DB37T 3106-2018 小白牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DB37小白牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范IDB37/T3106—2018本標(biāo)準(zhǔn)由山東省畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東省畜牧總站、東營市畜牧獸醫(yī)站、威海市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心、山東牧業(yè)有限公司、無棣縣華興渤海黑牛原種場。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：翟桂玉、劉棟、王兆鳳、姜慧新、張華杰、仲崇岳、楊占崗、曹陽、卞希貴、王者1DB37/T3106—2018小白牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于小白牛肉生產(chǎn)中的犢牛養(yǎng)殖、屠宰與加工管理。件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T20715-2006犢牛代乳粉NY/T5027無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY/T5045無公害食品生鮮牛乳NY/T5126無公害食品肉牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則下列定義適用于本規(guī)范。犢牛出生后，完全用全乳、脫脂乳或代用乳飼喂，培育150d左右，體重達(dá)到150kg~200kg左右時(shí)屠宰，所獲得的肉質(zhì)軟嫩，味道鮮美，肉呈白色或稍帶淺粉色，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營養(yǎng)價(jià)值高，易消化吸收的一種高檔牛肉。常乳Milk2DB37/T3106—20184.3奶牛公犢的選擇：奶牛公犢應(yīng)健康1.8m2~2m2,犢牛欄長度為180cm~200cm,寬度為80cm~1犢牛根據(jù)周齡、體重分群飼養(yǎng)，每個(gè)圈舍以30頭~40頭為宜。每頭犢牛占圈舍的面積為3m2~4m2。犢牛6周齡前，均全天拴系飼喂；6周齡后，犢牛每天喂奶時(shí)拴系，其他時(shí)間讓其自由活動(dòng)。犢牛出生后8周齡前單欄飼養(yǎng)，每頭牛位面積3m2~4m2;8周齡后，采取圈舍小群飼養(yǎng)，一般每圈5頭～8頭，每圈面積10m2~15m2。6.1飼養(yǎng)6.1.1牛乳應(yīng)符合NY/T5045的規(guī)定。6.1.2犢牛代乳粉應(yīng)符合GB/T20715-2006的規(guī)定。6.1.3飼喂初乳：犢牛出生后2h內(nèi)喂足初乳，第一次喂量一般為1.5kg~2kg,或者達(dá)到犢牛體重的4%～5%;出生24h內(nèi)初乳喂量達(dá)到體重10%以上；出生3d,初乳喂量達(dá)到10kg~15kg;出生后4d~7d,初乳喂量可按犢牛體重10%～12.5%喂給。3DB37/T3106—20186.1.4初乳飼喂次數(shù)與溫度：犢牛飼喂初乳次數(shù)為3次/天，每次間隔時(shí)間8h,入口初乳溫度控制在37℃~38℃。6.1.5常乳或代乳粉飼喂：犢牛經(jīng)過7d初乳期后，開始飼喂常乳或代乳粉，直至育肥期結(jié)束。犢牛每天牛乳或代乳粉的飼喂數(shù)量可根據(jù)體重確定，一般為體重的12.5%左右。6.1.6常乳飼喂方法：8周齡前，犢牛用奶瓶或帶有奶嘴的特制奶桶喂奶；9周齡~20周齡犢牛用奶盆飼喂。0～45～89~12喂乳量(kg/d)20～2525～306.2管理6.2.2分群管理：犢牛8周齡前，可采用群養(yǎng)，犢牛群養(yǎng)時(shí)，根據(jù)個(gè)體大小進(jìn)行分群。8周齡后應(yīng)單欄飼養(yǎng)，以便于對每頭犢牛的采食量進(jìn)行總量控制和飼喂。6.2.3飲水管理：犢牛自由飲水，水體要清潔，15日齡前飲用38℃左右冬季或天氣比較寒冷時(shí)，飲用水溫度應(yīng)保證在15℃以上。的規(guī)定。6.2.5圈舍環(huán)境管理。圈舍溫度冬季不低于4℃~5℃,夏季不高于30℃;圈舍相對濕度50%～70%,的規(guī)定。犢牛舍適宜溫度為12℃~15℃。6.3.1犢牛圈舍衛(wèi)生應(yīng)符合NY/T5126的規(guī)定。6.3.2圈舍每日清掃1次~2次，保持舍內(nèi)的清潔、干燥。每日刷拭牛體1次~2次。6.3.3犢牛場生產(chǎn)區(qū)出入口設(shè)消毒池和消毒室，同時(shí)在牛場大門20m范圍內(nèi)撒生石灰，保證出入人員和車輛的消毒工作。6.3.4定期用1%火堿溶液或生石灰消毒。每個(gè)季度全場全面消毒1次，圈舍每月消毒1次，牛欄與牛床每周消毒1次。6.3.6飼養(yǎng)采用全進(jìn)全出式，每批犢牛出欄后，對所有用具進(jìn)行徹底消毒，空欄7d~14d再循環(huán)使4DB37/T3106—20188養(yǎng)殖效果評估8.1犢牛飼養(yǎng)時(shí)間與體重生產(chǎn)小白牛肉的犢牛飼養(yǎng)期為150d左右；體重為150kg～200kg。8.2體型外貌評估背腰直寬，臀肉充盈，腹不膨大，營養(yǎng)良好，體質(zhì)健康。8.3屠宰衛(wèi)生檢疫評估8.3.1犢牛屠宰前活體觀察，精神正常，軀體整潔，無病態(tài)表現(xiàn)。8.3.2屠宰后剖檢，胴體整潔，肉質(zhì)良好，瘤胃體積小，皺胃正常，淋巴組織正常，各臟器官正常，各臟器粘膜、漿膜無出血點(diǎn)、無斑痕、無潰瘍，胴體各部位均無任何病變異樣。8.4屠宰性能評估犢牛屠宰率為55%～57%、