲(chǔ)存第八條幼兒園采購(gòu)食材應(yīng)有固定的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具有合法的食品經(jīng)營(yíng)許可證。第九條幼兒園采購(gòu)食材應(yīng)嚴(yán)格按照配餐方案的要求，杜絕使用過(guò)期、變質(zhì)、有異味或有色素添加的食材。第十條幼兒園食材的儲(chǔ)存應(yīng)按照不同類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，保證食材的新鮮度和安全性。第十一條幼兒園食材的儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求，定期檢測(cè)食材的溫度，確保儲(chǔ)存條件達(dá)標(biāo)。第十二條幼兒園食材的儲(chǔ)存室應(yīng)保持清潔干燥，防止灰塵和蟲(chóng)害的侵入。第三章進(jìn)貨驗(yàn)收與食品安全追溯第十三條幼兒園廚房應(yīng)建立進(jìn)貨驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。第十四條幼兒園廚房應(yīng)建立食品安全追溯制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行記錄，并保存相關(guān)證明材料。第十五條幼兒園廚房應(yīng)建立食品安全追溯檔案，確保能夠及時(shí)追溯食材的來(lái)源和去向，對(duì)食品安全事件進(jìn)行處理。第四章食品加工與配餐第十六條幼兒園廚房應(yīng)按照配餐方案進(jìn)行食品加工，合理控制食材的烹飪時(shí)間和溫度，保證食品的安全和口感。第十七條幼兒園廚房應(yīng)合理搭配食材，保證菜品的多樣性和均衡性，滿足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。第十八條幼兒園廚房應(yīng)制定食品加工操作規(guī)范，保證操作規(guī)程的規(guī)范性和安全性。第十九條幼兒園廚房應(yīng)建立食品留樣制度，妥善保存每日配餐的留樣。第二十條幼兒園廚房應(yīng)進(jìn)行配餐前的檢查，確保食品的清潔和合格。第五章飯菜送達(dá)與用餐環(huán)境管理第二十一條幼兒園廚房應(yīng)按時(shí)將飯菜送到各班級(jí)，確保熱菜熱食，保證食品的衛(wèi)生和安全。第二十二條幼兒園廚房應(yīng)建立廢棄食品處理制度，合理處理廢棄食品，防止滋生細(xì)菌和蟑螂等有害生物。第二十三條幼兒園廚房應(yīng)保持用餐環(huán)境的清潔和整潔，定期清洗餐具、桌椅、地面等。第六章食品安全生產(chǎn)與應(yīng)急處理第二十四條幼兒園廚房應(yīng)進(jìn)行食品安全生產(chǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保食品的安全和質(zhì)量。第二十五條幼兒園廚房應(yīng)制定食品安全事故的應(yīng)急處理預(yù)案，建立食品安全事故的報(bào)告和處理機(jī)制。第二十六條幼兒園廚房應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)的合作，定期開(kāi)展食品安全檢查，確保幼兒園食品安全。第七章員工培訓(xùn)與授權(quán)管理第二十七條幼兒園廚房應(yīng)嚴(yán)格要求員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和技能。第二十八條幼兒園廚房應(yīng)制定員工授權(quán)管理制度，明確員工的職責(zé)和權(quán)限。第二十九條幼兒園廚房應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，確保員工的食品安全技能。第八章食品安全監(jiān)督與投訴處理第三十條幼兒園廚房應(yīng)接受上級(jí)行政部門(mén)的監(jiān)督和檢查，配合相關(guān)部門(mén)的食品安全抽檢工作。第三十一條幼兒園廚房應(yīng)建立食品安全投訴處理制度，及時(shí)處理幼兒家長(zhǎng)的投訴，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。第九章附則第三十二條幼兒園廚房管理制度的解釋權(quán)歸幼兒園行政部門(mén)所有。第三十三條幼兒園廚房管理制度實(shí)施細(xì)則由幼兒園行政部門(mén)制定和調(diào)整。第三十四條本管理制度自發(fā)布之日起生效，以后需要修改的，由幼兒園行政部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。附件幼兒園廚房管理制度范文（二）一、總則為了保障幼兒的飲食安全，營(yíng)造健康的飲食環(huán)境，我園特制定本廚房管理制度。本制度適用于我園幼兒園的廚房工作，旨在規(guī)范廚房運(yùn)作，確保幼兒飲食的安全、健康和營(yíng)養(yǎng)。二、組織領(lǐng)導(dǎo)1.幼兒園設(shè)立食堂管理辦公室，負(fù)責(zé)制定食堂管理制度，組織實(shí)施，對(duì)廚房運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)督和管理。2.廚房由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和合格考核的專(zhuān)職廚師和后勤人員組成，由院長(zhǎng)任命并定期進(jìn)行考核評(píng)估，確保其業(yè)務(wù)能力和健康狀況符合要求。三、人員管理1.廚房工作人員應(yīng)按時(shí)上班，保持身體清潔，工作服務(wù)裝整潔美觀，穿戴帽子、工作服和耐滑鞋。2.廚房工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，并持續(xù)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)和操作技能。3.廚房設(shè)置專(zhuān)門(mén)的洗手設(shè)施，禁止私自進(jìn)出廚房或擅離崗位。4.廚房工作人員不得與食品工業(yè)直接或間接利益相關(guān)的供應(yīng)商及銷(xiāo)售商有私人聯(lián)系和利益往來(lái)。四、食材采購(gòu)與存儲(chǔ)1.幼兒園的食材采購(gòu)應(yīng)按照“產(chǎn)地近、供應(yīng)可靠、質(zhì)量安全、價(jià)格合理”的原則選擇供應(yīng)商，并簽訂正式采購(gòu)協(xié)議。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看食材的生產(chǎn)日期、批號(hào)、產(chǎn)地、保質(zhì)期和檢驗(yàn)合格證明，必要時(shí)可以抽樣檢驗(yàn)食材的質(zhì)量。3.采購(gòu)的食材應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)門(mén)的庫(kù)房中，避免與有害物質(zhì)、異味物品等接觸。庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)和防潮，并定期清理和消毒。4.每次進(jìn)貨食材都要進(jìn)行登記，包括食材名稱(chēng)、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)批號(hào)、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等相關(guān)信息。五、食品加工與配送1.廚房工作人員在加工食品前必須洗手，佩戴好帽子和口罩，以及一次性手套等防護(hù)用品。2.食品的加工工藝應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，切菜前應(yīng)徹底清洗食材，熟食與生食要分開(kāi)加工，避免交叉污染。3.食品烹飪中應(yīng)保持食品的原色原味，避免使用辛辣的調(diào)料和色素等添加劑。4.餐具和器具必須經(jīng)過(guò)清洗、漂洗、消毒等程序，無(wú)油無(wú)漬后，才能使用。餐具應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。5.食品配送時(shí)應(yīng)使用干凈、衛(wèi)生的容器，并在外包裝上注明食品的名稱(chēng)、日期等相關(guān)信息。六、食品儲(chǔ)存與保鮮1.食品的儲(chǔ)存應(yīng)按照不同的食品種類(lèi)，采取不同的儲(chǔ)存方式。生鮮食品應(yīng)優(yōu)先消費(fèi)，過(guò)期食品嚴(yán)禁使用。2.食品儲(chǔ)存間應(yīng)保持整潔，避免污染和異味。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)密閉、干燥、防潮。冷凍食品和易腐食品要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)存放在冷藏庫(kù)中。3.食品的保鮮周期和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確，有記錄可查，確保食品的新鮮、營(yíng)養(yǎng)和安全。七、食品安全監(jiān)控與回收1.幼兒園設(shè)立食品安全監(jiān)控崗位，負(fù)責(zé)對(duì)廚房食品安全工作的監(jiān)督和檢查，并及時(shí)進(jìn)行糾正和整改。2.幼兒園建立食品安全溝通平臺(tái)，鼓勵(lì)家長(zhǎng)和員工及時(shí)反饋食品安全問(wèn)題，保障幼兒園中食品安全的順暢溝通和問(wèn)題解決。3.在發(fā)現(xiàn)、接到食品安全問(wèn)題的情形下，立即停止使用相關(guān)食品，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行食品的回收和銷(xiāo)毀。八、突發(fā)事件處理1.食品中毒等突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即通知相關(guān)部門(mén)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行救治，并及時(shí)向家長(zhǎng)和有關(guān)部門(mén)報(bào)告情